КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

Многие люди, да и наверняка вы тоже, интересовались вопросом о том почему же "Докторскую" колбасу называют таким вот образом. А чтобы понять откуда взялось это необычное "медицинское" название следует узнать историю появления этого известного продукта.

Так в 1935 году руководство страны распорядилось разработать специальную колбасу диетического характера, которую бы можно было назначать людям, которые перенесли "голодание". Заняться разработкой необычной колбасы должны были в ВНИИ Мясной Промышленности. Сначала продукт хотели назвать - колбаса "Сталинская", но потом подумав, что это название может даже очень не понравиться главе государства решили этого не делать.

Мало ли, Сталин возьмет да отправит с десяток создателей этой колбасы на "перевоспитание". Тогда, люди, разрабатывавшие продукт решили назвать колбасу "Докторской" в честь ее назначения, так как она вообще будет считаться лечебной.

Кстати рецепт колбасы был довольно необычным. В ее состав входили - 50 грамм молотого мускатного ореха или же кардамона, 200 грамм сахарного песка или глюкозы, 7,1 грамм нитрита натрия, около 2 кг обычно пищевой поваренной соли, различные пряности и консерванты, 2 кг коровьего сухого, обезжиренного или цельного молока, 3 куриных яйца, около 70 кг полужирной жилованной свинины, 25 кг жилованной говядины наивысшего сорта. Это все при расчете на 100 кг "Докторской".

Многие советским людям колбаса понравилась и она стала эталоном качественной и вкусной колбасной продукции. Но, к сожалению, со временем качество колбасы постепенно начало ухудшаться. Из-за того, что в корм свиньям и коровам начали добавлять в рацион различные рыбные отходы, колбаса обрела неприятный рыбный запах.

Очень сильно качество колбасы изменилось в семидесятые годы. И при том в худшую сторону. Так как в то время в Советском Союзе испытывалась нехватка мяса, то в колбасу стали добавлять в больших количествах "заменители" мяса, например, тогда очень большую популярность как добавки завоевала соя. Далее, что еще хуже в состав "Докторской" начали добавлять и вообще странные компоненты - карраген, который еще называют ирландским мохом.

Из этого моха также делали различные так называемые "каррагинаты" - различные пищевые добавки, загустители и прочее. Даже были слухи среди людей о том, что в колбасу в тяжелые времена добавляли туалетную бумагу. Но верить в это как то уже совсем не хочется. Таким образом только представьте себе "вкус" такой измененной колбасы.

На сегодняшний же день "Докторская" как "бренд" перестала существовать и каждый производитель мясной продукции имеет право придумать свою "Докторскую".

http://vitaliy0320.livejournal.com/777479.html

[Кулясов Сергей]

Колбаса, сыр, шоколад - число поклонников немецких продуктов за рубежом растет. С 5 по 9 октября на международной ярмарке Anuga в Кельне производители из Германии наряду с другими участниками завлекают гурманов.
Национальная немецкая еда - жареные колбаски и кислая капуста.

Национальная немецкая еда - жареные колбаски и кислая капуста.

Чтобы попробовать настоящую неаполитанскую пиццу, экзотический рисовый напиток из Кореи или познакомиться с особенностями немецкой национальной кухни, достаточно отправиться в Кельн. Каждый год город на целых пять дней превращается в рай для гурманов, когда здесь открывается международная продовольственная ярмарка Anuga.

В этом году ее участники завлекают посетителей всевозможными вкусами и ароматами с 5 по 9 октября. Свою продукцию в Кельн привезли более 6 тысяч производителей продуктов питания - в том числе и немецкие компании.

Путешествия колбасы

Производство продуктов питания - одна из крупнейших отраслей немецкой промышленности. К тому же довольно быстрорастущая. За первые девять месяцев 2013 года продажи немецких производителей продуктов питания выросли примерно на 3 процента по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. При этом третью часть выручки приносит экспорт.

Сыр производства компании Deutsches Milchkontor Сыр производства компании Deutsches Milchkontor

Среди продуктов питания, которые экспортирует Германия, - мясо, молочная продукция, сладости, выпечка и алкоголь. Большая часть экспорта, а точнее 57 процентов, приходится на страны ЕС. Однако из-за снижения объемов потребления на фоне затишья на европейском рынке производители вынуждены перенаправлять экспортные потоки за пределы Евросоюза, отмечает в интервью DW Штефани Леман (Stefanie Lehmann) из Федерального объединения пищевой промышленности. Значительные объемы немецкого экспорта отправляются в азиатские страны. Так, в прошлом году стоимость продуктов питания, поставленных в Китай, превысила 1 млрд евро.

Тернистый путь

Между тем ключевым рынком сбыта для немецких производителей наряду с США и Швейцарией остается Россия. Правда, ее вступление в ВТО в прошлом году, которое, как ожидалось, упростит торговлю, этих надежд пока не оправдало. Немецкие производители продуктов питания недовольны торговыми барьерами, которые устанавливают российские власти.

Большой резонанс, например, вызвал запрет на ввоз охлажденного мяса из Германии, который ввела Россия в феврале этого года, сочтя поставляемую немцами продукцию небезопасной для потребителей. Ограничительная мера спровоцировала резкую реакцию Евросоюза: Брюссель назвал запрет необоснованным, обратившись с жалобой в ВТО.

Фигурный шоколад Lindt Фигурный шоколад Lindt

Убытки немецких экспортеров оказались незначительными - удалось найти альтернативные рынки сбыта. Однако о том, чтобы совсем отказаться от поставок в Россию, речь не идет. "Даже несмотря на то, что нам порой вставляют палки в колеса и все идет не так гладко, как могло бы, Россия остается для нас очень привлекательным рынком", - говорит Йозеф Тилльман (Josef Tillmann), управляющий фирмой Tönnies Lebensmittel, являющейся одним из крупнейших производителей мясной продукции в Германии. Четверть поставок компании - экспорт за пределы Европы. Помимо России, Tönnies делает ставку на Китай, Японию и Южную Корею.

Производители в поисках новых рынков

На Россию и Азию как важнейшие рынки сбыта нацеливается еще одна фирма - производитель молочных продуктов Deutsches Milchkontor. В компании убеждены, что зарубежные партнеры ценят качество, правильный подход к клиенту и надежность поставок.

"Молоко - скоропортящийся продукт, который часто оказывается в центре продовольственных скандалов по всему миру", - говорит представитель Deutsches Milchkontor Херман Кордес (Hermann Cordes). А поскольку немецкие продукты отличаются своим качеством, говорит Кордес, потребители за рубежом охотнее платят за них более высокую цену, чем за продукцию местного производства. "Это открывает перед нами много возможностей", - добавляет он.

Контекст
Запрет России на ввоз мяса из ФРГ на немецком экспорте почти не отразился
Россия в ВТО: новые барьеры взамен старых
Россия выступает на ярмарке Anuga 2009 более чем скромно

Из 7 млрд литров молока, которые ежегодно перерабатывает Deutsches Milchkontor, 37,5 процента идет на экспорт. Компания имеет собственные пункты продаж в Москве и Шанхае и стремится на новые рынки. Причина проста: благодаря хорошим климатическим условиям и работе опытных фермеров, производство молока в Европе в дальнейшем будет расти, тогда как объемы потребления уже сегодня снижаются.

"Поэтому мы должны смотреть на новые рынки", - объясняет Кордес. Наиболее привлекательно выглядят развивающиеся страны, такие, как Россия - с хорошей покупательной способностью населения и растущими логистическими мощностями.

http://www.dw.de/%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0% ... a-17135643

[Кулясов Сергей]

Знакомые работают в сфере пищевой промышленности? Не забудьте поздравить их с праздником


В октябре в Украине отмечают День работников пищевой промышленности. Пищевая отрасль – это основа продовольственной стабильности, и в развитии экономики области она, безусловно, играет определяющую роль.

По данным Главного управления статистики, на предприятиях пищевой промышленности занято свыше 10 тысяч работников или каждый шестой работающий в промышленной сфере. Среднемесячная номинальная заработная плата штатных работников в производстве пищевых продуктов в январе–августе текущего года составила 4190,52 грн., что больше, чем в целом по экономике области на 37,5%, и по сравнению с аналогичным периодом прошлого года она увеличилась на 15,5%.

В прошлом году предприятиями отрасли освоено 320,1 млн.грн. капитальных инвестиций или 18,6% от всех инвестиций в промышленности, в первом полугодии нынешнего года – 160,1 млн.грн. (9,2%).

Кроме этого, пищевая промышленность является одной из наиболее привлекательных отраслей для иностранного капитала, где по состоянию на 1 июля 2013 года сконцентрировано 44,4 млн.дол. США прямых иностранных инвестиций, что составляет больше трети общего объема иностранного капитала, вложенного в промышленные предприятия. В І полугодии этого года прямые иностранные инвестиции увеличились на 6,5% (на 2,7 млн.дол. США) и внесены нерезидентами таких стран, как Нидерланды, Бельгия, Болгария, Турция, Канада, Азербайджан, Российская Федерация, Армения, Словакия, Израиль, Польша и Латвия.

Традиционно высоким является вклад николаевских предприятий в производство отечественной соковой продукции – 44% (по итогам 8 месяцев текущего года). Также на Николаевщине произведено 20% свежего неферментованного и кисломолочного сыра (творога), 12% – безалкогольных напитков, 8% – подсолнечного нерафинированного масла и пива, 6% – жирных сыров, 5% – сливочного масла и спрэдов.

Безусловными лидерами отрасли являются общества с ограниченной ответственностью "Сандора", "Молочная компания "Дружба", Николаевское отделение ОАО "САН ІнБев Украина", акционерные общества "Лакталис-Николаев", "Баштанский сырзавод", "Первомайский молочноконсервный комбинат", "Коблево", "Николаевский хлебозавод №1", фермерское хозяйство "Органик-Системс".

За 8 месяцев 2013 года предприятиями области увеличен выпуск виноградного вина на 5,1%, вермута – на 9,1%, безалкогольных напитков – на 12,9%, натуральных минеральных газированных вод – на 13,1%, муки – на 13,5%, копченой свинины – на 13,7%, приготовленных или консервированных овощей с добавлением уксуса – на 14,9%, молока – на 18,6%, консервированных натуральных овощей – на 21,5%, кетчупа – на 25,4%, мороженой свинины – на 33,3%, переработанной или консервированной другим способом рыбы – на 35,6%, копченой рыбы – на 39,4%, мясных полуфабрикатов – на 39,6%, соусов – на 54,4%, натуральных минеральных негазированных вод – на 79,7%. Выпуск пельменей, вареников и аналогичной продукции увеличился в 2,3 раза, пирогов, пирожков, пончиков – в 3,9 раза, ферментированных напитков, содержащих алкоголь – в 30 раз.

Источник: http://novosti-n.mk.ua/news/read/58745.html

[Кулясов Сергей]

С 16 по 19 сентября в Москве прошла 2-я Международная специализированная выставка БАРБЕКЮ ЭКСПО 2013– единственная в России выставка оборудования, принадлежностей, инструментов и аксессуаров для приготовления барбекю, гриля, шашлыка, а также всего комплекса сопутствующих товаров для отдыха на природе.

В этом году на площади в 2000 кв. м в двух залах пятого павильона ЦВК "Экспоцентр"разместилось более 100 компаний из 11 стран мира: Австралии, Беларуси, Германии, Италии, Китая, России, Украины, Франции, и других.Участники из Германии и Китая представили свою продукцию в рамках коллективных национальных экспозиций. В выставке приняли участиекрупнейшие мировые производители оборудования для барбекю:Beef Eater, BIAG, Big Green Egg, Grillkoff, Landmann, Marshall Smokers, Napoleon, Primo Grill, Weber Stephen, и др. По предварительным данным выставку посетили более 7 тыс. человек - представители оптовой и розничной торговли, предприятий общественного питания (рестораны, кафе, кейтеринг), а также частные потребители – потенциальные покупатели.

Выставка объединила профессиональное сообщество для того, чтобы общими усилиями содействовать продвижению продукции отечественных и зарубежных производителей принадлежностей и оборудования для барбекю на российский рынок. Практическая направленность «Барбекю Экспо» – это возможность для предприятий пищевой и смежных отраслей промышленности установить новые деловые контакты и открыть пути развития и диверсификации бизнеса, успешно создавать и развивать свои дилерские сети в Российской Федерации, встретиться с максимальным количеством партнеров, увидеть тенденции отрасли и дальнейшие перспективы.



В первый день работы выставки состоялась церемония официального открытия. В торжественной обстановке с приветственными словами к гостям и участникам обратились: Стригун Михаил Петрович — директор по организации выставок ООО «Евроэкспо», Енгоян Артём Вартанович — президент Российской Ассоциации Барбекю, г-н Норберт Л. Йедрау — управляющий директор Ассоциации Производителей Товаров для Барбекю BIAG, г-н ЭлмарФетчер — главный редактор журнала Fire&Food, Юшин Сергей Евгеньевич — руководитель исполнительного комитета Национальной Мясной Ассоциации России, и Гусева Елена Геннадьевна — руководитель проектов Дирекции гостевых выставок ЗАО «Экспоцентр».Почетные гости отметили прогресс выставки и темп развития рынка барбекю в России, пожелали участникам выгодных контрактов и новых перспектив.

Все дни работы выставки на стендах участников проходили презентации оборудования. Компания «Евро-Гриль» провела презентацию угольных и газовых грилей Napoleon® (Канада), которые впервые появилисьв России. На мероприятии состоялось шоу кулинарного гуру — эксперта № 1 в Германии по барбекю Андреаса Руммела. Участник выставки Primo Grills and Smokers продемонстрировала новую линейку керамических грилей, получивших заслуженное доверие в США. Компания «Барбекю Хауз» провела мастер-классы по приготовлению блюд на грилях Beef Eater. ECK-Grilland Outdoor Cooking представила новое оборудование. Его презентацию провели основатель компании Франц Эк и автор популярных книг по кулинарии Сталик Ханкишиев.



Программа мероприятий была еще более насыщенной, чем в прошлом году и привлекла внимание большого количества посетителей. В первый день состоялось БАРБЕКЮ-ШОУ «Целая свинья на гриле» . Организатором мероприятия выступила Российская Ассоциация Барбекю, а партнерами шоу–Агропромышленный Холдинг «Мираторг», ООО «Барбекю Хауз», Kotanyi, ООО «Галс-Трэйд».

Во второй день выставки, 17 сентября, Российская Ассоциация Барбекю провела фестиваль BEST OF THE BEST BARBECUE RUSSIA, в котором приняли участие 6 профессиональных гриль-боссов крупнейших ресторанов. Участники фестиваля готовили блюда в 4-х категориях: птица, говядина, баранина, десерт. Гран При фестиваля со званием Академика Российской Академии Барбекю и титул Big Grill Boss получил Павел Галковский, компания АРПИКОМ. Лучшее блюдо из птицы" приготовил Илья Казаков, ресторан «Торро Гриль», а "Лучшее блюдо из говядины" – Андрей Халюк, повар того же ресторана; "Лучшее блюдо из баранины" – Михаил Егиазаров,лаунж-кафе «Лондон» (г. Белгород); "Лучший десерт с гриля" – Юрий Родин, ресторан «Блан кафе»; Приз зрительских симпатий "Дух барбекю" получил Дмитрий Лазько, АПХ «МИРАТОРГ».



В завершающий день работы выставки Российская Ассоциация Барбекю провела КУБОК БАРБЕКЮ СМИ 2013. Представители «РАПСИ», «Радио России», и команда «Товарищество с кулинарной ответственностью» соревновались в приготовлении блюд на гриле.

По итогам конкурса места распределились следующим образом:

1 место и кубок "Приз жюри" получила команда "Товарищество с кулинарной ответственностью".

2 место и кубок "Дух барбекю" – команда РАПСИ.

3 место и кубок "Зрительских симпатий" – команда Радио России.

Компания «Евроэкспо», организатор выставки «Барбекю Экспо», выражает особую благодарность за поддержку в организации и проведении выставки - Российской Ассоциации Барбекюи World Barbeque Association Russia, Ассоциации Производителей Товаров для Барбекю — BIAG (Германия), ЦВК «Экспоцентр», компаниям «Мираторг» и «Барбекю Хауз» за помощь в проведении гастрономических мероприятий и информационным партнерамза освещение события в СМИ!

Официальный сайт выставки http://www.bbqexpo.ru/

Автор: MyCharm.ru: Анна Шустрова

http://www.mycharm.ru/news/text/?id=7474

[Кулясов Сергей]

Овен, ООО СП
г. Невинномысск, ул. Степная, д. 18, корп. "б", офис 43
(86554) 6-22-14
Гелиос, крестьянское фермерское хозяйство (КФХ)
г. Невинномысск, ул. Гагарина, д. 55, корп. "б", офис 13
(86554) 6-22-14
Земля и воля, ассоциация крестьянских фермерских хозяйств (АСКФХ)
г. Невинномысск, ул. Степная, д. 18, корп. "б", офис 43
(86554) 6-22-14
Ставропольмелиоводхоз управление Невинномысский филиал, ФГУ
г. Невинномысск, ул. Подгорного, д. 9
(86554) 7-85-43 (тел./факс)
Мелиорация, оводнение, орошение.
Тандем, ООО
г. Невинномысск, ул. Калинина, д. 182, корп. "1"
(86554) 6-06-81
Оптовая реализация минеральных удобрений.
Природа, магазин
г. Невинномысск, ул. Репина, д. 2
(86554) 6-45-47
Продажа удобрений и почвенного грунта.
Ставропольское по племенной работе
г. Невинномысск, ул. Приозерная, д. 17
(86554) 6-29-04
Воспроизводство, продажа сельскохозяйственных животных.

http://www.nevinkaonline.ru/index.php?p ... 7104889e09

[Кулясов Сергей]

Высокий уровень развития птицеводства на Кубани подтвердило международное сообщество

Фирма "Агрокомплекс" Выселковского района принята в международный "Клуб-400", который является сообществом производителей мяса птицы.

Клуб достиг выдающихся результатов в птицеводстве.

В станице Выселки состоялась церемония принятия фирмы "Агрокомплекс" в международный клуб, а также работникам ее птицеводческих предприятий вручили награды Минсельхоза РФ.

На церемонии директор технической службы компании ООО "Авиаген" Нил Кларк провел презентацию истории клуба и вручил сертификат и памятный знак "Клуба-400" заместителю генерального директора фирмы "Агрокомплекс" Николаю Хворостине.

Принятие фирмы "Агрокомплекс" в этот престижный международный клуб является признанием высокого уровня развития российского птицеводства.

С приветственным словом выступили начальник управления животноводства и государственного племенного надзора министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края Александр Сергиенко и заместитель генерального директора Евгений Хворостина.

Кроме этого, на церемонии были награждены лучшие работники отрасли птицеводства. В их число вошли: птицевод-оператор птицефабрики "Кубань" Алла Тимофеева, оператор-птицевод цеха №2 птицефабрики "Тбилисская" Татьяна Дронова, оператор птицефабрик и механизированных ферм птицефабрики "Краснодарский бройлер" Елена Дудник. Награды министерства сельского хозяйства РФ им вручил Александр Сергиенко.

Почетными грамотами генерального директора фирмы "Агрокомплекс" за достижения наивысших показателей коэффициента эффективности награжден ряд работников птицефабрик.

Птицеводство является одним из приоритетных направлений животноводства в Краснодарском крае, которое динамично развивается последние 15 лет. Сегодня темпы роста производства мяса птицы к уровню прошлого года достигает 115%. Общий объем производства мяса птицы в 2012 году составил 253 тыс. т, сообщает пресс-служба министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края.

http://www.livekuban.ru/node/529034

[Кулясов Сергей]

Мой муж не особо любит, когда я готовлю куриное филе, так как мясо получается сухим. Но данный рецепт позволяет филе курицы сделать мягким и нежным, а необычная начинка придаст особый вкус. Блюдо готовится в духовке, но я, как всегда, адаптировала рецепт для своего «чудо-горшочка». За счет начинки из консервированных абрикосов, куриное филе в мультиварке получается очень вкусное и сочное!
Ингредиенты:

куриные грудки - 4 шт
консервированные абрикосы - полбанки
100-150 граммов сыра
2 зубчика чеснока
сметана - 2-3 столовых ложки (или 100 г)
соль и специи по вкусу

Как приготовить вкусно куриное филе в мультиварке:

Сначала делаем соус. Сметану выкладываем в миску, добавляем в нее тертый на мелкой терке сыр, давим туда же чеснок, солим, и тщательно перемешиваем.

Куриное филе разрезаем так, чтобы получился кармашек. В него кладем 3-4 половинки абрикосов и наш сметанный соус.

Закрепляем кармашек зубочистками, чтобы он не развалился.

Желательно, чтобы разрезанный кармашек был максимально глубоким, но при этом не стоит слишком много класть начинки, иначе во время приготовления она может вытечь.

Выкладываем наши фаршированные грудки в чашу мультиварки, смазанную маслом.

Сверху посыпаем тертым сыром, можно добавить специй или зелени.

Готовим филе куриных грудок в мультиварке панасоник на режиме «выпечка» 50 минут.



За 10 минут до окончания приготовления можно наши фаршированные грудки перевернуть, чтобы они запеклись и с другой стороны (изначально я так делать не планировала, но ради любопытства заглянула в мультиварку раньше времени и решила, что лучше перевернуть).



Перед подачей не забудьте вытащить зубочистки. На гарнир можно сделать рис или овощи (у меня отварной рис с куркумой).



Приятного аппетита!!!

http://multivarka-recepti.ru/bluda-iz-p ... multivarke

[Кулясов Сергей]

Рубленая куриная печень, крамбл с фруктовым соусом, макароны-ракушки с зеленым горошком и шпинатом

Этот продукт не дожарить нельзя, а передержать на огне очень легко! Юлия расскажет несколько секретов правильного приготовления рубленой куриной печени. Еще одна хитрость раскроется в новом рецепте крамбла – на этот раз фрукты для десерта будут готовиться отдельно от теста. На основное блюдо в меню – макароны с зеленым сливочным соусом, фетой и жареными кедровыми орехами.

http://www.ntv.ru/peredacha/edimdoma/m116/o190596

[Кулясов Сергей]

500г- говяжья печень

250г- грибы (шампиньоны)

150г- репчатый лук

200мл- молоко 6%

соль, специи по вкусу...

Печень нарезать соломкой и залить кипятком, на пару минут. Грибы нарезать по крупнее. Лук полукольцами.

Выложить в чашу мультиварке печень, грибы, лук, добавить соль, молока и перемешать.

Закрыть крышку, кнопкой Меню установить прог. Мультиповар, кнопкой t`с/ Авто вкл/выкл установить 115`c. Нажать кнопку Установка времени, затем нажатием кнопки Время приготовления установить на 20 мин. Нажать кнопку Старт, готовить до окончания программы.

Подавать можно с гречкой, картофельном пюре... \\

http://israel.babyblog.ru/community/pos ... er/1767007

[Кулясов Сергей]

Печень говяжья - 1000 г
Перец болгарский желтый - 1 шт
Перец болгарский красный - 1 шт
Помидор - 4 шт
Перец красный чили - 1 шт
Перец черный молотый
Масло растительное - 100 мл
Перец болгарский зеленый - 1 шт
Лук - 500 г
Кинза - 1 пучок
Соль
Приготовление

Печень промыть, обсушить бумажным полотенцем. Порезать кусочками в 2-3 см. Посолить крупной солью.

Болгарский перец порезать брусочками или полукольцами.

Репчатый лук – колечками.

Помидоры – тонкими ломтиками.

Кинзу нарубить.

В казане нагреть растительное масло и быстро обжарить печень, постоянно помешивая, буквально минуту-полторы, чтобы печень побелела.

Выложить на печень слой лука, слой помидор.

На помидоры выложить болгарский перец.

Сверху засыпать нарубленной кинзой, и положить на кинзу перчик чили. Закрыть казан плотно крышкой (чтобы пар не выходил), огонь уменьшить до минимума и тушить всё 20 минут. Затем открыть крышку, увеличить огонь до среднего, так, чтобы всё забурлило. Перец чили выложить. Посолить, поперчить черным перцем, перемешать всё шумовкой, потушить ещё 3 минуты(не больше!) и выложить сразу всё в большое блюдо для подачи, сверху положив красиво перец чили.

На гарнир можно подать картофельное пюре, а можно и вовсе, без гарнира, с лепёшечкой.

Приятного аппетита!

http://vgotovke.com/recipe/info/id/30131/#.UlI7GVOWk_w

[Кулясов Сергей]

На ярмарке жена видела что кто то продавал выделанные шкуры то ли бараньи, то ли овечьи , может кто знает или где видел подобное в продаже в городе?
Si vis pacem, para bellum !!

http://forum.urup.ru/thread-56169-post- ... #pid516710

[Кулясов Сергей]

Описание: Что может быть лучше, чем правильно приготовленная говяжья вырезка? Говяжья вырезка с восхитительной томатной заправкой! Этот рецепт Гордона Рамзи просто покорил нашу семью, я готовлю его снова и снова. И буду готовить еще и еще. Заходите, побалую Вас в последний день ЗН))
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Предназначение:
Звёздные рецепты
На обед: На второе
На ужин: На горячее

Ингредиенты для "Жареная говяжья вырезка с томатной заправкой с эстрагоном":

Помидор (для заправки) — 500 г
Кетчуп (для заправки, домашний) — 5 ст. л.
Соус (для заправки, вустреский) — 2 ст. л.
Горчица (для заправки, дижонская) — 1 ст. л.
Табаско (для заправки, несколько капель)
Сок лимонный (для заправки, от 1 лимона)
Бальзамик (для заправки, уксус) — 2 ст. л.
Масло оливковое (2 ст.л. для заправки + 2 ст.л. для мяса) — 4 ст. л.
Лук-шалот (для заправки) — 2 шт
Эстрагон (для заправки) — 1 пуч.
Петрушка (для заправки) — 1 пуч.
Говядина (вырезка) — 1,2 кг
Руккола (по вкусу, несколько горстей)



Рецепт "Жареная говяжья вырезка с томатной заправкой с эстрагоном":
Жареная говяжья вырезка с томатной заправкой с эстрагоном ингредиенты Первым делом нам нужно приготовить заправку, чтобы она промариновалась. Для мы возьмем помидоры (в книге снова сливовидные... а у меня на этот рас сливовиднык черри)). И так, помидоры моем, режем пополам, удаляем семена и достаточно мелко рубим. Перекладываем в салатник.

Жареная говяжья вырезка с томатной заправкой с эстрагоном ингредиенты Так же мелко порежем лук (я брала шалот). Добавим к помидорам лук и все необходимое, а именно: кетчуп (рецепт можно посмотреть тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/790 79/), вустерский соус, дижонскую горчицу, несколько соус табаско, сок 1 лимона, бальзамический уксус, 2 ст. л. оливкового масла, эстрагон и петрушку. Тут мне пришлось немного отступить... обошлась без петрушки. Все хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник до подачи. На всякий случай — минимум 20 минут!

Жареная говяжья вырезка с томатной заправкой с эстрагоном ингредиенты Теперь перейдем к мясу. Нам понадобится отличная говяжья вырезка. Правда, красавица?)) Сразу поставим духовку разогреваться до 200 градусов, с мяса удалим по возможности все пленки, приправим солью и перцем. За тем разогреваем на среднем огне сковороду с 2 ст. л. оливкового масла и обжарим вырезку, с каждой стороны стороны по 1,5 — 2 минуты. Перекладываем мясо на горячий противень или в другую жаропрочную посуду и отправляем в духовку на 25 минут. 25 минут — это чтобы по правльно, с розовой серединой. Мы с мужем предпочитаем полную прожарку... Так что ставим мясо минут на 35.

Жареная говяжья вырезка с томатной заправкой с эстрагоном ингредиенты Готовую вырезку нужно переложить на теплой блюдо и оставить на 10 минут. Подавать ее нужно теплой или комнатной температуры. Нарезать толстыми ломтями и уложить с помидорами и рукколой.

Для всех любителей мяса — РЕКОМЕНДУЮ!! Именно с этой заправкой, о гарнире никто и не вспомнит. Волшебное сочетание, волшебный маринад для помидор.
Приятного аппетита!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/79080/

[Кулясов Сергей]

Куда подевались ослы: единственная в СНГ ослиная ферма притаилась у крымских гор

В крымском селе Залесное ровно десять лет назад открыли единственную во всем СНГ ослиную ферму под названием «Чудо-ослик». Сейчас на ферме, расположенной в окрестностях знаменитого Мангуп-Кале, живут не только ослики, но и волы, страус, цесарки, свиньи и козы. А родилась незаурядная бизнес-идея спонтанно, из любви к… лошадям.
Куда подевались ослы: единственная в СНГ ослиная ферма притаилась у крымских гор

Найкращі українські книги 2013 року
Форум видавців: нотатки на коліні
Понты дороже денег: кого и за что в нашей стране осыпают государственными наградами

Ослик для Маши

Началось все с того, что старшая дочь крымчанина Николая Помогалова увлеклась конным спортом. Чтобы уделять больше времени любимому занятию, ребенку понадобилась собственная лошадь. Папа не замедлил исполнить желание маленькой наездницы. Но за первой просьбой последовала вторая: младшая дочь захотела точно такой же подарок. Шестилетней Маше родители побоялись приобрести лошадь. Поэтому сошлись на мысли – купить у местного жителя ослицу Ладу. Животное сразу же приглянулось всему семейству, а Помогалов-старший задумался: почему в Крыму, да и во всей Украине, никто не занимается разведением ослов? Идея казалась занимательной и креативной, и было странно, что раньше за нее никто не ухватился. К тому же, Николая заинтересовало, куда подевались длинноухие с полуострова.

Покопавшись в истории, Помогаловы узнали, что еще в начале прошлого века эти верные труженики были незаменимыми помощниками крымчан в хозяйстве и в дороге. Однако, в бытность генсека СССР Никиты Хрущева, было подписано постановление о налоге на каждую голову домашнего скота. Поскольку платить за ослов приходилось так же, как за корову или лошадь, крестьяне начали массово от них избавляться. Животных выгоняли в надежде, что те проживут в горах самостоятельно. Но чаще случалось так, что высшие чины вызывали солдат для расстрела одичавших табунов.

На пути к цели

Исследование темы привело к семейному совету, на котором Иван и Николай Помогаловы решили возродить популяцию осликов в Крыму. Это стало первым шагом к будущему процветающему бизнесу.

Поскольку в Украине разведением ослов тогда никто не занимался, за ними пришлось ехать в Молдову. Оттуда на полуостров завезли 20 животных, которые обошлись новым хозяевам в $2 тыс. Для строительства фермы Помогаловы выбрали участок с разрушенными сараями, где раньше сушили и хранили табак. «Когда мы пришли на место будущей фермы, все строения были заброшены. Там собиралась только местная молодежь, которой в селе заняться было нечем. Позже многие из этих ребят были трудоустроены у нас, в «Чудо-ослике», - вспоминает Иван Помогалов, директор ослиной фермы.

Однако на строительстве трудности не закончились. «Мы совсем не знали этих животных, литературы практически никакой. В этом бизнесе мы первопроходцы, советоваться было не с кем. Но со временем все изучили, а главное – полюбили наших питомцев», – делится Иван.

К тому же, как и во всяком бизнесе, начало дела оказалось самым затратным. Для решения финансовых вопросов приходилось брать кредиты. По словам самих фермеров, тяжело было первые 2 года, но уже через пять лет упорного труда дело начало окупаться. «В течение последних 5 лет мы успешно развиваемся, находясь на полном самообеспечении. Ежегодно на содержание животных уходит около 250 тыс. грн. Сейчас у нас 60 осликов, еще 35 мы продали», - с гордостью рассказывает хозяин.
01 02 03 04



Кроме ослов, на ферме можно встретить множество других животных, к примеру, вьетнамских свиней. «К нам приезжает много детей, им хочется пообщаться с животными. Семь лет назад мы купили двух маленьких поросят, сейчас их уже 70. Также взяли кроликов, павлина, страуса, козочку камерунскую, цесарок. Дети радуются, кормят животных, бегают возле них», - рассказывает жена директора Оксана Помогалова.

Желающие могут прокатиться на осликах по горным тропам и обзавестись удостоверением «водителя-ословода». С каждым новым приездом и очередной прогулкой категория повышается. Такой подход не только удивляет туристов яркими идеями, но и пробуждает в них желание вернуться. Креативности добавляют ежегодные гонки, во время которых ослы соревнуются в «легкой атлетике». Что интересно – ушастые развивают скорость до 70 км/ч. У четверых ослов обнаружился еще и музыкальный талант: когда сотрудник фермы играет на тромбоне, они ему подпевают. Правда, на своем «языке».

«Когда нам было 5 лет, мы сами себе поставили памятник – золотой ослик в бейсболке, как турист», - вспоминает Оксана. «А еще мы открыли музей. Приезжали посетители, дарили рисунки, статуэтки. Мы подумали, что все это может потеряться, поэтому собрали весь материал про осликов и выставили в музей. Людям приятно, что они причастны к созданию, что их благодарность ценят».

С проверкой на дом

К продаже питомцев у фермеров нетипичный подход. Стоимость осла составляет 5 тыс. грн, но деньги для Помогаловых – не главное. Перед продажей каждый потенциальный покупатель подвергается проверке: работники фермы в обязательном порядке его навещают, знакомятся, смотрят, есть ли помещение для ушастых. Если условий нет – осликов не продают. Если же все в порядке – сделка заключается, но время от времени кто-то из персонала навещает животных и их новых хозяев. Большинство сотрудников – молодые парни, работают на ферме со дня основания. Они многое знают о содержании ослов и уходе за ними. «К животным мы относимся с добротой, не так, как на Ай-Петри. Поэтому и ездим в гости, смотрим, какое отношение, содержание. Если плохое - мы просто забираем их обратно. Такие случаи были. К примеру, к нам вернулись две ослицы с Коктебеля. Новые хозяева – москвичи, купили дачу, осликов. Все годы, что мы приезжали, было все хорошо. Но в этом году мы увидели, что ослики худые, потертые. За ними плохо смотрели. Мы их забрали и больше не повезем обратно. Разве что будут нормальные условия», - рассказывает главный инструктор Антон Гассен.

Парень показывает ослика Моисея, которого спасли от рабства на Ай-Петри. «На нем катались и вчетвером, и впятером, а это сильно напрягает животному спину. Когда Моисея забрали на ферму, сородичи его даже в стадо не приняли, таким он был слабым. Какое-то время ослик жил отшельником, а теперь он самый сильный», - хвастается главный инструктор.

По словам сотрудников, чаще всего ослов покупают на дачи, для молока. Берут также на подарок или для туристических фотографий. А недавно одного приобрел столичный ресторан, для живого уголка (должно быть, речь о скандальном осле, который теперь под опекой самого Светлакова, - ред.).
05 06 07 08



Ослы не упрямые. Просто умные…

Миф об упрямстве ослов на ферме развенчивают. Говорят, подобную славу животные снискали лишь заботой о собственном здоровье. «На самом деле они очень добрые и умные, хорошо все понимают. Если животное перегрузить – оно ложится. Доказано, что ослики упрямые только в двух случаях: перегруз и опасность. Кроме того, животное заупрямится, если «водитель» будет нетрезв», - объясняют хозяева.

В быту ослы неприхотливы, уход за ними не составляет труда даже для новичков. Чтобы не болели, ослам делают прививки от сибирской язвы, берегут от сквозняков, регулярно стригут. «Моются» они самостоятельно – катаются в пыли, забивая поры на коже, чтобы меньше потеть. А вот воду не жалуют и стараются обойти стороной, поскольку не видят, что на дне.

Есть в этой огромной семье и очень талантливые ослики. Один из них – актер Яша. В его биографии около 30 фильмов. Из последних – «Поворот наоборот», «Кавказская пленница-2», «Красные горы», сериал «Морские дьяволы». Звездной болезнью Яша не страдает. Но все же, учитывая свой статус, отказывается возить людей весом более 60 кг.

Среди «звездных» обитателей на ферме также волы Миша и Малыш. На их счету несколько актерских работ в картинах «Кавказская пленница-2», «Іван Піддубний», «Тарас Бульба». Именно после съемок последнего фильма волов передали «Чудо-ослику», где они живут уже пятый год. «Мы пробуем организовать прогулки с волами за солью, как в старину. Нет пока что брички, но вскоре эту проблему решим», - рассказывают работники.

В перспективе – оздоровительный комплекс

На достигнутом в «Чудо-ослике» останавливаться не намерены. В планах хозяев – строительство оздоровительного комплекса. Иван Помогалов рассказывает, что совсем скоро их питомцы будут не только развлекать гостей, но и лечить их – «врачебные» таланты ослов давно известны. К новшествам относят и дегустацию ослиного молока: оно ценится за высокое содержание антиоксидантов и других лечебных веществ. «Мы хотим усовершенствовать территорию и дальше работать с туристами, чтобы людям было интересно. Ведь основной принцип, которому мы следуем – человечность. Ее ценят и люди, и животные. А это – главный залог успеха», - уверены хозяева фермы «Чудо-ослик».

Фото автора

http://kontrakty.ua/article/68041

[Кулясов Сергей]

Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить добротный кусок мяса. Раскалил сковородку, замариновал мясо в чем бог послал, да и обжарил. «Горячее мясо, сырым не бывает», — утешают себя любители делать все с наскока, попробовав результат своего поспешного труда.

Однако приготовить мясо так, чтобы вызвать у себя или своих близких подлинное удивление от бесподобного вкуса и сочности правильного стейка, скрытых под золотистой корочкой,– это настоящее искусство.



Оксана Перкина, бренд-шеф-повар ресторанной сети Pizza&Grill, начинавшая свою профессиональную и во многом творческую карьеру в горячем цехе, не понаслышке знает, как приготовить настоящий стейк. Ее авторский рецепт мы и представляем сегодня вниманию читателей.

Если говорить о свинине, то идеальным мясом для правильного стейка, по словам шеф-повара, является шейная часть животного. Для порции на одного крепкого мужчину с лихвой хватит 250-граммового куска.

К слову, по статистике ресторана, горячие мясные блюда (стейк или жареные колбаски) пользуются одинаковым спросом как у сильной, так и у прекрасной половины человечества. «К нам иногда приходят девушки и заказывают себе блюдо под названием «Мясная сковородка», умудряясь его почти доесть, хотя оно у нас рассчитано на компанию. В таких случаях мы, естественно, делаем более утонченную подачу и предлагаем более легкий соус», — рассказывает Оксана.

Вернемся к нашему стейку. Для начала замаринуем мясо. Для этого нам понадобятся в равных пропорциях оливковое масло первого отжима и луковый фреш, немного перца, соли и ваших любимых приправ. Не ленитесь, отожмите лук через марлю, так как даже мелко нарезанный, он будет пригорать. Перед тем, как опустить в маринад наш будущий стейк, его нужно хорошенько обработать стейк-мастером — кухонным приспособлением в виде множества иголок. Это придаст мясу сочности и смягчит прожилки. Смешиваем масло и луковый фреш, перчим, солим и оставляем наш кусок мяса, предварительно его немного примяв, на 40 минут.

Совет от шеф-повара: мелите перец сами. Разница в цене между цельными зернами и тертым порошком небольшая, но зато вы уверены, что не посыпаете свое блюдо пылью неизвестного происхождения. Да и аромат открытого пакетика молотой приправы держится недолго.

По словам Оксаны Перкиной, масло в любом маринаде – главная вещь. «Даже шашлык, перед тем как опустить ваш любимый маринад нужно натереть маслом, — говорит специалист. — Масло закрывает все поры мяса, чтобы не выходил сок. Приправы, наоборот, благодаря маслу отлично всасываются животным белком».

Шеф-повар категорически не советует мариновать свинину или курятину в кефире. В отличие от молока, кефир создает опасную среду, которая в случае не полной прожарки мяса может обернуться отравлением.

В сети ресторанов Pizza&Grill стейки жарят на древесном угле в специальной испанской печи – Josper. За счет своего устройства эта печь может выдавать температуру в 500 градусов по Цельсию, что дает возможность очень быстро и очень точно прожарить мясо до нужной степени готовности. «Мясо, как бы пугается, закрывает все свои поры и благодаря этому остается сочным», – утверждает шеф повар.

В домашних условиях доступной альтернативой испанскому хосперу может служить сковородка-гриль, еще лучше гриль на открытом огне.

Достаем наше мясо из маринада. Обязательно промакиваем его бумажным полотенцем, чтобы снять излишки масла и обжариваем до полной готовности на раскаленном гриле не менее четырех минут с каждой стороны. В отличие от говядины, позволяющей любую степень прожарки, хоть с кровью, свинина должна быть прожарена полностью.

Рядом с мясом быстро обжариваем помидорки черри. Выкладываем готовое мясо на тарелку, сбрызгиваем оливковым маслом, украшаем помидорками и веточкой розмарина. Перед тем, как приступить к еде, советуем подождать минут пять, чтобы мясной сок полностью распределился по горячему кусочку мяса. Приятного аппетита!

От редакции. На вкус стейк оказался немного сладковатым (вероятно, из-за лука) и очень сочным. Несмотря на внушительные размеры, нам не хватило гарнира. Может для особых почитателей мяса стейк — самостоятельный продукт, но нам хотелось еще чего-то овощного, зеленого горошка что ли…Очень удивил вкус помидорок – кисло-сладкий, отлично сочетается с мясом.

http://dumskaya.net/news/gotovim-s-dums ... to-029851/

[Кулясов Сергей]

Что нужно:
Треска 300 г
Перец чили 1 шт.
Сухари 2 ст.л.
Паприка 1/2 ст.л.
Оливковое масло 2 ст.л.
Паста 1 упаковка
Лук порей 1 шт.
Сливочное масло 1 ст.л.
Зеленый горошек 30 г
Сушенная петрушка щепотка
Сметана 1 ст.л.
Козий сыр 50 г
Соль, перец по вкусу
Что делаем:

1. Треску разрезаем на порционные куски.

2. Для панировки режем перец чили и смешиваем его с сухарями и паприкой.

3. Треску смазываем оливковым маслом, панируем и жарим.

4. Гнезда варим до полуготовности.

5. Для соуса режем белую часть лука-порея и обжариваем на смеси оливкового и сливочного масел. Добавляем зеленый горошек, сушеную петрушку, солим и перчим. Добавляем сметану и тертый козий сыр. Как только сыр расплавится, добавляем в соус макароны.

6. Пасту и треску украшаем капельками оливкового масла.

горошек, козий сыр, лук порей, паприка, паста, сметана, треска,

http://2halfchefs.ru/?post_type=recipe&p=1202