КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

В Ненецком автономном округе до 2015 года будет реализована программа перспективного развития ОАО "Мясопродукты". С 2011 года на условиях долевого участия администрация НАО делает бюджетные инвестиции в ОАО "Мясопродукты" для модернизации производства. Программа рассчитана до 2015 года. В прошлом году, в рамках ее реализации на комбинате введена в эксплуатацию консервная линия. Летом выпуск достигал 1400 банок за смену. "Сейчас наше предприятие выпускает по 2100 консервных банок за смену, — рассказала "Двине-Информ" заместитель генерального директора ОАО "Мясопродукты" Надежда Хозяинова. — Это максимальная мощность". Для приготовления консервов используются только натуральные продукты: оленина, соль, репчатый лук и перец. Эта вновь появившаяся консервированная оленина по качеству не уступает той, что производилась в Нарьян-Маре много лет назад, о которой жители округа вспоминают с ностальгией. "В следующем году в рамках модернизации планируется приобретение оборудования для колбасного цеха, — сообщила Надежда Валерьевна. — Также будет закуплена холодильная камера, емкостью 500 тонн". И это ещё не все планы на следующий год. Как уже сообщала "Двина-Информ", в 2014 году в округе начнёт свою работу российско-китайское производство ООО "Заполярный олень". В связи с этим на мясокомбинате планируется запустить установку для производства мясокостного шрота. Ранее подобная установка не оправдывала себя, так как не было потребителя: ближайшая звероферма находится в Инте, а там уже есть свой цех. Теперь у ОАО "Мясопродукты" будет договор с новым предприятием, которое будет покупать 110 тонн мясокостного шрота в год. До 2015 года в структуре ОАО "Мясопродукты" появятся восемь зверобойных пунктов, стоимостью свыше 65 млн. рублей каждый. Ещё одним важным аспектом модернизации производства станет переводхолодильного оборудования с опасного аммиака на инертный фреон. Таким образом, в рамках целевой программы администрация НАО совместно с руководством ОАО "Мясопродукты" намерены наполнить не только внутренний потребительский рынок экологически чистой продукцией, но и выйти за пределы субъекта.

Источник: http://advis.ru/php/view_news.php?id=6B ... 55E98D5348

[Кулясов Сергей]

Эксперт после анализа продукции была шокирована выводами. Эксперт забраковала печень трески Украинцев массово обманывают, продавая в магазинах под видом деликатесной печени трески половые железы рыб-самцов. Во время лабораторного анализа удалось установить, что в банках есть продукты, которые не указываются в информации на упаковке. В частности, как выяснили журналисты программы "Територія обману", может даже оказаться рыба без рыбы. Как показало исследование, в купленных в банках оказалось даже молоко, или рыбья сперма. Ее добавляют для удешевления производства. При этом, более-менее печень трески была только в банке по самой низкой цене. Дорогие упаковки оказались только обманом покупателей. В некоторых, в частности, даже не было печени. Читайте также: Консервированная килька и сушеный тунец могут стать страшной отравой для человека Кроме того, взятые в одном из элитных киевских ресторанов образцы печени трески показали, что клиентам заведения за бешеные деньги продают небольшое количество печени, которую перемешивают с рыбьей спермой. В магазинах продают под видом печени трески рыбью сперму А в другое блюдо даже вместо деликатеса добавляют свинину. Ранее эксперт-диетолог сообщила, что самыми опасными консервами оказались шпротный паштет, а также грибы, кабачковая икра и помидоры.
Больше читайте здесь: http://ru.tsn.ua/ukrayina/ukraincam-vme ... 34962.html

[Кулясов Сергей]

Описание

Использование рубленной мелкими кусочками свинины делает структуру сосисок упругой, а тонкое измельчение говядины придает им сочность.
ГОСТ и ТУ
ТУ 9213-001-48141773-06
Состав

Свинина, говядина, вода питьевая, крахмал, соль поваренная пищевая, специи, экстракты специй, животный белок, чеснок.

Пищевая ценность в 100 гр.

Белок - не менее 13,0 г.
Жир - не более 17,0 г.
Калорийность - 205 ккал.

Срок хранения

При температуре от 0 до +6°С и относительной влажности воздуха 75 %
- не более 4 суток в оболочке «Амилюкс»,
- не более 20 суток для сосисок, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде.
http://www.fk-samara.ru/index.php/catal ... 1%8B%D0%B5

[Кулясов Сергей]

Вопреки многочисленным ожиданиям публики и журналистов, изюминка «Сибирской агропромышленной недели» впечатляющей не показалась.

Все три дня в программе выставки-ярмарки «Сибирская агропромышленная неделя», с 12 до 14 часов, заявлен колбасный фестиваль. Рекламировалось мероприятие достаточно широко. Почему обычная дегустация продукции мясоперерабатывающих предприятий названа так громко, пока остается загадкой.



Первый день работы выставки в Экспоцентре собрал немало омичей, в основном пенсионеров. Они с удовольствием пробовали колбасу и другие готовые мясные продукты, но мало кто что-либо покупал. Ведь цены ничем не отличались от тех, что установлены в отделах фирменной торговли, а это не интересно, на ярмарку люди все же едут в надежде купить что-нибудь необычное и подешевле.

Предприятия мясопереработки креативом не блистали, похоже, ничего особенного для ярмарки они и не готовили. Ну, разве что пошили новые костюмы для «ходячей» рекламы в форме колбасных изделий. Никаких тебе розыгрышей призов, а мастер-класс от шеф-повара одного из ресторанов и вовсе оказался «смазанным». Столик, где готовились блюда, плотным кольцом окружили человек пятнадцать. То, что ведущий на сцене комментировал в микрофон действия кулинара, ситуацию не спасло.



Для мясопереработчиков даже не выделили отдельный ряд. Хотя большинство стендов производителей колбасы и были расположены ближе всего ко входу на выставку, часть их, относящихся к фермерским хозяйствам, была разбросана по всему залу.

Любопытно, что, пожалуй, активнее всего себя презентовали иногородние мясокомбинаты: «Таврия» из Челябинская и «Сава» из Башкортостана. Колбаску от «Савы», например, жарили на сковороде и поясняли, что раз она не прилипает, значит, не содержит сою. Безусловно, полезная информация.



Настоящий же ажиотаж был у стенда ИП Осадчая из Исилькульского района. Секрет прост. Мясную продукцию, на вид, кустарного производства, предлагали в качестве закуски к стопочке беленькой. Сразу было видно, что люди приехали на ярмарку не с целью что-то кому-то продать, а как на праздник.

Большой выбор свежего мяса и птицы, в том числе индюшек, уток, индоуток, представлен на площади перед Экспоцентром. Сюда съехались со всей области постоянные участники губернских ярмарок. Здесь цены чуть поинтереснее, чем на рынках, в продаже есть кролики и даже был замечен молочный поросенок.

«Сибирская агропромышленная неделя» продолжится по субботу, 23 ноября, включительно. Может быть, самое интересное на колбасном фестивале еще впереди?
http://eda.omskinform.ru/news/293

[Кулясов Сергей]

В ноябре 2013г ассортимент деликатесов ТМ "Дмитрогорский продукт" пополнился копчено-вареной грудинкой "Закусочная".

Грудинка "Закусочная" изготавливается из охлажденнной свиной грудинки с оптимальным соотношением мясных прослоек и шпика. Грудинка завернута в коллагеновую съедобную пленку и слегка подпрессованна. Натуральное копчение придает грудинке незабываемый аромат и аппетитный внешний вид. Грудинка "Закусочная" упаковывается под вакуумом, что позволяет увеличить сроки хранения до 20 суток и представлена в формате крупного и мелкого куска.

Источник: http://advis.ru/php/view_news.php?id=C1 ... 87AAFFF1F4

[Кулясов Сергей]

Краснодар. 21 ноября. ИНТЕРФАКС-ЮГ - Акционеры ОАО "Сочинский мясокомбинат" на внеочередном собрании приняли решение выплатить дивиденды по итогам девяти месяцев 2013 года в размере 285 млн 230,572 тыс. рублей, или по 11,86 рубля на одну обыкновенную акцию номиналом 10 рублей, говорится в сообщении компании.

Дивиденды за 9 месяцев будут начислены с учетом ранее выплаченных дивидендов за первое полугодие текущего года.

Ранее сообщалось, что за первое полугодие текущего года мясокомбинат выплатил дивиденды в размере 127 млн 535,892 тыс. рублей, или 4,99 рубля на акцию. Таким образом, будет выплачено 157 млн 694,68 тыс. рублей, исходя из расчета 6,17 рубля на акцию.

http://www.interfax-russia.ru/South/new ... 8&sec=1679

[Кулясов Сергей]

Продолжаются экскурсии всех желающих на мясокомбинат

http://gtrk-saratov.ru/news/prodolzhayu ... okombinat/

[Кулясов Сергей]

ABI PRODUCT выпустил новые продукты под ТМ "Стародворские рецепты"

ABI PRODUCT сообщает о начале выпуска нового продукта - полностью готовых вторых блюд под торговой маркой «Стародворские рецепты».

«Стародворские рецепты» - линейка замороженных полностью готовых вторых блюд, включающая в себя три ассортиментных позиции: «Азу из отборной говядины с рисом Басмати Микс», «Шницель с картофельным пюре на сливках под красным соусом с итальянскими травами» и «Гуляш из телятины с итальянскими макаронами Pasta Colorata».

ABI PRODUCT выпустил новые продукты под ТМ "Стародворские рецепты"

Продукт разработан с учетом требований к натуральности и безопасности, предъявляемых потребителями к готовым блюдам. Общее ощущение натуральности блюд складывается из двух факторов: качественный состав без ГМО, красителей и ароматизаторов, и упаковка - экологичный салатовый цвет лотка, деревянные столовые приборы внутри – в лучших деревенских традициях для домашнего обеда.

Оригинальный дизайн упаковки выделяет продукт на полке и привлекает внимание покупателя своим аппетитным фуд-стайлом.

Особое внимание разработчики уделили функциональности упаковки продукта: удобная сервировка блюд обеспечивается особым конструктивом лотка с отдельными отсеками для мясной составляющей и гарнира, а также для деревянных столовых приборов для большего удобства.

Источник: Unipack.Ru
http://meatinfo.ru/news/abi-product-vip ... pti-314364

[Кулясов Сергей]

Сосиски «Венские» и «Крепыши» снова на пьедестале победителей
Сосиски «Венские» и «Крепыши» производства Кемеровского мясокомбината «Сибирской Аграрной Группы», получившие золотые медали на выставке «Золотая осень-2013» в Москве, опять оказались на пьедестале победителей. Теперь они завоевали звание дипломанта 16-го Всероссийского конкурса Программы «100 лучших товаров России 2013 года».

Это дает мясокомбинату право в течение последующих двух лет маркировать сосиски логотипом Программы, который общепризнанно является подтверждением не только высокого качества продукции, но и ее конкурентоспособности.

- «Венские и «Крепыши» - наши хиты продаж, и мы постоянно получаем отзывы, что они очень вкусные. На торжественной церемонии награждения победителей (а эти сосиски также являются «Лучшими товарами Кузбасса 2013 года»), они были отмечены отдельно. Член экспертной комиссии Сергей Геннадьевич Гржелецкий, генеральный директор ЗАО КВК «Экспо-Сибирь», сказал, что только такие качественные товары должны быть на прилавках магазинов, - поделилась Ольга Шубина, начальник отдела маркетинга ООО «АГ-Кемеровский мясокомбинат».
http://www.sibagrogroup.ru/press/news/?ID=2968

[Кулясов Сергей]

Фарш сосисок и сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Батоны сосисок имеют диаметр 14—27 мм и длину — 12—13 см, сардельки имеют диаметр 32—44 мм, длину — 7—9 см. Батоны сосисок отделены друг от друга перекручиванием, а сарделек — перевязкой тонким шпагатом или ниткой.
Сосиски и сардельки употребляют в нагретом виде или жареными, а также запеченными в тесто.
По способу приготовления сосиски бывают вареные и сырые, а сардельки — только вареные.
По составу сырья выпускают сосиски и сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины.
К высшему сорту относят сосиски любительские, молочные, свиные, сливочные, особые, сардельки свиные и шпикачки.
К I сорту — сосиски русские, говяжьи, сырые, capдельки мозговые говяжьи и сардельки I сорта.
Сливочные, молочные и любительские сосиски готовят из парного, остывшего или охлажденного говяжьего мяса, преимущественно молодняка и охлажденной свинины. Это же сырье является наилучшим для приготовления всех остальных видов сосисок и сарделек.


Говяжье мясо, предназначенное для производства говяжьих сосисок и говяжьих сарделек, используют с межмышечным и подкожным жиром.
При производстве сосисок и сарделек допускается применение на 100 кг сырья:
глютамината натрия 100—200 г и аскорбината натрия 50 г независимо от их наименования и сорта;
сухого чеснока вместо свежего в уменьшенном наполовину количестве;
коровьего натурального молока в количестве 8 л вместо 1 кг сухого;
сухой кристаллической глюкозы взамен сахара в том же количестве;
мозгов до 10% для сарделек I сорта.
Пищевой крахмал или пшеничную муку, предусмотренные рецептами, разрешается заменять таким же количеством свиного мяса в сардельках свиных и I сорта.
Оболочками для сосисок служат бараньи черевы или искусственные целлюлозные оболочки, сарделек — свиные черевы.
Технологический процесс.
Технология производства сосисок и сарделек аналогична технологии вареных колбас с однородной структурой.
Измельченное, посоленное и созревшее мясо направляют в куттер, где оно измельчается в течение 6—10 мин. для получения хорошо проработанного фарша. Для этого в состав фарша вводят сырье, указанное в рецептуре.
При использовании мороженого мяса с целью повышения качества сосисочного фарша рекомендуется вводить в его состав при куттеровании до 20% эмульсии из выдержанного горяче-парного говяжьего мяса к массе, предусмотренной рецептурой.
В зависимости от вида сосисок и сарделек, в состав которых входит различное сырье, рекомендуется добавлять следующее количество воды на 100 кг сырья:
Таблица 1.
Сосиски и сардедьки Количество льда и воды, % к массе куттеруемого сырья
Сосиски
Сливочные высшего сорта 20-25
Любительские высшего сорта 30-35
Молочные высшего сорта 25-30
Свиные высшего сорта 20-25
Сырые 1 сорта 30-35
Русские 1 сорта 30-35
Говяжьи 1 сорта 30-35
Сардельки
Свиные высшего сорта
Говяжьи 1 сорта
Сардельки 1 сорта
Шпикачки высшего сорта



Шприцевание производят на пневматических шприцах при давлении 39,2—49,1 -10x4 Па или на гидравлических при 58,9— 78,5 -10x4 Па. Для производства штучных сосисок применяют дозировочные автоматы, которые должны обеспечить определенную массу готовой сосиски из массы сырой сосиски, включая массу оболочки:
Таблица 2.
Масса готовой сосиски, г Масса сырой сосиски, г Масса готовой сосиски, г Масса сырой сосиски, г
10 13 40 48
35 41 100 117



Сосиски откручивают батончиками определенной длины в зависимости от диаметра оболочки.
Сардельки отделяют одну от другой посредством перетягивания оболочки тонким шпагатом или ниткой либо перекручивают так же, как сосиски.
Штучные сосиски в искусственной целлюлозной гофрированной оболочке диаметром 22 и 26 мм (типа «Ножакс СЕ») производят на автомате «Франк-А-Матик». На этих автоматах рекомендуется вырабатывать сосиски молочные и свиные. Масса одной сосиски свиной — 40 г ± 5%, молочной — 35 г ±5%. Автомат заполняет оболочку фаршем, перекручивает батончики длиной 12 см и навешивают их на конвейер.
После наполнения оболочки фаршем сосиски и сардельки в зависимости от диаметра батона подвергают обжарке в течение 30—60 мин при 80—100° С. Для равномерной обжарки сосиски и сардельки подвешивают на тонкие палки с интервалом между батончиками (для избегания "слипов").
После обжарки сосиски должны иметь розовый цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре сосисок не должна превышать 45° С. В начале обжарки в камеру подают немного пара в течение 5—10 мин, что способствует равномерной и яркой окраске фарша и оболочки.
Обжаренные сосиски и сардельки варят при помощи пара или в воде при 80—85° С от 10 до 30 мин в зависимости от диаметра оболочки. Варку прекращают, когда температура внутри батонов достигает 70—72° С.
Сваренные сосиски и сардельки охлаждают в течение 10—15 мин холодной водой (под душем), а затем в помещении при +8° С в течение 4—6 ч до температуры внутри батона не выше +15° С.
Особенности производства сырых сосисок.
Эти сосиски вырабатывают из несоленого мяса. Говяжье мясо измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2—3 мм и куттеруют 4—5 мин с добавлением 30% воды и льда.
Свинину нежирную и жирную измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 8 мм. После измельчения свинина перемешивается 2—3 мин с куттерованной говядиной, солью и специями в мешалке.
Сырые сосиски набивают неплотно на 3/4 объема в свиные черевы цепочкой без разрезания на отдельные батончики. При этом концы оболочки перевязывают. Наполненные фаршем оболочки укладывают в один ряд на противни, охлаждают при 2—4° С и направляют в реализацию.
Особенности производства сосисок без оболочки.
ВНИИМПом разработана технология производства сосисок без оболочки (особые). Сосиски без оболочки выпускают штучными массой в 50 г (±5%). Форма цилиндрическая, длина 130—135 мм, диаметр 22—24 мм. Для их выработки применяют жилованное мясо: говяжье — высшего сорта и свиное — жирное, с содержанием жира до 70% в равном соотношении.
Особенность технологии сосисок без оболочки — созревание готового фарша, вместо обычно принятого созревания мяса в посоле. Процесс приготовления сосисок заключается в следующем.
Мясо (несоленое), измельченное на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2—3 мм, направляют на куттерование, добавляя воду в количестве 35—40%, посолочные ингредиенты (соль, сахар, нитрит), пряности и в конце куттерования коптильную жидкость. Готовый фарш слоем не более 20 см в тазиках или кассетах выдерживают в течение 18—24 ч при температуре 4—6° С.
Для улучшения качества сосисок рекомендуется после куттера фарш измельчать на микрокуттере или на эмульситаторе, коллоидной мельнице или других машинах для тонкого измельчения мяса.
Коагуляцию фарша осуществляют на коагуляторе роторного типа с целью придания ему формы сосисок. Формы с фаршем перемещаются при пульсирующем движении ротора в камере при температуре воздуха в ней 120—130° С. Продолжительность коагуляции —3 мин, температура в центре сосисок достигает 40—45° С.
Термическая обработка сосисок происходит на сетке конвейера вертикального цепного термоагрегата, имеющего четыре зоны. В первой зоне происходит обжарка сосисок без дыма при 100° С и относительной влажности 10—12% в течение 30 мин. Во второй — варка сосисок в паровоздушной среде при 85° С и относительной влажности 90—95% в течение 10 мин, при этом температура в центре сосисок в конце варки должна быть не ниже 72° С. Третья зона — охлаждение сосисок под водяным душем при температуре 4—8° С в течение 10 мин до достижения в центре сосиски температуры не выше 15° С. Четвертая зона — подсушка поверхности сосисок воздухом при температуре 15° С в течение 10 мин.
Готовые сосиски упаковывают по 2 или 5 шт. под вакуумом в прозрачную газонепроницаемую пленку, разрешенную санитарными органами.
Таблица 3.
Сырьё, пряности и другие продукты Содержание (в кг.) на 100 кг сырья
Сосиски Сардельки Шпикачки в.с.
Любительские Молочные Свиные Сливочные Говяжьи Русские Сырые Особые (без оболочки) Свиные в.с. 1 сорта Говяжьи 1 сорта
Рецепт 1 Рецепт 2
высший сорт 1 сорт
Сырьё
Говядина в.с - 35 - 30 - - - 50 - - - - 40
Говядина 1 с. 33 - - - 80 50 20 - - - - 40 -
Говядина 2 с. - - - - - - - - - - 58 50 -
Свинина н.ж. - - - - - - 40 - - - - - 10
Свинина п.ж. 33 - 100 30 - - - - 97 90 40 - -
Свинина ж. - 60 - - - 50 40 50 - - - - 20
Шпик 34 - - - - - - - - 7 - - 30
Щековина - - - - - - - - - - - - -
Яйца - 3 - - - - - - - - - - -
Молоко сух. - 2 - - - - - - - - - - -
Жир сырец - - - - 20 - - - - - - 10 -
Сливки 20% - - - 40 - - - - - - - - -
Крахмал или мука - - - - - - - - 3 3 2 - -
Другие продукты и пряности
Чеснок - - - - 0,05 - 0,05 - 0,05 0,05 0,1 0,1 0,15
Сахар 0,16 0,12 0,12 0,12 0,2 0,12 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,1
Перец черный 0,12 0,09 0,09 0,09 0,1 0,09 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,15
Перец душистый 0,08 0,06 0,06 0,06 -- 0,06 0,05 0,05 - - - - -
перец красный - - - - 0,1 - - - -- - - - -
Кардамон или мускат 0,04 0,03 0,03 0,03 - 0,03 - 0,05 - - - - 0,3
Кориандр - - - - - - - - 0,1 0,1 0,1 0,1 -
Тмин - - - - - - 0,1 - - - - - -
Корица - - - - - - - - - - 0,05 - -
Смесь №4 0,4 0,3 0,3 0,3 - 0,3 - - - - - - -
Смесь №5 - - - - - - - - 0,4 0,4 0,4 0,4 -

Примечание:
1. В рецептуру входят также (на 100 кг сырья) поваренная соль для сосисок 1,8-2,2 кг, для сарделек 2-3 кг, нитрит натрия (0,0075 кг) в растворе. В сырые сосиски нитрит натрия не добавляют.
2. При выработке 10-граммовых сосисок применяют бараньи черевы диаметром 14-18 мм.
3. Для производства особых сосисок без оболочки применяют коптильный препарат ВНИИМП 0,3 л, нитрит натрия 0,01 кг и аскорбинат натрия 0,05 кг на 100 кг сырья.
4. Смесь пряностей применяют взамен сахара и указанных пряностей.
Для реализации расфасованные в пакеты сосиски упаковывают в чистую оборотную тару массой до 20 кг.
Показатели качества и рецептура сосисок и сарделек.
Сосиски и сардельки должны иметь чистую поверхность батонов без повреждения оболочки. Фарш однородный равномерно перемешанный, шпикачки содержат кусочки шпика 4X4 мм, консистенция нежная. Вкус и запах этих изделий приятный, с ароматом копчения и пряностей, в меру соленый. В сырых сосисках запах копчения отсутствует.
Для органолептической оценки 200 г сосисок или сарделек нагревают в воде при температуре 90—95° С от 5 до 10 мин в зависимости от диаметра оболочки, после чего определяют их качество.
При накалывании тонкой штриковкой горячих сосисок и сарделек на поверхности оболочки должны выступать капли светлой прозрачной жидкости (жир и вода).
В холодном виде органолептическую проверку качества сосисок и сарделек не производят: батоны с дефектами отбраковывают.
Сосиски и сардельки должны поступать в реализацию с температурой в толще батонов не ниже 0° С и не выше 15° С.
Хранение и упаковка. Сосиски и сардельки хранят на предприятиях и в торговой сети в подвешенном состоянии при температуре воздуха не ниже 0° С и не выше 8° С и относительной влажности воздуха 75% до двух суток, а сырые сосиски на противнях — при температуре не выше 4° С.
Весовые и штучные сосиски выпускают фасованными и нефасованными.
Фасованные сосиски: весовые упаковывают в картонные коробки или целлофановые пакеты и мешочки массой нетто по 250, 500 или 1000 г, штучные — по 3, 5, 10 сосисок в каждой упаковке.
Нефасованные сосиски выпускают в деревянной или металлической оборотной таре или картонной необоротной таре; сырые сосиски укладывают в один ряд, не более 10 кг в одном тарном месте.
Штучные нефасованные сосиски упаковывают в картонные коробки, деревянные или металлические ящики по 100, 200 или 300 шт., сливочные и любительские сосиски по 50—100 шт. в каждое тарное место.
Таблица 4.
Показатели Сосиски Сардельки Шпикачки
Любительские Молочные Свиные Сливочные Говяжьи Русские Сырые Особые Свиные Сардельки 1 сорта Говяжьи
Влага % не более 65 65 65 70 75 65 не нормир. 65 70 75 75 55
Диаметр оболочки мм 27-32 18-22 14-27 27-32 16-20 14-27 27-32 22-24 32-44 32-44 32-44 37-44
Масса штучной сосиски 100 35 или 10 40 или 2 шт. по 20 100 35 35 110 50 - - - -
Содержание соли % не более 2,2 2,2 2,2 2,2 2,5 2,2 2,2 2,2 2,5 2,5 3,0 2,2
Нитрита мг на 100 г продукта не более 5 5 5 5 5 5 - 5 5 5 5 5
Содержание крахмала % не более - - - - - - - - 3 2 - -
Выход % к массе несоленого сырья 114 109 105 95 113 113 108 105 114 123 121 111


Каждая единица тары должна содержать сосиски или сардельки только одного сорта и наименования.
Тара для упаковки сосисок и сарделек должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.
Рецептура и характеристика.
Рецептура сосисок и сарделек приведена в табл. 3, их характеристика дана в табл. 4.
Это статья из серии "Сделано в СССР". Надеюсь, она будет Вам полезной.
http://www.meat-and-spices.com/tekhnolo ... 0%BA%D0%B8

[Кулясов Сергей]

Наше расследование мы начали с посещения обычного супермаркета. Ассортимент велик, но мяса из России или Белоруссии в чистом виде мы не нашли, выяснилось - в Казахстане оно идет на переработку. Отечественные колбасы на 80% состоят из белорусского мяса.

Максут Бактибаев, директор департамента животноводства МСХ РК:

- Сама цепочка не выстроена. Когда мы выстроим эту цепочку, автоматически рынок придет в состояние равновесия. Уже второй вопрос, когда мы наполним внутренний рынок. Мы сейчас имеем возможность восполнять этот дефицит дешевым мясом из Аргентины, Бразилии и той же самой Белоруссии. Для того, чтобы не было повышения цен.

По данным комитета таможенного контроля за первое полугодие больше всего мяса в Казахстан завезли из США, далее идут Украина, Польша, Канада, Бразилия и Парагвай. С учетом даже транспортных расходов им это выгодно.

За этот же период Казахстан не экспортировал ни одной тонны мяса. Страны Таможенного союза в расчет не берутся.

Исходя из данных, мы едим импортное замороженное мясо. С вопросом о качестве такого продукта, мы отправились в республиканскую ветеринарную лабораторию.

Марат Токмагамбет, корреспондент:

- Эти «окорочка» будут проверять не меньше трех дней. Здесь их исследуют по нескольким показателям безопасности. С начала года обычную проверку не проходило только мясо птицы. Таких фактов 9. Это продукция из США, России и Украины.

Балапан Хасенова, начальник управления республиканской ветеринарной лаборатории:

- Вот эти показатели, которые мы обнаружили, указывают на неправильное хранение мяса, либо технологические нарушения при забое. У людей это может вызвать токсическую инфекцию.

Такое мясо к употреблению не допустимо, нельзя ему и на рынок. Не раз поднимался вопрос о создании в стране надзорного органа, который бы контролировал качество всех ввозимых продуктов.

Онгар Даулбаев, директор департамента развития животноводческого кластера АО «КазАгроПродукт»:

- Главой государства подписан указ, создана специальная служба. Эта служба теперь будет полностью контролировать все ввозимые виды продукции, не только мясной. В соответствии их требованиям нашим нормативным документам. Если она не будет устраивать нас, она потеряет доступ к нашему рынку.

По мнению экспертов, казахстанские производители к высокой конкуренции еще не готовы. Не развитая кормовая база, низкая породность скота, упущения в ветеринарии - все это влияет на себестоимость казахстанского мяса.

Максут Бактибаев, директор Департамента животноводства МСХ РК:

- Продукция наша должна быть конкурентоспособной. Никто нас не ждет с распростертыми объятиями даже в условиях ТС с нашим мясом по 1,5 тысячи тенге. Нет, все ждут мясо по цене 5 долларов, потому что это - проходная цена. И наши производители должны снизить свою цену, снизить свою себестоимость мяса для того, чтобы пройти туда.

Программа развития производства мяса и мясной продукции на экспорт была разработана по поручению Президента. Глава государства напомнил на расширенном совещании правительства в октябре, что для доведения экспорта мяса к 2016 году до 60-ти тысяч тонн из Нацфонда выделено 120 миллиарда тенге. В Минсельхозе к 16-му году обещают довести экспорт до 60 тысяч тонн, даже подсчитали - для этого понадобится 240 тысяч бычков. Упор на чистокровное поголовье.

Это одно из хозяйств в СКО. Здесь разводят крупнорогатый скот отечественной, казахско-белоголовой породы. Те самые породистые бычки, которые должны стать оплотом развития животноводства. Фермеры уже предвидят их судьбу. Скорее всего, придётся всех пустить под нож.

Андрей Науменко, учётчик фермы по племенному делу:

- Основная проблема в том, что мы не можем их реализовать так как надо, как положено, чтобы развивать то же самое животноводство. Просто нет сбыта, нет хозяйств, которые хотели бы заниматься нашим отечественным скотом.

В этом году на развитие отрасли государством выделено 40 миллиардов тенге. Эксперты уверяют, нужно время, чтобы выстроить механизм, потому как многим фермерам комфортно и внутри страны. Здесь минимум затрат и высокая цена на продукт.
http://www.zakon.kz/4588001-realii-i-pe ... sli-v.html

[Кулясов Сергей]

На Сибирской агропромышленной неделе омичи попробуют халяльную колбасу и масло расторопши.

К ежегодной региональной сельхозярмарке омские переработчики подготовили длинный перечень продовольственных новинок. В ряду наиболее привлекательных - говяжья колбаса, приготовленная по всем правилам мусульманских традиций. Давно полюбившиеся жителям региона традиционные тюкалинские сыры пополнит ароматный сыр-косичка "Алтарелла", а ценителей натурального растительного масла наверняка порадует ООО "ШиК" из Шербакульского района богатым ассортиментом своей продукции, в том числе маслами из семян сурепицы и расторопши. Как всегда, предусмотрена дегустация продуктов. Добавим, традиционная выставка-ярмарка "Сибирская агропромышленная неделя - 2013" будет работать 21-23 ноября в областном Экспоцентре. Ожидается участие в ней более 200 компаний. Кроме продуктов питания и напитков будут представлены современные технологии, новинки сельхозоборудования, последние разработки в ветеринарии и растениеводстве. Запланированы также семинары, конференции, круглые столы, презентации и мастер-классы.

Источник: http://advis.ru/php/view_news.php?id=B3 ... FCC2AC0188

[Кулясов Сергей]

В поиске ответов о качестве продукта, разумный потребитель обратится к маркировкам, стоящим на колбасных изделиях. Маркировка «Изготовлено из собственного мясного сырья» вызывает доверие, однако стоит разобраться, что вмещает в себя такое понятие.

«Щирий» продукт
штамп с кумом 2



Главное - процесс производства, обеспечивающий качество конечного продукта. Он начинается с экологичного выращивания фуражных кормов для животноводства, далее животноводческий комплекс и мясоперерабатывающий комбинат, который производит и поставляет на наш стол конечный продукт – колбасу.

Одно из ведущих мясоперерабатывающих предприятий Украины ЧАО «Горловский мясокомбинат» ТМ «Щирий Кум» – из тех немногих в Украине, где не блефуют, когда пишут «Продукт из собственного мясного сырья». Здесь полная ответственность за все цепочки производственного процесса от выращивания кормов до изготовления колбасы.

Цепочка производства

«Горловский мясокомбинат» - это лишь конечное звено производства. «Существует ЧАО «Бахмутский Аграрный Союз» - огромная производственная структура, включающая несколько звеньев. Сюда входит ООО «Востокагро» и ЧАО «Юг-Агро», которые занимаются выращиванием зерна и технических культур для производства комбикормов; ПАО «Артемовский комбикормовый завод», производящий комбикорма для свиней и птицы; ЧАО «БАС», занимающаяся свиноводством; ЧАО «Диановская птицефабрика», выращивающая и перерабатывающая мясо птицы; и, наконец, ЧАО «Горловский мясокомбинат». Все это позволяет выпускать колбасы и деликатесы, соответствующие высочайшим стандартам качества и безопасности. А продукция маркируется надписью «Продукт из собственного мясного сырья.

Стандарт качества

«В июле этого года мы перешли на международный стандарт FSSC 20000:2011, - отметил главный технолог А. В. Васильев. - Он включает в себя дополнительные требования. Мы углубили, дополнили и детализировали пункты уже имеющихся санитарных программ, тем самым ужесточив требования к собственному производству. Отмечу, что «Горловский мясокомбинат» - один из немногих по всей Украине, который имеет подобный сертификат».

Выбор-качественная колбаса


IMG_8034



Принимая решение, какую колбасу купить в магазине, стоит помнить, что колбаса – это не еда, а закуска. И поэтому, воспринимать ее нужно как закуску, которая приятно разнообразит наш рацион. Все нужно употреблять в умеренных количествах, а колбаса – тот продукт, который заряжает нас энергией и удачно утоляет голод.

Так что ешьте на здоровье, но только качественный продукт!

P.S. Время подарков от ТМ «Щирий Кум»!

Колбасы по акционной стоимости ждут тебя! ТМ «Щирий Кум» до конца ноября обьявила ценопад! Теперь твои любимые колбасы и деликатесы по новым сниженым ценам:

- колбаса вареная «Докторская», «Молочная», «Столичная»;

- сырокопченые «Гран-При», «Свиная»;

- варено-копченые «Московская», «Сервелат» и многие другие со скидкой

до 20%!

А еще Спеши купить продукцию с подарками.

ТМ «Щирий Кум» - вместе в Новый год!
http://www.048.ua/article/422424

[Кулясов Сергей]

Купила на днях сосиски какого-то нового столичного завода. А они просто безвкусными оказались, водянистыми. Сейчас на прилавках столько колбасной продукции. Кто-то ее качество изучает, а то едим что-то непонятное?



Татьяна ДОМЧЕВА,
Великий Новгород

В этом году Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов занялся проверкой мясной и колбасной продукции на соответствие требованиям ГОСТ. На 1 ноября исследовано 156 образцов продукции различных производителей. Так, проверено 70 образцов колбасы (соответствуют требованиям 28 образцов, не соответствуют — 42 образца); 13 образцов сосисок (рекомендованы к употреблению восемь образцов, не соответствуют нормам пять); из трех видов сарделек все три не прошли проверку на пригодность; из 68 образцов мясных консервов соответствуют требованиям лишь девять.

В перечне предприятий, вареная колбаса которых не соответствует заявленным нормам, семь названий. Что касается производителей сомнительных сарделек и сосисок, то к ним причислено и ОАО «Великолукский мясокомбинат», фирменные магазины которого широко представлены в нашем регионе. А вот в разделе мясных консервов «отличились» и новгородцы — среди 21 завода, выпускающего не соответствующую ГОСТ продукцию, значатся ОАО «Великоновгородский мясной двор» (г. Великий Новгород) и ООО «Фортуна» (г. Старая Русса). Не прошли на прочность проверку «Великоновгородского мясного двора» и «Языки свиные», «Паштет со сливочным маслом», «Печень говяжья в собственном соку». (Надежда ФУФИНА)
http://novved.ru/raznoe/vopros-otvet/26 ... lbasa.html

[Кулясов Сергей]

С 21 по 24 ноября 2013 года в Челябинске, в ТРК «Гагарин-парк», состоится первая мусульманская выставка Челябинской области «Мусульманский мир. Халяль»

Сайт Сhelindustry.ru сообщает, что челябинцы познакомятся с индустрией "Халяль"

челябинцы познакомятся с индустрией "Халяль"На сегодняшний день в нашей стране растет спрос на продукцию, соответствующую нормам Ислама, поэтому сейчас пришло время, когда необходимо расширять информационное пространство, развивать исламский бизнес и обмениваться опытом между странами, развивающими индустрию халяль.

На выставке будет представлена:

халяльная продукция,

мусульманская атрибутика,

предметы декоративно-прикладного искусства и народные промыслов,

ювелирные изделия,

мёд и продукты пчеловодства,

издательства духовной литературы,

паломнические фирмы, в том числе организующие Хадж,

одежда и аксессуары, головные уборы,

сувенирная продукция.

«Халяль» — это не только продукты, разрешенные в употребление мусульманам, но и максимально здоровая и качественная продукция, отвечающая всем современным экологическим требованиям.

Помимо предприятий Челябинской области, свою продукцию представят большое количество предприятий Казахстана, Башкортостана, Татарстана, Северокавказских республик, регионов с компактным проживанием мусульман.

Организаторами мероприятия выступили: Министерство культуры Челябинской области, Региональное Духовное управление мусульман Челябинской области, Дом дружбы народов челябинской области и ЮУКВЦ «Экспочел».

Выставка-продажа пройдёт в ТРК «Гагарин-парк» (Труда, 183).

Экспочел для chelindustry.ru
http://chelindustry.ru/left_prom2.php?t ... 1&ids=3379