Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов

[Кулясов Сергей]

20 декабря в закрытой правительственной резиденции Смольного «К-2» на Крестовском острове около 200 сотрудников ФСБ, ФСО и СВР отметят свой профессиональный праздник. Городские чиновники не пожалели на это из бюджета 1 млн рублей. К совету президента, которым тот поделился 5 декабря на конференции ОНФ, «скидываться на корпоративы из личных средств», в Петербурге не прислушались. Между тем Владимир Путин предложил тратить на мероприятия в организациях и госкомпаниях сколько угодно денег, но только из собственного кармана отмечающих:

— Я с трудом могу себе представить, чтобы в тех организациях, где я раньше работал, еще в советское время, чтобы из бюджета КГБ СССР выделили деньги на корпоратив. Это чушь собачья. Мы не пьянствовали, но мы отмечали, мы же русские люди… Но чтобы деньги выделять из бюджета компании — это какая-то дичь, — резюмировал глава государства.

Однако госзаказ на организацию торжественного вечера в честь Дня работника органов безопасности размещен на официальном сайте госзакупок Смольного. Как следует из конкурсной документации, пятичасовой банкет на 200 человек в закрытой правительственной резиденции «К-2» обойдется городской казне не менее чем в 1 млн руб. Аукцион состоится 9 декабря. Всего подано три заявки: на 1 млн руб, на 1,02 млн руб и на 1,04 млн руб.

«К-2» — элитный ресторан в живописной парковой зоне Каменного острова на берегу Малой Невки — принимает обычно самых высокопоставленных гостей. Готов предложить на выбор любую кухню мира. В среднем ужин одной персоны стоит здесь 2,5 — 3 тыс руб. Петербургские чиновники на угощение и обслуживание каждого сотрудника спецслужб потратят примерно 5 тыс руб.

Читать меню, предусмотренное для чествования тружеников органов безопасности, на голодный желудок не рекомендуется. В предварительном варианте значатся (итоговое меню может быть более разнообразным, но не менее): «клубника с сыром», «канапе из вяленой вырезки говядины с голубикой», «буженина домашнего приготовления, запеченная с пряностями, черносливом и чесноком», «овощные рулеты с цукини и кедровыми орехами», «мясной рулет домашнего приготовления с пряными травами и перепелиным яйцом», «галантин из копченого филе цыпленка с капустой брокколи и сыром», «филе семги домашнего копчения с укропной сметаной», «корзиночки из сыра с оливье с креветками, красной икрой, горчицей», «салаты из трех видов мяса с корнишонами, виноградом и пикантной заправкой», «конфитюр из спаржи с белыми грибами и филе цыпленка», «стейк из свинины с гратеном из батата, брюссельской капустой, розмарином и соусом из зеленого и красного перцев» и другие деликатесы. Из напитков: вино красное сухое, водка, шампанское, морсы и минеральная вода.

Столы в ресторане ко Дню чекиста — согласно условиям конкурса — надо украсить цветочными композициями из роз с добавлением гортензий, антирринума, альстромерии, листьев кордилины или аналогичных цветов. Кроме того, «скатерти на столах и чехлы на стульях должны гармонировать друг с другом», а декор посуды — «сочетаться с общим убранством и стилем интерьера».

Несмотря на то, что на окружающую среду в парковой зоне Каменного острова, и на интерьеры и условия в правительственной резиденции «К-2» — грех жаловаться, заказчики все-таки особо требуют следить за уровнем шума, вибраций, освещенности, состоянием микроклимата во время приема гостей из спецслужб.

Не хуже должно быть и качество обслуживания. На банкете обязательно присутствие метрдотеля, а также достаточного количества хорошо вымуштрованных официантов. Обслуживающий персонал требуется нанять из расчета «один работник на три посетителя». Каждого официанта при этом нужно одеть в бежевый или белый китель с вышивкой на манжетах. Еще два условия: работники ресторана «обязаны знать различные техники подачи блюд — синхронная подача, на выбор, в обнос» и «уметь решать конфликтные ситуации».

В Комитете по вопросам законности, правопорядка и безопасности администрации Петербурга, который и является заказчиком праздника для 200 сотрудников ФСБ, ФСО и СВР, «Новой» не захотели отвечать на вопросы по поводу планируемых торжеств. Отметили только, что «ничего из ряда вон выходящего не затевается».

Тем не менее, мы нашли ответ на вопрос: к чему устраивать столь роскошный прием по довольно незначительному поводу и не для таких уж малообеспеченных граждан? Отыскали в самом техническом задании, подписанном заместителем председателя петербургского Комитета по вопросам законности, правопорядка и безопасности Андреем Романовым. Читайте сами:

«Целями оказания услуг (сотрудникам ФСБ, ФСО и СВР — Н.П.) являются: популяризация героической истории, службы и традиций работников органов государственной безопасности РФ; объективное освещение места и роли органов государственной безопасности РФ в деле обеспечения безопасности государства и общества, расширение и укрепление деловых связей с органами государственной власти; укрепление связи поколений между ветеранами и молодыми специалистами органов государственной безопасности РФ в интересах патриотического воспитания».

Это точно! Ничто не укрепляет деловые и прочие связи лучше, чем водка с семгой домашнего копчения с укропной сметаной. А патриотов можно взрастить только на красном вине и стейках из свинины с гратеном из батата, брюссельской капустой, розмарином и соусом из зеленого и красного перцев…
http://www.novayagazeta.ru/inquests/61346.html

[Кулясов Сергей]

Это очень вкусная рыбка для малышей от двух лет. Берем филе любой рыбы, у меня было дори, очень вкусное и нежное, две штучки, одна крупная луковица и две средних морковки, пол стакана молока, две столовые ложки сметаны и одна чайная ложка с горкой муки, соль и специи по вкусу. Под специями я имею ввиду сухие молотые травки, базилик, орегано и т. д., а не галину бланку или мивину.

Чистим луковицу, режем кубиками и высыпаем в сковородку с раскаленным маслом, обжариваем, добавляем морковь нарезанную кружочками (можно и без нее просто мой малыш очень любит тушеную с рыбкой или мяском морковку), доливаем чуть воды и тушим до готовности. Филе режем небольшими кусочками, выкладываем к готовым овощам и тушим три минуты. Молоко смешиваем со сметаной и мукой, тщательно взбиваем венчиком, разбивая образовавшиеся комочки, соусом заливаем рыбу и аккуратно помешивая, тушим еще пять минут.


Можно переложить готовые овощи в форму сверху выложить рыбу и положить ее в духовку через пару минут залить соусом, который довести до густоты жидкой сметаны на огне.
http://citykey.net/review/vkusnyiy-zavt ... t-dvuh-let

[Кулясов Сергей]

Тарталетки из картофеля с куриным филе под чесночно-сырным соусом
Ингредиенты:

— Филе курицы — 700 г
— Майонез — 200 г
— Чеснок — 3 зубчика
— Картофель — 6-8 шт (большие)
— Сыр — 100-200 г
— Зелёный лук
— Соль

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать средними кубиками. В сковороду налить водички (около стакана), добавить майонез и выложить кусочки куриного филе. Посолить. Тушить под крышкой 30 мин. Добавить нарезанный чеснок. Начинка для тарталеток готова.
2. Теперь будем чистить картошку. Почистили, помыли. Трём картошку на тёрке-строгалке. Не забудем посолить!
3. Дальше берём формочки для кексов. Например, с антипригарным покрытием. Хорошо смазываем их подсолнечным маслом.
4. Выкладываем в формочки тёртую сырую картошку, так, чтобы это было в форме корзиночек. В середину выкладываем курицу с чесноком.
5. Ставим в разогретую духовку (температура ~240 градусов) на 20-25 минут.
6. Пока тарталетки сидят в духовку, трём сыр на тёрке-строгалке и режем зелёный лук. Сыр и лук перемешиваем.
7. По истечении 20-25 минут достаём тарталетки из духовки и посыпаем их сверху сыром с луком.
8. Ещё раз отправляем их в духовку, минут на 5-10.
http://www.baby.ru/blogs/post/230423263-103222911/

[Кулясов Сергей]

Тарталетки из картофеля с куриным филе под чесночно-сырным соусом
Ингредиенты:

— Филе курицы — 700 г
— Майонез — 200 г
— Чеснок — 3 зубчика
— Картофель — 6-8 шт (большие)
— Сыр — 100-200 г
— Зелёный лук
— Соль

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать средними кубиками. В сковороду налить водички (около стакана), добавить майонез и выложить кусочки куриного филе. Посолить. Тушить под крышкой 30 мин. Добавить нарезанный чеснок. Начинка для тарталеток готова.
2. Теперь будем чистить картошку. Почистили, помыли. Трём картошку на тёрке-строгалке. Не забудем посолить!
3. Дальше берём формочки для кексов. Например, с антипригарным покрытием. Хорошо смазываем их подсолнечным маслом.
4. Выкладываем в формочки тёртую сырую картошку, так, чтобы это было в форме корзиночек. В середину выкладываем курицу с чесноком.
5. Ставим в разогретую духовку (температура ~240 градусов) на 20-25 минут.
6. Пока тарталетки сидят в духовку, трём сыр на тёрке-строгалке и режем зелёный лук. Сыр и лук перемешиваем.
7. По истечении 20-25 минут достаём тарталетки из духовки и посыпаем их сверху сыром с луком.
8. Ещё раз отправляем их в духовку, минут на 5-10.
http://www.baby.ru/blogs/post/230423263-103222911/

[Кулясов Сергей]

На 3-4 порции:
600 г печени
2 шт. репчатого лука
50 г слив. масла
2 ст.л. меда
1/2 ч.л. соли
щепотка сушеного тимьяна
Для тыквенного пюе:
1 небольшая тыква,
25 г слив. масла
100 г козьего сыра или моцареллы
кайенский перец
соль по вкусу
Способ приготовления:
- Куски печени толщиной ~1,5 см зачистить от пленок и крупных сосудов. По желанию вымочить в молоке (можно оставить в холодильнике на ночь).
- Лук нарезать полукольцами, обжарить на сильном огне сливочном масле, чтобы он подрумянился, но не разварился. Посолить, добавить мед и слегка уварить до загустения.
- Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Воду хорошо отцедить, размять тыкву в пюре толкушкой или пюрировать блендером. В очень горячеe пюре добавить сливочное масло и сыр, перемешать, чтобы сыр расплавился.
- Обсушить печень бумажной салфеткой и обжарть на сильном огне на растительном масле по 2 мин. с каждой стортоны, она должна подрумяниться, но остаться слегка розовой внутри — когда немного постоит, она «дойдет», но останется мягкой и сочной.
- Выложить печень на подогретые тарелки, сверху распределить горячий карамелизированный лук, подать с тыквенным пюре.
http://cnsfood.com/recept-pechen-s-kara ... nnym-pyure

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты
Мякоть говядины свежая – 800 грамм
Масло растительное – 50 грамм
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Описание
Классический стейк – это поджаренный с обеих сторон порционный говяжий кусок мяса, имеющий толщину около 2 сантиметров. Жареный стейк из говядины одно из лучших вторых мясных блюд. Он обладает прекрасными кулинарными качествами и легко комбинируется с овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовляемыми в виде гарнира. Говяжий стейк получается очень вкусный, сочный и ароматный.
Категория: Вторые блюда , Мясо, Выбор редакции
Продукты: мякоть говядины, масло растительное, перец
Повар: admin
Опубликовано: 07 декабря 2013 в 12:42
Способ приготовления

Жареный стейк из говядины
Свежую мякоть говядины зачищаем с помощью ножа от пленки и хорошо промываем под холодной проточной водой. Затем перекладываем наш ингредиент на бумажное полотенце и промокаем от воды. На разделочной доске с помощью того же острого инвентаря говяжью вырезку нарезаем на несколько стейков, толщиной около 2 сантиметров. Внимание: нарезать мясо на стейки нужно поперек волокон для того, чтобы тепло, которое будет выделяться во время жарки говядины, равномерно проникало и распределялось по всей поверхности мясного ингредиента. От этого стейк станет сочнее и мягче. После того как мы нарезали говяжье мясо, смазываем куски немного растительным маслом, а также солим и перчим по вкусу. После этого перекладываем стейки в отдельную миску, сверху накрываем ее пищевой пленкой и даем постоять мясу около 1 часа, для того чтобы оно пропиталось солью, перцем и маслом, а также пустило сок.

Жареный стейк из говядины
Перед тем как жарить стейк, в первую очередь необходимо определиться со степенью прожарки мяса, которая зависит на прямую от времени приготовления блюда. Существует три степени прожарки стейков: первая степень – когда мясо прожаривается с двух сторон не полностью в течение 3-4 минут и получается с кровью. Вторая (средняя степень) – это когда стейк жарят с двух сторон в течение 4-5 минут, и он имеет равномерный коричневый цвет, хорошо поджаренный снаружи и розовый внутри, и мясо при этом выделяет розоватый сок. И третья степень – сильно прожаренный стейк. Он жарится в течение 5-6 минут с каждой стороны и мясо получается сухое с сильно зажаренной корочкой. Самой популярной является третья степень жарки, по времени которой я и предлагаю приготовить мясо. Итак, перед тем как в сковороду будем выкладывать говяжьи стейки, нальем в емкость небольшое количество растительного масла и поставим ее на сильный огонь. Для приготовления мясного блюда я рекомендую брать чугунную сковороду с толстыми стенками и дном. Разогревать емкость нужно обязательно на большом огне, но не допускать того, чтобы масло начало дымиться, так как это может привести к тому, что мясо пригорит снаружи, а изнутри останется сырым и будет при этом очень жестким. Если мы будем выкладывать стейки в сковороду, и во время этого процесса раздастся «шипение» в емкости, значит, мы разогрели сковороду с маслом до нужной для жарки температуры. Внимание: важно быть осторожным, чтобы не обжечься, когда перекладываем мясные куски в разогретую емкость, так как мясо уже выделило сок и он может обжечь вас во время соприкосновения его с горячим маслом. Когда начинаем жарить говяжьи стейки, делаем средний огонь.

Жареный стейк из говядины
По истечению отведенного времени на приготовление стейка с одной стороны проверяем степень готовности блюда, приподняв его аккуратно с краю вилкой.

Жареный стейк из говядины
Если появилась коричневая корочка, с помощью кухонных щипцов переворачиваем стейк и жарим его с другой стороны до образования такой же коричневой корочки. После этого, выключаем конфорку, а емкость с говяжьим стейком отставляем в сторону, накрыв емкость фольгой для выпечки. Сразу мясо не перекладываем в блюдо для подачи, а даем ему немного остыть в течение 10-15 минут, тогда оно станет намного мягче и сочнее.

Жареный стейк из говядины
После того как жареный стейк из говядины настоялся, перекладываем его на блюдо для подачи. Сверху мясо можно полить оставшимся соком из сковороды. Ну, а подавать мясное блюдо можно к любым гарнирам: кашам, картофельному пюре или к овощным салатам.

Приятного вам аппетита!

Советы повару:

– Для приготовления стейков, нужно покупать мякоть говядины без жилок и костей, желательно из межреберной части говяжьей тушки. Очень вкусные стейки получаются из очень свежего мяса, так называемого «парного». Они не только будут сочными, но и ароматными.

– Если у вас замороженное мясо, тогда оно должно разморозится самостоятельно до комнатной температуры. Конечно, можно ускорить этот процесс, положив целлофановый пакет с мясным ингредиентом под холодную воду. Но разогревать мясо в микроволновой печи или класть его в теплую или горячую воду не рекомендуется, так как структура мяса может стать рыхлой. Только после того, как мясо разморозится, нарезаем его на куски, толщиной не более 2 сантиметров.

– Говяжьи стейки, как в прочем и стейки из другого мяса отбивать нельзя, так как это не только нарушит структуру мясного ингредиента, но также мясо потеряет свои соки.

– Сильно прожаренное мясо теряет свой сок и при этом становится очень жестким и сухим, а от этого не вкусным.

– Готовность стейка определяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким, а мясо сильно прожаренное – твердым. Наш стейк должен быть слегка мягковатым, а при нажатии на него не должен выделять розовый сок.

– Можно приготовить стейк и в духовке. В этом случае мясо получится более мягким, сочным и нежным. Перед приготовлением в духовке мясной ингредиент лучше всего промариновать в оливковом масле с добавлением специй и трав - розмарина и тимьяна.

– Из оставшегося сока после жарки стейков можно приготовить соус. Для этого растапливаем на сковороде сливочное масло и жарим в нем немного муки. Затем добавляем мясной бульон и, помешивая жидкую массу ложкой, доводим до кипения, после – кипятим еще 7-10 минут. Затем добавляем черный и красный молотые перцы, соль и красное вино. Снова доводим соус до кипения и только после этого выключаем конфорку. Получившимся соусом обильно поливаем жареный стейк из говядины.
http://www.retsept.su/main_dishes/2313- ... adiny.html

[Кулясов Сергей]

Процесс приготовления:

Стейк фланк обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, розмарина и чеснока до золотистой корочки.

Переложить стейк в кастрюлю, влить белое вино, соевый и вустерский соусы.

Тушить до готовности, подливая мясной бульон. Когда стейк будет готов достать его из кастрюли, мясной отвар сохранить.

Лук порезать, обжарить на сливочном масле с добавлением сахара. Довести до золотистого цвета.

Готовый стейк мелко нарубить, посолить и смешать с луком, добавить немного подливки.

Из муки и сливочного масла приготовить песочное тесто, охладить в холодильнике в течение часа.

Тесто разделить на две части, одну часть уложить в форму и добавить размельченный стейк с луком. Раскатать вторую часть теста и закрыть ею пирог.

Поставить пирог в разогретую духовку, выпекать 30 мин при 180С.

Для соуса: обжарить муку на сливочном масле. Бульон посолить и поперчить. Добавить бульон в муку и варить до загустения.

При желании влить в пирог полученный соус, используя шприц или же подать его отдельно.
http://ctc.ru/rus/projects/show/76527/a ... 99763.html

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты

Свиные ребра 1,5 кг
Лук репчатый 4 шт
Соль, перец по вкусу
Приправы для свинины по вкусу
Растительное масло для жаренья
Способ приготовления

Ребрышки нарезать кусочками, посолить, поперчить, сдобрить любимыми специями.
Лук нарезать полукольцами.
В чашу мультиварки налить масло, выложить порцию рёбрышек, закрыть крышку и поставить в режим ЖАРКА на 30 минут. В течение этого времени порционно обжарить все рёбрышки с обеих сторон до золотистого цвета.
Мясо вынуть из чаши и переложить в миску.
В чашу выложить лук и обжарить его до полупрозрачности.
К луку добавить обжаренные рёбрышки, перемешать, подлить чуть-чуть водички, закрыть крышку и выставить мультиварку в режим ТУШЕНИЕ на 2 часа.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... c=315820.0

[Кулясов Сергей]

Есть такие блюда, которые и в обычный день можно приготовить, сильно не утруждаясь, и на праздничный стол подать, где они придутся к месту благодаря своему благородному вкусу и виду. Одно из таких блюд – эскалоп.

Приготовление эскалопа – задача несложная, и даже если вы никогда его не готовили, опасаться нечего. Любой из предложенных в этой подборке рецептов подходит для приготовления эскалопа как для обычного ужина, так и для праздничного стола.

Рецепт первый: Слоеный эскалоп из свинины

Понадобится: 600г свинины, 1 яйцо, 2 ст.л. масла, 1 ст.л. молока, мука, перец, соль, начинка – 1 яичный желток, по 1 ст.л. тертого сыра, майонеза и столовой горчицы.

Как приготовить слоеный эскалоп. Поперек волокон нарезать свинину на кусочки по 8-10мм, затем немного отбить и натереть перцем и солью. В каждом кусочке сделать продольный разрез и нафаршировать эскалопы начинкой (растереть с горчицей желток, добавить майонез и тертый сыр, перемешать). Яйцо взбить с молоком, обмакнуть эскалопы, затем запанировать их в муке, выложить на сковороду с раскаленным масло и с двух сторон жарить до готовности.

Наилучший вариант для эскалопа из свинины – это задняя часть, вырезка или корейка, отличающиеся сочностью и нежностью.

Подавать эскалопы можно с жареным или отварным картофелем, салатами, овощами – в общем, гарниры могут быть самыми разными, в зависимости от случая. Если блюдо готовится для праздничной трапезы, лучше выбирать овощи, а для повседневной подойдут рис, гречка и т.д.

Рецепт второй: Эскалоп пряный из свинины



Понадобится: 4 свиных эскалопа, 1 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. бальзамического уксуса и сладкой красной паприки, прованские травы, смесь перцев.

Как приготовить пикантный эскалоп. Смешать пряности, уксус и соевый соус, замариновать кусочки свинины в этом соусе на час. После маринования сразу выложить мясо на раскаленную с маслом сковороду, обжаривать по 2-3 мин с каждой стороны или до готовности.

Привлекательнее выглядеть эскалопы будут, если пожарить их на сковороде-гриль – на мясе останется красивая сеточка.

Рецепт третий: Эскалоп запеченный

Понадобится: 80г тертого сыра твердого, 70г сухарей панировочных, 4 эскалопа из свинины, 2 зубчика чеснока, 1 яичный желток, 3 ст.л. растительного масла, специи, зелень.

Как приготовить запеченный эскалоп. С небольшим количеством масла на сковороде обжарить эскалопы до румяной корочки. Перемешать сыр с маслом, сухарями, измельченным чесноком, рубленой зеленью, желтком. Эскалопы выложить в форму для запекания и сверху покрыть приготовленной смесью. Готовить в разогретой до 200градусов духовке 10мин или до готовности.

Ну а напоследок – самый интересный рецепт, который понравится всем, кто любит сочетать мясо с фруктами.

Рецепт четвертый: Эскалоп из свинины с ананасом

Понадобится: 100г винограда, 2 свиных эскалопа, 1 ананас, по ½ стакана сметаны и изюма, 5 ст.л. растительного масла, черный перец, соль.

Как приготовить эскалоп с фруктами. Промыть мясо и отбить, натереть перцем и солью, обмазать растительным маслом и с двух сторон обжарить на решетке разогретой духовки (поставить под решетку противень чтобы на него стекал сок) до зарумянивания, смазывая периодически маслом. Нарезать кубиками ананас, промытый изюм обсушить, отделить виноградинки от кисти. Мясо выложить на тарелки, сверху выложить виноград, изюм и ананас, полить сметаной и подать блюдо горячим.

Лучше всего на гарнир подойдет рассыпчатый рис.
http://youtu.be/ipz2hHU6iHw
http://ovkuse.ru/recipes/4-recepta-eskalopa-iz-svininy/

[Кулясов Сергей]

Привет Яповеды!
Буду краток, я не писатель - я читатель, потому сразу извиняюсь за возможно не читабельный слог моего повествования.

Тут все выкладывают запилы по ремонту, у меня пока этапы ремонтов прошли и фоткать этот процесс как то не с руки, а вот то как я готовил стейки в последний раз супруга решила отснять, делюсь. Все фото делались на половник, там оптика не очень так что сори за качество.

Я люблю мясо. Я люблю мясо есть. Я люблю мясо готовить. Вот решил поделиться с вами рецептом приготовления одного из своих любимых блюд. Любимых потому что готовиться быстро и очень вкусно, доказательством чего была тёща, которая не ест мясо в принципе и соблазнившись запахом умяла весь кусок. Самое сложное это подготовка к процессу. В свое время перепробовал массу рецептов его приготовление этот мне нравится больше всего.
И так понеслась:
Наименование: Стейк с соусом джек дениелз. На четыре персоны.
Ингредиенты:
Четыре стейка по 250 гр каждый
Соль
Свежемолотый перец(именно свежемолотый!!!)
4 веточки розмарина
Оливковое масло.
СОУС:
Оливковое масло 2 ст.л.
Вода 200 мл.
Ананасовый сок 200 мл
Соус Терияки 12 ст.л.
Соевый соус 2 ст.л.
Сахар тростниковый 10 ст.л.
Лимонный сок 2 ст.л.
Виски Джек Дениелз 2 ст.л.

Мясо покупал в сетевом магазине продающим мясо, дабы не рекламировать указывать не буду, купил кусок парной телятины, цена 600 р кило.
Вискарь был в запасах
Розмарин на рынке
Все остальное в сетевых маркетах.


Будет 7 постов.

Это сообщение отредактировал missjackson - 5.12.2013 - 13:52

[^]
CTPAHHNK
5.12.2013 - 13:43
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 5.12.13
Сообщений: 12
Хороший друг, подогнал коробку новых граненных стаканов, на даче эксплуатируем во всю(Вовка привет!!!) потому все ингредиенты подготовил по стаканам.

Стейк своими руками

[^]
CTPAHHNK
5.12.2013 - 13:43
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 5.12.13
Сообщений: 12
Мясо режем на стейки, моем, сушим полотенцем, солим (хотя говорят что стейк солят после небольшой прожарки дабы сок не вышел, я солил сразу и стейки получились сочными), перчим из меленки и смазываем оливковым маслом. Оставляем на 15 минут

Стейк своими руками

[^]
CTPAHHNK
5.12.2013 - 13:44
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 5.12.13
Сообщений: 12
Начинаем готовить соус
В кастрюльку льем соус Терияки, соевый соус, ананасовый сок, сахар, помешивая растворяем сахар на маленьком огне, затем добавляем лимонный сок, оливковое масло, воду, варим 10 минут, добавляем виски и помешивая варим около часа до загустения.


Стейк своими руками

[^]
CTPAHHNK
5.12.2013 - 13:44
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 5.12.13
Сообщений: 12
Самое важное в приготовлении это прожарка мяса. Если говорить о американской классификации прожарки то их шесть степеней:
Very rare или Blue – прогретый до 40-45 градусов и быстро закрытый на гриле. Сырой но не холодный
Rare или не прожаренное с кровью - при 200 градусах 2-3 минуты. Обжареный снаружи красный внутри
Medium rare или слабой прожарки – при 190 градусах 4-5 минут. Крови нет, есть сок ярко выраженного розового цвета.
Medium или среднепрожаренное – при 180 градусах 6-7 минут. Среднепрожаренное внутри светло розовый сок.
Medium well или почти прожаренное с прозрачным соком - при 180 градусах 8-9 минут.
Well Done или прожаренное – при 180 градусах 8-9 минут + доготовка в духовке. Прожаренное почти без сока.

Что до меня то я готовил на газовой плите в обычной сковородке (сковородой гриль на даче пока не обзавёлся) на постоянном среднем огне по 6 минут, получилось что то среднее между Medium и Medium rare

Обжариваем стейки до нужной степени с веточками розмарина


Стейк своими руками

[^]
CTPAHHNK
5.12.2013 - 13:44
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 5.12.13
Сообщений: 12
Соус в соусник

Стейк своими руками

[^]
CTPAHHNK
5.12.2013 - 13:45
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 5.12.13
Сообщений: 12
Мясо в тарелку ну и зелень на стол, к мясу самое то.

У меня все, пинайте.

Стейк своими руками

[^]
kur0k
5.12.2013 - 13:47
3
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 13.11.13
Сообщений: 6
Что же ты творишь, ирод?)
Пошел обедать.
http://www.yaplakal.com/forum30/topic694502.html

[Кулясов Сергей]

Не знаете, что приготовить сегодня на обед? Вот Вам вариант – ребрышки, тушеные в мультиварке! Готовится просто, а получается очень вкусно!

Описание приготовления:
Если у Вас есть мультиварка, обязательно используйте это чудо-приспособление для тушения ребрышек! В мультиварке готовить очень удобно, да и блюда получаются вкусней и ароматней. Для тушения ребрышек в мультиварке вполне подойдут как свиные, так и бараньи ребрышки. Итак, приступим к готовке!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Ребрышки
Ингредиенты:
Ребрышки — 1 Килограмм
Лук репчатый — 1 Штука
Помидоры — 2 Штуки
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Специи — По вкусу

Количество порций: 6
Как приготовить "Ребрышки, тушеные в мультиварке"
1. Ребрышки хорошенько промываем, очищаем от жил и пленок, затем нарезаем на порционные кусочки.
2. Далее солим, перчим, посыпаем орегано и другими приправами и специями для мяса. Кладем в кастрюлю и тщательно перемешиваем, чтобы ребрышки равномерно покрылись маринадом. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов. Если у Вас очень уж нет времени, маринуйте полчаса.
3. Пока мясо маринуется, занимаемся овощами. Кольцами или полукольцами нарезаем лук.
4. Помидоры нарезаем дольками.
5. Замаринованные ребрышки и овощи выкладываем в мультиварку. Перемешиваем, мнем руками, чтобы ингредиенты дали сок. Можете добавить ст. ложку яблочного уксуса либо 2 ст. ложки соевого соуса – в процессе приготовления мясо станет более мягким. Однако это вовсе необязательно, тем более, если мясо молодое и свежее. Ставим мультиварку в режим «Выпечка» на 1,5 часа.
6. Через полтора часа ребрышки готовы! Приятного аппетита!
http://povar.ru/recipes/rebryshki_tushe ... 14464.html

[Кулясов Сергей]

ВЕЛИКОЛЕПНОЕ СОЧЕТАНИЕ КОПЧЕНОГО МЯСА СО ВКУСОМ ГОРОХА И КАРТОФЕЛЯ.
Копченые свиные ребрышки, порубленные пополам или на три части - 800 грамм

Горох - 1 стакан, предварительно замоченный на ночь

Картофель - 3-4 средних клубня, очищенных и порезанных как для жарки

Репчатый лук - 1 головка, мелко порубленная

Морковь - 1 большая или две маленькие, потертые на крупной терке

Петрушка, кинза (кто любит) - по половине пучка

Соль, свежемолотый перец

Крутоны



Горох варить в небольшом количестве воды на медленном огне под крышкой в кастрюле полтора часа (часть гороха должна развариться).

Свиные ребрышки в отдельной кастрюле, опять же в небольшом количестве воды, довести до кипения. Положить к ребрышкам картофель и варить 10-15 минут до готовности.

Тем временем пассировать лук и морковь в небольшом количестве растительного масла.

Все соединить в одной кастрюле. Варить на медленном огне 5-7 минут. Немного посолить (не забывайте, что копчености соленые). В конце готовки попробовать на соль, до солить, если нужно.

Выключить огонь, положить нарезанную зелень и свежемолотый перец (по вкусу).



Порезать батон или хлеб без корок на довольно большие кубики (1-1,5 см).

Две столовые ложки растительного масла (для вкуса лучше использовать оливковое Extra Virgin) налить в сковороду. Раздавить зубчик чеснока, снять кожицу и бросить раздавленный зубчик на сковороду. Туда же подготовленные кубики хлеба. Кубики должны лежать в один слой. Обжаривайте около минуты. Переверните крутоны. Желательно чтобы при готовке крутоны обжарились со всех сторон. Если масло полностью впитается полейте сверху немного (небрежно тонкой струйкой не стараясь попасть на все кусочки) но не более двух столовых ложек дополнительно.

Когда крутоны будут поджарены со всех сторон - уберите их на салфетку или кухонное полотенце в один слой, а не горкой. Они должны остыть на салфетке. Ничем не прикрывайте. В таком случае они получатся особенно восхитительные, с хрустящей корочкой и мягкие внутри.



Важно.

Лучше всего для этого супа подходят свиные копченые ребрышки, но можно использовать и другое копченое мясо. Если другое мясо, то для вкуса кусочки мяса можно немного обжарить перед отвариванием. Не забывайте, что мясо при покупке должно хорошо пахнуть.

Если ребрышки темно-коричневого цвета, то, скорее всего они старые. А с некачественным мясом вы получите некачественный суп.

Не добавляйте много воды ни в одну кастрюлю. Помните, что при смешивании двух кастрюль бульона станет больше, иначе суп окажется слишком жидким.

Несмотря на добавленный черный перец, при выкладывании супа на тарелку для запаха лучше насыпать еще чуть-чуть свеже молотого черного перца.

Суп может долго храниться в холодильнике. При доставании супа, перекладывайте для разогревания порции супа в другую емкость, причем чистым сухим половником.

Когда подаете суп, можно сверху в тарелку положить нарубленный укроп. Он придаст определенную свежесть.

http://hersonckay.ru/post302309099/

[Кулясов Сергей]

Вкусные рецепты из мяса, которое не вызывает аллергию
Теги:
индейкапродукт недели
АиФ.ua продолжает цикл публикаций о топовых продуктах, без которых просто не обойтись этой зимой. Каждый четверг вы сможете прочитать об их составе, способах употребления и необычных свойствах, о которых вы раньше не знали.

Продукт этой недели – индейка. Это мясо способно подарить энергию, оно практически полностью усваивается организмом, а потому очень полезно пожилым и детям, особенно тем, кто страдает аллергией. Индейка – гипоаллергенный продукт, который не вызывает аллергических реакций.

Состав и полезные свойства индейки

Калорийность индейки 194 кКал
Белки 19,5 грамм
Жиры 22 грамм
Углеводы 0 грамм
Витамины PP, B6, B12, B2, A, E

Минералы

Калий (210 мг.),Кальций (12 мг.), Магний (19 мг.), Натрий (90 мг.), Фосфор (200 мг.), Железо (1,4 мг.), Цинк (2,45 мг), Медь (85 мкг), Марганец (14 мкг).

По сравнению с другими мяса, индейка содержит минимальное количество жира, что немаловажно для сохранения стройной фигуры. Питательность мяса обеспечивает заряд энергии для тех, кто занят тяжелым физическим трудом, для профессиональных спортсменов и тех, кто просто активно занимается физкультурой.

Как выбирать индейку

Прежде чем покупать индейку, нужно определиться, сколько людей вы собираетесь накормить мясом. Целая тушка птицы может весить от 3 до 18 кг и, возможно, вам просто нет необходимости покупать такое большое количество. Рассчитать, сколько мяса нужно покупать можно, умножив количество приглашенных на 0, 5 кг (стандартная порция индюшатины). Покупать лучше птицу, которая выращивалась на воле, а не в клетке. Мясо такой индейки вкуснее. У качественного мяса цвет кожи – белый со светло – желтым оттенком, без гематом и пятен. Грудка и ножки индейки должны быть округлыми, а их цвет не должен быть слишком темным, это говорит о том, что птица старая.

Статья по теме
Свинина, говядина, баранина – какое красное мясо самое полезное

Если вы решили сделать из индейки эскалоп или отбивную лучше брать для этой цели филе, на шашлык подойдет грудка и бедра, а в тушеном виде наиболее вкусные крылья и ножки. Супы и бульоны можно приготовить из остова птицы.

Топ-5 рецептов из индейки

Индейка в кляре

Ингредиенты:

Филе индейки 500 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Масло оливковое 150 мл

Мука пшеничная 5 столовых ложек

Яйцо куриное 1 шт.

Способ приготовления:

Порезать филе индейки кусочками шириной примерно 1,5– 2см.
Отбить их молотком.
Посолить, поперчить, и немного полить оливковым маслом.
Поставить в холодильник на 1-1,5 часа.
Разбить яйцо в миске, высыпать на тарелку муку.
Кусочки индейки обмакнуть в яйцо, затем в муку, и снова в яйцо и положить на разогретую сковороду.
Обжарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.
Суп с томатами из индейки

Ингредиенты

Бульон куриный 2 л.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Морковь 1 шт.
Томаты в собственном соку 250г.
Эскалоп из индейки 2 шт
Рис басмати коричневый 1,5 ст.
Петрушка рубленая 3 ст. л.
Способ приготовления

Сварить рис в кипящей воде до готовности. Слить.

В большой кастрюле разогреть полстакана стакана бульона на среднем огне. Добавить мелко нарезанные кольцами лук и морковь и тушить 5 минут до мягкости моркови.

Добавить измельченный чеснок и готовить еще минуту.

Добавить оставшийся бульон, нарезанные помидоры, нарезанную кубиками индейку и рис. Варить 20 минут, посыпать петрушкой и подавать на стол.

Котлеты из индейки

Филе индейки – 150 г.
Белый хлеб -150 г
Молоко – 3 ст. л.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 300 г.
Сыр – 200 г.
Панировочные сухари
Соль
Перец
Растительное масло
Зелень по вкусу
Способ приготовления

Хлеб замочить в молоке

Филе и лук пропустить через мясорубку. Добавить хлеб (хлеб немного отжать), посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Помидоры нарезать кружочками. Сыр натереть на мелкой терке.
Обжарить котлеты на растительном масле до готовности
На котлету положить кружок помидора, посыпать сыром и запечь при температуре 180 градусов 10-15 мин.
Готовые котлеты посыпать зеленью и подавать на стол.
Статья по теме
Продукт недели – баранина

Теплый салат с рисовой вермишелью

Ингредиенты:

Филе индейки – 500 г
Брокколи– 200 г
Фасоль (зеленая) – 150 г
Зеленый лук
Чеснок – 1-2 зуб.
Орехи кедровые – 2л.
Соевый соус
Масло растительное
Рисовая вермишель – 50 г
Способ приготовления:

Рисовую вермишель залить кипятком, настоять 10 мин., воду слить, а вермишель промыть холодной водой.
Брокколи разобрать на соцветия, у фасоли обрезать кончики и разрезать ее на 2-3 части.
Отварить вместе около 5 минут в кипящей воде.
В сковороду с высокими бортами добавить растительное масло, обжарить на нем небольшие кусочки индейки 3-4 минуты.
Добавить орехи, измельченный чеснок, перемешать.
Добавить брокколи, фасоль, измельченный лук и жарить еще около 5-7 минут, постоянно помешивая.
Добавить соевый соус, вермишель и подавать на стол.
Статья по теме
Рецепты в инфографике: бигос

Салат с авокадо

Ингредиенты:

Авокадо 200 г
Филе индейки – 200 г
Яблоко – 1 шт.
Масло оливковое
Салат зеленый
Соль
Способ приготовления:

Опустить филе в холодную воду, довести до кипения, добавить соль и душистый перец, варить 30 минут, охладить и нарезать кубиками
Яблоко и авокадо очистить от кожуры и порезать кубиками
Порвать листья салата руками выложить на него яблоко, авокадо, филе и добавить оливковое масло.
Салат заправить солью, перцем и оливковым маслом.
Противопоказания

Противопоказаний к употреблению индюшатины практически нет. Но из-за большого количества белка, людям страдающим подагрой, почечной недостаточностью и гипертонией, не нужно особенно налегать на индейку.

В следующий четверг, 12 декабря, АиФ.ua познакомит своих читателей с полезными свойствами граната.
http://www.aif.ua/food/products/1038603

[Кулясов Сергей]

Правильно приготовленное каре станет украшением любого стола. Во-первых, нужно уметь выбирать мясо: чем моложе ягненок, тем вкуснее получится каре. У молодого ягненка мясо почти белого или розового цвета. Чем старше барашек, тем краснее мясо.

Понадобится:

700г – 1кг мяса ягненка или молодого барашка, по ½ ч. ложке тмина, красного перца, молотых гвоздики и имбиря, пучок тимьяна и базилика, соль, 3 шт. цуккини, 10 -12 помидоров черри, 6- 8 картофелин.

Каре ягненка натереть специями, посолить, добавить травы и дать промариноваться в течение 3 -4 часов. Обжарить на гриле до средней готовности. Мясо должно быть розоватым, тогда оно получится более сочным.

Если нет гриля, можно использовать решетку в обычной духовке или блюдо для запекания, застеленное травами, дольками чеснока и колечками лука, чтобы у мяса появился специфический аромат дыма.

Если хотите получить более прожаренное мясо, готовить барашка нужно не менее 40 минут.

Цуккини нарезать кружочками, картофель дольками. Выложить цуккини, картофель и целые помидоры в термопрочную посуду, посолить, можно добавить немного маринада, оставшегося после мяса. Запекать в течение 20 минут в сильно разогретой духовке.

Готовое мясо выложить к овощам и подать к столу.
http://modernlady.su/shpargalki-dlya-ku ... chami.html

[Кулясов Сергей]

http://youtu.be/Bv8Ie10iiic
http://youtu.be/18e7-L1vCX4
http://youtu.be/MyxKTOC45FY
http://youtu.be/dxdfHeAVCWo
http://www.liveinternet.ru/tags/%E2%FF% ... %E8%ED%E0/