КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

Продукты, которые понадобятся для приготовления колбасы: 400 граммов куриной грудки, 200 миллилитров сливок, 150 граммов ветчины, два яичных белка, одна чайная ложка сладкой красной паприки и половинка чайной ложки острой паприки, одна чайная ложка соли, один зубчик чеснока, пол чайной ложки молотого черного перца и такое же количество молотой зиры.



Все составляющие, за исключением ветчины, следует выложить в чащу блендера и смолоть до полной однородности. Ветчину же нужно нарезать кубиками размером по полсантиметра с каждой стороны, добавить их к остальной массе и тщательно перемешать.
Выложить полученную массу на лист пергамента, свернуть в форме колбасы и очень плотно закрутить, причем в несколько слоев, и перетянуть шпагатом или нитками. Положить колбасу в подходящего размера кастрюлю, залить полностью водой и варить в течение 25 минут. Остудить колбасу на решетке и оправить в холодильник на ночь.
http://fresh-news24.com/news/21552.html ... ream=21552

[Кулясов Сергей]

А вот и снова я.. чёта я зачастила с рецептами, обещаю больше такого не повторицца! Но не показать с Пусей пиханую калбасу – грех!
Сначала я скажу какие сделала выводы. Мне очень понравилось пихать и считаю что получилось у меня довольно неплохо, а вот на счет вкуса.. хмм.. тут я сглупила. Вот говорили: варить надо один час, а не полтора! Нет я сделала по своему, чем и испортила вкус печени.. но для одного часа она мне показалась бледной и неаппетитной!
Ну начнем! Я, к сожалению, не взвесила все продукты, но, надеюсь, на фото понятны пропорции.
Кусок мяса (баранина)
Одна печень (баранина) и желательно одну почку того же барана, но мне не привезли.
Много лука
Штук 5 помидор (и опять я заменила свои помидоры на банку итальянских)
Кишки (у меня поросячьи, засоленные)
Соль, черный перец, много сладкой паприки, кориандр и зира

Колбаса. Афтар: Миледи
Нарезаем все очень мелко, кубиками

Колбаса. Афтар: Миледи
И перемешиваем

Колбаса. Афтар: Миледи
Натягиваем кишку. Это очень интимный момент!
Так как кишки были соленые, я замочила их в воде на пол часа. (Бабуль, насадку я не купила, взяла погонять весь аппарат у соседки)

Колбаса. Афтар: Миледи
Дело пошло! Мне очень понравилось этим заниматься.. если бы было побольше фаршировки, так бы и стояла весь день.. но на всё про всё ушло минут 15-20

Колбаса. Афтар: Миледи
Ляпота!

Колбаса. Афтар: Миледи
Заливаем водой.. у меня до половины, следующий раз сделаю меньше. И ставим в духовку на один час. С температурой я игралась, то на 200, потом на 220, затем снова на 190.. ибо не знала как лучше.

Колбаса. Афтар: Миледи
В общем доигралась.. как я уже говорила, следующий раз буду делать ровно час. Но делать буду.
Дома она очень понравилась на вкус, а вот мне печень была сухой. Ну а так колбаса вкусная, ее надо кушать сразу горячей

Колбаса. Афтар: Миледи
Колбаса. Афтар: Миледи
Колбаса. Афтар: Миледи
Подавалось все с рисовой кашей (ризотто-шавля). Коротко напишу рецепт: 1 кг риса (не мыть), 1 кг лука, 0,5 кг моркови, 1 лтр. бульона (у меня был от утки), утиный жир или масло, чеснок, соль, перец, барбарис.
Лук немного обжарить с морковкой, добавить соль, перец, зиру, чеснок и барбарис, залить немного водой и тушить 5-10 минут. Всыпать рис и залить бульоном, все время помешивая.. если рис в себя впитал весь бульон, то добавить еще и снова помешивать и так пока не сготовится.
На вкус не хуже плова.

Колбаса. Афтар: Миледи
Колбаса. Афтар: Миледи
Спасибо за внимание! Приятного аппетита!
http://toptuha.com/recepty/1550-kolbasa ... iledi.html

[Кулясов Сергей]

Консервы Christmas Tinner от сети магазинов GAME состоят из девяти слоёв, каждый из которых является отдельным традиционным блюдом праздничного британского стола.

В число блюд вошли омлет с беконом, индейка с картофелем, клюквенный соус, салат из брюссельской капусты и рождественский пудинг.
Идея создания таких консервов появилась, когда выяснилось, что большинство геймеров планирует пожертвовать рождественским ужином, дабы не отрываться от любимой игры.
Цена новинки составит £1.99.
http://gigamir.net/agenda/life/pub436477

[Кулясов Сергей]

Сегодня витрины супермаркетов ломятся от огромного ассортимента колбас всех видов. Качество этих продуктов не всегда соответствует цене, и часто вместо настоящего мясопродукта можно приобрести его суррогат.

Запеченное мясо полезнее для организма, чем готовые колбасные изделия. Но, тем не менее, колбаса по-прежнему остается одним из самых удобных и популярных продуктов питания.

Что делает колбасу «колбасой»

При изготовлении колбасы производители заменяют натуральное мясо соей, добавляют крахмал, камедь и каррагинан. Производство колбасных изделий не обходится также без различных химических добавок, ароматизаторов и фосфатов. Вместо мяса зачастую используют измельченные низкосортные мясные обрезки, мясной порошок, полученный из жил, хрящей и кожи. И это в лучшем случае, ведь иногда состав колбасы просто невозможно идентифицировать.

Как выбрать качественный продукт

Следует понимать, что химические добавки есть абсолютно во всех сосисках и колбасах. Вопрос — в каком количестве? Для того чтобы купить самый «натуральный» продукт из представленных на прилавке, нужно учитывать несколько показателей.

1. Цвет натуральной колбасы не должен быть красным или розовым, таким ее делает добавка красителей и нитрита натрия. После термической обработки мясо приобретает серый цвет.

2. Колбаса выпускается в разных видах оболочки. Самой качественной считается натуральная. Любая оболочка колбасы должна быть чистой и сухой, с четкой маркировкой.

3. От применяемой технологии изготовления зависит допустимый срок хранения. Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам. Срок хранения качественной вареной колбасы должен быть не более трех суток. Самый большой срок хранения у сырокопченых колбас, он может достигать полутора месяцев.

4. На этикетке должно быть четко указано состав продукта, дата изготовления, срок годности, адрес производителя.

5. Натуральная колбаса не должна иметь излишне выраженного запаха. Сильный колбасный аромат придают продукту ароматизаторы.
http://health.mail.ru/news/207720/

[Кулясов Сергей]

Участники:
1. «Велком»
2. «Вегус»
3. «Мясницкий ряд»
4. «Микоян»
5. «Рублевский»
6. «Царь-продукт»
Победитель: нет


Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за шпикачки торговых марок "Вегус", "Рублевский" и "Царь-продукт". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Вегус".
Полуфинал
О. Росанова, эксперт испытательного центра: Мы проверили, соответствуют ли шпикачки основным требованиям безопасности. Нарушений обнаружено не было.
Внеконкурсная экспертиза
И. Ускова, эксперт испытательного центра: В шпикачках торговых марок "Мясницкий ряд" и "Микоян" присутствует влагоудерживающая добавка каррагинан. Шпикачки торговой марки "Велком" соответствуют требованиям стандарта и безопасности.
Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Ускова, эксперт испытательного центра: Производитель обязан указывать все компоненты, входящие в состав изделия. В шпикачках торговой марки "Вегус" была обнаружена влагоудерживающая добавка каррагинан, а в шпикачках торговой марки "Рублёвский" - крахмал, а в шпикачках торговой марки "Царь-продукт" - альбумин.
Цена и качество
Недобросовестные производители с целью удешевления добавляют в шпикачки растительные компоненты. В качественном продукте фарш имеет однородный цвет, а кусочки шпика не должны превышать 4 мм. При выборе шпикачек обязательно проверяйте состав и срок годности продукта.
Вкусные советы
Катя Лель, певица
Лепешки со шпикачками и грибами
Репчатый лук – 1 шт., оливковое масло – по вкусу, шампиньоны – 2 шт., шпикачки – 1 шт., томатный соус – 50 г, чеснок, соль – по вкусу, пита – 1 шт., петрушка, укроп – по вкусу.
Мелко нарежьте лук и обжарьте на сковороде с оливковым маслом. Добавьте мелко нарезанные грибы. Обжарьте и выложите кусочки шпикачек. Добавьте томатный соус и чеснок. Возьмите питу, отрежьте край, подогрейте на сковороде-гриль и начините шпикачками с грибами и луком, добавьте рубленую зелень.
Все под контролем
На вопросы отвечает специалист по качеству мясной продукции магазинов здорового питания Игорь Есипов
Шпик в шпикачах может быть хребтовым и боковым. Хребтовой шпик – тугоплавкий и используется для высших сортов колбасных иделий, боковой шпик – более дешевый продукт. Оболочка шпикачек должна плотно прилегать к изделию.
http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5716/fi27745

[Кулясов Сергей]

Сотрудники УЭБиПК выявили нарушения в цехе мясопереработки. Ими было проверено руководство одной из мясоперерабатывающих фирм по подозрению в сбыте продуктов ненадлежащего качества.

Руководитель кировского предприятия организовал переработку мяса и его расфасовку в помещении бывшей пилорамы без прохождения проверки Роспотребнадзора.

Потребителям поставлялась сортовая курица, переработанная из куриного мяса низших сортов. Производство осуществлялось в антисанитарных условиях, ряд сотрудников работали без медицинских книжек. Продукция компании направлена на экспертизу.

В настоящее время по материалу УЭБ и ПК УМВД проводится проверка, по окончанию которой будет принято процессуальное решение. Санкция части 1 статьи 238 УК РФ предусматривает до 2 лет лишения свободы.
http://gorodkirov.ru/content/article/go ... 1205-1603/

[Кулясов Сергей]

Кировский предприниматель выдавал низкосортную курятину за мясо высшего качестваКомментарии: 4
Товар бизнесмен расфасовывал на бывшей пилораме
Кировская полиция проводит проверку в отношении одной из мясоперерабатывающих фирм. Руководство предприятия подозревается в сбыте товаров, не отвечающих требованиям безопасности. Как сообщает УМВД РФ по Кировской области, директор фирмы перерабатывал мясную продукцию, а затем расфасовывал ее в бывшей пилораме, без прохождения стандартизации Роспотребнадзора.
- Полицейские выяснили, что данный руководитель проявил корыстную заинтересованность в ущерб потребителям, - рассказали в ведомстве. - Он закупал не сортовое мясо куры, либо низших сортов, перерабатывал его и продавал организациям областного центра под видом сортовой курятины, тем самым нарушая технические условия изготовления продукции.
Как оказалось, производство проходило в антисанитарных условиях: ряд сотрудников и вовсе работали без медицинских книжек. В итоге поддельная продукция поставлялась в продуктовые магазины города. Сейчас все образцы мяса уже изъяты и направлены на экспертизу. По материалу проводится проверка. Предпринимателю может грозить до 2 лет тюрьмы.
http://kirov.kp.ru/online/news/1604036/

[Кулясов Сергей]

Финское производство мясных продуктов столкнулось с финансовыми проблемами
Производители мяса вынуждены продавать свою продукцию по низким ценам. Решение проблемы – повышение спроса на отечественное мясо.

Naudan ruhoja teurastamolla.
Фото: Mirva Korpela / Yle
Расходы на производство продукцию превышают рыночную стоимость мяса. Глава центрального союза сельскохозяйственных производителей МТК Минна-Мари Кайла говорит, что покупатели могут улучшить ситуацию в сфере мясопроизводства, предпочитая отечественное мясо. Проблема, однако, в том, что не на всех мясопродуктах указана страна происхождения товара.

- Было бы хорошо, если бы покупатели могли сразу видеть на упаковке, откуда мясопродукт попал в магазин. Также в кафе и ресторанах клиент должен знать страну изготовления товаров, - говорит Кайла.

По словам Кайла, финны начали в последние годы еще сильнее ценить еду отечественного происхождения, однако она надеется, что в будущем ещё больше покупателей станет отдавать предпочтение именно финским продуктам.

Служба новостей Yle
http://yle.fi/uutiset/finskoe_proizvods ... mi/6970702

[Кулясов Сергей]

Вареная колбаса — один из самых любимых в народе продуктов. О ее производстве ходит столько слухов, что «Вести» побывали в колбасном цеху, выяснили, как готовят любимую народом «Докторскую», научились определять качество колбасы и спросили у экспертов, чем заменяют мясо в варенке.

За правдой корреспондент газеты ВЕСТИ Татьяна Шагинян, отправились на один из столичных мясокомбинатов, где нам показали, как готовится «Докторская».

«У нас не самое новое оборудование, — рассказывает директор комбината Юлия Цуркан, — поэтому работаем еще по старой рецептуре. Делаем колбасу, как при Союзе».

В машины действительно загружались куски мяса, а не хвосты и уши, яйца, из химии — только нитрит натрия (но его кладут все производители, без него колбаса будет серого цвета).

К сожалению, как рассказали нам эксперты-технологи, даже изучив этикетку колбасы, нельзя быть уверенным, что в ней содержится лишь то, что указано: «На этикетке производители пишут то, что должно быть в колбасе по ДСТУ, а на самом деле в процессе приготовления могут добавить любую химию. Особо насторожить должно наличие Е450 и выше».

«Любые «ешки» при употреблении 100 г колбасы в день вреда не принесут, — говорит сотрудник кафедры товароведения и экспертизы пищевых продуктов КНТЭУ Надежда Чикун. — Но, увы, они входят в состав многих продуктов, а значит, нужно учитывать не только колбасу».



Как выбрать качественную колбасу
Как выбрать качественную колбасу
САМЫЕ ОПАСНЫЕ В КОЛБАСЕ — НИТРИТЫ И ФОСФАТЫ

Состав колбасы производитель обязан указывать на упаковке — по убыванию ингредиентов. Мы взяли этикетки около 10 колбас и попросили экспертов — химика Надежду Чикун и профессора кафедры технологии мяса и мясных продуктов Нацуниверситета пищевых технологий Василия Пасичного — прокомментировать их.

О ЧЕМ ГОВОРЯТ ДСТУ И ТУ НА ЭТИКЕТКЕ

Продукты в Украине производятся по двум стандартам — ДСТУ и ТУ. ДСТУ — это правила и рецепты, общие для всех производителей, современный аналог советских ГОСТов. Менять их нельзя, и если производитель указывает на упаковке ДСТУ, это значит, что колбаса должна быть приготовлена по госстандартам. ТУ — «технические условия» или рецепты, которые разрабатываются предприятиями индивидуально, а затем утверждаются и регистрируются в органах Госпотребстандарта. То есть обозначение ТУ говорит о том, что колбаса приготовлена не по госстандарту, но ее рецептура утверждена государством.

КАК ГОТОВЯТ

ОБВАЛКА

ОБВАЛКА

Обвалка — это разделка туши свиньи или коровы. На этом этапе мясо отделяют от костей, отрезают жилы, сало. Технолог-обвальщик проверяет мясо на качество: по цвету, эластичности, запаху и вкусу. Мясо не должно быть очень сочным — лужа воды от тушки говорит о том, что скотину перед забоем поили водой с солью, чтобы удержать влагу и увеличить вес. Если мясо не удовлетворяет технолога, его отправляют обратно производителю — на фермы. Полутушки поступают уже без верхней шкуры и без внутренностей, и мясо ни разу не касается земли — из машины сразу попадает на крюки, на которых их вручную обрабатывают. Такая технология называется «сухая обвалка», т. е. мясо не моют, а значит, нет возможности размножаться микробам во влажной среде. Небольшой мясокомбинат в день обрабатывает 500 кг мяса свинины и 250 кг говядины.

В процессе обвалки мясо сортируется на сорта. Высший сорт — чистая вырезка, первый сорт — с небольшим количеством прожилок. На докторскую идут высший сорт говядины и полужирная свинина (мясо с небольшим количеством сала). Кости отдают в приюты для животных, а ребра коптят.

ЗАСОЛКА

ЗАСОЛКА

Рассортированное мясо попадает на второй этап — засолку. Она необходима, чтобы мясо «созрело» — стало эластичным и расслабились все его ткани. Одновременно оно просаливается уже и для колбасы — еще раз соль добавят только раз, в составе специальной смеси специй для докторской. Солят мясо в пластиковых контейнерах из расчета 2% соли на один килограмм мяса, то есть 20 г/кг, при температуре -2–3 градуса. Соль не дает мясу замерзнуть, и в то же время холод и соль не позволяют развиваться бактериям.

Готовность мяса называется «пиком» — определяется на глаз технологом. Главный признак «пика» — мясо перестает впитывать соль и начинает выделять сок, ткани при нажатии чуть упругие и восстанавливаются достаточно быстро. Это говорит о том, что мясо пропиталось необходимым количеством соли — больше нужного оно не возьмет и достаточно эластично для дальнейшей обработки. Обычно процесс засолки занимает двое-трое суток. Созревшее мясо отправляется на приготовление эмульсии — пасты, которая, собственно, и является вареной колбасой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭМУЛЬСИИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭМУЛЬСИИ

Для приготовления классической докторской колбасы используются мясо (40% говядины, 60% свинины), 20–25% льда и воды, специи, яйца и сухое молоко. На каждом мясокомбинате различное оборудование — в нашем случае в одном «замесе» готовится 50 кг готовой эмульсии. Из холодильника мясо перевозят в цех переработки, где его перекручивают на волчке — большой мясорубке. Затем мясо поступает на куттер (большой блендер), у которого очень острые стальные ножи.

На перекрутку 33 кг мяса уходит около 1,5 минуты. Сначала в куттер загружают говядину, где ножи ее разбивают до пюреобразного состояния, затем ведро льда. Вода и лед нужны, чтобы мясо было однородным, негустым, также они увеличивают массу. Затем добавляют специи и консервант нитрит натрия, после — свинину. Далее снова лед и нитрит, затем — сухое молоко и яйца. Работают с мясом без перчаток, чтобы постоянно его чувствовать и проверять на эластичность. «Никогда не знаешь, как мясо себя поведет. Одно вбирает соль и специи, другое — выталкивает», — говорит технолог Дмитрий Наглюк. В конце добавляют смесь специй: мускатный орех, соль, перец, сахар и регулятор кислотности — и взбивают массу 5–8 минут.

НАПОЛНЕНИЕ БАТОНОВ

НАПОЛНЕНИЕ БАТОНОВ

Готовый фарш из куттера перекладывают в шприц — агрегат, напоминающий воронку с насадками. На этом этапе технология очень напоминает технологию производства домашней колбасы. Только в случае с промышленным производством используется белкозеиновая оболочка вместо кишок. Белкозиин — белковая оболочка, которая производится из коллагена крупного рогатого скота.

Преимущество белкозиина — он позволяет фаршу дышать, эластичный и прочный. Если съесть оболочку, то вреда никакого для человека не будет, но все же есть ее не рекомендуется. Оболочка надевается на насадку шприца, в нее подается фарш, участки оболочки, заполненные фаршем, отмеряются вручную, клипсуются специальным степлером, и получаются одинаковые батоны колбасы. Хороший батон должен быть равномерно заполненным и упругим. Вес одного батона — 600–700 г.

Батоны навешиваются на металлическую штангу, которая крепится на специальную раму. На один замес (50 килограмм эмульсии) уходит порядка 10 метров оболочки, из которых получается 82 батона колбасы. Этот процесс у профессиональных фасовщиц занимает от 15 до 30 минут.

ОСАДКА И ВАРКА

ОСАДКА И ВАРКА

Рама с готовыми батонами отвозится в холодную камеру на осадку, где при температуре +2 – +3 выстаивается 6–8 часов — так колбаса перед варкой приобретает эластичные свойства и насыщается вкусом.

Далее батоны на раме перемещаются из холодильника в термокамеру, где происходит варка паром и при необходимости — копчение. В контрольный батон помещается термометр, по которому контролируется готовность. Внутри колбасы температура должна быть +71°С. Термокамера программируется под тот или иной вид колбасы, сосисок, копченостей. Колбаса сначала сушится, чтобы на оболочку «лег дым», затем коптится при необходимости, затем варится паром. В нашем случае копчение происходит опилками твердых лиственных пород деревьев, например, ольхи, бука, дуба. Докторская колбаса варится 3–4 часа, сосиски — 2,5–3 часа.

ОХЛАЖДЕНИЕ

ОХЛАЖДЕНИЕ

После термокамеры колбаса охлаждается под душем — минут 15–25. Душ может быть как в термокамере, так и рядом. Затем рамы с колбасой перемещаются на склад готовой продукции. «Работаем под заказ — с вечера получаем заявку от магазинов. Больше не делаем, чтобы не было остатков», — говорит Дмитрий.

Рождение «Докторской»: 36–39 часов уходит на изготовление партии «Докторской» — от момента разделывания туши до попадания колбасы на склад готовой продукции, откуда ее развозят по магазинам

ДЕЛЕНИЕ НА СОРТА: ВАРЕНКА ИЗ МЯСА СТОИТ ОТ 60 ГРИВЕН

Вареные колбасы разделяют по сортности в зависимости от количества добавляемого мяса. Так, в колбасе высшего сорта мяса должно быть не менее 80%. Традиционные виды — «Докторская», «Любительская», «Молочная», «Столичная», они не могут стоить менее 60 грн/кг. В первом сорте мяса должно быть 70–75%, это «Ветчинная», «Особая», «Краковская», «Детская», цена — от 50 грн. Второй сорт — колбасы, в которых мясного продукта (здесь это могут быть и субпродукты) должно быть 40–60%. Это колбасы «Чайная», «Закусочная», «Дачная», стоят 30–50 грн.
http://rtkorr.com/news/2013/12/08/362895.new

[Кулясов Сергей]

В ресторанах быстрого питания Нью-Йорка появился гамбургер с жареными сверчками. Деликатес предлагают отведать в мексиканском ресторане на Манхэттене.

Сушеные сверчки сначала обжариваются на сковороде, после этого к ним добавляется сыр, и из полученной массы лепится котлета. Она подается в разрезанной булочке с листиком салата, помидором, луком и майонезом.

Посетители приезжают в ресторан «Антохерию ла популар» со всех концов Нью-Йорка и даже из других городов специально, чтобы попробовать новый бургер. В день владельцы ресторана продают примерно по 100 этих сэндвичей, сообщает «Российская газета» со ссылкой на ИТАР-ТАСС. Стоит бургер около пяти долларов.
http://portal-kultura.ru/articles/obshc ... om-v-ssha/

[Кулясов Сергей]

Многие интересуются, почему же «Докторская» колбаса называется «Докторской». Для того, чтобы найти ответ на этот вопрос, необходимо узнать историю создания этого продукта.

В 1935 году компартия СССР распорядилась, чтобы ВНИИ Мясной Промышленности разработал рецепт колбасы, которую можно было бы включить в рацион диетического (лечебного) питания для больных, лечащихся от последствий длительного голодания. Поначалу колбасу хотели назвать «Сталинской», но потом передумали, предположив, что глава государства может не принять эту инициативу и отправить создателей рецептуры в застенки КГБ. Поэтому, когда рецепт колбасы был готов, ее решили назвать «Докторской», по цели ее применения.

По Госту, в рецепт «Докторской» на 100 кг колбасы входило: 25 кг жилованной говядины высшего сорта; 70 кг полужирной жилованной свинины; 3 куриных яица; 2 кг сухого коровьего молока, цельного или обезжиренного; пряности и консерванты: 2,09 кг пищевой поваренной соли; 7,1 г нитрита натрия; 200 г сахара-песка или глюкозы; 50 г молотого мускатного ореха или кардамона.

Население страны быстро оценило качественный, а главное, доступный продукт. Но как это обычно случается, со временем качество колбасы стало портиться. В корм коровам и свиньям стали добавлять рыбные отходы, колбаса начала попахивать «морем». Настоящее издевательство над рецептом «Докторской» колбасы началось в 70-х годах. Недостаток качественного мяса в Советском Союзе привел к тому, что в колбасу стали добавлять разнообразные дополнительные продукты, наибольшую популярность в то время имела соя. Следующим в многострадальную «Докторскую» колбасу стали добавлять карраген (ирландский мох), также из него делали «каррагинаны» — загустители, искусственные пищевые добавки. Также ходили слухи, что в «Докторскую» колбасу во время перестройки добавляли туалетную бумагу. Невозможно даже представить, насколько был искажен первоначальный вкус данного продукта.

Сейчас бренд «Докторская» колбаса не является запатентованным продуктом. Вследствие этого каждый изготовитель производит колбасу по собственному рецепту.
http://rescue1941.livejournal.com/1147758.html#

[Кулясов Сергей]

Вы замечали, что те, кто успел пожить в советское время, рассказывая о реалиях светлого прошлого, говорят не просто «хлеб», а «батон за 13 копеек», к слову «кефир», обязательно добавляют «за 28 копеек», а «колбаса докторская» вообще проходит под кодовым названием «колбаса за два двадцать».


В наше время такие рассказы просто невозможны. «В прошлом году я ходила на встречу выпускников в свою школу, - рассказывает нижегородка Екатерина. – Зашла в любимую школьную столовую и поняла, насколько быстро летит время!! Я окончила школу всего то 5 лет назад, но для меня песочный крендель, как и раньше, стоит 3,50, а не 15 рублей. И любимый пирог с капустой за 8,50 уже, оказывается, существенно прибавил в цене». И правда! Нам всем кажется, что продукты на прилавках дорожают не по дням, а по часам. Однако УФМС по Нижегородской области никогда не опирается на ощущения и чувства, а предпочитают все проверять. Так, в Нижнем Новгороде был проведен мониторинг цен на продукты питания в 2013 году.


Вывод очень даже положительный: динамика цен на базовые продукты питания остается почти нулевой за осенний период 2013 года. На ряд продуктов отмечается снижение цен, на иные же цены остаются на прежнем уровне.


Дешевле теперь стоят ржаной хлеб, гречневая крупа, овсяные хлопья, соль, мороженая рыба и молоко. Цены на эти продукты снизились за последний месяц в среднем на 1%. В это же время сливочное масло, рис, пшено, подсолнечное масло, яблоки, говядина стали стоить существенно больше. Больше всего подорожали куриные яйца – на 37% за месяц. О причинах такого резкого скачка рассказал Михаил Теодорович – руководитель УФАС по Нижегородской области. По его словам, до недавнего времени производство куриных яиц было убыточным делом, отрасль является дотационной. После того как по России закрылись 10-ки фабрик, а другие снизили объемы производства, яйца стали конкурентным продуктом, оптовики начали предлагать производителям более высокую цену. Впоследствии яйца стали рентабельным продуктом, «вышли в плюс». Договоренностей среди продавцов УФАС не выявило.


Цены будут расти – это законы экономики, которые, увы, мы не можем изменить. Однако, NN-Patriot вместе с нижегородцами надеется, что в нашем городе в 2014 году будет как можно меньше негативных новостей, связанных с подорожанием каких-либо продуктов.
http://nn-patriot.ru/index/allnews_922.html

[Кулясов Сергей]

Поясните, чем отличаются рыбные консервы от пресервов? Какому продукту отдать предпочтение?
Анна Николаенко,Гомельский район.

Что такое консервы, знают все, а пресервы появились у нас относительно недавно. Разница между этими двумя продуктами достаточно большая.

При изготовлении консервов продукты после разделки подвергаются термической обработке, в результате уничтожается микрофлора. Этим, а также герметичной упаковкой, обеспечиваются длительные сроки хранения даже при плюсовой температуре. Пресервы являются нестерилизуемыми консервами, в них микрофлора подавляется солью и антисептическими веществами. Пресервирование лучше сохраняет вкусовые особенности продуктов, но срок годности у них относительно небольшой и составляет около шести месяцев при соблюдении температурных условий хранения.

По вкусу пресервы очень похожи на свежую рыбу, но в процессе производства к ней добавляются пряности и специи. Они обеспечивают длительность хранения, а также придают продукту новые оттенки вкуса. Из-за этого пресервы редко используют как компонент других блюд, например, салатов. Чаще же эти продукты используются в качестве самостоятельной холодной закуски.

Так что дело вкуса, что выбирать — консервы или пресервы.
http://gp.by/qa/72652.html

[Кулясов Сергей]

Российский рынок мясопродуктов не задавит армянский: интервью производителя
bekonmyaso091213Компания «Бекон продукт» не собирается повышать цены на свои продукты, однако не исключено, что это сделают небольшие магазины. Об этом в беседе с корреспондентом Новости Армении – NEWS.am заявил директор компании «Бекон продукт» Степан Асланян, подводя итоги года для компании:

- «Бекон продукт» действует на армянском рынке уже 18 лет. Как бы Вы представили деятельность компании по этапам?

- В первые годы мы ориентировались исключительно на внутренний рынок. Преодолев трудности 90-ых, с 2000-ых компания начала развивать и возможные направления экспорта. Модернизируя производство год от года, мы начали искать пути сотрудничества и за рубежом. В 2010 году было подписано соглашение о стратегическом сотрудничестве с Национальным союзом мясопереработчиков России, совместно с технологами которых начала производиться «докторская» колбаса исключительно из местного мяса. Это было новым этапом как для нашей компании, так и для мясной промышленности Армении вообще.

- Какие достижения у вас в сфере экспорта? Армянские чиновники утверждают, что Россия обнулила экспортные пошлины для нас. Какие последствия это создает для вашего бизнеса?

- Сейчас мы ведем активные работы с нашими партнерами, ищем новые пути сотрудничества. Сегодня мы достигли уровня, когда расширение рынков для нас – неизбежный путь. Почти весь ассортимент, реализуемый нами на внутренних рынках, сегодня также экспортируется. Качество наших продуктов внушает уверенность и нам самим, и нашим экспортерам. Соответствие производства международным критериям внушает уверенность и нам, и нашим зарубежным партнерам.

- Как известно, вы экспортируете продукцию в Грузию. Могут ли возникнуть сложности, если две страны окажутся в разных таможенных пространствах – Европейского и Таможенного союзов? Изменилось ли что-то с начала сентября, когда Армения приняла решение войти в Таможенный союз?

- В Грузию мы экспортируем уже несколько лет, и пока что никаких технических проблем у нас не было. Реализация наших продуктов в Грузии постоянно растет. Если в прошлом году она шла в 500 магазинах, то теперь – уже более чем в 1000.

- Какие именно продукты экспортируются в Грузию, и как Вы решили вопрос брендов?

- Как я отметил, на экспорт идет абсолютно та же продукция, что и на внутренний рынок. Упаковка на ней та же, просто добавляется этикетка на грузинском.

- Конечно, рост экспорта очень важен для компании. Содействовал ли он созданию новых рабочих мест?

- Вначале в цеху «Бекон продукт» работало всего 12 человек. Сейчас у завода 160 сотрудников. Во многом благодаря им наша компания и состоялась.

- Возвращаясь к теме Таможенного союза: не угрожает ли развитый рынок России с признанными брендами рынку армянскому?

- Рост конкуренции – всегда плюс, но не сказал бы, что мы существенно отстаем от наших российских партнеров. В то же время мы постоянно совершенствуем свою продукцию. Так что, в конце концов, выигрывает потребитель.

- По «доброй» традиции на продовольственном рынке ожидается предновогоднее подорожание и дефицит. Как Ваша компания подготовилась к завершению года?

- Официально заявляю, что компания не собирается повышать цены ни на один свой продукт до конца года. Но не исключается, что некоторые небольшие магазины повысят свои розничные цены. Дефицита, думаю, тоже не ожидается.

- Подводя итоги года, на чем бы Вы хотели акцентировать внимание?

- Важнейшим достижением стало увеличение нашего экспорта и сотрудничество с новыми партнерами за рубежом, а также рост числа сотрудников и укрепление позиций на внутреннем рынке.

Новости Армении — NEWS.am
http://www.yerkramas.org/2013/12/09/ros ... voditelya/

[Кулясов Сергей]