КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

Лень наконец-то двинула прогресс настолько, что приятное может быть просто приятным — безо аннексий и контрибуций.




Хорошо приготовленный стейк должен быть просто хорошо приготовленным стейком, без горы грязной посуды и мучительных попыток поймать момент перехода средней прожарки в хорошую.

Джордж Форман давно и упорно заботится о тех, кто любит хорошо поесть, но справедливо ленится готовить, мыть посуду и делать простые и приятные вещи сложными и утомительными. В рамках этой заботы он изобретает грили, которыми можно пользоваться как на открытом воздухе, так и на собственной кухне или даже в офисе (если коллеги не возражают).







Последнее изобретение — T-Fal OptiGrill — может не только приготовить все что угодно (от стейков и птицы на шпажках до бургеров и панини), но и в состоянии самостоятельно разобраться со степенью прожарки мяса и рассчитать время, которое для этого потребуется в зависимости от толщины стейка. Все, что требуется лично от вас, это положить мясо в гриль и нажать на кнопку. О готовности мяса сообщит светящееся колесико. А если вас в этот момент не будет рядом, гриль позовет вас к столу громко и призывно.

http://style.rbc.ru/news/luxury/2013/10/17/16945/

[Кулясов Сергей]

Львовянка 50-летняя Ореста Белостоцкая полгода лепит вареники и пельмени на заказ. Работает с матерью в собственной квартире в центре города. Ореста Ивановна по специальности бухгалтер, в прошлом году ее уволили.
— Лепить полуфабрикаты на заказ начали неожиданно, — рассказывает Ореста Ивановна. — На мой юбилей пришли друзья, бывшие сотрудники. Налепила с мамой четыре сорта вареников с разными начинками. Гостям очень понравилось. На следующий день подруга попросила сделать 3 килограмма вареников с картошкой. У нее не было времени, а магазинные не покупает. Дала продукты еще и заплатила 50 гривен. Ее знакомые заказывали — просили налепить пельмени на ужин, праздники. Потом сын в интернете и газете разместил объявление.
Через месяц Белостоцкие взяли в кредит электрическую мясорубку и морозильную камеру. Продуктовые весы и кухонный стол купили на распродаже за 500 грн.
— Мы наладили целый конвейер, — добавляет. — Из кухни в гостиную вынесли стол, за которым семья ела, поставили 2-метровый, с обитой алюминием столешницей. Закупляюсь раз в неделю с сыном на оптовом продуктовом рынке. Берем мешок картошки по 3,50 за килограмм, 5–6 килограммов хорошей свинины за 60 гривен, творога домашнего, капусты, зелень, специи. Вечером чищу картошку на вареники или кручу мясо на фарш. Начинаем работать с мамой с восьми утра до шести вечера. Пока она готовит тесто, я варю и толку картофель, заправляю специями фарш. Посчитали, что вареник лепим за 12 секунд, пельмени быстрее, потому что есть специальная форма. Пересыпаю мукой и замораживаю. В день делаем 7–12 килограммов разных вареников и 3–4 пельменей. В тесто добавляем молоко, тонко раскатываем, чтобы было мягкое и нежное. Начинки не жалеем, потому что клиенты не будут брать "пустые" вареники.
Вечером сын Иван, 23 года, развозит заказ в термопакетах для замороженных продуктов. Если клиент берет на 200 грн — доставляет домой, меньше — забирают сами.
— На варениках с картошкой зарабатываем 14–15 гривен на килограмме, — говорит Ореста Ивановна. — На пельменях чуть больше. Клиентов много, большие заказы просим делать заранее, за неделю-две. Хотим двоюродную сестру пригласить помогать. Посчитали, что в день имеем на этом 200–300 гривен чистыми. Для пенсионерки и безработной это большие деньги, тем более, не выходя из дома. Пока лепим, все сериалы успеваем пересмотреть по телевизору.
45 гривен стоит килограмм пельменей в семье Белостоцких. За вареники с картошкой берут 22, со сладким или соленым творогом — 30, с капустой — 25. Летом лепят с вишней или черникой по 28 грн.

Частных предпринимателей регистрируют за день
Бизнес по лепке полуфабрикатов на дому можно зарегистрировать официально, — говорит 64-летний Зеновий Бермес, президент Ассоциации работодателей торговли и общественного питания Львовской области. — Тогда продукцию со всеми разрешениями можно поставлять в заведения питания и не нарушать закон. Для начала следует обратиться в санитарно-эпидемиологическую службу города и пожарную инспекцию с заявлением. Если помещение будет отвечать всем санитарным и противопожарным требованиям, начинают второй этап. Если нет — лучше арендовать пищевой цех, где все эти пункты соблюдены. Нужно предоставить готовую продукцию на анализ в аккредитованную лабораторию. После этого можно зарегистрироваться как частный предприниматель в городском совете. Налоговую инспекцию, пенсионный фонд, управление статистики посещать не нужно. Сейчас это происходит в формате "единого окна" и занимает всего один день. А вот получение всех разрешений иногда длится несколько месяцев.

Ольга ШВЕД
http://gazeta.ua/ru/articles/money-news ... den/521634

[Кулясов Сергей]

В сентябре 2013 г. по отношению к сентябрю 2012 г. импорт рыбы из стран дальнего зарубежья, включая филе, в стоимостном выражении увеличился на 6% до 216,2 млн. долл. Рост импорта произошел, главным образом, за счет увеличения стоимости мороженой рыбы. В то же время, зафиксировано снижение импорта рыбы свежей и охлажденной.

"Рост импорта в стоимостном выражении еще не означает рост импорта в натуральном выражении, - отмечает руководитель Аналитического центра информационного агентства по рыболовству Тимур Митупов. - Так за период январь-август 2013 г. по отношению к январю-августу 2012 г. мороженая семга, в основном привезенная из Чили, подорожала почти в два раза, мороженая мойва - на 21,7%, мороженые сардины - на 11,3%. Эти виды импортируемых рыб в январе-августе 2013 г. занимали 40% в общем объеме импорта мороженой рыбы. Так что можно прогнозировать, что импорт свежей и мороженой рыбы, включая филе, из стран дальнего зарубежья в натуральном выражении снизился».

http://www.rg.ru/2013/10/17/tovar-site-anons.html

[Кулясов Сергей]

Молдавскому правительству предложили на выбор европейскую муку или российское сало

Хоть либералы и критиковали работу кабмина, но за отставку правительства, на которой настаивали коммунисты, не проголосовали.
- Среди депутатов от партий Коалиции проевропейского правления есть желающие поддержать инициативу коммунистов о вынесении вотума недоверия кабинету министров, - заявил депутат ПКРМ Юрий Мунтян в среду после заседания Постоянного бюро парламента.
Коммунист уверен, что есть все шансы, чтобы вотум недоверия был вынесен, «а это будет означать, что в стране остались еще приверженцы демократических ценностей».
- Скорее всего, депутаты от правящего большинства откажутся поддержать эту инициативу, несмотря на то, что многие из них осознают необходимость отставки правительства, члены которого были обвинены в актах коррупции. Речь идет о депутатах из всех парламентских фракций, - сказал он.
Мунтян считает, что «число депутатов, поддерживающих вотум недоверия, включая фракцию ПКРМ, составляет приблизительно 60 человек, и главное - чтобы они завтра не отказались от своих намерений». Однако, после четырех часов обсуждений, споров и взаимных обвинений, за вынесение вотума недоверия правительству проголосовали только 36 народных избранников из числа коммунистов и социалистов. Напомним, что для отставки правительства необходим 51 голос депутатов.
Премьер ответил коммунистам
Во время представления доклада Юрий Лянкэ обвинил коммунистов в том, что они сражаются против Республики Молдова, и их единственная цель - создать новый политический кризис, чтобы любым способом вернуться во власть.
По словам Лянкэ, выдвинутый ПКРМ вотум недоверия не имеет веских аргументов, а носит преимущественно политический характер и является частью «так называемой революции».
- Если целью ПКРМ является развязывание нового политического кризиса, ведущего к досрочным выборам, то для нас жизненно важно противодействовать этой инициативе. В 2009 году экономика страны была в состоянии полного спада, сегодня же у нас сбалансированный бюджет, нам удалось завершить переговоры по Соглашению об ассоциации РМ-ЕС, и мы сможем получить либерализованный визовый режим. Однако мы все еще находимся в начале пути, мы должны бороться с коррупцией, что является непростой задачей, - отметил Лянкэ.
Премьер считает, что, несмотря на резкую критику в адрес правления, общество сейчас более открытое.
Премьер отметил, что пока коммунисты сражаются против собственной страны, действующее правительство исправляет ошибки и разрушения, которые они совершили за восемь лет своего правления.
- В начале 2009 года Молдова была в шаге от коллапса, изолирована от мира, полна долгов, с упадком экономики. Весь мир говорил о Молдове как о несостоявшемся государстве. В настоящее время общество в Республике Молдова более открытое и демократичное, чем когда-либо, и даже у коммунистической оппозиции есть свобода выражения мнений. В последние годы уровень бедности снизился, и нам удалось остановить экономический спад. Доля внешнего долга снизилась с 19,2% ВВП в 2010 году до 16% в этом году. Никто из нас не удовлетворен полностью нашей работой, мы не продвигались так, как мы хотели, но борьба тяжелая. И я сделаю все от меня зависящее, чтобы у Молдовы не было украдено будущее, Республика Молдова должна жить в европейском стиле, - заявил глава кабинета министров.
Он напомнил ПКРМ, которая критикует сейчас идею евроинтеграции, что в 2006 году они заявляли о необратимости политики евроинтеграции. В этом контексте Лянкэ раскритиковал атаки коммунистов в адрес официальных европейских лиц и ЕС.
- Это, по меньшей мере, странный подход. Они не хотят добра и помогать нам, ПКРМ будет бороться за власть, даже если разрушит всю Молдову! - заявил премьер.
Либерал ВАЛЕРИЙ МУНТЯНУ: У этого правительства два сердца и одно работает с ФСБ
После доклада премьер-министра, а также ответов на вопросы депутатов народные избранники выступали с речью на парламентской трибуне.
Либерал Валерий Мунтяну, по традиции, стал критиковать ПКРМ и совсем чуть-чуть - действующее правительство.
- Во времена правления Воронина коррупции было по горло. Когда к власти пришли либералы, нам удалось опустить ее хотя бы до колен, а после этого и до щиколотки. Теперь за несколько месяцев коррупция снова поднялась до талии, и, боюсь, как бы щупальца этого невыносимого существа не задушили хрупкую шею правительства, - заявил Мунтяну, но немного оговорился и вместо «tare mi-i fric?» сказал «tare mi-i freac?» (хочется подтереться). Парламентарии от души похохотали, а спикер парламента Игорь Корман призвал депутата не использовать подобные выражения.
Либерал ничуть не смутился и решил направить свою критику по проторенной тропе в адрес России и всего, что с ней связано.
- Я видел в Хабаровске аэропорт. Этот аэропорт выглядит как амбар и свинарник. Сомневаюсь, что они все бросят и придут в Кишинев с инвестициями. Дьявольская работа русских - помешать Молдове двигаться в Брюссель через Вильнюс. Нужно признать, что это правительство в ответе за отказ от мажоритарного пакета акций в BЕМ и добровольную сдачу аэропорта и передачу этих объектов русским. Это правительство имеет два сердца. Одно работает с Европой, другое - с ФСБ. Смотрите одним глазом на европейскую муку, а другим – на российское сало. Сказка о теленке, сосущем молоко у двух коров, завершилась. Или отдавайте страну на поклон русским, или вступайте в ЕС, - призвал Мунтяну.
ПКРМ выдвинула новый вотум недоверия правительству
Коммунисты не стали долго горевать о том, что их инициатива не получила необходимой поддержки, и вынесли новый вотум недоверия кабмину во главе с Юрием Лянкэ. Председатель парламента Игорь Корман попросил оппозицию «потерпеть до завтра», а глава парламентской фракции ЛДПМ Валерий Стрелец и вовсе посоветовал коммунистам обратиться в юридический отдел.
- Вам стоит обратиться в юридический отдел, одни и те же депутаты могут инициировать вотум недоверия всего раз на протяжении всей сессии, - отметил либерал-демократ.
Кстати, согласно первой части 118 статьи регламента парламента, в случае отклонения резолюции о выражении вотума недоверия правительству, подписавшие ее депутаты не могут подать на той же сессии новую резолюцию с той же мотивировкой.
Однако депутаты ПКРМ намерены переформулировать мотивы для выражения вотума недоверия правительству.
- Мы инициируем вотум недоверия правительству. Основание - правительство провоцирует дезинтеграцию страны. Стратегия Лянкэ разделяет страну и создает условия для потери Молдовой части своих территорий. В январе 2013 года было принято решение об установке миграционных пунктов на Днестре. Лянкэ сообщил, что это требование ЕС. Но парламенту не были представлены аргументы о необходимости таких постов. Действия правительства вступают в противоречие с первой и третьей статьей Конституции, - заявил депутат-коммунист Григорий Петренко.
А в это время премьер-министр Юрий Лянкэ отвечал на вопросы журналистов о новом вотуме недоверия правительству.
- Уверен, что причины для нового вотума недоверия снова будут надуманными, не имеющими ничего общего с нашими интересами. Сегодняшние дискуссии продемонстрировали, что у ПКРМ нет альтернативного решения для страны, - подчеркнул Лянкэ.

http://www.kp.md/daily/26147/3036439/

[Кулясов Сергей]

Врачи обрадовали: большой эпидемии гриппа в этом году мы, скорее всего, избежим. Предлагаем попытаться сделать так, чтобы это «скорее всего» превратилось в «точно»: давайте уже сейчас укреплять иммунитет и заниматься профилактикой. Тем более все это можно делать в прямом смысле вкусно!
Витамин С
Можно просто есть аскорбинку (по 2 грамма в день), а можно подналечь на цитрусовые (примерно 4 апельсина и 1 лимон в день).
Имбирь
Жгучий вкус имбирю придают смолистые вещества с красивым названием гингеролы. Действуют они так: раздражают слизистые, кровь начинает циркулировать быстрее, принося с собой к клеткам лейкоциты. Последние, в свою очередь, защищают клетку от вирусов и других ненужных нам вещей.
Рецепт: очистите корень имбиря толщиной в 1–2 см, натрите, залейте кипятком, накройте крышкой, дайте настояться минут 10. Можно добавить ломтик лимона и чайную ложку меда.

Клюква
Морс из нее должен всегда быть в вашем доме. Ведь в клюкве много антиоксидантов, витаминов A, К и F и органических кислот. Вирусы все это не переносят на дух.
Мед
В нем много витамина С и марганца, который ускоряет синтез этого витамина. Самый полезный мед – съеденный через полгода-год после сбора. В день надо съедать 5 столовых ложек жидкого меда или 2 засахаренного. Только не забывайте, что на этот продукт часто бывает аллергия.
Сало
Это – источник множества аминокислот, которые нужны для выработки белка. Они, в свою очередь, являются стройматериалом для клеток иммунитета.
Многие, кстати, для борьбы с вирусами едят сало с чесноком. Но свойства чеснока убивать вирусы сильно преувеличены: он помогает только 5–10 из 100 человек.

Куриный бульон
Мало того, что он вкусный, так в нем еще и много фермента лизоцима. Чем он хорош? Тем, что помогает убивать бактерии и вирусы.
Пряности
Гвоздика и кориандр раздражают слизистую – действие то же, что и у имбиря. Так что добавляйте их в еду. Плюс с гвоздикой можно делать глинтвейн (открыв тем самым сезон в этом году) и устраивать полоскания горла: 2–3 бутона гвоздики залейте стаканом кипятка, накройте крышкой, дайте постоять два часа, процедите и полощите смесью горло 1–2 раза в день.
Шиповник
Содержащиеся в нем витамин С, эфирные масла, органические кислоты и многие другие полезные вещества защищают иммунитет и делают его почти непробиваемым. Размелите в кофемолке ягоды шиповника, наполните порошком половину чашки и залейте кипятком. Дайте настояться под крышкой 5–10 минут.

http://www.dddkursk.ru/number/992/health/002509/

[Кулясов Сергей]

На столичных рынках подорожали капуста, лук и помидоры, а сало подешевело

Согласно нашим наблюдениям, в октябре, как правило, самая низкая цена на овощи, составляющие основу рациона украинцев: картофель, лук, морковь, свеклу. После этого падение стоимости прекращается, а с наступлением зимы начинается постепенное подорожание. Однако в этом году на рынке сложилась совершенно иная ситуация. Несмотря на то что сезон в разгаре, цены на овощи не только не падают, но и растут.
Оптовые цены на овощи в три-четыре раза превышают прошлогодние
Месяц назад капусту на киевских рынках продавали по 4—6 гривен за килограмм, а теперь ее цена находится в пределах 6—8 гривен. Лук сейчас предлагают по 6—8 гривен за килограмм, тогда как в сентябре стоимость была ниже — 5—7 гривен.
Цена на картофель, которая в течение последних месяцев повышалась, сейчас стабилизировалась. Поэтому нынче картошку можно купить, как и в сентябре, по 6—7 гривен за килограмм. Не изменилась и стоимость свеклы — 6—8 гривен за кило, а также моркови — 8—10 гривен.
Надо сказать, что в этом году цены на овощи значительно превышают прошлогодние. Так, например, год назад на рынках наиболее популярные овощи стоили чуть ли не вдвое дешевле, чем теперь. Морковь обходилась в 4—5 гривен за килограмм. Картофель продавали по 3—4 гривни, свеклу — по 4—5, капусту — по 3—4 гривни. Лук можно было купить по 2—3 гривни за килограмм.
Такой резкий рост цен на основные продукты питания, конечно, не радует потребителей и навевает довольно мрачные мысли о грядущей зиме.
Многие люди, правда, пытаются разрешить проблему зимней дороговизны, запасаясь овощами впрок. Осенью на многих рынках ими торгуют оптом с машин. При этом можно неплохо сэкономить, поскольку овощи в мешке стоят дешевле, чем на развес. Например, в прошлом году предусмотрительные хозяева покупали картофель в мешках по 1,3—1,5 гривни за килограмм, морковь — по 1,8—2,2 гривни, лук — по 1,0—1,1 гривни.
Однако в этом году на столь значительную экономию рассчитывать не приходится. Оптовые цены за год выросли намного существеннее, чем розничные. Так, картофель в мешках предлагают по 4—5 гривен за килограмм, морковь — по 4—6 гривен, лук — по 4,5—6 гривен. То есть оптовые цены на овощи в три-четыре раза превышают прошлогодние.
Между тем в правительстве утверждают, что предпосылок для резкого подорожания овощей нет. И хотя в нынешнем году урожай собрали не столь обильный, как в прошлом, овощей все равно гораздо больше, чем необходимо для удовлетворения потребностей страны.
— К примеру, картофеля — в 3,5 раза больше, свеклы — в 1,7 раза, моркови — в 1,4 раза, капусты и лука — в 1,3 раза, — сообщил директор департамента развития реального сектора экономики Министерства экономического развития и торговли Украины Олег Пендзин.
Впрочем, селяне пока не обращают внимания на заявления правительства и продолжают гнуть свою линию, повышая цены на овощи.
Правда, все же не на все. За последний месяц заметно подешевели тыквы. По-видимому, они уродили лучше других плодов. Если месяц назад за килограмм запрашивали 5—6 гривен, то сейчас можно без проблем купить тыкву по 3 гривни за кило.
Большинство летних овощей постепенно исчезает с прилавков и дорожает. Помидоры в сентябре продавали по 7—12 гривен, нынешняя цена — 12—18 гривен за килограмм. Огурцы стоили 10—12 гривен за килограмм, теперь обходятся в 18—20 гривен. За кило баклажанов торговцы просят 8—10 гривен, сладкий перец стоит 15—20 гривен, цветная капуста — 15—18 гривен, сельдерей — 10—12 гривен, «ялтинский» лук — 15—18 гривен. За кило чеснока придется отдать 25—30 гривен.
Стоимость десятка яиц снизилась на гривню
Можно найти на рынках и напоминающие об ушедшем лете фрукты. К примеру, торговцы еще продают арбузы, запрашивая за килограмм 2—2,5 гривни. Встречаются и нектарины по 23—28 гривен за килограмм. Кило слив стоит 14—18 гривен, груш — 18—22 гривни. Много на рынках винограда самых разнообразных сортов по 15—25. Есть и более дешевый — по 8—12 гривен.
И, конечно, на рынках изобилие яблок. Их цена уже много лет почти не меняется — 10—12 гривен за килограмм. А плоды, не отличающиеся красотой или благородством сорта, можно найти даже по 5—6 гривен.
Осень дарит нам и различные ягоды. Появилась на рынках калина. Ее продают гроздьями по 3,5—5 гривен. Килограмм облепихи обойдется в 45—50 гривен. За полулитровый стакан черноплодной рябины придется выложить 20—25 гривен, кило фейхоа стоит 55—60 гривен. А вот цена на голубику сильно кусается — 180 гривен за килограмм.
Все больше места на рыночных прилавках занимают плоды, характерные для зимнего времени. Например, хурма. За килограмм торговцы просят 35—40 гривен. Гранаты можно купить по 25—35 гривен за килограмм. Авокадо стоит 15 гривен за штуку, киви — 18—20 гривен за килограмм, лимоны — 20—25 гривен, мандарины — 25—30 гривен.
Цены на бакалею, к счастью, остаются стабильными. Сахар продают по 7—9 гривен за килограмм, муку — по 6—8 гривен, гречку — по 9—14 гривен, зеленую гречку — по 14—16 гривен, пшено — по 4—6 гривен.
Яйца, которые в течение последних месяцев дорожали, в октябре чуть-чуть подешевели. Если месяц назад за десяток запрашивали 13—15 гривен, то сейчас в большинстве случаев цена находится в пределах 12—14 гривен.
Стоимость мяса пока не меняется. Килограмм говядины по-прежнему продают за 60—70 гривен. Свинина стоит 50—60 гривен за кило. А вот сало даже немного подешевело. В сентябре килограмм хорошего сала стоил 50—60, а в некоторых случаях и 70 гривен, теперь же сала дороже 60 гривен за кило почти нет, а в большинстве случаев хватит и 40—50 гривен.
В октябре изменение стоимости набора продуктов, необходимого для приготовления борща, вызвано нехарактерным для осени подорожанием овощей. Так, если месяц назад килограмм капусты можно было приобрести за 5 гривен, то теперь он стоит 6 гривен. Повысилась и цена лука — с 5 гривен до 6 гривен за кило.
Помидоры, в отличие от лука и капусты, в октябре дорожают вполне закономерно. Сейчас на рынке продают остатки урожая, выращенного на открытом грунте. И, естественно, цена заметно повышается. В сентябре помидоры на борщ можно было купить по 9 гривен за килограмм, а теперь придется выложить 15 гривен.
Цены на остальные ингредиенты борща не изменились. Картофель стоит 6 гривен за килограмм, свекла — 7 гривен, морковь — 9 гривен. Пучок зелени по-прежнему обходится в 4 гривни.
Стабильны и цены на мясо. Свинину на борщ мы приобретаем по 60 гривен за килограмм. Литровая бутылка подсолнечного масла стоит, как и раньше, 18 гривен.
Напомним, что, как мы договорились считать при определении стоимости борща, для приготовления трехлитровой кастрюли этого блюда требуется:
300 граммов свинины;
500 граммов картофеля;
500 граммов капусты;
300 граммов свеклы;
200 граммов помидоров;
150 граммов моркови;
150 граммов лука;
50 граммов подсолнечного масла;
пучок зелени.
Сложив цену всех ингредиентов, получаем, что для приготовления кастрюли борща украинской семье сегодня нужно купить продуктов на 36 гривен 25 копеек. В сентябре этот же набор стоил 34 гривни 20 копеек. Таким образом, за месяц блюдо подорожало на 2 гривни 5 копеек (или на 6 процентов).
В прошлом году в октябре кастрюля борща стоила 30 гривен 20 копеек — на 6 гривен 5 копеек (или на 20 процентов) дешевле, чем теперь.
С 2012-го не изменились только цены на мясо и подсолнечное масло. А вот все без исключения овощи резко подорожали. Картофель и капуста — в полтора раза (с 4 до 6 гривен за килограмм). Лук — вдвое (с 3 до 6 гривен). Почти в два раза выросла цена помидоров (с 8 до 15 гривен). Морковь и свекла год назад стоили 5 гривен за килограмм, а теперь, соответственно, 7 и 9 гривен. Пучок зелени подорожал с 3 до 4 гривен.

http://fakty.ua/171038-na-stolichnyh-ry ... odeshevelo

[Кулясов Сергей]

Из-за проблем с финансированием в рационе детей нет ни рыбы, ни мяса. В Житомире в садиках кормят картошкой и кашами. В Житомире уже две недели дети в садиках питаются овощами. В рационе нет ни рыбы, ни мяса. Чиновники уверяют, что трудности временные, потому что разорвали соглашение с поставщиками. Сейчас ищут предпринимателей, которые согласятся кормить детей в долг, говорится в сюжете ТСН.19:30. Родители житомирских дошкольников жалуются, что детей в садиках кормят картошкой и кашами. Несколько дней назад давали сосиски, а теперь и их нет. "Суп, гарнир, к гарниру салатик и кисель, компот, яблочки, молочные каши на полдник. Мясных блюд нет, сырных нет", - рассказывает мать Татьяна Бондарчук. "Сначала мы возмущались сосисками, ну, между собой, мамочками, а сейчас и сосисок нет. Все-таки, если ребенок получал какую-то котлетку, то он больше наедался", - добавила мама Татьяна Яницкая.
Больше читайте здесь: http://ru.tsn.ua/ukrayina/zhitomirskih- ... 29076.html

[Кулясов Сергей]

Свежая еда : Сосиски в тесте: как быстро приготовить

[Кулясов Сергей]

Сало, свинина и сосиски не прошли ветеринарный контроль на границе Курской области

За неделю, с 11 по 17 октября, в международных автомобильных пунктах пропуска Курской области при досмотре багажа и ручной клади была обнаружена поднадзорная госветнадзору продукция общим весом 74 кг.

В Управлении Россельхознадзора по Орловской и Курской областям сообщили, что в общей сложности было задержано 10 кг свиного сала, 50 кг свинины, 14 кг сосисок, кот и 12 кроликов без ветеринарно-сопроводительных документов, подтверждающих безопасность в ветеринарном отношении перевозимых грузов и здоровье животных.

По результатам досмотра госинспекторами составлено пять актов о задержании груза. В целях защиты территории Курской области от заноса особо опасных болезней животных данные грузы возвращены в исходные пункты отправления.

http://www.kurskcity.ru/news/citynews/95414

[Кулясов Сергей]

На каждый день можно приготовить Сосиски и макароны. А Вот такие мы сделалаи Веселые Сосиски



http://www.stranamam.ru/post/6504835/

[Кулясов Сергей]

Корреспондент LavkaLavka.Газеты отправился в ресторан дикой кухни «Шотландская клетка», чтобы побеседовать с шеф-поваром Александром Картошкиным о том, как он кормил солдат тушенкой 1973 года, как устроить банкет на две тысячи человек, как отличить дикого кабана от фермерского и сколько лука надо почистить, чтобы стать настоящим поваром.
Александр Картошкин, шеф-повар ресторана «Шотландская клетка»


Почему вы решили стать поваром?

Да с самого детства мне нравилось готовить. Лет с 6-7 я уже умел готовить блины и часто в выходные, пока родители еще спали, я вставал, шел на кухню и готовил им завтрак. Кстати всем азам научил меня именно мой отец: как готовить тесто, как правильно жарить блины. В восьмом классе я понял, что хочу стать поваром и пошел в кулинарное училище получать профессию. Уже на первом курсе пошел работать в ресторан при гостинице «Украина», где меня взяли сначала помощником повара, а затем я стал поваром.

В ресторане при гостинице количество посетителей, наверное, просто зашкаливает, и на кухне приходится попотеть?

Да, это так. Если делаешь банкет в обычном ресторане, можно обслужить сотню-полторы персон. А у нас были празднования на две тысячи человек! Начинали мы готовиться за двое суток, а в день мероприятия просто пахали в поте лица. Оттуда, кстати, я вынес для себя рецепт настоящего киевского торта, научился правильно готовить борщ с пампушками и шикарные холодцы.


Александр Картошкин.





Филе дикой плотвы от Максима Курбатова с хрустящей корочкой.




Наверное, непросто было попасть в этот престижный ресторан?

Взяли меня, как говорится, с улицы, по направлению на практику. Видимо, в меня поверили и оставили у себя, но потом спуску не давали. Поначалу меня не допускали к технике, к овощерезкам и прочим приспособлениям, улучшающим жизнь повара, и я получил громадный опыт в основах. Давали, например, 30 килограмм лука, и я вручную все чистил.

А училище что-нибудь вам дало?

Только базовые знания, причем сейчас, я думаю, все еще хуже – они теперь не посылают своих учеников на практику. А это самое важное. Ведь одно дело в теории представлять, как нарезать правильный кубик, а другое дело – практика.


_________________________________________________________________________

Мы учили по учебникам 60–70-х годов блюда и соуса, с которыми весь мир уже давно не работал.

_________________________________________________________________________




А когда пришли стажироваться в рестораны, то были поражены тем, насколько все продвинулось. Мы знали из соусов только белый и красный основной, а, например, в ресторане «Палермо» на Кутузовском проспекте, уже шел «фьюжн».

А сколько вы проработали в гостинице «Украина»?

Год практики, а потом пошел в армию. Служил в автомобильных войсках опять же поваром. Это тяжелая служба – ты раньше всех встаешь, позже всех ложишься и, учитывая наши традиции, а точнее дедовщину, то постоянно слышишь: «пожарь картошечки, принеси тушеночку» и так далее. Но опыта не получил никакого, готовили только гречку, перловку и порошковый картофель. А самое старое мясо было 73-го года! Но солдаты это ели.


Копченый гусь с ягодами.





Летний шотладский салат.




После двух лет службы я пошел работать в ресторан «Якитория». Через год ушел опять в ресторан гостиничного типа – «Золотое кольцо». Но там уже специализировался на обслуживании заказов в номер и банкетах. С утра – шведский стол, днем – всевозможные заказы из меню, а вечером – банкеты. У нас был очень хороший шеф-повар, который и дал мне возможность окончательно понять, что я не ошибся в выборе профессии. Если хочешь быть поваром, нужно подходить к работе со всей серьезностью, несмотря на трудности и главное любить свое дело, свой ресторан, жить этим, и каждый день получать удовольствие. А потом меня снова позвали в «Якиторию», но уже шеф-поваром.

То есть после русско-европейской кухни вы опять вернулись к японской?

Да, но уже в новом качестве. На самом деле хоть продукты и блюда разные, но способ приготовления не особо отличается. Вся техника резки, жарки одинаковая, только с национальным колоритом. Сашими, темпура и тепаньяки – было все. Рыба была только свежая, от La Marée, работалось неплохо. Сеть успешная, одна из первых. Когда я уходил, то уже организовали цех, где готовили те же соуса, которые потом развозили по всем ресторанам, чтобы было единое качество и вкус. Мне там нравилось работать, но все же я хотел уйти в мясную тематику. К тому же я работал под бренд шефом и ничего своего мне сделать не давали. Проработав два года, я ушел в пивной ресторан.


Ассорти из паштетов.





Жареная чавыча с вешенками и вялеными помидорами.







Гусиный паштет от Вадима Задорожного на lavkalavka.com


Делать сосиски и тушеную капусту?

Все меню я сделал с нуля сам, весь персонал подбирал тоже сам. Колбасы были тоже, еще фритюр, гриль, свиные рульки и прочие мясные деликатесы. Опыт был, но все равно приходилось много читать и придумывать. Благо уже был интернет, и информацию найти стало проще. Ходил по ресторанам и смотрел их меню, что-то добавлял, что-то убирал. Но меню полностью было мое. Затем был еще один пивной ресторан, ну а потом я уехал в Суздаль в гостиничный комплекс «Николаевский посад». На территории был один с ресторан с дикой кухней, второй – с русской и еще один с европейской. Я работал на все три ресторана. Опыт огромный, хотя у меня уже были свои наметки. Европейскую кухню я ставил сам, также как и русскую. А вот с дичью я до этого не работал, мне это было интересно. Ну а потом пришел сюда, в «Шотландскую клетку», где вообще только дикое мясо.

Вы можете на вкус отличить же кабана, выращенного на ферме от того, который по лесу носился?

Конечно, дикое мясо всегда отдает болотом и оно жёстче, а фермерский зверь растет на комбикорме. Мы всегда стараемся сохранить этот лесной привкус – нашим посетителям нравится именно дичь.

А какое у вас самое популярное блюдо? Нога кабана на вертеле?

Самые популярные у нас свои пельмени и национальное шотландское блюдо «хаггис». У нас смесь северной кухни и шотландского колорита. Вообще Шотландия – это дичь, очень много пирогов. Северная – с мясом, а юг с морепродуктами. Когда ресторан открывался, то большая часть меню была шотландская. А сейчас у нас 50 на 50, поскольку наша северная кухня клиентам все же ближе. У нас есть северная рыба, строганина, те же пельмени из оленины и изюбря, карпачо, сугудай из муксуна, уха с тремя видами рыбы, с водкой – все как положено.

Вообще конечно у вас достаточно сложный ресторан со сложной мясной концепцией. Просто зайти на ланч к вам не так интересно.

Да, ну у нас и нет ланча. Наш ресторан не про это.


Корейка козленка от Сергея Чирикова, запечённая в прованских травах.





Косуля на овощной подушке.




А откуда у вас дичь?

Олень у нас идет из Красноярского края, косуля оттуда же. Кабан подмосковный фермерский, но вообще с дичью проблем нет, есть проблемы с ветеринарными справками, а для нас это основной принцип. Поэтому мы всегда берем дичь у фермеров, которые могут доказать качество своего мяса. Из птицы у нас есть цесарка, перепел, а на банкет мы можем сделать и гуся, и утку.

Есть проблемы с поставками?

Иногда бывают, но все это связано с сезоном охоты или ловли того же муксуна. Если не сезон, то приходится искать продукт как в Москве, так и других регионах.

А чего вам не хватает в московских ресторанах?

Сейчас у нас есть все. Москва перенасытилась уже, но единственное, чего действительно не хватает – это качественного обслуживания. И не важно, какого уровня ресторан, дорогой или не дешевый, но все равно обслуживание хромает очень сильно. Бывает, ты придешь в дорогой ресторан не в костюме, а в джинсах и официант думает, мол, зачем его обслуживать, и портит впечатление от ресторана.

Ну, у вас здесь проблем с обслуживанием нет.

Претензии все равно бывают, но это зависит и от посетителя, может он в плохом настроении пришел или дома какие-то проблемы. Но самая частая претензия: «Вы мне принесли не дичь», хотя у нас кроме дичи ничего и нет. Но мы всегда стараемся удовлетворить нашего клиента. Ведь большинство наших посетителей – это завсегдатаи. Наш главный принцип – пришел на работу – забыл обо всех своих проблемах и работаешь на нашего посетителя.






Судак от Максима Курбатова на lavkalavka.com

Сугудай из судака от Максима Курбатова.

http://lavkagazeta.com/eda/dich-v-kletochku

[Кулясов Сергей]

На 4 персоны

4 филе индейки
1 яблоко типа гранни смит
100 мл кокосового молока
1 ст. л. светлого рома
2 ст. л. сока лайма
10 г карри
15 г свежего имбиря
2 ст. л. оливкового масла
соль
Ром, половину объема порошка карри и половину объема сока лайма смешайте в миске и положите в нее филе индейки мариноваться на 2 часа. 2–3 раза переверните.

Оливковое масло разогрейте в сотейнике. Обжарьте филе индейки с двух сторон и переложите на тарелку.

Имбирь очистите и измельчите. Соедините с оставшейся частью порошка карри, влейте кокосовое молоко и перемешайте. Доведите до кипения, положите филе индейки и тушите в течение 20 мин.

Яблоко очистите и нарежьте кубиками. Выньте из кастрюли филе индейки и опустите туда кусочки яблок, всыпьте шафран и влейте оставшуюся часть лимонного сока. Перемешивайте в течение одной минуты.

Полученным соусом полейте филе.

Подавайте с белым рисом.

http://www.elle.ru/stil-zhizni/food/fil ... use-karri/

[Кулясов Сергей]

куриное филе — 350 г;
коньяк — 35 мл;
соль крупная — 170 г;
перец черный — 1 ст. л;
специи и травы по вкусу.

1 - копия (128x35, 37Kb)

- Куриное филе хорошо промываем под водой и просушиваем бумажным полотенцем.
- Соединяем в одной тарелке все специи, добавляем соль и коньяк. Хорошо перемешиваем.
- Куриное филе хорошо натираем полученной смесью. Остаток смеси разделяем на две части. Одну часть укладываем на дно емкости, в которой будет вялиться филе, затем выкладываем филе и накрываем второй частью смеси.
- Емкость для вяления закрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 24 часа. Примерно через 12 часов начнет выделяться сок, в котором и будет вялиться мясо.
- Через сутки филе достаем из емкости, хорошо промываем под проточной водой и просушиваем бумажными полотенцами. Укутываем в марлю или вафельное полотенце и отправляем обратно в холодильник еще на сутки.

По истечении этого времени мясо будет готово. Храним его в герметичном пищевом контейнере. Подаем с ржаным хлебом, зеленью и любимым соусом.

Приятного аппетита

http://www.liveinternet.ru/tags/%CA%F3% ... %EB%FB%EA/

[Кулясов Сергей]

Положение коренных малочисленных народов Севера – одна из наиболее острых тем на Дальнем Востоке. Одни считают, что аборигены получили от государства слишком много прав. Другие уверены, что коренное население оказалось бесправно, живет в нищете, вымирает. Здесь есть о чем спорить. Но найти общий язык людям, живущим в одной стране, не так уж сложно. В этом я убедился, общаясь с моими собеседниками - членом президиума и совета Ассоциации КМНС Камчатского края Василием Дещенко, председателем родовой общины ительменов «Тэкэм» Константином Гордеевым и юристом Александром Кужимом, который защищает интересы ряда общин в суде.

- В последние годы список водных биоресурсов, на которые подают заявки представители КМНС, растет. Теперь в нем минтай, палтус, треска. Хотя в исторических документах вряд ли есть упоминания о промысле этих рыб аборигенами Камчатки. Насколько оправданно выделять этот ресурс под традиционное рыболовство?
Считаете ли вы допустимым, что представители КМНС продают уловы, добытые в рамках традиционной хозяйственной деятельности? Считать ли это традиционным промыслом или чистой коммерцией?

На фото вверху: камчатский ительмен В. Дешенко в нетрадиционном головном уборе на съезде КМНС в Салехарде

На фото: ительмен Василий Дещенко на съезде КМНС Камчатки клеймит власть и требует рыбу
Василий Дещенко: Русские крестьянские хозяйства традиционно занимались выращиванием ржи и репы. Насколько оправданно то, что теперь они выращивают еще и картофель с помидорами?
Считаете ли вы допустимым, что представители народа-земледельца продают урожай, выращенный на псковской и рязанской земле в рамках своей традиционной хозяйственной деятельности? Считать ли это традиционным земледелием или чистой коммерцией?
- Но ведь мы говорим о традиционном образе жизни КМНС. По законодательству о правах коренных малочисленных народов, ресурсы выделяются на поддержание именно того образа жизни, который они вели на протяжении тысячелетий. Если абориген отказывается от исторического опыта предков в области природопользования, чтобы вести фактически промышленный лов, то чем отличается его традиционная хозяйственная деятельность от хозяйственной деятельности представителей других народов, населяющих Камчатку? В чем его самобытность и уникальность (а ведь законодательство о правах КМНС направлено именно на сохранение этой самобытности коренных народов)?
В. Дещенко: Если мы живем в современных квартирах, а не в землянках, это не значит, что мы отказались от своей самобытности. Законодательство не лишает нас права на развитие. Поэтому, когда коренным жителям разрешают вести лов рыбы только теми орудиями, которые считаются традиционными, в этом есть признаки дискриминации. Это запрет на пользование достижениями научно-технического прогресса.
Существует мудрость: «Если хочешь помочь голодному, дай ему не рыбу, дай удочку». А нам даже удочку дать не могут, потому что она не входит в перечень разрешенных орудий лова для традиционного рыболовства.
Русские крестьяне давно не живут в избах с земляным полом. Пользуются современными орудиями производства вместо сохи. Но никто не обвиняет их в том, что они перестали быть русскими, что отказались от исторического опыта, самобытной культуры, традиций.

На фото: алеуты с Командор занимаются традиционным образом жизни и убивают котиков
- Всегда считалось, что главный принцип традиционной хозяйственной деятельности коренных народов – взять у природы ровно столько, сколько необходимо для жизни. Как вы считаете, сколько килограмм или тонн водных биоресурсов требуется камчатским аборигенам для личного потребления? Должна ли существовать такая норма?
В. Дещенко: Согласно международному пакту о гражданских и политических правах, все народы могут свободно распоряжаться своими естественными богатствами и ресурсами. Ни федеральные, ни международные законы никаких норм потребления не предусматривают. Если в нашей стране представитель государствообразующего народа потребляет хлеба столько, сколько считает нужным, то почему представитель коренного малочисленного народа должен потреблять рыбу по нормам?
- Но рыбные запасы не безграничны.
В. Дещенко: А черноземы безграничны? Если да, то почему вы не пускаете на земельные аукционы европейцев, владельцев макаронных фабрик, заводов по выпуску чипсов и спагетти? Почему в России земли зарастают бурьяном, а в это время миллионы любителей пива в Европе страдают от отсутствия достаточного количества качественного ячменного солода?
Если мы будем и дальше задавать друг другу подобные вопросы, то каждый из нас останется при своем мнении.
- Представим, что все противоречия отставлены в сторону и вы сели за стол переговоров с вашими оппонентами. Как вы поведете этот диалог?

В. Дещенко: Вы упомянули нормы потребления. Недопустимо, чтобы такие нормы нам кто-то диктовал из расовых, медицинских и прочих соображений. О том, сколько коренные жители могут выловить рыбы на своей исконной земле, надо решать именно за столом переговоров с учетом интересов обеих сторон. В итоге мы придем к цифре, которая устроит всех и не нарушит принципов рационального использования ресурсов.
- При этом вы будете исходить из своих сегодняшних возможностей по вылову или из перспективы аренды судов?
В. Дещенко: Я буду исходить из закона. Законом предусмотрена аренда судов. Если судно российское, его можно использовать на всех видах рыболовства, включая рыболовство в целях обеспечения традиционного образа жизни.
- В то же время закон гарантирует всем равенство прав и свобод, независимо от национальности. А получается, что коренные малочисленные народы имеют больше прав, чем другие жители. Я тоже родился на Камчатке, но у меня таких возможностей нет.

Константин Гордеев: А кто вам не дал таких возможностей? Разве коренные? Если вы приедете ко мне на стойбище, я вам скажу: «Становись рядом, рыбачь вместе со мной». Правда, по дороге в Петропавловск у вас рыбу отнимут и скажут, что вы браконьер. Но здесь опять не коренные виноваты.
У меня в общине – не только ительмены, а представители разных народов. Как и у Василия Васильевича. Мы умеем находить общий язык со всеми. У нас дружба народов. Все конфликты нам навязаны извне.
- Кроме рыбы на Камчатке для коренных жителей есть много других ресурсов: грибы, ягоды. Почему они не вызывают такого ажиотажа?
В. Дещенко: Если завтра грибы станут «валютоемким продуктом», то сразу же появится Грибинспекция, тут же установят нормы потребления грибов для КМНС. Скажут, что коренные жители традиционно собирали только мухоморы. Все эти ограничения появляются искусственно с одной целью – оставить весь ценный ресурс в руках нескольких десятков крупных промышленников, которые будут зарабатывать на этом миллионы.

На фото: глава ительменской родовой общины "Касатка-Вэст" Виктор Румянцев. Занимался "традиционным" промыслом на реке Сопочная. Брал только икру и прятал в надежный схрон, обнаруженный полицией. Так поступают 90 % родовых общин. Ни юкола, ни балыки им не нужны. Только икра!
- С точки зрения Камчатского края (то есть всех народов, проживающих здесь), более выгодно отдать ресурс как раз промышленникам. Ведь они создают рабочие места, платят налоги. А родовые общины работают только на себя.

На фото: выделен абориген К. Гордеев
К. Гордеев: Не соглашусь. Промышленники 80 процентов улова гонят за кордон. Разве это выгодно Камчатскому краю?
Мое стойбище находится в 7 километрах от устья реки Большой. Свой улов мы оставляем на родном берегу, сдаем его на перерабатывающие предприятия, которые расположены в Усть-Большерецком районе. Тем самым, обеспечиваем эти предприятия работой, выручкой. Продукты и все необходимое закупаем в Октябрьском. Значит, местные магазины, где работают местные жители, тоже – в выигрыше. Не говорю уже о том, что мы кормим членов своей общины, их семьи. Насколько бы больше от нас стало пользы краю, если бы мы по уловам сравнялись с крупными компаниями.
В. Дещенко: Здесь на одной чаше весов благополучие отдельных компаний, на другой – судьба целого народа. Статус малочисленного народ получает, когда его численность менее 50 тысяч человек. Ительменов осталось менее пяти тысяч. Это грань вымирания. Выжить мы сможем, если максимальное количество представителей нашего народа будут иметь доступ к рыболовству круглый год, а не 2 – 3 дня, в течение которых можно выловить «норму потребления».
- Вы подавали заявку на донно-пищевые виды рыб?
Константин Гордеев: Как сказал Василий Васильевич, представители коренных малочисленных народов Севера ограничены в использовании орудий лова. Выловить несколько тонн орудиями, которые нам разрешены по закону, невозможно. Поэтому я подал заявку пока на небольшие объемы: 200 кг камбалы и 300 кг наваги в Камчатско-Курильской подзоне. Заявка удовлетворена только после многочисленных судебных заседаний, которые длились около 2 лет. В то же время промышленные предприятия квоты камбалы полностью не осваивают. И вы хотите сказать, что я отнял у них ресурс?
- Тем не менее, общая заявка на белорыбицу от всех представителей КМНС в этом году достаточно серьезна – порядка 20 тысяч тонн. В силу упомянутых ограничений по орудиям лова заявители оказались не в состоянии освоить такой объем. И сейчас те, кто получил данные квоты, предлагают их купить рыбопромышленным предприятиям. Можно говорить, что среди коренных появились рантье. Но ведь такая деятельность точно не имеет никакого отношения к традиционной хозяйственной деятельности.

На фото: вот еще одна "пухнущая" с голоду аборигенка, глава ительменской родовой общины "Кояна" Ольга Галеньчик выступает на съезде КМНС Камчатки и требует дать право на рыбу: ловить где хочу, как хочу и сколько хочу. Весной 2013 г. ее муженек из русских мурок ходил занимал деньги на рыбалку. На вопрос: "Чем будешь отдавать?", - отвечал, что летом напорет в Налычево тонны полторы икорки, продаст и долг отдаст.
Александр Кужим: А зачем людям дали квоту, если нет возможности ее освоить? Их просто вынудили предложить свои ресурсы другим пользователям. Но даже если это считать рентой, не вижу ничего страшного. 15 – 20 лет назад большинство нынешних рыбопромышленников начинали с того же. Они получили право выйти на промысел, но не имели ни флота, ни орудий лова, поэтому обращались за помощью к другим предприятиям, заключали с ними договоры, арендовали суда. Сейчас у них стабильный бизнес. Их дети тоже стали рыбопромышленниками.
Почему представители КМНС не могут пройти такой же путь? Дайте им возможность на стартовой позиции заработать первые деньги. Со временем они купят суда, построят заводы, арендуют причалы и перестанут быть рантье, а будут равноправными участниками экономического процесса. Пусть среди них, среди их детей появятся свои рыбопромышленники.
Любой народ развивается. В Канаде родовые общины имеют свои национальные предприятия, авиакомпании, банки. Это не мешает им сохранять свои традиции. А почему мы наших коренных жителей загоняем исключительно в кустарное рыболовство?

Объявление из газеты "Срочно" от 10.06.2013 г. рубрика "Биржа труда". Требуются коряки с лимитами МНС. Это верх цинизма, якро показывающий зачем корякам нужны лимиты на личное потребление. Больше всего лимиты нужны асфальтовым аборигенам, лжеаборигенам, ставших рантье. Ничего общего у них с соплеменниками давно ничего нет, кроме небольшого процента аборигенской крови из-за которой они качают права.
В. Дещенко: Смысл предоставления ресурсов коренным малочисленным народам – помочь им выжить. В принципе, нет разницы, как этот ресурс используется. Главное, чтобы выручка пошла на поддержку этих народов. В этом смысле мы полностью под контролем государства. Мы не сможем пустить деньги на какие-то иные цели. Поэтому рента не противоречит закону.
Другой вопрос, что народы, которые исконно жили рыболовством, должны и дальше заниматься этим видом деятельности, а не перекладывать его на других и пользоваться готовым результатом. Иначе не будет развития – ни экономического, ни культурного.
7 миллиардов людей на планете Земля имеют право учиться, но обязаны учиться только школьники. 7 миллиардов людей на планете Земля имеют право рыбачить, но обязан рыбачить народ Ительмены. Для нас этот вид деятельности – наша история, культура, философия жизни. Мы обязаны все это сохранить как часть мирового культурного наследия. Другой народ за нас эту обязанность не выполнит.
Кирилл МАРЕНИН
P. S. К слову, в федеральной целевой программе развития коренных малочисленных народов Севера предусмотрены деньги на покупку судов и перерабатывающих заводов для традиционной хозяйственной деятельности. Государство не видит проблем в том, что представители КМНС начнут рыболовство в промышленных масштабах, построят свой бизнес.
***********************************************************************************************
Из архивов (2009 г.)
1. В последние годы наблюдается резкое увеличение количества рыбопромысловых участков для рыболовства коренными народами Севера. При этом происходит уменьшение участков для промышленного рыболовства. Участки для КМНС создаются на базе участков для промышленного, а также любительского и спортивного рыболовства, либо формируются в пределах свободной акватории водоемов. Случаев перевода участков КМНС в промышленную категорию не было.
Динамика количества рыбопромысловых участков на Камчатке (в соответствии с заключенными
договорами* и Перечнями участков**).
Назначение участка

До 1995*

1995 – 2003**
2004**
2007**
2008-2009**
Промышленное рыболовство
Более 800
Более 600
Около 600
742
584
Спортивно-любительское
0
40
131
165
161
Рыбоводство
0
13
24
14
6
Для научного лова
0
0
5
0
0
Для КМНС
0
2
24
138
239






р2. В отдельных районах Камчатского края уже проявилась диспропорция в количестве рыбопромысловых участков, предназначенных для различных видов рыболовства. В Алеутском районе из существовавших ранее 10-12 участков для промышленного рыболовства большая часть передана КМНС, у единственного градообразующего предприятия осталось в пользовании всего два участка. В районе увеличилась безработица, так как родовые общины КМНС, которым были перераспределены участки промышленного рыболовства, очень немногочисленны. В черте города Петропавловска-Камчатского все пригодные для промысла места определены как участки для КМНС, гражданам города нет возможности осуществлять любительское и спортивное рыболовство в тех местах, где этот вид отдыха был традиционен. Для жителей города остался единственный труднодоступный участок на полуострове Завойко, в то время как для КМНС в черте города Петропавловск-Камчатский сформировано 32 участка.
3. Объемы водных биологических ресурсов, выделяемые для обеспечения традиционного образа жизни и осуществления традиционной хозяйственной деятельности КМНС, проживающих в Камчатском крае за последнее десятилетие увеличились на порядок. Процедура принятия решения о предоставлении в пользование ВБР для КМНС, действующая в настоящее время не содержит ограничительных мер по установлению объемов ресурсов. В отдельных водных объектах Камчатского края, расположенных вблизи крупных населенных пунктов (Авачинская губа, река Большая) в отношении некоторых видов ВБР (кета, чавыча) уже приняты меры по существенному ограничению промышленного, спортивного и любительского рыболовства. При продолжении подобной политики уже в ближайшее время ожидаются проблемы с обеспечением деятельности лососевых рыборазводных заводов.
4. За последний год резко возросло количество общин КМНС с «двойным», участием одних и тех же физических лиц в различных общинах. Также одни и те же физические лица создают и регистрируют по нескольку родовых общин и участвуют в конкурсах на право заключения договоров на на рыбопромысловые участки. В ситуации, когда объемы добычи (вылова) водных биологических ресурсов выделяются не для конкретных физических лиц, а для лиц юридических (родовые общины) возникают многочисленные злоупотребления несовершенством действующей системы распределения ресурсов.

http://express-kamchatka.com/sobytiya/7 ... -brat.html

[Кулясов Сергей]

Давайте познакомимся с изготовлением сыровяленых итальянских и испанских колбасок.
"Пепперони" - блудная американская дочь итальянских Salsiccia (салсичча) и Sopressata (сопрессата). Существует версия, что итальянские эммигранты в США немного переделали рецептуру, добавив говяжье и куриное мясо...Идея прижилась в Америке и приобрела новое название "Pepperoni" c двумя буквами "Р" по-английскому написанию, в отличии от итальянского - "peperoni"(перчики). Именно эта колбаска своим жгучим перцовым вкусом дала название и одноименной пицце (иногда эту пиццу называют "pizza del diavolo").
"Чоризо" - испанская аристократка. Простая технология приготовления и изысканный вкус покорил сначала Испанию, затем Южную Америку, а потом и весь мир...Сегодня мы принимаем у себя в гостях в России этих очаровательных синьор, чья родословная уходит своими корнями в такую глубокую седину веков, что мы оставим эту тайну на усмотрение историков и не будем отбирать их хлеб насущный...

Пепперони:
пепперони

Свинина полужирная - 1,5 кг
Говядина постная - 0,5 кг
Соль нитритная - 50 г
Паприка сладкая - 1,5 столовой ложки
Острый молотый красный перец - 1 столовая ложка
Анис или бадьян - 1/2 столовой ложки
Сахар коричневый - 1/2 чайной ложки
Чеснок - 5 крупных зубчиков
Красное сухое вино - 150 мл

пепперони 2

Хорошо охлажденное мясо нарезать небольшими кусочками и прокрутить через среднюю решетку мясорубки.
Добавить оставшие ингридиенты и хорошо вымешать фарш.
Сложить фарш в металлическую миску, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь для ферментации фарша.
Утром набиваем его в свиные кишки (длина колбасок 25-30 см) и вывешиваем в корридоре для обсушивания и уплотнения фарша в оболочке.
На ночь убираем в холодильник.
Утром вывешиваем в корридор, на ночь - в холодильник...так 4 цикла.
Затем колбаски заворачиваем в марлю и на неделю убираем в холодильник на дозревание...
После такой шоковой терапии вывешиваем колбаски в корридор для окончательного довяливания.
15 апреля я изготовил колбаски, а 16 мая они были уже готовы. Упакованные в пергамент, они были убраны в холодильник на хранение. Спустя 5 месяцев хранения в холодильнике Пепперони чуть стала суше, но вкус полностью сохранился...

Чоризо:
чоризо
"Chorizo borracho de cerdo":
Свиная шея - 2 кг
Грудинка свиная - 1 кг
Соль нитритная - 84 г («Нитритная» соль представляет собой смесь, состоящую из нитрита натрия- 0,5-0,6%. антислеживающего агента – 0,0010%, остальную часть составляет вакуумная соль.)
Тмин - 1/2 чайной ложки
Кориандр - 1/2 чайной ложки
Имбирь молотый - 1/2 чайной ложки
Апельсиновая сухая цедра - 1/2 чайной ложки
Паприка сладкая - 2 столовых ложки
Красный жгучий молотый перец - 1 столовая ложка
Душица (цветки) - 1 чайная ложка
Крупномолотый черный перец - 1 чайная ложка
Мускатный орех - 2/3 ореха
Настойка чеснока на 96% спирту – 30 мл
Коньяк – 50 мл
Лимончелло (45%) – 30 мл
Красное сухое вино – 200 мл

чоризо 2
Специи перемолоть и залить лимончеллой, коньяком и чесночной настойкой. Выдержать два часа.
Мясо (чуть подмороженное и порезанное кубиками 2х2 см)) пропустить на мясорубке с хорошим ножом и смешать с нитритной солью и настоянными специями, добавить красное сухое вино и тщательно вымесить фарш.
Фарш выложить в форму (не выше 15 см) и убрать в холодильник на 24 часа для созревания фарша и равномерном распределения специй и соли.
Рекомендуется пожарить маленькую котлетку из фарша (проверить на специи и соль), в случае необходимости подкорректировать.
Достать фарш и набить свиные черева плотно (способов набивки в Интернете много, поэтому на них заострять внимания не буду), не допуская воздушных полостей. Если воздух все-таки попал, кишку проткнуть иголкой и выдавить его уплотнением фарша в этом месте.
Длина колбасок примерно 25-30 см, концы завязываем веревочкой на концах. Формируем по две штуки. Получаются колбаски в форме подковок.
Убираем их в холодильник на созревание и ферментацию на 2-3 дня.
На полке холодильника (у меня NO FROST) расстилаю чистую тряпочку в два слоя, затем колбаску, сверху опять тряпочку, сверху другую и т.д.
После вывешиваем в темном (главное, чтобы не попадали прямые лучи солнца) месте (вывешиваю в коридоре (у меня Т +25 градусов). Нужно небольшое движение воздуха. Вывешиваем на 2 суток.
Потом опять в холодильник на сутки. Так повторяем раза 3-4. Т.е. сутки в холодильнике, двое суток - в
корридоре (сквозняк не приветствуется).
Эта процедура нужна для того, чтобы не образовывался "закал" колбасок (сухая наружная корка и сырая середина, корка будет препятствовать равномерному вялению середины).
Затем вывешиваю в корридоре на окончательное вяление на 30 дней (как колбаска затвердеет, можно пробовать).
Колбаски получились соленоватые (это моё предпочтение), можно уменьшить количество нитритной соли до 20-25 г на 1 кг фарша.
Упакованные в пергамент, они были убраны в холодильник на хранение. Спустя 5 месяцев хранения в холодильнике Чоризо чуть стала суше, но вкус полностью сохранился...

Классическая Чоризо - свиная колбаса с чесноком, жгучим красным перцем,сладкой паприкой, солью, травами и белым вином.
Вроде все! С благодарностью приму объективную, субъективную и даже негативную критики...

http://dervish666.livejournal.com/4406.html