КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

Недаром в восточной кухне корицу с древних времён используют не только, как ароматическую добавку, но и как лекарство от многих болезней.

Сочетание имбиря и корицы укрепляет иммунитет и служит профилактикой болезней почек. Приверженцы индийской аюрведы используют корицу как средство для улучшения работы кровеносной системы. Учёные приводят довольно интересные факты о специфических свойствах этой специи: в начале двадцатого века в Испании свирепствовал страшной вирус гриппа, унёсший тысячи человеческих жизней. Однако рабочие фабрики по производству корицы остались живы, более того, не было зафиксировано ни одного случая заболевания на производстве.

Правда, главная особенность корицы заключается не в целебных свойствах специи. Корица регулирует уровень сахара в крови после каждого приёма пищи. Специя поддерживает мышцы человека в отличной форме, но при этом ускоряет обмен веществ и «поглощает» лишние калории. Нельзя найти более полезный продукт для диетического питания. Медики советуют добавлять корицу в горячие и холодные блюда, в закуски и выпечку. Особенно полезной специя считается для людей, больных диабетом второго типа.

Похудение с корицей пройдёт гораздо легче. Аромат специи улучшит память, реакцию и настроение человека, что очень важно во время диеты, ведь организм не дополучает калории, поэтому худеющий человек нередко чувствует слабость и усталость. Не стоит забывать, что корица — это мощное противогрибковое и воспалительное средство. Специя подавляет рост микроорганизмов и плесени, а также убивает кишечную палочку.

Внимание! Прежде чем садиться на диету, обязательно проконсультируйтесь с врачом.
http://www.facenews.ua/news/2012/44318/

[Кулясов Сергей]

Белорусские предприятия теряют валютную выручку из-за ограничения поставок мяса в Россию.
С 30 августа 2013 года временно ограничены поставки белорусской свинины в Российскую Федерацию в связи с распространением африканской чумы свиней. «Обрезание» Россельхознадзором мясного экспорта застало врасплох мясокомбинаты Брестчины. Предприятиям придется изменить правила поставки и, судя по всему, потерять часть валютной выручки, пишет «Вечерний Брест».

В ГО «Управляющая компания холдинга «Концерн Брестмясомолпром» пока не называют конкретных сумм. Генеральный директор Константин Свирид говорит, что в эти дни идет напряженная работа по согласованию с российской стороной новых требований и предлагаемых технологий обработки мяса. А это не так быстро. Соответствующие переговоры на своем уровне ведут Минсельхозпрод РБ и республиканская ветеринарная служба.

Временные ограничения введены на перемещение из Беларуси в Россию свиней, их генетического материала, свиноводческой продукции, не прошедшей термической обработки при температуре не ниже 72 ˚С в толще продукта, в течение не менее чем 30 минут, гарантирующей уничтожение вируса африканской чумы свиней, а также кормов для свиней, не прошедших при изготовлении аналогичной тепловой обработки.

По словам Константина Свирида, только мяса свинины за 7 месяцев текущего года мясокомбинаты области экспортировали в РФ и Казахстан 1786 тонн, колбасных изделий – 4392 тонны, консервов – 2 тысячи тонн.

«В то же время сложившаяся ситуация не говорит о том, что российский рынок для нас полностью закрыт, – подчеркивает Константин Николаевич. – На сегодняшний день трудно сказать, что у нас пойдет, а что нет в связи с карантинным режимом. Пока известно, что исключены лишь некоторые виды продукции».

Директор ОАО «Брестский мясокомбинат» Павел Буховецкий, несмотря на непростую ситуацию, не теряет оптимизма. Говорит, что предприятие и ранее применяло требуемые российской стороной правила обработки мяса. Руководитель уверен, что объемы поставок свинины в Российскую Федерацию в целом не так значительны, и это существенно не повлияет на валютную выручку – конечное сальдо в итоге будет положительным. Тем не менее, параллельно брестчане уже поставляют свинину в Казахстан и Азербайджан, прорабатывают иные рынки. Ну и, конечно, мясокомбинат осуществляет поставки на внутренний рынок.

«Да, это непросто и неприятно, – делится собеседник, – но, считаю, мы как были лидерами на мясном рынке, так и останемся. К тому же нам не привыкать… Сколько их было уже, этих «войн».

Хотя, если проанализировать цифры, то становится понятно, о чем идет речь. Брестский мясокомбинат ежемесячно поставляет только в РФ 500 тонн колбасных изделий и 50 тонн полуфабрикатов. Что касается валютной выручки, то она составляет в месяц 6 миллионов долларов. Правда, по словам директора, за свининой не числится в этом отношении самый лакомый кусок. Тем не менее, возникших сложностей никто не отрицает.
Источник: charter97.org
http://foodretail.ru/news/belarus-myasn ... yam-308746

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты
10-12 шт.
голень куриная
1 ч.л. + небольшой кусочек
имбирь (молотый, для курицы + корень, дл)
2 зубчика + 7 зубчиков
чеснок (для курицы + для карри)
0,5 ч.л.
чили (молотый или паприка, для курицы)
4 ст.л. + 12 ст.л.
йогурт (для курицы + для карри)
1 ч.л.
куркума (для карри)
1 ч.л.
кориандр (для карри)
1 ч.л.
зира (кумин) (для карри)
1 ч.л.
специи (гарам масала, для карри)
2 ч.л.
соль (для карри)
2 шт.
лук (для карри)
2 шт.
лавровый лист (для карри)
1,5 палочки (3 см)
корица (для карри)
6-7 шт.
гвоздика (для карри)
3 шт.
кардамон (черный, для карри)
250 г или 4 шт.
помидоры (консервированные или свежие, для)
7 ст.л.
масло оливковое (для карри)
3 ст.л.
масло топленое (для карри)
Карри с курицей рецепт. Процесс приготовления

1
Подготовить ингредиенты.

2
Смешать молотые специи для курицы (чили и имбирь) с нарезанным чесноком и йогуртом, замариновать в этой смеси куриные ножки, поставить в холодильник.

3
Приготовить соус карри. Разогреть масло в вок-сковороде или кастрюле. Добавить мелко нарезанный лук, имбирь и чеснок, обжарить на среднем огне до золотистого цвета.

4
Убрать лук, имбирь и чеснок со сковороды, измельчить в блендере, отставить.

5
Разогреть оставшееся от жарки масло, добавить все целые специи (лавровый лист, корицу, гвоздику, кардамон), помешивать 1 минуту.

6
Добавить измельченный лук, имбирь и чеснок, обжаривать до коричневатого цвета.

7
Добавить томаты и готовить 2 минуты.

8
Всыпать все молотые специи.

9
Хорошенько перемешать и готовить, пока томаты не ужарятся.

10
Добавить йогурт и обжаривать, пока масло не отделится. Добавить в соус 3 чашки горячей воды, довести до кипения и подержать на слабом огне.

11
Разогреть масло на сковороде, положить куриные ножки, слегка обжарить с обеих сторон.

12
Переложить обжаренные куриные ножки в соус карри, готовить 30 минут.

13
Подавать к столу лучше всего с нейтральным гарниром, например, с рисом или картофелем. Приятного аппетита

http://lady.mail.ru/recipe/13042-karri-s-kuritsej/

[Кулясов Сергей]

Мясная продукция на ООО «Агрокомплекс “Ударный”» хранилась без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и маркировки. Четыре тонны опасных субпродуктов были уничтожены после проверки регионального Россельхознадзора. Автор Юлия Берлизова Дата публикации 04.09.2013 14:25 Просмотров: 116 Комментариев: 0 0 Во время внеплановой проверки специалисты регионального Россельхознадзора нашли грубые нарушения требований ветеринарного законодательства в ООО «Агрокомплекс “Ударный”», сообщили корреспонденту ИА «Твой Омск в пресс-службе ведомства. Во-первых, на предприятие закрытого типа свободно заезжал транспорт, не связанный с его обслуживанием. Во-вторых, претензии проверяющих вызвали нарушения при сборе биологических отходов производства. Наконец, при осмотре убойного цеха проверяющие нашли более четырех тонн свиных субпродуктов, которые хранились без ветеринарных клейм и маркировки, а также без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Опасная мясная продукция была уничтожена, возбуждено два административных производства. На предприятие наложен штраф в размере 20 тысяч рублей. Новости по теме: Глава Горьковского района Николай Саенко отстранен от должности Как Виталий Лебедев доит «молочную корову» общественного мнения

Читать далее: http://tvoiomsk.ru/item.asp?id=14624
© ИА «Твой Омск»

[Кулясов Сергей]

Молочная, мясная и подсолнечная зоны появятся в Волгоградской области


Под Волгоградом из-за ошибки военных лет фронтовик остался без д
04 сен | 16:27
Из-за ошибки военных лет фронтовик из Волгоградской области остался без денег
В Волжском участковый полиции попал в аварию с тремя авто
04 сен | 07:59
Участковый полиции попал в аварию с тремя авто в Волжском
04сен| 18:07 || Microsoft купит Nokia за 7,2 миллиарда долларов04сен| 17:56 || Волжане перечислят свой однодневный заработок пострадавшим от наводнения04сен| 17:28 || Промсвязьбанк выпускает «Суперкарту»04сен| 17:22 || Волгоградские экологи отыскали карликового касатика04сен| 17:01 || Под Волгоградом охотник застрелился из-за ухода жены04сен| 16:48 || Под Волгоградом безработный селянин пытался заработать на рыбалке04сен| 16:27 || Из-за ошибки военных лет фронтовик из Волгоградской области остался без денег04сен| 16:14 || Под Волгоградом солдат окрестили на армейском полигоне04сен| 16:01 || В Волгоград передали землю с бельгийской могилы самого бесстрашного партизана04сен| 15:26 || Волгоградка отдала 5000 рублей фальшивому полицейскому04сен| 15:09 || В Волгограде завершился турнир, посвященный Дню города и памяти боксеров04сен| 15:06 || В Волжском подожгли пятиэтажку: один человек пострадал, десять спасены04сен| 14:48 || Под Волгоградом задержаны братья, избившие и ограбившие пенсионерку04сен| 14:35 || Волгоградская баржа села на мель под Астраханью04сен| 14:21 || Молочная, мясная и подсолнечная зоны появятся в Волгоградской области04сен| 14:16 || «Синий кит» научит юных волгоградцев снимать кино04сен| 13:54 || Под Волгоградом украли 10 телефонных столбов04сен| 13:29 || 16-летний волгоградец лишился кисти руки, попав под поезд04сен| 13:19 || Ловись, рыбка: в Волгограде ищут воров, ограбивших рыбный магазин04сен| 13:01 || В Волгограде 13 детей подцепили энтеровирусную инфекцию
Молочная, мясная и подсолнечная зоны появятся в Волгоградской области
04 сен | 14:21 Молочная, мясная и подсолнечная зоны появится в Волгоградской об
2

Утверждена стратегия развития сельского хозяйства Волгоградской области до 2020 года.

Разработка долгосрочной стратегии развития отрасли велась с того самого момента как Россия вступила в ВТО. А сегодня ее утвердил региональный общественный совет.

- Всю Волгоградскую область специалисты предложили поделить на несколько зон, - рассказали в правительстве Волгоградской области. - К 2020 году планируется создать пять основных кластеров: «Зерно», «Подсолнечник», «Овощи», «Молоко» и «Мясо». Для каждого направления АПК эксперты выделили опорные точки. Так, в животноводстве предлагается увеличить численность племенных овец, создать 12 крупных молочных комплексов и 584 семейных фермы. В растениеводстве будет четко соблюдаться принцип оптимального соотношения площадей чистых паров, озимых, яровых, зернобобовых, масличных и кормовых культур.

В секторе «Овощи» ключевым станет замкнутый цикл - производство, переработка, логистика и рынок. Кроме того, активно будет развиваться система орошения земель - к 2020 году площадь таких территорий вырастет до 318 тысяч га. Это позволит обеспечить население области собственным картофелем и овощами, а кроме того, будет решена проблема дефицита кормов для поголовья животных. В целом, по расчетам специалистов, реализация предложенной концепции до 2020 года позволит получить селянам 122 миллиарда рублей в виде господдержки. Кроме того, в районах области появится свыше трех тысяч новых рабочих мест.

СПРАВКА «ВСЕ ДЛЯ ВАС»

Сегодня в сфере волгоградского АПК работает 216 тысяч человек. Это 541 предприятие, почти 12 тысяч крестьянских фермерских хозяйств и более 240 тысяч личных подворий.
http://news.vdv-s.ru/business/?news=239866

[Кулясов Сергей]

В Японии есть система оценки мяса по классам и прочим параметрам. Мясо категорий А5, А4 считается самым лучшим.

Соответственно сходить в мясной ресторан, где кормят стейками и прочей едой из мяса этого класса, - это настоящий праздник живота, причем не частый, потому что мясо это действительно недешевое. Я тут сфотала вход одного мясного ресторанчика в Киото, который предлагает ужины со стейком из высококласного мяса. Средняя стоимость такого ужина получается порядка 100 долларов.

Всякие легенды про японских коров, которых поят пивом и которым массажи делают, это вот примерно про такой класс мяса. Обычно на этих фермах коров ограниченное количество, и на головах друг у друга они не стоят. У каждого из них есть имя.

Я вообще человек не очень впечатлительный в плане мяса. Еда она и в Африке еда. У меня не пропадает аппетит только от того, что эта курица, филе которой я покупаю в магазине, когда-то бегала и любовалась солнцем. Но вот от этой картинки мне стало немного не по себе.

Японская говядина

Когда речь идет о мясе высшего класса, но каждая корова проходит "сертификацию" на подтверждение принадлежности к этому классу. Вырезки из одной и той же особи получают разные оценки. В общем там все сложно. Соответственно ресторан тоже предъявляет соответствующие документы на обозрение клиентам, чтобы последние были уверены, что 100 долларов они заплатят не за кусок резины.

В сертификате указано имя, в данном случае "девушки" с красивой японской фамилией Сатонага (я сразу вспоминаю известный японский сериал, где был хоккеист с такой же фамилией), указана дата рождения, а также имена ближайших родственников до третьего поколения. Тут же отпечаток носа. Не хватает еще архива семейных фотографий. Прожила корова чуть менее 8 лет.

Почитала я этот сертификат вдоль и поперек, и стало как-то неприятно. Уж лучше, когда все обезличенное, - приходишь в магазин, а там лежит мясо и на ценнике написано: "Говядина, Япония, за 100 гр цена такая-то"...

http://www.facenews.ua/news/2012/35577/

[Кулясов Сергей]

ТАБЛИЦА по проекту технического регламента Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции», по которому имеются разногласия по позиции российской Стороны

Проект технического регламента


Позиция Росрыболовства:
дополнить проект технического регламента следующими положениями:
«Непереработанная пищевая рыбная продукция животного происхождения, произведенная из уловов водных биологических ресурсов, добытых (выловленных) на территории одного государства-члена Таможенного союза, а также в исключительной экономической зоне и на континентальном шельфе Российской Федерации и перемещаемая по территории этого государства, сопровождается документом, содержащим сведения, подтверждающие ее безопасность, и не подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе.
Оценка (подтверждение) соответствия непереработанной пищевой рыбной продукции животного происхождения, перемещаемой по территории одного из государств-членов Таможенного союза и произведенной из уловов водных биологических ресурсов, добытых (выловленных) на территории указанного государства-члена Таможенного союза а также в исключительной экономической зоне и на континентальном шельфе Российской Федерации, осуществляется в форме и порядке, определяемом национальным законодательством государств-членов Таможенного союза».
Обоснование: пункт 5 Плана мероприятий по совершенствованию контрольно-надзорных и разрешительных функций и оптимизации предоставления государственных услуг в сфере рыболовства, утвержденного распоряжением Правительства Российской Федерации от 21.01.2011 № 56-р.
Не поддерживается:
дополнять проект технического регламента отдельным положением нецелесообразно, так как в настоящее время непереработанная пищевая рыбная продукция подлежит ветеринарному контролю.





Раздел IV пункт 12 абзац 2
При ввозе на таможенную территорию Таможенного союза, при перемещении между Сторонами на таможенной территории Таможенного союза переработанная пищевая рыбная продукция должна сопровождаться декларацией о соответствии и ветеринарным сертификатом, выдаваемым уполномоченным органом государства-члена Таможенного союза.
Позиция Минпромторга России, Минэкономразвития России, Роспотребнадзора и Росстандарта:
исключить из раздела IV пункта 12 абзаца 2 слова: «и ветеринарным сертификатом, выдаваемым уполномоченным органом государства-члена Таможенного союза».
Обоснование: следует отметить, что выдача ветеринарных сертификатов на продукцию, подвергшуюся тепловой переработке, не предусмотрена стандартами Международной эпизоотической организации и не имеет под собой надлежащего научного обоснования.
Данный факт напрямую противоречит обязательствам Российской Федерации о неприменении дополнительных ограничительных мер, не предусмотренных международными стандартами и не имеющих научного обоснования, разработанного на основе оценки риска.
Оформление ветеринарного сертификата является избыточным требованием. Разработчику необходимо учитывать положения Решения Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, в части исключения из Единого перечня товаров, подлежащих ветеринарному надзору и контролю (надзору) продукции, относящейся согласно ТР ТС 021/2100 к переработанной пищевой продукции животного происхождения, а также проекта решения о внесении изменений в Положение о едином порядке проведения совместных проверок объектов и отбора проб товаров (продукции), подлежащих ветеринарному контролю (надзору), утвержденное Решением Комиссии Таможенного союза от 18.10.2011 № 834, так как в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» переработанная пищевая продукция животного происхождения не подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе.

Не поддерживается:
абзац 2 пункта 12 изложить в следующей редакции:
«При ввозе на таможенную территорию Таможенного союза и при обращении на таможенной территории Таможенного союза переработанная пищевая рыбная продукция должна сопровождаться декларацией о соответствии и ветеринарным сертификатом, выдаваемым уполномоченным органом государства-члена Таможенного союза.
Допускается использование электронной сертификации, гармонизированной на уровне Таможенного союза.
На таможенной территории Таможенного союза между сторонами допускается перемещение пищевой рыбной продукции, произведенной организациями, внесенными в Реестр организаций и лиц, осуществляющих производство, переработку и (или) хранение подконтрольных товаров, перемещаемых с территории одного государства – члена Таможенного союза на территорию другого государства – члена Таможенного союза, или в Реестр организаций и лиц, осуществляющих производство, переработку и (или) хранение подконтрольных товаров, ввозимых на таможенную территорию Таможенного союза.
К выпуску в обращение на таможенную территорию Таможенного союза допускается пищевая рыбная продукция, произведенная производственными объектами, внесенными в Реестр производственных объектов по производству пищевой продукции, подлежащих государственной регистрации.
При обращении на таможенной территории Таможенного союза пищевая рыбная продукция для детского питания должна сопровождаться свидетельством о государственной регистрации, декларацией соответствия и ветеринарным сертификатом».
Обоснование: в случае отмены на территории Российской Федерации сопровождения готовой продукции животного происхождения ветеринарными документами, ветеринарная служба Российской Федерации не сможет выполнять рекомендации кодексов здоровья наземных и водных животных Всемирной организации здравоохранения животных в части оформления ветеринарного сертификата на экспортируемую из Российской Федерации продукцию животного происхождения, российская продукция животного происхождения при поставках за рубеж или транзите без ветеринарных сертификатов будет приостанавливаться на границе, ветеринарная служба Таможенного союза с учетом принципа эквивалентности, подлежащего применению во исполнение Соглашения о вступлении России в ВТО, не сможет требовать от стран-экспортеров сопровождения продукции ветеринарными сертификатами, возрастет риск поступления на территорию Таможенного союза опасной в ветеринарно-санитарном отношении готовой продукции, необходимо ввести электронную ветеринарную сертификацию на основе соответствующей федеральной информационной системы.


Раздел V пункт 17 абзац 1
Улов водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры должен быть исследован на наличие паразитов, бактериальных и других инфекций. Требования безопасности пищевой рыбной продукции, в отношении содержания опасных для здоровья человека живых гельминтов и их личинок, а также паразитов, установлены в приложении №4.
Позиция Росрыболовства:
изложить абзац в следующей редакции:
«Улов водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры должен быть исследован на наличие паразитов.»
Не поддерживается:
изложить абзац в следующей редакции: «Каждая партия улова водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры должна быть исследована на наличие паразитов, бактериальных и других инфекций в аккредитованных для этой цели лабораториях».

Раздел XI пункт 65
Оценка соответствия пищевой рыбной продукции непромышленного изготовления требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и иными техническими регламентами Таможенного союза, может проводиться в форме ветеринарно-санитарной экспертизы.
Позиция Минздрава России:
изложить пункт в следующей редакции: «Оценка (подтверждение) соответствия пищевой рыбной продукции непромышленного изготовления требованиям, установленным настоящим Техническим регламентом и иными техническими регламентами Таможенного союза, может проводиться в форме ветеринарно-санитарной экспертизы».

Не поддерживается:
предлагается изложить пункт в следующей редакции:
«Оценка соответствия пищевой рыбной продукции требованиям, установленным настоящим Техническим регламентом и иными техническими регламентами Таможенного союза, проводится в форме ветеринарно-санитарной экспертизы».

Раздел XI пункт 66
Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оформление ее результатов осуществляется в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) в части ветеринарно-санитарной экспертизы.
Позиция Роспотребнадзора:
предлагается требования пункта 66 распространить только в отношении партий непереработанной рыбной продукции пресноводных водоемов, а также искусственно выращенной. В противном случае за ветеринарной службой остается право выдачи ветеринарно-сопроводительных документов (ветеринарных свидетельств) в отношении морской и океанической рыбы.
Обоснование: учитывая, что ветеринарные сопроводительные документы содержат только данные, характеризующие территориальное и видовое происхождение, ветеринарно-санитарное состояние сопровождаемого груза, эпизоотическое состояние места его вылова, а так же низкую эпидемиологическую значимость морской и океанической рыбы по сравнению с рыбой внутренних водоемов, единые зоны вылова для судов рыбопромыслового флота, считаем выдачу данных документов избыточной, приводящей к необоснованному усилению государственного давления на хозяйствующие субъекты, занимающиеся морским рыбным промыслом.
Многолетняя практика (до 1997 года) ввоза рыбопродукции до введения изменений в Федеральный закон «О ветеринарии» была эпидемиологически оправдана и обеспечивала поставку безопасной и качественной рыбопродукции с промысла в порт без дополнительного контроля со стороны ветеринарной службы.
Не поддерживается:
предлагается изложить пункт в следующей редакции:
«Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оформление ее результатов осуществляются в соответствии с Соглашением Таможенного союза по ветеринарно-санитарным мерам в порядке, установленном Евразийской экономической комиссией».

Раздел XI пункт 71
При ввозе на таможенную территорию Таможенного союза, при перемещении между Сторонами на таможенной территории Таможенного союза переработанная пищевая рыбная продукция должна сопровождаться декларацией о соответствии и ветеринарным сертификатом, выдаваемым уполномоченным органом государства-члена Таможенного союза.

Изложить абзац 5 в следующей редакции:
«Документ, подтверждающий безопасность пищевой рыбной продукции по итогам ветеринарно-санитарной экспертизы, проведенной в соответствии с Соглашением Таможенного союза по ветеринарно-санитарным мерам в порядке, установленном Евразийской экономической комиссией».
Источник: fishnotice.com
http://foodretail.ru/news/proekt-ribnog ... yah-308825

[Кулясов Сергей]

Специально для «Труда» рецепт жареной кефали от знаменитого испанского повара Адриана Кетгласа


Важную основу рациона не только в жаркие месяцы, но и в любое время года должна составлять рыба. Так наряду с другими специалистами считает прославленный испанский повар Адриан Кетглас, который дал в столице мастер-класс по приготовлению оригинального фиш-меню.

Гостями рыбной феерии под названием Geometria Open Kitchen стали певцы Илья Зудин, Родион Газманов и Максим Постельный, телеведущая Яна Лапутина и другие известные персоны.

Под занавес события маэстро Адриан Кетглас в интервью корреспонденту «Труда» поделился своими кулинарными секретами. И даже раскрыл тайну одного и из своих фирменных рецептов.

— Адриан, какое место рыбная кухня должна занимать в рационе человека, который заботится о своем здоровье?

— Это очень индивидуально — главное, чтобы диета была сбалансирована. Но хочу отметить: рыба и морепродукты — это разные вещи, их нужно строго разделять. А что касается собственно рыбных продуктов, тут надо знать следующее.

Есть два вида морской рыбы: белая (у нее обычный хвост и 2% жирности) и синяя (хвост в виде полумесяца и 5% жирности). Синяя рыба хороша для крови, она уменьшает риск инфаркта. Вот ее-то два-три раза в неделю нужно непременно употреблять в пищу каждому человеку.

— Какую рыбу особенно любят испанцы?

— Вообще-то главное в нашей кулинарной культуре — мясо, его в основном и едят. Рыба — на втором плане. Но и здесь опять же все индивидуально. Ну а любимый вид рыбы у нас — не удивляйтесь! — это хек. В Испании он обычно называется «мерлюза». Из него готовят столько блюд...

— Каков ваш главный профессиональный секрет?

— Для меня чрезвычайно важно, чтобы все на моей кухне — от начала приготовления блюда и до подачи его на стол — было очень стильно, элегантно, ярко... Моя кухня — это вообще отражение моего характера. Что же касается профессиональных секретов, они весьма просты. Надо серьезно и ответственно относиться к делу, уважать свою профессию и постоянно развиваться в ней.

— Как правильно выбирать рыбу? Говорят, настоящая свежая рыба должна пахнуть огурцом или арбузом...

— Насчет речной рыбы, может быть, это и верно. Но могу сказать точно: морская рыба ничем не пахнет. И это правило № 1 при ее выборе. Впрочем, допустим легкий специфический запах морской воды и водорослей. Затем нужно внимательно изучить рыбу, осмотреть ее глаза. Они должны быть прозрачные, как стекло, а не мутные. Следующий этап: проверьте жабры — они должны быть красного цвета. И наконец, надо потрогать мясо рыбы. Если оно упругое, можно совершать покупку.

— Как правильно размораживать и обрабатывать рыбу?

— Для разморозки никогда не кладите рыбу в воду — нужно дать ей оттаять при температуре +2°С. Но главное то, как она была заморожена.

— Вы предпочитаете дорогую рыбу?

— Совсем не обязательно: важна не цена, а качество продукта. Я уважаю все разновидности рыбы, но главное, конечно, — ее свежесть.

— При каком приготовлении вкусовые качества рыбы раскрываются наиболее полно?

— Скажу так: у каждой рыбы свои характеристики, которые и диктуют способ приготовления.

— Тогда как вы относитесь, скажем, к печеной рыбе? Какие сорта наиболее подходят для этого?

— Мне больше всего нравится в этой роли дикий сибас.

— А с какими добавками следует коптить рыбу?

— В копченом виде мне нравится атлантическая форель. А важны при копчении, на мой взгляд, не добавки, а хорошее дерево. При этом я люблю легкое копчение.

— С чем обычно соседствует на столе рыба, приготовленная вами?

— К разной рыбе необходим разный гарнир. Однако есть и идеальное рыбное сопровождение. Это зеленая спаржа с оливковым маслом и бокал вина «Совиньон Блан».

— Подарите нашим читателям рецепт из вашей авторской рыбной кухни.

— Расскажу, как приготовить мою «авторскую» кефаль с картофелем. Чистим картошку, нарезаем ее кубиками и отвариваем до полуготовности в рыбном бульоне. Смешиваем с шафрановым майонезом и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 2 минуты.

Способ приготовления шафранового майонеза такой. Выпариваем белое сухое вино с цветами шафрана, остужаем, смешиваем с желтком в блендере и добавляем растительное масло.

Берем филе кефали — без костей, но на коже. Солим и перчим, жарим. Большую тарелку чуть смазываем бальзамическим кремом. Выкладываем на нее печеный картофель, сверху помещаем рыбу и украшаем ее стручковым горошком, листьями бэби-шпината и пенкой из базилика. Ваши гости будут в восторге.
http://www.trud.ru/article/05-09-2013/1 ... arkta.html

[Кулясов Сергей]

Медведев распределил субсидии на животноводство и растениеводство

Премьер-министр Дмитрий Медведев утвердил обновленное распределение 37,5 миллиарда рублей субсидий из федерального бюджета 2013 года, за счет которых растениеводам и животноводам возмещается часть ставки по инвестиционным кредитам. Об этом говорится на сайте правительства.

На развитие растениеводства, переработки и развития инфраструктуры и логистического обеспечения рынков продукции растениеводства распределено 8,785 миллиарда рублей, на развитие данных направлений в сфере животноводства - 28,74 миллиарда рублей.

Кроме того, документом признаётся утратившим силу распоряжение Правительства Российской Федерации от 12 марта 2013 года №336-р, в соответствии с которым было утверждено распределение в 2013 году субсидий, связанных с возмещением части процентной ставки по инвестиционным кредитам (займам) на развитие растениеводства в размере 8,029 млрд рублей и животноводства в размере 26,268 млрд рублей.

http://www.rg.ru/2013/09/04/subsidii-anons.html

[Кулясов Сергей]

Свердловская область получит около 450 млн рублей субсидий на растениеводство и животноводство

УрБК, Екатеринбург, 04.09.2013. Свердловская область получит из федерального бюджета 445 млн руб. субсидий для частичного погашения кредитов на развитие растениеводства и животноводства. Об этом говорится в документе, размещенном на сайте правительства РФ.

Субсидии предназначены для частичного возмещения затрат на займы, предназначенные для переработки и развития инфраструктуры и логистической сети рынков. Дотация на развитие растениеводства составит 73 млн руб., животноводства — 372,3 млн руб.

Общая сумма бюджетных средств, которую получат регионы, составит 8,785 млрд руб. для первого пункта и 28,74 млрд руб. — для второго. Размер субсидии колеблется от 259 тыс. руб. на развитие растениеводства для Камчатского края, до 2,364 млрд руб. на животноводство в Брянской области.

Документ одобрен на заседании правительства РФ 27 августа 2013 года.

http://urbc.ru/1068016433-sverdlovskaya ... dstvo.html

[Кулясов Сергей]

На развитие животноводства и растениеводства Липецкая область получит из госбюджета 716,5 млн. рублей

716 млн. 459,2 тыс. рублей получит в нынешнем году Липецкая область из федерального бюджета на развитие растениеводства и животноводства.

Средства направят на софинансирование расходов, связанных с возмещением части процентной ставки по инвестиционным кредитам, полученным на развитие этих отраслей: в частности, на переработку, развитие инфраструктуры и логистическое обеспечение рынков продукции растениеводства и животноводства. Распоряжение об этом подписал председатель правительства РФ Дмитрий Медведев.

Так, на развитие растениеводства регион получит 167 млн. 368 тыс. рублей, на животноводство - 549 млн. 091,2 тыс. рублей.
Всего на субсидии, связанные с возмещением части процентной ставки по инвестиционным кредитам (займам) на развитие растениеводства предусмотрено 8 млрд. 785 млн. рублей, на развитие животноводства - 28 млрд. 740,6 млн. рублей - эти суммы несколько выросли по сравнению с теми, которые предполагалось направить в регионы ранее.
http://gorod48.ru/news/185343/

[Кулясов Сергей]

С 9 по 12 октября в Москве на ВВЦ состоится 15-я Российская агропромышленная выставка «Золотая осень» - крупнейший форум представителей сельского хозяйства и пищевой промышленности. В этом году, впервые в истории выставки, «Золотая осень» проводится совместно с другим государством - Королевством Нидерланды, сообщают организаторы.

Агропромышленная выставка «Золотая осень» всегда была и остается главным событием для российских регионов, настоящим праздником урожая. Только здесь можно увидеть все многообразие продукции и всемирно признанных брендов, которые стали гордостью нашей страны и своего рода «визитной карточкой» России для зарубежных стран.
Участие в «Золотой осени» первых лиц нашего государства, губернаторов российских регионов и глав аграрных министерств стран Европы, Азии и Америки, позволяет решать в ходе выставки серьезные политические и экономические вопросы, связанные с сотрудничеством России и странами зарубежья, заключать договора и партнерские соглашения.

Помимо разделов с продуктами питания и изделиями народных промыслов, на «Золотой осени» представлены новейшая сельскохозяйственная техника и оборудование для растениеводств, животноводства и птицеводства. Один из самых популярных разделов выставки - «Племенное животноводство». Здесь демонстрируются самые популярные породы крупного рогатого скота и овец, племенная птица (куры, гуси, индюшки), пушные звери (лисицы, норки, гибриды пород). На специальном манеже в дни выставки проводятся показы лучших представителей пород крупного рогатого скота, а также специализированные мастер-классы по машинному доению.

В целом, выставочная экспозиция «Золотой осени» разместится в 4 павильонах и на открытых площадках Центральной аллеи ВВЦ и площади Промышленности.

Тематика разделов охватывает все отрасли АПК России:

Сельскохозяйственная техника и оборудование для АПК – «АгроТек» - павильон 75 залы В и С, павильон 69 Средства производства для растениеводства Оборудование для тех.сервиса, запчасти, горюче-смазочные материалы Регионы России и зарубежные страны - павильон 75, зал А Животноводство и племенное дело – павильон 20 Оборудование для животноводства. Ветеринария. Корма – павильон 57

Традиционно в рамках «Золотой осени» состоится 8-я Международная специализированная выставка сельскохозяйственной техники и оборудования «АгроТек Россия».11.8Kb

Большое внимание организаторы выставки уделяют деловой программе - конференциям и форумам, в ходе которых обсуждаются наиболее важные и актуальные вопросы отрасли, а также такие глобальные темы, как продовольственная безопасность, возобновляемая сырьевая база и здоровое питание. Большим интересом у участников пользуются экономические темы.

На открытых площадках в дни выставки проводится широкая ярмарка продуктов питания со всей России. Особенностью этого года станет уникальная голландская деревня - 20 старинных домиков с национальным орнаментом и резными колокольчиками, возведенных специально к «Золотой осени». Москвичи и гости столицы смогут попробовать на ВВЦ самые вкусные продукты голландских фермеров: молоко, селедку, конечно же, сыр, национальные блинчики, горячие мясные закуски, напитки и многое другое. Национальный колорит дополнит модель голландской мельницы, передвижная уличная шарманка, а также выступления танцевальных и песенных коллективов Нидерландов.

Участие в этом ежегодном смотре достижений АПК стало делом престижа для многих отечественных производителей. Традиционно, в рамках «Золотой осени» проводятся отраслевые конкурсы, в том числе «За производство высококачественной биологически безопасной продовольственной продукции», «За создание новых сортов и гибридов сельскохозяйственных культур» и тд. Медали и дипломы, полученные за победу в конкурсах, служат серьезным гарантом качества производимой продукции.

Приглашаем Вас стать гостем самой масштабной, яркой и праздничной агропромышленной выставки «Золотую осень»!

Организаторы выставки: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Правительство Москвы, Российская академия сельскохозяйственных наук.

Для справки:
В 2012 году в агропромышленной выставке «Золотая осень» участвовало более 2500 предприятий и организаций из 35 стран мира. Россию представили 62 региона. Экспозиции выставки расположились в четырех павильонах на площади 60 000 кв.м. и на открытых площадках ВВЦ. В дни работы выставку посетило свыше 150 тысяч человек, в том числе более 83 тысяч специалистов отрасли. Работу главного аграрного события страны освещали 250 СМИ России и стран зарубежья.

http://www.r52.ru/index.phtml?rid=22&fi ... &nid=52037

[Кулясов Сергей]

С третьего сентября вводится временное ограничение на ввоз продукции из этого государства из-за африканской чумы.

Запрет на ввоз из Белоруссии мясной продукции, изготовленной из свинины, наложен по всей России. Причина — неблагоприятная ситуация в Республике Беларусь по африканской чуме свиней.


С 3 сентября 2013 года, дабы не допустить заноса опасной болезни, Россельхознадзор ввел временные ограничения на ввоз из Белоруссии свиней, их генетического материала, свиноводческой продукции (не прошедшей термической обработки + 72°С и выше в толще продукта в течение 30 мин, гарантирующей уничтожение вируса АЧС), и не прошедших такую же термическую обработку кормов для свиней.


Такие ограничения будут действовать вплоть до искоренения заболевания на территории Белоруссии, либо до момента, когда вопрос безопасности свиноводческой продукции будут окончательно решен.Временный запрет на поставки мяса из республики также ввели Украина, Польша, Литва и Латвия.

http://vkurske.com/events/e28600557/

[Кулясов Сергей]

Владимирской экономике не повредит ограничение на ввоз свинины в Беларусь

Сельхозпредприятиям Владимирской области никак не повредит ограничение на ввоз продуктов свиноводства из нашего региона в Беларусь, введенное в связи со вспышкой африканской чумы свиней (АЧС) в Александровском районе.
И на крупных предприятиях, и в региональном управлении Россельхознадзора "КП" сообщили, что наша свинина в Беларусь не экспортируется.
Кстати, чиновники Россельхознадзора считают введенные ограничения "адекватной реакцией" белорусских коллег на вспышку АЧС. Ранее такой же запрет Беларусь ввела на ввоз продуктов свиноводства и кормов из Смоленской, Московской, Ярославской и некоторых других областей России.
http://www.vladimir.kp.ru/online/news/1527322/

[Кулясов Сергей]

Производством деликатесов из свинины занялись заводоуковские животноводы

Заводоуковск, Тюменская область. 50% продукции мясокомбината «Согласие» - это колбасы, полуфабрикаты и деликатесы из свинины. Предприятие смогло переориентироваться на выпуск готовой продукции благодаря поддержке региональных властей.

Ранее комбинат реализовывал только туши и сырое мясо. Идею заняться переработкой сырья и выпускать готовую продукцию озвучил губернатор Тюменской области Владимир Якушев. Благодаря финансовой поддержке, завод смог запустить новые линии по производству колбас, полуфабрикатов и деликатесов. «На новом предприятии трудятся 100 человек, еще три десятка специалистов работают в новых торговых точках компании - от Ишима до Тюмени. В основном это молодежь до 30 лет», - рассказал генеральный директор мясокомбината «Согласие» Павел Подойников.

«ООО «Согласие» — одно из процветающих предприятий в свиноводческом комплексе Тюменской области. В последние годы здесь проводится реконструкция свиноводческих помещений, совершенствуются технологии, а с ними увеличивается поголовье свиней и производство мяса. За семь лет оно выросло с полутора тысяч до 7 тысяч 800 тонн в год», - отметил он.

По словам директора мясокомбината, особые акценты сделаны на рентабельность производства, обучение сотрудников и качество выпускаемой продукции. «Постепенно до нас дошло главное: производство мяса должно быть рентабельным. Во-первых, надо было добиться увеличения привесов животных, а во-вторых, получать поросят больше, чем в прежние годы. И мы не стоим на месте. Если семь лет назад у нас было семь тысяч свиней, то сегодня их более сорока тысяч. Наращиваем производство мяса благодаря серьезной финансовой поддержке правительства Тюменской области. Свинина востребована на рынке, поэтому мы стремимся удовлетворить спрос населения», - подытожил он.
http://www.t-l.ru/161999.html