КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

11:32 // 29.11.2013 Лучший обвальщик мяса Тюменской области живет в Ялуторовске
Ялуторовск, Тюменская область. Артем Прокопенко из ОАО «Мясокомбинат Ялуторовский» стал лучшим обвальщиком мяса в Тюменской области по результатам конкурса профмастерства.

Он получил 40 тыс. рублей и возможность представлять регион на окружном этапе конкурса «Славим человека труда». В интервью корреспонденту информационного агентства «Тюменская линия» Артем рассказал, что победить ему помогли родные стены предприятия, где проходил конкурс. «Несмотря на то, что я планировал оказаться в тройке победителей, для меня это неожиданно. Волнуюсь и не могу в это до конца поверить», - признался победитель.

За звание лучшего Артем Прокопенко боролся среди десяти опытнейших работников мясоперерабатывающих предприятий области. Из них три женщины. Наталья Румянцева уже десять лет работает обвальщиком в ООО «Ишимский мясокомбинат», но это ее первый большой конкурс. В интервью «Тюменской линии» Наталья призналась, что своим выступлением на конкурсе не очень довольна. «Закончила я в числе последних, потому что в начале очень разволновалась. Здесь сложнее, чем в обычной работе, потому что работать надо и на качество, и на скорость», - рассказала Наталья.

На первом этапе состязания участники прошли тесты о методах и приемах работы, а на втором продемонстрировали сами навыки. Главная задача обвальщика – отделить мясо от кости так точно, чтобы не повредить мышцу. Эту работу не заменишь никаким роботом. Председатель экспертной комиссии Светлана Сухова рассказала в интервью информационному агентству «Тюменская линия», что работа обвальщика требует сноровки и внимания. «От умений и опыта обвальщика зависит конечный продукт, который выходит из стен предприятия. Кроме того, это влияет на себестоимость продукции. Эта профессия достаточно дефицитная на рынке труда», - сказала Светлана Сухова.

Победитель конкурса Артем Прокопенко в марте будет отстаивать честь региона на конкурсе обвальщиков Уральского Федерального округа.
http://www.t-l.ru/166357.html
http://www.youtube.com/watch?v=mL0mfUWcYOs

[Кулясов Сергей]

"Мясокомбинат на сегодня нарядов не прислал": бизнес не подал ни одной заявки на НДС-векселя
Министерство доходов и сборов Украины заявляет, что по состоянию на сегодняшний день не оформлено ни одного векселя на возмещение налога на добавленную стоимость (НДС).



Как передает корреспондент УНИАН, об этом на брифинге в министерстве сообщил журналистам министр доходов и сборов Александр Клименко.



"На сегодня заявок не поступало. Ни один вексель не выдан", - сказал Клименко.



Он повторил, что выдача векселей остается добровольным выбором бизнеса.



"Никто ни к чему никого не принуждает. Мы проводим возмещение живыми деньгами", - сказа министр.



Как сообщал УНИАН, объем возмещений по налогу на добавленную стоимость предпринимателям - плательщикам НДС за январь-сентябрь составил 42,8 млрд грн при заявке к возмещению в объеме 39 млрд грн.



В июле 2013 года Верховная Рада приняла за основу и в целом законопроект о внесении изменений в Закон Украины "О Государственном бюджете Украины на 2013 год", разрешающий реструктуризировать бюджетную задолженность, в том числе по налогу на добавленную стоимость, финансовыми векселями на добровольной основе.



Миндоходов прогнозировало возможный объем бюджетных возмещений НДС посредством выпуска фискальных векселей на уровне 12 млрд грн.
http://www.vitrenko.org/start.php?lang= ... e_id=18032

[Кулясов Сергей]

В технологии производства мясной продукции произошли значительные изменения. Они коснулись применения важной пищевой добавки - нитрита натрия (Е250). В колбасе и других мясопродуктах данный ингредиент теперь разрешён только в составе посолочно-нитритных смесей (растворов) или же комплексных пищевых добавок, подчеркивают в пресс-службе республиканского управления Роспотребнадзора.
Такой «приём ограничения» в отношении нитритов признан специалистами более безопасным, технически удобным и технологически эффективным. Поскольку они позволяют формировать прежний привлекательный для потребителя внешний вид готовых мясных продуктов и помимо основной функции – образования в них розового цвета – обладают и дополнительными. Нитриты используются в пищевой промышленности как консерванты, предохраняющие колбасу и мясопродукты от образования в них токсина опасного заболевания - ботулизма, вызываемого анаэробной бактерией Clostridium botulinum. Такого антимикробного эффекта без применения нитрита натрия можно добиться только при добавлении в мясо 6 % поваренной соли, что неприемлемо с точки зрения вкуса и вредного воздействия избыточного потребления соли для организма человека.
Нельзя также забывать, что нитрит натрия является ядовитым веществом, работа с которым в чистом виде опасна и может стать причиной массового отравления персонала мясоперерабатывающих предприятий.
При производстве мясной продукции применение посолочных смесей, соответствующих положениям законодательства стран Таможенного союза в области применения пищевых добавок, является необходимым и своевременным с точки зрения качества и безопасности.
Индивидуальным предпринимателям и юридическим лицам, занимающимся производством мясной продукции, при выявлении на их предприятиях нарушений требований санитарного законодательства грозит административное наказание по статье 14.43 ч. 1 Кодекса РФ об административных правонарушениях. По этой статье штрафы для юридических лиц достигают 300 тысяч рублей, в отношении индивидуальных предпринимателей – до 100 тысяч рублей.
http://www.19rus.ru/more.php?UID=55306

[Кулясов Сергей]

Курские эксперты «забраковали» «Докторскую» колбасу трех известных мясокомбинатов (видео)

Варёная колбаса один из самых популярных продуктов в России. Спрос на неё растёт из года в год. А вот какая «Докторская» вареная колбаса самая качественная и самая вкусная, курские специалисты выясняли вчера, 27 ноября 2013 года

Смотр качества колбасы
Для того, чтобы покупатели не попались на уловки недобросовестных производителей, в Курском институте кооперации специалисты Роспотребнадзора, регионального комитета потребительского рынка и других контролирующих органов провели сравнительный смотр качества «Докторской» колбасы и сразу же дали первые ценные советы касательно выбора этого мясного продукта.
- Я рекомендую всем хозяйкам и покупателям, приходя в магазин, смотреть этикетку на батоне. То есть обращайте внимание, по какому документу сделана колбаса. Сейчас множество наименований колбасных изделий с названием «Докторская», которое написано крупным шрифтом, а в конце приписывается маленькими буквами «по-останкински» или «по-любительски», — советует зав. лабораторией Суджанского мясокомбината Наталья Нечаева.
Для экспертизы были выбраны 10 изготовленных по ГОСТу колбас различных российских мясоперерабатывающих заводов – это производители Краснодарского края, Белгородской, Владимирской, Московской, Псковской областей и три предприятия Курской области. Все они в обезличенном виде подверглись тщательной проверке.
– Продукты мы сравнивали и анализировали по физико-химическим, биологическим и органолептическим показателям, — рассказывает председатель комитета потребительского рынка, развития малого предпринимательства и лицензирования Курской области Владимир Пучков.
Однако какую бы проверку нынешняя колбаса не проходила, курские специалисты уверены — такой «Докторской», какая была в советские времена, уже нет и, скорее всего, не будет.
– Вы знаете, в наше время, мы никогда уже не попробуем ту колбасу, которая делалась в нашем детстве, или хотя бы 20 лет назад. Потому что сейчас идет абсолютно другое развитие животноводческого хозяйства. Раньше свинью выращивали минимум год, и был совсем другой откорм. Поэтому сейчас уже даже аромат колбасы изменился, — делится информацией Наталья Нечаева.
Так по каким же критериям в современных условиях нужно выбирать качественную колбасу?
– Во-первых, надо обращать внимание на читаемость характеристик этого продукта, — советуют специалисты. – Колбаса в разрезе должна быть розовой, приятной, аппетитной, ароматной. Не должно быть ярко-выраженного искусственного мясного аромата. Хотя у нас уже атрофировались рецепторы, поэтому мы считаем, что если запах колбасы бьет в нос мясным ароматом, значит она вкусная. Нет. Колбаса «Докторская» подразумевает в себе простой, чистый, мясной аромат с ароматом мускатного ореха.
В итоге по физико-химическим показателям проверку прошли все 10 образцов, а вот органолептическое испытание не удалось пройти продукции трех производителей — ЗАО «Ступино – Останкино» (Москва), ОАО «Царицино» (Москва) и «Томаровский мясокомбинат» (Белгород). Оставшиеся 7 образцов (в том числе и три колбасы, изготовленные курскими производителями) у экспертов не вызвали никаких нареканий.
http://www.46tv.ru/new/society/002165/

[Кулясов Сергей]

Производители обманывали житомирян, называя свою колбасу «салями» и «московская»

В Житомирской области производители колбасы обманывали потребителей, дав своей продукции, изготовленной не по ГОСТу, традиционные названия.

Об этом Житомир.info сообщили в пресс-службе Житомирского областного территориального отделения Антимонопольного комитета Украины.

Житомирское областное ТО Антимонопольного комитета Украины предоставило рекомендации производителям колбасных изделий по пресечению распространения информации, вводящей в заблуждение.

Согласно требованиям действующего законодательства, чтобы исключить фальсификацию колбас традиционного ассортимента запрещено присваивать новым видам колбас традиционные названия, предусмотренные государственными стандартами, а также использовать их названия с добавлением отдельных слов.

Как установило отделение, производители колбасных изделий - ФЛП Матвийчук и ООО «Житомирский мясокомбинат» - неправомерно присвоили традиционные названия для тех колбас, которые они изготовляли по собственной технологии, а не в соответствии с ГОСТом.

ООО «Житомирский мясокомбинат» изготавливал колбасы «Московская», «Сервелат Русский Премиум», «Сервелат Московский», «Салями Зернистая», «Салями Праздничная», а ФЛП Матвийчук – «Украинская», «Суджук Крымский», «Деликатесная» и «Салями Зернистая», технология производства и вкусовые качества которых отличались от традиционных.

На сегодняшний день колбасы «Московская», «Украинская», «Суджук Крымский», «Салями Зернистая» сняты с производства, об использовании других традиционных названий производители обязаны сообщить отделение до конца текущего года.

http://zhitomir.info/news_128931.html

[Кулясов Сергей]

Колбаса телячья ТМ "Царь-продукт" стала победителем передачи "Контрольная закупка".

И снова один из наших продуктов победил в передаче "Контрольная закупка". Нам приятно, что в этот раз наивысшие оценки потребителей и экспертов получила колбаса телячья б/о ТМ "Царь-продукт". Как и всегда, первым этапом отбора была Народная Дегустация, по итогам которой колбаса телячья ТМ "Царь-продукт" вошла в четвёрку лидеров. После чего, в полуфинале, эксперты определяли, есть ли в представленных образцах добавки, не указанные производителем. В результате экспертизы, показавшей отсутствие в составе колбасы телячьей ТМ "Царь-Продукт" каких-либо других ингредиентов, кроме указанных на этикетке, наш продукт успешно вышел в финал. Для того чтобы определить победителя программы, в ходе финальных испытаний исследовался состав представленных образцов на предмет соответствия процентного содержания жира информации, указанной заводом. По результатам исследований выяснилось, что, несмотря на то, что процент содержания жира у каждого из финалистов полностью соответствует указанному в составе, наименьший процент жира имеет колбаса телячья ТМ "Царь-Продукт", что и предопределило её победу в передаче "Контрольная закупка".

Источник: http://advis.ru/php/view_news.php?id=0D ... 88684B8FBF

[Кулясов Сергей]

В прошлой статье изучала безопасность свежего мяса, теперь логично приглядеться к колбасе. Она вся такая соблазнительная, одинаково розовая, одинаковой консистенции. Разница в оболочке и цене. Хм. Есть ли сейчас действительно натуральная колбаса? Чего только в нее не кладут прикрываясь современными технологиями, необходимостью дальних перевозок и долгого хранения. Но особенно меня умиляют заверения производителей о соблюдении норм правильного питания.

При таких темпах «диетизации» мы скоро отвыкнем от колбасы и будем, как европейцы есть преимущественно птицу. Куриные сосиски и колбасы уже заполонили прилавки. Называются то они куриными, но судя по составу, курятиной там только пахнет. Признаком курицы служат лишь измельченные в муку ее косточки. Остальное: свиная кожа, крахмал, соя, эмульгаторы, красители.

А вообще, можно ли есть колбасу?
А ведь начиналось все так хорошо. Королевой стола была вареная «Докторская» колбаса. И назвали ее оправданно, ибо состав был диетичный. Сравним советский 1979года Гост и нынешний 2003г..

ГОСТ 23670-79

ГОСТ Р 52196-2003

говядина жилованная высшего сорта, свинина жилованная нежирная, баранина жилованная односортная, языки свиные и говяжьи, яйца куриные или меланж, молоко сухое цельное или обезжиренное. Пряности (г): соль поваренная пищевая, натрия нитрит, сах. песок или глюкоза, орех мускатный или кардамон молотые. Не предусмотрено внесение наполнителей типа крахмала или соевых белковых препаратов. Выход продукта 109% от несоленого сырья.

Состав сырья: говядина ВС, свинина нежирная, вода, меланж яичный, соль, молоко коровье сухое, стабилизатор Е 450, сах. песок, усилитель вкуса и аромата Е 621, пряности, антиокислитель Е 301, фиксатор окраски Е 250. …калорийность на 100 г – 253 ккал.

Почувствуйте разницу, как говорится.

В детстве мама моей подружки работала на мясокомбинате, на участке сортировки мяса для разных колбас. Так вот, колбасу она не ела. Домой приносила, а сама ни кусочка. Знаете почему? Технолог заставлял подкладывать некондицию (!). Все! О сое еще и не слышали. Никаких химических добавок, кроме нитрита натрия, не использовали. От вареной колбасы пахло черным перцем и мускатом. До сих пор запах мускатного ореха ассоциируется у меня с колбасой. А сейчас все вареные колбасы на один вкус. И описать его невозможно, потому что он никакой.

Дешевая импортная колбасная продукция битком набитая химией и соей, искусила наших производителей халявными прибылями. Здесь надо отметить, что многие искусственные наполнители обладают легким наркотическим действием. Вкусовые рецепторы нуждаются в них и если не находят точно в таком же продукте, то не получим ожидаемых ощущений. Здесь и кроется секрет того, почему многие люди продолжают есть продукты, зная о их непотребном содержании.

Во многом виноваты власти. Действующие правила требуют от пищевого товара сертификат безопасности, гигиенический сертификат, но никак не документы, подтверждающие, что это действительно колбаса. Возможно скоро контроль ужесточат. А пока будем бдительны. Да и на вкус и цвет всего не узнаешь.

Эксперты чего только не находят в современной колбасе. В ней содержатся все без исключения внутренние органы животного, даже нервы. Вот уж, действительно, натуральная колбаса…

Вот несколько рекомендаций по выбору колбас
Поверхность батона должна быть сухой, чистой. Без повреждений, слипов, пятен, протеков жира или бульона под оболочкой. Без слизи.
На оболочках сырокопченых колбас допускается белый сухой налет, не проникающий внутрь.
Оболочка должна плотно прилегать к фаршу, за исключением целлофановой.
Копченые колбасы должны иметь плотную консистенцию.
Но и это ничего не гарантирует.

Сколько читала книг, смотрела фильмов о других странах – нигде ни слова о колбасе. Там предпочитают мясо и птицу. Традиционные национальные блюда – запеченный окорок, сырокопченая ветчина, индейка, фаршированная рыба. Колбасу не припомню… Разве что немецкие колбаски с квашенной капустой и венские сосиски.


Конечно, можно кушать колбасу. Если на здоровье. Но когда выбираем у мясного прилавка, то пусть червь сомнения разрастается. Это, пожалуй, единственный случай, когда сомнение конструктивно. Лучше съесть меньше мяса, чем много колбасы. Или делать ее самостоятельно.
http://nepolneem.ru/pro-edu/luchshaya-k ... st-kolbasu

[Кулясов Сергей]

Ответ на вопрос

Почему колбаса имеет розовый цвет?
Придётся написать вам правду.

Страшную и ужасную правду, сами напросились. Давайте пока вспомним про нитраты, которых много лет все боялись, всё изучали в каком овоще и где накапливается - в вершках или в корешках, внутри или под кожурой. Сейчас как-то стихло, сейчас модно бояться ГМО.

А нитраты-то никуда не делись:). И их значительно больше человек употребляет с колбасой и прочими мясными консервами. Мясо быстро становится серым, даже без приготовления. При любой тепловой обработке также сереет. Но когда человек покупает красивую и розовую варёную, копчёную колбасу, он думать о этом не хочет. Зачем - ведь это вкусно! ))).

Во все мясные консервы и в колбасу добавляется нитрит натрия, он помогает мясу сохранить красивый розовый цвет, и также действует как консервант. А в желудке человека, при взаимодействии с пищеварительными соками этот нитрит натрия превращается в нитрат натрия. Тот самый, которого в морковке испугались.
Приятного аппетита.
http://www.moscow-faq.ru/all_question/w ... 675/161270

[Кулясов Сергей]

Накануне новогодних праздников львовяне получили настоящий подарок – на улице Раппопорта, 5 (возле Краковского рынка) открыта первая в городе "Мясная лавка".
Это фирменный магазин ОАО "Кременчугмясо" – одного из крупнейших в Украине производителей мясной продукции.
До появления нового магазина колбасные изделия и мясные деликатесы от "Кременчугмясо" львовяне покупали в сетях супермаркетов. Впрочем, в крупных торговых сетях, где есть понемногу всего, были представлены далеко не все продукты, которые производят на предприятии. Поэтому те, кто впервые попал в "Мясную лавку", были не просто удивлены, а растеряны – такого разнообразия колбас, разнообразных мясных вкусностей во Львове не увидишь ни в одном мясном магазине. Поэтому готовить к празднику мясные рулетики, зельц или еще какие-то деликатесы, чтобы удивить своих гостей, теперь просто нет необходимости – все можно купить в одном магазине. Здесь только самих колбас более двухсот наименований. Не лавочка, а настоящий рог изобилия. Чтобы ориентироваться в таком огромном количестве товаров, продавцы должны были пройти специальное обучение. Поэтому львовян в "Мясной Лавке" будут обслуживать лучшие работники, которые всегда смогут что-то посоветовать или подсказать. Торговое оборудование в открывшей точке установлено самое новое, увидеть современное оборудование для торговли можно на сайте torgoborud.com.ua.
"Наша продукция уже получила признание среди львовян, поэтому мы решили открыть собственный магазин, чтобы донести полный ассортимент нашей продукции. Мы развиваем свою фирменную розничную сеть давно. Во Львове это первый наш магазин, но хотим открыть еще не менее пяти магазинов разного формата. Если говорить именно о формате "Мясная лавка", то планируем открыть еще два магазина – больше по площади и с еще большим количеством наименований, – говорит председатель правления ОАО "Кременчугмясо" Ирина Дроздова. – Кроме широкого ассортимента, еще одно преимущество "Мясной лавки" – прямые поставки от производителя до торговой точки. То есть продукцию не приходится перегружать, она не задерживается по дороге от производителя до покупателя… Здесь лишь свежий продукт".
По словам Ирины Дроздовой, следующие магазины во Львове откроют, когда изучат, что нужно львовянам. Ведь предпочтения потребителей в разных регионах Украины отличаются. Скажем, традиционные дрогобычские колбасы, которые здесь очень любят, в Донецке уже не так популярны. Зато там есть свои фавориты. Постоянно изучая вкусы покупателей, в "Кременчугмясо" заметили, что в последнее время львовянам понравились сырокопченые продукты. Это означает, что потребители постепенно становятся гурманами и хорошо различают преимущества того или иного изделия, ведь именно сырокопченое мясо – качественный продукт, который имеет больший период технологической обработки.
Известно, что для того, чтобы изготовить качественный продукт питания, нужны только две вещи: качественное проверенное сырье и тщательное соблюдение производственных технологий. В "Кременчугмясо" к этому еще добавляют тщательный контроль качества на различных этапах производства.
«Как национальный производитель мы имеем давнюю историю – нам уже более ста лет. Десять лет назад, когда мы начали активно выходить на рынок, выбрали нишу в среднем и премиум – сегменте. Мы не работаем на количество, поскольку большой объем производства можно достичь за счет более дешевой продукции и низкого качества. Мы никогда не пытались использовать дешевое сырье. Имеем собственные бойни и самостоятельно заготовляем сырье у сельхозпроизводителей, поэтому можем гарантировать, что все наши изделия изготовлены из натурального, качественного мяса, – говорит Ирина Дроздова. – Можем уверенно сказать, что не ошиблись с выбором ниши, поэтому переходить к производству продуктов "эконом-класса" мы не планируем. В это нелегкое время спрос на наши даже самые дорогие продукты упал незначительно. Это означает, что люди готовы есть меньше, но качественные продукты».
Справка
Фирменная торговая сеть Кременчугмясо" насчитывает одиннадцать магазинов и десять торговых точек. Первую «Мясная лавку» открыли в 2003 году в Кременчуге. Формат «Мясной Лавки» – это новый подход в подборе ассортимента и обслуживании покупателей. Особенностью магазинов «Мясная Лавка» есть специальная программа по обслуживанию покупателей, в которую входят дисконтные карточки, служба «горячей линии», корпоративная газета с одноименным названием «Мясная Лавка», проведение дегустаций.
Богдан Полумацканич
http://7ja.net/?p=47515

[Кулясов Сергей]

Комитет потребительского рынка, развития малого предпринимательства и лицензирования Курской области совместно с ОБУ «Курский центр контроля качества» и КРОО «Защитник прав потребителей» на базе Курского института кооперации провел сравнительный смотр качества колбасных изделий.

В торговых центрах Курска для участия в смотре было закуплено 10 образцов колбасы вареной «Докторская» производителей из шести российских регионов: Белгородской, Владимирской, Курской, Московской, Псковской областей и Краснодарского края, изготовленной в соответствии с ГОСТом.

Лабораторный анализ физико-химических и микробиологических показателей вареных колбасных изделий показал соответствие всех исследуемых образцов требованиям нормативной документации.

Претензии у экспертной комиссии, в составе которой - представители контролирующих органов, областной администрации, общественных организаций, образовательных учреждений, предприятий торговли, мясокомбинатов, вызвали только органолептические показатели – вкус, цвет, консистенция, внешний вид отдельных колбас.

Не соответствующими ГОСТу по органолептическим показателям названы 3 из 10 образцов колбасы вареной «Докторская» следующих производителей:

- ЗАО МЗ «Ступино-Останкино», Московская обл., г. Ступино;

- ЗАО «Томаровский мясокомбинат», Белгородская обл., Яковлевский р-н, п. Томаровка;

- ОАО «Царицыно», г. Москва.

В то же время 7 из 10 образцов, в том числе трех курских производителей, признаны соответствующими стандартам и нормам по всем параметрам. Это колбаса вареная «Докторская» предприятий:

- ИП Никитина Г.А., Курская обл., г. Железногорск, изготовлена по СТО;

- ОАО «Великолукский мясокомбинат», Псковская обл., г. Великие Луки;

- ЗАО «Суджанский мясокомбинат», Курская обл., г. Суджа;

- ООО «Дел Ко», Владимирская обл., г. Ковров;

- ЗАО «Губкинский мясокомбинат», Белгородская обл., г. Губкин;

- ОАО «Сочинский мясокомбинат», Краснодарский край, г. Сочи;

- ООО КМД «Гордость Провинции», Курская обл., п. Конышевка.
http://crnews.ru/people-news/5024-kursk ... gostu.html

[Кулясов Сергей]

Смоленск, 29 ноября – АиФ-Смоленск. Неожиданную находку в купленной в местном магазин шпикачке белорусского производства сделала жительница Вязьмы Любовь Барченко.

При варке мясного изделия женщина обнаружила, что внутри у шпикачки находится какой-то синий предмет. При ближайшем рассмотрении оказалось, что это обычная медицинская бахила.

Женщина сразу же отправилась в вяземский магазин, чтобы ей вернули деньги за «Полесские» шпикачки, оказавшиеся несъедобными, но ей отказали, сославшись на то, что за качество товара должен отвечать производитель ОАО «Брестский мясокомбинат».

«Покупатель имеет право потребовать возмещение убытков в связи с недостатками товара, как с производителя, так и с продавца. Если вы находите в продуктах питания нечто, чему там не место, упакуйте товар и инородное тело в целлофан и отдайте на экспертизу. Экспертное заключение, подтверждающее, что найденное тело действительно находилось внутри предмета, несите в магазин, где был куплен товар. Не обязательно иметь при себе чек – достаточно показаний свидетелей. Вместе с экспертным заключением передайте администрации магазина претензию с требованием о возмещении морального и материального ущерба. Скажите, что намерены обращаться с жалобой в Роспотребнадзор и в суд. В большинстве случаев фирмы, не желая портить репутацию, соглашаются возместить вам потери, если нет – стоит обратиться в суд», — прокомментировали ситуацию в администрации города Вязьмы.

Женщина в суд обращаться не стала, но фото несъедобной сардельки появилось на местном портале в назидание другим потенциальным покупателям.

Читайте «Новости Mail.Ru» в Twitter — ещё больше новостей!
http://news.mail.ru/inregions/center/67 ... /15864559/

[Кулясов Сергей]

Ассортимент "Восточного" пополнился новинками: сардельки "Докторские по-русски", сосиски "Уплетайка", сосиски "Телячьи".

Новые сардельки "Докторские по-русски" в натуральной оболочке — это традиционная классика для вашего стола! Сочные и нежные сардельки изготавливаются из свинины и говядины собственного производства. Их благородный мясной вкус с молочным оттенком органично дополняется мускатным орехом, а проницаемая натуральная оболочка придает легкий аромат копчения. Удобная герметичная упаковка увеличивает срок годности продукта, сохраняя все питательные свойства. Продукция реализуется в индивидуальной упаковке по 6 штук. Сосиски "Уплетайка" — новинка, которая понравится детям и взрослым, став отличным дополнением к завтраку, обеду или ужину. Изготовлены из охлажденного мяса собственного производства, в составе только натуральные ингредиенты с добавлением сливочного масла. Сосиски удобны в приготовлении, натуральная оболочка не требует чистки. Покупатели по достоинству оценят индивидуальную яркую упаковку фиксированного веса 300г. Спрашивайте в магазинах города и уплетайте с аппетитом! Новинка от "Восточного" сосиски "Телячьи" в натуральной оболочке — вкусный и быстрый завтрак для всей семьи. В составе охлажденная свинина и говядина собственного производства. Вкус нежный, сочный с молочным оттенком. Проницаемая натуральная оболочка придает сосискам легкий аромат копчения. Удобная герметичная упаковка увеличивает срок годности продукта, сохраняя все питательные свойства. Продукция производится в индивидуальной упаковке до 400г, удобной для разового использования.

Источник: http://advis.ru/php/view_news.php?id=A8 ... 4131302C7C

[Кулясов Сергей]

Сосиски, мороженое и шампанское. Продукты, которые подарил нам Микоян
25 ноября 1895 года родился Анастас Иванович Микоян, человек, который создал советский общепит и советскую домашнюю кухню. АиФ.ru вспомнил, чем мы обязаны сталинскому наркому
Подпишитесь на АиФ Кухня


«Наша задача – накормить работающего человека быстро, относительно качественно, с соблюдением всех жиров, углеводов…» С этого девиза началась советская кухня, им она и руководствовалась всю свою недолгую историю.
На завтрак - яичница с сосисками, на ужин – замороженные котлеты из магазина, на работе в столовой – «рыбный день», детям мороженое, на праздник шампанское, перекусить - булочкой. Таков был гастрономический быт советского гражданина, многие атрибуты сохранились и в наши дни.
Сейчас уже кажется само собой разумеющимся, что в распоряжении советской домашней хозяйки были сосиски, колбасы и куча различных консервов, тот же самый зеленый горошек, к примеру. Но в начале 30-х годов это было совсем не так. Никаких консервов, мороженое – только самодельное, шампанское по высоким ценам и только заграничное… Перечислять такие примеры можно долго. Главное, что пищевая промышленность практически не использовала холодильников, поэтому о массовом общепите в конце 20-х годов говорить еще не приходилось.
А тем временем потребность в массовом доступном питании была очень острой. Строителям социализма надо было быстро приготовить и хорошо поесть, нужно было сделать так, чтобы у людей не уходило полдня на приготовления обеда и ужина, чтобы женщины тоже могли принимать участие во всеобщей индустриализации. То есть нужна была концепция советской кухни, советской еды, советского общепита.
Орджоникидзе, Сталин и Микоян. Фото:commons.wikimedia.org
И эта концепция, конечно, появилась. Ее создателем стал любимый нарком Сталина - Анастас Иванович Микоян. Именно ему мы обязаны тем образом советской кухни, что до сих пор живет на кухнях наших мам и бабушек: питательная, экономная, быстрая, практичная и… довольно вкусная. Та самая, из детства.
«Книга о вкусной и здоровой пище»
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Кулинары Ольга и Павел Сюткины о «вкусе из детства» и зеленом харчо
Селедка под шубой, оливье, мясная солянка, борщ: для одних — это любимые блюда на столе, для других — слишком...

ВСЕ СТАТЬИ
Она стоит в каждом доме, это зачастую единственная кулинарная книга, другие – были, конечно, но только у тех, кто уж слишком увлекался кулинарией. Эта книга выдержала около 50 изданий! И последнее сильно отличается от первого, 1939 года. В первом издании был сформирован образ советской кухни, были продуманы и опробованы все рецепты. Эта книга на долгие годы стала ориентиром, путеводителем к действительно роскошной жизни и столу. Ведь большая часть советских граждан не могла себе позволить закатывать такие обеды, какие изображались на картинках.
Американский вояж
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Стол №1, московский «хамбургер» и другие курьезы тотальной кулинарии
Решения о том, в чём мы будем ходить, чем пахнуть и что есть, в СССР принимались...

ВСЕ СТАТЬИ
Трехмесячный тур Анастаса Микояна по Америке в 1936 году стал поворотным моментом в истории советской кухни. Сказать, что Микоян был впечатлен американской организацией массового питания – это не сказать ничего. Сталин снабдил наркома пищевой промышленности как внушительными деньгами, так и серьезными полномочиями. И Микоян привез из этого путешествия технологии производства консервов, холодильное оборудование, технологии изготовления полуфабрикатов, хлеба, мороженого, даже шампанского.
Советское мороженое
12 марта 1941 года был введен один из самых строгих стандартов в мире: ГОСТ 117-41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое». Так советские люди получили свое мороженое. На самом деле выпускать в больших количествах мороженое начали еще в 1938 году, тогда же благодаря стараниям и контролю наркома оно прославилось. Даже Сталин отмечал: «Ты, Анастас Иванович, такой человек, которому не так коммунизм важен, как решение проблемы изготовления хорошего мороженого».
До американского путешествия Микояна мороженое, конечно, делали, но производство было кустарным, единой рецептуры не было, качество не контролировалось. Микоян же привез из Америки оборудование для массового производства.
В течение многих лет рецептура мороженого не подвергалась изменениям, а любое нарушение каралось строго. Однако после прихода Брежнева, который не любил Микояна и отправил его в отставку, контроль за производством мороженого отдали регионам, и знаменитый бренд слегка потускнел.
Советское шампанское
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Оливье: советская версия
Упрощенная версия легендарного салата от советского общепита

ВСЕ СТАТЬИ
Ах… шампанское! Символ зажиточности, благополучия и праздника. Советскому руководству показалось не лишним поддержать рабочих, приоткрыть перед ними краешек богатой жизни. Но классическое шампанское, хорошее игристое вино было дорого, традиционный цикл его производства был долог. Массового производства шампанского по французскому образцу наладить было нельзя. На помощь снова пришел опыт американских коллег. И игристое вино под названием «Советское шампанское» стали делать по американско-итальянской технологии. Производство приобрело размах, особенным спросом пользовались сладкие и полусладкие сорта, брюты же производили в основном на экспорт, по настоянию наркома.
Сосиски
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Диета по-советски
Сегодня модно питаться по группе крови, сидеть на белках по Аткинсу и следовать советам Монтиньяка. Предлагаю...

ВСЕ СТАТЬИ
Конечно, в России, как имперской, так и советской, существовали сосиски. Но та советская сосиска, которую мы знаем и помним, ведет свою историю также из 30-х годов. В «Книге о вкусной и здоровой пище» во вводном слове к закускам Микоян написал: «Я как-то сказал товарищу Сталину, что хочу раздуть производство сосисок; товарищ Сталин одобрил это решение, заметив при этом, что в Америке фабриканты сосисок разбогатели от этого дела, в частности от продажи горячих сосисок на стадионах и в других местах скопления публики. Миллионерами, «сосисочными королями» стали. Конечно, товарищи, нам королей не надо, но сосиски делать надо вовсю».
В 1936 году Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов, и производство советских сосисок и колбас началось. Причем их не только делали вовсю, их вовсю и рекламировали, к примеру, по магазинам развешивали плакаты, призывавшие покупать сосиски.
Котлеты за 6 копеек
Знаменитые полуфабрикаты могли бы стать московскими «хамбургерами», но, увы… остались только котлетами. Микояна поразили американские котлеты в булках. Вот что нужно предложить рабочим, гуляющим в парках в выходной, решил нарком. Он закупил оборудование для производства таких котлет, была разработана советская рецептура, но из-за Великой Отечественной войны реализовать идею не успели. А после войны все американское оказалось не в фаворе. Но мечта о гамбургерах нашла воплощение в виде замороженных котлет-полуфабрикатов. Которые все запомнили, как котлеты за 6 копеек.
Консервы
Если бы не Анастас Микоян, мы бы жили без консервированного горошка и килек в томате. Нарком привез из Америки оборудование и технологию консервирования продуктов. Так городским рабочим стали доступны помидоры в собственном соку, соленые огурцы, рыба в масле и… сгущенное молоко. Кстати, чтобы хозяйки больше употребляли консервов в повседневном быте немалая часть рецептов «Книги» базируется именно на них.
http://www.aif.ru/food/article/67550

[Кулясов Сергей]

До появления импортных аналогов пельмени могли справедливо называться национальным фастфудом. Однако, как и любому фастфуду, пельменям часто приходится оправдываться. Почему тесто разваливается? Сколько можно хранить пельмени в открытой упаковке? Наконец, есть ли там мясо? И если есть — чье?

Для поиска ответов на эти вопросы мы поехали в Слоним. Местный комбинат делает пельмени около шести лет, и не в самых больших объемах, поэтому они не так раскручены, как, например, волковысские. Но анализ рынка оставим заинтересованным лицам. Нам бы мясо в пельменях найти…

Технология производства пельменей одна и та же: дома, на мясокомбинатах, в гипермаркетах (кстати, обращали внимание, что многие магазины предлагают пельмени собственного производства?). Берется фарш, берется тесто, первое заворачивается во второе, замораживается и продается.

Если не углубляться в теории происхождения свиньи и коровы, то «путь пельменя» берет свое начало в цехе обвалки, куда по потолочной линии «с небес на землю» спускаются туши убитых животных.

На столах их подхватывают обвальщики.
Свиную тушу эти ребята разделывают за считанные минуты. С более тонкой работой помогают сотрудницы мясокомбината.
Свинья — это и копченость, и колбаса, и консервы. Тем не менее находится в ней в буквальном смысле место и для пельменей.
Каждый вид пельменей — это прежде всего оригинальная начинка (тесто одно и то же). Самыми распространенными являются пельмени с фаршем из свинины и говядины.
В состав фарша для пельменей может входить жир-сырец (не более 28% от объема). Технологи говорят, что он придает сочность.
На этом же этапе добавляют лук и специи.
Искать в составе пельменей «химию» не очень хорошая идея. Это продукт с большими сроками годности, поэтому консервировать его, увлажнять или красить соблазна не так много, как для некоторых других видов мясной продукции. Обычно недовольство покупателей вызывает содержание сои. Спешим успокоить читателей: сейчас на белорусском рынке мясной продукции сои стало несколько меньше, потому что она… подорожала. Теперь сою с успехом заменяет, например, измельченная свиная шкурка.
Фарш делается на огромной мясорубке, которая выглядит как летающая тарелка и называется куттер (от англ. cut — резать).
Машина может делать фарш с фракцией любого размера. Она же, например, готовит фарш для вареных колбас, который вообще похож на эмульсию. Мясо для пельменей нарезается крупнее.
Фарш автоматически выгружается в тележку и едет в цех, где ждет встреча с его «половинкой».
Линия по производству пельменей представляет из себя несколько узлов. В одном замешивается тесто, во втором формуется тестолист, в третьем добавляется готовый фарш.

Составление рецептуры теста для каждого мясокомбината не совсем профильное дело. «Мы консультировались с хлебопеками, — рассказывает инженер-технолог Людмила Нестерович. — Необходимо было подобрать хорошую муку, чтобы тесто растягивалось, склеивалось, но не прилипало к машине».

Остановились на муке из своей области, но, говорят, местный протекционизм ни при чем.
Тесто для пельменей состоит из муки, воды, яичного порошка (для эластичности и прочности), подсолнечного масла, которое позволяет избежать прилипания теста к линии.

Если тесто приготовлено правильно, то пельмени развариваться не будут.

Толщина листа может быть разной. Но есть нормативный показатель соотношения массы теста и массы начинки: мяса в пельмене должно быть не менее 49% от массы. Весит обычный пельмень около 10 граммов.

В Слониме делают пельмени формы ручной лепки. Хотя непосредственно ручного труда в такой форме нет и в помине. Специальные матрицы заворачивают мясо в тесто за доли секунды. Кстати, жарить такие пельмени крайне затруднительно.

Для проверки работы линии пельмени периодически взвешиваются

После формовки пельмень едет по линии в камеру размером с грузовой кузов. Это морозильный аппарат, температура в котором не поднимается выше −29°C. Продолжительность заморозки регулируется скоростью движения ленты, но в среднем пельмень находится в аппарате около получаса.

Выйдя из камеры, он по той же конвейерной ленте забирается наверх, в фасовочный автомат. Там его ждет классический набор вариантов: налево, направо и прямо.

Но, в отличие от былинных героев, судьба пельменя уже решена и не зависит от того, в какой из трех желобов попадет наш продукт.

В конце каждого желоба — весы. Как только в емкости накапливается необходимый вес (в нашем случае это 430 граммов), дно емкости открывается, и пельмени летят в темный рукав, заранее свернутый из упаковочной пленки.

Внизу рукава пачку запаяет и отрежет нагревательный элемент. Через секунду рукав снова наполнится порцией упавших пельменей.

Готовые пачки замороженных пельменей руками фасовщика собираются в коробку и едут в камеру. Оттуда прямая дорога на прилавки магазинов.

При температуре не выше −18°C пельмени могут храниться полгода. Срок хранения пельменей в открытой пачке при соблюдении температуры не меняется. Тем не менее в сухом воздухе холодильной камеры, среди запахов других продуктов лучше пельменям не оставаться. В конце концов не для того мясо в Слониме встретилось с тестом, чтобы лежать и сохнуть.

http://www.fresher.ru/2013/11/30/kak-de ... -belarusi/

[Кулясов Сергей]

По состоянию на 16.10.2013 на российском рынке наблюдался рост цен на основные виды мясной продукции.

Цены производства на говядину I категории в среднем составили 185,1 руб./кг (+0,5% за 2 недели; -0,4% к аналогичному периоду 2012 г.), свинину II категории – 154,8 руб./кг (+1,0% за 2 недели; -5,3% к 2012 г.), мясо птицы – 87,9 руб./кг (-0,2% за 2 недели; -4,4% к 2012 г.). Потребительские цены на говядину I категории составили 267,0 руб./кг (без изменений за 2 недели; - 5,1% к аналогичному периоду 2012 г.), свинину II категории – 231,5 руб./кг (+1,5% за 2 недели; -7,2% к 2012 г.), мясо кур I категории – 112,3 руб./кг (+0,2% за 2 недели; -5,1% к 2012 г.). Рост цен мясную продукцию обусловлен сезонным ростом цен на энергоносители и перевозки, увеличивающим себестоимость производства, и монопольным положением торговых сетей на крупных потребительских рынках мясной продукции (прежде всего в крупных городах).

В некоторых регионах Сибирского ФО начинает разиваться производство высококачественной говядины высшего ценового сегмента. По оценкам экспертов мясной отрасли, сибирские регионы обладают высоким потенциалом развития этого направления производства говядины по причине большого количества естественных кормовых угодий и наличия у сельхозпроизводителей высокопродуктивных мясных пород крупного рогатого скота. Данный вид продукции ("мраморное мясо") будет способен стать импортозамещающим, если цена его реализации составит около 300 руб/кг.

С начала года, по данным ФТС России, объёмы импортных поставок в РФ говядины (без учёта данных о торговле с республиками Беларусь и Казахстан) на 13.11.2013 составили 468,4 тыс. т (-14,8% к 13.11.13), в т. ч. в ноябре – 18,2 тыс. т, свинины – 517,9 тыс. т (-15,1%), в т. ч. в ноябре – 21,6 тыс. т, мяса птицы – 368,8 тыс. т (-6,5%), в т. ч. в ноябре – 15,6 тыс. т.

На мировом рынке мяса наиболее заметное изменение цен за отчетную неделю наблюдается в странах ЕС, где цена на свинину снизилась на 4,1% по причине увеличения производства данного вида мяса в Германии, в то время как во Франции, Великобритании и Дании производство свинины продолжило снижаться. В целом за отчетную неделю мировой рынок мяса характеризуется отрицательной динамикой, кроме рынка Китая, где опережающий рост потребления мясной продукции стимулирует рост цен.

По состоянию на 15.11.2013, по данным Чикагской товарной биржи (CME), средняя цена по декабрьским фьючерсным контрактам за отчетную неделю на крупный рогатый скот (КРС) составила 2 935 $/т (+0,6% за неделю), по январским фьючерсам на скот на откорме – 3 648 $/т (+0,7% за неделю), по декабрьским фьючерсам на постных свиней – 1 890 $/т (-1,6% за неделю).

Рынок мяса – текущая ситуация на 19.11.2013
Рынок мяса – текущая ситуация на 19.11.2013
Рынок мяса – текущая ситуация на 19.11.2013

Информация предоставлена Федеральным государственным бюджетным учреждением "Специализированный центр учета в агропромышленном комплексе"
http://meatinfo.ru/news/rinok-myasa-tek ... 013-315036