Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов

Мясо по-французски из курицы пошаговый рецепт

мясо по французски рецептМясо по-французски из курицы – это вкусное и простое в приготовления блюдо на каждый день и на праздничный стол. Вариантов приготовления этого простого блюда, просто масса.

Вы только подумайте, можно приготовить мясо по-французски из свинины с грибами или помидорами, из индейки с помидорами и картошкой, а еще есть говядина и телятина. Но с этими видами мяса нужно быть осторожными. Нужно правильно его выбрать, чтобы блюдо удалось на славу.

Кроме картошки, грибов и помидоров мясо по-французски из курицы готовят с добавлением ананасов, перца, баклажанов, кабачков, просто зелени. Кроме того изменяя рецептуру блюда, вы можете изменить последовательность закладывания продуктов. Вы можете сразу выложите мясо, а потом на него водрузить остальные ингредиенты, а можно выложить в низ лук и картошку, потом мяско, и дальше по рецепту.

Совсем недавно мы поделились с вами рецептом мясо по-французски из курицы с помидорами. Нежный вкус этого мяса понравился всем, кто его отведал. А вам понравился тот рецепт?

Сейчас мы предлагаем вам самый простой рецепт, так сказать голый. Но вкус этого блюда только выигрывает, вы можете насладиться вкусом курицы в полной мере.

Кроме курицы, вы можете взять филе индейки. Ее мясо имеет более насыщенный вкус и аромат. Но филе индейки не всегда есть в продаже, а вот курица, пожалуйста. Еще один плюс в пользу куриного филе – его цена. Это самый доступный вид мяса из всех. Если до этого вы не знали что приготовить из куриного филе, то сейчас самое время испробовать новый рецепт мяса по-французски с фото.

Мы будем готовить курицу в большой форме. При таком приготовления мяса по-французски не получится порционно оформленный кусочек курицы. Но зато вы сможете взять не только целый отбивнушки, но и кочки, которые не удалось порезать как нужно. Если е вы ждете гостей, то лучше приготовить блюдо, на противне порционно разложив курицу, а на нее все нужные ингредиенты.

Так же можно попробовать испечь мясо по-французски из курицы в мультиварке. Тогда вы получите нежное, но не сильно румяное мясо. Кстати, в мультиварке вы можете выложить мясо и лук, в несколько слоев чередуя их. Такое блюдо будет мясное и покорит мужчин с первого взгляда. Ну, что же, давайте готовить?
Ингредиенты для приготовления блюда «Мясо по-французски из курицы»

- куриное филе – 400 грамм;

- лук – 1 штука;

- сыр – 80 грамм;

- майонез – 60 грамм;

- специи на ваш вкус.

мясо по французски рецепт
Как приготовить мясо по-французски из куриного филе:

Куриное филе промойте и промокните полотенцем. Постарайтесь разрезать куриное филе на отбивнушки толщиной 1 сантиметр. Если у вас будут кусочки, которые сложно назвать отбивными, не расстраивайтесь, они тоже пойдут в дело. Отбейте куриное филе молоточком, не сильно усердствуя.

мясо по французски рецепт

Выложите куриное филе в жаропрочную форму. Посолите и поперчите его. Приправы к мясу или курице лучше не использовать, они забьют вкус всего блюда.

мясо по французски рецепт

Смажьте куриное филе майонезом.

мясо по французски рецепт

Лук нарежьте полукольцами и выложите его на мясо. Лук для этого блюда нужно выбирать сладковатый, если лук очень острый обдайте его кипятком, тогда вся горечь уйдет.

мясо по французски рецепт

Сыр натрите на мелкой терке и обильно присыпьте мясо по-французски сыром.

мясо по французски рецепт

Запекайте мясо при температуре 180 градусов в течение 35 минут. Готовое блюдо выглядит уже аппетитно.

мясо по французски рецепт

Свежая зелень и любой гарнир отлично дополнять это блюдо на столе. Приятного аппетита.
http://super-bluda.ru/myaso-po-frantsuz ... ritsy.html

Как готовится бефстроганов?
Яндекс.ДиректХостел Privet hostel в Москве Только открылись, а мест почти нет! Успей забронировать на сайте.Забронируй сейчас·Узнай, как сэкономить·Наша командаАдрес и телефон privethostels.ru Ищите хостел в Санкт-Петербурге? Номер от 1700 руб, койко-место от 550. 5 мин от метро. Есть места на май!Мини-отель на Невском·Эконом-отель на Пушинской·Мини-отель на МаратаАдрес и телефон hotelgeralda.ru

Рецепты ->
Как готовится бефстроганов? Название такого знаменитого на весь мир и популярное блюда русской кухни, как бефстроганов известно, наверное, всем, вот только далеко не всем известно как же все-таки правильно и традиционно его приготовить, поэтому здесь как раз и приведен классический рецепт данного блюда.
Кстати, стоит отметить, что так как название блюда в дословном переводе звучит, как "говядина по-строгановски", то для его приготовления используется исключительно данный вид мяса.

Список требуемых продуктов: 600 граммов говядины для жарки (вырезка или филе), две головки репчатого лука (средних размеров), 250 граммов сметаны, 20 граммов петрушки, 20 граммов укропа, 40 миллилитров растительного масла, 30 граммов муки, а также по половинке чайной ложечки соли и молотого черного перца.

Мясо необходимо тщательно промыть, очистить от имеющихся пленок и сухожилий, порезать на небольшие кусочки толщиной примерно полтора-два сантиметра (резать следует поперек волокон), после чего отбить говядину и порезать в виде тонкой соломки.
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до полупрозрачного цвета, а затем добавить на сковородку подготовленное мясо, соль и перец и готовить на сильном огне примерно 5-7 минут, непрерывно помешивая содержимое сковороды. Далее к мясу и луку нужно добавить муку, жарить все это еще 3 минуты, влить сметану и довести массу до кипения.
Готовое блюдо подавать посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки вместе с любым гарниром или салатом.
Еще рецепты >>
http://otvetin.ru/recept/31269-kak-goto ... ganov.html

25. Чекдирме (баранина жареная с картофелем и помидорами)

Жирную баранину рубят по 3–4 куска на порцию, обжаривают с жиром до образования поджаристой корочки, кладут сырой лук, картофель, помидоры, нарезанные крупными кусочками, соль, перец и жарят вместе с бараниной до готовности, после чего добавляют немного воды и тушат.

Баранина 160, комбижир животный 15, картофель 105, помидоры свежие 70, лук репчатый 20, перец, соль.
http://bookitut.ru/Kukhnya-narodov-SSSR.1348.html

Жареная печень под апельсиново винным соусом
Готовиться печень очень быстро. И желательно покупать ее не в замороженном виде, а свежей. Мне кажется, в данный момент это не проблема. На гарнир можно приготовить картофель или каши из любых круп. Приятного аппетита. Готовьте вместе с нами, будьте
...

Тип блюда: Закуски
Рецепт добавлен: 02.05.2014
Просмотров: 28
Рейтинг:
0
1
2
3
4
5

Автор
natasha
Ингредиенты

Печень говяжья - 500-600 грамм.
Имбирь молотый - 1/2 чайной ложки.
Горчица "русская" - 1 столовая ложки.
Соль, смесь пяти перцев - по вкусу.
Мука - для панировки.
ДЛЯ СОУСА:
Вино сухое красное - 1/2 стакана.
Апельсиновый сок - 1 апельсина.
Масло сливочное - 2 столовые ложки.
Соль, смесь пяти перцев - по вкусу.
Вода кипяченая - 1/2 стакана.

Способ приготовления

1. У печени вырезать все протоки и крупные сосуды. И обязательно необходимо снять пленку. Для этого необходимо положить печень на несколько минут в очень холодную воду, затем обдать кипятком и пленка легко снимется. Нарезать печень на ломтики толщиной около 2 см. Смешать имбирь, горчицу, соль, перец и этой смесью аккуратно смазать печень. В сковороде разогреть растительное масло. Печень обвалять в муке и на среднем огне обжарить печень со всех сторон. Обжаривать быстро, чтобы она не получилась сухой. Готовую печень переложить на тарелку.
2. В этой же сковороде приготовить соус. Для этого в сковороду влить воду, перемешать, добавить сливочное масло, после того как закипит, процедить через сито. Сковороду помыть, перелить процеженный соус, влить вино, упаривать до исчезновения алкогольного запаха, затем влить апельсиновый сок, посолить, поперчить, довести до кипения и выключить огонь. Печень полить соусом и подавать сразу же горячей.

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
http://uuzi.ru/943-zharenaya-pechen-pod ... ousom.html

Куриная печень тушеная.Самый простой и легкий рецепт тушеной печени.
http://oritoday.pp.ua/ori.php?v=A5zu0BK ... 0%BD%D0%B8.
http://youtu.be/A5zu0BKKrlQ

Печень по-берлински видео рецепт
http://oritoday.pp.ua/ori.php?v=qFt_nxl ... 0%BF%D1%82
http://youtu.be/qFt_nxlPZ5M

Готовим шашлыки из барашка

Для кого баранина — самое привычное мясо? Думаете, для восточных людей и кавказских горцев с их пряной и острой кухней? Конечно же, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу Irish stew? А шотландский хаггис? А вся балканская кухня? А греческая мусака? Нет, что ни говорите, а баранина — продукт интернациональный.

И даже — культовый вид мяса для значительной части населения планеты Земля!

Лето — это прекрасное время, чтобы начать готовить молодую баранину, а, если повезет, то и ягнятину. В каждой кухне — будь то Юго-Восточная Азия, Средиземноморье или ближневосточные страны — есть свои специфические и уникальные специи и приправы для баранины. Например, Греция использует популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия — специи с гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах, с его изысканным цитрусовым ароматом.

Что мы знаем о баранине?

На самом деле, среднестатистический городской житель о баранине знает ряд расхожих стереотипов:

Баранина имеет особенный вкус и запах

Баранина — жирное мясо

Неизвестно, что с бараниной делать

Предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но толком не знает — как выбрать и какие блюда с ней делать.

Баранина — это…

В баранине жира в 2-3 раза меньше, чем в свинине, а холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины 1-й и 2-й категорий соответственно 203 и 165 ккал в 100 г продукта.

Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30% А еще баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Так же есть интересное мнение, что баранина, в отличии от говядины, свинины и телятины, не содержит так называемого "гормона страха" т. е. в течении своей жизни овечки и барашки "не догадываются" о своей тяжелой кончине.

Баранина — наилучшее мясо

Мария Стегновская, кулинар, автор книг по кулинарии:

— Я убеждена, что баранина на сегодняшний день, пожалуй, наилучшее мясо для среднестатистического россиянина. Вот так получилось, да. По какому параметру лучше? Да по какому угодно параметру. По параметру качества. На рынках, скажем, Москвы, если выбирать по качеству мяса, то я убежден просто, что баранина — это лучшее мясо. Чем покупать старую говядину, вот эту старую коровку, которая, бедная, 30 лет молоко давала, телят рожала, а потом ее под конец жизни зарезали — чем вот это покупать или чем покупать свинину, которую кормили комбикормами, причем, тоже сомнительного качества, лучше всего купить баранину. Это вот, во-первых, и мясо достаточно молодое, значит, оно имеет хорошие питательные свойства. И это мясо сбалансировано по количеству необходимого жира и по количеству, собственно говоря, самого мяса. Дело в том, что мы живем в очень непростом климате. Средняя полоса России, это такой климат, где надо питаться как следует. Потому что организм тратит на обогрев самого себя достаточно много калорий. Поэтому я абсолютно согласна с мнением Всемирной организации здравоохранения о том, что все-таки значительная часть калорий, поступающих в наш организм, должна быть в виде жиров. В том числе и животных. Вот то, что нам дала природа, вот здесь, в этом регионе либо в каких-то самых ближайших соседних, вот это для нас и полезно.

Баранина или ягнятина: как отличить

В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Самым деликатесным мясо считается молочного ягненка: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Животное достаточно мало, и его можно готовить целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с таким же успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части.

Ягнята рождаются в начале года, поэтому мясо молочного ягненка считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде лишь в конце зимы и весной.

Также ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. И еще очень вкусное мясо у хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.

У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.

Разделяй и готовь

Не лишним, для тех, кто решил приобрести и приготовить баранину, также будет узнать, какая часть мяса лучше подходит для жарки, тушения, варки и фарша.

Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) — брюшину, тазобедренную часть, голень, лопатку, грудинку, шею, ребрышки. Для жарки идет корейка, вырезка, лопатка, ребрышки.

Пахучие нюансы

Баранину и козье мясо отличает специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины и козьего мяса следует сильно заправлять, часто используя для заправки одного блюда несколько видов приправ.

В качестве приправ употребляются репчатый лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и пряные соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем, добавленный в умеренном количестве, чеснок придает мясу очень приятный вкус.

Часто баранину и козье мясо, прежде чем начать готовить, маринуют. Маринование придает мясу хороший вкус и сокращает время его приготовления.

Баранина на косточке (Lamb on the Bone), английская кухня

Понадобится: Баранья нога — 1кг, Картофель — 5 шт., Помидоры — 3 шт., Баклажаны — 2 шт., Чеснок, соль перец, майоран — по вкусу.

Приготовление: Разрезать баранью ногу на 4-5 кусков с костями. Каждый кусок нашпиговать чесноком, посолить, поперчить, присыпать майораном. Запечь в духовке на слабом жару, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (на очень слабом жару). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяться от кости. За полчаса до готовности добавить на противень, нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и разрезанные вдоль баклажаны. Вместо овощей можно добавить рис, отваренный до полуготовности — в этом случае слить образовавшийся жир и залить противень томатным соком (рис его впитает).

Тефтели из баранины, арабская кухня

Понадобится: Лук репчатый — 4-5 головок, Яйцо — 3 шт., Масло топленое — 250 г, уксус — 100 г, Зелень петрушки — 4 веточки, Барбарис — 200 г, Соль, перец — по вкусу

Приготовление: Баранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие тефтельки толщиной не более 1,5 см. и обжарить с обеих сторон на растительном масле до готовности. Барбарис протушить на оставшемся масле в течение 20-25 минут, добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить тефтельки смесью лука и барбариса.

Баран фаршированный (греческая кухня)

Понадобится: верхняя часть баранины вместе с шеей (от барана 9 кг), 2 кг бараньих субпродуктов (лёгкие, сердце, печень, железы), 4 штук салата латука или щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучков зеленого лука, 2 чашки риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л.+1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сухой мяты.

Приготовление: Варим субпродукты 20 минут. Нарезаем субпродукты кусочками 2 см. Мелко нарезаем всю зелень и зеленые части от лука. Слегка прожариваем субпродукты, потом лук, салат латук, укроп, и в конце рис. Наливаем 1 чашку воды или бульона и варим на маленьком огне минут 20. Начиняем фаршем баранину и зашиваем. Кладём на смазанный противень и печём в начале при 200С. Добавляем небольшое количество воды и тушим еще 30 минут, и потом при 180С — еще 3 часа. Переворачиваем один раз. Вынимаем и оставляем остыть 10 минут, нарезаем на порции. Фарш можно подать отдельно.

Ирландское рагу

Понадобится: 700 г молодой баранины, порезанной небольшими кубиками, картофель — 6-8 шт., порезанный кубиками, 3 большие моркови, очищенные и порезанные кубиками, 3 стебля сельдерея, тонко нарезанного, 3 шт лука-порея, тонко порезанного, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная петрушка — посыпать блюдо.

Приготовление: Соединить баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец в кастрюле, перемешать. Закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около 8 часов. Добавьте петрушку перед подачей на стол.

Каре ягненка с горчичным соусом (французская кухня)

Понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1.5 кг стейка ягненка, Соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средних луковицы, тонко нарезанных, 70 мл сухого белого вина, 70 мл бульона куриного, 1 столовую ложку цельного зерна горчицы, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

Приготовление: Разогреть духовку до 180°С. В средней неглубокой сковороде, нагрейте 1 столовую ложку масла. Натрите баранину с солью и перцем. Обжарьте баранину в сковороде жирной стороной вниз, тушите на умеренно сильном огне до коричневого цвета, около 3 минут. Переверните мясо и жарьте в течение еще 2 минут. Перенесите сковороду в духовку запекайте не менее 20 минут. Потом выключите печь и оставьте на 10 минут. В чистую сковороду вылейте оставшиеся 2 чайные ложки масла и и тушите на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, приблизительно 2 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня. Добавьте горчичные зерна и дижонскую горчицу с тимьяном. Дополните соус солью и перцем. Нарежьте готовое мясо в котлеты и подавайте с ложкой соуса на каждой.
http://www.mngz.ru/medicine/490332-goto ... ashka.html

Баранина по-сицилийски
Рецепт – Баранина по-сицилийски
0
Время приготовления:
1 ч.
Рецепт на:
4
Рейтинг:
120
Основное
Комментарии (13)
Фотоотчеты (0)
Добавлено: 09 мая 2014
104049-commenting
Стелла
8299.3
Отправить сообщение
Все рецепты автора
Описание

Продолжаю свои эксперименты с бараниной.))) Сегодня у меня блюдо из Сицилии! Ароматная баранина с овощами, тимьяном и белым вином, дополненное черным изюмом и лимонной цедрой. Нам было очень вкусно!
Ингредиенты
основные
баранина 500 г
картофель 3 шт.
капуста белокочанная ¼ кочана
баклажан 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
чеснок 2 зубчика
изюм черный 1 горсть
вино сухое белое ½ стакана
лимон 1 ч. л.
сок лимонный 1 ст. л.
тимьян 3 веточки
петрушка 2 веточки
соль по вкусу
перец черный по вкусу
масло растительное 3 ст. л.
Способ приготовления
Баранину нарезать средними кусочками.

Баранину нарезать средними кусочками.
Мясо сложить в миску, добавить листики тимьяна, лимонный сок, лимонную цедру, измельченный чеснок и растительное масло. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать и оставить мариноваться на 1 час.

Мясо сложить в миску, добавить листики тимьяна, лимонный сок, лимонную цедру, измельченный чеснок и растительное масло. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать и оставить мариноваться на 1 час.
Изюм промыть и замочить в теплой воде на 30 минут.

Изюм промыть и замочить в теплой воде на 30 минут.
Баклажан нарезать кубиками, сложить в миску, залить холодной, слегка подсоленной водой и оставить на 20 минут.

Баклажан нарезать кубиками, сложить в миску, залить холодной, слегка подсоленной водой и оставить на 20 минут.
Затем воду слить, баклажаны обсушить бумажным полотенцем.

Затем воду слить, баклажаны обсушить бумажным полотенцем.
Капусту нарезать квадратными кусочками, лук очистить и нарезать четвертинками колец.

Капусту нарезать квадратными кусочками, лук очистить и нарезать четвертинками колец.
В глубокой кастрюле с толстым дном или высокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить картофель, нарезанный кубиком, 5 минут.

В глубокой кастрюле с толстым дном или высокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить картофель, нарезанный кубиком, 5 минут.
Добавить лук и мясо. Готовить еще 5 минут, помешивая.

Добавить лук и мясо. Готовить еще 5 минут, помешивая.
Добавить капусту и баклажан, готовить 5 минут.

Добавить капусту и баклажан, готовить 5 минут.
Влить вино, положить изюм. Убавить огонь до среднего и готовить под крышкой минут 15-20.

Влить вино, положить изюм. Убавить огонь до среднего и готовить под крышкой минут 15-20.
В самом конце добавить мелко нарезанную петрушку. Приправить по вкусу солью и перцем.

В самом конце добавить мелко нарезанную петрушку. Приправить по вкусу солью и перцем.
Подавать сразу же. Приятного аппетита!

Подавать сразу же. Приятного аппетита!
http://www.edimdoma.ru/retsepty/66452-b ... itsiliyski

Баранина- гриль в пряном йогуте - рецепт.

Добавлен:byrenka\ | 09.05.2014 08:54

Кухня: домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 6

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Баранина в греческом стиле по русски (гриль)

Источник: авторский

Участвовал в конкурсе: Кулинарный марафон «Рецепты для пикника, или что приготовить»

Вкусы: развернуть
Ингредиенты

1 кг баранины

0,5 л натурального йогурта

2 чл молотого кориандра

1 ч л молотой корицы

0,5 чл молотого имбиря

1 ст л соли
Как приготовить

Для маринада смешать йогурт, соль, корицу, имбирь и кардамон.

Баранину нарезать на порционные куски и поместить в маринад.

Оставить на несколько часов (я оставила на ночь).

Жарить мясо на углях до готовности, поливая маринадом.

Подавать с вашим любимым гарниром.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Пошаговые фото рецепта
Баранина- гриль в пряном йогуте
Баранина- гриль в пряном йогуте
Баранина- гриль в пряном йогуте
Баранина- гриль в пряном йогуте
Дополнительная информация о рецепте

Прекрасно промариновалось мясо - сочное, нежное. Пряности удачно дополняют спецефический вкус баранины!!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/116997

Победный шашлык «Язык проглотишь»

АП предлагает рецепты для отдыха на природе
09.05.2014, 14:40Жизнь

Впереди долгие выходные, которые многие амурчане проведут на свежем воздухе. А какой отдых на природе без шашлыка? Сегодня администратор благовещенского ресторана «Армения» Дмитрий предлагает рецепт, как правильно, а главное вкусно приготовить шашлык в домашних условиях.
ТекстФото 2Комментарии

Фото:horofun.com
Фото: liveinternet.ru

Фото:horofun.com1/2

— Самые вкусные шашлыки получаются из свинины. Подготовить мясо нужно заранее. Для этого надо порезать мясо на средние кусочки и замариновать их в кефире. Добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Поставить замаринованное мясо часов на восемь в холодильник.

Уже перед самым приготовлением порезать толстыми кольцами лук. И, нанизывая на шампур, чередовать мясо с колечком лука. Когда маринад начнет поджариваться, сбрызнуть почти готовый шашлык белым вином.

Кто не ест мясо, тот может приготовить рыбный шашлык из красной морской рыбы (семга или форель). Мариновать ее можно таким же способом, как и свинину. Единственное исключение — рыбу нужно запекать не на шампуре, а на решетке, чтобы она не расслаивалась.

Мы решили предложить свои рецепты закусок, которые можно быстро приготовить на природе.

Шашлычный салат

Различные овощи (кабачки, баклажаны, красный перец, помидоры), при желании можно добавить шампиньоны. Кабачки и баклажаны нарезать кольцами, перец — на четыре части, помидоры — на две части, шампиньоны целиком. Все сложить в большую кастрюлю и добавить соли. Кладем много разной зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза). Зелень мелко порезать и выдавить в нее чеснок. Заправить блюдо подсолнечным маслом. Все перемешать руками. Дать постоять, чтобы овощи дали сок. Овощи жарим на решетке на мангале, до румяной корочки. Когда овощи готовы, нужно выложить их в кастрюлю, где остался сок от овощей. Слегка перемешать и можно подавать.

Помидоры с плавленым сыром

Это вкусную и ароматную закуску приготовить просто. Для этого вам понадобятся помидоры (2–3 шт.), плавленые сырки (2 шт.), чеснок (1–2 зубчика), майонез (1–2 ст. л), петрушка, черный молотый перец, сахар и соль.

Плавленые сырки предварительно охладить в течение 20–30 минут в морозилке и натереть на крупной терке. Зелень помыть, обсушить и измельчить. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу. Смешать плавленый сыр, зелень и чеснок с майонезом до однородности. Сдобрить полученную массу перцем и перемешать.

Помидоры помыть, обсушить и нарезать на кружочки. Разложить на блюде, немного посолить и немного посыпать сахаром. Выложить на каждый кружочек помидора горкой сырную массу и украсить листочками свежей петрушки. Поместить в холодильник и охладить в течение 30–40 минут.

Вкусное и необычное блюдо готово!
http://www.ampravda.ru/2014/05/08/048455.html

Деревенская пальцемпханная колбаса
Деревенская пальцемпханная колбаса

Елена М
670
2586
Опубликован: 2014-05-08 19:22:00
Куксово: 3
Просмотров: 2502
Категория: Блюда из мяса, Мясные закуски
Назначение: На ужин, На обед, На праздник, На Пасху, Рождество
Основные ингредиенты: Свинина, Сало, Грибы
Кухни: Белорусская
Старинный семейный рецепт вкуснейшей домашней колбасы.
Ингредиенты для Деревенская пальцемпханная колбаса

Свинина (постная) — 3 кг;
Сало (свежее) — 0,5 кг;
Грибы ((сушеные; у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) — 3 горст.;
Кишки свиные ;
Майоран (сушеный) — 1 ст.л.;
Зерна горчицы — 1 ст.л.;
Перец черный (молотый) — 0,5 ч.л.;
Чеснок — 1 шт;
Соль — по вкусу ;
Вода (холодная) — 120-130 мл;
Веточки черничных кустов. ;
Кориандр (молотый) — 0,5 ч.л.;

Деревенская пальцемпханная колбаса рецепт

Деревенская пальцемпханная колбаса(Шаг №1)

Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем)

Деревенская пальцемпханная колбаса(Шаг №2)

Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками)

Деревенская пальцемпханная колбаса(Шаг №3)

сушеные грибы перемалываем в кофемолке чеснок мелко режем

Деревенская пальцемпханная колбаса(Шаг №4)

чеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошок

Деревенская пальцемпханная колбаса(Шаг №5)

добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем

Деревенская пальцемпханная колбаса(Шаг №6)

кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой

Деревенская пальцемпханная колбаса(Шаг №7)

подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник

Деревенская пальцемпханная колбаса(Шаг №8)

противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками

Деревенская пальцемпханная колбаса(Шаг №9)

.запекаем в духовке 1 час 20 мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и капризов Вашей духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово)

Деревенская пальцемпханная колбаса(Шаг №10)

. Приятного аппетита! Эта вкусная,ароматная колбаска приготовлена по рецепту прабабушки моего первого мужа, Варвары,жившей в Белорусском Полесье,в Брестской области. В старинном рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке). Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная). И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе. Летом заготавливали черничные веточки, сушили их. Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.
http://www.cooksa.ru/recipes/zakuski/mj ... lbasa.html

Как приготовить и съесть шашлык без вреда для здоровья: главные советы
Шашлык
Операция "Шашлык"
Global Look

У всякого народного праздника есть свои ритуальные блюда. У новогодних – оливье, у рождественских – гусь с яблоками, у пасхальных – куличи и крашеные яйца. А на майские все отправляются на природу, чтобы в едином порыве отметить приход весны поеданием шашлыков.

Кажется, если в первые дни мая не развести огонь и не пожарить на нем мясо, весна не начнется, соловьи не прилетят, дачный сезон не откроется. Чтобы этот массовый сеанс психотерапии не омрачился проблемами медицинского характера, мы составили памятку для шашлыкоедов.

Мясо

В наших краях самое популярное мясо для шашлыка – свинина и курица. И в этом кроется главная проблема: с позиции диетолога шашлык – полусырой продукт. Мясо внутри прожарено, как правило, недостаточно, чтобы его можно было есть без опасений. Свинина же может быть заражена неаппетитными штуками типа сальмонеллы, листерии и прочих паразитов. То же касается куриного мяса. Если мясо заражено, но хорошо обработано термически, оно неопасно, однако в случае с шашлыком – см. выше.

Выход: пускать на шашлык только проверенное свежее мясо и как следует его прожаривать. Проверенное – это выращенное лично вами или купленное там, где оно подвергается ветеринарному контролю. Шашлык из свинины, за которой «быстренько сгоняли в ближайшую деревню», лучше отдать врагу.

Мясо
Выбирайте для шашлыка только проверенное свежее мясо и как следует его прожаривайте
Global Look

Маринад

Что происходит с шашлыком до того, как он попадет в желудки страждущих? Мясо заливается уксусом, несколько часов стоит дома, а потом едет в багажнике или в электричке до места торжества. Или еще проще: покупается ведро чего-то мясного, залитого чем-то уксусным, со сроком хранения 3 месяца. Итог – постпраздничный поход к врачу.

Если покупаете готовый шашлык, читайте этикетку: большой срок хранения значит, что в него добавляли консерванты. Уксус замечательно реанимирует «умирающее» мясо и маскирует посторонние запахи. Там, где шашлык – национальное блюдо, никакого уксуса в мясо не льют.

Выход: мариновать в луке с солью, томатном соке, кефире, минеральной воде или на худой конец в пиве. Последние два продукта содержат углекислоту, которая как бы «раздвигает» волокна мяса и делает его тем самым мягче и легче для переваривания.

Шашлык
Маринуйте в луке с солью, томатном соке, кефире, минеральной воде или на худой конец в пиве
Global Look

Прожарка

Вообще с диетологической точки зрения шашлык – блюдо неплохое. Жарить мясо на костре или мангале гораздо полезнее, чем на сковородке. При одном условии: если нет черных корочек. С шашлыком это удается не всегда. Что от этих самых корочек развивается рак, стопроцентно не доказано, но мощный удар по печени и органам пищеварения гарантирован.

Выход: следить, чтобы мясо не обугливалось. Это касается и жарки на гриле: не зажаривайте продукты до черных полосок.

Шашлык
Следите, чтобы мясо не обугливалось
Global Look

Соус

Классика шашлычного обеда – кетчуп и майонез. Как говорится, «оба хуже»: раздражают органы пищеварения, противопоказаны при гастрите, язвенной болезни и вообще любой желудочно-кишечной патологии.

Выход: готовить соусы самостоятельно. Например, йогурт плюс зелень плюс чеснок, перекрученные помидоры плюс специи (домашний аналог кетчупа) и пр.

Соус
Готовьте соусы самостоятельно
Global Look

Дополнения

Шашлык «просто так» есть не принято – к нему полагаются гарнир и спиртное. Роль гарнира обычно играют свежие овощи, и это хорошая традиция, благодаря которой меньше съедается мяса и усваивается жира. Со спиртным сложнее. Водка и жареное мясо, да еще и вымоченное в ядреном уксусе, – серьезная заявка на визит к гастроэнтерологу или хирургу, причем зачастую с бесплатным проездом в машине скорой помощи. К тому же водка подстегивает аппетит и способствует поеданию шашлыка не кусочками, а целыми шампурами.

Выход: в качестве спиртного предпочтительнее вино, разбавленное водой. На гарнир врачи рекомендуют есть не только свежие, но и запеченные овощи, а также листовой салат и зелень.

Вино
В качестве спиртного предпочтительнее вино, разбавленное водой
Global Look

/советует доктор

Маринуйте в киви

Люди с болезнями органов пищеварения традиционно считают выезд на шашлыки праздником на чужой улице. Они в нем, конечно, все равно участвуют, но с оглядкой и ожиданием худшего. На самом деле и для них путь к мангалу не закрыт, если соблюдать осторожность. О тонкостях рассказывает врач-диетолог Анна Белоусова:

– Шашлык, конечно, не для тех, у кого острая стадия болезни – есть такую пищу при болях в желудке нельзя. Но вне обострения, когда в данный момент ничего не беспокоит, шашлык не противопоказан, если не использовать агрессивных маринадов типа уксуса, сократить количество соли и перца и почаще поворачивать мясо над огнем, чтобы не обугливалось. Мясо можно любое, но мы рекомендуем без видимого жира. Если существуют проблемы с перевариванием кускового мяса, можно использовать маринад с киви. Этот плод содержит много ферментов и фруктовых кислот, которые меняют грубую структуру мясных волокон. В этом случае кусочки сохраняют форму, но справиться с таким мясом органам пищеварения будет намного легче. Для маринада достаточно 2 киви на 1 кг мяса.
http://www.sobesednik.ru/zdorove/201405 ... ovya-glavn

Стейк тальята
9 мая 2014
Печать
время готовки
15 мин
количество персон
2 чел
уровень сложности
Легко

кухня
Итальянская
Ингредиенты
800
г мякоти говядины
100
г руколы
200
г помидорок черри
оливковое масло, соль грубого помола, перец - по вкусу
Вино к блюду
"Историа" Натуралис Таураси
"Историа" Натуралис Таураси
0.75 |
Красное Сухое
Стейк тальята
Фото: Thinkstock
Способ приготовления

1. Достанте мясо из холодильника за час до приготовления, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Перед началом приготовления включите гриль для прогрева на максимум.

2. Посыпьте поверхность разогретого гриля грубой солью и выложите мясо цельным куском. Готовьте примерно 5 минут с одной стороны, переверните, готовьте еще 5 минут. Мясо должно быть розовым внутри.

3. Снимите мясо, посыпьте грубой солью, накройте фольгой и отставьте на 10 минут.

4. Нарежьте мясо ломтиками и подавайте на подушке из руколы с черри, нарезанными четвертушками. Перед подачей посыпьте свежемолотым черным перцем и сбрызните оливковым маслом.
Стейк тальята
9 мая 2014
Печать
время готовки
15 мин
количество персон
2 чел
уровень сложности
Легко

кухня
Итальянская
Ингредиенты
800
г мякоти говядины
100
г руколы
200
г помидорок черри
оливковое масло, соль грубого помола, перец - по вкусу
Вино к блюду
"Историа" Натуралис Таураси
"Историа" Натуралис Таураси
0.75 |
Красное Сухое
Стейк тальята
Фото: Thinkstock
Способ приготовления

1. Достанте мясо из холодильника за час до приготовления, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Перед началом приготовления включите гриль для прогрева на максимум.

2. Посыпьте поверхность разогретого гриля грубой солью и выложите мясо цельным куском. Готовьте примерно 5 минут с одной стороны, переверните, готовьте еще 5 минут. Мясо должно быть розовым внутри.

3. Снимите мясо, посыпьте грубой солью, накройте фольгой и отставьте на 10 минут.

4. Нарежьте мясо ломтиками и подавайте на подушке из руколы с черри, нарезанными четвертушками. Перед подачей посыпьте свежемолотым черным перцем и сбрызните оливковым маслом.
http://www.flavor.ua/steyk-talyata/

http://youtu.be/i6bdkcqCGL0
http://hameleon7.livejournal.com/1567092.html

Пикник на обочине: как приготовить ребрышки ягненка на гриле

Наступает сезон пикников, а значит появляется лишний повод собрать друзей и устроить праздник. Барбекю — удачное альтернатива традиционным шашлыкам и пространство для гастрономических открытий. Предлагаем беспроигрышный рецепт: ребрышки ягненка на гриле.
11 Мая
SF26-7780.jpg

• 1,5–2 кг ребрышек ягненка • 2 измельченных зубчика чеснока • 1 ст. йогурта
• 2 ст. л. оливкового масла • 1 ч. л. натертой цедры лимона
• ½ ч. л. шафрана • соль и перец

Натрите ребра солью и перцем и поместите в большие пакеты для заморозки. Смешайте чеснок, йогурт, масло, цедру и шафран и разложите смесь по пакетам с ребрами. Закройте пакеты, надавите, чтобы вышел лишний воздух, и уберите на ночь в холодильник.
Разогрейте гриль (выложите угли только на одну его сторону). Выньте ребра из пакетов, снимите излишки маринада. Выложите ребра на гриль над углями и жарьте, постоянно переворачивая и постепенно сдвигая в сторону без углей, чтобы мясо не подгорело (8–10 мин).
Передвинув все ребра на сторону без углей, накройте гриль крышкой и запекайте 15 мин, периодически переворачивая. Дайте мясу остыть (10 мин) и разрежьте на порции.

теги: ребрышки, барбекю, рецепт

Источник фото: fotodom.ru; архив glamour

Автор: Glamour
http://www.glamour.ru/lifestyle/food/726313/

МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.