Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов

Мясо, маринованное в пиве, содержит куда меньше вредных веществ
В преддверии сезона шашлыков и барбекю ученые озвучили очень позитивную новость: пиво, которое используется для мариновки мяса, способствует снижению содержания в нем большого количества вредных веществ.

Ученые-исследователи уже давно обратили всеобщее внимание на взаимосвязь потребления жареного мяса и возникновения колоректального рака. Дело в том, что тепловая обработка, которой подвергается мясо, повышает в нем содержание вредных полициклических ароматических углеводородов (сокращенно ПАУ). Те же самые углеводороды содержатся в сигаретном дыме и выхлопном автомобильном газе.

Затем специалисты решили проверить количество этих веществ в прожаренном мясе, которое перед этим подверглось мариновке в пиве. Для этого они на 4 часа замариновали свинину в разных сортах этого напитка: обычном и безалкогольном Pilsner и черном эле. После этого они обжарили мясо на мангале и продолжили эксперименты.

В итоге выяснилось, что черное пиво оказало самое большое влияние и снизило 8 основных видов ПАУ. При этом количество вредных углеводородов уменьшилось более чем на 50%.

Сводка.нет - Новости Украины и Мира
http://svodka.net/mir/mir/1242572

vazonov11 · Сообщение **vazonov11** » 11 апр 2014, 12:16

Вывод: маринуйте шашлык в уксусе.

7 ужинов: весеннее меню на неделю

Просмотров: 125
Aa
Share on facebook Share on vk Share on twitter Share on surfingbird Share on gmail Share on favorites Share on odnoklassniki_ru Share on email Share on livejournal Share on google_plusone_share More Sharing Services0
7 ужинов: весеннее меню на неделю
Статьи по теме:
Маслята: рецепты грибов в сметане с картофелем. 15 октября 2013, 10:00 lady.tochka.net
Морковь по-корейски на зиму. 16 октября 2013, 09:30 lady.tochka.net
Суп харчо: рецепт с помидорами. 14 октября 2013, 11:30 lady.tochka.net
Блюда из тыквы: рецепт тыквенной икры. 07 октября 2013, 09:30 lady.tochka.net
7 ужинов: позаботься о своем меню на неделю. 04 октября 2013, 10:30 lady.tochka.net
Драники картофельные: рецепт быстрого ужина. 03 октября 2013, 18:00 lady.tochka.net

Яндекс.ДиректКвартиры в Санкт-Петербурге! ЦДС! Квартиры от застройщика от 1,63 млн. Рассрочка 4 года! В продаже 16 адресовРегиональным покупателям·Стандарты качества·Подбор объектаАдрес и телефон cds.spb.ru Балетки! Летняя коллекция 2014! Модные Балетки! Скидки 50%! Доставка за наш счет. Примерка до оплаты!Обувь·Одежда·АксессуарыАдрес и телефон lamoda.ru

Традиционно по пятницам мы предлагаем тебе меню на неделю и рассчитываем необходимое количество продуктов для семьи, состоящей из двух человек, чтобы ты не накупила лишнего, но и не осталась в конце недели с пустым холодильником. Тебе осталось только распечатать наш список и при необходимости внести поправки на других членов семьи с учетом их аппетита.

Читай другие материалы рубрики "7 ужинов"

Сегодня мы составили для тебя меню на неделю с 14 по 20 апреля.

Не забудь, что в воскресенье, 20 апреля, православные отмечают праздник светлого Христова Воскресенья.

Удачной и вкусной недели!

На этой неделе тебе понадобится купить:

Мясные и молочные продукты, рыба, яйца:

Мясо 400 г
Свинина 400 г
Кролик 1,5 кг
Печень куриная 500 г
Шпиг 50 г
Сметана 500 г
Сливочное масло 200 г
Майонез 30 г
Яйца 3 шт.
Перепелиные яйца 10 шт.
Филе лосося 2 кг

Овощи, фрукты и травы:

Картофель 500 г
Цветная капуста 600 г
Лук 700 г
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 2 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Чеснок 2 головки
Квашеная капуста 700 г
Руккола 1 пучок
Зелень 2 пучка
Яблоко 1 шт.
Лимон 3 шт.

Бакалея и алкоголь:

Мука 200 г
Макароны 100 г
Томатная паста 50 г
Сахар 30 г
Консервированная печень трески 240 г
Белое вино 100 мл

Как ты помнишь, мы рассчитываем, что масло, соль, перец и базовые специи у тебя уже есть.

Помни: наши рекомендации очень гибкие. Заменяй любой продукт или рецепт по своему желанию, переставляй их местами - в любом случае получится вкусно. Ты можешь следовать нашим рекомендациям в точности или только отталкиваться от них - в любом случае ты получишь семь вечеров с замечательными ужинами.

Из представленных выше продуктов на следующей неделе ты сможешь приготовить:

Понедельник

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:

400 г мяса,
1 яйцо,
2 луковицы,
1 морковь,
3 картофелины,
1 салатный перец,
1 ст. ложка томатной пасты,
2 зубка чеснока,
100 г макарон,
растительное масло,
2 лавровых листа,
черный и душистый перец,
соль по вкусу.

Приготовление:

На мясорубке перемели мясо, луковицу и чеснок. Добавь яйцо, посоли, поперчи и перемешай. Для большей упругости фрикаделек хорошенько отбей фарш в миске. Сформируй фрикадельки.

Вскипяти 3 литра воды (или бульона), посоли и забрось в нее фрикадельки. Вари на медленном огне 20 минут.

Мелко нарежь лук и салатный перец, натри на крупной терке морковь, порежь кубиками картофель. В разогретом растительном масле спассеруй лук, добавь морковь, салатный перец и обжарь 5 минут. Затем добавь томат и чеснок. Перемешай и обжарь еще 3 минуты.

Добавь в бульон картофель, лавровый лист, душистый перец и вари 10-15 минут на медленном огне. Затем засыпь макароны, помешай, а через 5 минут, когда сварится картофель, положи зажарку и повари суп с фрикадельками еще 5 минут.

В конце положи зелень, сними с огня и дай супу немного настояться.

Вторник

Печеночный торт из куриной печени

Ингредиенты:

500 г куриной печени,
2 яйца,
3 ст. ложки муки,
1 луковица,
1 морковь,
1 зубок чеснока,
4-5 веточек укропа,
120 г сметаны,
30 г сливочного масла,
2-3 ст. ложки растительного масла,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.

Приготовление:

Куриную печень помой и внимательно посмотри, чтобы не попалась желчь, иначе печеночный торт будет горьким.

Измельчи печень в блендере или в мясорубке. Добавь в печень яйца, муку, перец, соль и хорошенько перемешай.

На разогретую сковороду налей немного растительного масла и выпекай печеночные блины под крышкой, обжаривая их с двух сторон по 1-2 минуты.

Морковь натри на крупной терке. Лук мелко порежь. Спассеруй лук на сливочном масле 3-5 минут. Добавь к луку морковь и обжарь до золотистого цвета. В остывшую зажарку добавь измельченный чеснок, зелень, сметану, соль и перемешай.

Собери печеночный торт. На широкой тарелке послойно смажь каждый блин начинкой и сверху торт укрась зеленью. Чтобы печеночный торт был вкуснее, дай ему настояться 3-4 часа.

Среда

Тушеная капуста по-баварски с белым вином

Ингредиенты:

700 г квашеной капусты,
1 луковица,
1 яблоко,
50 г шпига,
50-100 мл белого вина (или яблочного сока),
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка сахара,
уксус по вкусу,
2 лавровых листа,
тмин по вкусу,
соль по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарежь лук. Яблоки очисти от шкурки и семян и порежь мелкими кусочками.

Шпиг растопи на сковороде. Спассеруй на сале лук, а затем добавь яблоки и жарь на среднем огне 3-5 минут. Добавь в зажарку муку и обжарь 3 минуты.

Добавь квашеную капусту, соль, сахар, тмин и белое вино. Перемешай и туши 30-40 минут под крышкой на среднем огне до готовности.

Тушеная капуста по-баварски вкусная как горячая, так и охлажденная.

Четверг

Салат из печени трески и перепелиных яиц

Ингредиенты:

1 банка консервированной печени трески (240 г),
10 перепелиных яиц,
немного зеленого лука и петрушки,
1 ст. ложка майонеза,
пол-лимона,
щепотка сахара,
соль по вкусу.

Приготовление:

Свари вкрутую перепелиные яйца в течение 5 минут. Чтобы скорлупа легче счищалась, сразу после кипятка опусти их на пару минут в холодную воду. Очисти от скорлупы и разрежь на половинки.

Мелко нарежь лук. Выдави в него сок из лимона, добавь щепотку сахара, перемешай и отставь на 15-20 минут, чтобы лук немного промариновался.

Печень трески порежь на маленькие кусочки. Майонез хорошенько перемешай с небольшим количеством масла из консервов.

Соедини печень трески, яйца, лук, майонез, посоли, добавь листики петрушки, аккуратно перемешай.

Салат из печени трески можно подавать в салатнице, а можно поместить в порционные тарталетки.

Пятница

Тушеное мясо с цветной капустой

Ингредиенты:

600 г цветной капусты,
400 г свинины,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
пучок петрушки,
пол-лимона,
лавровый лист,
душистый перец,
молотый черный перец,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:

Цветную капусту помой и разбери на соцветия. В кипящую воду положи лавровый лист, душистый перец, соль и провари пару минут. Затем опусти в бульон цветную капусту и вари 5 минут. Готовую капусту достань шумовкой в дуршлаг и дай жидкости стечь.

Мясо помой, обсуши и порежь на мелкие кусочки. Мелко порежь лук. На разогретой сковороде обжарь мясо до золотистой корочки, затем добавь лук и жарь 5 минут. В конце жарки добавь измельченный чеснок, соль, специи, сок лимона. Накрой крышкой и туши на уменьшенном огне 10-15 минут.

Положи в мясо цветную капусту, аккуратно перемешай, чтобы не помять соцветия и дай им "подружиться" на медленном огне 5 минут. В конце посыпь измельченной петрушкой и подавай на стол.

Суббота

Лосось, запеченный в духовке с луком и лимоном

Ингредиенты:

филе лосося - 2 кг
руккола - пучок
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
сметана
лимон - 1 шт.
масло сливочное - 50 г
лимонная цедра - 0,5 ст.л.
эстрагон - 2-3 веточки
приправы для рыбы - 1,5 ст. л.
соль
перец

Приготовление:

Разогрей духовку до 180°С. Подготовь рыбу, для этого ее необходимо вымыть и обсушить. Лук и лимон нарежь тонкими кружками. Подготовленное филе лосося выложи на смазанный маслом противень, равномерно распредели по филе приправу для рыбы.

Сверху на лосось уложи кольца лука и лимона. Тщательно закрой лосось фольгой и запекай в духовке примерно 1 час.

За это время ты успеешь приготовить соус: рукколу и эстрагон вымой, обсуши, чеснок очисти. Все травы измельчи в блендере до пюреобразного состояния. Добавь к измельченным травам перец, соль и лимонную цедру. Сливочное масло растопи в сотейнике, и смешай с травами.

Когда это будет сделано, отправляй заготовку для соуса в холодильник на 15 минут, чтобы масло полностью остыло. Перед подачей рыбы добавь к соусу сметану и хорошо перемешай.

Воскресенье

Кролик в сметане

Ингредиенты:

1,5 кг кролика,
300 г жирной сметаны,
100 г сливочного масла,
400 мл мясного бульона,
3 ст. ложки муки,
2 луковицы,
2-3 зубка чеснока,
0,5 лимона,
3 лавровых листа,
1 ст. ложка сухого базилика,
смесь молотого перца по вкусу,
соль по вкусу.

Приготовление:

Тушку кролика помой, обсуши, удали пленки и разрежь на порционные кусочки. Посоли, поперчи, сбрызни лимонным соком и перемешай кусочки кролика.

Обваляй мясо в муке и обжарь со всех сторон кусочки кролика в разогретой сковороде на сливочном масле в течение 7-10 минут до золотистой корочки. Обжаренное мясо кролика достань из масла и сложи в сотейник.

Мелко порежь лук. На оставшемся масле обжарь лук до золотистого цвета 2-3 минуты и переложи в сотейник.

Залей кролика теплым мясным бульоном, дай закипеть, потом убавь огонь и туши на медленном огне 50-60 минут. В процессе приготовления кролика следи, чтобы не испарилась жидкость, и при необходимости долей еще воды так, чтобы соус покрывал кролика.

Добавь лавровый лист, базилик, сметану и туши на медленном огне еще 10-15 минут. Затем добавь измельченный чеснок, перемешай, выключи огонь и оставь кролика в сметане настояться 10 минут.

Готовый кролик в сметане чудесно сочетается с картофельным гарниром, рисом, гречневой кашей и макаронами.

Приятного аппетита!
Какое блюдо тебе понравилось больше всего? ответить
Читайте также

7 ужинов: весеннее меню на следующую неделю
7 ужинов: весеннее меню на следующую неделю
7 ужинов: позаботься о своем меню на неделю

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
По материалам: tochka.net
Печать Теги: домашняя кухня, 7 ужинов, Школа еды
http://gigamir.net/womans/gourman/pub740445

Печеночный торт (печень куриная)
nnoir
Вчера, 19:01
108

0

Назначение: Ужин

Основной ингредиент: Птица

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления: 30-60 минут
География кухни: Кухня Европы

Распечатать рецепт
Очень мне нравится печеночный торт из куриной печени. Во-первых он нежнее, во-вторых имеет яркий вкус и в-третьих легкий в приготовлении.
Ингредиенты:

Печень куриная

700 гр

Яйцо

2 шт

Молоко

100 мл

Мука пшеничная

1 стакан

Лук репчатый

3 шт

Морковь

3 шт

Майонез

250 мл

Соль и перец

по вкусу

Масло растительное для жарки
http://vpuzo.ru/zakuski/15168-pechenoch ... inaya.html

Куриные наггетсы
11.04.2014 | Автор: Julia
Vote This Post DownVote This Post Up (1 votes, average: 0,00 out of 5)
Поделиться…

Куриные наггетсы рецепт приготовления.

ИнгредиентыКуриные наггетсы

500 гр куриного филе
1 яйцо
3 столовые ложки молока
6-8 столовых ложек панировочных сухарей
растительное масло для обжаривания
соус, свежие овощи - по вкусу
соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе промыть и нарезать небольшими кусочками.
Кусочки филе посолить и поперчить по вкусу.
В миску вбить яйцо, добавить молоко и очень хорошо перемешать вилкой.
В другую миску всыпать панировочные сухари.
Обмакнуть каждый кусочек курицы сначала в смесь яйца и молока, а затем обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить, переворачивая кусочки, со всех сторон на растительном масле в течение 10 минут.
Готовые куриные наггетсы подавать к столу с овощами и соусом по вкусу.
http://ju-jul.ru/blyuda-iz-myasa/vtory- ... getsy.html

10 апреля 2014, 17:37
Рулет колбасный-мужик опасный!

написал: Aleksandra
43
0

Хей-хей! И снова новый рецепт! На этот раз мы предлагаем тебе сырно-колбасный рулет. Начнем!

Ингридиенты: тесто (можно покупное, если ты лентяй, либо сделай сам, коль руки из того места растут), сыр Моцарелла, колбаска копченная и томатная паста или кетчуп.

Раскатывай тесто пластом, хоть чем-то напоминающим прямоугольник. Обильно мажем на него томатную кровяку.

Посыпаем всю поверхность сыром, сверху кладем кружки колбасы.

Заворачиваем все это дело в рулет.

И режем полученное произведение искусства на равные кусочки (2-3 см).

Ставим в заранее разогретую духовку (200 грудусов) и коптим до готовности, то есть пока не зарумянятся.

Достаем и ждем, пока подостынут. Нет, не надо сразу в рот пихать!

Ну, все! Приятного аппетита!
http://rideonline.ru/blog/food/1510.html

Нежное куриное филе в сметанно-грибном соусе в мультиварке: сочно и вкусно
Главная » Вторые блюда в мультиваркеТаня Урбан
филе курицы в мультиварке
Кол-во порций: 4 Время приготовления: 25 минут Калорийность: 270 ккал. на 1 порцию Автор: Оксана Гавриленко Понравилось: Нравится 1 Версия для печати Версия для печати
Как приготовить куриное филе в мультиварке

Ингредиенты:
куриное филе – 350 гр. сметана 15% жирности – 250 гр. грибы – 250 гр. горчица французская – 2 ч.л. чеснок – 2-3 зубчика оливковое масло – 2 ст.л. соль, перец, специи по вкусу
Куриное филе – прекрасный диетический продукт, легкий и абсолютно не жирный, за это его любят диетологи и те, кто придерживается правильного питания, следит за фигурой, да и, впрочем, не только они. В этом его большой плюс, но, с другой стороны, это и минус – именно из-за отсутствия жира филе курицы очень легко пересушить в процессе приготовления, и блюдо в результате совсем не такое, как хотелось бы.

Обойти этот момент можно, готовя филе курицы, например, в какой-либо подливе. Поэтому предлагаю читателям vmultivarkah.ru приготовить куриное филе в сметанно-грибном соусе, так оно получается нежным и сочным, с приятным ароматом грибов. Много времени на готовку не уйдет – я сторонница вкусной, но, в тоже время, простой и быстрой в приготовлении еды. Это блюдо отлично подойдет для обеда или ужина. Опять же, можно это делать традиционным способом, в сковороде на плите, но гораздо лучше готовить филе курицы в мультиварке, и быстрее, и меньше посуды потом перемывать.

Собственно, если мультиварка у вас уже есть, вы и сами прекрасно знаете все ее преимущества. Поэтому предлагаю сразу перейти к вопросу: как приготовить куриное филе в мультиварке? Абсолютно ничего сложного здесь нет, сейчас вы сами в этом убедитесь!

Способ приготовления

Подготовьте ингредиенты для приготовления филе курицыСначала приготовим все необходимые ингредиенты для приготовления филе курицы в грибном соусе с горчицей и сметаной.
Нарежьте мясо и грибы, измельчите чеснокКуриное филе и грибы промоем и обсушим бумажным полотенцем. Очистим чеснок, измельчим его, филе нарежем кубиками, а грибы пластинками (у меня шампиньоны, но подойдут и вешенки).
Мясо обжарьтеНа дно емкости нальем оливковое или другое растительное масло, добавим нарезанное мясо курицы (я стараюсь такие блюда жарить именно на оливковом масле, так как оно не становится вредным при термической обработке, и блюдо в результате не теряет своих полезных свойств).
Через 5-7 минут добавьте чеснок и грибыВ меню мультиварки выберем функцию «жарить» (у меня модель Philips HD 3077/40), установим время приготовления на 15 минут. Периодически помешивая, обжарим филе со всех сторон. Через 5-7 минут добавим мелко нарезанный чеснок и пластинки шампиньонов, при этом посолив и поперчив – грибы при жарке хорошо впитывают в себя ароматы специй.
Добавьте сметану, горчицу и потушите еще 10 минутПосле окончания жарки добавим сметану и горчицу, перемешаем лопаткой.
Мультиварку переведем в режим «тушить», установив время приготовления на 10 минут. Звуковой сигнал и ароматы блюда оповестят нас о его готовности. К столу, как правило, курицу в сметане, приготовленную в мультиварке, я подаю с гарниром: рисом, гречкой или картофельным пюре.

Вообще, филе курицы в мультиварке всегда получается сочным и вкусным, особенно в таком соусе. Но если вам хочется узнать, что еще приготовить из куриного филе в мультиварке, следите за нашими обновлениями. На сайте vmultivarkah.ru публикуются всегда вкусные, интересные и очень подробные пошаговые рецепты для мультиварок с фото.
http://vmultivarkah.ru/file-kuricy-v-multivarke/

Нежная запеканка из куриного филе - cытно, вкусно и просто

Нежная запеканка из куриного филе - cытно, вкусно и просто

Ингредиенты:

- Куриное филе – 400 г
- Яйцо – 2 шт.
- Сметана – 1 ст.л.
- Помидор – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу

Мясо нарезать на маленькие кусочки и уложить в огнеупорное блюдо для запекания. Соль, перец по вкусу.
Взбить яйца со сметаной, чуть подсолить и залить мясо.
Помидор нарезать кружочками и уложить на запеканку. Поставить в заранее разогретую до 200С духовку на 30-40 минут. Готово!

Постоянный адрес статьи:
http://meta.kz/kulinarnie-recepti/88057 ... rosto.html

tanana Вчера, 20:45 58
0

Назначение: Ужин
Основной ингредиент: Другое
Блюдо: Горячее блюдо
Время приготовления: более 1 часа
География кухни: Другое

Распечатать рецепт
Нежная печенка под хрустящей корочкой теста.
Ингредиенты:

Печень (говяжья или свиная)
300 г
Мука пшеничная
3 ст.ложки
Куриное яйцо
1 шт
Молоко (для вымачивания печени)
0,5 стакана
Соль, перец черный молотый
по вкусу
Подсолнечное масло (для жарки)
Приготовление:

Если готовите из замороженной печени, то её предварительно надо полностью разморозить, но предпочтительнее покупать охлажденный продукт. Сперва печень промываем и обрезаем все прожилки, протонки, жир и прочие некрасивости, с говяжьей печени обязательно снимаем пленку (иначе при приготовлении она станет жесткой и все испортит). После этого печень нарезаем ломтиками, толщиной примерно сантиметр, можно их немного отбить при помощи молотка для мяса (это удобно делать через обычный полиэтиленовый пакет).

Печень в тесте

Далее кусочки печени складываем в миску и заливаем молоком. Оставляем в такой виде на час-два, можно и больше. Говяжью печень вымачивать необязательно, а вот свиную без такой предварительной обработки лучше не готовить – блюдо потом может горчить. Если не оказалось молока, то можно выдержать печень в пищевой соде (перед приготовление соду смыть) или вымочить в холодной воде (но в воде оставляем на ночь).

Печень в тесте

По прошествии указанного времени откидываем печень на дуршлаг и даем молоку обтечь. В это время берем две тарелки – одну плоскую, большого диаметра, в неё насыпаем муку, другую небольшую глубокую – в неё разбиваем куриное яйцо (если яйца мелкие, то берем два).

Печень в тесте

К яйцу добавляем соль и черный молотый перец (по желанию можно добавить и любые приправы по вашему вкусу).

Печень в тесте

Яйцо с приправами хорошо размешиваем при помощи вилки.

Печень в тесте

Теперь берем кусочек печени и обваливаем его с двух сторон в муке.

Печень в тесте

После этого обмакиваем этот кусочек в яйце со специями.

Печень в тесте

А затем снова обваливаем в муке. Так поступаем со всеми кусочками. Разогреваем сковороду с растительным маслом (масла должен быть довольно щедрый слой, примерно в полсантиметра, то есть в половину от толщины кусочков) и выкладываем в сковороду подготовленные кусочки печени.

Печень в тесте

Обжариваем печень на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета (пару минут), затем доводим под крышкой до готовности приблизительно минут 10(на медленном огне), учтите, что если печень передержать, то она станет жесткой. Подаем в горячем виде, гарнир к такой печени не нужен.
http://vpuzo.ru/vtorye_blyuda/subproduk ... teste.html

Домашняя колбаса из свинины
17 апреля, 13:25Комментариев:0
Сочная, аппетитная, питательная и невероятно мясная — домашняя колбаса с золотистой корочкой.
Ингредиенты

свиная шейка 1 кг
натуральная оболочка из свиных кишок 1 м
сметана 300 г
чеснок 3 дольки
коньяк 1 ч.л.

сушеные пряные травы 1 ч.л.
мускатный орех 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
лук 1 шт.
лавровый лист 3 шт.

120 мин 6 порции
Подавай колбасу с гарниром из жареных грибов
Подавай колбасу с гарниром из жареных грибов / depositphotos.com

1. Приготовить оболочку. Кишки промыть под проточной водой. Затем посыпать их содой, налить уксус, выложить нарезанный кольцами лук, лавровые листья и залить водой. Дать оболочке настояться в растворе час.

2. Приготовить фарш. Половину свинины порубить на мелкие кусочки, половину пропустить через мясорубку. Смешать фарш и рубленые кусочки свинины.

3. Коньяк смешать с выдавленным чесноком, солью, перцем, мускатным орехом, сушеной петрушкой и укропом. Добавить смесь из специй в фарш, наливать сметану и вымешать фарш.

Читай также: Буженина из телятины

4. Оболочку промыть в воде после раствора. На насадку от мясорубки надеть гармошкой оболочку и начинить в нее фарш не очень плотно*. Завязать колбасу с двух сторон. Зубочисткой сделать проколы, чтобы выпустить воздух и смазать маслом колбасу.

5. В духовку на нижнюю полку поставить глубокий противень с водой, а колбасу положить на среднем уровне на решетку, смазанную маслом. Запекать при 170 градусах 1 час.

* В процессе заполнения можно периодически перекручивать кишки, чтобы получались порционные колбаски.
http://ivona.bigmir.net/cooking/recipes ... iz-svininy

Пироги с ливером в духовке: вкусно и экономно
18 апреля, Александра Бондарева
Поделиться

Домашние, горячие пироги с ливером мало кого оставят равнодушными. Их можно приготовить из разных видов теста, а для начинки взять фарш из ливера, смешанный с размятой картошкой. Получается очень вкусное и дешевое блюдо. Такой пирог можно есть горячим и холодным. Подойдет он как отдельное блюдо, или можно есть такой пирог вместо хлеба.
Содержание

Пирог из дрожжевого теста с ливером
Ливерный пирог из слоеного теста

Пирог из дрожжевого теста с ливером

с ливером2

Тесто приготовим дрожжевое, но безопарное. Для него понадобятся следующие продукты:

0,5 литра молока;
Одну – две столовые ложки сахара;
3- 4 стакана муки;
Маленький пакетик сухих дрожжей;
1 чайную ложку соли;
1 столовую ложку любого растительного масла;
1 большую столового уксуса.

Рецепт теста:

Подогрей молоко.
Добавь в него сухие дрожжи, соль и сахар, постоянно помешивая жидкость.
Засыпь муку, которую ты предварительно просеяла через сито.
Добавь масло и уксус, когда тесто станет эластичным и мягким, добавь в него масло и уксус.
Когда тесто будет хорошо вымешено, переложи его в большое блюдо и поставь в теплое место. Можешь накрыть его полотенцем или затянуть пищевой пленкой. В зависимости от температуры на поднятие теста должно уйти 0,5 – 1 час.
Готовое тесто раскатай, положи его на противень.

Рецепт начинки

Приготовь начинку, пока тесто поднимается. Ты должна была заранее позаботиться о приготовлении ливера. Его можно сделать из сердца, легкого, печени, почек говядины или свинины. Свиной ливер жирнее и содержит больше холестерина, поэтому он дешевле говяжьего. Если тебе не нравятся почки, можешь их не использовать

Ингредиенты для начинки:

300 грамм печени;
300 грамм легкого;
300 грамм сердца;
200 грамм почек;
1 яйцо;
2 моркови;
1 головка крупного лука;
Специи.

Как приготовить ливер

Все части для ливера хорошо промой и разрежь на маленькие кусочки.
Положи их в холодную воду и вымачивай несколько часов.
Периодически сливай воду и наливай новую.
Поставь ливер на плиту, доведи до кипения и вари еще минут десять. Образующуюся пену можешь не снимать, так как воду ты должна будешь слить и снова залить ливер горячей водой.
Добавь в воду морковь, лук и различные специи: перец душистый горошек, гвоздику, сельдерей, лавровый лист.
Посоли и оставь вариться на слабом огне. По желанию можешь добавить говяжью кость, тогда бульон получится вкуснее.
Переложи ливер в дуршлаг по истечении часа и подожди, когда он остынет.
Пропусти ливер через мясорубку или порежь на мелкие куски
Обжарь лук на сливочном и растительном масле, добавь туда натертую морковь и ливер и еще немного пожарь.
Поперчи.
Долей бульон и немного потуши.
Отвари яйца и нарежь их мелкими кубиками.
Смешай их с ливером, добавь мелко нарезанный корень петрушки.
Выложи на тесто сочную начинку, накрой ее вторым пластом теста, смажь сверху сырым яйцом
Запекай в заранее разогретой духовке до 200 градусов. Через тридцать минут пирог должен быть готов.

Полезные советы

Тесто лучше замешивать с помощью венчика или вилки, но при желании можно это сделать и миксером.

Для дрожжей можно взять пакетик «Саф Левюр».

А ты знаешь, зачем надо добавлять масло и уксус? Делается это с той целью, чтобы тесто дольше не черствело. Можешь заменить их майонезом, в состав которого входят эти ингредиенты. При добавлении уксуса молочная смесь начинает «сворачиваться». Не надо этого пугаться, от такой реакции тесто получится пышнее и вкуснее.
Ливерный пирог из слоеного теста

с ливером1

Слоеное тесто ты можешь купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно.

Ты должна взять:

500 г. муки;
1 яйцо;
щепотку соли;
половинку чайной ложечки соли;
200 грамм сливочного масла;
один стакан воды.

Рецепт слоеного теста

Взбей яйцо с сахаром и солью.
Влей в них теплую воду.
Засыпай муку — маленькими порциями.
Тесто и тщательно вымешивай, но помни, что оно не должно получиться крутым.
Раскатай тесто, когда оно перестанет липнуть к рукам.
Смажь тесто размягченным сливочным маслом.
Тесто сложи пополам, защипнув края, чтобы не вылезало масло. Такую операцию повторяй несколько раз, чем чаще ты будешь прокатывать тесто, тем более слоистым оно получится.
Готовое тесто положи в холодильник минут на 20.
Тесто раскатай, раздели его на два пласта по величине подноса.
На первый пласт кладется начинка и закрывается вторым пластом. После чего защипываешь края пирога с ливером.
Запекаешь в разогретой до 200 градусов духовке — сорок минут.

Слоеное тесто ты можешь заготавливать впрок.

Продукты для начинки из ливера:

полкилограмма ливерной колбасы;
2 луковицы;
3 столовых ложки любого растительного масла.

Начинка из ливерной колбасы

С ливерной колбасы сними шкурку.
Нарежь колбасу на мелкие кубики.
Перемешай с луком.
Обжарь на растительном масле, пока начинка не зарумянится.

Пирог из ливера и картошки

с ливером3

Ароматный ливер, сдобренный пряностями, и смешанный с нежной и мягкой размятой картошкой, будет таять во рту, поэтому такая начинка с картошкой понравится самым привередливым гурманам.

Тесто для этого пирога с ливером можно замесить на сметане.

Тебе понадобится:

4 столовых ложки сметаны;
250 грамм маргарина;
500 грамм муки;
пакетик разрыхлителя;
1 ч. ложка соли.

Ливерно-картофельная начинка:

500 гр. готового ливера из первого рецепта;
300 гр. толченой картошки.

Рецепт теста

Смешай муку с разрыхлителем и просей через сито.
Протри сметану с яйцом и солью.
Все смешай и вымеси тщательно тесто.
Положи тесто на час в холодильник.
После этого времени подели тесто на две неравные части.

Готовим пирог

Тесто для этого пирога с ливером надо раскатать тонко-тонко.
Отступая с каждого края по сантиметру, обильно положи начинку.
Покрой сверху тонким пластом теста.
Чтобы пирог выглядел наряднее и аппетитнее, можешь добавить в начинку несколько долек нарезанного помидора. Тогда она станет сочнее и острее.
Смажь пирог с ливером яйцом сверху, выпекай 50 минут при температуре 180 градусов.

Горячие хрустящие пироги с нежной, но сытной ливерной начинкой, можно есть с любыми блюдами. Необычайно вкусны они и в холодном виде. Пирог с картошкой получается очень сытный. Многие берут такой пирог на пикник, на свежем воздухе он станет поедаться с большим аппетитом.
http://amazingwoman.ru/gotovim-doma/pir ... -ekonomno/

Сальтисон из рульки
Сальтисон из рульки
Смотреть все фотографии (2)

Добавил: Mengrel12
18.04.2014
Комментариев: 0
Добавить в кулинарную книгy
Добавить фото рецепта
Отправить другу
Распечатать
Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Есть очень простой рецепт сальтисона из рульки. Это национальное итальянское блюдо, которое отлично подойдет в качестве главного блюда к столу.

Описание приготовления:
Это простой рецепт сальтисона из рульки с фото. Если правильно отделить кожу от мяса, никаких сложностей с приготовлением не будет. Этапы:

1. Моем рульку. Отделяем кожу от мяса.
2. Кожу нужно отделить начисто, чтобы на ней не оставалось разрезов.
3. Мелко нарезаем мясо, добавляем соль, перец, порезанную морковь, выдавливаем или измельчаем чеснок в мясо.
4. Закидываем все в кожицу.
5. Зашиваем обычной ниткой.
6. Кидаем в рульку в кастрюлю с водой. Добавляем в воду луковичку, лавровый лист, перец горошек. Варим около часа. Достаем рульку и ставим под пресс, пока она не остынет.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты
Блюдо: Закуски
География кухни: Страны Европы / Итальянская
Ингредиенты:

Свиная рулька — 1 Штука
Морковка — 0,5 Штуки
Чеснок — 1 Зубчик
Соль — 2 Чайных ложки
Перец — 1 Чайная ложка
Лавровый лист — 1 Штука
Луковичка — 1 Штука
Черный перец горошей — 1 Чайная ложка
http://povar.ru/recipes/saltison_iz_rulki-18266.html

Готовим Белорусский Сальтисон. Ну очень вкусная закуска.

Пятница, 18 Апреля 2014 г. 14:48 + в цитатник
Цитата сообщения LaLuf
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Готовим Белорусский Сальтисон. Ну очень вкусная закуска.

ввв (650x580, 172Kb)

Ингредиенты:
1 свиной мочевой пузырь( можно свиной желудок);
2-3 свиных ножки;
1 сердце;
1 язык;
500 г печени;
5 зубчиков чеснока;
по 1 ч. л. кориандра, тмина и черного перца;
лавровый лист; чёрный и душистый перец горошком;
2 ст. л. соли

Срезать лишний жир с сердца. Все мясные продукты (кроме печени) залить холодной водой, довести до кипения, через 3-5 минут воду слить, всё промыть, снова залить свежей водой, медленно довести до кипения, готовить при слабом кипении 2 часа. Добавить перец горошком и лавровый лист, готовить ещё час. Тем временем свиной пузырь замочить в тёплой воде, промыть. Вынуть и удалить косточки из сваренных свиных ног, нарезать вместе с сердцем кубиком 1х1 см, бульон процедить, отставить. Язык обдать ледяной водой, очистить, нарезать таким же кубиком. Печень нарезать небольшими кусочками (или часть провернуть на мясорубке). Все сложить в миску, добавить растёртые с солью специи, влить 2 ст. бульона, перемешать. Пузырь нафаршировать, завязать отверстие, залить в высокой кастрюле водой так, чтобы он оказался целиком под водой, довести до кипения, готовить 1-1½ часа на малом огне. Сальтисон оставить остывать воде под пресом, затем вынуть и переставить в холодильник на ночь. Нарезать ломтиками, подавать как закуску.

P.S. Если при отваривании пузыря с ливером добавить горсть луковой шелухи цвет оболочки станет чуть золотистым, так намного красивее.)
http://www.liveinternet.ru/users/ludmil ... 321645546/

Бефстроганов
Рецепт классического и, можно сказать, легендарного блюда русской кухни - бефстроганов, из старой советской книги.

Ингредиенты:

Говядина (вырезка, толстый и тонкий края)- 600 г

Лук репчатый - 2 шт(200г)

Перец черный молотый - 1/2 ч. л.

Петрушка - 20 г

Сметана - 160 г

Растительное масло - 40 мл

Соль - 1/2 ч. л.

Мука пшеничная - 30 г

Укроп - 20 г
Приготовление:
Говядину (филейный край, кострец, вырезку) вымыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см. Кусочки мяса отбить до толщины 0,5-1 см и нарезать соломкой.

Нарезанный полукольцами лук слегка обжарить в масле до полупрозрачности.

К луку добавляем мясо, посыпанное солью и перцем, жарить на сильном огне 5-6 мин., помешивая.

Когда мясо обжарится, нужно добавляем к нему муку, перемешать и жарить еще 2-3 мин.

Теперь в мясо нужно положить сметану, размешать и прокипятить в течение пары мин..

Мясо рекомендуется посыпать зеленью...
Гарниры: картофель отварной, жареный(из варёного), жареный (из сырого)...
Приятного аппетита!
http://www.stranamam.ru/post/7598514/

Куриное филе с абрикосами и жареной капустой брокколи
Автор LOGIKA, Вчера, 22:09

Авторизуйтесь для ответа в теме

В теме одно сообщение
#1 [Куриное филе с абрикосами и жареной капустой брокколиСсылка на это сообщение #1]
LOGIKA
Отправлено Вчера, 22:09

Administrator
Демиург
PipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
22 483 сообщений

81 741 - Репутация

На счете:13071,15 тугриков

Награды
[Пятилетний юбилей форума] [8 Марта] [С Новым 2014 годом!] [Патриот Точки Сбора] [Победа в Дуэли "Какой я вижу Точку сбора"] [За победу в Дуэли "Перашки к 8 марта"] [Член Дуэльного Клуба]

Фаршировать грудки можно всем чем угодно, например, сегодня завалялась баночка абрикосов, которые так чудесно сочетаются с нежным куриным мясом.©

Итак, нам понадобится:

4 куриных грудки
240гр консервированных абрикосов (можно персиков, не принципиально)
100-150 гр твердого сыра
2 зубчика чеснока
2-3 ст.л. сметаны
Соль, специи по вкусу
Тертый пармезан (факультативно)

Приготовление:

8f9d946d2b2e.png

Вырезаем ножом сбоку куриного филе карманчик и наполняем абрикосами. Снаружи натираем солью.

52c8d04d3fe5.png

Кладем около трех половинок абрикосов на одно филе.

509c96699b79.png

На мелкой терке натираем сыр, перемешиваем его со сметаной и давим прессом чеснок. Всё тщательно перемешиваем и выкладываем поверх абрикосов в каждую грудку.

2a0964d096b7.png

Желательно, чтобы то, чем мы фаршируем, было хорошо обернуто мясом, поэтому много класть не стоит, так как чем больше начинки, тем больше риск, что начинка вылезет во время выпекания.

48352f63af2f.png

Грудки скрепить в месте разреза зубочистками.

170b86e26e5b.png

Сверху можно немного присыпать пармезаном, а также посыпать специями (здесь у нас прованские травы), можно просто черным перцем или смесью перцев и так далее...

Смазать форму для выпекания маслом и выложить туда фаршированные куриные "ракушки" разрезом вверх.

6ccbb935da89.png

Выпекать около 40 минут при 180С до готовности.

Подавать горячим с рисом или овощами.

e0e513f8fb06.png

Приступаем к гарниру.

Рецепт очень простой, главное, чтобы все ингредиенты были подготовлены, так как сам процесс приготовления будет быстрым.
Таким способом (по-китайски) можно жарить разные овощи (например, брокколи, цветная и брюссельская капуста, стручковая фасоль и т.д.)

4d1642bf50be.png

Ингредиенты:

500 гр. цветной капусты или брокколи (лучше смесь)

Ореховое масло
Имбирь
Чеснок
Острый перчик
Репчатый лук

eaf16d45a919.png

Приготовление:

В горячий вок влить ореховое масло, а когда нагреется, добавить по желанию головки чеснока, имбирь, крупно порезанный репчатый лук и целиком острый перчик.

c6e1400ab945.png

Быстро все перемешать. Добавить брокколи, заранее разобранную на соцветия и перемешать от центра к краям, давая поджариваться на краях по несколько секунд каждый раз.

Общая продолжительность приготовления – около минуты - и готово!

1e0eb0a1080d.png

Для брокколи после поджарки потребуется добавить еще немного воды (около 2 ст.ложек), чтобы она немного притушилась.

8b43c5b78ffa.png

Сервировать и подавать к столу.

12dacd84c914.png

Приятного аппетита
http://t-s.kz/topic/50781-kurinoe-file- ... pustoi-br/

МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.