Филе куриное копченое

[Wazapas]

Здравствуйте, мне нужен совет... Как сделать куриное филе более сочнее и повысить выход?
Используется:
Филе куриное
Пищевая соль
Нитрит натрия
Рассол дельта комби 80

[Познышев Вадим]

для начала нужна информация что вы с ним делаете и как.
подробный вопрос имеет шанс на подробный ответ.

[Wazapas]

Замачиваем в рассоле на сутки и дальше отправляем в термокамеру

[Познышев Вадим]

Замачиваем в рассоле на сутки и дальше отправляем в термокамеру

Массажёра (тамблера) нет?

[Wazapas]

Замачиваем в рассоле на сутки и дальше отправляем в термокамеру

Массажёра (тамблера) нет?

К сожалению нет, из оборудования в цеху есть только фарше мешалка, волчек, куттер, шприц, термокамеры.

[Познышев Вадим]

под куриным филе вы понимаете саму куриную грудку или её филейную часть (тонкая, нежная, продолговатая мышца на внутренней части грудки)?
Если это сама грудка, то её в вашем случае нужно отшприцевать, но иглы нужны очень тонкие.

[Wazapas]

под куриным филе вы понимаете саму куриную грудку или её филейную часть (тонкая, нежная, продолговатая мышца на внутренней части грудки)?
Если это сама грудка, то её в вашем случае нужно отшприцевать, но иглы нужны очень тонкие.

Продукт делается из филейной части.
То есть без иньектирования сочнее ее не сделаешь ?

[Познышев Вадим]

под куриным филе вы понимаете саму куриную грудку или её филейную часть (тонкая, нежная, продолговатая мышца на внутренней части грудки)?
Если это сама грудка, то её в вашем случае нужно отшприцевать, но иглы нужны очень тонкие.

Продукт делается из филейной части.
То есть без иньектирования сочнее ее не сделаешь ?

только с тамблером. Он без наворотов не дорогой, особенно б/у
можно даже самим сделать, если механики с головой.