КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

Свиноводство в Нижегородской области необходимо развивать так же, как и птицеводство, заявил руководитель комитета госветнадзора по Нижегородской области Евгений Колобов на пресс-конференции в среду, 4 сентября.

Он напомнил, что в ближайшее время в регионе планируется построить два крупных свиноводческих комплекса — в Ардатовском и Вадском районах.

«У этих комплексов обязательно должна быть абсолютная защита от возможности заноса вируса АЧС. Нужно активнее бороться с ним», — подчеркнул Колобов, приведя в пример свинокомплексы в Белгородской области.

Между тем, ветеринары призывают личные хозяйства избавляться от поголовья свиней.

Это связано с растущей вероятностью заноса вируса АЧС в Нижегородскую область.

Добавим, что вакцины против АЧС нет.

http://www.furazh.ru/n/85B0

[Кулясов Сергей]

Продукция компании «Равис» вновь получила высокую оценку компетентного жюри и покупателей. Сразу несколько наименований отмечены дипломами и медалями IV межрегиональной агропромышленной выставки Уральского федерального округа.


Отметим, что у посетителей выставки была возможность приобрести свежую и качественную продукцию «Равис» по оптовым ценам. Возле торгового трейлера выстраивались длинные очереди.

Выбор потребителей совпал с мнением компетентного жюри. Золотом отмечены сосиски «Мусульманские» халяль из мяса птицы. Серебро получила ветчина «Деликатесная» из мяса птицы. Сосиски «Говяжьи ГОСТ» стали серебряным призером в номинации «Народное признание».

Специально для участников выставки специалисты компании провели дегустации новинок – колбасы вареной «Деревенской», сарделек «Ароматных», сосисок и сарделек «Говяжьих».

Осенью компания «Равис» планирует представить свою продукцию на агропромышленной выставке «Золотая осень – 2013» в Москве.

Широкий ассортимент продукции во всех фирменных магазинах «Равис». Подробности обо всех акциях и новинках, новостях и мероприятиях – на сайте компании и в группе «ВКонтакте».
http://chel.ru/text/olimp/696524.html

[Кулясов Сергей]

Будучи в командировке в Атяшеве, решили вместе с коллегами пообедать в местном кафе. Заходим: четыре столика, работающий телевизор, зверский аппетит – вот аргументы в пользу заведения общепита. Сделали заказ. Никаких чеков нам не дали, заказ записали на листочке и передали в окошко на кухню, а там накололи на специальный гвоздик, как было заведено 20 лет назад.

Труднее было выбрать стол: один в проходной зоне зала был более-менее чистый, другой у стены покрыт хлебными крошками, остатками недоеденной пищи. Выбрали стол с крошками, попросили вытереть. «И наш тоже!» - живо отозвались парни за соседним столом.

Продавец-кассир с недовольным видом смахнула крошки со стола.

Парни сидели на одной стороне стола, на стуле напротив спала огромная беременная кошка, готовая разродиться в любую минуту. С улицы зашла еще одна усатая животина, запрыгнула на окно и занялась личной гигиеной. Аппетитно, не правда ли?

За третьим столом клиенты начали возмущаться, что свой заказ уже более получаса дождаться не могут. Другим посетителям, пришедшим после них, еду уже принесли, а их забыли (и те и другие заказывали пельмени). Продавец резко завозмущалась, что они, мол, ничего и не заказывали! Как парням доказать свою правоту – чеков тут не дают. Наконец на гвоздике нашли забытую бумажку с их заказом и начали готовить для них обед. Возмущенные клиенты вышли на крыльцо. Их стол быстро убрали, за него сел дедуля с пивом, успел его выпить и уйти, а пельменей все еще не было. Парни оказались настырными и дождались заказа. Никто даже не подумал извиниться перед клиентами! А на стене, как издевка, популярная надпись: «Ничто не ценится так дорого и не стоит так дешево, как ВЕЖЛИВОСТЬ!»

Наконец и нам принесли еду, две котяры, как дрессированные, метнулись в нашу сторону, и вообще животные чувствовали себя настоящими хозяевами.

На столе не обнаружилось ни салфеток, ни перечницы (пакетик перца передавался от стола к столу). Мы старались как можно быстрее закончить обед (голод не тетка) и уехать отсюда. Попросили бокал для лимонада – он оказался грязным, пили из горлышка. Чайных ложек не оказалось, вместо них на подносе были одноразовые (в нашем случае бессмертные) пластиковые ложечки.

Уезжая, я поклялась себе никогда сюда не возвращаться, пусть даже пообедали мы по демократическим ценам, осадок от сервиса остался. Буду советовать всем друзьям и знакомым обходить это заведение стороной!

В этом материале я не хотела показать, какая я внимательная и как остро замечаю малейшие недостатки. Заведение же, в общем, нормальное, но отношение людей к своей работе – просто убивает. Что мешает содержать в чистоте всего лишь четыре столика?

Недостаток времени? При нас сотрудницы преспокойненько обсуждали семейные проблемы.
Неужели трудно поставить салфетки на стол и, пардон, туалетную бумагу в туалете. Почему за этим не следит администратор, владелец заведения?

Почему уличные кошки свободно проходят в кафе? Да, скажете вы, бесчеловечно выгонять животных на улицу! Но почему тогда сердобольные сотрудницы не заберут их к себе домой, где смогут обеспечить им полноценный уход? А уличные кошки в кафе – это уже антисанитария.
В Мордовии не так уж много заведений общественного питания, тем более в районах. Но, как говорится, лучше меньше да лучше…

Екатерина ТРОШКИНА.

http://izvmor.ru/news/view/17272

[Кулясов Сергей]

Монголия хочет поставлять в Казахстан мясо и мясные продукты, сообщил посол Монголии в РК Жагир Сухээ. “С монгольской стороны мы можем экспортировать такие традиционные монгольские экспортные товары, как кашемировые изделия, ковры, мясо и мясные продукты”, - сказал Ж. Сухээ журналистам после церемонии вручения верительной грамоты президенту РК в среду.

По его словам, Монголия заинтересована в покупке казахстанских электровозов, удобрений, битума и нефти.

“Мы заинтересованы в сотрудничестве в нефтяной индустрии, и мы хотим развивать воздушный и автодорожный транспорт и сотрудничать в области сельского хозяйства”, - сказал он.

Однако, Казахстан намерен войти в число ведущих экспортеров мяса и через пять лет производить 60 тысяч тонн в год.
За последние 19 лет, Казахстан потерял более трети поголовья крупного рогатого скота. Это притом что страна вообще-то аграрная. Тем временем чиновники оценивают темпы развития сельхозотрасли как динамичные.

Жители некоторых регионов Казахстана вынуждены менять свои гастрономические вкусы и предпочтения. Мясо для них стало дорогим удовольствием. На рынках покупают больше мясо птицы, чем говядину или баранину.
http://www.kazakh-zerno.kz/index.php?op ... Itemid=108

[Кулясов Сергей]

Coruna branding group» разработала бренд мясных и колбасных изделей «Особый случай» для Холдинга «Российские мясопродукты». Работа включала создание платформы бренда, названия, слогана, логотипа, визуальной идентификации ассортимента, цвето-графической концепции упаковки, переходного дизайна упаковки, дизайна упаковки.
У колбасы "Особый случай""Мы решили, что заветный образ праздника, прочно закрепившийся в сознании потребителя, может стать прекрасной основой для создания сильного и самодостаточного бренда на базе продукции холдинга "Российские мясопродукты", - рассказали в студии.

У колбасы "Особый случай" У колбасы "Особый случай"Бренд обладает ярким имиджем, насыщенной европейской эстетикой и без труда запоминается потребителем, ведь в его основе лежат позитивные эмоции и небудничное настроение. Название «Особый случай» очень точно передает концепцию образа и подчеркивает премиальный характер продукции.

"Для того чтобы «Особый случай» не терялся на продуктовой полке крупных гипермаркетов и был интересен основному покупателю, мы пересмотрели весь ассортиментный ряд компании с точки зрения визуальной идентификации и сформировали потребительски-привлекательную продуктовую сетку", - добавляют в «Coruna branding group».

У колбасы "Особый случай"
Источник: Unipack.Ru
http://foodretail.ru/news/u-kolbasi-oso ... hay-308808

[Кулясов Сергей]

Филирование лосося – процесс, которому может научиться любая домохозяйка. Смотрите на видео, как снять филе с красной рыбы и сделать классические и стейки "бабочка" одним из самых простых способов.

РИА Новости http://ria.ru/fresh_food/20130904/96070 ... z2dzeWRu2c

[Кулясов Сергей]

Салат из филе цыпленка с перепелиными яйцами и соусом из малинового меда, дижонской горчицы и майонеза

Мед может полностью поменять вкус вашего блюда, сделать его незабываемым и уникальным. Портал DELFI продолжает публиковать уникальные рецепты шеф-поваров рижских ресторанов, посвященные первому слету блюд Даугмальского Яновского пчелиного меда.
Эти 12 рецептов придумали 12 шеф-поваров из рижских ресторанов. В них используется собранный в Латвии вересковый, гречишный, и мед из лесной малины.

На сей раз предлагаем вам рецепт от шеф-повара ресторана "Бурканс" — Андриса Румитиса.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Салат из руколы и копченой утиной грудки с соусом из малинового меда 30. август 2013 16:13
Говядина тушеная в вересковом меде и темном пиве Valmiermuižas (7) 29. август 2013 00:14

Салат из филе цыпленка с перепелиными яйцами и соусом из малинового меда, дижонской горчицы и майонеза
На 4 порции:

Куриное филе — 0.2 кг
Картофель — 0.2 кг
Маринованные огурцы — 0.05 кг
Свежий огурец — 0.05 кг
Перепелиные яйца — 8 шт
Помидоры черри — 8 шт
Картофельные чипсы — 12 шт
Свежая зелень
Майонез — 0.3 кг
Малиновый мед — 0.03 кг
Винный уксус — 1ст.ложка
Дижонская горчица — 0.05 кг
Соль, сахар, перец

Приготовление:

Куриное филе отварить при температуре 55 градусов 1 час, затем обжарить на гриле. Перепелиные яйца варить 2 минуты. Вареный картофель, куриное филе, огурцы — нарезать мелкими кубиками и перемешать с соусом.
http://www.delfi.lv/woman/news/house/co ... d=43615841

[Кулясов Сергей]

Куриные отбивные с сыром

Ингредиенты:

- 500 г куриной грудинки
- 150 г сыра
- 2 яйца
- 3 столовые ложки майонеза
- 3 столовые ложки муки
- укроп
- соль, перец, масло для жарки

Приготовление:

Куриную грудку разрезать на порционные кусочки. Отбить, посолить и поперчить. Оставить немного настояться.

Отдельно в тарелке смешиваем яйца, майонез, муку, зелень. Добавляем немного соли и перца.
Сыр натираем на терке.

На каждый кусочек отбитого мяса, с помощью ложки накладываем нашу яичную смесь.

Выкладываем на раскаленную сковороду яичным соусом к низу.

Сверху выкладываем сыр.
Затем аккуратно ложкой заливаем отбивную соусом.

Обжариваем с двух сторон до готовности.
Подаем с любимым гарниром.















Постоянный адрес статьи:
http://meta.kz/kulinarnie-recepti/82427 ... syrom.html

[Кулясов Сергей]

Фуа-гра считается особым деликатесом. Но если бы большинство людей знало, как она производится, то, несомненно, пришли бы в ужас.

Фуа-гра с французского переводится как "жирная печень" и является продуктом ужаснейшей жестокости над животными. Это опухшая и больная печень уток и гусей, которых насильно кормят, а затем убивают.

Птицы страдают во время принудительного кормления и после него, а их физическое состояние, несомненно, быстро ухудшается. Всего за несколько недель их печень увеличивается в десять раз от нормального размера и такая птица уже вряд ли может стоять, ходить и даже дышать.
Их убивают, а их печень распространяется по всему миру как деликатес.

Идея этого насильственного кормления на практике, как полагают, зародилась в Древнем Египте. Египтяне заметили, что словленные до миграции гуси, отличаются особым вкусом, ведь птицы набирали вес перед "путешествием" и этот жир придавал мясу особый вкус. Позже, эта тенденция появилась и в Древнем Риме, где гусей уже целенаправленно ловили для откармливания.

Сегодня производство фуа-гры сосредоточено во Франции, которая производит и потребляет примерно 75% фуа-гры в мире. Ежегодно в этой стране убивают примерно 24 миллиона уток и полмиллиона гусей.

Почти все птицы выращиваются в маленьких клетках, дабы они могли меньше двигаться и все они терпят жестокое, интенсивное принудительное кормление, несколько раз в день, за несколько недель до их смерти.

Около 500 тысяч уток убивают ежегодно для фуа-гры в Соединенных Штатах и в Канаде.

На современных птицефабриках, гусей и уток ограничивают, как правило, крошечные клетки, чтобы блокировать птиц на месте. Таким образом, сдержанная птица не может избежать "подачи" пищи из механизированной машины кормления.

Такую подачу переживает каждая птица путем погружения металлической трубы в горло птицы. Машина-насос заталкивает огромное количество кукурузы непосредственно в глотку птиц в течение нескольких секунд.

Это жестокое обращение является разрушительным для здоровья птиц. За несколько недель, их печень увеличивается в десять раз. Дыхание и ходьба затрудняется, так как печень давит на другие органы.

Утки предназначенные для фуа-гры пытаются стоять изо всех сил, тяжело дыша, используя свои крылья, дабы хоть как-то двигаться вперед. Поскольку крылья не выдерживают такого давления, на них образуются открытые раны.

Фуа-гра

Птицы не имеют достаточного доступа к воде. Они постоянно грязные.

В результате этих вопиющих условиях, гуси и утки страдают и физически, и психологически.

Достоинства фуа-гры как деликатеса сильно преувеличены. Печень птиц находится в состоянии дисфункции. У них липидоз или стетаза печени, то есть она не может выполнять свои функции.

Печень очищает кровь от токсинов, если же она не работает должным образом, то все токсины, протекающие через кровь, попадают и в печень. После этого такая печень употребляется людьми в качестве дорогущего деликатеса и наносит вред головному мозгу.

Птицы умирают от такого обращения. Утки могут умереть, когда металлическая трубка кормления проколет ей шею, от болезней, связанных с печеночной недостаточностью, или когда насильственное кормление приводит к удушью. У птицы впоследствии увеличена печень, рваные трахеи и пищевод, воспаление легких, горла и глотки, серьезное воздействие из-за непереваренного зерна, массовый бактериальный и грибковый роста и боль в ногах.

В 2008 году Принц Уэльский Чарльз приказал вычеркнуть из меню в своих резиденциях фуа-гра. Тем самым принц выразил свой протест против жестокого способа приготовления этого блюда. Актриса Кейт Уинслет приняла участие в кампании PETA и попросила отказаться от этого деликатеса.

http://www.facenews.ua/news/2012/34103/

[Кулясов Сергей]

200 копыт и ни одного рога. В Семеновском районе появилась козоводческая ферма - первая в Нижегородской области и лишь седьмая в России. Причем, организовали ее горожане. Для разведения они приобрели чистокровных коз заненской породы. Она отличается рекордными надоями и тем, что ее представители не имеют рогов. Корреспондент програмы "Вести - Приволжье" побывала на экзотической для региона ферме, пообщалась с ее хозяевами и поинтересовалась, в каком же направлении потекут реки козьего молока.

http://nnovgorod.rfn.ru/rnews.html?id=12178&cid=7

[Кулясов Сергей]

На прошлой неделе средние оптовые цены на говядину в Санкт-Петербурге не имели резких скачков.
Динамика цен на говядину в Санкт-Петербурге (20.08.2013 – 27.08.2013)
Средняя оптовая цена на субпродукты: печень (импорт) выросла на 1,79% и составила 67,24 руб/кг.
Динамика цен на говядину в Санкт-Петербурге (20.08.2013 – 27.08.2013)
Отмечен рост средней цены на субпродукты: сердце (импорт) на 1% до уровня 72,04 руб/кг.
Динамика цен на говядину в Санкт-Петербурге (20.08.2013 – 27.08.2013)
Полутуши (Россия и Белоруссия) подорожали на 1,27%, теперь их средняя оптовая цена равна 146,44 руб/кг.
Источник: meatinfo.ru
http://foodretail.ru/news/dinamika-tsen ... 013-308732

[Кулясов Сергей]

Половина "Докторской" колбасы в Москве оказалась фальсифицированной

Более 50% проверенной в прошлом году в Москве и области "Докторской" колбасы была признана фальсифицированной. Об этом сообщает ВНИИ мясной промышленности со ссылкой на его директора Андрея Лисицына.
"Проведенные институтом исследования показали, что более половины от купленной в торговых точках Москвы и Московской области "Докторской" колбасы было фальсифицировано, то есть в ней нашли компоненты, которых быть не должно. Это, прежде всего, растительный белок, крахмал, каррагинан и другие", — цитирует сообщение "Интерфакс".
Андрей Лисицын напомнил, что ГОСТ на эту колбасу от 2011 года четко предусматривает, что в этом сорте колбасы не должно быть никаких растительных белков и добавок. В ней должны быть свинина, говядина, куриные яйца, сухое молоко, соль, специи и нитрит натрия как фиксатор окраски. Однако, отметил Лисицын, в настоящее время на одном предприятии могут производиться десятки видов "Докторских" колбас. Такого быть не должно, подчеркнул он.
"Все, что есть в воде и почве, обязательно будет в зерне, кормах, потом в животных и их мясе, и как результат — в готовой переработанной продукции, — заявил Лисицын. — Если мы сумеем проследить, в каком состоянии поле, какие вакцины получало животное, то мы сможем создать комплексную систему управления качеством, которая существует сегодня во всем мире". Лисицын напомнил, что с 1 июля вступил в силу техрегламент о безопасности пищевой продукции.

http://www.vesti.ru/doc.html?id=1125727&cid=7

[Кулясов Сергей]

Студия: Привет, Лена. Диетическое сало, это ж придумать только! Нет, до меня только что дошло, в чем прикол!
Лена Смородинова: На самом деле сало не только вкусный, но и полезный продукт. Главное - банальное умение не только готовить, но и выбирать продукт.
Последнее, кстати, труднее первого. Выбрать и найти сало в столице не так –то просто. Разведка боем показала: возле метро Аэропорт салом и не пахло, на Даниловском рынке один из символов Украины был только у одной торговки, и то «под заказ», а вот на Дорогомиловском нам повезло чуть больше.
Мясные ряды на самом «гурманском» рынке столицы ломятся: свинина, говядина, телятина, баранина…
Ирина Диричева: Подкожное сало определить очень просто. Оно обязательно больше 3 см, без прожилок. Стоит проверить сало ножом, он должен входить, как в масло. Это важно, потому что показывает, что сало взято со спины. Сало других частей тела свиньи – хуже. Плюс должна легко отходить шкурка. И эта шкурка непременно должна присутствовать, потому что без нее нет гарантии, что перед вами подкожное сало. Нутряное, бекон, шейка, карбонат отличаются от подкожного свойствами, они гораздо менее полезны.
Студия: Это хряк или свинка?
Лена Смородинова: Не знаю.
Ирина Диричева: Брать надо «девочку». Определить можно по запаху: сало хряка пахнет мочевиной. Здесь же типичный сладковатый запах. И еще момент – смоление должно быть лучше, на шкурке должен быть минимум щетинок. Если бы не они, этот кусочек мог бы быть идеальным. Но, в принципе, на безрыбье и рак рыба, поэтому я бы это сало вполне взяла.
Лена Смородинова: Продолжаем поиски. Вот – еще одно сало. Но совсем другое, тонкое.
Студия: А это сало пойдет для засолки?
Ирина Диричева: Для засолки это сало не подойдет, слишком тонкое. Но вот для жарки, шкварки – вполне. Картошку на сале жарить лучше, чем на масле – и вкус, и польза. Тем более, что температура плавления сала 37 градусов, поэтому оно хорошо усваивается организмом.
Студия: А что вы скажете о настоящем украинском сале?
Ирина Диричева: Я привезла с собой для примера. Сало с темной корочкой смолили в соломе: свинка заворачивалась в солому и поджигалось. Здесь не видно, что ворсинок нет. Еще бывает сало с мясными прожилками. Для посола оно не подходит, потому что есть опасность заражения паразитами, например, свиным цепнем. Зато такое сало подходит для жарки.
Лена Смородинова: Неужели все это еще и полезно?!:
Ирина Диричева: Нет ничего стопроцентно полезного или вредного. Но сало все-таки несправедливо обижено, потому что полнит не сало, а его количество. По рекомендации ВОЗ, минимум 30 процентов от всего, что потребляет человек за день, должно приходиться на долю жиров. Сало – очень энергоемкий продукт, в нем содержатся жирорастворимые витамины, минералы, селен, жирные кислоты, как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные. Но главнее – то, что в сале есть архидоновая кислота, которая не присутствует, например, в растительных жирах. Это кислота содержит жиры группы Омега-6, которые помогают детальности мозга, сердца, почек, улучшают холестериновый обмен, благоприятно влияет на гормональный фон и повышает иммунитет, из архидоновой кислоты строятся клеточные мембраны.Известное лакомство сало с чесноком о – прекрасное средство для поддержания сил организма, особенно в холодное время года.
Но надо помнить о дозах. Нормы потребления сала - 9-12 граммов в день на завтрак с черным хлебом. В неделю потреблять нужно до 100 граммов сала, то есть каждый день его есть вовсе не нужно, потому что, к примеру, витамины А, В, Е, которые также содержатся в сале, накапливаются в организме. И, конечно, есть у сало и противопоказания. К ним относят сердечно-сосудистые заболевания, нарушения холестеринового обмена, нарушения деление желчи и так далее.
Студия: Спасибо. Было очень интересно. Пока!
Лена Смородинова: Пока!
Рецепт сала от диетолога:
Холодная (сухая) засолка: разрезать на куски, обмазать солью. Положить или в эмалированную кастрюлю, или в стеклянную банку, или в керамическую посуду и хранить 2-3 недели. Чем ниже температура, тем дольше хранить. После это сало можно хранить до полугода в холодильнике или морозилке.
«Мокрая» засолка: в банку налить рассол из расчета на 1 кг сала 40 граммов соли. Такое сало готовится 9 дней и хранится до года
Подробнее: http://www.vmdaily.ru/news/2013/09/04/f ... 12457.html

[Кулясов Сергей]

Сегодня корреспондент «ВМ» вместе с Ириной Диричевой , диетологом, автором книги «В 45 – минус 45. Вот и ягодка опять!» отправился на Дорогомиловский рынок, чтобы выбрать полезное сало.
- Диетическое сало, это ж придумать только! Нет, до меня только что дошло, в чем прикол! – коллега еле дышала от смеха.
И напрасно: на самом деле сало не только вкусный, но и полезный продукт. Главное - банальное умение не только готовить, но и выбирать продукт.
Последнее, кстати, труднее первого. Выбрать и найти сало в столице не так –то просто. Разведка боем показала: возле метро Аэропорт салом и не пахло, на Даниловском рынке один из символов Украины был только у одной торговки, и то «под заказ», а вот на Дорогомиловском нам повезло чуть больше.
Мясные ряды на самом «гурманском» рынке столицы ломятся: свинина, говядина, телятина, баранина…
- Красавицы, у нас все свЭжее, - зазывают продавцы восточной внешности.
Но вот сала у них не оказывается, исключительно баранина:
- Наверно, потому что они мусульмане, - предполагает Ирина.
Тем не менее один из продавцов, по виду – типичный Ровшан, протягивает нам пакет… Оно!
Белое, гладкое… Ах! Но правильное ли?
- Подкожное сало определить очень просто, - проводит экскурс Ирина Диричева. – Оно обязательно больше 3 см, без прожилок. Стоит проверить сало ножом, он должен входить, как в масло. Это важно, потому что показывает, что сало взято со спины. Сало других частей тела свиньи – хуже. Плюс должна легко отходить шкурка. И эта шкурка непременно должна присутствовать, потому что без нее нет гарантии, что перед вами подкожное сало. Нутряное, бекон, шейка, карбонат отличаются от подкожного свойствами, они гораздо менее полезны.
- Это хряк или свинка, - интересуется Ирина.
- Нэ знаю, - признается продавец.
- Брать надо «девочку», - продолжает Ирина. – Определить можно по запаху: сало хряка пахнет мочевиной. Здесь же типичный сладковатый запах. И еще момент – смоление должно быть лучше, на шкурке должен быть минимум щетинок. Если бы не они, этот кусочек мог бы быть идеальным. Но, в принципе, на безрыбье и рак рыба, поэтому я бы это сало вполне взяла.
Продолжаем поиски. Вот – еще одно сало. Но совсем другое, тонкое.
- Для засолки это сало не подойдет, слишком тонкое, - резюмирует Ирина. – Но вот для жарки, шкварки – вполне. Картошку на сале жарить лучше, чем на масле – и вкус, и польза. Тем более, что температура плавления сала 37 градусов, поэтому оно хорошо усваивается организмом.
После Ирина показывает заранее припасенное сало, приехавшее с родины. Украинское сало идеально: хорошо высмоленное, ни ворсиночки, мягкая корочка, тут – темная, а тут – светлое… Слюнки так и текут!
- Сало с темной корочкой смолили в соломе: свинка заворачивалась в солому и поджигалось. Здесь не видно, что ворсинок нет. Еще бывает сало с мясными прожилками. Для посола оно не подходит, потому что есть опасность заражения паразитами, например, свиным цепнем. Зато такое сало подходит для жарки.
Неужели все это еще и полезно?!
- Нет ничего стопроцентно полезного или вредного, - подводит итог Ирина Диричева. – Но сало все-таки несправедливо обижено, потому что полнит не сало, а его количество. По рекомендации ВОЗ, минимум 30 процентов от всего, что потребляет человек за день, должно приходиться на долю жиров. Сало – очень энергоемкий продукт, в нем содержатся жирорастворимые витамины, минералы, селен, жирные кислоты, как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные. Но главнее – то, что в сале есть архидоновая кислота, которая не присутствует, например, в растительных жирах. Это кислота содержит жиры группы Омега-6, которые помогают детальности мозга, сердца, почек, улучшают холестериновый обмен, благоприятно влияет на гормональный фон и повышает иммунитет, из архидоновой кислоты строятся клеточные мембраны.
Известное лакомство сало с чесноком о – прекрасное средство для поддержания сил организма, особенно в холодное время года.
Но надо помнить о дозах. Нормы потребления сала - 9-12 граммов в день на завтрак с черным хлебом. В неделю потреблять нужно до 100 граммов сала, то есть каждый день его есть вовсе не нужно, потому что, к примеру, витамины А, В, Е, которые также содержатся в сале, накапливаются в организме. И, конечно, есть у сало и противопоказания. К ним относят сердечно-сосудистые заболевания, нарушения холестеринового обмена, нарушения деление желчи и так далее.
Рецепт сала от диетолога
Холодная (сухая) засолка: разрезать на куски, обмазать солью. Положить или в эмалированную кастрюлю, или в стеклянную банку, или в керамическую посуду и хранить 2-3 недели. Чем ниже температура, тем дольше хранить. После это сало можно хранить до полугода в холодильнике или морозилке.
«Мокрая» засолка: в банку налить рассол из расчета на 1 кг сала 40 граммов соли. Такое сало готовится 9 дней и хранится до года.
Подробнее: http://www.vmdaily.ru/news/2013/09/04/o ... 12452.html

[Кулясов Сергей]

Сибирские изобретатели разработали три способа быстрого определения свежести сала — с помощью химических реакций, газового анализатора и оптического метода. Один из мясоперерабатывающих заводов Новосибирска заказал три опытных образца салоанализатора, чтобы выбрать лучший.

«Предполагается, что это будет такой индикатор, там будет две лампочки — красная и зелёная. Нажали на кнопку, он подумал, загорелась лампочка», — рассказал руководитель проекта Владимир Егоров об изобретении, которое будет работать автономно, помещаться в руке и делать анализ продукции за 5–10 минут.

Главный технолог „Кудряшовского мясокомбината“ Наталья Кулумбетова говорит, что сейчас на мясоперерабатывающих предприятиях постуающее сало анализируют долго – „четыре часа, как правило, если все бросить и заниматься только данным анализом“. Обычно же – сутки. Новый прибор будет актуален для таких предприятий, сообщает Сиб.фм.

www.ridus.ru/news/106813/