КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

Сегодня, 30 декабря, сотрудникам информационного агентства ВладТайм поступила информация о загадочной смерти двух человек на одном из Львовских предприятий. Тела молодых мужчины и женщины без следов насильственной смерти были обнаружены в туалете мясокмбината.

Как сообщила пресс-служба прокуратуры Львовской области, 30 декабря, на Львовский мясокомбинат была вызвана бригада медиков для оказания срочной медицинской помощи, которая обнаружила в помещении санузла тела двух молодых людей. Как удалось выяснить, смерть наступила в результате отравления сероводородом. Проведенная экспертиза показала, что содержание вредоносного газа в воздухе на территории завода превышало допустимую норму в несколько раз.

Прокуратурой Львовской области начато уголовное производство по данному факту. Заведено уголовное дело по части 2 статья 241 УК У (загрязнение атмосферного воздуха, повлекшее за собой смерть). Наказание за данное преступление – от 2-х до 5-ти лет лишения свободы.

Александр Корсак. РИА ВладТайм.
http://www.vladtime.ru/proish/350297-dv ... inate.html

[Кулясов Сергей]

Кто не пробовал сырокопченой колбасы?! Несмотря на нынешнее многообразие мясных деликатесов, сырокопченая колбаса – твердая, c ароматом дымка и специй, особенным мясным острым вкусом – остается королевой праздничного стола. А знаете ли вы, как рождается этот деликатес?

Сырокопченые колбасы – это одни из самых сложных в производстве мясных продуктов. Именно поэтому, стоя перед мясной витриной и выбирая, покупатель должен помнить, что качественная сырокопченая колбаса не может быть дешевой.

Во-первых, для приготовления сырокопченых колбас и деликатесов «Калинка» берет только лучшее мясо: постную свиную вырезку и говядину высших сортов. Мясо только охлажденное, так как заморозка, хоть бы и импортная, губит вкус. На «Калинку» свежее охлажденное мясо поступает со свиноводческих комплексов из Набережных Челнов и Каменск-Уральского.

Во-вторых, приготовление настоящей сырокопченой колбасы и деликатесов требует терпения, сложный технологический процесс длится три-четыре недели.

В течение первой недели колбаса созревает – в ней идут микробиологические процессы, ферментация. Торопиться нельзя – это очень важный этап, на котором происходит уплотнение, формируется вкус и консистенция.

Потом две-три недели колбасу сушат в климат-камере. Это тоже непростой процесс. Чтобы колбаса высыхала равномерно, для нее создают специальные условия – определенная влажность и температура, движение воздуха – все параметры идеально подобраны для того, что бы сушка происходила равномерно. Влажность воздуха постепенно уменьшают, меняется и температурный режим. Кроме того, в «правильной» климат-камере во время процесса сушки проводят еще и кварцевание – для обеззараживания воздуха.

Параллельно в течение всего этого времени колбасу коптят на натуральной буковой щепе, примерно по 15–20 минут каждый день. Это придает ей тонкий благородный аромат.

«Калинка» делает не только сырокопченую колбасу, но и сырокопченые мясные деликатесы. Их на «Калинке» создают так же вдумчиво, не торопясь. Мясо натирают смесью специй и соли и дают созреть, просолиться в холодильных камерах в течение 10–15 дней. И только после этого перемещают в климатическую камеру, где начинается сушка и копчение.

Именно соблюдение всех технологических нюансов и использование качественного мяса придают вкусу ту самую благородную кислинку, свойственную высококачественным сырокопченым продуктам.

На финальной стадии производства созревшие колбасы и деликатесы упаковывают в вакуум или в МГС. Такая упаковка предотвращает дальнейшую потерю влаги и увеличивает сроки годности продукта за счет отсутствия контакта с воздухом.

«Калинка» поздравляет вас с наступающим Новым годом и напоминает, что баловать себя вкусными колбасами и деликатесами нужно не только в праздники, но и весь год!

Вкусного вам 2014 года!
http://59.ru/text/newscomp/743151.html

[Кулясов Сергей]

В канун Нового года журналисты «МК Эстония» протестировали восемь сортов твёрдокопчёной колбасы.

- Королева праздничных нарезок – ароматная колбаса твёрдого копчения всегда выигрышно смотрится на любом праздничном столе, особенно на новогоднем. Раньше считавшаяся дефицитом, а теперь представленная в широком ассортименте, она всё равно остаётся в статусе деликатеса. На каждый день такую колбасу мало кто покупает...

Мы протестировали восемь колбасных образцов – в палках и нарезанных. Интересно, что, относясь к одному типу колбас, они все разные и по внешнему виду, и на вкус.

А вот кошки, которым одна из наших сотрудниц скармливает мясные продукты в рамках наших экспертиз, дегустировать твёрдокопчёные сорта колбас отказались. Одна из кошек слегка принюхалась к колбасе «Rakvere», а вторая лизнула колбаску «Ehe». К остальным кусочкам животные даже не подошли, - пишет издание.

«МК Эстония» уточняет, что колбаса оценивается по следующим критериям:

ВНЕШНИЙ ВИД: срез должен быть аппетитным, с красивым «рисунком» - фарш не серый, а красноватый, кусочки шпика распределены равномерно, без «наплывов».

ЦВЕТ: может быть от тёмно-розового до тёмно-коричневого.

ЗАПАХ и ВКУС: они должны быть приятными, слегка острыми, солоноватыми, с выраженным ароматом копчения и пряностей.

КУСОЧКИ САЛА: не больше рисового зёрнышка.

КОНСИСТЕНЦИЯ: колбаса должна быть не слишком сухая, не слишком жирная и не слишком мягкая.

«NewsBalt» обращает внимание на то, что проверять продукты, предлагая их кошке – давняя традиция. Народная мудрость гласит, что кошки лучше людей разбираются в качестве и съедобности пищи.
http://www.newsbalt.ru/detail/?ID=17806

[Кулясов Сергей]

Тест твердокопченой колбасы: люди с трудом выбрали лучшую, а кошки вообще отказались ее есть
Королева праздничных нарезок – ароматная колбаса твердого копчения всегда выигрышно смотрится на любом праздничном столе, особенно на новогоднем. «МК-Эстония» протестировала восемь колбасных образцов – в палках и нарезанных. А вот кошки, которым одна из сотрудниц издания скармливает мясные продукты в рамках экспертиз, дегустировать твердокопченые сорта колбас отказались.

Критерии оценивания

Внешний вид: срез должен быть аппетитным, с красивым «рисунком» - фарш не серый, а красноватый, кусочки шпика распределены равномерно, без «наплывов».
Цвет: может быть от темно-розового до темно-коричневого.
Запах и вкус: они должны быть приятными, слегка острыми, солоноватыми, с выраженным ароматом копчения и пряностей.
Кусочки сала: не больше рисового зернышка.
Консистенция: колбаса должна быть не слишком сухая, не слишком жирная и не слишком мягкая.

RAKVERE, 210 г, 2,58 евро (12,29 евро/кг)
Оценка: 4 балла
Комментарии: снижен балл за большое количество Е-добавок, особенно за Е621.

Твердокопченая колбаса EHE, 180 г, 2,55 евро (14,17 евро/кг)
Оценка: 5 баллов
Комментарии: добавлен балл за отсутствие Е-добавок. Колбаса сделана по классической рецептуре.

Rimi, «Плюс пробио», 90 г, 1,12 евро (12,44 евро/кг)
Оценка: 3 балла
Комментарии: упаковку можно открыть только ножницами. Колбаса жирная, жиринки аж вываливаются.

Wõro «Московская твердокопченая», 150 г, 0,99 евро (6,60 евро/кг)
Оценка: 0 баллов
Комментарии: упаковку сложно открыть. Колбаса имеет несвежий вид. Кусочки очень тонкие, рвутся при выкладывании на тарелку и мажут руки жиром. Запах приятный, вкус оставляет желать лучшего. Колбаса соленая, жирная, мягкая, далека от твердокопченой. Наличие Е-добавок не вдохновляет на покупку – снижен балл, из-за чего вообще ничего не осталось.

Читайте статью целиком на mke.ee.
http://rus.postimees.ee/2645428/test-tv ... lis-ee-est

[Кулясов Сергей]

http://dobre.stb.ua/ru/video/2013/12/30/85754/#8254454

[Кулясов Сергей]

Содержание пищевых добавок в продукте Колбаса Сервелат сырокопченая:
E300, Аскорбиновая кислота (Ascorbic acid) - антиокислитель (Antioxidant),
E120, Кармин (Carmine) - пищевой краситель (Colour),
E250, Нитрит натрия (Sodium nitrite) - фиксатор окраски (Colour retention agent).
Общее количество пищевых добавок: 3, из них индивидуальных - 3.
Состав:

шпик, свинина, соль, специи, сахара, антиокислитель аскорбиновая кислота, краситель кармироза, фиксатор окраски нитрит натрия.
Пищевая ценность

100 г продукта: Белки 16 г, Жиры 50 г.
Энергетическая ценность

100 г продукта: 514 ккал.
Хранение

Хранить при Т от +12'C до +15'С.
Срок годности 90 суток.
Замечания!

Продукт охлажден. Без сои. Без ГМО.
Упаковано под вакуумом.
Обновлено 29.12.2013 23:51
http://x-prod.ru/pmprod/51-myasnoe/216- ... enaya.html

[Кулясов Сергей]

Былую любовь россиян к тушенке намерены воскресить власти

Российская тушенка «переплюнет» советскую

Уже в новом году на прилавках магазинов появятся мясные консервы, которые по вкусу и качеству будут лучше советских.

Как сообщили «МК» в Росстандарте, российский НИИ мясной промышленности разработал новый стандарт, который, с одной стороны, основан на советском, с другой — еще более жесткий, а главное, подробный и касается не только тушенки из свинины и говядины, но даже из оленины и конины.

Как гласит стандарт, содержание мяса (обязательно отечественного производства) в банке должно быть не меньше 56%. Причем оно должно быть не переваренное, без грубой соединительной ткани и побочных включений. Разрешено при производстве использовать замороженное не более одного раза мясо. Производители должны будут применять старый добрый рецепт, который предусматривает такие ингредиенты, как лук, перец, соль, лист лавровый.

Жир с кишок, внутренние органы, а также усилители вкуса, ароматизаторы добавлять ГОСТ запрещает категорически. Готовая тушенка должна приятно пахнуть, в разогретом виде представлять собой массу из кусочков мяса произвольной формы, каждый из которых не менее 30 г.
Источник: Московский комсомолец
http://meatinfo.ru/news/rossiyskaya-tus ... uyu-316348

[Кулясов Сергей]

|тоже было такое - кусок сухожилия в каком то жире. думаю если тех кто употреблял мавровский "тухляк" спросить - кушал ли ты страусятину или кенгурятину - надо сто пудов отвечать положительно-)
http://nakaba.ru/forum/viewtopic.php?f= ... &p=1359063

[Кулясов Сергей]

Новость на Казах-зерно:Отварное мясо или приготовленное способом холодного копчения имеет невысокий процент канцерогенных соединений, успокоили нас специалисты Норвежского института здоровья и окружающей среды. Чего нельзя сказать о всеми любимой курочке-гриль или поджаренных ломтиках бекона с кожицей. Ведь именно в куриной коже и свиной шкурке содержится самый высокий уровень вредных веществ. А при быстром нагревании - на гриле или при жарке на сковородке канцерогенность свинины и курицы усиливается в несколько раз, констатируют ученые из Осло.

Все дело в высоком уровне содержания гетероциклических аминов. Эти белки являются потенциально канцерогенными веществами, которые обычно присутствуют в мясе. Те люди, которые едят «аминные» продукты часто и помногу, имеют повышенный риск развития рака желудка, толстой кишки, у женщин канцерогенные амины усиливают риск рака груди, информирует Комсомольская правда.

Семь советов, чтобы мясные продукты на новогоднем столе принести только пользу:

1. Мясные продукты, приготовленные при низких температурах: колбаса типа пепперони, вяленое мясо (балканский пршут, испанский хамон или пармская ветчина), вяленые колбасы в смысле воздействия на организм канцерогенов более безопасны. Если, конечно, производители их добросовестны и не снабжают мясные изделия щедрыми порциями консервантов и усилителей вкуса.

2. Но если не можете удержаться от аппетитной курочки-гриль, то хотя бы снимайте с нее кожицу (хотя это, ох, и есть самое вкусное...). Именно в ней, помимо вредных жиров и скрывается большая часть канцерогенов.

3. Также старайтесь съедать птичку в день покупки и не разогревать повторно. Последующие воздействия высоких температур увеличивают концентрацию гетероциклических аминов в мясе. Это касается всех мясных продуктов. Даже запеченное или отварное мясо лучше разогревать не больше одного раза, советует диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная.

4. И еще совет от диетологов: заедайте мясо-гриль помидорами, брокколи или зеленой фасолью, можно с чесночком - все эти продукты богаты пищевыми волокнами, которые помогут нейтрализовать действие вредных веществ и вывести их из организма.

5. А вот картофель, напротив, утяжеляет пищеварение и замедляет вывод токсинов. Картофель лучше подавать с рыбой, а к мясу - овощи и рис (лучше необработанный паром или дикий - в них больше клетчатки, улучшающей пищеварение).

6. Не запивайте мясные блюда сладкими напитками - газировками, соками с мякотью. Это усиливает нагрузку на поджелудочную, может привести к резям в животе и вздутию.

7. Идеальные напитки для мяса

Из алкогольных: к говядине - сухое красное вино, к курице - белое вино или шампанское сухое или брют, к баранине - коньяк, крепкие ароматные настойки, к кабанятине или оленине - водка, к утке - виски или бренди, к свинине - хорошее пиво.

Из неалкогольных: зеленый чай, теплый кисловатый морс, черный чай с лимоном. Холодными напитками мясо запивать не стоит - они замедляют процесс пищеварения и могут подчеркнуть неприятный привкус жира в мясном блюде. Также плохо запивать мясные блюда кофе - он перебивает вкус и заставляет сильнее трудиться печень и желчный пузырь, потом может быть привкус горечи.
http://kazakh-zerno.kz/index.php?option ... 1-05-14-44

[Кулясов Сергей]

Мясокомбинат «Дубки» уличили в злоупотреблениях

Арбитражный суд Саратовской области признал законным постановление ФАС России о наложении административного штрафа на ООО Мясокомбинат «Дубки» (п. Дубки, Саратовская область).

Как сообщает пресс-служба ФАС России, ранее ведомство признало 20 участников торгов на поставку продовольственных товаров для нужд Минобороны России, ФСО России, МВД России виновными в сговоре с целью поддержания максимально высоких цен. Антимонопольное ведомство наложила на победителей торгов оборотные штрафы.

Участники соглашения заранее разделили между собой лоты аукциона, что позволило им заключить государственные контракты по максимальной цене. Общая сумма штрафов, назначенных участникам картеля, превысила 30 миллионов рублей.
http://www.klerk.ru/law/news/350167/

[Кулясов Сергей]

Колбаса́ - пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса.С начала года в столичный управления защиты прав потребителей поступило 500 жалоб лишь на мясо-молочные продукты. 50 претензий касается колбасы.
Киевляне не доверяют производителям колбасы. Говорят: там нет мяса, зато куча всего другого. С начала года в столичное управление защиты прав потребителей 50 раз жаловались на этот продукт. Чаще всего жалуются на то, что под видом свежего подсовывают просроченный продукт.

«Из 50 жалоб на колбасу, примерно 10% касается отравления в результате потребления этого продукта», -

Контролеры закупили 6 образцов колбасы разных производителей. Дорогой, средней цены и дешевой. В одном из проверенных ларьков рынка натолкнулись на просто убийственную цену: 13-17 гривен за килограмм. Это при стоимости мяса 40-50 гривен за килограмм. Заодно шокировали и ингредиенты «эконом-продукта».

«В составе указано многое: мясо куриное, свинина, говядина, эмульсия из кожицы свиной, вода питьевая, крахмал, крупа манная, молоко, белок животного происхождения, белок соевый гидратированный, соль, стабилизаторы, оксиданты и так далее», - читает на этикетке Юлия Безпалько, специалист отдела продтоваров управления по вопросам защиты прав потребителей. И добавляет: «Если честно, я бы такое не ела».

Если ежедневно завтракать такой колбасой, со временем получите язву и еще кучу болезней. Говорит Игнат Матасар, профессор гигиены питания национального медицинского университета им. А. А. Богомольца: «Мы меньше насыщаем свой организм продуктами с таким составом. Если съедим 50 граммов этой колбасы, то через полчаса мы снова захотим есть. Потому что не дополучит ни жиров, ни белков, ни углеводов. При плохом питании мы будем болеть чаще и это может перейти в хронические заболевания ».

В другой палатке стоимость продукта - от 30 гривен за килограмм. Производитель на этикетке убеждает о содержании мяса. Хотя не гнушается и добавками. Однако удивляет способ, которым закупщики выбирают себе поставщика. На вкус.

«Нам привозят производители, мы дегустирует, а потом принимаем решение. Потом смотрим, что люди больше покупают, то и заказывает у производителя», - говорит Людмила, продавец колбасы. «У нас есть ветеринарное заключение производителей. Поэтому претензии должны идти на мясокомбинат. Мы же не можем гарантировать качество и состав продукта ».

Контролеры же говорят, если к продукту будут претензии, будут отвечать все.

«У нас закон предусматривает солидарную ответственность и реализаторов, и производителей», - возражает продавцу Сергей Кияниченко, начальник столичного управления по вопросам защиты прав потребителей.

Однако поиск мяса в колбасе - не главная цель проверки. Поскольку нет норм, которые бы четко регламентировали его содержимое. Их принятие под давлением производителей правительство откладывает уже несколько лет. Колбасу будут проверять на соответствие техническим условиям. То есть - рецепту, которые составляют сами же производители. И если там написано только 20% мяса, а все остальное - соя, ароматизаторы и тому подобное, нарушением это не является. Нарушения, когда об этом не написано на этикетке.

«Если окажется краситель, который не указан. Это уже будет нарушение ».

У нас 70% производителей работают по техническим условиям. И только 30% пытаются работать по ГОСТам, которые жестко регламентируют состав мяса. Сейчас они являются необязательными.

А еще контролеры решили поискать в колбасе генно-модифицированные организмы.

«Если в лаборатории подтвердят, что в колбасе есть ГМО, мы будем давать предписание о запрете реализации продукта, а с производителями будем судиться», - говорит Сергей Дроботун, заместитель начальника столичного управления по вопросам защиты прав потребителей.

Однако на основании чего - не понятно. Введение маркировки ГМО в Украине отсрочили, а сырье с его содержанием использовать не запрещено.

Кстати, сыр, который отобрали на тестирование две недели назад, управленцы забраковали. Производитель писал на этикетке, что продукт исключительно из молока, в лаборатории же обнаружили: более 50% сырья - растительные жиры. «Мы повторно проверим сыр этих производителей, но других дат и другие партии. Если и там будут растительные жиры, мы запретим реализовывать этот продукт на территории Киева », - говорит Сергей Дроботун, заместитель начальника столичного управления по вопросам защиты прав потребителей

Однако проверили лишь 5 образцов. В Украине же 40 производителей сыра. Каждый минимум делает по 5 сортов. Проверить всех нет возможностей. Государство в этом году не выделило средств на контрольные проверки. А лишь исследования, проведенные за государственный счет, являются основанием для начала расследования и наказания недобросовестного производителя.

Контролеры советуют покупать мясо-молочные продукты в крупных магазинах. Потому что они работают с производителями напрямую. И, как правило, с большими. Те берегут свою репутацию. К продуктам известных и крупных производителей у контролеров меньше всего претензий.
Колбаса из отходов

Уж сколько раз твердили миру, что колбаса и сосиски - это совсем не тот продукт, который вы себе представляете. Тем не менее, колбасные изделия по-прежнему являются "лучшим мясом" для украинца, хотя мясом там и не пахнет! Государственная ветеринарная служба в очередной раз заявила: украинскую колбасу делают из отходов!

Наша читательница купила сосиски с целым списком гидроколлоидов. "В этих сосисках удельный вес мяса можно считать символическим, а остальное - это вода, переведенная в форму коллоидного геля и заключенная в форму сосиски", - поделилась печальным опытом покупательница.

Наверное, тот диетолог, который бы назвал колбасу здоровой пищей, еще не родился. "Почти все витамины, содержащиеся в мясе, в процессе изготовления колбасы разрушаются. Зато колбасные изделия, особенно сырокопченые колбасы и ветчина, содержат гистамин, способный вызвать головные боли, аллергию, кожные болезни, воспаления и заболевания желудка", - рассказала интернет-газете "СЕЙЧАС" врач-диетолог Лариса Буткова. Кроме того, аллергическую реакцию могут вызвать красители и стабилизаторы, без которых не обходится ни одно колбасное производство.

Белка в колбасе становится все меньше, а жира и сои - все больше
Теоретически колбаса как мясной продукт должна являться поставщиком белка, однако на практике белка в колбасе становится все меньше, а жира и сои - все больше, говорит Циприян.

По словам академика Национальной академии наук Украины и Украинской академии аграрных наук, ректора Национального университета биоресурсов и природопользования Украины Дмитрия Мельничука, в некоторых сортах колбасы содержится не более 10% мяса, в нее кладут даже свиную и говяжью кожу, причем ее разбивают до такой степени, что получается эмульсия. Остальное - соя, мука, крахмал, вода, соль, красители, ароматизаторы, усилители вкуса. "При этом по названию отличить такие колбасы от натуральных невозможно. В одном из учебных хозяйств нашего университета мы запустили колбасный цех. Кинулись - нет специалистов-технологов, способных делать колбасу из натурального мяса! Из крахмала, муки, всякой требухи - это пожалуйста, потому что отвыкли от натуральных продуктов. Мы нашли советские ГОСТы 1977 года, по ним и производим", - рассказал Мельничук.
http://posovesti.com.ua/News.aspx?NewsID=2109

[Кулясов Сергей]

Колбаса - кровянка

Сообщение LadyJane » 28 дек 2013, 19:41
Вот я - люблю, как раз пока она поджаривается я здесь решила написать, а все мое семейство меня извращенкой считает. Так вот скажите что нас таких много !
(пошла есть)
http://forum.kamorka.com/viewtopic.php?f=1&t=39428

[Кулясов Сергей]

Машина для нарезки филе на кусочки обладает высокой производительностью, что позволяет заменить 3-4 работника.



Замятость филе полностью отсутствует.



Каждый кусочек обладает четко выраженными ровными срезами и стандартизированными размерами. Возможна нарезка, как под прямым углом, так и на искосок. Опционно куски с краев могут отводиться в сторону и использоваться для других продуктов.



В связи с минимизацией контакта продукта с персоналом, исключается одна из возможностей обсеменения и увеличиваются сроки хранения.



Размер кусочка от 4 до 40 мм определяется ножом, замена которого производиться за 15-20 секунд.



Кусочкорезка способна, помимо филе сельди, обрабатывать различные другие филе и тушки рыд, включая нарезку тушек сельди и скумбрии, а также обеспечивает нарезку кальмара кольцами.



Опциональна возможна нарезка филе квадратными кусочками.
http://meat-profi.ru/fish/i/2

[Кулясов Сергей]

Шкуросъемная машина обладает впечатляющей производительностью, она снимает шкуру и удаляет гребешки, поэтому неудивительно, что она широко используется крупными переработчиками рыбы в Европе и странах СНГ.



Производительность: до 600 кг филе сельди в час.



Выход продукта: до 2% больше по сравнению с ручной обработкой в промышленных условиях.





Машина для снятия шкуры обеспечивает деликатное снятие шкурки, серебрянный вид филе и позволяет получать превосходный продукт.

Машина оборудована высококачественными ножами и изготавливается из нержавеющей стали, что значительно упрощает процесс мойки машины. Благодаря расширенной рабочей поверхности, машина имеет более широкую сферу применения и подходит для снятия шкуры не только с филе сельди, но и с ряда других видов рыб.

Характерной особенностью машины является отвод снятой шкурки из рабочей зоны через трубопровод, при помощи вакуума, в отдельностоящую емкость.

Машина не требует специального ухода и регулярных настроек.

http://meat-profi.ru/fish/i/1

[Кулясов Сергей]

http://www.70video.com/%D1%84%D0%B8%D0% ... a5cf6.html