Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов

[Кулясов Сергей]

Кулинарные изыски из оленины: холодец, кровяная колбаса, «Кымльы пререм»


Скоро после забоя оленей в общинах Нижнеколымского района появятся в продаже свежее мясо и субпродукты. Что же можно приготовить из продукции оленеводства? Рецептами делятся жители поселка Черский.

Варвара Винокурова: «Холодец из ног оленя я начинаю готовить с вечера. Каждую ногу режу напополам, варю в большом количестве воды, примерно в пропорции ноги – вода один к трём, сначала один час на сильном огне. Потом перевожу режим электрической плитки на «2» и оставляю потихоньку вариться на всю ночь, утром добавляю огня и специй с солью. Час содержимое кастрюли должно покипеть, после чего отделяю кости, не забывая костные мозги положить обратно в кастрюлю. Если жилы не отвалились в процессе варки, отрезаю их ножом, рублю на мелкие кусочки. Остаётся всё перемешать и разложить на порции по тарелкам, которые убираю в прохладное место или в холодильник. Холодец готов. Его лучше не замораживать.
Потроха (желудок и тонкие кишки) тщательно помыть в тёплой воде и варить в воде полтора раза больше объёмом. После закипания варить полчаса на среднем огне. Я готовлю без специй, добавляя только соль, чтобы не перебить естественный вкус блюда. Слить бульон, нарезать потроха кусочками, выложить горкой на большое блюдо. Потроха к употреблению готовы».

Вера Беккер: «Кровяная колбаса готовится быстро: процедить кровь, в кровь добавить молоко в пропорции одна треть к объёму крови, посолить, поперчить, добавить любимые специи, внутренний жир, если кишки нежирные. Всё это влить в тщательно промытые толстые кишки, крепко завязать. Варить колбасу в подсоленной воде тридцать минут. Готовую колбасу остудить, нарезать кружочками толщиной в 1 см и красиво разложить по тарелкам».

Римма Рольтыргина: «Чукотское блюдо «Тальят» готовится из субпродуктов. Печень, почки, внутренний жир, лёгкие, мясо мелко накрошить, отбить тяжёлым предметом, добавить кровь, подсолить, смешать в однородную массу. Употреблять в холодном виде.
«Пререм» употребляют в замороженном виде. Мясо отварить. Из мелко битых костей оленя получают топлёное костное сало. Мясо измельчить, как через мясорубку, смешать с тёплым топлёным салом и костным мозгом. Заморозить в виде небольших тонких лепёшек. Блюдо готово.
Для «Кымльы пререм» понадобятся мозги оленя, костный мозг и печень. Всё мелко накрошить, посолить, перемешать. Из смеси сделать небольшие тонкие лепешки и заморозить. Употреблять с хлебом, как бутерброды».
http://www.ysia.ru/ru/life/20456

[Кулясов Сергей]

Молодая лосятина с лесными грибами
лосятина; репчатый лук; чеснок; розмарин; черный перец; соль; белое вино (рислинг); для соуса: лесные грибы; сливки (жирные) - 400 мл; для маринада: вода; винный уксус.

Фото 01


Свежезамороженное мясо вымачивала 5 часов, в последнюю воду капнула немного винного уксуса. После этого разделала на кусочки небольшие, удалила лишние жилки, пленки и жир.

Фото 02


Мясо на 30 минут замариновала в вине с луком и черным перцем, розмарином.

Фото 03


Смесь замороженных грибов - подберезовики, шампы, маслята, опята - обжарила на сковороде с солью и перцем.

Фото 04


Выпарила жидкость.

Фото 05


Пока мариновалось мясо, приготовила грибной соус. И добавила 400мл жирных сливок. Кипятила до полной упарки соуса.

Фото 06


Замаринованное мясо без лука обжариваю на раскаленной сковороде. Сок, выделяющийся при жарке, сливаю с кастрюльку с маринадом и луком. Нам еще пригодится.

Фото 07


Обжаренное мясо складываем в кастрюлю с винно-луковым маринадом, добавляем грамм 200 замороженных грибов, перемешиваем, заливаем стаканом воды, еще вина и тушим 1 час на среднем огне до полного испарения жидкости. Когда жидкость испарится, мясо немного прижарится и приобретет совсем другой вкус.

Фото 08


Для остроты кидаем стручок красного перца. 1 час на среднем огне и.. мясо готово! Нежное, с ароматом леса и осени. А сладковатый грибной соус придает особую нотку блюду. На готовку ушло 2 часа. Приятного аппетита!
2013-10-30
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/losyatgruby.shtml


Кабанятина в белом вине
мясо кабана (на кости) - 800г; репчатый лук - 1 шт.; морковь - 2 шт.; специи (розмарин, тимьян, черный перец, соль, горчица) - по вкусу; белое столовое вино - 1/2 стакана.

Фото 01


Перед приготовлением мясо предварительно вымачивалось сутки в ледяной воде. Последние 1.5 часа вымачивала в воде с уксусом, чтоб отбить запах. Мясо натереть солью и густо обмазать горчицей.

Фото 02


Добавить розмарин, тимьян и черный перец.

Фото 03


Форму выложить фольгой, на дно уложить порезанные полукольцами лук и соломкой морковь. Капнуть пару капель оливкового масла.

Фото 04


Положить мясо.

Фото 05


Сверху на мясо так же уложить лук и морковь.

Фото 06


Перед финальной ‘упаковкой’ мяса в фольгу, поливаем блюдо вином.

Фото 07


Отправляем конвертик в духовку на 2 часа при 180 градусах.

Фото 08


Последние 15 минут мясо готовилось в режиме ‘Гриль’. К такому блюду хорошо подходит гарнир из квашеной или тушеной капусты. За неимением оных я остановилась на картофельном пюре и салате из свежей капусты с красным луком. Приятного аппетита!
2013-04-12
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/kabanvbelvine.shtml



Запеканка из корнеплодов с лосиным мясом
картофель - 600-700г; морковь - 2 шт.; пастернак - 2 шт.; лук-порей (небольшой) - 1 шт.; сливки (25% жирность) - 3-4 дец.; грибы ( в оригинале спец. шведские октябрьские лисички) - 200г; чеснок- 1 зубчик; лосиная строганина - 280г; томатное пюре - 4 ст.л.; сыр (хорошо выдержанных сортов) - 100г; розовый перец (для подачи) - 1 ст.л.

Фото 01


Нарезаем пластинками картофель, морковь, пастернак, лук-порей. Выкладываем в смазанную маслом форму. Солим, перчим, заливаем сливками и отправляем в духовку при 225 С на 35 минут.

Фото 02


В это время займёмся мясом. У нас продают строганину лoся замороженной. Кладём её, не размораживая, на горячую сковороду и, по мере, отставания, отделяем кусочки вилкой.

Фото 03


Добавляем чеснок, и сушеные грибы. (Из-за микробиологов пришлось молоть грибы в порошок - серая кучка на фото). Если использовать свежие грибы, то дать им прожариться с мясом.

Фото 04


Добавляем 4 ст. л. томатного пюре.

Фото 05


Перемешиваем, приправляем солью и перцем по вкусу. Достаем запеканку, выкладываем мясо полоской посередине, посыпаем сыром и запекаем до золотистой корочки, около 20 минут. Посыпать розовым перцем и подать с салатом. Приятного!
2012-10-12
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/zapkornolen.shtml



Шведское мясо «Щелькнёль»Шведское мясо «Щелькнёль». Фото-рецепт
Увеличить Увеличить: Шведское мясо «Щелькнёль»
оленина (лосятина или говядина) - 1.5 кг; для маринада: вода - 1л; соль - 1/2 стакана; сахар - 1 ч.л.; лавровый лист - 1 шт.; черный перец - 1/2 ч.л.; можжевельник - 15 шт.

Фото 01


Понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Кусок должен быть замороженным. Взять этот кусок и положить в форму, не размораживая и отправить в чуть разогретую духовку 75-100 градусов С. Лучше это делать с вечера. Оставить в духовке на ночь, 10-12 часов.

Утром проверить температуру внутри мяса: 65 - розовое внутри, 70 - почти пропеченное, 75 - совсем пропеченное.

Фото 02


Приготовить рассол, для которого в 1 литр воды добавить полстакана соли (1 децилитр), 1 ч.л. сахара, 1 лавровый лист измельчённый, пол ч.л. черного перца, измельчённого в ступке и 15 шт. сушеных ягод можжевельника, также измельчённых в ступке. Прокипятить минут 5 и дать чуть остыть.

Взять плотный кулёк, положить туда теплое мясо, залить рассолом, чтобы он покрыл все мясо и завязать. Отправить в холодильник на 5 часов. Достать из рассола, порезать на кусочки и подать. Рассол больше не используют - вылить. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температуре мясо получается очень нежным.
2012-10-09
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/shelknell.shtml



Мясо дикого кабана с овощами
мясо кабанятины - количество по желанию; соль, перец, чили, пряные травы, сухая паприка - по вкусу; морковь, лук, чеснок, свежая паприка - по вкусу; подсолнечное масло; сливочное масло; кунжутное масло; вода.

Фото 01


Порежем мясо кусочками размером с половинку спичечного коробка.

Фото 02


Пересыпем их специями и дадим некоторое время пропитаться. Засыпем часть пряных трав. Сбрызнем кунжутным маслом.

Фото 03


Пока мясо маринуется, подготавливаем овощи. Растапливаем 2 ст.л. сливочного масла в глубокой кастрюле с толстым дном. Режем морковь полукольцами и припускаем в масле. К моркови добавляем порезанный так же полукольцами лук.

Фото 04


Когда овощи размякнут, выкладываем мясо и доливаем небольшое количество подсолнечного масла.

Фото 05


Когда мясо прогреется, перемешиваем с овощами. В полстакане воды размешиваем небольшое количество соли (примерно 1 ч.л.) и добавляем эту воду в мясо.

Фото 06


Снижаем огонь до среднего, хорошо перемешиваем, добавляем порезанную полосочками паприку и измельченный чеснок и оставляем тушиться на 20 мин. После 20 минут снижаем огонь на минимум, добавляем оставшиеся травы и тушим еще 40 минут, периодически перемешивая. Соль проверять по бульону (который, к слову, из-за паприки и моркови будет сладким). Мясо получается очень нежным и сочным. Приятного аппетита!
2012-09-21
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/dikobanovosh.shtml



Финский суп из оленьего фарша
оленина (фарш) - 300г; морковь - 2 шт.; сельдерей (корень) - 200г; пастернак - 2 шт. (150г); лук-порей - 1 шт.; картофель; можжевельник - 8 шт.; лавровый лист - 2 шт.; черный перец (горошком) - 2-3 шт.; розмарин - по вкусу; растительное масло.

Фото 01


Традиционный суп, быстрый вариант. Нам понадобиться вот это все, ну и вода с котелком

Фото 02


По рецепту нужно 300 г размороженного оленьего фарша, а я взяла для большей духовитости половину размороженного фарша и половину порции фарша холодного копчения. Пару морковок, кусок гр 200 корневого сельдерея, 2 корня гр 150 пастернака, лук порей (можно прихватить зеленой части) и картофан (у меня весь на картинке). Овощи нарезать так.

Фото 03


Олений фарш размороженный.

Фото 04


В чугунок с разогретым маслом выложить фарш и обжарить, к нему отправить лук, морковь и все остальные овощи, кроме картошки.

Фото 05


Положить 8 ягод можжевельника, располовиненных, 2 листочка лаврушки, несколько горошин черного перца и по желанию щепоть розмарина, обжаривать все вместе 2-3 минуты, налить воды, чтоб покрыло все и варить минут 5.

Фото 06


И кладем картошку с копченым фаршем, так выглядит копченый фарш.

Фото 07


И доливаем воды до нужной густоты, солим по вкусу и варим минут 15, до готовности картошки. Думаю, что олений фарш можно заменить на лосиный. Все, можно есть, не обожгитесь!
2011-05-26
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/finsoupolen.shtml

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты для "Куриное филе с овощами в рукаве для запекания":

Филе куриное — 500 г
Баклажан (1 крупный или 2 небольших) — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Помидор — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок (если очень любите чеснок, то можно и 2 зубчика) — 1 зуб.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)



Рецепт "Куриное филе с овощами в рукаве для запекания":
Куриное филе с овощами в рукаве для запекания ингредиенты Баклажан моем и режем полукольцами.

Куриное филе с овощами в рукаве для запекания ингредиенты Нарезанный баклажан заливаем холодной водой с 2-я столовыми ложками соли и оставляем на 15 минут, это нужно, чтобы баклажан не горчил.

Куриное филе с овощами в рукаве для запекания ингредиенты Режем филе и складываем в глубокую тарелку.

Куриное филе с овощами в рукаве для запекания ингредиенты К филе отправляем нарезанный полукольцами лук, болгарский перец и помидор

Куриное филе с овощами в рукаве для запекания ингредиенты Сливаем воду из баклажанов, выкладываем в тарелку с филе и овощами.

Куриное филе с овощами в рукаве для запекания ингредиенты К оливковому маслу добавляем нарезанный зубчик чеснока, оставляем на 3 минуты, чтобы чеснок отдал сок.

Куриное филе с овощами в рукаве для запекания ингредиенты Выливаем масло с чесноком в тарелку с мясом и овощами, солим, перчим, все хорошо перемешиваем.

Куриное филе с овощами в рукаве для запекания ингредиенты Выкладываем в пакет для запекания, делаем дырочки, чтобы выходил пар во время приготовления и отправляем в духовку на час.

Куриное филе с овощами в рукаве для запекания ингредиенты Через час достаем, оставляем минут на 5-10 остыть, если разрезать пакет сразу, можно обжечься паром.
Приятного аппетита!
http://www.povarenok.ru/recipes/show/81095/

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты:
куриное филе - 1 крупное или 2 небольших (около 500г);
гречка - 2 стакана;
репчатый лук - 2 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
яйцо - 4 шт.;
молоко - 3-4 ст.л.;
соль, перец - по вкусу;
зеленый лук - 1 перышко;
растительное масло для жарки.

Приготовление:
2 стакана гречки отвариваем до готовности в подсоленной воде, даем каше остыть.
Куриное филе перекручиваем на мясорубке, следом перекручиваем вареную гречку и чеснок.
2 луковицы крошим мелким кубиком и обжариваем до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавляем его к фаршу из гречки и куриного филе.
Добавляем 1 яйцо, солим, перчим и хорошо вымешиваем. Фарш должен хорошо отходить от рук. Если фарш липкий, добавить чуток сливок или молока. У меня липнул - капнула молока, примерно 3-4 столовых ложки. Отдельно отвариваем вкрутую 3 яйца. Вареные яйца крошим мелко с пером зеленого лука, чуток соли и перца Формуем зразы. Маленькие не лепила. Зразы обжариваем на растительном масле до готовности на небольшом огне. Жарятся отлично, не рассыпаются. Кушать горячими. Зразы понравились моим домашним больше, чем гречаники. Так что - приятного вам аппетита!
http://i.ovkuse.ru/blogs/kopilochka/gre ... aicom.html

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты
опята 1 кг
куриное филе 1 кг
сладкий перец 3 шт.
лук 3 шт.
петрушка 1 пучок
сухое белое вино 200 мл
перец чили 1-2 шт.
растительное масло по вкусу
молотые белые грибы 1 ст.л.
соль, перец по вкусу

Готовим опята с болгарским перцем, куриным филе, зеленью и пряностями в горшочках.
Опята с овощами и курицей в горшочках
Опята с овощами и курицей в горшочках

Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Нарезанные кубиками перцы и чили добавить к луку, жарить до полуготовности перца, периодически помешивая.

Добавить грибы, приправить молотыми белыми грибами, перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Жарить овощи и грибы 8-10 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Куриное филе нарезать кубиками со стороной 2,5 см, обжарить со всех сторон до румяной корочки на достаточном количестве растительного масла.

В горшочки (или в 1 большой горшок) уложить слоями мясо и овощи с грибами. Влить вино, запекать 20-30 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.
http://njami.ru/post300240735/

[Кулясов Сергей]

Осень – благодатное время года, когда природа особо щедро одаривает нас своими богатствами. Осенью в лесу очень много грибов, и если вы знаете грибные места, вам просто повезло, ведь из грибов можно приготовить огромное количество очень вкусных и полезных блюд. Самым традиционным блюдом с добавлением грибов, наверное, можно смело назвать «жареную картошку с грибами».

Несмотря на простоту, жареную картошку с грибами, нужно готовить умеючи, иначе насладиться всем богатством вкуса не получится.

Для приготовления жареной картошки с белыми грибами нужно:

Килограмм картофеля
Килограмм грибов
250 грамм сметаны
50 грамм сливочного масла

Приготовление картошки с белыми грибами с фото :

Грибы очистить от мусора, промыть под холодной водой и нарезать ломтиками.
Обжарить на разогретом сливочном масле. Если вы обжарите на обычном, растительном, вкус будет совсем не тот.

Картошку нарежьте тоненькой соломочкой или тоненькими кружочками. Тут уж как вам нравится. Это картошка из моего детства, поэтому для меня нет более вкусной формы жареной картошки, чем картошка, нарезанная тонкой соломкой.

Выложите картошку к грибам, посолите и тушите под крышкой минут 10.

Затем добавьте сметану, можете добавить не 250 грамм, а 500, так будет гораздо вкуснее. И тушите до готовности ещё минут 15. Подавайте на стол со стаканом холодного молока, и свежей зеленью.
Приятного аппетита.
http://recepty-kulinariya.ru/index.php/ ... 1381236052

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты:
Морковь (среднего размера) 500 г Лук-порей 80 г
Оливковое масло 2 ст. л. Апельсиновый сок 250 мл
Куриное филе 4 шт. Соль и перец по вкусу
Раклет 140 г Петрушка 2 ст. л.
Описание рецепта — Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови:

Куриное филе начинённое сыром и сервируемое на моркови, томлённой в апельсиновом соке, прекрасно разнообразит не только ваше каждодневное меню, но и меню на званный обед.
Готовится легко и быстро. С таким блюдом справятся даже начинающие хозяюшки. Ведь все мы рано или поздно, но когда-то начинали учиться готовить.
А теперь приступим. Всем кулинарного настроения!
Шаг 1:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление

Подготовим ингредиенты: куриное филе, молодая морковь, лук-порей, сыр, апельсиновы сок, сухая петрушка, соль и приправы, оливковое масло.
Шаг 2:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление
Морковь (среднего размера) 500 г

Очистим морковь и нарежем кружками, толщиной не менее 5-6 мм.
Шаг 3:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление
Лук-порей 80 г

Очистим лук-порей и нарежем так же кольцами, шириной около 5 мм.
Шаг 4:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление
Оливковое масло 1 ст. л.

Разогреем масло на сковороде. Обжарим овощи несколько минут, постоянно перемешивая, до появления первых признаков лёгкого изменения цвета.
Шаг 5:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление
Апельсиновый сок 250 мл

Вливаем апельсиновый сок.
Шаг 6:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление

Доведём до кипения, убавим огонь, накроем крышкой и оставим томиться около 15 минут, морковь должна быть “al dente”. Посолим и приправим.
Шаг 7:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление
Куриное филе 4 шт.

Придавим филе одной рукой, а другой разрежем острым ножом, как бы карманчик.
Шаг 8:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление
Соль и перец по вкусу

Приправляем по вкусу со всех сторон.
Шаг 9:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление
Раклет 140 г

Сыр вкладываем в надрезанные “карманчики”.
Шаг 10:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление

Закрываем “карманчики” и скрепляем по швам зубочистками.
Шаг 11:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление
Петрушка 2 ст. л.

Присыпаем филе вокруг сухой петрушкой.
Шаг 12:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление
Оливковое масло 1 ст. л.

На очень горячем масле обжариваем филе с одной стороны, около 4-5 минут, в зависимости от величины.
Шаг 13:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление

Затем переворачиваем на другую сторону и обжариваем ещё 4-5 минут. Посолим и приправим.
Шаг 14:
Куриное филе с сыром на апельсиновой моркови - приготовление

Можно сервировать. Приятного аппетита!
http://www.patee.ru/recipes/bird/view/?id=165613

[Кулясов Сергей]

Описание

Очень вкусный и простой закусочный пирог.Ингредиенты мы будем измерять стаканчиком от йогурта (125 мл)
Сырный пирог с оливками и салями, лучший рецепт приготовления от сайта Едим Дома!
170 19 Icon_cbook 33
Ингредиенты
соль
1 щепотка
разрыхлитель
15 г
салями
100 г
оливки без косточек
80 г
майоран
3 веточки
тимьян лимонный
3 веточки
масло растительное
1 стакан
сыр пармезан
2 стакана
йогурт натуральный
1 стакан
молоко
1 стакан
сыр скаморца(Scamorza) (можете заменить любимым сыром)
160 г
крахмал картофельный
1 стакан
мука
2 стакана
яйцо
3 шт.
форма диаметром 22-24 см
1 шт.
стаканчик от йогурта
125 мл
Способ приготовления
276559-thumb3
Салями и сыр нарезать кубиками.Оливки нарезать колечками.Тимьян и майоран порубить ножом.
276560-thumb3
Смешать йогурт,тёртый пармезан,яичные желтки,оливковое масло,соль и хорошо взбить миксером.
276561-thumb3
Муку,крахмал и разрыхлитель просеять и ввести в тесто,непрерывно работая миксером.
276562-thumb3
Продолжая перемешивать,влить молоко.
276563-thumb3
Добавить салями,сыр,оливки,тимьян, майоран и хорошо перемешать.
276564-thumb3
Взбить белки до устойчивых пиков и аккуратными движениями снизу-вверх ввести в тесто.
276565-thumb3
Выложить тесто в форму с пергаментом и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35 минут.
292311-thumb3
Приятного аппетита:)
http://www.edimdoma.ru/retsepty/59527-s ... -i-salyami

[Кулясов Сергей]

Сейчас появилось великое множество замороженной рыбы. Я предпочитаю филе - мороки меньше:) Часто готовлю филе розовой камбалы (она же - пангасиус). Хочу с вами поделиться рецептом вкусной рыбы.
Продукты (на 4 порции)
Пангасиус (морской язык, розовая камбала) (филе) - 500 г
Мука - 100 г
или панировочные сухари - 100 г
Соль - 1-2 ч. ложки
Перец - 1 щепотка
Приправа для рыбы - 0,25-0,5 ч. ложки
Растительное масло для жарки - 30 г


Пошаговый фото рецептЖареное филе пангасиуса
Фото приготовления рецепта: Жареное филе пангасиуса - шаг №1 Разморозить филе рыбы. Помыть, хорошо обсушить.
Фото приготовления рецепта: Жареное филе пангасиуса - шаг №2 Порезать рыбу на кусочки.
Фото приготовления рецепта: Жареное филе пангасиуса - шаг №3 Сложить рыбу в миску.
Фото приготовления рецепта: Жареное филе пангасиуса - шаг №4 Посолить, поперчить, добавить приправу по вкусу. Хорошо перемешать. Дать просолиться 20-30 минут.
Фото приготовления рецепта: Жареное филе пангасиуса - шаг №5 Запанировать рыбу в муке (или панировочных сухарях).
Фото приготовления рецепта: Жареное филе пангасиуса - шаг №6 Разогреть сковороду, налить 3 ст. ложки растительного масла. Выложить рыбу в сковороду.
Фото приготовления рецепта: Жареное филе пангасиуса - шаг №7 Жарить рыбу на среднем огне до подрумянивания около 3-х минут с одной стороны. А затем перевернуть и так же жарить с другой стороны. Так пожарить всю рыбу (масло подливать по мере надобности).
Фото приготовления рецепта: Жареное филе пангасиуса - шаг №8 Жареное филе пангасиуса готово. Подавать с любимым гарниром.

Приятного аппетита!
http://www.russianfood.com/recipes/reci ... rid=125109

[Кулясов Сергей]

Мясо индейки очень вкусное, нежное и относится к диетическим блюдам. Оно бывает двух цветов: белое и красное. Первое – немного сухое, с приятным сладковатым вкусом – это крылышки и грудка. Красное (голень, бедро) – такое же мягкое, но более сочное.

Мясо практически совсем не содержит жира, а также в нем достаточно мало холестерина (74 мг на 100 г продукта). Индейка очень полезна для организма. В ее состав входят необходимые аминокислоты, которые придают человеку энергии. Мясо богато фосфором, которого в нем практически столько же, сколько в рыбе! Кроме того, в индейке содержатся другие микроэлементы (калий, магний, селен) и витамины (группы В и РР).

Мясо отлично гармонирует с макаронными изделиями, крупами, овощами и грибами. В Англии индейку фаршируют каштанами и приправляют соусом из крыжовника и красной смородины. В Италии птицу запекают с апельсинами. Мясо индейки – традиционное блюдо в США, которое подают к столу на День Благодарения.

На самом деле, птицу можно приготовить различными способами, например, зажарить, потушить и т.д. Если хотите удивить своих гостей за праздничным столом, то мы предлагаем Вам запечь индейку в фольге. Румяная корочка и необыкновенный аромат никого не оставят равнодушными!

Филе индейки, запеченное в фольге

Ингредиенты:

филе индейки: 1 кг;
чеснок: 1 зубчик;
сливочное масло: 70 г;
соль, специи по вкусу.

Филе индейки обмыть в холодной воде, обсушить и разделать на порционные куски. Затем натереть мясо смесью из измельченного чеснока, соли и черного перца. Противень застелить фольгой и выложить на него подготовленную индейку. Сделать небольшие надрезы на кусках и нашпиговать их тонкими ломтиками сливочного масла. Завернуть фольгу и отправить противень в разогретую до 200°С духовку на 50-60 минут. Готовность проверить ножом или вилкой. Если удастся без труда проткнуть мясо, значит, продукт можно вынимать. Нежное филе индейки, запеченное в фольге, без сомнений, понравится Вашим друзьям и близким. Возможно, оно станет Вашим фирменным блюдом и будет украшать стол по праздникам.

Голень индейки в фольге с картофелем

Ингредиенты:

голень индейки: 500 г;
картофель: 500 г;
репчатый лук: 1 шт.;
чеснок: 1 зубчик;
растительное масло: 3 ст.л.;
соль, перец, базилик по вкусу.

Мясо индейки промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Затем приготовить заправку. Для этого смешать измельченный чеснок, лук со специями и маслом, тщательно обмазать голень и оставить на некоторое время пропитаться. Почистить картофель и нарезать его четвертинками, посолить, поперчить. Далее устелить форму для запекания фольгой. Положить на нее мясо, а вокруг картофель. Фольгу закрыть и отправить в разогретую духовку. Готовить блюдо 1,5 часа при температуре 200°С. После немного приоткрыть фольгу и подрумянить мясо с картошкой еще 7-10 минут. Вот и все, довольно быстро и просто! Побалуйте своих домочадцев вкусным ужином. Приятного Вам аппетита!
http://www.cosmogon.ru/blog/indejka_v_folge

[Кулясов Сергей]

http://www.youtube.com/watch?v=3pMIdsVmYzU

[Кулясов Сергей]

Запеченное филе морского окуня - отличное блюдо для воскресного семейного обеда. Главное - раздобыть это самое филе, а уж само приготовление не покажется сложным никому.

Описание приготовления:
Как и большинство других рыбных блюд, запеченное филе морского окуня готовится очень просто и быстро. Чтобы блюдо получилось поистине вкусным, важно учитывать несколько деталей. Во-первых, филе должно быть свежим, не перемороженным, иначе получится ерунда. Во-вторых, для запекания лучше использовать хорошую доску из, например, кедрового дерева. В-третьих, важно использовать свежую зелень и свежий лайм (можно заменить лимоном) - от их свежести тоже зависит вкус готового блюда. А в остальном рецепт запеченного филе морского окуня очень прост - приготовить блюдо сумеет каждый. Удачи!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед / Полезный обед / Романтический ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морской окунь
Блюдо: Горячие блюда
Ингредиенты:

Филе морского окуня — 1 Штука
Лайм — 6 Штук
Укроп — 6 Штук
Сливочное масло — 1/3 Стакана
Соль/Перец — По вкусу
Масло — По вкусу (Для покрытия кедровой доски)


Количество порций: 3-4
Как приготовить "Запеченное филе морского окуня"
Выдавливаем сок лайма, нам понадобится около 1/3 кружки.
Один лайм нарезаем на тонкие ломтики.
Смешиваем сок лайма с растопленным сливочным маслом.
Выкладываем рыбу на смазанную сторону, поливаем полученным маслом и соком лайма, посыпаем солью и перцем по вкусу. Сверху выкладываем ломтики лайма и веточки укропа.
Доливаем остатки масла поверх лайма и укропа.
Помещаем доски с филе в духовку. Во время запекания, периодически проверяем рыбу, если доски сильно нагреваются, можете воспользоваться пульверизатором с водой в процессе готовки.
http://povar.ru/recipes/zapechennoe_fil ... 13115.html

[Кулясов Сергей]

Брокколи отварить и пюрировать, добавить в массу ложку легкого майонеза или сметаны, перец черный молотый по вкусу.
Из малой части курицы сделать фарш(нужно что бы он был очень мелкий) с луком и обжарить вместе с пюре из броколли на сковороде с малым добавлением масла.
филе нарезать брусками и отварить(я тушу на воде с полукольцами лука, воду просто сливаю)
смешать обжаренное пюре с готовой курочкой(если добавить пюре в куриный бульон то получится супчик).
мне очень нравится))
http://www.hudeem-vmeste.ru/blog/asmina ... ile-kuricy

[Кулясов Сергей]

Признаюсь честно, не очень люблю печень, как ее не приготовь все равно что-то не так. Хотя знаю, что она очень полезная и кушать ее надо, поэтому нашла очень интересный рецепт приготовления куриной печени с яблоками и болгарским перцем. Делюсь с вами.

Комментировать




Автор рецепта
Анна Алексеевна Безикова
(у автора ещё 550 рецептов)

Вы можете сохранить этот рецепт в своей кулинарной книге на Вкуссовете или отправить друзьям:


Похожие рецепты:
Пошаговые рецепты / Вторые блюда / Птица



Ингредиенты к рецепту КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ И МЕДОМ
Нажмите на фото для увеличения
Ингредиенты


посчитать калории
1. Масло растительное 2 ст. ложки
2. Печенье куриная 350 грамм
3. Перец болгарский 2 штуки
4. Яблоки 1 штука
5. Зеленый лук 100 грамм
6. Лук репчатый 1 штука
7. Соль, перец по вкусу
8. Гречишный мед 2 ст. ложки
9. Соевый соус 1 ст. ложка

Комментировать





Печенье моем и нарезаем на небольшие кусочки
Нажмите на фото для увеличения
Шаг 1
Печенье моем и нарезаем на небольшие кусочки.


Комментировать



Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами
Нажмите на фото для увеличения
Шаг 2
Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.


Комментировать



Яблоки чистим от семян и кожуры и нарезаем небольшими кубиками
Нажмите на фото для увеличения
Шаг 3
Яблоки чистим от семян и кожуры и нарезаем небольшими кубиками.


Комментировать



На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем со всех сторон печень в течении 5 минут
Нажмите на фото для увеличения
Шаг 4
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем со всех сторон печень в течении 5 минут.


Комментировать



Убираем печень в отдельную миску
Нажмите на фото для увеличения
Шаг 5
Убираем печень в отдельную миску.


Комментировать



На этой же сковороде обжариваем репчатый лук до золотистого цвета
Нажмите на фото для увеличения
Шаг 6
На этой же сковороде обжариваем репчатый лук до золотистого цвета.


Комментировать



Болгарский перец моем, убираем семена и нарезаем небольшими кусочками
Нажмите на фото для увеличения
Шаг 7
Болгарский перец моем, убираем семена и нарезаем небольшими кусочками.


Комментировать



К обжаренному репчатому луку добавляем порезанный болгарский перец
Нажмите на фото для увеличения
Шаг 8
К обжаренному репчатому луку добавляем порезанный болгарский перец.


Комментировать



Затем добавляем порезанные яблоки и тушим 5 минут на среднем огне
Нажмите на фото для увеличения
Шаг 9
Затем добавляем порезанные яблоки и тушим 5 минут на среднем огне.


Комментировать



Зеленый лук моем и мелко рубим, добавляем к овощам
Нажмите на фото для увеличения
Шаг 10
Зеленый лук моем и мелко рубим, добавляем к овощам.


Комментировать



Последним этапом добавляем 1 ст
Нажмите на фото для увеличения
Шаг 11
Последним этапом добавляем 1 ст. ложку соевого соуса, мед и печень. Все хорошо перемешиваем и тушим до готовнсоти 7-10 минут. Все готово.


Комментировать



Вот такое интересное и вкусное второе блюдо у вас на столе
Нажмите на фото для увеличения

Шаг 12

Вот такое интересное и вкусное второе блюдо у вас на столе. Печенье получается очень нежной и вкусной -советую попробовать. Приятного аппетита.
http://www.vkussovet.ru/recept/kurinaya ... /&from=btm

[Кулясов Сергей]

Вырезка на «тэпане» с фермерским щавелем и соусами крем-бальзамик и блю-чиз


Наши друзья из СУП Café отмечают праздник молодого вина по-фермерски. Сегодня у нас праздничный рецепт от шеф-повара Валерия Боруна. Он приготовил говяжью вырезку от Сергея Чирикова с гарниром из фермерского щавеля от Алексея Иванова. Приходите в рестораны СУП Café есть фермерские продукты и пробовать молодое вино!

Валерий Борун, шеф-повар СУП Café


Валерий Борун, шеф-повар СУП Café: «Почему фермерские продукты? Да потому, что мы забыли настоящий аромат овоща. Вот возьмем томат из Голландии, его срывают желтым и везут к нам. За это время он дозревает, но искусственно. И о каком аромате и вкусе тут может идти речь? То же самое с мясом и другими продуктами. Только если будет поддержка наших фермеров, то у нас будет действительно здоровая нация».

Обжаренная на «тэпане» говяжья вырезка с гарниром из фермерского щавеля, и соусами крем-бальзамик и блю-чиз.

Ингредиенты
Говядина от Сергея Чирикова. Вырезка – 100 гр.
Масло кунжутное – 20 гр.
Щавель от Алексея Иванова – 30 гр.
Помидоры черри – 30 гр.
Крем бальзамик – 30 гр.
Соус сырный блю-чиз – 30 гр.
Перец черный молотый/соль по вкусу
Для соуса блю-чиз:
Белое вино – 50 гр.
Сливки 33% – 50 гр.
Сыр дор-блю – 20 гр.











Говядина от Сергея Чирикова. Вырезка на lavkalavka.com

Валерий Борун, шеф-повар СУП Café, приглашает всех есть фермерские продукты и пробовать молодое вино.


Обжаренная на «тэпане» говяжья вырезка с гарниром из фермерского щавеля, и соусами крем-бальзамик и блю-чиз и молодое красное вино.





Щавель от Алексея Иванова на lavkalavka.com


Способ приготовления. Щавель промыть, отделить листья от ножки и обсушить. Говяжью вырезку нарезать тонкими кружочками и отбить. В мясо добавить кунжутное мясо, перец и обжарить с двух сторон на раскаленной чугунной сковороде и присыпать солью. Листья щавеля перемешать с кунжутным маслом и заправить солью и перцем. На тарелку выкладываем обжаренную говяжью вырезку и сверху кладем заправленный щавель. Украшаем помидорами черри, проливаем соусом блю-чиз и бальзамической карамелью.

Соус блю-чиз. Белое вино выливаем в раскаленный сотейник и выпариваем на половину. В горячее вино вливаем сливки и добавляем сыр дор-блю. Доводим до кипения и до полного растворения сыра. Соль/перец использовать по вкусу. Соус готов.

http://lavkagazeta.com/eda/vyrezka-na-t ... -blyu-chiz