КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

Руководство края уделяет большое внимание вопросам развития регионального АПК, в частности, животноводству – одной из важнейших сельскохозяйственных отраслей. Положение дел в ней стало главной темой заседания в комитете Думы СК по аграрным вопросам, продовольствию, земельным отношениям и землеустройству, в работе которого принял участие председатель краевого парламента Юрий Белый.

Открывая встречу, председатель комитета Иван Богачев отметил, что положение дел в животноводческой отрасли у депутатов вызывает определенное беспокойство. По его словам, ежегодно бюджетное финансирование этого сектора увеличивается, а отдача пока небольшая. Он привел данные о снижении поголовья молочного стада и, как следствие, недостаточных объемах производства молока, низком освоении бюджетных средств, выделяемых на поддержку начинающих фермеров и семейно-животноводческих ферм. Остановился и на страховании животноводства, других злободневных темах, сообщили в пресс-службе ДСК.
И. о. министра сельского хозяйства края Александр Мартычев проинформировал депутатов об исполнении бюджета нынешнего года в части финансирования ведомственных целевых программ и мероприятий по развитию животноводства и выполнению основных показателей производства продукции. За девять месяцев на поддержку отрасли направлено свыше миллиарда рублей. Это позволило несколько увеличить поголовье скота, производство мяса птицы и молока. Доклад главы регионального аграрного ведомства вызвал у депутатов немало вопросов. В частности, депутат Василий Машкин поинтересовался: «Где же мясо и молоко, почему в магазинах края так мало местной продукции, ведь в крае строятся молочные, животноводческие комплексы?». Дело в том, что тысячи тонн мяса и молока вывозят за пределы края, где сложились более выгодные условия для производителей. Причины такого положения дел, убеждены депутаты, в отсутствии отлаженного механизма переработки и сбыта на Ставрополье.
- Говорить, что все плохо, – это путь в никуда. Кто виноват, что в крае нет реализации того же мяса? – заметил Юрий Белый.
Он обратил внимание на отсутствие новых стимулов, эффективных проектов, которые будут способствовать развитию отрасли.
По мнению депутата Айдына Ширинова, необходимо провести мониторинг, отследив ситуацию: где берут мясо детские сады, школы, исправительные учреждения, воинские части. В свою очередь, депутат Олег Губенко внес предложение изучить положение дел с деятельностью потребкооперации, которая в свое время эффективно решала проблемы переработки и сбыта продукции. Члены агрокомитета решили в скором времени еще раз вернуться к этой теме, обсудив меры по развитию отрасли, которые предложит министерство сельского хозяйства СК. Как сообщили в пресс-службе ДСК, также депутаты рассмотрели ряд других вопросов, в том числе одобрили внесение на заседание Думы проекта закона «О государственной поддержке садоводческих, огороднических и дачных некоммерческих объединений граждан в Ставропольском крае».
Т. КАЛЮЖНАЯ

http://www.stapravda.ru/20131024/kak_na ... 71986.html

[Кулясов Сергей]

В Западно-Казахстанской области планируется в 2015 году довести объем экспорта мяса до 5 тысяч тонн

УРАЛЬСК. 24 октября. КАЗИНФОРМ - В Западно-Казахстанской области планируется довести объем экспорта мяса до 5 тысяч тонн в 2015 году. Об этом сообщает наш собственный корреспондент Ельжан Ералы из Уральска.

Как проинформировал аким области Нурлан Ногаев, в соответствии с поручениями Главы государства, в регионе сданы в эксплуатацию 2 откормочных комплекса на 9,6 тысячи голов скота с развитой инфраструктурой. Компания «Батыс Кроун» поставляет в Москву свое брендовое охлажденное мясо. С начала года отправлено 70 тонн, до конца года будет отправлено 350 тонн мяса.

В следующем году будет реализован совместный казахстанско-итальянский проект по производству мяса.

http://inform.kz/rus/article/2599868

[Кулясов Сергей]

За 9 мес производство мяса птицы во всех категориях хозяйств составило 24,9 тыс. т., яиц – 775,6 млн (310 шт. на душу населения), сообщил минсельхоз Саратовской области.
По темпам роста производства яиц губерния - вторая в ПФО.

За счет модернизации птицефабрик производство мяса птицы увеличилось на 7,9%, яиц - на 16,5%.

Ожидается, что в этом году объем выпуска яиц превысит уровень прошлого года на 0,8% и составит 913,9 млн шт., в том числе по птицеводческим предприятиям – 450 млн (+6,7%).
Мясо птицы планируется произвести 33,6 тыс. т. (+1%), в том числе бройлеров – 27 тыс. т (+17%).

http://news.sarbc.ru/main/2013/10/24/144416.html

[Кулясов Сергей]

Автоматизированная кролеферма на 400 голов появится в Староминском районе к концу октября 2013 г. Проект создается на базе производителя клеток для кроликов, как демоверсия. Бизнесмены ожидают рост продаж на 40% к марту 2014 г. Краснодарский край, Сельское хозяйство


Производство автоматизированных ферм и клеток для кроликов — совместный проект украинской компании «Панкроль» и кубанского ЗАО «Староминская сельхозтехника». Кроличья ферма появится на выставочной площадке предприятия в качестве демонстрационной версии для клиентов. По словам начальника отдела маркетинга «Староминской сельхозтехники» Сергея Молчанова, кролиководство набирает обороты на Кубани.
«В текущем году продажи выросли на 30% по сравнению с 2012 г., — говорит Сергей Молчанов. — В следующем году ожидаем больший рост, только после «Кубанской ярмарки–2013» мы приняли более 50 заказов на изготовление и поставку автоматизированных клеток, большая часть заказчиков — аграрии из Краснодарского края». Кролики заменят свиней в личных подсобных хозяйствах (ЛПХ), уверены власти Кубани.
После вспышки АЧС, прошедшей в 2012 г. и уничтожившей 193 тыс. свиней на фермах края, чиновники разрешили вести этот бизнес только крупным аграриям. Малым фермерам предложили перейти на альтернативное животноводство. Оно включает в себя разведение мелкого рогатого скота (коз, овец), нутрий, кроликов и т.д. Эта отрасль поддерживается государственными субсидиями. Кролефермам возмещают 30% затрат на приобретение молодняка кроликов (не более 400 рублей за одну голову молодняка).
По данным регионального Минсельхоза, в Краснодарском крае содержатся более 177 тыс. кроликов (в 2012 г. — 140,5 тыс.). Участники рынка считают, что поголовье может вырасти вместе со спросом на 30–40% в 2014 г. Почти 99% поголовья сосредоточено в кубанских ЛПХ. По оценкам аграриев, на Кубани работает более 2 тыс. кроличьих хозяйств.
По мнению владельца свиноводческого КФХ «Дары Кубани» Саркиса Хачатуряна, потребители не станут есть мясо кроликов чаще раза в неделю. «Кролики не заменят свиней по рентабельности, — говорит Саркис Хачатурян, — люди не потребляют крольчатину чаще свинины — это главный аргумент. Свинина востребована в торговых сетях, ее берут перерабатывающие предприятия для производства мясных изделий, ведь колбасу и пельмени из кроликов не делают. Краевые власти говорят — разводите кроликов, и все ринулись в эту отрасль, но власти не заставят людей есть мясо кролика. Это может привести к профициту на рынке».
Владелец кролефермы из Абинска Валентин Десницкий отмечает увеличение продаж поголовья и мяса кролика втрое в этом году по сравнению с 2012 г. Кубанец занимается разведением кроликов с 2006 г., сейчас в его ЛПХ 500 голов. Аграрий называет это производство рентабельным. «Кролематка приносит 6–10 крольчат 3–4 раза в год, — объясняет Валентин Десницкий. — Кролик продается на рынке в 2 раза выше его себестоимости, спрос есть и на мясо, и на племенные головы: в хороший день на рынке я продаю 30–40 кроликов на разведение». Он рассказал о требованиях к кролеферме: клетки должны стоять в темном помещении, необходима вентиляция, чтобы поддерживать температуру ниже +220С, иначе кролики умирают от жары.
По данным бухгалтера торговой сети «Титан» Оксаны Семеновой, в начале октября, за неделю, супермаркет на ул. им. Мачуги продал 9 кг крольчатины и 156 кг свинины. «Возможно, это связано с тем, что люди не привыкли употреблять в пищу кроличье диетическое мясо», — отмечает представитель компании.
Низкий спрос на крольчатину в супермаркетах владелец ЛПХ в Кореновском районе Николай Федько объясняет высокими ценами. «Средняя цена на рынке — 250–280 рублей за килограмм, в магазине — 300–380 рублей». По словам Николая Федько, производителям невыгодно продавать мясо в супермаркеты, т.к. себестоимость мяса — 190 рублей за 1 кг, а магазины берут по 170. Тем не менее к марту 2014 г. он ожидает увеличение продаж на 40% в связи с ростом популярности крольчатины.
Мясо кролика не входит в список продуктов, рекомендованных Минздравом РФ в 2010 г. Согласно ему ежегодно житель России должен потреблять 75 кг мяса, из которых: 14 кг свинины, 1 кг баранины, 25 кг говядины и 30 кг птицы.
"Деловая газета. Юг" новости Краснодарского края

http://www.dg-yug.ru/a/2013/10/24/Kroliki_vmesto_svinej

[Кулясов Сергей]

Сегодня в Иркутской области нет домохозяйки, которая бы не знала о продукции агрохолдинга «Саянский бройлер» и не угощала ею свою семью. Более 20 лет назад история «Саянского бройлера» началась с небольшой птицефабрики, а сегодня это мощное предприятие с полным циклом «от поля до прилавка», включающим в себя производство, переработку и реализацию в фирменных магазинах. Ежегодно холдинг выпускает 18 тысяч тонн мяса самого высокого качества. Это 23 % всей мясной продукции, производимой в Иркутской области. Что касается производства мяса птицы и изделий из него, здесь «Саянский бройлер» безусловный лидер, на его долю приходится более 50 %. Наиболее широкая линейка продукции из куриного мяса «Саянского бройлера» представлена под торговой маркой «Мясоград». О нюансах производства деликатесов и предпочтениях потребителей рассказывает главный технолог цеха полуфабрикатов «Мясограда» Марина Ершова.

«Мясоград» производит более 130 видов разнообразной продукции. Пельмени и вареники с различными начинками, позы, котлеты, тефтели, колбаски для жарки, голубцы, мясные «кармашки» и «пухлявчики» — «Мясоград» не ограничивается только куриным мясом, в его цехах перерабатывают также и свинину и говядину. Но деликатесы из мяса птицы пользуются у покупателей особой популярностью и любовью. Пастрома, копчено-вареная курица, грудка «Забава», крылышки «Ароматные», разнообразные рулеты, ароматная буженина — всего более 30 видов блюд, каждое из которых отлично вписывается в ежедневный рацион, а по особым случаям украшает праздничный стол. Марина Ершова отмечает, что куриное мясо — это не только вкусный и питательный, но и очень полезный продукт. Оно содержит необходимые витамины, а по содержанию белка превосходит говядину и постную свинину. Более того, мясо курицы является обязательным компонентом любой диеты и рекомендуется всем, кто хочет поддерживать в норме свой вес.

О мясном производстве Марина Ершова знает практически все, на нем она проработала более 25 лет. Шесть из них — в «Мясограде», с момента его основания. У Марины Ивановны два высших образования: экономист и инженер-технолог мяса и мясопродуктов. А еще огромный профессиональный опыт и любовь к своему делу. Ее профессионализм оценивают по достоинству не только в «Мясограде». В 2013 году по результатам областного трудового соревнования (конкурса) в сфере агропромышленного комплекса она стала лучшим технологом производства пищевой и перерабатывающей промышленности в мясоперерабатывающей промышленности.

В 2013 году Марина Ершова по результатам областного трудового соревнования (конкурса) в сфере агропромышленного комплекса была признана лучшим технологом производства пищевой и перерабатывающей промышленности в мясоперерабатывающей промышленности.

На фото Марина Ивановна Ершова со своей поделкой из колбасы на «Агропромышленной неделе — 2012»

На фото Марина Ивановна Ершова со своей поделкой из колбасы на «Агропромышленной неделе — 2012»

Сегодня в ведении главного технолога находится цех, в котором работают 50 человек. Почти все, как и Марина Ершова, работают с момента основания торговой марки. Обучением сотрудников занимается сама Марина Ивановна, молодым сотрудникам помогает осваивать профессию, остальным — совершенствоваться в ней. Именно от руководителя зависит не только качество работы цеха, но и атмосфера в коллективе, настроения сотрудников. Поэтому Марина Ивановна по праву гордится тем, что текучки в ее «ведомстве» нет.

В задачи начальника цеха также входит проверка органолептических показателей готовых изделий (их внешний вид), снятие проб с продукции, приемка сырья. И, конечно же, разработка новых рецептур — этот процесс Марина Ершова называет самым творческим в своей работе. «Бренд „Мясоград“ постоянно развивается, мы регулярно обновляем ассортимент, экспериментируем, предлагаем потребителям что-то новенькое», — рассказывает она. Однако подход к качеству продукции всегда остается неизменным. «Вся наша продукция натуральная. Деликатесы, например, готовятся из охлажденного мяса птицы, вручную отделенного от костей. Затем оно обрабатывается с помощью душистых специй: голландских, австрийских и германских. Следующий этап — тройная температурная обработка. Это сушка, копчение и варка, поэтому все деликатесы у нас варено-копченые. Коптим их в современных термокамерах на буковых опилках и щепе из Австрии без применения коптильных жидкостей или жидких дымов, которые сегодня широко используются в подобных случаях. Дым придает нашим деликатесам восхитительный вкус и прекрасный аромат. Кроме того, такая обработка имеет бактерицидное действие», — говорит Марина Ершова.





Не менее показателен процесс приготовления холодца «По-домашнему»: «Для него варится целиком курица, потом опять же вручную мясо отделяется от костей. Готовое мясо рубится — именно рубится, а не измельчается, поэтому в холодце такие крупные аппетитные куски курицы. Добавляется натуральная зелень, и все это заливается свежим золотистым куриным бульоном. Именно за счет этого у холодца насыщенный, настоящий домашний вкус».

Интересно, что для изделий из мяса курицы сейчас нет актуальных государственных стандартов, так называемых ГОСТов, которые предполагают наличие единого рецепта для всех производителей. Как объясняет Марина Ершова, большинство существующих ГОСТов были разработаны в советское время и сегодня никак не отвечают запросам покупателей и их возросшим требованиям к деликатесам: «Чтобы использовать иную рецептуру, мы разрабатываем собственные технические условия — ТУ. Эти условия должны быть согласованы с Госсанэпиднадзором, органами по сертификации, ветеринарным управлением. Поэтому продукция ТУ не уступает „гостовской“, а часто и превосходит ее. Работая по ТУ, мы можем выпускать не только классические полуфабрикаты и колбасы, но и абсолютно новые, оригинальные мясные изделия и тем самым баловать наших покупателей».

Покупатели отвечают «Мясограду» и «Саянскому бройлеру» взаимностью. Великолепный вкус и демократичные цены — составляющие успеха местных брендов. Еще одно подтверждение тому — новое достижение цеха переработка ТМ «Мясоград», в 2013 году он был признан лучшим предприятием пищевой и перерабатывающей промышленности.

В 2013 году ОП «Иркутское» ООО «Саянский бройлер» (цех полуфабрикатов ТМ «Мясоград») был признан лучшим предприятием пищевой и перерабатывающей промышленности.
Чтобы соответствовать собственной высокой планке, агрохолдинг регулярно модернизирует производство и увеличивает мощности. Сейчас во всех цехах работает высококачественное оборудование ведущих фирм Германии, Японии, Италии, Швейцарии, Голландии. Не менее важен и постоянный многоступенчатый контроль производства. По словам Марины Ершовой, это и является залогом отменного качества продукции, к которому «Саянский бройлер» и «Мясоград» приучили своих покупателей.

http://www.irk.ru/news/articles/20131024/broiler/

[Кулясов Сергей]

Сыр, шпроты, минеральная вода. Мясо, птица, молоко, кондитерские изделия. Россия в последнее время на полную катушку используют свое положение крупного импортера пищевых продуктов в целях политического давления на соседей ближних и дальних. А как обстоят с этим дела в Соединенных Штатах, доноре и ключевом экспортере сельхозпродукции? Какое место занимает продовольствие в их дипломатии? Ведь даже на пике конфронтации с ОПЕК осенью 1973 года, после того, как картель остановил поставки нефти в США, Вашингтон не внял призывам ответить обидчикам продовольственным эмбарго.

Леонид Брежнев и Ричард Никсон, 1973 год
Леонид Брежнев и Ричард Никсон, 1973 год


"Америка – гигант в мире агробизнеса", – заявил в интервью Радио Свобода директор Института проблем экологии, ученый и общественный деятель, автор концепции "устойчивого развития" Лестер Браун. В слово "гигант" он не вкладывает ничего патриотического, а лишь констатирует факт:

– Соединенные Штаты – это продовольственная сверхдержава. Они держат первенство в области экспорта зерновых. На их долю приходится также примерно половина мирового оборота соевых бобов, которые являются важным кормом для скота. Это обстоятельство делает Америку очень крупным игроком также в сферах животноводства и птицеводства, несмотря на то в процентном отношении к выпуску экспорт мяса скота и птицы намного уступает экспорту злаков.

Сейчас и аналитики, и практики-фермеры только машут руками в ответ на любые разговоры о возможном сельхозэмбарго в отношении Китая. Это, по их глубокому убеждению, приведет лишь к обвалу курса доллара. Притом что человечество никогда так сильно не зависело от американских сельхозпроизводителей, как сегодня


В 1972 г. президент Никсон, желая покрепче привязать СССР к американскому агропромышленному комплексу, согласился предоставить партнеру по детанту кредиты на покупку в течение ряда лет больших партий хлебного и кормового зерна. Советская сторона, воспользовавшись лазейкой в договоре, выбрала свой лимит в течение одного года, а не нескольких, на что неявным образом рассчитывала сторона американская. Последовал резкий скачок цен на продукты питания в Штатах. Так что расплачивался американский налогоплательщик, субсидировавший из собственного кармана льготный товарный кредит, предоставленный СССР. Это в современной истории США был первый печальный опыт использования продовольствия в качестве орудия дипломатического давления, вспоминает Лестер Браун. Окончательное разочарование в эффективности этого инструмента, считает он, наступило в самом начале 80-х в связи с введением президентом Картером эмбарго на экспорт зерна в СССР после вторжения советских войск в Афганистан. Вашингтон хотел таким образом нанести тяжелый урон советскому животноводству, и, казалось, что конъюнктура на мировом агрорынке позволит ему это с легкостью сделать. Прогнозы не сбылись. Америка в результате только потеряла важного покупателя, который и перекупал американскую пшеницу на мировом рынке, и сумел найти новых поставщиков в Канаде, Австралии, Европе. Поэтому сейчас и аналитики, и практики-фермеры только машут руками в ответ на любые разговоры о возможном сельхозэмбарго в отношении Китая. Это, по их глубокому убеждению, приведет лишь к обвалу курса доллара. Притом что человечество никогда так сильно не зависело от американских сельхозпроизводителей, как сегодня.

Сельскохозяйственное производство в Соединенных Штатах не находится в руках государства, оно частное, отмечает Лестер Браун:

– Ведущая товарно-сырьевая биржа в Чикаго открыта для всех желающих, любых покупателей и продавцов. Оговорюсь попутно, что все мои рассуждения относятся только к сознательному подчинению сельхозторговли задачам дипломатии. Я исключаю из обсуждения те случаи, когда Соединенные Штаты приостанавливают импорт в силу реальных санитарно-эпидемиологических причин, или экспорт в чрезвычайной ситуации. Как, например, в той, которая возникла вслед за неудачной зерновой сделкой с СССР и очень значительным удорожанием продуктов питания в Америке. Тогда на короткое время был заморожен экспорт сои в Японию. Обернулось это в долгосрочном плане тем, что Америка утратила свое положение монополиста на мировом рынке сои, пропустив на него Бразилию, к которой тогда обратилась за помощью Япония. А импортный рынок раздроблен куда больше, чем экспортный, и монопсония на нем фактически немыслима.

– Даже если Соединенные Штаты сознательно и намеренно не применяют продовольствие как инструмент дипломатического давления, своей аграрной и, в более широком плане, экономической политикой они неминуемо, просто в силу огромной доли страны на рынке, ощутимо воздействуют на положение с продуктами питания в мире. Вы согласны?

– Да, и это лучше всего видно на примере производства этанола как заменителя бензина. На эти цели в настоящее время направляется около трети всего американского урожая кукурузы. Я сейчас не разбираю, хорошо это или плохо, или что исторически способствовало стремительной и крайне прибыльной передвижке ресурсов из пищевой области в энергетику. Важно, что "под чертой". А это – резкое удорожание еды в странах третьего мира, население которого расходует на питание куда большую часть своего дохода, чем мы в Америке. Кстати, Всемирный банк, помогающий бедным странам, очень этим недоволен.

Соединенные Штаты ежегодно передают нуждающимся странам продовольствие на сумму порядка 2 млрд долларов. Но программа эта, к сожалению, устроена так, подчеркивает Браун, что главную выгоду из нее извлекает не американская дипломатия, а частный сектор:

– Администрация Обамы предложила самую глубокую со времен окончания "холодной" войны реформу системы внешней продовольственной помощи. Идея состояла в том, чтобы до 45% продукции, предоставляемой по гуманитарной линии, закупать либо непосредственно в стране-бенефициаре, либо в соседних с ней странах. Достигнутая таким путем экономия позволила бы увеличить как минимум на 10% количество получателей помощи. Конгресс, однако, это предложение отверг, согласившись увеличить долю локальных закупок всего на 20 миллионов долларов, до 60 миллионов долларов в общей сложности. Из без малого 2 миллиардов, выделяемых из бюджета на помощь голодающим в мире. Причем в нижней палате дебаты по этой резолюции продолжались не более двух минут. Надо сказать, что реформу эту поддерживали и левые, и правые аналитические центры, но их усилия разбились о сопротивление аграрных штатов, пищевых концернов и коммерческих морских перевозчиков.

Кукуруза всегда была одной из важнейших сельскохозяйственных культур Америки
Кукуруза всегда была одной из важнейших сельскохозяйственных культур Америки


По словам бывшего президента Билла Клинтона, бюджетные субсидии, получаемые рисовыми хозяйствами в его родном Арканзасе, обрекают, например, производителей риса на Гаити на разорение, так как делают их неконкурентоспособными. А это, в свою очередь, усугубляет нищету и подрывает продовольственную безопасность этого островного государства.

В последнее время много также говорят о непредсказуемости фондовых рынков, которая побуждает осторожных инвесторов искать более надежные объекты приложения своих капиталов. Для этих инвесторов американские финансисты придумали новый тип товарно-сырьевых опционов. Беда лишь в том, что оборотной стороной более или менее стабильного прироста стоимости этих бумаг является более или менее стабильное удорожание сырья, их обеспечивающего, включая пищевое. Это отрицательно сказывается на благосостоянии беднейших слоев населения в третьем мире. Таким вот образом, рассказывает Лестер Браун, без всякого злого умысла или намерения Америка тоже воздействует на положение с продовольствием в мире.




– Пока цены на сырье остаются стабильными, больших денег на сырьевых опционах не заработаешь. Но при волатильности спроса и предложения или в ситуации дефицита у участников рынка появляется стимул производить массивные закупки, взвинчивая цены в краткосрочном плане, и затем возвращать продукты в торговые сети малыми дозами, не давая ценам резко опуститься. Делается все это, скажем честно, без учета того, как все увеличивающийся объем операций с продовольственными фьючерсами отражается на потребителях. "Зеленые", обозленные на американский агробизнес за торпедирование упомянутой обамовской реформы внешней продовольственной помощи, отыскали у пищевых концернов еще один недостаток, имеющий международный резонанс. Высокие тарифы, установленные в Америке еще лет сорок назад на импортный сахар, вынудили производителей прохладительных "Кока-Колы" и "Пепси-Колы" искать ему замену. Формулу подсластителя быстро разработали в Японии, и кукурузный сироп с фруктозой был добавлен в их напитки. Примеру "Коки" и "Пепси" последовали изготовители макаронных соусов и многих видов фастфуда, который в огромных количествах потребляется за границей. В результате, утверждают экологи, из-за порочной сельскохозяйственной политики США множество людей во всем мире, и прежде всего в Латинской Америке, страдают от ожирения, вызываемого обильным потреблением дешевой фруктозы, – заключает директор Института проблем экологии, автор концепции "устойчивого развития" Лестер Браун.

http://www.svoboda.org/content/article/25146692.html

[Кулясов Сергей]

Новый сортировщик по подбору порций фиксированного веса увеличивает скорость работы, улучшает внешний вид лотков и экономит площади

Компания Ishida Europe представила вторую модель в линейке оборудования по подбору порций фиксированного веса продуктов.

Новый сортировщик удачно совмещает в своей работе точность взвешивания охлажденного мяса (в том числе мяса птицы) с возможностью ручной укладки порций в лотки, что существенно улучшает их внешний вид. В то же время, установка кругового вращающегося дозировочного стола непосредственно под весовым дозатором позволяет существенно экономить производственные площади.



Сортировщик был специально создан для работы с липкими продуктам, такими как охлажденное мясо (в том числе, мясо птицы), когда использование ручного труда экономически невыгодно.



Система обслуживается восемью операторами, стоящими вокруг вращающегося стола, и обеспечивает скорость работы 55 лотков в минуту. Отклонение каждой порции от заданного веса (потеря продукта) не превышает 1%.



Продукт автоматически взвешивается на весовом дозаторе со шнековой подачей от Ishida. Точно взвешенная порция направляется на далее дозировочный стол, где оператор укладывает куски мяса вручную в лоток, и отправляет его на «выходной» конвейер для запаивания, нанесения этикетки и контроля качества.



Система получает автоматический сигнал, когда заполненный и упакованный лоток покидает станцию, для подготовки к сбросу следующей порции продукта из мультиголовочного дозатора на упаковку.

Весовой дозатор со шнековой подачей был создан специально для работы с липкими и сложными для обработки свежими и охлажденными продуктами, а его конструкция с вращающимися металлическими спиралями обеспечивает стабильную, контролируемую и надежную подачу продукта в накопительные бункеры.



Используя уникальное программное обеспечение Ishida серии R, весовой дозатор способен легко удвоить скорость обработки самых липких продуктов, демонстрируя при этом минимальные потери.



Оборудование по подбору порций фиксированного веса оснащено удобной для оператора панелью управления, которая позволяет отслеживать производительность работы каждого сотрудника и каждой смены.

Простая для чистки конструкция отвечает самым строгим гигиеническими стандартам пищевой промышленности.



Компания Ishida уверена, что высокая скорость работы и минимальные потери продукта, которые обеспечивает новая система, позволяют на 60% сократить потребность в рабочей силе.

http://press.unipack.ru/47168/

[Кулясов Сергей]

Тоскана славится не только памятниками культуры и архитектуры, но и своей кухней. Особое место в ней отведено мясу — одних только вяленых колбас здесь столько, что впору выпускать путеводитель. Мы решили подробно изучить ассортимент салюмерий и составили краткое руководство по мясным деликатесам Тосканы.

Финоччиона
0
Финоччиона обязана своим названием семенам фенхеля, которые добавляются к мясу и придают колбасе узнаваемый вкус. Салями делают из кусков свинины разной жирности, которые мелко нарубают и перемешивают с семенами фенхеля, перца, чеснока и красным вином. Качество чеснока проверяют особенно тщательно — его вкус не должен перебивать запах фенхеля или самого мяса.

Сало из Колонаты
0
Это сало получило свое название по имени деревушки Колоната в нескольких километрах от Каррары в Апуанских Альпах. Его делают по уникальной технологии: куски сала засаливают прямо в местных каменоломнях. Слои сала чередуются с шалфеем, розмарином, солью, перцем и вызревают от полугода до 10 месяцев.

Мортаделла Прато
0
Эта вареная колбаса производится в городе Прато с 16 века. Ее отличает использование особых специй и ликера Alkermes. Старинный рецепт перерабатывали в 1980-х, чтобы придать колбасе более современный вкус. Колбасу мортаделла можно есть и холодной, и горячей, нарезанную тонкими слоями и порубленную кубиками. Кроме того, она идеально сочетается с паштетом «Кростини» и другими тосканскими классическими блюдами.

Тосканская ветчина
0
Тосканская ветчина делается исключительно из местной свинины, благодаря чему была отмечена одним из патентов Евросоюза (PDO). Производят ветчину также на расположенных в регионе заводах. К мясу, которое готовят по технологии сухосоления, добавляют морскую соль, перец и смесь из свежих трав. Это сочетание придает ветчине её фирменный аромат.

Ветчина баззоне
0
Своим названием ветчина обязана местному диалекту, на котором слово «bazzo» обозначает продолговатый кусок мяса вдоль хребта животного. Производят ее в долине Гарфагнана неподалеку от Лукки. Примечательно, что свиньи местной породы, чье мясо используется для производства ветчины, чаще всего пасутся сами. Будущую ветчину выдерживают около 2 лет, благодаря чему она приобретает богатый и острый вкус.

Сопрессата
0
Сопрессату делают из наименее ценных кусков свинины. Отваренную голову, сердце, язык и почки рубят, добавляют соль и специи и затем формируют в колбаски. В итоге получается острая, очень вкусная салями.

Салями бирольдо
0
Салями бирольдо — это одно из самых древних блюд в области Графаньяна. Для ее приготовления в основном используется свиная голова с небольшими добавлениями сердца и языка. Особый вкус салями придают специи: дикий фенхель, гвоздика, корица, кориандр или анис. И если дикий фенхель ингредиент обязательный, то остальные специи от деревни к деревне могут меняться. Мясо варят около 3-х часов, нарубают кусками, смешивают с кровью и салом, а получившуюся массу утрамбовывают в свиной желудок или мочевой пузырь.

Салями бардиччио
0
Эта салями напоминает по виду длинные, связанные парами или четверками сосиски в оболочке из свиных кишок. На 80% колбаса состоит из свинины, но для более интенсивно вкуса к ней добавляют говядину и сердце. Главной специей в этом рецепте снова выступает фенхель плюс соль, перец, травы и чеснок — смесь выходит универсальная и прекрасно подходящая для ризотто или фарша.

Казентинская ветчина
0
Для приготовления этой ветчины в основном используется мясо диких свиней. Процесс ее приготовления один из самых длительных и сложных. Ножки свиньи сначала замораживают, режут, а затем растирают с солью, чесноком и травами.

Ветчина панитенте
0
Ветчина панитенте («Prosciutto penitente») — это традиционное блюдо из региона Гомбителли близ города Лукка. Перед тем как ветчина начнет созревать, её приправляют каштанами. Этот способ появился много лет назад случайно, когда люди заметили, что вызревающая в одном помещении с каштановой мукой ветчина приобретает интересный и необычный вкус.

Бекон тарезе дель вальдарно
0
История этого деликатеса с характерным ярким и стойким вкусом уходит своими корнями в античные времена, когда холодильников не было, а единственным способом сохранить мясо надолго было засаливание. Длина куска может достигать 50-80 см, так как для его производства используюется мясо свиней весом около 200 кг. В ход идут спина, живот и филей.

http://www.trendymen.ru/blogs/steaklovers/1733/

[Кулясов Сергей]

Мясо двух убитых лосей, четыре ружья, два из которых не зарегистрированы, и одно самодельное нарезное ружье нашли у жителя села Тирлянская в Белорецком районе. Об этом рассказал сотрудник пресс-службы МВД по РБ Рамзес Назаров.
По его словам, в межмуниципальный отдел полиции МВД России «Белорецкий» поступило сообщение о том, что у одного из жителей села Тирлянская дома хранится лосятина. К 27-летнему сельчанину наведались сотрудники отдела лицензионно-разрешительной работы и участковый уполномоченный полиции. В большом холодильнике на веранде силовики обнаружили свежие куски мяса лосей, которых браконьер подстрелил в лесу, недалеко от деревни.
«Свой поступок охотник объясняет желанием заготовить запасы на зиму и отправить гостинец родственникам. Сейчас любитель охоты стал фигурантом уголовного дела», – добавил Рамзес Назаров.

http://ufa1.ru/text/newsline/716772.html

[Кулясов Сергей]

Осень – время устраивать овощи на зимнее хранение
Подпишитесь на АиФ Кухня


Все овощи, которые мы снимаем осенью, очень хорошо хранятся. Они могут пролежать неповрежденными до самого лета. Раньше овощи хранили в погребах и подвалах, где удавалось поддерживать температуру около 0 ˚С, оптимальную для хранения корнеплодов и других овощей. При ней они не мерзнут, но и прорастать не собираются.
В городских квартирах сохранить урожай гораздо труднее, но если соблюсти некоторые условия, то можно продлить жизнь картошке и капусте до самой весны.
Картофель
Фото: globallookpress.com
Срок хранения: 6 месяцев при +3...+4˚С.
Подготовка: на хранение закладывать просушенный и целый картофель.
Хранение: в прохладном месте, тщательно закрывая от света, можно покрывалом, но обязательно продуваемым. На свету картофель зеленеет и в нем накапливается ядовитое вещество – соланин.
Как приготовить картофельный рулет>>>
Морковь
Фото: globallookpress.com
Срок хранения: 3-4 месяца при 0... +1˚С
Подготовка: перед закладкой на хранение отрежьте ботву, не повредив головку корнеплода, после чего хорошо просушите морковь.
Хранение: кладите морковки рядами, делая прослойку из влажного песка с большим количеством мела, который создаёт щелочную среду, препятствуя развитию болезней. Также можно использовать влажный торф, он обладает бактерицидными свойствами.
Всё о моркови: как её выбирать и хранить и почему её признали... фруктом?>>>
Свекла
Фото: globallookpress.com
Срок хранения: 5-6 месяцев при 0...+1˚С.
Важно: внимательно отобрать овощи для хранения, на них не должно быть коричневых пятен, обрезать ботву и просушить овощи перед закладкой.
Хранение: Можно пересыпать песком или торфом (также, как и морковь).
Сезонный продукт. Сладкая свекла от вершков до корешков>>>
Капуста
Фото: globallookpress.com
Срок хранения:4 месяца при -1...+1˚С (можно ниже - листья подсохнут и потемнеют, но на качестве кочана это не скажется).
Подготовка: Отберите кочаны среднего размера, оставьте на них несколько зелёных кроющих листьев - они защитят кочан от проникновения патогенной микрофлоры и механических по¬вреждений.
Хранение: если будете хранить капусту «навалом», оставляйте кочерыгу не более 3 см, чтобы не повредить другие кочаны. Если капусты немного, её можно подвесить за кочерыжку.
Время квасить: полезные советы для засолки капусты>>>
Лук
Фото: globallookpress.com
Срок хранения: 6 месяцев при комнатной температуре.
Подготовка: прежде всего лук следует тщательно просушить. Главное условие хранения - избегать отсыревания.
Хранение: держать в сетке в самом сухом месте в доме, можно у батареи.
Порей, шалот или батун? Все секреты лука>>>
Тыква
Фото: globallookpress.com
Срок хранения: 1 год при комнатной температуре.
Подготовка: тыква должна полностью вызреть, иначе она не будет храниться. Плодоножка должна усохнуть, а кожица затвердеть.
Хранение: перед хранением тыквы надо проветрить плоды 2-3 дня, потом сложить в темное место, хорошо продуваемое, отдельно друг от друга.
Простой рецепт крем-супа из тыквы>>>
Кабачки
Фото: globallookpress.com
Срок хранения: 5-6 месяцев при комнатной температуре.
Подготовка: кабачки должны быть обязательно дозревшими, при постукивании звук должен идти глухой, а кожица – быть очень твердой, чтобы нельзя было проткнуть ногтем.
Хранение: перед хранением лучше выдержать кабачки 2-3 дня на солнце. Хранить в темном продуваемом месте, при комнатной температуре, отдельно друг от друга.
Кабачки помогут справиться с раком, диабетом и катарактой>>>
Дыни
Фото: globallookpress.com
Срок хранения: 6 месяцев при +4…+6 ˚С.
Подготовка: лучше всего выбрать для хранения недозревшие дыни.
Хранение: перед закладкой следует подсушить 2-3 дня на воздухе, хранить в темном помещении.
Как выбрать арбуз и дыню: самые вкусные - с «женской попкой»>>>
Яблоки
Фото: globallookpress.com
Срок хранения: 2-3 месяца при +5-7 ˚С.
Подготовка: яблоки перебрать, битые и подгнившие - удалить.
Хранение: хранить в деревянных ящиках, завернув при этом в бумагу, подальше от остропахнущих чеснока и лука. Можно пересыпать яблоки опилками.
Крамбль, свинина в карамели и пудинг: 12 оригинальных блюд с яблоками>>>
Овощные консервы
Фото: shutterstock.com
Срок хранения: 1-2 года при температуре +5-10 ˚С (но можно и при комнатной температуре), в темном месте.
Подготовка: при собственной засолке кладите побольше листьев хрена под крышку, они уберегут от плесени.
Хранение: в темном проветриваемом шкафу, можно в холодильнике.

http://www.aif.ru/food/article/67451

[Кулясов Сергей]

Запорожская область за год экспортировала пищевых продуктов на сумму более 250 млн долларов
Такие внушительные цифры были озвучены в рамках недавнего празднования Дня работников пищевой промышленности.

В Запорожской облгосадминистрации состоялось торжество по случаю Дня работников пищевой промышленности. В мероприятии принял участие заместитель председателя ОГА Олег Николенко, который поздравил присутствующих от имени председателя облгосадминистрации Александра Пеклушенко.

- Работники пищевой промышленности делают весомый вклад в обеспечение продовольственной безопасности и повышение уровня жизни запорожцев. С учетом мировых тенденций можно с уверенностью сказать: эта отрасль становится не просто важным, а стратегической. В жестких рыночных условиях предприятия завоевывают доверие потребителей, увеличивают ассортимент продукции, повышают ее качество. Жители Запорожского края ежедневно имеют возможность оценить качество продукции отечественного производителя, ведь его результаты присутствуют на каждом столе в каждой семье, - отметил Олег Николенко.

По словам чиновника, Запорожская область имеет достаточный потенциал для производства основных продуктов питания, ведь в регионе многоотраслевая пищевая и перерабатывающая промышленность, способная перерабатывать сельскохозяйственную продукцию, обеспечивать население региона пищевыми продуктами, а также осуществлять поставки за пределы области, сообщает пресс-служба ЗОГА.

Пищевая промышленность области представлена такими отраслями как хлебопекарная и кондитерская, мясо-молочная, мукомольная, масложировая, рыбоперерабатывающая, консервная, пивоваренная, ликеро-водочная и безалкогольная.

Чиновник наградил лучших работников предприятий пищевой промышленности Почетными грамотами и Благодарностями Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, грамотами облгосадминистрации.

Источник: iz.com.ua

http://www.mv.org.ua/news/57388-zaporoz ... larov.html

[Кулясов Сергей]

О себе
Официальная группа конкурса плакатов "Колбасный вектор"
Описание
Компания «Мясной Дом Бородина» объявляет конкурс на создание рекламного плаката. В качестве основы для него предлагается использовать шаблон, который выложен ниже. Участникам конкурса предоставляется полная свобода творчества - как в отношении графического дизайна плаката, так и в отношении текста. Определит победителей авторитетное жюри в составе которого
Илья Викторов (он же diliago), иллюстратор новостного агентства Ридус,
создатель проекта «Карта Ридуса», Михаил Ставцев, глава отдела иллюстрации портала «Сноб» , Ольга Прохорова, тележурналист, ведущая программы «Дачный ответ», руководитель студии графического дизайна «Лист» Георгий Дралкин и Виталий Геворкян, президент «Мясного Дома Бородина».
Сроки проведения конкурса – с 15 октября по 15 декабря 2013 г. Подведение итогов – 20 декабря 2013г.

https://www.facebook.com/ko.vector/info

[Кулясов Сергей]

Сессия регионального парламента дала согласие на отчуждение объектов областной собственности. ОГУП «Липецкое» продает 100% долей в уставном капитале ООО «Добринская Нива», сообщили в пресс-службе облсовета. Об условиях совершения сделки достигнуто соглашение с потенциальным инвестором ООО «Группа компаний «Доминант».

Согласно заключенному соглашению, ГК "Доминант" перейдут активы ООО "Добринская Нива" - более 4 тысяч гектаров земли и молочное стадо на 100 голов. Областной бюджет получит от этой сделки более 5 миллионов рублей.

- Новый инвестор намерен вложить в сельхозпредприятие около 300 миллионов рублей, - заявил депутатам генеральный директор ОГУП "Липецкое" Сергей Музалёв.

ОГУП "Липецкое" было создано в 2010 году по инициативе главы администрации Липецкой области Олега Королева как инструмент поддержки и оздоровления агрокомпаний, оказавшихся в трудном финансовом положении. На него возлагаются функции временного управляющего, который после проведения реструктуризации задолженности и восстановления производства должен передать предприятия новому собственнику. В свою очередь, группа компаний "Доминант" была создана в 1995 году и специализируется на производстве сахарного песка. Ей принадлежат семь сахарных заводов. Два из них – Грязинский и Лебедянский – в Липецкой области. Кроме этого, "Доминант" является одним из крупнейших переработчиков молока в Южном Федеральном округе и владельцем нескольких молочных заводов.
http://www.lipetskmedia.ru/news/view/29 ... stado.html

[Кулясов Сергей]

ВЛАДИВОСТОК, 24 окт — РИА Новости. Водитель иномарки в Приморье сбил насмерть 17-летнего пастуха, не заметив его в тумане при объезде стада коров, сообщает в четверг краевое управление ГИБДД.

"В селе Красный Кут во время утренних сумерек при густом тумане водитель автомашины "Тойота Таун Айс" при объезде проходившего стада коров выехал на обочину", — говорится в сообщении.

Мужчина не успел заметить шедшего во встречном направлении погонщика скота и сбил 17-летнего пешехода. Юноша от полученных травм скончался на месте происшествия.

http://ria.ru/vl/20131024/972218487.html

[Кулясов Сергей]

Должны были охранять, а вместо этого - уничтожали. К следователям попали шокирующие кадры. На них инспектор Байкало-Ленского заповедника и его товарищ убивают семь нерп и показывают, как нужно выделывать их шкуры и топить жир. Всё это сняли на камеру сами потрошители еще 2 года назад.

Должны были охранять, а вместо этого - уничтожали. К следователям попали шокирующие кадры. На них инспектор Байкало-Ленского заповедника и его товарищ убивают нерп и показывают, как нужно выделывать их шкуры и топить жир. Всё это сняли на камеру сами потрошители еще 2 года назад.

Судьба этой беременной самки нерпы предрешена. У нее нет сил сопротивляться людям. Вытаскивая раненое животное из сетей, браконьеры думают не о том, как причинить ей меньше боли перед смертью. А о том, как бы она не порвала своими зубами снасти. Для участников охоты это очередной кусок мяса. Добыча нерпы проходит на лежбище редких животных, причем оно единственное на территории иркутского Байкала.

- Каждый своим делом занят. Один распутывает, 2-й за столом. Сейчас таскать будет. Другой обезжиривает. Следующие кадры видеозаписи - бравый инспектор Байкало-Ленского заповедника Владимир Владимиров показывает туристам, как разделывать нерпу.

В это время на льду своей очереди к потрошителю ждут еще не меньше десятка животных. На их глазах живодеры разделывают сородичей. В дело идут все без разбору - не жалеют ни детенышей, ни самок.

- Вот так вот доводим сало до кипения. Сейчас будем выжимать, пережаривать, топить, будем делать жир.

Жиром, ради которого убивают беззащитных животных, например, протирают кирзовые сапоги, его используют для жарки пищи. На этом жестокое любительское видео браконьеров не останавливается. В один момент они замечают на льду соболя. И пытаются догнать его на джипе. Зверек сумел спастись. При этом инспектор Владимиров успевает еще и радоваться красоте байкальской природы. Которая выживает вопреки ему. Как выяснили сотрудники Западно-Байкальской природоохранной прокуратуры, инспектор Владимиров кроме незаконной добычи причастен к так называемым сафари в заповедной части Байкала для богатых людей из Москвы и заграницы. Он оправдывал себя тем, что зарабатывает всего 7 000 рублей. Сейчас мужчина уволен. В отношении экс-инспектора решается вопрос о возбуждении уголовного дела. Владимиров поспешил скрыться. Его ищет полиция.

- Я думаю, что в ближайшее время местонахождение Владимирова будет установлено. Все, причастные к причинению ущерба окружающей среде, будут также установлены и им будет предъявлено обвинение, - говорит Западно-Байкальский природоохранный прокурор Алексей Калинин.

За аналогичную "охрану", в кавычках, природы вместе с инспектором Владимировым в отставку отправлены еще трое его коллег.

http://vesti.irk.ru/news/news_day/159243/