КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

Знаменитое имя прошутто может носить сыровяленая ветчина, созданная исключительно в Италии. Ее технология приготовления бережно хранится и соблюдается еще со времен римлян. Прошутто готовят в разных регионах Италии по схожей рецептуре. Но разница в, казалось бы, незначительных нюансах, позволяет значительно отличаться по вкусу ветчине приготовленной, к примеру, в Парме от жамбона Валле-д’Аоста. Жамбон - это тоже сыровяленая ветчина, просто близость региона к Франции подарило ей такое звучное название.

Большинство сортов прошуто в своем названии имеют обязательную приписку DOP, Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di San Daniele DOP, Prosciutto di Modena DOP, Prosciutto Toscano DOP, Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, Prosciutto di Carpegna DOP, Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP. Такой аббревиатурой защищены продукты национальных марок. Это своего рода гарант того, что продукт изготовлен только в заявленном в названии месте, со строжайшим соблюдением технологий и особенностей приготовления.


Секреты технологии

Технология приготовления прошутто во всех регионах в целом идентичная, но и имеет свои отличия. На вкус блюда влияет порода свиней, ее место выпаса, рацион для откорма, масса и возраст туши на момент убоя, используемый набор специй, срок засола и созревания и даже особенности климата местности, где вялился окорок.

На первый взгляд может показаться, что приготовить сыровяленую ветчину можно с легкостью и самостоятельно. Конечно, прошутто такое мясо называться не имеет права, но приготовить не плохой домашний сыровяленый свиной окорок вполне реально. Для этого мясо натирают сухой морской солью, причем очень обильно. Срок засолки зависит от веса и возраста окорока - в среднем это период от 10 до 20 дней. Затем мясо обмывают и дают отдохнуть. Целесообразно положить мясо под пресс - так из него выйдут остатки избыточной влаги. Затем открытый срез, не защищенный кожей, смазывают смесью из размягченного сала, перца, предпочитаемых специй и высушенных трав. Легкий итальянский оттенок вкуса придаст мясу смесь прованских трав.


Затем следует процесс вяления, который считается самым ответственным: незначительные колебания влажности могут с легкостью обернуть в прах все старания. Окорок может попросту зацвести, что чаще всего и случается. Именно поэтому далеко не у каждого кулинара получается сыровяленое мясо и именно поэтому таким делом мало кто занимается. Созревание окорока должно происходить постепенно, при медленно, но верно повышающейся температуре и убывающей влажности воздуха в помещении. Срок вяления, опять же - дело вкуса: это может быть 10 месяцев, а может и два года.


Прошутто крудо

Для первого опыта самостоятельного приготовления ветчины лучше поэкспериментировать с мясом, подвергающимся тепловой обработке. В Италии такая ветчина называется прошутто котто, и особой специфики в ее приготовлении нет. Это просто хорошая вкусная привычная ветчина, с которой принято готовить вкуснейший соус к спагетти «Карбонара», включать в список ингредиентов для множества салатов и закусок. Получившая популярность пицца «Прошуто э фунги», готовится именно с ветчиной котто и грибами.

Здесь стоит отметить, что ветчина которая продается в наших магазинах по цене, не доходящей до цены свежего мяса, не только не может сравниваться с прошутто котто, но и называться ветчиной по большому счету не должна.

Вышеописанное сыровяленое мясо – это прошутто крудо. Способ приготовления крудо во всем мире и ассоциируется с самим именем прошутто, поэтому упоминать об этом как-то не принято. Лишь один сорт прошутто, в своем названии имеет это обозначение - Крудо из Кунео (Crudo di Cuneo DOP). Таким образом, его выделили из общего списка сыровяленой ветчины. Дело в том, что это единственная разновидность, где при приготовлении используется уксус. Только в начале нашего тысячелетия она получила обозначение DOP и долгожданное признание.


Прошутто ди парма

Вкус всех сортов прошутто крудо тонкий и самодостаточный - он не требует улучшений или дополнений, поэтому чаще всего этот продукт подают как самостоятельное блюдо. Обычно это тончайшие полупрозрачные ломтики с кростини или фруктами. Хотя диетологи и не рекомендуют употреблять дыню во время и после еды, но именно в совокупности с дыней прошутто ди Парма завоевала мир.

Самым популярным и любимым во всем мире сортом прошутто очень долгое время является именно продукт из Пармы. Легендарная Prosciutto di Parma DOP имеет свой характерный, ярко выраженный и уникальный вкус, о котором на самом деле существует легенда связанная еще с великим и ужасным карфагенским полководцем Ганнибалом, жившим во втором столетии до нашей эры. Возраст рецептуры прошутто из Пармы впечатляет не менее чем ее нежный, тонкий и слегка сладковатый вкус.


Прошутто и хамон: в чем разница?

Естественно, такой продукт не может не иметь аналогов в других странах. Испанцы превосходно готовят не менее знаменитый хамон, который, так же как и прошутто в Италии, является национальным достоянием Испании и имеет свою специальную маркировку уникальности приготовления и вкуса. Общий принцип приготовления прошутто и хамона очень схож, но колоссальное количество отличительных нюансов делает их все же разными продуктами. Знатоки легко распознают разницу не только по цвету и текстуре сыровяленой свинины: у мяса животных, вскормленных желудями вековых пробковых дубов, - особый, незабываемый и ни с чем несравнимый вкус. Но если быть до конца честным, есть сорта прошутто, которые можно спутать с некоторыми сортами этого испанского деликатеса.

P.S.: Если эта статья оказалась для вас полезной, вы можете сказать «спасибо» ее автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.

Рекомендуем также прочитать статьи:
Карпаччо – итальянские секреты вкуса
Сыр маскарпоне: как сделать и чем заменить
Как правильно варить спагетти: итальянские премудрости
http://beautyhalf.ru/odna_stat.php?id=1029

[Кулясов Сергей]

Конечно, мангалом можно и зимой пользоваться, но под конец осени к нему испытываешь какие-то особые чувства
Не хочется готовить на нем абы что. Так и просится что-нибудь необычное, соответствующее настроению и подходящее под настойки, которые выше описаны.
Вариант: негушский стейк. Негуши - это деревушка в Черногории, где готовят знаменитый пршут, отменного качества свиной окорок. И с ней тут чего только не готовят.
Берут, например, свиную вырезку, самую ее центральную часть. Разрезают и отбивают молоточком до тончайшего состояния, но только так, чтобы мясо насквозь не пробить, это важно. На середину этого блинчика кладут брусок тамошнего сыра (у нас подойдет кусок сулугуни, можно любой другой твердый и соленый сыр), накрывают парой тонких кусочков пршута (если негушского под рукой нет, смело берите итальянское прошутто). Сворачиваем мясо вдвое и аккуратно простукиваем его тем же молоточком по краям, чтобы они слиплись, а потом еще и обрезаем так, чтобы получилось что-то вроде чебурека по форме.
С виду как бы чебурек. Только мясо снаружи.
С виду как бы чебурек. Только мясо снаружи.
Фото: Леонид ЗАХАРОВ
На решетке гриля стейк должен полежать минуты 4 - 5 с каждой стороны. Есть его, конечно, полагается ножом и вилкой. Но на природе так и хочется взять его на манер чебурека и надкусить. Только вместо мясного сока оттуда потечет расплавленный сыр (осторожно, горячо!) с могучим ароматом пршута.
Спасибо шеф-повару Николе Младеновичу за то, что научил готовить это чудо.
http://omsk.kp.ru/daily/26153/3041997/

[Кулясов Сергей]

Вчера вечером купил в магизине Ижтрейдинга тушенку "Говядина тушеная" высший сорт по ГОСТу по цене 72-50. В итоге прийдя домой, и вскрыв банку обнаружил:
1. Полбанки заполнено жиром
2. Убрав жир, увидел, что мяса там нет, одни прожилки с жиром, с сероватым оттенком
3. Отвратительный запах
4. Не соответствует ни одному требованию согласно данного ГОСТа!(разве что сама банка и этикетка сделаны по ГОСТу)
Даже кошка не стала пробовать это дерьмо, хотя указано, что высший сорт и по ГОСТу. Выкладываю фото, будьте внимательны, тушенку данного производителя надо обходить стороной:
http://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pi ... 467011.jpg
http://izhevsk.ru/forummessage/72/4102882-0.html

[Кулясов Сергей]

Почти 40 лет врачи рекомендовали урезать в своем рационе долю продуктов с насыщенными жирами.

Диетологи уверяли, что от обилия животных жиров повышается уровень холестерина, страдают сосуды и ухудшается работа сердца. Однако современные исследования опровергли этот постулат. "Масло, сыр, красное мясо (говядина, баранина), сало - продукты, содержащие насыщенные жиры, с меньшей вероятностью ведут к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, чем продукты с низким содержанием жира", - говорит ученый-кардиолог лондонской больницы при Croydon University Асим Малхотра. По мнению исследователя, основной виновник сердечных недугов – сахар и рафинированные углеводы.

В свою очередь бывший главный диетолог Минздрава Украины Петр Карпенко отмечает, что привычка украинцев есть сало – здоровая традиция. "Сало содержит незаменимые полиненасыщенные кислоты: арахидоновую и олеиновую. Первая входит в состав всех клеточных мембран, участвует в передаче клеточных сигналов и улучшает работу сердечной мышцы. Эта кислота обеспечивает гормональную активность, холестериновый обмен, иммунный ответ организма. Поэтому сало рекомендуют употреблять для профилактики атеросклероза и поддержания иммунной системы. А без олеиновой кислоты невозможен правильный обмен веществ в организме человека. Ее содержание в сале чуть ниже, чем в оливковом масле, поэтому для тех, кто хочет похудеть, сало незаменимый продукт. Ведь олеиновая кислота прекрасно усваивается организмом", - говорит диетолог.

Кроме того, сало медленно расщепляется, его небольшой кусочек может поддерживать силы в течение всего дня, оно дает быструю сытость, защитит от переедания, не перегружает печень и обладает желчегонным действием. И благодаря этим свойствам, ломтик сала утром натощак поможет сохранить фигуру, хотя в 100 г сала и содержится около 724 ккал.

Отметим, что в Швеции недавно завершились исследования по влиянию жиров на сосуды и сердце. В результате Шведский совет по технологиям здравоохранения признал, что увеличение в меню жиров улучшает показатели уровня сахара в крови и повышает уровень исключительно "полезного холестерина". А проблемы начинаются при употреблении насыщенных жиров в сочетании с сахаром (углеводистой пищей). Учитывая, что углеводистые добавки часто присутствуют в мясных полуфабрикатах, то стоит "налегать" на сало в чистом виде и реже лакомиться колбасами и сосисками.
http://telegraf.com.ua/zhizn/zdorove/85 ... eniyu.html

[Кулясов Сергей]

Участники:
1. «Велком»
2. «Дымов»
3. «Микоян»
4. «Окраина»
«Сетунь»
6. «Снежана»
Победитель: «Микоян»


Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за сосиски торговых марок "Микоян", "Окраина" и "Снежана". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Снежана".

Полуфинал
И. Фокина, эксперт испытательного центра: В ходе испытаний было установлено, что все образцы сосисок безопасны. Но стоит отметить, что при изготовлении сосисок торговой марки "Снежана" использовался крахмал, не заявленный на этикетке продукта.
Внеконкурсная экспертиза
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: В сосисках торговой марки "Велком", "Дымов" и "Сетунь" были обнаружены бактерии группы кишечных палочек. А в сосисках торговой марки "Велком" содержится крахмал, не заявленный производителем.
Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Фокина, эксперт испытательного центра: Мы провели комплексный анализ образцов, а именно определили массовую долю белка и жира в конкурсантах. Чем больше белка и меньше жира, тем выше качество сырья, из которого были изготовлены сосиски. Больше белка и меньше жира в сосисках торговой марки "Микоян".
Цена и качество
При выборе сосисок с сыром следует обращать внимание на ингредиенты, входящие в состав. Если в сосисках присутствует соевый или растительный белок, свиная шкурка, стабилизаторы, откажитесь от покупки. Идеальный состав сосисок с сыром предельно прост: мясо - свинина или говядина, сыр, соль, специи. Чем дороже сыр, тем дороже сосиски. Выбирайте сосиски в упаковке, а не на развес. Сосиски дольше хранятся в газовой среде.
Вкусные советы
Вячеслав Кулаков, актер
Сосиски с гречкой в горшочке
Лук - 0,5 шт., морковь - 1 шт., патиссон - 1 шт., сосиски с сыром - 3 шт., гречневая крупа - 50 г, мясной бульон - 200 мл, соль, зелень - по вкусу.
Мелко нарежьте лук и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Добавьте тертую морковь и патиссон, нарезанный кубиком. На дно керамического горшочка для запекания выложите промытую сырую гречку, выложите сосиски, нарезанные кружочком и обжаренные овощи. Залейте все мясным бульоном. Горшочек поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Все под контролем
На вопросы отвечает директор мясоперерабатывающего комбината Анатолий Косинский
Сыр в сосисках дожжен быть тугоплавким. Как правило, сыр составляет 5-7% от общего объема сосисок. В состав сосисок должен входить тот сыр, который указан на упаковке.

Победители:
Сосиски с сыром,э

http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5716/fi26950

[Кулясов Сергей]

http://reefcentral.ru/forum/uploads/mon ... _thumb.jpg
http://reefcentral.ru/forum/blog/5/entr ... iasorubki/

[Кулясов Сергей]

Товарищ Сталин помнил о сосисках! Или как кухонная политика в СССР поместилась в одну книгу

«Аппетитное вранье» — так называли в СССР «Книгу о вкусной и здоровой пище». С ее страниц так и веет советским шиком. Фотографии — будто нарисованные, блюда напоминают театральную бутафорию… Зачем советским гражданам было покупать книгу «мертвых» рецептов? Ведь продуктов, необходимых для их приготовления, в магазинах все равно было не найти. По крайней мере, в большинстве мест необъятного Союза «Книгу» относили к жанру «фантастики». Спаржу советский человек видел только на картинках, там же — заморские маслины, украшавшие блюдо с сельдью на красочной иллюстрации. А каким образом дитя буржуазной культуры поп-корн проник на страницы советской кулинарной книги — вот уж совсем загадка!
«Раньше вкусная и здоровая пища была доступна только богатым людям, а теперь — всем трудящимся», — такими оптимистичными словами начиналась «Книга о вкусной и здоровой пище». В народе ее называли «советской кулинарной библией» и «евангелием от пуза». Ни одна другая советская книга не переиздавалась так часто — почти каждый год на протяжении полувека.

.
Изначально «Книга о вкусной и здоровой пище» задумывалась как серьезный научный труд о рациональном питании. После проведения Всесоюзного совещания работников пищевой промышленно-сти Сталин дал личное указание заняться этим наркому пищепрома — небезызвестному Анастасу Микояну. Этот человек знал свое дело. Именно Микоян начал в стране строительство мясокомбинатов и хлебозаводов, стал одним из основателей советской торговой рекламы, ввел в СССР рыбный день и даже изобрел сорт мороженого.
«Съедобная» энциклопедия
Первая большая поваренная книга в СССР появилась в 1939 г. Она была рассчитана на широкие слои населения, написана доступно и просто. Изданная в добротном переплете на 450 страницах, чем-то напоминала «Большую советскую энциклопедию». Кухню трактовала не как дело частное, семейное. Что люди готовят на плите — стало делом государственного значения!

.
Помимо рецептов, просветительских статей и прочих рекомендаций по питанию, в красочных вкладышах «Книги» нашлось место и для... скромной политической пропаганды. Так, в первом издании как бы между прочим проскакивала цитата товарища Микояна: «Некоторые думают, что товарищ Сталин, загруженный большими вопросами международной и внутренней политики, не в состоянии уделить внимание таким делам, как производство сосисок. Это неверно. Совсем не так обстоит дело. Случается, что нарком пищевой промышленности кое о чем забывает, а товарищ Сталин ему напоминает». Политические вставки в «кулинарном кодексе» были в порядке вещей. К каждому из разделов подобраны высказывания Сталина, Микояна, Молотова, Калинина и других деятелей.
Строго по рецепту!
Две тысячи рецептов, вошедших в «Книгу», подбирались с «маниакальной» тщательностью. Над ней работала армия высококлассных специалистов: опытные кулинары, хозяйственники, инженеры, врачи, биологи и домашние хозяйки. К выбору продуктов относились осторожно: исходили из того, что хотя бы изредка появлялось на прилавках. Блюда подбирались так, чтобы любая хозяйка могла приготовить их из того, что было доступным. К примеру, в издании говорилось, как из банального картофеля можно состряпать дюжину разных вкусностей. Все рецепты проходили проверку. Блюда специально заказывали в столичном ресторане «Прага», где их готовили в строгом соответствии с рецептами книги. Они же попадали во вкладыш красочных иллюстраций.

.
Изначально «библия советской кулинарии» задумывалась как книга «не для всех». Составители планировали напичкать ее рецептами для банкетов ответственных работников, передовиков производства и прочих грандиозных праздников — и сделать учебным пособием для поваров лучших ресторанов Советского Союза.
На страницах кулинарной энциклопедии читатель также знакомился с новыми продуктами питания и пищевой индустрией СССР в целом. Ради укрепления дружбы между народами Союза здесь собрали множество национальных рецептов кушаний союзных республик: плов, манты, чебуреки, сациви, цыплята табака, люля-кебаб.
В какой-то мере «Книга» даже контролировала директоров отечественных заводов и фабрик. Пищевики изучали ее внимательно, боясь оступиться от написанного. Ведь в издании даже рецептура колбас приводилась с точностью до грамма! Например, в 50-х гг. в связи с запретом на вылов осетровых из него исчезли блюда из этого вида рыбы. Из-за перебоев с продуктами в 60-х «потолстел» раздел «Домашнее консервирование». После расстрела Берии в 1953 г. были изъяты его цитаты. Впрочем, так же случилось и после смерти Сталина — высказывания вождя из сборника рецептов тоже исчезли. В 1970 г. «Книга о вкусной и здоровой пище» освободилась от цитат политических деятелей навсегда.
Так больше не готовят!
Книгу рецептов преподносили как первую помощницу домохозяек СССР. О ней мечтали миллионы советских женщин. Но, несмотря на миллионные тиражи, она была не на каждой советской кухне. Магазины были забиты партийной «макулатурой» и сборниками стихов советских поэтов, поваренная книга там могла оказаться разве что случайно. А достать ее представлялось возможным только «по блату».
Для простого обывателя того времени издание являлось иллюстрацией сытой жизни. На его красочных картинках яства показаны «почти как живые». Это изобилие притягивало, все казалось недоступным и потому ужасно вкусным. Так и жил советский народ — в двух реальностях… Не по книге, но рядом с ней. Поглядывая на изобилие одним глазком.

.
— Так, как тогда, увы, больше не готовят… Времена уже не те, нам все нужно быстро состряпать, — считает киевлянин Владимир Бакакин. — Рецепты в советской «кулинарке» были простыми и доступными. Готовили без консервантов! В книге можно было почерпнуть интересные исторические факты, почитать познавательные статьи. А сколько рецептов собрано — за всю жизнь не переготовить! Фотографии роскошные — просто дух захватывало! В детстве постоянно их разглядывал. А когда обзавелся семьей, перешел от картинок к практике.
… «Книга о вкусной и здоровой пище» пережила самые тяжелые времена. Даже в неспокойные восьмидесятые, когда дефицит продуктов превратил все рецепты в нереализуемые, издание продолжало выходить. И сейчас, спустя семьдесят лет после своего первого выпуска, поваренная книга №1 не потеряла актуальности.

http://novaya.com.ua/?/articles/2010/04/14/140324-12

[Кулясов Сергей]

Мясо с обочины - в Новосибирской области Россельхознадзор конфисковал 220 кг опасной продукции

Более 200 кг мяса сняли с реализации инспекторы управления Россельхознадзора по Новосибирской области в ходе рейда по выявлению мест несанкционированной торговли.

Три факта несанкционированной реализации продукции животного происхождения были выявлены и пресечены инспекторами отдела ветеринарного надзора на трассе Новосибирск - Ленинск-Кузнецкий в Тогучинском районе.

Как сообщили РИА "Сибирь" в пресс-службе новосибирского Россельхознадзора, торговля свининой и бараниной велась частными лицами непосредственно на обочине дороги с грубыми нарушениями ветеринарно-санитарных правил. Ветеринарные сопроводительные документы отсутствовали.

Вся потенциально опасная продукция общим весом 220 кг была снята с реализации и доставлена в лабораторию для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Владельцы товара привлечены к административной ответственности за нарушение ветеринарного законодательства.

Специалисты отдела ветеринарного надзора отмечают, что употребление в пищу продукции, приобретенной в местах несанкционированной торговли, может представлять реальную опасность для здоровья и жизни человека. Поэтому регулярные рейды по выявлению и пресечению фактов несанкционированной торговли продукцией животного происхождения будут продолжаться.

Топ-новости

Мумбаи - идет охота на людей
http://www.ria-sibir.ru/viewnews/31182. ... e=2009-2-1

[Кулясов Сергей]

Казахстанское мясо в московских магазинах пользуется спросом и сопровождается антирекламой. В Министерстве сельского хозяйства сегодня заявили - на сайтах магазинов указывается, что данная порода, белоголовая, была выведена не в Казахстане, а в России.

В Минсельхозе отмечают, что никаких мер по этому поводу предпринимать пока не собираются, и даже нашли в этой ситуации некоторые преимущества, сообщается в репортаже телеканала Astana TV.

Говорит Муслим Умирьяев, вице-министр МСХ РК: «Готовясь к пресс-конференции, я заглянул в интернет, и вот Москворецкий торговый дом дает такое объявление, что впервые в Москве охлажденная говядина из Казахстана, в полутушах, вакуумированная. И вот тут интересный факт, что «казахская белоголовая» порода коров была выведена в юго-восточных областях России. Но здесь мы руководствуемся тем принципом - как бы ни называли, лишь бы покупали. Если это будет способствовать маркетинговому усилению нашей говядины, то ради Бога».

МСХ подчеркивает, что из-за отсутствия таможенных постов до килограмма отследить проставки мяса в Россию проблематично. Прозрачной статистики по экспорту и мясной, и плодоовощной продукции нет. Зато есть точные данные о деятельности стабилизационных фондов, многие из которых «грешат» закупом товаров, не входящих в перечень социально значимых продуктов, утвержденных Правительством.

Профильное ведомство намерено ужесточить контроль за использованием стабилизационных фондов и средств.

Говорит Дулат Айтжанов, глава НУХ «КазАгро»: «На самом деле, замечания существенные, и компания к этому вопросу относится очень скрупулезно и внимательно. Многие сельхозтоваропроизводители не могут правильно продать или не могут выйти на городские рынки. Для того, чтобы эту проблему решить, мы инициировали создание товаропроводящей системы, это так называемый IT-продукт, который позволяет свой товар без посредника выводить на торговые сети».
http://www.kazakh-zerno.kz/index.php?op ... Itemid=108

[Кулясов Сергей]

РК рассмотрит отмену запрета на ввоз мясо-молочной продукции из КР
Казахстан в течение месяца сформирует и направит в Кыргызстан специальную комиссию, которая определит возможность снятия запрета на ввоз молочной продукции. Договоренность об этом была достигнута накануне, 1 ноября, по итогам IV заседания совместной межправительственной комиссии.

Кыргызстанская сторона в ходе заседания совета обратилась с просьбой снять ограничения на ввоз молочной и готовой мясной продукции в РК.

Казахстан же попросил Кыргызстан рассмотреть вопрос упрощения фито-санитарных требований в отношении казахстанской сельскохозяйственной продукции. Бишкек принял эту просьбу к рассмотрению.
http://www.vb.kg/doc/249779_rk_rassmotr ... iz_kr.html

[Кулясов Сергей]

Гости Бурятии поражаются тому, как много мы едим мясных блюд. Мы оправдываемся суровым климатом и традициями. Между тем и в нашей «мясоедской» республике появились «белые вороны» - вегетарианцы. Как это отражается на их здоровье?

В Америке и Европе приверженцы веганизма уже давно никого не удивляют – для веганов работают специальные магазины и отделы, рестораны и кафе с особым меню. С каждым годом увеличивается число веганов и в России. Удивительно, но есть вегетарианский ресторан в более чем «мясной» Монголии.

В Бурятии веганы все еще редкость. По сведениям «Информ Полиса», в общей сложности в республике начитывается лишь несколько десятков строгих веганов. Нам удалось встретиться и поговорить с некоторыми из них.

Веганство, или веганизм, – это наиболее строгая форма вегетарианства, исключающая использование любых продуктов, связанных с убийством и эксплуатацией живых существ.

По своим этическим убеждениям веганы исключают из своего рациона мясо, рыбу, яйца, икру, мед и молочные продукты, включая сычужные сыры. Кроме того, веганы не используют мех, кожу, шелк и вещи из шерсти животных. Адепты этой необычной для Бурятии философии уверены, что рано или поздно человечество полностью перейдет на растительную пищу.

Есть себе подобных - неправильно

Дизайнеру Евгении Петелиной 28 лет. Веганом девушка стала примерно четыре года назад, а до этого довольно долгое время была пескетарианкой – не ела мяса, но употребляла в пищу рыбу и молочные продукты.

- Как-то мы с мамой были в одном из супермаркетов Улан-Удэ, где продают живую рыбу, - рассказала Евгения. – Мама купила на ужин карпа, и, пока мы везли его домой, он трепыхался в пакете. Перед тем как его зажарить, мама долго била его об стол. Конечно, после этого я не смогла есть этого карпа.

Этот случай настолько запал в душу Евгении, что она решила отказаться не только от мяса, но и от любой другой животной пищи. В поисках единомышленников девушка отправилась в интернет.

- Я изучила очень много разной информации, буквально до дыр зачитывала блоги веганов из разных стран мира, - вспоминает Женя Петелина. – Потом нашла один сайт с рецептами для веганов, где все блюда выглядели настолько аппетитно, что я тоже решила попробовать.

По словам Жени, легче всего ей было отказаться от рыбы и яиц, потому что эти продукты она ела достаточно редко. Гораздо сложнее было перестать употреблять в пищу молоко, творог и йогурты.

- Эти вещи я очень любила и до сих пор иногда скучаю по творожным сыркам, - признается девушка. – А когда очень хочется йогурт, я покупаю себе соевый: по вкусу он почти не отличается от молочного.

Сейчас Евгения Петелина уверена, что, придя к веганизму, она стала питаться куда более вкуснее и разнообразнее. Так, девушка открыла для себя множество новых продуктов, о существовании которых раньше даже не слышала.

- Например, два года назад я впервые попробовала сельдерей и осталась в полном восторге, - рассказывает Женя. – Сейчас постоянно добавляю его в картофельное пюре и в супы. – Еще я очень люблю нут (турецкий горох. - Прим. авт.), батат, миндальное молоко.

Что касается выбора продуктов, то, конечно, Бурятию нельзя назвать раем для веганов. Но в последние годы, по словам Евгении, выбор становится шире. К тому же девушка много путешествует и часто привозит продукты из других городов и стран.

- Кое-что мне отправляют друзья из заграницы, что-то сама привожу, что-то можно здесь купить. В общем, с голода не пропадаю, - улыбается Женя.

Муж готовит себе отдельно

37-летняя Дарима Гунтупова стала веганом год назад. У Даримы счастливая семья: любящий муж и двое детей-школьников. Они, в отличие от мамы, по-прежнему едят мясо и молочные продукты.

- С мужем мы договорились, что он будет готовить себе сам, - рассказывает Дарима. – А я готовлю отдельно.
После рождения младшего ребенка женщина много лет страдала от избыточного веса. Став веганом, Дарима сбросила примерно 11 килограммов.

- Это произошло в первые полгода моего веганства, - говорит женщина. – Видимо, обмен веществ перестроился, ведь я ем очень много овощей и свежих фруктов.

По словам Даримы Гунтуповой, кроме приятных перемен во внешности, у нее появилось стойкое ощущение внутреннего спокойствия.

- Я уверена, что, во-первых, поступаю правильно, а во-вторых, я освободилась от пищевой зависимости и тяги к каким-то определенным продуктам, - уверена женщина.

Сейчас Дарима работает над тем, чтобы приучить к веганству своих подрастающих детей и убедить мужа если не полностью, то хотя бы частично отказаться от употребления животной пищи.

- Хотелось бы, чтобы он ел поменьше мяса, - говорит Дарима. – Все-таки это достаточно вредный для организма продукт.

Здоровье важнее этики

Врач-диетолог Наталья Макарова рассказала, что в мире нет никаких научных данных, подтверждающих вредность мяса и животных продуктов. Однако, по словам доктора, по некоторым статистическим данным, веганы реже страдают ишемической болезнью сердца и диабетом, а также некоторыми формами рака.

- Тем не менее у веганов часто встречаются недостаточность витаминов и минералов, анемия и более высокая инфекционная заболеваемость, - предупреждает Наталья Макарова. – Веганам надо внимательно следить за тем, чтобы организму хватало кальция, железа и меди: из растительной пищи эти вещества усваиваются очень плохо.

В целом же к веганству лучше переходить взрослым здоровым людям. Детям и подросткам такой режим питания не рекомендуется потому, что он может привести к отставанию от развития.

- Для формирования иммунитета необходимы биологически ценные белки, и лишать их детей не стоит, - предупреждает диетолог.

Не стоит увлекаться веганством больным и пожилым людям – они часто нуждаются в полноценном белке, а веганство не может удовлетворить эту потребность.

Известные веганы

Режиссер Джеймс Кэмерон
Актрисы Натали Портман, Оливия Уальд, Алисия Сильверстоун
Модель Памела Андерсон Ли
Музыканты Пол Маккартни, Моби, Джаред Лето, Брайн Адамс
Боксер Майк Тайсон

С праздником, веганы!

Всемирный день вегана (англ. – world vegan day) отмечается с 1994 года ежегодно 1 ноября, в годовщину создания «Веганского общества» (англ. – The Vegan Society, основано в Великобритании в 1944 году). В этот день проводятся мероприятия и информационные акции, посвящённые веганам и веганству.
Рецепт.

Пробуем веганскую кухню: сладкий картофель с карри и сыром тофу

Для приготовления понадобятся:

• 3 больших сладких картофеля (батата)
• 1 упаковка тофу (400 г)
• 3 ст.л. растительного масла
• соль и перец по вкусу
• 1 луковица, мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 банка кокосового молока (400 мл)
• 1 стакан овощного бульона или воды
• 1 ст.л. красной пасты карри
• 1 лайм (или лимон), выжать сок
• 1 маленький острый перчик халапеньо
• 1 ч.л. тертого имбиря
• 1/2 стакана свежего или консервированного ананаса, кубиками
• кинза

Приготовление:

• Разогреть духовку до 200 ºС. Сладкий картофель (батат) очистить и нарезать кубиками. Выложить нарезанный картофель на противень, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Поставить в духовку, запекать 35 - 40 минут до мягкости.

• Тем временем нагреть столовую ложку масла в средней кастрюле. Добавить нарезанный кубиками тофу, посолить, обжарить 4 - 5 минут, отложить в сторону.

• Готовый сладкий картофель достать из духовки и отложить, чтобы немного остыл.

• В большой кастрюле смешать нарезанный лук, чеснок, добавить немного масла и жарить на среднем огне в течение 5 минут. Добавить кокосовое молоко, овощной бульон, сладкий картофель, пасту карри, имбирь, сок лайма, нарезанный ананас и мелко порубленный халапеньо. Довести до кипения, часто помешивая.

Фото: http://friends.kz.
Автор: Аревик Сафарян
Источник: Еженедельник "Информ Полис"
http://www.infpol.ru/news/667/179393.php

[Кулясов Сергей]

Мясо, сало и мед из Украины не прошли ветеринарный контроль в России

02.11.2013 07:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — За период с 25 по 31 октября т.г. на железнодорожной станции «Брянск-Орловский» специалистами Управления Россельхознадзора по Брянской и Смоленской областям запрещен ввоз 170 кг мяса неизвестного происхождения, около 85 кг сала и около 70 кг меда.

В ходе осуществления ветеринарного установлено, что указанные грузы перевозились гражданами Украины в ручной пассажирской клади с нарушением условий транспортировки и без каких-либо сопроводительных документов, подтверждающих их безопасность в ветеринарном отношении.

По указанным причинам продукция была возвращена на сопредельную территорию, сообщила пресс-служба Управления Россельхознадзора по Брянской и Смоленской областям.
http://www.agroperspectiva.com/ru/news/123814

[Кулясов Сергей]

На территории бывшего новосибирского молочного завода ОАО "Альбумин" планируется открыть международный деловой центр с таможенно-складским комплексом и торгово-выставочным центром


Первым этапом реализации новой стратегии развития в свое время известного молочного завода ОАО "Альбумин", недавно приобретенного акционерным обществом "Новосибирскэнерго", станет открытие в начале декабря склада временного хранения. Его площадь составит 2,5 тыс квадратных метров. Он будет оснащен современной операционной техникой и диагностическим оборудованием.

В будущем на территории предприятия планируется открыть международный деловой центр, в который войдут таможенно-складской и логистический комплексы, а также торгово-выставочный центр, оборудованные по самым современным стандартам. Об этом РИА "Сибирь" сообщили в пресс-службе энергохолдинга.

Здесь же напомнили, что после приобретения контрольного пакета ОАО "Альбумин" было инициировано проведение внеочередного общего собрания акционеров, которые проголосовали за досрочное прекращение полномочий членов старого совета директоров и выбрали новый.

В новый состав совета вошли генеральный директор ЗАО "Строитель" В.В.Самойлов, директор ЗАО "Юридическая компания "Гравис" А. В. Епифанцев, генеральный директор ОАО "Альбумин" С.Т.Агамян и четыре представителя ОАО "Новосибирскэнерго": генеральный директор К.К.Гильберт, директор по экономике и финансам В.В.Варвянский, директор по экономике В.М.Богомазов и директор по инвестициям А.В.Фетисов.
http://ria-sibir.ru/viewnews/12321.html ... 2005-12-06

[Кулясов Сергей]

Стадо коров, -163 головы КРС, - украдено в Омской области у частного сельхозпредприятия

В Исилькульском районе Омской области в среду во второй половине дня в одном из местных частных сельхозпредприятий пропало стадо коров - 163 головы КРС. С заявлением об это полицию в 23:10 обратился директор предприятия.

По его словам, около 18:30 часов один из работников летнего загона, расположенного на расстоянии 3 км от села Емонтаево, обнаружил пропажу. Мужчина рассказал работодателю, что похищение, вероятно, произошло между 14:00 и 18: 00 часами, так как именно в это время он со своим напарником, пообедав, почувствовали себя плохо и уснули. В настоящее время рабочие госпитализированы с признаками пищевого отравления.

Как сообщает пресс-служба областного управления МВД РФ, осмотр место происшествия следственно-оперативной группой показал, что огораживающих территорию полутораметровый забор повреждений не имеет. Сам выпас оборудован двумя загонами, каждый из которых предназначен для единовременного содержания около 170 животных.

На территории имеется подсобный вагончик для персонала и бытовое помещение для приготовления пищи, хранения продуктов и питьевой воды, образцы которых направлены на исследование.

В оперативно-розыскных мероприятиях задействованы 6 мобильных поисковых групп из числа сотрудников отдела МВД России по городу Исилькулю и Исилькульскому району сотрудников предприятия. Задействованы 4 пограничных наряда, ориентированы соседние отделы МВД и Булаевский ГОВД Северо-Казахстанской области Республики Казахстан.
http://ria-sibir.ru/viewnews/49771.html?cdate=2012-8-22

[Кулясов Сергей]

Всегда интересно выйти за рамки привычной украинской кухни и приготовить что-то эдакое. Итальянской кухней мало кого удивишь, даже японская начала проникать в нашу жизнь, а блюда восточной стали чуть ли не родными (а вы спросите у своего ребенка или внука, чья по происхождению халва, пахлава или чурчхела, - думается, ответ вас удивит). Но очень многие не берутся готовить баранину, потому что не воспринимают ее специфический запах и вкус. Запах и вкус – это дело, конечно, индивидуальное, но баранину очень даже можно приспособить под наши вкусовые привычки. Во всяком случае, у меня это получилось. Итак,
СЕДЛО БАРАШКА ЗАПЕЧЕННОЕ
Немного об этом мясе. Многие народы мира используют баранину в своих кухнях, но особенно ценят это мясо народы Востока. Они готовят из него знаменитые шурпу, бешбармак, плов, шашлык, манты. Баранина калорийна, в ней содержится большое количество легкоусвояемых белков, микро- и макроэлементов. Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине (но железа больше, чем в свинине, примерно на 30%). Также баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР. Считается, что баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста, а мясо молодых барашков можно употреблять и детям (в нем много фтора, который предохраняет зубы от кариеса). Кроме того, в бараньем жире мало холестерина, который способствует развитию атеросклероза. Возможно, этим объясняется тот факт, что среди народов, потребляющих преимущественно баранину, почти не встречается это заболевание. Более того, баранина способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы.
Главное – правильно выбрать мясо: оно должно быть светло-красного цвета (чем старше животное, тем темнее у него мясо). Возраст барашка можно определить и по цвету жира – у молодого барашка жир белый, а не желтый, и достаточно упругий, а нам подойдет только молодой (не старше трех лет) барашек.
На мой взгляд, главный секрет «приспособления» баранины под наш вкус – в предварительной подготовке, которая заключается не только в обрезании плотной белой пленки с седла (т.е. спинки) барашка и жира, но и вымачивании. Избавили максимально седло от лишнего – и в воду его с уксусом (пропорция – на 2 литра воды 100 г уксуса), и пусть постоит часов 8. Так мы избавим мясо от крови, которая при запекании и дает этот специфический вкус, и немножко промаринуем, не «убивая» при этом души баранины.
Затем шпигуем баранину чесноком (она очень уважает чеснок, впрочем, как и специи – зиру, чабрец, орегано, майоран), натираем солью. Потом я поливаю ее специальной заправкой, приготовленной из горчицы, меда и лимонного сока (беру каждой составляющей по 1 чайной ложке и хорошо перемешиваю), и посыпаю черным молотым перцем.
Заворачиваю все это в фольгу и отправляю в духовку, разогретую до 220-230°С, минимум на 2,5 часа (если она простоит в духовке на полчаса больше, хуже не будет). Если у вас есть «час і натхнення», за час до готовности можно развернуть наш конверт из фольги, положить сверху баранины порезанную дольками айву, завернуть мясо и допечь. Дело в том, что баранина очень любит сладкие фрукты - на востоке добавляют финики, абрикосы, но у нас-то для них сейчас не сезон, а вот для айвы – самое время. И сочетаться с бараниной она будет очень даже хорошо.
Достаем все это из духовки, быстренько срезаем мясо и подаем на стол – ее желательно съесть до остывания.
С чем съесть? Тут каждый решает сам. Если запечете с айвой, то она и будет гарниром, хотя считается, что подавать баранину можно и с картофелем, и с бобовыми. В своей семье я стараюсь избегать гарниров к баранине – по-моему, они к ней не «лепятся». Лучше всего ее смаковать с красным сухим или сладким вином (это не реклама спиртных напитков – баранина достаточно тяжелое для пищеварительной системы мясо, так что к ней надо что-то такое, что поможет организму его переварить), лавашом и аджикой, рецептом которой я с вами сейчас поделюсь.
АДЖИКА
Если седло барашка я училась готовить самостоятельно, методом проб и ошибок, то рецепт аджики «принесен» из отчего дома – так ее готовила мама, так ее стала готовить и я.
30 красных сладких перцев и 10 горьких прокручиваем через мясорубку и провариваем эту смесь 5 минут. Добавляем 2 стакана измельченных помидоров и варим еще 15 минут.
Теперь пропускаем через давилку чеснок (нам понадобится 1 стакан), мелко рубим зелень (укроп, петрушку – что любите), добавляем 100 г сахара, 50 г соли, 100 г подсолнечного масла, все это отправляем в проваренную смесь перцев с помидорами и варим еще 5 минут. В конце добавляем полстакана 9-процентного уксуса, доводим до кипения и выключаем.
Эту аджику можно «смягчить», добавив одно яблоко, потертое на мелкую терку, за 5 минут до готовности. Кроме того, не обязательно ее делать в тех количествах, которые я указала, - сократите количество нужных продуктов, только пропорционально.
Эту аджику можно хранить в холодильнике в банке под полиэтиленовой крышкой, а можно «закатать» - никакая стерилизация не нужна, и так прекрасно стоит.
Но все это комбинаторно сделает ужин «восточным», что для разнообразия очень даже неплохо.
По кухне дежурила Виктория Тонковид.
http://www.vn.mk.ua/stories.php?id=20456