КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

Предложение Комиссии по контрою за лекарствами и пищевыми продуктами объявить трансжиры вне закона, возможно, станет концом эпохи того, что некогда считалось «великим благом для артерий американцев»
Ольга Хазан (Olga Khazan)
Cырье для изготовления мороженого
© РИА Новости Олег Ласточкин
Контекст
27/10/2013Масло и сыр против трансжиров из маргарина ("The Guardian", Великобритания)
19/08/2012Почему пальмовое масло встречается на каждом шагу? ("Slate.fr", Франция)
16/08/2012Пальмовое масло может навредить здоровью? ("Slate.fr", Франция)

Комментарии:9
10/11/2013

В четверг, 7 ноября, Комиссия по контролю за лекарствами и пищевыми продуктами предложила изменить статус трансжиров и исключить их из категории «полностью безвредных» веществ, а это значит, что производителям продуктов питания теперь придется доказывать безопасность частично гидрогенизированных масел, прежде чем они смогут использовать их в производстве. Эта новая, более высокая планка, возможно, со временем приведет к тому, что трансжиры полностью исчезнут из нашего рациона, поскольку, согласно недавно проведенным исследованиям, они способствуют образованию тромбов в артериях и, следовательно, развитию сердечных приступов.

Удивляет то, что ученые начали борьбу с трансжирами всего около двух десятилетий назад. В 1980-х годах заменители твердых животных жиров, такие как Crisco и маргарин, пользовались невероятной популярностью, и в какой-то момент они даже считались здоровыми продуктами. Ниже я расскажу историю того, как Америка влюбилась, а затем быстро разочаровалась в гидрированных маслах.



* * *



В 1902 году ученый Вильгельм Норманн (Wilhelm Normann) обнаружил, что, если ввести водород в растительное масло, оно становится твердым, и в нем образуются трансжиры.

С самого начала растительное происхождение трансжиров считалось их главным преимуществом в сравнении с их конкурентами, такими как говяжий жир и сливочное масло. Когда в 1911 году компания Procter & Gamble представила свой новый продукт под названием Crisco, его реклама гласила: «Полностью растительное происхождение! Полная усвояемость!» Этот продукт также оказался абсолютно кошерным, что стало причиной появления еще одного слогана: «Еврейская раса ждала появления Crisco 4000 лет!»

Гидрогенизированный жир Crisco и его еще более модный родственник, маргарин, пользовались огромным успехом по совершенно очевидным причинам: кто откажется от заменителя масла, который стоил бы дешевле, хранился бы дольше и продавался бы вместе с бесплатными кулинарными приложениями? (Разумеется, рецепты во всех этих кулинарных брошюрах предполагали использование Crisco.)

В начале XX века, чувствуя серьезный натиск со стороны сильного конкурента, владельцы молочных хозяйств сумели убедить власти нескольких штатов запретить продажу аппетитно выглядевшего, желтоватого маргарина, однако к концу 1950-х годов эти запреты были почти полностью сняты, и этот золотистый продукт снова превратился в норму.

В 1961 году журнал Time опубликовал статью, автор которой выступил с резкой критикой насыщенных жиров (то есть жиров, содержащихся в сливочном масле и свином сале), в результате чего некоторые потребители стали считать маргарин и гидрогенизированные жиры более здоровой альтернативой животным жирам.

Странно то, что даже некоторые группы, занимающиеся вопросами общественного здравоохранения, также выступили в поддержку гидрогенизированных жиров.

В 1980-е годы некоторые ученые выдвинули теорию о взаимосвязи между развитием сердечнососудистых заболеваний и употреблением насыщенных жиров. В результате такие организации, как Научный центр защиты общественных интересов (Center for Science in the Public Interest) и Национальная ассоциация защитников здоровья сердца (National Heart Savers Association), начали преследовать производителей за то, что они якобы «отравляли Америку, используя насыщенные жиры», после чего «почти все преследуемые производители приняли решение заменить насыщенные жиры на трансжиры», как в 2012 году написал Дэвид Шлайфер (David Schleifer) в своей статье, опубликованной в журнале Technology and Culture.

В тот период времени во многих ресторанах для жарки использовался говяжий жир, который, как считали представители Научного центра защиты общественных интересов, наносил гораздо больший вред здоровью, чем гидрогенизированные жиры. По этому поводу Шлайфер пишет следующее:



В опубликованном в 1986 году «Руководстве по ресторанам быстрого питания» (Fast-Food Guide) Научного центра защиты общественных интересов особой критике подверглись такие сети, как Taco Bell, Arby’s, Hardee’s и Wendy’s, за использование для жарки говяжьего жира и тропических масел (кокосового и пальмового масел). Между тем, сеть Burger King получила высокую оценку за переход в 1986 году на гидрогенизированный жир растительного происхождения, который был названо «величайшим благом для артерий американцев». Авторы этого руководства также отметили KFC, написав, что, «к счастью», в ресторанах этой сети продукты обжариваются «в частично насыщенном соевом масле, которое намного менее насыщено, чем говяжий жир».



Двумя годами позже, пишет Шлайфер, этот центр опубликовал доклад под названием «Атака насыщенных жиров», в котором трансжиры были названы «более здоровым» продуктом, чем насыщенные жиры.

В 1990 году один из комментаторов New York Times написал, что кампания Научного центра по защите общественных интересов позволила сетям быстрого питания «сбросить вес», перейдя с говяжьего жира на гидрогенизированные масла.



* * *



В 1990-е годы риски употребления в пищу трансжиров постепенно начали превосходить риски употребления насыщенных жиров. В 1990 году ученые из журнала New England Journal of Medicine обнаружили, что трансжиры способствуют повышению уровня «плохого» холестерина. Авторы исследования, проведенного в Гарварде в 1993 году, обнаружили, что употребление в пищу частично гидрогенизированных растительных масел повышает риск развития сердечных приступов. По некоторым оценкам, употребление в пищу трансжиров ежегодно становится причиной тысяч смертей в раннем возрасте.

Представители пищевой промышленности провели свое собственное исследование, намереваясь доказать безопасность трансжиров. Однако его результаты лишь подтвердили выводы, сделанные ранее, поэтому производители продуктов питания начали разрабатывать альтернативу гидрогенизированным маслам. Сегодня даже производитель Crisco изменил рецептуру своего продукта, в котором теперь на одну порцию приходится менее половины грамма трансжиров.

Удивляет то, что именно Научный центр защиты общественных интересов позже призвал Комиссию по контролю за лекарствами и пищевыми продуктами внести трансжиры в список наименований пищевых продуктов, и с 2006 года производители обязаны указывать их содержание на этикетке своей продукции. Хотя уровень употребления трансжиров американцами существенно снизился за последние несколько лет, в некоторых продуктах питания, таких как попкорн для приготовления в микроволновой печи, маргарин и заменители сливок, его содержится чрезвычайно много. Однако вскоре, возможно, его там больше не будет.
http://inosmi.ru/world/20131110/214638139.html

[Кулясов Сергей]

Колбаса без консервантов? Легко!
Юшкаpratina wrote in kak_eto_sdelano
november 8th, 21:03
Current Location:Italy, Прато
Возможно ли в наше время сделать колбасу без консервантов? Совсем без них, скорее всего, невозможно, т.к. поваренная соль тоже является консервантом. А вот без всяческих Е-Е и тому подобных ужастиков вполне, если следовать старинным технологиям, которые использовали крестьяне южно итальянского Чиленто.



Услышав о cвиноводческом хозяйстве Cellito , в котором изготовляют отличные колбасные изделия, я задалась целью сделать репортаж об их производстве. Detto fatto!

Колбасный цех хозяйства находился недалеко от городка Sicili , что в десятке километров от места, где мы проводим лето в Южной Италии. Нас ждали рано утром где-то среди этих лесов национального парка Cilento e Vallo di Diano



В 7 утра уже вовсю шла работа. Июльская жара диктовала свои расписания норчинам. Надеюсь, что мои читатели помнят, что этим термином в Италии определяется профессия мясника, занимающегося переработкой свинины.

В цеху был один из владельцев хозяйства Giovanni Cammarano и его помощник. Зная, о популярности сыровяленых колбас марки Cellito, мои впечатления начались с удивления по поводу малочисленности персонала цеха. Объяснение тому всплыло затем само собой.

Все разговоры с вопросами и презентациями мы оставили на потом, т.к. уже был запущен процесс производства колбасы под названием чилентская сопрессата (sopressata di Cilento).



Мне объяснили, что для этой рафинированной колбасы идет лучшее мясо с туши: филе и верхняя часть ляжки. Мясо рубится довольно тонко с целью получить однородную и плотную на разрезе консистенцию готового продукта.



Порубленное мясо тщательно взвесили, а уже потом переложили в машину для вымешивания фарша.



Момент взвешивания один из самых важных, от которых зависит качество будущего изделия: масса и консистенция мяса определяют необходимое количество соли для фарша . Консистенцию мяса Джанни определил на ощупь, после чего рассчитал нужный вес соли. Я сразу спросила: "Сколько?!"

Ага! Это был тот единственный секрет в технологии колбасы, который мне не раскрыли. Иначе любая более-менее хорошая колбаса могла бы подаваться в showroom-ах дома моды Valentino. (Это уже выдержка из разговоров в курилке))))))



Сопрессата -колбаса, практически, диетическая. Содержание сала в сопрессате всего 5%. Сало режется исключительно вручную, чтобы сохранить его консистенцию в готовом изделии.

На втором фото видно, как работник перетирает кусочки сала с целью разъединить их: иначе потом в фарше они скучкуются в одном месте.



С этой же целью те самые кусочки сала распределили по поверхности фарша не за один раз. Одновременно с порцией сала рассыпали и порцию соли, перемешанную предварительно с черным перцем горошком.

После каждой порции сала и соли машину включали на пол-оборота, затем снова распределяли очередные дозы.

Если вернуться к заглавной фотографии поста, то можно заметить результат такого способа добавления ингредиентов: на больших колбасных ломтиках вкрапление сала довольно равномерное.



До момента операции по вымешиванию фарша упоминания о старинных крестьянских методах производства колбас не было. Вот тут-то и начался проявляться опыт множества поколений местных крестьян, колбасы которых знавали ещё древние римляне.

Не нужно быть слишком образованным ни в истории, ни в гастрономии, чтобы предположить полное отсутствие механизации колбасного производства у лукан. Древние лукане были предками нынешнего населения Чиленто.

Лукане вымешивали колбасный фарш исключительно руками. Трудоемкий ручной вымес имел массу преимуществ для получения качественного изделия: мясные волокна меньше разрушались, но в то же время мясные соки, активно выделявшиеся в присутствии соли, хорошо склеивали волокна между собой.

Слепить изрезанные мясные волокна в фарше как раз и является конечной целью его вымешивания. Джанни использует принцип деликатного обращения с продуктом, перемешивая фарш очень короткое время.

Для ускорения эффекта склеивания мясных волокон он просто добавил с литр минеральной воды. В колбасной индустрии для этого используется сухое молоко, т.к. вряд ли фарш делается из хорошего сочного мяса.

Когда кусочек фарша приклеился к руке, Джании посчитал процесс вымешивания фарша завершенным.



Вымешанный фарш крестьяне оставляли "доходить" целую ночь в прохладном помещении. Мы тоже оставили наш и вышли на веранду, чтобы глотнуть кофейку и свежего воздуха. Ну и поговорить, конечно.



Теперь я могу поведать моим читателям о Джанни Каммарано и его деле то, что он сам мне рассказал.

В Италии есть выражение "dalle stalle alle stelle", которое можно дословно перевести, как "из хлевов к звездам", что по смыслу соответсвует нашему выражению "из грязи в князи". Джанни смеется, что к нему это выражение применимо наоборот, т.е. "от звезд в хлева". Закончив Миланский университет и проработав 15 лет в пятизвездочном миланском отеле на важной должности, он однажды бросил все и вернулся на родину в Чиленто, что называется " к истокам".

Семья Каммарано давно занимается разведением и откармливанием свиней. В 1993 году в Италии возник кризис с продажей свинины, поэтому семья была вынуждена начать перерабатывать мясо своими силами. В 1995 году в хозяйстве открылся небольшой колбасный цех, в котором стали производить сыровяленые продукты из свинины, традиционные для Чиленто. Производством продукции, ее коммерцией и занялся Джанни.

Колбасный цех находится на территории национального парка, которая еще и обозначена как Оазисы WWF. Абсолютная тишина, кристальный воздух, красота окружающей природы, ни малейшего намека на спешку и стресс-все то, чего, наверное, не хватало Джанни на звездной работе в Милане. Здесь всего этого в избытке.



Пока мы разговаривали на свежем воздухе, фарш "дошел" до кондиции, что стало заметно по его чуть потемневшему цвету.

Животные в хозяйстве находятся на свободно-выгульном содержании, а в теплое время года выгоняются на пастбища. Колбасы из мяса таких свиней отличаются более темным оттенком.

Эта особенность даже сыграла негативную роль в самом начале становления колбасного производства хозяйства, т.к. коммерческие фирмы с подозрением отнеслись к непривычным по цвету колбасным изделиям. Хорошо, что нашлись гастрономы, оценившие качество продукции и даже сделавшие её модной не только в округе, но и заграницей.

Фарш перегрузили в фасовочную машину, и...



...начали наполнять им колбасную оболочку.



Используемая для колбас натуральная оболочка из свиных кишок закупается в Германии. Половина оборудования цеха тоже немецкого производства.



Интересно, что небольшая машина, которая дозирует и перевязывает колбасы, больше всех других приспособлений влияет на стоимость продукции. Сейчас со всей работой в цехе справляется два человека, а раньше лишь на перевязке колбас работало до 8-ми рабочих. Теперь в задачу рабочего входит только накалывать оболочку, чтобы дать выход воздуху.



Теперь покупатели уже привыкли, как к более темному оттенку сопрессаты, так и к её округлым формам.



А буквально ещё несколько лет назад сопрессата, чтобы успешно продаваться, обязательно должна была иметь сплющенною форму. Даже читателям, не владеющим итальянским, само название "сопрессата" может подсказать, что колбаса должна была подвергаться воздействию пресса.

Как раз это и рассказывает Джанни, пока я фотографирую его рассказ.



Расфасованную колбасу клали под пресс, чтобы колбасная масса уплотнилась.

Машинная фасовка под давлением априори уплотняет колбасную массу, поэтому нет нужды класть колбасу под пресс. Но... изготавливаемую для дома моды Valentino и для особо важных гастрономических мероприятий все-таки кладут: традиции диктуют свои требования! )))



Колбасу в цехе изготовляют раз в неделю, в пятницу. Это связано с тем, что в понедельник идет забой свиней, достигших массы 110-120 кг; во вторник мясо охлаждается; в среду и четверг производят обвалку мяса; в пятницу перерабатывается в колбасу.

Каждая партия колбасы обязательно сертифицируется с указанием её номера и даты выпуска. Таким образом можно проследить путь изделий и легко убрать их из продажи, если анализы мяса, которые делаются в обязательном порядке при каждом забое, вдруг окажутся не совсем удовлетворительными.



Расфасованные колбасы переместили в подвальное помещение цеха в камеру охлаждения. В этой камере колбаса будет находиться 6 дней, в течении которых температура постепенно будет снижена с 24 до 12 градусов.

Влажность воздуха в камере тоже будет варьировать: от 92 до 65 %. Примерно так изменялась влажность воздуха зимой в крестьянских домах, над каминами которых вывешивали такие колбасы.



Через 6 дней колбасы перевозят в камеры созревания, где они находятся от 60 до 180 дней. Равномерное покрытие оболочки плесенью говорит о том, что процесс идет правильным порядком. Легко заметить, что формы колбас в начале созревания и в конце немного изменяются за счет потери влаги.



Созревшие колбасы очищаются от плесени и упаковываются под вакуумом. Такая упаковка предотвращает дальнейшую потерю влаги.Крестьяне хранили, и сейчас хранят!!! сопрессату под слоем растопленного сала.

Когда-то сопрессата была большим лакомством. Из лучших кусков мяса одной-двух свиней, которых крестьянская семья забивала в январе, делали такую колбасу к большим праздникам. Первый батон колбасы разрезали в июне во время праздника святого Власия, покровителя скота и городка Сичили, откуда родом семья Каммарано. Как раз проходило около 180 дней с момента забоя свиней.

Как я уже намекнула выше, колбаса под названием Sopressata antica, т.е. старинная, является самым рафинированным изделием цеха. Мои читатели лишь могут вообразить вкус этой колбасы, в составе которой входят только отличные натуральные ингредиенты.

Мне остается заметить, что я провела с колбасой небольшой эксперимент, который заключался в том, что я надолго оставила колбасу в холодильнике разрезанной. Мне хотелось понаблюдать за тем, выступят ли на поверхности разреза кристаллики соли. Так часто случается с подобными изделиями индустриальных производств, которые не жалеют соли для лучшей консервации своих продуктов.

Ни через неделю, ни через две, ни через месяц на поверхности разреза сопрессаты марки Cellito не появилось ни малейшего соляного налета. Это говорит о том, что концентрация соли в изделии была расчитана со снайперской точностью между гармонией вкуса и необходимостью консервации продукта . Поэтому такая колбаса и подается у Valentino.



Закончив с сопрессатой, Джанни занялся сальсичей. Так называется самая известная в истории Южной Италии колбаса. Именно эта колбаса нравилась древним римским гурманам, которые назвали её Лукания.

Сальсича представляет собой жирную колбасу. В ней содержится до 25% сала. На вкус эта колбаса более "мужская" что-ли, т.к. помол мяса для неё крупнозернистый, более ощутимый в готовом изделии.



Для производства сальсичей идет то мяса с туши, что осталось от производства сопрессаты. Небольшое количество филе оставляют и для этого типа колбасы, чтобы продукт получался более вкусным.



В качестве обязательных ингредиентов колбасного фарша служат красный жгучий перец и семена фенхеля. Не смотря на то, что в округе дикого фенхеля пруд пруди, семена для производства должны быть стерилизованными, что, к счастью, не лишает их аромата.



Семена фенхеля и порошок из перца перемешивают с отвешенной дозой соли.



Соль и специи распределяются по фаршу равномерно во время замеса. Точно также добавляется немного минеральной воды для ускорения процесса склеивания между собой мясных волокон фарша.



Как только кусочек фарша крепко приклеивается к пальца руки, вымес фарша можно прекратить.

Посмотрите и вы на кусочек сала, который мне показал Джанни. Он обратил мое внимание на то, что сало не окрашивается такими натуральными красителями, как красный перец.

В этом кроется секрет хитрых производителей колбас, которые за постную выдают колбасу с большим содержанием жира, окрашенного искусственными красителями под цвет мяса.

Если снова вернетесь к заглавной фотографии, то заметите, что жир в маленьких колбасных ломтиках остался белым.



Набивку фарша в оболочку и ее перевязку снова делала умная машина, программу которой просто изменили легким движением руки)))



Остальной процесс уже был мне знаком.



Разница была уже в сроках созревания сальсичей, которые гораздо более короткие: до 3-х недель.



Сроки хранения в вакуумной упаковки могут доходить по закону до 8-ми месяцев. Подозреваю, что у крестьян под слоем топленого сала колбаса так долго не залеживается. Сальсичи выпускаются двух типов: нормальная (dolce) и пикантная. Различаются они лишь содержанием красного перца.



Взгляните еще раз на колбасу, сделанную "как однажды": исключительно из натуральных ингредиентов. Проблема этой колбасы только в одном: её производство очень небольшое. Увеличение производства, если озадачиться таковым, неминуемо повлечет за собой необходимость покупки мяса на стороне, сокращение сроков выдержки и, как следствие, возможное использование дополнительных консервантов.

Фирма пока не может себе позволить увеличение производства и никогда не позволит себе потерять доверие своих клиентов, уверенных в качестве колбас Cellito.



На последних фотографиях мне бы хотелось показать, как поддерживается гигиена в цехе.



Инструменты, которыми может воспользоваться покупатели во время дегустации продукции цеха.

И мой фартук, который был выдан мне тотчас, как я зашла внутрь цеха.



Все-таки неправ был Джанни, когда говорил о себе, что спустился от звезд в хлева. Отвыкнуть от звезд невозможно, поэтому он снова к ним поднялся. Только теперь к своим звездам.)))

http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/117174.html

[Кулясов Сергей]

в СССР когда колбаса в магазине кончалась
то в конце очереди начинали орать- По одной палке в руки!!! -и это была жизнь?

щас колбасы навалом любого качества и на любой кошелек! чего недовольны?
http://otvet.mail.ru/question/96507503

[Кулясов Сергей]

Компания Happy Veggy World изымает из продажи свою ветчину для вегетарианцев, особо строго соблюдающих свою диету.

Эти продукты - Imitation Ham и Vegan Ham, которые продаются в упаковках, соответственно, по 600 граммов и по килограмму, распространялись через магазины в Британской Колумбии, Альберте, Онтарио, Манитобе и Квебеке.

Никаких болезнетворных микробов в этих продуктах не обнаружено, однако среди ингредиентов имеется пшеница, не указанная на маркировке.

Никаких заболеваний, связанных с этой ветчиной, не выявлено.
Копирование и репродукция новостных материалов – исключительно с разрешения администрации сайта torontovka.com
http://www.torontovka.com/news/canada/2 ... 18869.html

[Кулясов Сергей]

Рыба – источник полезнейших полиненасыщенных жирных кислот необходимых организму. Потому рыбные диеты сбалансированы, безопасны для здоровья, более того, они помогают повысить иммунитет и улучшить состояние организма.
На семидневной рыбной диете вы сможете потерять от 3 до 5 кг. Перед тем, как приступить к диете проконсультируйтесь со специалистами, поскольку многие морепродукты могут вызывать аллергические реакции.
Приблизительное меню рыбной диеты:
Утром: одно яйцо всмятку, зеленый чай, яблоко.
Поздний завтрак: 200 г отварной рыбы нежирных сортов, стакан минеральной воды (негазированной), огурец.
Обед: 200 г отварной рыбы нежирных сортов, листья салата, 150 г нежирного творога, зеленый чай без сахара.
Ужин: 200 г отварной рыбы (нежирной), 150 г нежирного творога, свежие овощи, зеленый чай без сахара.
О чем важно помнить при рыбной диете:
Соблюдать рыбную диету рекомендуется в холодное время года, когда организму особенно нужны полезные элементы.
Все жиры животного происхождения, сладости, напитки, содержащие кофеин, соль и пиво на рыбной диете запрещены.
В качестве гарнира к рыбе рекомендуется подавать бурый рис.
Рыба хорошо сочетается с огурцами, зеленью, морковью, кабачками, свеклой, цветной капустой, брюссельской капустой и болгарским перцем.
Блюда из рыбы правильно готовить щадящими методами (запекать, готовить на пару, тушить).
Лучшими сортами для рыбной диеты являются навага, треска, хек, камбала и судак. При желании можно ввести в рацион более калорийные семгу и горбушу.
http://lady.obozrevatel.com/diet/09412- ... -dieta.htm

[Кулясов Сергей]

Эксперты настаивают, что употребление магазинной курятины опасно для здоровья
Эксперты настаивают, что употребление магазинной курятины опасно для здоровья. Защитники прав потребителей бьют в набат - участились жалобы людей на качество курятины, сообщил юрист Богдан Хмельницкий. Он рассказал, что его друг чуть не умер, покушав курицу из супермаркета.

Мужчина попал в реанимацию, похудел на 15 кг, но остался жив лишь потому, что его перевели в другую больницу и заплатили деньги за лечение. Сумма была немаленькая – 1000 долларов в день. И это притом, что находился он в клинике 1,5 месяца. Люди, по сути дела, беззащитны", - комментирует руководитель организации.
Курятина является самым популярным видом мяса. Куриное мясо часто включают и в рацион детей. Однако технология выращивания курицы часто предусматривает использование гормонов и антибиотиков.
Вместо 4-6 месяцев, которые должна по стандартам расти курица, она достигает нужной массы уже через 42 дня.
Врач-терапевт Вячеслав Янковский подтверждает, что курятину пичкают гормонами для ускорения роста. А чтобы не болела – антибиотиками. «В моей практике действительно были случаи, когда у пациентов после употребления куриного мяса значительно ухудшалось самочувствие. Я также могу с уверенность сказать, что несколько раз, когда сам покупал курятину, чувствовал резкий лекарственный запах", - говорит медик.
Главная опасность курицы, выращенной на химии, в том, что симптомы отравления у человека могут быть самыми разными. Например, антибиотики, которые вкалывают в курицу, разрушают печень, а гормоны - эндокринную систему. Самое "безобидное" последствие - чрезмерный рост у человека, ведь анаболики неестественным образом увеличивают объем мышечной массы.
Люди все чаще стали покупать домашнюю курицу в небольших фермерских хозяйствах. Домашняя курица – более безопасна, чем мясо из магазина, ведь фермеры крайне редко используют антибиотики и гормоны, в отличие от крупных производителей. К тому же, домашние куры гуляют на свободе, не сидят в клетках, поэтому сами по себе являются более здоровыми.
По материалам: http://vopes.com/
http://svit24.net/zdorovie/93105-kspert ... a-zdorovja

[Кулясов Сергей]

В Белореченском районе появится животноводческая ферма на 610 коров.

Трехстороннее соглашение о намерениях реализации инвестиционного проекта было подписано министерством сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края, администрацией муниципального образования Белореченский район и Смолевичским районным исполнительным комитетом Республики Беларусь.

Документ подписал министр сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края Сергей Гаркуша, глава муниципального образования Белореченский район Иван Имгрунт и председатель районного исполнительного комитета Михаил Загорцев.

Проект планируется реализовать в 2014-2015 годах. Объем инвестиций составит 250 млн рублей, сообщили "Живой Кубани" в пресс-службе министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края.
http://www.livekuban.ru/node/531880

[Кулясов Сергей]

http://otvet.mail.ru/question/96506290

[Кулясов Сергей]

Салями (salame ед.ч., salami мн.ч.) – вяленая колбаса, которую начали готовить более 2000 лет назад в крестьянских хозяйствах, располагавшихся на территории Апеннинского полуострова, попросту говоря на территории занимаемой нынче Республикой Италия. Несмотря на весьма впечатляющее разнообразие сортов салями, что готовят в разных странах мира, существуют две основные разновидности этой колбасы – салями приготовленное из сырого мяса – salame crudo, и салями приготовленное из мяса, прошедшего термическую обработку – salame cotto – переводится как «салями приготовленное».

Во втором случае (salame cotto) используются дешевые, трудно продаваемые части туш и остатки, образовавшиеся при разделке туш животных, которые без предварительной термической обработки нельзя употреблять в пищу.

В первом же случае (salame crudo) применяется, как правило, высококачественное свиное мясо от животных крупных, с большим весом, которые выращивались дольше, чем обычные коммерческие свиньи. Текстура этого мяса позволяет при приготовлении колбас использовать обычную белую соль, а не специальную, применяемую при вялении мяса, в состав которой входит соль обычная, нитрат натрия (Е251) и/или нитрит натрия (Е250). Эта соль имеет специфический розовый цвет и применяется также в качестве красителя, придающего фаршу красный, мясной цвет (пример — Prague Powder – ничего хорошего для человеческого организма)…

Но так готовят салями в Италии (без соли для вяления мяса) и лишь на небольших фермерских предприятиях, где коммерческий успех определяется качеством продукции и формулой «качественное мясо – крепкие и здоровые свиньи).
Но… при изготовлении в промышленных масштабах в ход идет всё, что не запрещено таинственными Техническими Условиями (ТУ)…

В Северных областях Италии при приготовлении салями используются дорогостоящие пряности: черный перец, гвоздика, корица, в более бедных Южных областях в качестве специй используется чеснок, местные душистые травы, смеси из овощей.

Пример колбас, приготовленных на севере Италии:
Салями Милано (salame Milano, сыровяленая) – готовится из смеси свиного мяса и телятины. Мясо мелко рубится, так что текстура колбасы ровная, мягкая. Фарш приправляется морской солью и вымачивается в красном вине. Затем колбасы вывешиваются на просушку на срок от 3 до 6 месяцев. Идеальная сервировка: тонко порезанные ломтики колбасы и свежеиспеченный хлеб.

Салями Пьячентино (salame Piacentino, сыровяленая) – готовится из высококачественного свиного мяса, преимущественно на предприятиях в области Emilia-Romagna, фарш крупной рубки, текстура колбасы темно красного цвета, вялится в течение 45 дней, вкус сладковатый, пряный. Перевязывается колбаса традиционным способом: как бы в сетку. Имеет Европейский сертификат качества D.O.P.
http://fine-eating.ru/meat/sausages/salyami/

[Кулясов Сергей]

Купаты (груз. კუპატი) — особый вид пресервированных сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке.

Купаты готовят на углях или гриле, таким же образом, как и другие сырые колбасы. Оболочку из кишок протыкать не рекомендуется, так как это ведет к потере сока и жира.

Тонкие свиные кишки порезанные на 20-25 см моются в соли, выворачиваются наружу и опять моются солью. В мясной фарш (свинина и говядина) добавляется мелко нарезанный лук, чеснок, ягоды граната, соль, перец, и приправа (хмели-сунели), всё это перемешивается и набиваются кишки. Связываются крепкой ниткой в форме подковы, опускают в кипящую воду и кипятят 1 минуту. Достают из кипятка и, развесив, дают просохнуть. Купаты хранят в холоде. При необходимости употребления жарят на сковороде в жиру или на углях.
http://academic.ru/dic.nsf/ruwiki/390170

[Кулясов Сергей]

МОСКВА, 9 ноября. Медики опровергли теорию о том, что сало — слишком калорийный и насыщенный холестирином продукт. Новое исследование подтвердило, что для зимы жирная пища необходима, поскольку благодаря ей вырабатывается энергия, а также легче переносится суровый климат.

Среди прочих жирных продуктов диетологами выделено свиное сало, которое имеет в своем составе уникальное сочетание ненасыщенных жирных кислот. В частности, исследователи выяснили, что в сале имеется арахидоновая кислота. А именно она признана учеными одной из незаменимых четырех жирных кислот. Установлено, что арахидоновая кислота имеется в составе фосполипидов, являющихся основой клеточных мембран. Она нужна для того, чтобы передавать сигналы клетки, и служит своеобразным воспалительным медиатором.

Под влиянием арахидоновой кислоты костная ткань правильно функционирует, так как эта кислота ответственна за работу почек, рост клеток, сердечной мышцы. Она принимает активное участие в обмене холестерина в организме, передает Raut.

Кроме того, сало богато и другими незаменимыми жирными кислотами (их в продукте содержится не менее 10%). По сравнению с говяжьим жиром и сливочным маслом, биологическая активность сала в пять раз выше. Врачи напоминают, что сало нужно употреблять умеренно и непременно сочетать с овощами — тогда атеросклероз не страшен.
Подробнее: http://www.rosbalt.ru/style/2013/11/09/1197603.html

[Кулясов Сергей]

В осеннее-зимний период организм нуждается в более жирной пище, которая способна вырабатывать энергию. Медики заявили, что в этот период наиболее полезным для человеческого организма станет сало.

Однако, среди врачей актуально мнение, что именно сало - излишне калорийный и насыщенный холестерином продукт, таким образом, должно существовать ограничение в употреблении.

Мнение диетологов касательно излишнего употребления в пищу жиров способствует формированию атеросклероза.

В мире жиров необходимо ориентироваться, поскольку их употребление имеет свои ньюансы. В любом случае, без жира организм не останется, поскольку доказано, что он просто ему необходим. Выбирая для регулярного использования жиросодержащие продукты, необходимо учитывать их свойства. По мнению экспертов, самым главным вектором выбора жиросодержащего продукта принято считать какое количество ненасыщенных кислот в его составе.

Диетологи, продолжая развивать тему с жиросодержащими продуктами, обратили свое внимание на свинное сало, акцентируя свое внимание на его уникальном составе. Речь идет о сочетание ненасыщенных жирных кислот и наличии арахидоновой кислоты. По мнению ученых, именно арахидоновая кислота является одной из незаменимых четырех жирных кислот. Она в составе фосполипидов, которые в свою очередь являются основой клеточных мембран. Для организма необходима для того, чтобы иметь возможность передавать сигналы клетки, таким образом, выполняя функцию своеобразного воспалительного медиатора.

Арахидоновая кислота влияет на функционирование костной ткани, является ответственной в работе почек, способствует росту клеток и сердечной мышцы. Самое важное в том, что она принимает достаточно активное участие в обмене холестерина в организме человека.

Сало, согласно своей биологической активности, лидирует среди других пищевых жиров по сравнению с популярным сливочным маслом или говяжьим жиром. В народной медицине его часто применяют как наружное средство.

Во избежание возникновения атеросклероза, врачи рекомендуют умеренное употребление сала, сочетая его с овощами.
http://www.eurosmi.ru/509pochemu_salo_p ... uktom.html

[Кулясов Сергей]

По данным Министерства сельского хозяйства и продовольствия Беларуси, по сравнению с 2012 годом среднее поголовье за девять месяцев 2013 года выросло на 3%.
Вспышка африканской чумы свиней, которая летом поразила белорусское свиноводство, практически не отразилась на поголовье свиней на крупных свиноводческих комплексах.
Правда, ведомство не дает статистики по частным подворьям, в которых в ходе зачистки массово уничтожились потенциальные разносчики болезни.
Всего по итогам девяти месяцев 2013 года среднее поголовье свиней на свиноводческих комплексах Беларуси составило 2 626 159 свиней. Для сравнения: по итогам 2012 года этот показатель был 2 557 599 голов.
Как подсчитал корреспондент "Завтра твоей страны", из 102 свиноводческих хозяйств сокращение поголовья хрюшек в 2013 году произошло на 27 комплексах (примерно четверть от всего числа). При этом в двадцатке самых эффективных хозяйств страны поголовье незначительно сократилось только на пяти предприятиях
Динамика поголовья на лидирующих свиноводческих комплексах страны
№

Хозяйство

Среднее поголовье свиней
с начала 2012 года

Среднее поголовье свиней
с начала 2013 года
1

СПК "Агрокомбинат Снов", Несвижский р-н

34 077

34 420
2

ОАО "Александрийское", Шкловский р-н

26 396

26 448
3

СПК им. В. Кремко, Гродненский р-н

28 662

29 559
4

СПК "Дотишки", Вороновский р-н

20 068

20 040
5

ОАО "Ружаны-Агро", Пружанский р-н

14 030

18 911
6

СПК им. Воронецкого, Берестовицкий р-н

11 883

12 321
7

ЗАО "Гудевичи", Мостовский р-н

12 413

11 166
8

Ф-л "Советская Белоруссия" ОАО "Речицкий КХП", Речицкий р-н

31 754

33 307
9

ОАО "Гроднохлебопродукт" "Желудокский", Щучинский р-н

23 155

24 281
10

"Мостовский кумпячок", Мостовский р-н

29 107

31 001
11

ОАО "Беловежский", Каменецкий р-н

100 384

108 696
12

ООО "Ананичи", Пуховичский р-н

14 092

15 600
13

КСУП "Совхоз-комбинат "Заря", Мозырский р-н

40 170

40 496
14

ПЧУП "Росский ККЗ", Волковысский р-н

32 338

34 691
15

ЗАО "Белпромприбор" "Минск", Ляховичский р-н

8 231

8 556
16

СГЦ "Василишки", Щучинский р-н

76 320

85 927
17

КСУПСГЦ "Западный", Брестский р-н

91 924

91 321
18

ОАО "Юбилейный", Оршанский р-н

33 014

32 474
19

СПК "Восходящая заря",
Кобринский р-н

23 979

25 252
20

СПК "Щучинагропродукт", Щучинский р-н

10 624

10 047
По данным Министерства сельского хозяйства и продовольствия РБ
В числе хозяйств-лидеров по падению поголовья находятся предприятия, где официально были зафиксированы вспышки африканской чумы свиней. Например, "Лучеса" в Витебском районе, а также свинокомплекс в Ивьевском районе.
№

Хозяйство

Среднее поголовье свиней
с начала 2012 года

Среднее поголовье свиней
с начала 2013 года

Сокращение поголовья,
в %
1

КУСХП им. Машерова, Сенненский р-н

22641

14 534

35,8
2

Филиал "Лучеса" ОАО "Витебский КХП", Витебский р-н

21 787

15 270

29,9
3

ЧУП "Свитино-ВМК", Бешенковичский р-н

22 334

16 677

25,3
4

СПК "Принеманский", Новогрудский р-н

10 309

8 286

19,6
5

"Дубровенский" ПУ ОАО "Оршанский КХП"

22 246

17 910

19,5
6

СПК им. Баума, Ивьевский р-н

14 951

12 147

18,8
7

ОАО "Барановичхлебопродукт" КПС "Восточное", Барановичский р-н

75 455

65 241

13,5
8

КУСХП "Городец", Шарковщинский р-н

20 100

17 597

12,6
9

ЧПТУП "Агрокомплекс "Огневское", Славгородский р-н

32 820

28 957

11,8
10

ЗАО "Гудевичи", Мостовский р-н

12 413

11 166

10,1
http://www.furazh.ru/n/88A3

[Кулясов Сергей]

Мясокомбинат «Сибирской Аграрной Группы» выпустил очередную новинку торговой марки Птицефабрика «Томская» — ветчину подкопченную с сыром, которая сегодня поступила в торговую сеть «Мясной ряд».

Как сообщили НИА Томск в пресс-службе «Сибирской Аграрной Группы», ветчина подкопченная с сыром изготавливается из высококачественного белого и красного куриного мяса с добавлением кусочков твердого сыра «пармезан». Согласно технологии производства, мясо предварительно вымачивается в специях. Легкий аромат чеснока — самая яркая нота в этом букете. Неповторимый вкус продукту придает сыр, который подтапливается при копчении.

Все, кто пробовал эту ветчину, отметили, что она напоминает курицу, приготовленную в духовке, а нежный обволакивающий вкус сыра делает ее удивительной, — отметила заместитель директора по маркетингу ЗАО «Аграрная Группа МП» Вероника Савинова.
http://www.70rus.org/more/31054/

[Кулясов Сергей]

Мясоперерабатывающий холдинг Арго представляет консервированную ветчину
МясоКонсервный завод Арго представляет новую продукцию: консервированную ветчину Войсковой Спецрезерв. В серии есть три вида ветчины: из свинины, говядины и птицы. Ветчина Войсковой Спецрезерв делается из мяса тазобедренной, плечелопаточной и спинно-поясничной части туши. Эти части считают мясом наиболее высокого качества.
В консервированной ветчине содержится много полезных веществ, таких как кальций, цинк, магний, натрий, калий, селен и коллаген.
Ветчина имеет удобную форму выпуска. Также важно, что ее можно хранить при комнатной температуре в течение долгого времени.
На данный момент консервированная ветчина выходит на один уровень со свиной тушенкой по объему продаж. На протяжение последних трех лет она становится все более и более популярной. Этот вид мясных консервов относится к премиум-сегменту.
Ветчину изготавливают из натуральных ингредиентов, благодаря чему она стала настолько популярной.
Стоит также отметить, что банки оснащены ключом системы easy open.
Ветчину из говядины и курицы могут оценить люди, которые придерживаются диет, а свиную предпочтут любители классики.


Иванов Дмитрий
Мясоперерабатывающий холдинг Арго Тушенка оптом
Московская обл. п. Томилино, ул Гоголя, д. 39/1 support@argomagazin.ru
http://www.press-release.ru/branches/ag ... 1046401b4/