Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов

[Кулясов Сергей]

ИНГРЕДИЕНТЫ:
свиные стейки (общий вес 600 г.),
смесь свежих или замороженных овощей (морковь, кукуруза, горошек),
помидор,
зелень – для украшения.

МАРИНАД:
1 ст. ложка красного вина,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ч.ложки яблочного уксуса,
1 ч.ложка сахара,
2 ст.ложки подсолнечного масла,
черный молотый перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать все ингредиенты для маринада, обмазать им мясо и оставить на 30 минут.
Затем обжарить промаринованное мясо на среднем огне в подсолнечном масле, по 5 минут с каждой стороны.
Стейки подать на стол с тушеными овощами, украсить помидором и зеленью.
Приятного аппетита!
http://i.ovkuse.ru/blogs/-s-miru-po-nit ... 32646.html

[Кулясов Сергей]

Рекомендую тем, кто приднрживается здорового питания

Нам понадобится:

300 гр филе лосося.

400 гр зеленой спаржи.

8 шт помидоров черри.

2 средних луковицы.

1 лимон.

Оливковое масло, соль, перец, базилик.

Отвариваем нашу зеленую спаржу в течении 2 минут, предварительно обрезав кончики. Лук нарезаем кольцами, а помидоры черри разрезаем пополам, добавляем спаржу, соль и перец и обжариваем все в сковороде на оливковом масле, очень аккуратно помешивая около 4 минут.

Еще по теме
Вкусный и красивый салат на праздничный стол
22 ноя, 09:07 +59
Частое употребление орехов уменьшает риск смерти
21 ноя, 09:59 +42
Маринованные шампиньоны.
20 ноя, 20:13 +22
все темы
Филе лосося солим, перчим и готовим на гриле примерно 5 минут с обеих сторон. Готовые спаржу, помидоры и лук красиво выкладываем на листок салата или тарелку, сверху кладем приготовленный стейк из лосося, поливаем соком лимона, все слегка притрушиваем базиликом, украшаем веточкой петрушки и все, приступаем к трапезе!
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43925464 ... y-sparzhoy

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты

Баранина – 1 кг
Грудинка – 0.5 кг
Рис девзир – 700 г
Айва – 3 шт.
Морковь – 6 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 2 шт.
Масло растительное – 1 стак.
Зира – по вкусу.
Барбарис – по вкусу.
Куркума – по вкусу.
Паприка – по вкусу.
Перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1
Рис тщательно промыть, залить водой на 4 часа.

Шаг 2
Морковь порезать крупной соломкой 0,5 см толщиной. Лук порезать крупными кольцами. Чеснок очистить от шелухи, но оставить последний слой кожуры, промыть.

Шаг 3
Мякоть порезать крупными кусками, примерно 4 на 4 см. Ребрышки или грудинку промыть и обтереть. С грудинки срезать сало и порезать маленькими кубиками (5 мм).

Шаг 4
Хорошо нагреть казан и положить сало. Вытапливать жир на медленном огне. Потом вынуть шкварки.
Совет: если жира получилось мало, можно добавить растительное масло.

Шаг 5
Раскалить жир, опустить половину луковицы, обжаривать, пока она не почернеет. Потом ее надо извлечь.
Совет: Вместо луковицы можно обжарить «голую» косточку, это также уберет посторонние запахи.

Шаг 6
Обжарить до корочки ребрышки и грудинку, после выложить в керамическую посуду.

Шаг 7
Жарить крупные кольца лука до тех пор, пока они не станут совершенно сухим и темно-золотистого цвета.

Шаг 8
Добавить к луку мясо (мякоть) и обжарить. Затем добавить морковь, обжарить, не убавляя огня, в течение 15 минут. Потом долить 1/2 стакана кипяченой горячей воды. Добавить специи. Убавить огонь.

Шаг 9
Добавить ребрышки и грудинку. Тушить 30 минут.

Шаг 10
Айву промыть, разрезать на крупные куски и выложить на зирвак. Потом закладывать рис.

Шаг 11
Когда вода почти выкипит, посолить, положить рис и налить горячую воду на 3 см выше уровня риса. «Вкрутить» головки чеснока. Довести до кипения и дать покипеть 3 минуты.

Шаг 12
Убавить огонь до среднего, ждать 15-20 минут. Когда вода выпарится, закрыть крышкой. Томить на слабом огне 5 минут. Выключить, закрыть казан толстым махровым полотенцем. Дать постоять 20-30 минут.

Шаг 13
Выложить слоями на большое блюдо. Подавать с салатом из замоченного лука и граната, приправленным черным перцем.

http://www.aif.ru/food/recipe/view/3204

[Кулясов Сергей]

С филе срезала все видимые пленки, возможный жир и прочее, потом взвесила. Молока может потребоваться больше или меньше, зависит от мяса, фарш должен получиться таким, чтобы легко выдавливался из кондитерского мешка.
При формировании сосисок надо стараться, чтобы не скапливался лишний воздух, иначе при варке там будут пустоты.
Сосиски можно заморозить, варить не размораживая, что очень удобно, но мне они нравятся свежеприготовленными).
Конечно, фарш лучше делать из мяса с бедер и голеней, но я люблю филе).
Пищевая пленка у меня Паклан, она не плавится и не прилипает. Время варки зависит от размера сосисок.

Время приготовления: 30 мин.+ охлаждение
Порций: 4

500 г куриного филе,
150 г молока 1,5%,
100 г воды,
1 ч. л. зернистой горчицы,
3/4 ч. л. сладкой молотой паприки,
1/4 ч. л. острой молотой паприки,
морская соль,
пищевая пленка.

1. Куриное филе нарезать кусочками среднего размера, залить молоком и водой, дать постоять 30-40 минут.

2. Измельчить филе вместе с молоком с помощью блендера, добавив горчицу, паприку, соль и перец по вкусу.

3. Выкладывать фарш на пищевую пленку в виде полосок, желаемой длины и толщины. Советую переложить фарш в мешок, я с помощью ложки выкладывала, думаю с мешком это бы быстрее вышло, но дома не оказалось одноразовых.

4. Пленку плотно свернуть, концы завязать. Убрать сосиски в холодильник на 1-2 часа, варить в кипящей воде или на пару. Я готовила на пару.

Приятного аппетита!
http://dukandiet.ru/kurinye-sosiski/

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты:

Свинина (шейка) — 1 кг
Сало — 500 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Красное столовое вино — 50 мл
Семена фенхеля — 1 столовая ложка
Томатный концентрат —700 мл
Маринованные зеленые оливки
Базилик —1-2 веточки
Соль — 20 грамм
Черный молотый перец

Пропустить через мясорубку сало и свинину в пропорции 1:1, посолить.

Чеснок растолочь в ступке (2-3 зубчика на 1 кг фарша), залить красным столовым вином, прокипятить, дать остыть.

Вино процедить через марлю и вылить в фарш. Всыпать семена фенхеля. Добавить черный молотый перец по вкусу.

Фарш хорошо вымесить, пока не начнет отставать от рук. Положить фарш в прохладное место на 6-8 часов для дозревания.

Свиные кишки промыть в холодной воде с лимоном. При помощи конической насадки и мясорубки наполнить кишки, формируя колбаски длиной около 10 см.

Сформированные колбаски залить томатным концентратом, положить горсть маринованных зеленых маслин, веточку базилика, поперчить и немного посолить.

Готовить на очень маленьком огне под крышкой, помешивая.

Подавать с макаронами (перья)
http://ufa.kp.ru/daily/26162/3050176/

[Кулясов Сергей]

Кролик — довольно интересное пушное животное, приготовить которое бывает не так то просто. Мясо кролика считается самым чистым и полезным. Кролики довольно переборчивы в еде и не станут жевать напичканный химикатами корм. Их основной рацион — свежая, сочная трава.

Самый традиционный способ приготовления кролика — запечь его в духовке. Мясо получается сочным и мягким.

"Так как приготовить кролика в духовке?" — спросите вы.

У многих из вас наверняка возникали проблемы с приготовлением блюда в духовке. Ниже приведен подробный рецепт, который поможет вам сделать мясо максимально вкусным.

Ингредиенты для приготовления блюда:

кроличья тушка;
столовая горчица;
кефир;
лук репчатый;
приправы (по вкусу);
зелень;
растительное масло;
соль.

Как приготовить кролика в духовке

Ну что ж, приступим. Для начала мясо тщательно промываем и нарезаем на куски. Запекать кролика целиком не рекомендуется.

Берем две-три головки репчатого лука, очищаем от шелухи и нарезаем кольцами/полукольцами.
Нарезанные кусочки складываем в большую миску и посыпаем приправами. Это может быть смесь перцев или специальная приправа для кролика. Здесь полагайтесь на свой вкус. Посыпаем мясо солью и хорошо перемешиваем, чтобы она распределилась по всем кусочкам. Сверху высыпаем нарезанный лук. Чтобы он быстрее пустил сок, помните его руками. Всю смесь мяса, лука и приправы заливаем кефиром так, чтобы он полностью покрывал мясо. Все это накрываем плотно крышкой и ставим в холодное место на 12 часов для маринования.

По истечению времени достаньте емкость с кроликом и добавьте туда горчицы. Ее количество зависит от желаемой остроты и степени проявления вкуса. Тщательно все перемешиваем и оставляем в комнате на 15 минут.

Пока мясо домариновывается, подготовим духовку. Разогрейте ее до 180 градусов, а противень очистите от пыли, грязи и осушите полотенцем. Можно брать также любую форму для запекания.

Приготовление кролика в духовке - фото

Итак, духовка разогрета и ждет своего часа. Наливаем на противень немного растительного масла и выкладываем куски кролика. Выкладывать стоит не близко друг другу, чтобы каждая часть хорошо пропеклась. Противень помещаем в духовку и оставляем запекаться 15 минут. По истечению времени переверните все кусочки на другую сторону и оставьте еще на 15 минут.

Румяный цвет мяса свидетельствует о готовности кролика. Но мы еще не закончили. Снова достаем противень и посыпаем его зеленью, например, укропом (отличное сочетание). Сверху аккуратно вливаем наш маринад и повторно оставляем тушиться в духовке.

Ваш кролик готов! Подавайте его с овощными салатами, гарнирами и т.д. Кроме того, из кроличьего мяса выходят отменные шашлыки. Замаринуйте по вышеприведенному рецепту и удивите своих близких.

Данный рецепт можно использоваться также и для запекания кролика в рукаве. Тогда это упростит задачу в разы — вам не придется по несколько раз бегать и переворачивать мясо. При применении рукава количество вливаемого маринада следует уменьшить или вовсе его избежать.

И да, не забудьте сделать фото своего чудного блюда и поделиться данным рецептом с подругами

http://rest.obozrevatel.com/news/10385- ... rolika.htm

[Кулясов Сергей]

Какой же новогодний или рождественский стол без утки?

Большинство предпочитает готовить фаршированную утку, выбирая начинку на свой вкус. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару. Есть множество отличных рецептов блюд с утиными грудками или ножками...

Как выбрать хорошую утку:

- Покупать лучше утку мясного типа. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Можно также купить и утку мясояичного типа. Утку яйценосного типа для приготовления лучше не использовать.

- Лучшие утки для готовки – это утки двухмесячные. К этому времени их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный утиный запах.

- Утка должна быть упитанной и с гладкой, блестящей, но не липкой кожей. Мясо в разрезе должно быть насыщенно-красного цвета.

ЧИТАЙТЕ: Рецепт от "Холостяка" Френсиса Метью - китайская лапша с грибами и утиной грудинкой

10 секретов приготовления утки

Готовить утку немного сложнее, чем, например, курицу, поэтому мы собрали полезные советы о том, как правильно приготовить утку, чтобы она получилась нежной и вкусной.

1. Выбирайте утку весом от 2 до 2,5 кг – это гарантия того, что птица молодая.

2. В процессе разделки обязательно нужно вырезать у утки попку, чтобы не было неприятного запаха.

3. Чтобы запеченная утка была более сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.

4. Время приготовления утки можно рассчитать примерно так: 40-45 минут на 1 кг веса + 25 минут для зарумянивания, температура – 180 градусов. При более низкой температуре время приготовления увеличивается. То есть, на запекание утки весом 2 кг потребуется примерно 1 час 45 минут.

5. Если у вас замороженная утка, то следует разморозить её заранее на нижней полке холодильника.

6. Запекать и жарить утку можно на решётке, на противне, в утятнице, на сковороде, в фольге, в рукаве для запекания. Если вы решите запекать утку целиком, то лучше всего использовать рукав или фольгу, разрезав их за 20 минут до готовности, чтобы утка подрумянилась.

7. Если вы запекаете утку без фольги и рукава, обязательно поливайте утку вытопившимся жиром на протяжении всего процесса приготовления.

8. Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее следует быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.

9. Есть еще один секрет для начинающих хозяек: утку можно немного отварить (минут 20), остудить и далее готовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.

10. Если вы купили уже опаленную утку, то опаливать ее не надо. Если нет – рекомендуется опалить птицу, особенно если есть ”пеньки”.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: ФОТО - праздничная сервировка стола на Новый год

Рецепты блюд с уткой

Утка, фаршированная фруктами

Ингредиенты:

Молодая утка – 2-2,5 кг,
Яблоки – 300 г,
Груши – 300 г,
Сливы – 300 г,
Сахарный песок – 3 ст. ложки,
Сливочное масло – 3 ст. ложки,
Кардамон – несколько зёрен,
Гвоздика – 2-3 бутона,
Можжевельник сухой (ягоды) – 1 горсть,
Сухой базилик – 1 ст. ложка,
Соль, смесь перцев.

Приготовление:

Утку при необходимости опалите (обожгите на открытом огне, например, на газовой конфорке), затем натрите солью и смесью перцев внутри и снаружи.

Удалите косточки из яблок, груш и слив. Нарежьте фрукты кубиками среднего размера. Добавьте к фруктам сахарный песок, растертые кардамон, можжевельник, гвоздику, базилик и перемешайте – это будет начинка.

Заполните внутреннюю часть утки подготовленной начинкой, зашейте отверстие ниткой или скрепите зубочистками. Выложите утку на противень для запекания. Сливочное масло растопите и полейте им утку. Поставьте птицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5-2 часа. Не забывайте постоянно поливать утку вытопившимся жиром.

СМОТРИТЕ: Как украсить новогодний стол в год Синей Лошади 2014

Утка, фаршированная квашеной капустой, в рукаве для запекания

Ингредиенты:

Утка молодая – 2-2,5 кг,
Квашеная капуста – 600 г,
Лук репчатый – 2-3 шт.,
Потроха утки – 500 г,
Толчёные сухари из белого хлеба – 1 стакан,
Соль, перец.

Приготовление:

Утку промойте, обсушите и пинцетом удалите при необходимости остатки перьев. Затем срежьте с утки немного жира.

Лук нарежьте средними кубиками и потомите на растопленном утином жире до мягкого состояния. Добавьте квашеную капусту и потушите её с луком примерно минут 20. Посолите, поперчите и отдельно потомите разрезанные на части потроха утки.

Соедините готовые потроха, сухари и капусту с луком, перемешайте и нафаршируйте получившейся начинкой утку. Скрепите разрез зубочистками или зашейте нитками. Поместите нафаршированную утку в рукав для запекания и готовьте в духовке при 160-180 градусах в течение 2,5-3 часов.

Утиные грудки с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

Утиные грудки – 2 шт.,
Апельсины – 2-3 шт.,
Мёд – 2 ст. ложки,
Корица – 2 щепотки,
Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,
Сливочное масло – 20 г,
Соль, смесь перцев.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: ТОП-12 новогодних салатов с мясом курицы

Приготовление:

Грудки промойте, обсушите, выложите на стол кожей вверх. Сделайте на грудках надрезы по диагонали сначала в одну сторону, затем в другую. Грудки посолите и поперчите.

Выложите грудки на хорошо разогретую сковороду кожей вниз и готовьте на среднем огне минут 8-10, затем переверните грудки и готовьте еще 3-5 минут. Готовые грудки переложите на лист фольги и заверните. Затем нужно дать им немного ”отдохнуть”.

В это время из апельсинов выжмите сок, вылейте жир из сковороды и опять поставьте её на сильный огонь. Налейте в сковороду апельсиновый сок, мёд, бальзамический уксус, корицу, добавьте немного соли и перца. Прогрейте всё на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливочное масло, перемешайте и уберите соус с огня.

Утиную грудку нарежьте наискосок на ломтики толщиной 3-5 см, выложите на блюдо и полейте соусом.

Рагу из утки

Ингредиенты:

Утка молодая – 2 кг,
Морковь – 2 шт.,
Корень петрушки – 1 шт.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Картофель – 600 г,
Томаты в собственном соку без кожи (измельченные) – 400 г,
Мука пшеничная – 1 ст. ложка,
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок,
Лавровый лист – 2 шт.,
Соль, перец.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Готовим салат "Лошадь" на новогодний стол

Приготовление:

Утку при необходимости опалите, затем промойте, разрежьте на небольшие куски, посолите и поперчите. Обваляйте кусочки утки в муке, обжарьте на сухой сковороде с двух сторон минут по 5. Переложите куски утки в сотейник или утятницу. Добавьте небольшое количество сока от томатов и тушите минут 25-30.

Картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук очистите. Всё, кроме картофеля, нарежьте мелко. Картофель нужно нарезать дольками и посолить.

Измельчённые морковь, корень петрушки, репчатый лук слегка обжарьте на той же сковороде, где обжаривалась утка. Добавьте обжаренные овощи, картофель, лавровый лист и томаты к утке и тушите под крышкой до готовности. Подавайте с измельчённой зеленью.

Соус с уткой для пасты

Ингредиенты:

Утиная грудка – 2 шт.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Чеснок – 4 зубчика,
Стебли сельдерея – 4 шт.,
Томаты без кожи в собственном соку (измельчённые) – 400 г,
Зелень по вкусу – 1 пучок,
Масло для жарки,
Соль, перец,
Готовая паста.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: ТОП-10 осенних рецептов

Приготовление:

Молодую утиную грудку без жира нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте на горячей сковороде с маслом на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Затем нужно выложить утиную грудку в сотейник, посолить, поперчить и перемешать, накрыть крышкой и оставить так минут на 20-30.

Лук нужно очистить и нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Сельдерей и зелень измельчить. На сковороду, где жарилась утка, выложите измельчённый лук, чеснок и стебли сельдерея. Готовьте их на сковороде до мягкого состояния. Затем положите в сковороду томаты, утиную грудку, добавьте зелень, перемешайте, доведите до кипения. Сделайте огонь меньше и готовьте еще минут 5. На этом этапе можно посолить и поперчить соус.

В готовый соус выложите горячую пасту и перемешайте.
http://woman.delfi.ua/news/woman/kitche ... id=2065979

[Кулясов Сергей]

Сергей Чернышев, шеф-повар американского ресторана The StandarD
Ингредиенты

Булочка для бургера – 1 шт.
Масло сливочное – 1 ч.л.
Краб снежный – 50 г
Майонез – 1 ст.л.
Помидоры – 1 шт.
Лук красный – 1 шт.
Огурец соленый – 1 шт.
Салат зеленый листья – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.

Для котлеты:

Говяжий фарш – 200 г
Лук репчатый – 0.4 шт.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.

Количество порций: 1
Способ приготовления

Шаг 1
Булку обжарь на сливочном или растительном масле с внутренней стороны до золотистой корочки.

Шаг 2
В мясорубке прокрути говяжий фарш с репчатым луком, посоли и поперчи по вкусу. Слепи из фарша плоскую круглую котлету и обжарь на растительном масле.

Шаг 3
Мясо краба (свежего или замороженного) порви руками на маленькие кусочки, перемешай с майонезом, посоли и поперчи по вкусу.

Шаг 4
На нижнюю часть булки сложи лист зеленого салата, кружочки соленого огурца, колечки красного лука, помидоры, горячую котлету, сверху выложи фарш из краба и накрой конструкцию верхней частью булки. Подавай с зеленым салатом или картофелем фри.

Больше рецептов вы найдете в печатном номере журнала «АиФ ПРО кухню».

http://www.aif.ru/food/recipe/view/3217

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты

Баранина – 1 кг
Грудинка – 0.5 кг
Рис девзир – 700 г
Айва – 3 шт.
Морковь – 6 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 2 шт.
Масло растительное – 1 стак.
Зира – по вкусу.
Барбарис – по вкусу.
Куркума – по вкусу.
Паприка – по вкусу.
Перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1
Рис тщательно промыть, залить водой на 4 часа.

Шаг 2
Морковь порезать крупной соломкой 0,5 см толщиной. Лук порезать крупными кольцами. Чеснок очистить от шелухи, но оставить последний слой кожуры, промыть.

Шаг 3
Мякоть порезать крупными кусками, примерно 4 на 4 см. Ребрышки или грудинку промыть и обтереть. С грудинки срезать сало и порезать маленькими кубиками (5 мм).

Шаг 4
Хорошо нагреть казан и положить сало. Вытапливать жир на медленном огне. Потом вынуть шкварки.
Совет: если жира получилось мало, можно добавить растительное масло.

Шаг 5
Раскалить жир, опустить половину луковицы, обжаривать, пока она не почернеет. Потом ее надо извлечь.
Совет: Вместо луковицы можно обжарить «голую» косточку, это также уберет посторонние запахи.

Шаг 6
Обжарить до корочки ребрышки и грудинку, после выложить в керамическую посуду.

Шаг 7
Жарить крупные кольца лука до тех пор, пока они не станут совершенно сухим и темно-золотистого цвета.

Шаг 8
Добавить к луку мясо (мякоть) и обжарить. Затем добавить морковь, обжарить, не убавляя огня, в течение 15 минут. Потом долить 1/2 стакана кипяченой горячей воды. Добавить специи. Убавить огонь.

Шаг 9
Добавить ребрышки и грудинку. Тушить 30 минут.

Шаг 10
Айву промыть, разрезать на крупные куски и выложить на зирвак. Потом закладывать рис.

Шаг 11
Когда вода почти выкипит, посолить, положить рис и налить горячую воду на 3 см выше уровня риса. «Вкрутить» головки чеснока. Довести до кипения и дать покипеть 3 минуты.

Шаг 12
Убавить огонь до среднего, ждать 15-20 минут. Когда вода выпарится, закрыть крышкой. Томить на слабом огне 5 минут. Выключить, закрыть казан толстым махровым полотенцем. Дать постоять 20-30 минут.

Шаг 13
Выложить слоями на большое блюдо. Подавать с салатом из замоченного лука и граната, приправленным черным перцем.
http://www.aif.ru/food/recipe/view/3204

[Кулясов Сергей]

Колбаса к завтраку (Redmond RMC-PM4507)

Для любителей бутербродов на завтрак - мой вариант колбасы из "белобоки".

Ингредиенты:
фарш куриный - 500 г
фарш говяжий - 500 г
ветчина - 200 г (готовая, у меня "Черкизовская" из индейки)
яйца - 1 шт
майонез - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л
мускатный орех - 1 ч.л
смесь перцев - 1/2 ч.л

Вот такое у меня ассорти ингредиентов. Выдумала сама, но не удивлюсь, если по случайности , похожий состав имеется в интернете.

Приготовление
Изображение

1. Перемешать оба фарша - куриный и говяжий. Добавить яйцо, майонез, соль и специи. Массу хорошо вымесить. Добавить в массу порезанную мелкими квадратиками ветчину. Еще раз хорошо перемешать.
2. В "белобоку" или ветчинницу другой марки положить пакет для запекания, в пакет аккуратно перекладываем нашу колбасную массу. Затем пакет завязываем, "хвостик" или отрезать или подогнуть.
3. Закрыть верх ветчинницы.
4. Ветчинницу кладем в мультиварочную чашу. Наливаем воды по максимум. (Я налила воду из-под крана, горячую.)

Крышку мультиварки-скороварки закрыть, клапан поставить в положение "закрыт". Я на таймере поставила время - 40 минут.


Изображение

По окончании программы, через 15 минут открыла крышку, достала чашу с "белобокой" и оставила на столе остывать.
После того, как остыло до комнатной температуры, "белобоку" убрала в холодильник для дальнейшего остывания. У меня получилось - в ночь.
Поэтому открыла ветчинницу и извлекла колбасу только утром. Прямо как раз к завтраку!
http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 6&p=330533

[Кулясов Сергей]

Из обычного куриного филе можно приготовить очень много вкуснейших блюд. Предлагаем рецепт куриного филе, обжаренного ломтиками с орехами и лимонной цедрой. Цедра смягчает мясо и придает ему тонкий аромат, а орехи усиливают вкус мяса. Блюдо сытное и яркое.

Итак, что потребуется: филе куриное одно, один лимон, горсть миндаля. Соль, перец молотый и масло рафинированное растительное для жарки.

Как готовить: мясо нужно помыть, посушить, нарезать соломкой, кубиками и любыми другими формами, лимон помыть и снять цедру теркой, орехи нарезать ножом. Разогреваем сковородку, масло наливаем, кусочки мяска выкладываем и слегка обжариваем. Как только кусочки мяса побелеют, то есть появится легкая корочка, добавляем всю цедру, снятую с лимона, и рубленные орешки. Перемешиваем и на среднем огне жарим. В конце солим и перчим, перемешиваем по мере надобности.

Полностью прожаривается мяско уже минут за двадцать. Раскладываем его по блюдам, захватывая кусочки мяса, орешки и цедру. Подавать такое мяско лучше всего с картошечкой.
Приятного
http://otvetin.ru/recept/30615-kurinoe- ... exami.html

[Кулясов Сергей]

Куриная печень в сметане
Ингредиенты
куриная печень600 г
сметана1 стакан
репчатый лук2-3 шт.
мука2.5 ст.л.
растительное масло2 ст.л.
соль, перецпо вкусу
Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4
Тушеную печень в сметане можно подавать с любым гарниром на твой вкус.

Печенка в сметане / depositphotos.com
1. Печень промыть, обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон, переложить в кастрюлю.

2. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить сметану, посолить и выложить поверх печенки.

3. Кастрюлю накрыть крышкой и протушить печень на медленном огне в течение 10-15 минут.

4. Готовую печень подавать с картофельным пюре или спагетти.

http://ivona.bigmir.net/cooking/recipes ... -v-smetane

[Кулясов Сергей]

Если я готовлю печень, всегда стараюсь добавить некую сладость блюду, которая так подходит печени, без значения какого происхождения. В этот раз, сладость исходит от лука и сливок. А бекон вносит свой неповторимый привкус, который так облагораживается коньяком.

Количество ингредиентов подано на 2 порции, хоть соуса, с натяжкой может быть достаточно и для 4-х порций поскромнее. Во всяком случае, если хотите увеличить количество порций, пропорционально увеличивайте количество соуса, если любите чтобы его было много и было сочно (Это мой случай), а если такими причудами не страдаете, тогда, скажем для 6 порций, можно увеличить количество соуса в 2 раза, а для 4-х порций хватит и в 1,5 раза.

Такое блюдо подойдет как для романтического ужина (не надо сильно заморачиваться, но эффектно), так и для званого ужина. А чтобы все получилось как надо, приготовьте все ингредиенты перед приготовлением, чтобы все было под рукой, так как все происходит довольно быстро.

На гарнир идеально подойдут ньйокки. Рецепт ЗДЕСЬ. Их лучше приготовить заранее, можно даже заморозить, а сварить в последний момент. А можно обойтись и хорошо приготовленным картофельным пюре.

2 порции:
2 стейки из телячьей печени, по около 400 грамм
Соль и перец по вкусу
2 ст.л. растительного масла
80 грамм сливочного масла
Мука для панировки
Картофельные ньокки для подачи (половина порции указанной в рецепте)
Для соуса:
2 ст.л. растительного масла
50 грамм бекона, мелко порезать
2 небольшие луковицы, порезать полукольцами
50 мл коньяка
200 мл куриного или говяжьего бульона
Соль по вкусу
150 мл сливок 30 %
1/4 пучка зелени петрушки, мелко порезать
Время приготовления: 30 минут
1) Кусочки печени хорошо посолить и приправить черным молотым перцем. Нйьокки отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды, до готовности (читайте в рецепте ЗДЕСЬ). Духовку разогрейте до 100 ᵒС и выключите.

2) В большой сковороде, на среднем огне, разогрейте растительное масло и 30 грамм сливочного масла. Кусочки печени обваляйте в муке, стряхните лишнюю муку и выложите на разогретую сковороду.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, до готовности (зависит от толщины кусков).

3) Выложите печень на тарелку застеленную бумажным полотенцем и поставьте в разогретую, выключенную духовку.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

4) В сковороде где жарилась печень, если мука не пригорела, приготовьте соус. Если мука пригорела во время жарки печени, помойте сковороду и вытрите насухо или просто возьмите чистую сковороду и приступайте. Разогрейте на среднем огне растительное масло и добавьте бекон, хорошенько подрумяньте.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

Добавьте лук, посолите и томите, время от времени помешивая, 6-8 минут, до мягкости.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

5) Влейте коньяк и бульон, и варите, хорошенько соскребывая со дна вcе ароматные частички, пока жидкость не уварится в два раза.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

Добавьте сливки, хорошо перемешайте, посолите по вкусу, приправьте черным молотым перцем, доведите до кипения и снимите с огня.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

6) Пока готовите соус, обжарьте отцеженные нйьокки на 50 грамм сливочного масла, на среднем огне, до румяной корочки.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

7) Ньокки разложите по сервировочным тарелкам, сверху выложите по кусочку печени и полейте щедро соусом. Посыпьте блюдо измельченной зеленью петрушки.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

Приятного аппетита!
http://picantecooking.com/recipe/telyac ... -s-bekonom

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты для "Паштет из утиной печени":
Печень гусиная ((исключительно УТИНАЯ)) — 500 г
Масло сливочное ((коровье и немного растительного)) — 100 г
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 3 шт
Специи (... и приправы)


Рецепт "Паштет из утиной печени":
Тут мне один гусь залетный …
Если по-порядку. Иду я тут по деревне, а навстречу гусь … залетный. Идет, гогочет, кричит.
- Чего, спрашиваю, - птичка возмущаешься? Или в щи захотел?



Вот тут он и поведал мне страшную историю, как в Европах этих над птичками изымываются и здоровье их подрывают. И всё в погоне за наживой. Имперьялисты, иттить их нехай!
Нормальной пищей не кормят, а только той, что действует разрушительно на печень, на гусиную, конечно. А т. к. птица – не дурак и есть такое не хочет, то кормят насильно!!!



Ну, а как откормят, то прямая гусям – уткам дорога на конвейер. Потогонная система капитализма. Ни больше, ни меньше.



И буквально … вырывают печень.



Вон, на фабрике даже голыми руками эту печень не берут. Понимают – как она вредна. Только в перчатках.



И – на прилавок. Вон как наживаются на птичьих несчастьях. Золотых часов себе понакупляли.…



Вот и представьте себе, что в такую печень понапихано и … в общем, это не наш стиль.
Наши утки гуляют себе под солнышком, сколько захочут, на зеленой травке. Едят зернышки, которые растут «на воле». Единственно что, как многие говорят, творог ими съедаемый…, типо вредно для их печени. Мол растен она от творога и …, но тут как раз, уж извините за натурализм – «тот, кто им мешает, тот нам поможет».
Итак, берём утиную печень и замачиваем её в молоке...



Мочим два часа...
А пока печень отмокает…. Берём, т. е. готовим лук... Всех делов то – почистить, да кольцами нарезать.



варим морковь...



Лук жарим до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла...



… потом кладём печёнку и жарим её с луком...



… до готовности, чтобы мягкая сделалась, сглатывая слюньки и мучаясь от аромата...



Пару слов «про готовность». Если вы хотите паштета более мягкого, сочного и нежного. На вкус этакого «полегче», то ловите момент «первой готовности» печени. Когда она еще «вся в соку». А коли есть желание иметь вкус ярче и насыщеннее, то поджарьте посильнее. До корочки.



Когда зажарим... выключаем и даём полежать на сковородке... остужаем...
Вот... когда всё остыло - закладываем в блендер:
- печёнку с пережареным луком
- морковку
- масло коровье, говоря по-современному «сливочное»... граммов около ста примерно...



Солим и крутим из этой баночки-мельницы перцев смесь. Можно, если кто любит добавить кореандр, например, и травок каких. Все зависит от вашего личного «люблю – не люблю».



Жужжим... побольше - помягче получится... наоборот - погрубее.



И собственно вот. Безо всяких ужастей.
Ангела вам за трапезой.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/81154/

[Кулясов Сергей]

Этот рецепт хорош и для праздничного стола, и для семейного обеда. Обычно нравится даже тем, кто думает, что не любит печень.
IMG_1258 (640x480).jpg
IMG_1258 (640x480).jpg (207.45 KiB) Просмотров: 58

Ингредиенты:
печень 500 г
лук 1 шт.
яйцо 2 шт.
манка 1 ст.л.
морковь 2-3 шт.
сметана 150 г
майонез 150 г
соль, перец, сушеные травы
сода пищевая 0,5 ч.л.

Приготовление:
Печень с луком прокрутить через мясорубку, добавить 2 яйца, 1 ст.л. манки, 0,5 ч.л. соды, соль - перец (по вкусу), хорошо размешать вилкой.
IMG_1210 (640x480).jpg
IMG_1210 (640x480).jpg (204.77 KiB) Просмотров: 58

Устанавливаем режим "Выпечка" на 65 минут (позже при необходимости добавим время).
На растительном масле выпекаем оладьи (по 1 ст.л.) по 5-6 мин. с каждой стороны. На сковороде, конечно, быстрее - по 3-4 минуты.
IMG_1212.JPG

IMG_1215 (640x480).jpg
IMG_1215 (640x480).jpg (183.53 KiB) Просмотров: 58

По готовности откладываем готовые оладьи на блюдо и продолжаем жарить остальные.
IMG_1230 (640x480).jpg
IMG_1230 (640x480).jpg (232.23 KiB) Просмотров: 58

Жарим до изменения цвета, они потом у нас дойдут до полной готовности.
Пока оладьи жарятся, трем морковь на средней терке (2-3 штуки, чем больше моркови, тем лучше).
IMG_1207 (640x480).jpg
IMG_1207 (640x480).jpg (218.94 KiB) Просмотров: 58

Готовим соус: смешиваем по 150 г сметаны и майонеза (по 6 ст.л.), добавляем около 100 мл охлажденной кипяченой воды, соль, перец и любимые травы (у меня - сушеные укроп и петрушка).
IMG_1226 (640x480).jpg
IMG_1226 (640x480).jpg (135.35 KiB) Просмотров: 58

Итак, все наши оладьи готовы (из указанного количества у меня получилось 22 штуки):
IMG_1230 (640x480).jpg
IMG_1230 (640x480).jpg (232.23 KiB) Просмотров: 58

Выкладываем в чашу мультиварки слоями: оладьи (в один слой),
IMG_1231 (640x480).jpg
IMG_1231 (640x480).jpg (204.82 KiB) Просмотров: 58

посыпаем морковью, поливаем соусом (7-8 ст.л.), опять слой оладьи, морковь, соус и т.д.
IMG_1234 (640x480).jpg
IMG_1234 (640x480).jpg (183.49 KiB) Просмотров: 58

Ставим режим "Тушение" на 1 - 1,5 часа ( у меня - 1,5 часа, окончание - по готовности моркови).
Хорошо сочетается с любым гарниром, особенно с гречкой.
Приятного аппетита!
http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 5&p=330583