КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

Нынешнее подорожание можно назвать традиционным – происходит оно ежегодно в ноябре и связано с уровнем инфляции в стране и индексацией зарплаты бюджетникам.
До 1 ноября полная стоимость рациона начальной школы составляла 222,73 рубля, из которой 200,03 рубля – доля родителей, а остальное - средства из городского бюджета. После 1 ноября эта стоимость составит 232,54 рубля. Доля родителей при этом будет равна 209,84 рублям. То есть теперь за полный рацион ребенка в школе – завтрак-обед-полдник - родители будут ежедневно платить на 9,81 рубля больше, чем раньше.
«В месяц, при расчете на 21 учебный день, для учащихся начальной школы трехразовое питание станет дороже на 196,2 рубля. В конечном итоге вместо 4200 родители будут платить 4406 рублей. Для учеников старших – 5-11-х классов - школьное питание подорожает на 12,55 рубля в день, что при шестидневной учебной неделе в месяц выливается в 6395,28 рубля родительской платы», - подвела итог Елена Трофимова, заместитель начальника УОиДО по экономике и финансам.
Все учебные заведения в городе на протяжении нескольких лет обеспечивает школьным питанием ООО «НТПО». По словам Елены Трофимовой, если повышения стоимости происходить не будет, то этот вид деятельности не будет привлекателен для поставщиков общественного питания, поскольку им придется работать себе в убыток.
Удорожание происходит исключительно за счет родителей. Сумма субсидирования муниципального бюджета – а это около десять процентов - остается неизменной. Ежегодно на эти цели из городской казны отчисляется 88 миллионов рублей, деньги распределяются на субсидирование питания более чем 22 тысяч норильских школьников.

http://gazetazp.ru/lenta/26470/

[Кулясов Сергей]

В Казахстане численность КРС на экспорт вырастет до 240 тыс голов
«Фактическая реализация программы начата с 2012 года, первые результаты выполняемой работы получаем только в настоящее время«, - сказал вице-министр.

Вице-министр сельского хозяйства РК Муслим Умирьяев на сегодняшнем брифинге сообщил, что в настоящее время в РК реализуется программа развития экспортного потенциала мяса КРС для увеличения объема производства отечественного мяса и снижения его себестоимости, сообщает ИА Zakon.kz со ссылкой на сайт СЦК.

Как отметил Умирьяев, фактическая реализация программы начата с 2012 года, «...первые результаты выполняемой работы получаем только в настоящее время», - сказал вице-министр.

«60 000 тысяч тонн говядины на экспорт это 240 000 голов бычков, убойным весом 250 кг каждый, откормленных на специализированных откормочных площадках, общей емкостью 120 000 скотомест. Для получения 240 000 бычков необходимо иметь 600 000 голов маточного поголовья в крестьянских и фермерских хозяйствах, вовлеченного в процесс породного преобразования, так как средний выход телят составляет 80%, из них половина - бычки. По состоянию на 31 октября численность указанной категории скота составляет более 375 000 голов, или 63% от плана. За 2014-2015 годы показатель будет достигнут», - сообщил вице-министр.

Источник: zakon.kz

http://meatinfo.ru/news/v-kazahstane-ch ... lov-313048

[Кулясов Сергей]

Фермеры требуют вернуть малый бизнес на селе в число получателей субсидий
МОСКВА, 30 октября. Ассоциация крестьянских (фермерских) хозяйств и сельскохозяйственных кооперативов России (АККОР) направила обращение в адрес председателя правительства РФ Дмитрия Медведева с призывом не подвергать дискриминации малый бизнес на селе.

По мнению АККОР, в аграрной сфере формирование новой экономической модели, базирующейся на приоритетном развитии малого бизнеса, застопорилось.

"В адрес малого бизнеса, — говорится в обращении, — мы слышим только правильные слова, а на деле – дальнейшее ужесточение отношения к нему". В ряду таких мер называется повышение страховых платежей, введение тахографов, угроза тотального запрета производства свинины в крестьянских хозяйствах.

Вопиющим примером несправедливости и дискриминации в АККОР считают принятое 27 августа правительством РФ постановление №742, на основании которого фермеры вычеркнуты из числа получателей субсидий, предоставляемых сельхозпроизводителям для приобретения кормов на производство свинины, мяса птицы и яиц. "Эти средства, — говорится в обращении, — достанутся полутора десяткам аграрных олигархов, а тысячи крестьян опять ничего не получат. Подобный подход вызывает глубокое возмущение и решительный протест. До крестьянина господдержка и так почти не доходит. Но сейчас на ее оказание наложен прямой и гласный запрет".

В качестве иллюстрации несправедливого характере такого отношения приводится официальная статистика. "Фермерство – единственный сектор, где растет поголовье КРС, коров, производство молока. За последние 10 лет спад по крупному рогатому скоту в целом по отрасли составил 25,6%, по коровам – 25%. А у фермеров рост поголовья КРС — в 2,4 раза, по коровам – более чем в 3 раза. Производство молока за этот период в целом по отрасли упало на 4,9%. А в крестьянских (фермерских) хозяйствах – рост в 2,5 раза. Численность овец и коз у них почти в 2 раза больше, чем в сельхозорганизациях. Фермерам принадлежит ведущая роль в секторе малых форм хозяйствования, который, по итогам 2012 года, производит 53,3% отечественного продовольствия, в том числе86,9% картофеля, 83% овощей, 53,8% молока, 33,4% мяса. Но эти показатели во внимание не принимаются. Наоборот все более явной становится недооценка малого бизнеса на селе, его отсечение от средств государственной поддержки", — подчеркивают авторы обращения.

По их мнению, последствием таких действий может стать снижение в этом секторе объемов производства, что подхлестнет рост цен на продукты питания. "В аграрной политике вновь верх берут подходы, в основе которых опора исключительно на развитие агрокомплексов и мегаферм" — отмечается в обращении.

"Такого рода решения перечеркивают все усилия, которые предпринимаются государством по поддержке малого и среднего бизнеса", — считают в АККОР.

Авторы обращения просят пересмотреть постановление правительства РФ №742 от 27 августа и включить фермеров в число сельхозпроизводителей, имеющих право на субсидии.
Подробнее: http://www.rosbalt.ru/federal/2013/10/30/1194350.html

[Кулясов Сергей]

Органические отходы-инновационный раствор "УРАЛ" д/переработки. Екатеринбург

Описание товара:

Преобразование органических отходов с/х и городских стоков в течении 24 часов в экологически безопасный состав с последующим вывозом на поля в качестве микробиологического удобрения.

Это технология преобразования отходов жизнедеятельности человека, птицепрома, свинокомплексов, КРС, нефтешламы в экологически безопасный состав и высокоэффективное удобрение с использованием Инновационного раствора «УРАЛ» и последующим вывозом на поля для перепахивания.

Данная технология позволяет преобразовать отходы, с высоким содержанием воды до 96%, в экологически безопасный состав в течение 24 часов с последующим вывозом на поля

http://ekb.pulscen.ru/products/organich ... i_18618086

[Кулясов Сергей]

Глав администраций сельских поселений Грозненского района обязали провести перерасчет поголовья крупного рогатого скота (КРС), мелкого рогатого скота (МРС), лошадей, птицы и рыбной продукции во всех категориях хозяйств и представить данную информацию в организационный отдел районной администрации до 15 ноября текущего года.
Перерасчет проводится в соответствии с протокольным поручением Главы Чеченской Республики Р.А.Кадырова в целях реализации на территории Чеченской Республики программ по развитию животноводства, птицеводства, коневодства и овцеводства, а также в связи с последующей постановкой на учет в территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Чеченской Республике (Чеченстат), - сообщил министр сельского хозяйства Чеченской Республики Муса Дадаев на выездном совещании в администрации Грозненского района.

В работе совещании приняли участие глава администрации Грозненского муниципального района А.Арсанукаев, его 1-ый заместитель З.Баудинов, заместители главы администрации района, начальник отдела сельского хозяйства по Грозненскому району Х.Хакимов, начальник организационного отдела администрации района С.Бакаев, главы сельских поселений, представители отдела статистики, ветеринарной службы района.

Глава администрации Грозненского района А.Арсанукаев отметил, что в районе существуют весьма благоприятные условия для развития животноводства.

- Сельское хозяйство, с его трудоемким производством, может разрешить одну из самых острых проблем – занятость населения, - подчеркнул глава района.

Все права защищены. При перепечатке ссылка на сайт ИА "Грозный-информ" обязательна.
www.grozny-inform.ru
Информационное агентство "Грозный-Информ"
http://www.grozny-inform.ru/main.mhtml? ... ubID=46719

[Кулясов Сергей]

31 октября – Всемирный день сбережений. Попробуем и мы стать экономными и вернуть к жизни продукты, которые пролежали в холодильнике несколько дней и утратили былую привлекательность

Подпишитесь на АиФ Кухня



Иногда так жалко выкидывать пакет кефира, купленный на прошлой неделе, и вчерашний шашлык. И не надо. Если у «молочки» еще не вышел срок годности, то ее вполне можно использовать, если в «сыром виде» употреблять ее не хочется. Вторая жизнь может быть и у подсохшего хлеба, и у слегка побитых фруктов.
Черствый хлеб

Рецепт в тему
Хлебный суп

Голосов: 0

Из книги Ники Белоцерковской «Гастрономические рецептыши. Просто о высокой кухне»
рецепт полностью
Если хлеб еще не заплесневел, он вполне может обрести вторую жизнь. Его можно размочить и использовать для котлет, или добавлять ржаные сухие корочки в соус к мясу для густоты и аромата, или сделать гренки и тосты, но это еще не все…

Вариант №1. Панировочные сухари

Особенно хорош такой вариант для зачерствевших багетов и хлеба с неплотной мякотью. Они отлично трутся на терке или измельчаются в блендере.
Вариант №2. Старинная шарлотка
Фото:shutterstock.com

½ литра молока
2 яйца
½ стакана сахара
1 ст.л. сливочного масла
3 зеленых яблока
Подсохший батон

Шаг 1. Яблоки почистить и порезать дольками. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, каждый разрезать пополам.
Шаг 2. Яйца растереть с сахаром, добавить молока и взбить, положить немного ванили.
Шаг 3. Форму для выпечки смазать маслом, обмакивать хлеб в молоко с яйцами и выложить кусочки на дно формы. Потом слой яблок. Повторить несколько раз, закончить слоем яблок. Сверху положить небольшие кусочки масла.
Шаг 4. Залить остатками молока и запекать в духовке в течение 50-60 минут. Можно посыпать пропаренным изюмом, для любителей сладкого.
Вариант №3. Испанская закуска из черствого хлеба
Фото:shutterstock.com

250 г ржаного, слегка зачерствевшего хлеба
2 ст. л. оливкового масла
4 зуб. чеснока, очищенных
100 г колбасы чоризо
2 ломтика бекона
сок 1 лимона
соль и перец
Пучок свежей петрушки

Рецепт в тему
Жареные хлебные ломтики

Голосов: 1
рецепт полностью
Шаг 1. С хлеба срезать корочки, буханку разрезать на кубики со стороной 2 см.
Шаг 2. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить зубчики чеснока и жарить, часто переворачивая, в течение нескольких минут, пока они не приобретут золотистый оттенок.
Шаг 3. Добавить чоризо, бекон, нарезанный на большие кусочки, и обжарить до образования хрустящей корочки. Извлечь чоризо, бекон и чеснок из сковороды, оставив в ней большую часть жира.
Шаг 4. Положить хлеб в масло, хорошо перемешать, чтобы жир полностью покрыл кубики, а затем жарить в течение 5 минут, постоянно перемешивая, до образования золотистой корочки.
Шаг 5. Положить назад чоризо, бекон и чеснок в сковороду, все перемешать. Приправить соком лимона, солью и перцем, если нужно (чоризо и бекон сами по себе придают блюду соленый вкус).
Шаг 6. Подавать сразу же, украсив петрушкой.

Вчерашний шашлык

Если после пикника остался шашлык – есть холодным его не слишком вкусно. Можно использовать жареное мясо в других блюдах.
Вариант №1. Шаурма
Фото:shutterstock.com

Шашлык нарезать тонкой соломкой и обжарить. Нарезать овощи. Если остались запеченные на гриле – отлично, их тоже можно добавить к мясу. А можно мелко нарезать помидоры, огурцы, нашинковать капусту, добавить маринованный лучок. Завернуть все это в лепешку, начинить питу, полить любым соусом (сметанным с чесноком, сырным, с добавлением трав) – и домашняя шаурма готова.
Вариант №2. Запеканка
Фото:shutterstock.com

Мясо можно провернуть через мясорубку. Обжарить на растительном масле репчатый лук, перемешать с фаршем. И… Дальше все зависит только от вашей фантазии. Можно сделать картофельное пюре, уложить пюре и фарш слоями, залить взбитым яйцом или смазать сметаной. Это самый простой вариант.

Можно использовать тыквенное или другое овощное пюре. Или запекать с макаронами, а еще - сделать лазанью.
Единственная опасность – несколько суховатый фарш. Но это можно исправить, добавив в него томатный соус, сметану, сливки или просто мелко нарезанные помидоры.
Кисло-молочные продукты, срок годности которых истекает

Срок годности кефира или сметаны обычно – не больше 2 недель. Это в случае, если продукт сделан без особенных консервантов. Но после того, как сметана простояла несколько дней в холодильнике открытой, она уже не так аппетитна. Да и срок годности подходит к концу.

В таком случае нужно подвергнуть их термической обработке.
Вариант №1. Маринад

Рецепт в тему
Цыпленок с карри от Шерлока Холмса

Голосов: 4
рецепт полностью
В кефире или йогурте очень вкусно замариновать мясо. И не обязательно для шашлыка. Можно, например, сделать карри из курицы, замариновав ее с большим количеством специй (имбирь и жгучий перец обязательно) в йогурте, конечно, без добавок. Всего час мясо надо выдержать, потом обжарить и потушить. Подавать с рисом.

Вариант №2. Сырники или печенье
Фото:shutterstock.com

Из старого творога можно сделать сырники, а можно – печенье или запеканку. Для творожного печенья понадобится:
300 г творога
2/3 пачки сливочного масла
2 стакана муки
3 желтка
Сода, гашеная уксусом
Для белковой начинки:
3 белка
1 стакан сахара

Рецепт в тему
Самые вкусные сырники, которые я когда-либо готовил!

Голосов: 3

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ Очень часто ко мне обращаются знакомые с просьбой...
рецепт полностью
Шаг 1. Отделить белки от желтков. Белки присолить и убрать в холодильник.
Шаг 2. Большую часть муки растереть с маргарином, добавить творог и желтки, добавлять муку, пока не получится мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.
Шаг 3. Тесто закрыть пленкой и поставить на холод на час-два.
Шаг 4. Белки взбить с сахаром в крутую пену.
Шаг 5. Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в тонкий пласт, смазать сверху белком и свернуть в рулет.
Шаг 6. Смазать противень маслом. Каждый рулет нарезать на кусочки около 2 см толщиной. Выложить широкой стороной на противень.
Шаг 7. Запекать в духовке 20 минут при температуре 200 С.

Вариант №3. Соус

Рецепт в тему
Бефстроганов в булке

Голосов: 0

Рецепт Александра Попова, шеф-повара ресторана ЦДЛ
рецепт полностью
Из сметаны можно сделать отличный соус для мяса. Просто потушить в ней бефстроганов, добавив ржаную корочку.
А можно сделать пассеровку, то есть обжарить пару ложек муки на ложке сливочного масла, добавить 250-300 г сметаны и… зелень, чеснок, грибы, сыр, томаты. Вариантов множество. Такой соус можно подать к мясным блюдам, можно потушить в нем котлеты, а можно полить сандвичи или шаурму.

Яблоки и другие фрукты «с бочком»
Вариант №1. Варенье без варки

Слегка помятые яблоки и другие фрукты можно измельчить и засыпать небольшим количеством сахара. А потом съесть как варенье.
Вариант №2. Пирог или гренки

Фрукты – припустить и сделать начинку для пирога. Можно даже выложить такие фрукты на горячие гренки – получится изысканный завтрак.

Важно! Если есть малейшие сомнения в свежести рыбы и морепродуктов, а также мяса – их нужно выкинуть, а не пытаться реанимировать. Это чревато серьезными отравлениями.

Тоже важно! Если на продуктах появилось хотя бы маленькое пятнышко плесени – к сожалению, такой продукт не годится в пищу, так как плесень обычно заражает весь продукт, а проявляется уже после этого.
http://www.aif.ru/food/article/67474

[Кулясов Сергей]

Птицеводство в последние годы является одной из перспективных и динамично развивающихся отраслей сельского хозяйства Дагестана. Однако принимаемые меры по привлечению инвестиций в эту отрасль приносят свои плоды. На сегодняшний день в Дагестане действуют несколько крупных птицефабрик, и в перспективе намечено строительство нескольких крупных птицеводческих комплексов в Магарамкентском, Бабаюртовском и в некоторых других районах с привлечением инвестиций.

На днях в селении Ботаюрт Хасавюртовского района состоялось открытие современного птицеводческого комплекса, оснащенного оборудованием самых передовых и лучших мировых производителей, что делает производство высокотехнологичным, передает РИА «Дагестан».

«Уникальность комплекса заключается в том, что комплекс с современным оборудованием построен практически с нуля. Важно отметить, что открытие предприятия позволит обеспечить работой около 80 жителей села Ботаюрт. Мы всегда готовы поддержать таких инвесторов, которые вкладывают свои деньги, создают такие объекты в районе. К этому нас обязывает и президентский проект «Эффективный АПК», – подчеркнул глава района МО «Хасавюртовский район» Джамбулат Салавов.

По словам вице-премьера правительства Дагестана Шарипа Шарипова, это большое событие не только в Хасавюртовском районе, но и в аграрной жизни региона, так как открывается высокотехнологичное современное производство, «которое востребовано нашей жизнью. Из таких маленьких кирпичиков и формируется экономика аграрного сектора». Он выразил уверенность в том, что деятельность руководства района по обеспечению и созданию нормальных и благоприятных условий для притока инвестиций, созданию и восстановлению сельского хозяйства дает результаты.

В районе несколько таких проектов, которые реализуются с помощью привлеченных инвестиций. Руководство Дагестана делает все возможное, чтобы инвестору было комфортно.

«Птицеводство является одной из отраслей АПК, которая интенсивно развивается, и мы рассчитываем, что тот темп, который взят на восстановление этой отрасли, будет увеличен, так как потребности в мясе и яйце птицы мы покрываем всего на четверть. В этом деле Хасавюртовский район занимает достойное место», — отметил Ш.Шарипов.

Министр сельского хозяйства и продовольствия Дагестана Баттал Батталов подчеркнул, что в последние годы многие птицефабрики по разным причинам пришли в упадок, и открытие нового птицекомплекса — это первая ласточка, по крайней мере, в районе.

«Появляется уверенность в том, что таких предприятий у нас будет больше. При желании можно достичь многого. Нужно работать, выращивать и питаться произведенной на нашей земле продукцией. За границей мы должны покупать не продукцию, а современную технику и технологии. Жаль, что в республике не работают некогда действовавшие птицекомплексы, но надеюсь, что найдутся желающие восстановить их и мы готовы им в этом помочь», – заключил Б.Батталов .

По словам инвестора Аштара Батырова, в 2012 году были начаты работы по реконструкции заброшенных строений бывшей птицефабрики и в феврале 2013 года произведен запуск первого птичника. На птицефабрике построен комбикормовый цех производительностью 144 тыс. тонн комбикормов в год фирмы SKIOLD (Бельгия). А в начале 2014 года планируется строительство убойного цеха производительностью 10 тыс. тонн мяса в год, что позволит на имеющихся производственных площадях производить более 5 тыс. тонн мяса птицы в год. До конца 2016 года планируется строительство еще 8 современных птичников, что позволит увеличить производство мяса до 10 тыс. тонн в год и создать дополнительно более 60 рабочих мест.
http://prodmagazin.ru/2013/10/31/sovrem ... dagestane/

[Кулясов Сергей]

Структура колбасы плотная, отличается большим содержанием жира и соли. Налёт плесени, свойственный всем сырокопчёным колбасам, не является браком. Рекомендуется тонкая нарезка или небольшие кусочки кубиками.Можно - но только если это настоящая испанская сыровяленая колбаска с культивируемой плесенью - примерно такой же, как и в сыре Я покупала подобную колбаску Фуэто Касеро в магазине, очень вкусная, и не кислая, в отличие от многих отечественных сырокопченых колбас.Остальными ингредиентами являются — свиной жир, соль, чеснок и перец, придающий колбасе ярко-красную окраску. Фуэт это тонкая твердая испанская колбаса, имеющая насыщенный темный цвет на срезе. Покрыта белой съедобной плесенью, которую перед употреблением ни вСыр с плесенью. "Что может быть хуже и по виду и по запаху???". Так я думала совсем недавно. Порезать сыр и колбасу тонкой соломкой. Муку просеять на разделочную доску, слегка посолить и замесить тесто с рубленым жиром и желтком.

Тонкая и твердая испанская колбаса имеет насыщенный темный цвет на срезе. Колбаса покрыта белой съедобной плесенью, которую перед употреблением ни в коем случае не стоит срезать.А вот испанская колбаса Фуэт Касеро (Fuet Casero) в этом смысле меня очень порадовала. Я уважаю сыры с плесенью, думаю, мне такая колбаска понравится. + + жир для меня слишком крупный ,но выглядит апптеитно!Структура колбасы плотная, отличается большим содержанием жира и соли. Налёт плесени, свойственный всем сырокопчёным колбасам, не является браком. Этот сорт колбас имеет яркий вкус и тонкий аромат, который может портиться со временем.

Колбасу сальчичон относят к старинной испанской мясной традиции, которой так гордится эта страна. Энергетическая ценность продукта Колбаса сальчичон (Соотношение белков, жиров, углеводов) Колбаса сальчичон зачастую бывает покрыта тонким слоем белой плесени, чтоСыровяленая колбаса в натуральной кишке. Речь идет о типично испанском продукте. Колбаса Фуэт "Сasademont" , 175г ИспанияФуэт - тонкая твердая колбаса, темная на срезе, должна быть покрыта белой съедобной плесенью.Таким образом, только наилучшее мясо входит в состав испанских сыровяленых колбас. Фуэт – тонкая сыровяленая колбаса, готовящаяся в натуральной свиной кишке Для приготовления этого сорта колбасы, кроме отборного мяса, жира, риса и лука, требуется еще и свиная кровь.
http://iedok.info/d/ispanskaya-kolbasa- ... m-f6.mhtml

[Кулясов Сергей]

Провинция Хэйлунцзян, основной производитель сои в КНР, пострадала в результате наводнения и сильных дождей в течение последних 4 месяцев. Урожай погиб, а спрос на сельхозпродукцию увеличился. Импорт сои, вероятно, достигнет максимума в период сентябрь 2013 - август 2014 гг. после снижения внутреннего производства и резкому повышению спроса на растительное масло. Согласно данным региональной Сельскохозяственной комиссии, в провинции Хэйлунцзян более 235 млн. га угодий, которые принесли урожай в 4,64 млн. тонн в 2012 году. "Неблагоприятные погодные условия серьезно подорвали производство сои в Хэйлунцзяне в этом году и заставили Китай импортировать больше зарубежной сои для удовлетворения внутреннего спроса", сообщил Ху Цзенминь, аналитик Национального информационного центра зерновых и масличных культур КНР в Харбине. "Импорт сои в Китай, вероятно, возрастет на 15% из-за высокого спроса на рынке. В течение последних 10 лет государство постоянно наращивало объем закупок сои за рубежом", добавил он. Соевый импорт В Китай вырос 11,2% до 58,4 млн. т в 2012 году, цены выросли на 5,8% - до 599,3 долл. США за тонну. - Главное таможенное управление КНР. Специалист считает, что производство сои в провинции Хэйлунцзян сократилось с 650 до 500 тыс. тонн в этом году. Кроме того, Центр зерновых и масличных культур прогнозирует падение производства сои на 2,6% до 12 млн. тонн по сравнению с 2012 годом. Снижение статистики отмечают уже третий год подряд. Министерство сельского хозяйства США подсчитало, что китайский импорт сои достигнет 69 млн. тонн в 2013-14 гг., что на 16% больше, чем за прошлый год. Поскольку закупочные цены на кукурузу выше, чем на сою, многие фермеры в Хэйлунцзяне перешли на выращивание кукурурузы. В Северо-Восточном Китае за сою крестьяне получали по 9-12 тыс. юаней за кукурузу, в то время как соя стоит лишь 7,5 тыс. юаней. Потребность в продовольствии не была такой острой вплоть до 1990-х годов. Рост благосостояния граждан привел в увеличению потребления мяса, молока, масла и яиц на душу населения. Этот фактор сделал Китай крупнейшим в мире потребителем и импортером продуктов питания.

Источник: http://advis.ru/php/view_news.php?id=B2 ... BB8A66BC5A

[Кулясов Сергей]

Соевый соус - один из основных компонентов азиатской кухни. Это - результат брожения соевых бобов под воздействием грибков рода Аспергилл. Представляет собой жидкость очень темного цвета с характерным резким запахом.

Первые упоминания соевых бобов появились примерно 5 тысяч лет назад в Китае. Китайской название сои - дадоу. Уже в те времена люди высоко ценили сою, недаром император Та Теоу провозгласил сою одним из пяти священных растений (наряду с рисом, пшеницей, ячменем и просом).

Соевые бобы были известны и в Японии. В Европу соя попала в начале 18-го века, когда немецкий путешественник Энгельберт Кэмпфер вернулся из своей японской экспедиции.

Среди многих сотен соевых соусов только истинный ценитель сможет выделить и распознать все оттенки вкуса.

Для российских потребителей проще различать соусы по цвету - темный и светлый. Темный соус требует более длительной выдержки. Он приобретает коричнево-черный цвет и относительно густую консистенцию.

Светлый соус менее насыщен по цвету. Он обычно более соленый, но не слишком "тяжелый" на вкус. Японские повара используют его буквально в любом блюде, ну, разве что кроме сладостей.

Именно соевый соус придает блюдам особенную пикантность и изысканность.

Рецепт приготовления соуса до сих пор остается неизменным и, можно сказать, освящен самим временем.

Делают его следующим образом. Выпаренные соевые бобы смешивают с прожаренными зернами пшеницы. Полученную смесь заливают водой и подсаливают. Затем эту массу вывешивают или раскладывают на солнце в специальных мешках. В таком состоянии соя подвергается естественной ферментации больше года, а стекающую жидкость собирают в специальные чаны, фильтруют и разливают в итоговые емкости.

Готовый и качественный соус не нуждается в консервантах и может храниться очень долго, а также содержит большое количество аминокислот, витаминов и минеральных веществ.

В определенной степени соевый соус обладает омолаживающим эффектом. Он способен замедлить старение организма за счет блокирования свободных радикалов, а также способствует улучшению кровообращения.
http://povarixa.ru/slovar/s/soevyi-sous.html

[Кулясов Сергей]

http://www.prostanki.com/video/22582/farshemeshalka

[Кулясов Сергей]

ЗАО «Иркутский хлебозавод» провел научно-практическую конференцию «Хлеб и дети»

Не секрет, что многие болезни вызваны неправильным питанием. Однако мало кто задумывается, что здоровье взрослого человека зависит и от того, чем его кормили в ранние годы. Оказывается, многих будущих хворей вполне можно избежать при помощи очень простого способа - ввести в рацион ребенка побольше… самого обыкновенного хлеба! Речь об этом шла во время научно-практической конференции «Хлеб и дети», в работе которой приняли участие ведущие иркутские врачи и ученые.

- Научно-практическую конференцию, посвященную пользе хлеба, мы проводим в Иркутске уже в третий раз. Однако нынешняя тема настолько важна, что по праву должна была идти впереди первых двух, - подчеркнул председатель совета директоров ЗАО «Иркутский хлебозавод», почетный пекарь России Сергей Каракич. - Ведь именно в детстве закладываются пищевые пристрастия и вкусы, от которых напрямую зависит здоровье человека.

В самом деле, вовсе не случайно врачи рекомендуют вводить хлеб в детский рацион питания, начиная уже с восьми месяцев от роду. Как отмечает главный детский эндокринолог Иркутска Оксана Михалева, с помощью этого продукта можно организовать весьма действенную профилактику даже таких социально значимых заболеваний, как сахарный диабет и рак.

- Состав хлеба уникален! Он содержит все основные пищевые компоненты, необходимые человеку: белки, углеводы, жиры, макро- и микроэлементы, витамины, - рассказывает Оксана Михалева. - Также в него входит большое количество клетчатки, достаточное потребление которой предупреждает развитие многих сердечно-сосудистых заболеваний, опухолей желудочно-кишечного тракта, ожирения и сахарного диабета.

Врач-ортодонт и преподаватель кафедры стоматологии ИГМУ Татьяна Спасич рассказала участникам конференции о неоценимой роли хлеба для здоровья зубов у детей и взрослых. А главный внештатный диетолог Министерства здравоохранения Иркутской области, доктор медицинских наук и профессор ИГМУ Любовь Решетник поведала о пищевом программировании.

- Эта концепция говорит и о том, что беременная женщина программирует здоровье будущего ребенка при помощи своего рациона. Так, каждый четвертый житель планеты рождается с дефектами здоровья, обусловленными неправильным питанием матери, - рассказывает Любовь Решетник. - Одно из ключевых веществ здесь - фолиевая кислота, которая особенно важна в первые пять недель беременности. А значит, будущим мамам необходимо каждый день есть свежий укроп, петрушку, кинзу, шпинат или хлеб «Мамма Миа» с повышенным содержанием фолиевой кислоты, который пекут на Иркутском хлебозаводе.
http://www.irk.kp.ru/daily/26152/3040975/

[Кулясов Сергей]

20-я армия Западного военного округа полностью перешла на «шведский стол»

Новая система питания военнослужащих введена во всех воинских частях и соединениях 20-й гвардейской общевойсковой армии Западного военного округа. Теперь питание военнослужащих организовано в формате «шведского стола». Об этом сообщает пресс-служба ЗВО.

Так, военнослужащие соединений и воинских частей 20-й армии ЗВО, дислоцированных в Нижегородской, Московской, Курской и Смоленской областях, могут самостоятельно формировать свое меню из предложенных на выбор блюд. Кроме безусловного удобства для самих солдат, такая организация питания позволяет отслеживать их предпочтения в еде по составу и количеству.

В сообщении говорится, что во время каждого приема пищи военнослужащие могут выбирать как минимум из двух первых блюд, трех холодных закусок, трех блюд из мяса и рыбы и трех видов гарниров. Кроме того, предлагаются разнообразные салаты из свежих и консервированных овощей. Напитков в ассортименте солдатского «шведского стола» не менее пяти — это соки, морсы и различные компоты.

В целях профилактики сезонной заболеваемости ОРВИ личному составу выдаются витамины.
http://www.vgoroden.ru/?id=277454

[Кулясов Сергей]

Николай Топорков продолжит руководить Рефтинской птицефабрикой: курс на модернизацию сохранятся



Совет директоров ОАО "Птицефабрика "Рефтинская" продлил контракт с нынешним генеральным директором Николаем Топорковым. Топорков "вернулся" на предприятие после скандальной истории с приобретением "Рефтинской" талицкого мясокомбината и "пересменки" областной власти.
Читайте также:
Крест на приватизации! "Рефтинская" останется под крылом области
Куриная слепота как фактор приватизации: что стоит за проблемами "Рефтинской"?

"Для меня продление контракта значит то, что мы двигаемся правильным путем. Год был, несомненно, сложным. За это время на предприятии разработана и принята стратегия развития и модернизации, в полном соответствии с политикой губернатора и правительства Свердловской области. Основная цель стратегии - обеспечение жителей региона качественными, экологически чистыми и доступными продуктами. Коллектив сотрудников птицефабрики, понимая поставленные цели, уверенными шагами движется к их реализации. Сейчас предприятие производит не только продукцию из мяса птицы и молока, но также и продукцию из говядины и свинины. Наш пример показывает, что в Свердловской области созданы все условия для успешного развития аграрных предприятий", - прокомментировал подписание контракта Николай Топорков.

Отметим, на "Рефтинской" при прежнем руководителе сложилась сложная ситуация. Возглавлявший предприятие Владимир Вальчук загнал птицефабрику в долги, которые превысили 1,5 млрд руб., а прибыль сократилась в два раза. При этом фабрика по "сказочным" ценам весной 2012 г. приобрела талицкий мясокомбинат, что привело к возбуждению уголовного дела по признакам мошенничества в особо крупном размере.

В дальнейшем, уже заплатив 100 млн руб. за фактически негодный для производства актив, "Птицефабрика Рефтинская" оформила возможность пользования производственным комплексом и оборудованием договором аренды. Работники опасались массовых сокращений.

Новое руководство МУГИСО и областного минсельхоза, рассмотрев итоги руководства "Рефтинской" Вальчуком, пришло к выводу о его неэффективности. Птицефабрику возглавил Николай Топорков. В течение года командой специалистов во главе с Николаем Топорковым, проделана значительная работа по внедрению на предприятии системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции. Работу ОАО Птицефабрика "Рефтинская" на всех этапах производственного цикла – от получения сырья до использования продукта конечным потребителем оценили ведущие аудиторы международной компании SGS. Продукция, производимая на всех площадках птицефабрики, одной из первых на Урале подтвердила столь высокий международный уровень качества и безопасности, сообщили Накануне.RU в пресс-службе птицефабрики.
Стоит также отметить, что в 2011 г. птицефабрика была преобразована из государственного унитарного предприятия в открытое акционерное общество. 100 % акций птицефабрики на сегодняшний день принадлежат министерству по управлению имуществом Свердловской области. Областные власти рассматривали возможность ее продажи в 2014 г., однако в итоге от приватизации было решено отказаться.

Добавим, Топорков начал работу на птицефабрике "Рефтинская" с июня 1981 года, с января 1995 по ноябрь 2010 года являлся директором птицефабрики. Окончил Свердловский сельскохозяйственный институт. Кандидат сельскохозяйственных наук.

http://www.nakanune.ru/news/2013/10/30/22329337/

[Кулясов Сергей]

Мясным блюдам на кухне европейцев всегда отводилось особое место — если на столе есть мясо, то это свидетельствует о достатке. Поэтому недаром для приготовления национальных блюд во многих европейских странах используется мясо. Веками хранимые рецепты, особые методы и традиции приготовления превратили многие мясные блюда в часть визитной карточки той или иной страны.

На различия в традициях приготовления мясных изделий в европейских странах оказывали влияние самые разные факторы, один из наиболее существенных — климат. Он влиял и на традиции животноводства, и на возможности приготовления и хранения продуктов. Теплый и сухой климат открывал возможности для техник обработки и хранения, недоступных в северных странах, в свою очередь долгие зимние месяцы традиционно вынуждали народы севера заниматься охотой.

Путешествие в мир вкусов начнем с Испании, где самое большое значение в кулинарной культуре получил окорок. Он имеет настолько большое значение в культуре южан, что толкователи снов считают появление окорока во снах предзнаменованием богатства и здоровья. Самые популярные сорта испанского окорока — приготовленный из свинины „jamon Iberico" или иберийский окорок, а также „jamon serrano" или горный окорок.

Несмотря на схожесть названий, каждый из этих продуктов имеет свои вкусовые нюансы. В процессе приготовления испанского окорока в наши дни, также как и в древности, соблюдается определенный природой ритм. Засолка мяса происходит в холодные месяцы года, а вялят его весной и летом.

Вяленый окорок „Iberico" готовят из задней ноги черной иберийской свиньи, к тому же правильное приготовление этого окорока начинается уже с откорма поросенка — его меню состоит в основном из желудей и травы. Специалисты по приготовлению иберийского окорока делят процесс его создания на два этапа — первые девять месяцев, когда происходит вяление окорока и формируется его „характер", и второй этап или созревание — самый таинственный процесс, потому что никогда не ясно, продолжается ли он один, два или даже три года. Традиция приготовления „serrano" или горного окорока также насчитывает не одно столетие. Как видно из названия, приготовление окорока происходит в горной местности, где летом воздух теплый и сухой, а зимой — прохладный.

По словам специалиста „Maxima", изделия из свинины ценятся и в Италии. Излюбленной техникой здесь являются копчение, соление и вяление. Самое популярное мясное изделие — вяленый свиной окорок „di Parma". В наши дни ветчина производится в окрестностях Пармы, где много солнца, и где Апеннинские горы создают характерный для этого региона микроклимат. Название Парма постепенно стало синонимом вяленого окорока „prosciutto". „Prosciutto cudo filo" — это тонко нарезанная нежареная ветчина, и такой, как принято говорить в Италии, способ подачи „высушенной на солнце" ветчины называется „prosciutto crudo".

В магазинах „Maxima" можно купить также еще один столь же популярный окорок без кости — „san daniele", итальянскую сыровяленую ветчину, производство которой отвечает трем основным требованиям: свиньи должны быть выращены в центральной части Италии, мясо должно созревать в горном регионе Фриули, а при использовании ручного труда человека, который включает добавление специй и надзор, должны соблюдаться многовековые традиции.

Широкий мир вкусов открывает и обращение к традициям Франции. Здесь в большом почете продукты из мяса птицы, и особой славы удостоился традиционный деликатес „foie gras", название которого переводится как жирная печень, а сам он представляет собой печень особым образом откормленных уток и гусей, с присущим ему богатым, маслянистым вкусом. Паштеты стали излюбленным блюдом и для бельгийцев — соседей французов. Бельгийцы могут гордиться изысканными вкусами, которые дарит, например, паштет из утки и портвейна или мяса фазана и арманьяка. В этой стране паштет традиционно подается в начале застолья, когда вкусовые рецепторы способны лучше всего воспринимать нюансы вкуса.

Широкий мир вкусов открывает и обращение к традициям Франции. Здесь в большом почете продукты из мяса птицы, и особой славы удостоился традиционный деликатес „foie gras", название которого переводится как жирная печень, а сам он представляет собой печень особым образом откормленных уток и гусей, с присущим ему богатым, маслянистым вкусом. Паштеты стали излюбленным блюдом и для бельгийцев — соседей французов. Бельгийцы могут гордиться изысканными вкусами, которые дарит, например, паштет из утки и портвейна или мяса фазана и арманьяка. В этой стране паштет традиционно подается в начале застолья, когда вкусовые рецепторы способны лучше всего воспринимать нюансы вкуса.

Очень богатая культура мясных изделий и в Германии. Именно немцы ответственны за теперь уже известные во всем мире традиции производства колбас и сарделек. Всемирное признание заслужили, например, шварцвальдская ветчина или „Schwarzwälder Schinken" или франкфуртские колбаски. „Schwarzwälder Schinken" — это деликатес из свинины, который производится в регионе Шварцвальд, с использованием только больших окороков свиньи или дикого кабана. Это самая продаваемая ветчина во всей Европе. К необработанному мясу добавляются острые пряности и ягоды можжевельника, а затем его коптят, пока оно не станет почти черным.

Конечно, в этом путешествии по разнообразным вкусам мы не можем забыть и Латвию. Директор Департамента производства продуктов Maxima LatvijaСигия Спуре-Вавилова рассказала, что особое внимание в супермаркетах уделяется местному ассортименту — вкусным изделиям из мяса домашнего скота и птицы, полукопченым колбаскам из свинины и говядины, ветчине горячего копчения, приготовленной из замаринованной в натуральных специях свинины высшего качества, и карбонадам, которые после копчения на буковом дыму получают свой особенно аппетитный темный цвет.

Мясные деликатесы: как различаются и вкусные рецепты
Брускетты бри с помидорами, зеленью и окороком Serrano
Куриное филе, завернутое в Prosciutto, с теплым салатом из спаржи

Брускетты бри с помидорами, зеленью и окороком Serrano
Мясные деликатесы: как различаются и вкусные рецепты
Foto: cetrassezonas.lv

Потребуется:

2 ст.ложки оливкового масла,

2 шт. лука-шалот,

125 мл 35% сливок,

небольшой пучок зеленого лука,

4 толстых ломтя хлеба, например, Ciabatta

2 нарезанных помидора,

10-12 ломтиков сыра Brie,

4 ломтика ветчины „Serrano",

салат руккола для сервировки.

Приготовление:

На сковороде разогреть чайную ложку оливкового масла и слегка обжарить лук-шалот, чтобы он стал мягким, но не поменял цвет. Добавить сливки и варить на медленном огне, пока они не загустеют. Добавить зеленый лук. Хлеб смазать оливковым маслом и обжарить с двух сторон. На куски хлеба выложить помидоры, затем сыр, ветчину „Serrano" и сверху все покрыть столовой ложкой загустевших сливок. Поместить в разогретую духовку и запекать, пока не расплавится сыр. Подавать, украсив салатом рукколой.

Потребуется (на 2 персоны):

2 куриных филе без костей,

4 ломтика prosciutto,

½ стакана листьев базилика,

1 стакан мелко нарезанного или натертого сыра mozzarella,

6 стеблей спаржи (нарезать на кусочки длиной примерно 5 см),

4 стакана салата руккола,

2 зубчика чеснока,

2 ст.ложки оливкового масла,

лимонный сок (выдавить из ½ лимона),

соль и перец.

Приготовление:

Куриное филе с обеих сторон посыпать солью и перцем. Острым ножом сделать в филе глубокие надрезы, не разрезая мясо полностью. Внутрь филе выложить полстакана сыра и базилика. Немного посолить и поперчить. Сложить филе. Каждое филе положить на 2 расстеленных ломтика prosciutto.

На среднем огне разогреть на сковороде масло. Куриное филе положить в сковороду. С каждой стороны обжаривать в среднем 6 минут, чтобы филе прожарилось, а ветчина prosciutto стала слегка хрустящей. После приготовления снять со сковороды и отложить на несколько минут в сторону.

На ту же сковороду влить небольшое количество масла, если это необходимо, и примерно 30 секунд обжарить чеснок. Добавить спаржу и тушить примерно 3 минуты, пока она не станет нежной и слегка хрустящей. Добавить рукколу и готовить еще минуту. Добавить лимонный сок и посыпать солью и перцем.

Филе подают, выложив его сверху на теплый салат из спаржи.

http://www.delfi.lv/woman/news/house/co ... 372&page=3