Мясо с грибами в соусе из паприки - Пошаговый рецепт - ФОТО
Twitter
Facebook
VKontakte
Odnoklassniki
Печать
Ингредиенты на 4 порции:
500 гр свиной вырезки
2 ст.л. сладкой паприки
400 гр шампиньонов
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
400 гр томатов в собственном соку
1/2 ч.л. сухого тимьяна
100 мл куриного бульона или воды
4 ст.л. сметаны
соль и перец по вкусу
масло для жарки
Грибы нарезаем на средние кусочки.
Лук мелко рубим.
Мясо нарезаем на кубики со стороной 2-2,5 см. Кладем в миску.
Добавляем соль, перец и половину паприки. Перемешиваем. Жарим мясо в 2 захода на сильном огне, постоянно помешивая, до румяной корочки, около 5 минут на партию.
Перекладываем мясо на тарелку. Добавляем в сотейник 1 ст.л. растительного масла. Кладем грибы и обжариваем до золотисто-коричневого цвета, около 5-7 минут. Убираем на тарелку.
В сковороду кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачности, периодически помешивая, около 5 минут. Добавляем чеснок, тимьян и оставшуюся паприку и жарим еще 1 минуту.
Добавляем в сотейник раздавленные ложкой томаты вместе с соком и бульон. Доводим до кипения и увариваем на сильном огне в течение 7-8 минут. Возвращаем в сотейник мясо и грибы. Уменьшаем огонь и тушим в течение 10 минут, до мягкости мяса. Выключаем огонь и добавляем в сотейник сметану.
Перемешиваем и сразу подаем.
Приятного аппетита!
http://lady.day.az/news/gurmaniya/566100.html
Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Модератор: Oksana
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Гуляш из говядины с помидорами
Просмотров: 22
Aa
Гуляш из говядины с помидорами
Статьи по теме:
Бигус. сегодня, 21:17 lady.tochka.net
Дамлама. сегодня, 21:15 lady.tochka.net
Колдуны. сегодня, 21:11 lady.tochka.net
Куриные нагетсы. сегодня, 20:58 lady.tochka.net
Ленивые пельмени. сегодня, 20:56 lady.tochka.net
Жареные кабачки с майонезом. сегодня, 20:46 lady.tochka.net
Ингредиенты
Говядина — 700-800 Грамм
Сало — 80-100 Грамм
Картофель — 6-7 Штук
Помидоры — 4 Штуки
Лук репчатый — 3-4 Штук
Паприка — 2-3 Ст. ложек
Соль — - По вкусу
Процесс приготовления
Первым делом мы нарезаем небольшой кусочек сала кубиками и выкладываем его на разогретую сковородку. Обжариваем сало до тех пор, пока из него не вытопится весь жир. Далее промытое и высушенное мясо нарезаем кубиками со стороной в 2,5-3 см. Репчатый лук чистим и измельчаем. Выкладываем репчатый лук на сковороду и жарим его вместе с салом до золотистого цвета. Пока жарится лук, нарезаем на небольшие кусочки помидоры. Обжаренный лук перекладываем в кастрюлю, в которой будем готовить гуляш. На лук кладем нарезанное кубиками мясо. Добавляем паприку по вкусу, я обычно кладу ее довольно много, так вкус и аромат у гуляша получается насыщенный, а цвет яркий. Теперь накрываем кастрюлю крышкой и тушим гуляш на медленном огне 25 минут. По прошествии времени выкладываем в кастрюлю помидоры и продолжаем все тушить. Картофель нарезаем довольно крупными кубиками и вслед за помидорами кладем в кастрюлю. Перемешиваем все, солим и варим гуляш на медленном огне еще час, в течение этого времени гуляш необходимо помешивать и добавлять в него понемногу воду, иначе мясо с овощами начнет пригорать. Густота готового блюда зависит от того, сколько воды вы в него добавите. Когда мясо и картофель станут мягкими, кастрюлю можно снимать с огня и подавать гуляш к столу.
http://gigamir.net/womans/gourman/pub1627225
Просмотров: 22
Aa
Гуляш из говядины с помидорами
Статьи по теме:
Бигус. сегодня, 21:17 lady.tochka.net
Дамлама. сегодня, 21:15 lady.tochka.net
Колдуны. сегодня, 21:11 lady.tochka.net
Куриные нагетсы. сегодня, 20:58 lady.tochka.net
Ленивые пельмени. сегодня, 20:56 lady.tochka.net
Жареные кабачки с майонезом. сегодня, 20:46 lady.tochka.net
Ингредиенты
Говядина — 700-800 Грамм
Сало — 80-100 Грамм
Картофель — 6-7 Штук
Помидоры — 4 Штуки
Лук репчатый — 3-4 Штук
Паприка — 2-3 Ст. ложек
Соль — - По вкусу
Процесс приготовления
Первым делом мы нарезаем небольшой кусочек сала кубиками и выкладываем его на разогретую сковородку. Обжариваем сало до тех пор, пока из него не вытопится весь жир. Далее промытое и высушенное мясо нарезаем кубиками со стороной в 2,5-3 см. Репчатый лук чистим и измельчаем. Выкладываем репчатый лук на сковороду и жарим его вместе с салом до золотистого цвета. Пока жарится лук, нарезаем на небольшие кусочки помидоры. Обжаренный лук перекладываем в кастрюлю, в которой будем готовить гуляш. На лук кладем нарезанное кубиками мясо. Добавляем паприку по вкусу, я обычно кладу ее довольно много, так вкус и аромат у гуляша получается насыщенный, а цвет яркий. Теперь накрываем кастрюлю крышкой и тушим гуляш на медленном огне 25 минут. По прошествии времени выкладываем в кастрюлю помидоры и продолжаем все тушить. Картофель нарезаем довольно крупными кубиками и вслед за помидорами кладем в кастрюлю. Перемешиваем все, солим и варим гуляш на медленном огне еще час, в течение этого времени гуляш необходимо помешивать и добавлять в него понемногу воду, иначе мясо с овощами начнет пригорать. Густота готового блюда зависит от того, сколько воды вы в него добавите. Когда мясо и картофель станут мягкими, кастрюлю можно снимать с огня и подавать гуляш к столу.
http://gigamir.net/womans/gourman/pub1627225
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Мясо с грибами в соусе из паприки - Пошаговый рецепт - ФОТО
Twitter
Facebook
VKontakte
Odnoklassniki
Печать
Ингредиенты на 4 порции:
500 гр свиной вырезки
2 ст.л. сладкой паприки
400 гр шампиньонов
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
400 гр томатов в собственном соку
1/2 ч.л. сухого тимьяна
100 мл куриного бульона или воды
4 ст.л. сметаны
соль и перец по вкусу
масло для жарки
Грибы нарезаем на средние кусочки.
Лук мелко рубим.
Мясо нарезаем на кубики со стороной 2-2,5 см. Кладем в миску.
Добавляем соль, перец и половину паприки. Перемешиваем. Жарим мясо в 2 захода на сильном огне, постоянно помешивая, до румяной корочки, около 5 минут на партию.
Перекладываем мясо на тарелку. Добавляем в сотейник 1 ст.л. растительного масла. Кладем грибы и обжариваем до золотисто-коричневого цвета, около 5-7 минут. Убираем на тарелку.
В сковороду кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачности, периодически помешивая, около 5 минут. Добавляем чеснок, тимьян и оставшуюся паприку и жарим еще 1 минуту.
Добавляем в сотейник раздавленные ложкой томаты вместе с соком и бульон. Доводим до кипения и увариваем на сильном огне в течение 7-8 минут. Возвращаем в сотейник мясо и грибы. Уменьшаем огонь и тушим в течение 10 минут, до мягкости мяса. Выключаем огонь и добавляем в сотейник сметану.
Перемешиваем и сразу подаем.
Приятного аппетита!
http://lady.day.az/news/gurmaniya/566100.html
VKontakte
Odnoklassniki
Печать
Ингредиенты на 4 порции:
500 гр свиной вырезки
2 ст.л. сладкой паприки
400 гр шампиньонов
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
400 гр томатов в собственном соку
1/2 ч.л. сухого тимьяна
100 мл куриного бульона или воды
4 ст.л. сметаны
соль и перец по вкусу
масло для жарки
Грибы нарезаем на средние кусочки.
Лук мелко рубим.
Мясо нарезаем на кубики со стороной 2-2,5 см. Кладем в миску.
Добавляем соль, перец и половину паприки. Перемешиваем. Жарим мясо в 2 захода на сильном огне, постоянно помешивая, до румяной корочки, около 5 минут на партию.
Перекладываем мясо на тарелку. Добавляем в сотейник 1 ст.л. растительного масла. Кладем грибы и обжариваем до золотисто-коричневого цвета, около 5-7 минут. Убираем на тарелку.
В сковороду кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачности, периодически помешивая, около 5 минут. Добавляем чеснок, тимьян и оставшуюся паприку и жарим еще 1 минуту.
Добавляем в сотейник раздавленные ложкой томаты вместе с соком и бульон. Доводим до кипения и увариваем на сильном огне в течение 7-8 минут. Возвращаем в сотейник мясо и грибы. Уменьшаем огонь и тушим в течение 10 минут, до мягкости мяса. Выключаем огонь и добавляем в сотейник сметану.
Перемешиваем и сразу подаем.
Приятного аппетита!
http://lady.day.az/news/gurmaniya/566100.html
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Как сделать котлеты сочными
Вчера, 16:39. Рубрика: Жизнь
Источник: Читай!город
Просмотров 190 | Комментариев еще нет
Котлеты – популярное в наших широтах мясное блюдо. Оно хорошо и как самостоятельный продукт, и в сочетании с любыми овощными и крупяными гарнирами. Как сделать котлетки еще более вкусными, рассказывает "Читай!город".
Мясо периодически помешиваем. Фото: Ольга Лонская.
Котлеты получаются намного сочнее, если вместо булок (хлеба) добавить в котлетный фарш овсяные хлопья, предварительно замочив их в молоке.
Вместо хлеба в фарш можно добавить тертый на мелкой терке или пропущенный через мясорубку сырой картофель или кабачок.
Если решили все же добавлять хлеб, то его не должно быть много, и он не должен быть свежим. Это влияет на клейкость. Черствый (вчерашний) вполне подойдет. Его стоит замочить в кипяченой воде и несильно отжать.
Немного кефира или ряженки, добавленные в фарш, также придадут готовому блюду пышности.
Наиболее нежный фарш получится, если его делать из двух видов мяса: 50% свинины и 50% говядины. Подходящей для котлет считается передняя часть туши (филейная). Можно для фарша взять и лопаточный кусок. Из заднего окорока вряд ли получатся сочные котлеты. Он самый неподходящий, грубый, плотный и сухой.
Нежнейшие котлеты получаются с добавлением курятины, также можно свинину смешивать с ней, а не с говядиной.
Некоторые хозяйки добавляют для "пышности" в фарш немного соды (кальцинированной).
Перед готовкой фарш рекомендуется хорошенько "взбить". Не стесняйтесь как следует промесить его или "побить" о стол или разделочную доску.
Мелко нарезанный лук поможет сделать готовые котлетки сочнее. Его нужно добавить в сырой фарш. Можно предварительно спассеровать в сливочном или растительном масле. Многие хозяйки прогоняют через мясорубку.
Когда будете формировать котлеты, можно внутрь положить небольшой кусочек масла. Также можно опустить котлеты в яичные белки перед обжариванием. Так они приобретут дополнительную клейкость, не будут пропускать сок и распадаться.
В фарш можно добавить два-три желтка. Именно желтки, тщательно отделенные от белков. Белки делают котлеты жесткими.
Котлеты можно только слегка обжарить с обеих сторон, затем выложить на противень, залить небольшим количеством воды (примерно до половины) и поставить в духовку минут на 30, чтобы выкипела вода.
Выбираем специи к мясу
Для приготовления блюд из говядины – стейков, запеченного или тушеного мяса, супов и гуляша – лучше всего подходят следующие специи: орегано, базилик, розмарин, тархун, душистый перец, черный и красный перец, куркума, тмин, тимьян, кориандр, семена горчицы, майоран и гвоздика. Стоит быть очень аккуратным с количеством специй. Они призваны сделать мясо аппетитным и подчеркнуть вкус. Однако если вы переборщите, то просто убьете вкус мяса.
Кроме того, при приготовлении говядины следует помнить, что в состав специй обязательно должна входить соль, поскольку она делает это мясо сочнее и нежнее.
Любое блюдо из свинины только выиграет от добавления к нему специй. Это мясо отлично сочетается со всеми видами перца, чесноком, лавровым листом, тмином, можжевельником, мелиссой, кардамоном, шалфеем, мускатным орехом, базиликом, семенами сельдерея, розмарином и майораном.
Еще одна особенность свинины в том, что к ней можно добавить немного сахара. Сладковатая свинина очень популярна в китайской кухне, и многие любят ее столь необычный вкус.
http://altapress.ru/story/154943
Вчера, 16:39. Рубрика: Жизнь
Источник: Читай!город
Просмотров 190 | Комментариев еще нет
Котлеты – популярное в наших широтах мясное блюдо. Оно хорошо и как самостоятельный продукт, и в сочетании с любыми овощными и крупяными гарнирами. Как сделать котлетки еще более вкусными, рассказывает "Читай!город".
Мясо периодически помешиваем. Фото: Ольга Лонская.
Котлеты получаются намного сочнее, если вместо булок (хлеба) добавить в котлетный фарш овсяные хлопья, предварительно замочив их в молоке.
Вместо хлеба в фарш можно добавить тертый на мелкой терке или пропущенный через мясорубку сырой картофель или кабачок.
Если решили все же добавлять хлеб, то его не должно быть много, и он не должен быть свежим. Это влияет на клейкость. Черствый (вчерашний) вполне подойдет. Его стоит замочить в кипяченой воде и несильно отжать.
Немного кефира или ряженки, добавленные в фарш, также придадут готовому блюду пышности.
Наиболее нежный фарш получится, если его делать из двух видов мяса: 50% свинины и 50% говядины. Подходящей для котлет считается передняя часть туши (филейная). Можно для фарша взять и лопаточный кусок. Из заднего окорока вряд ли получатся сочные котлеты. Он самый неподходящий, грубый, плотный и сухой.
Нежнейшие котлеты получаются с добавлением курятины, также можно свинину смешивать с ней, а не с говядиной.
Некоторые хозяйки добавляют для "пышности" в фарш немного соды (кальцинированной).
Перед готовкой фарш рекомендуется хорошенько "взбить". Не стесняйтесь как следует промесить его или "побить" о стол или разделочную доску.
Мелко нарезанный лук поможет сделать готовые котлетки сочнее. Его нужно добавить в сырой фарш. Можно предварительно спассеровать в сливочном или растительном масле. Многие хозяйки прогоняют через мясорубку.
Когда будете формировать котлеты, можно внутрь положить небольшой кусочек масла. Также можно опустить котлеты в яичные белки перед обжариванием. Так они приобретут дополнительную клейкость, не будут пропускать сок и распадаться.
В фарш можно добавить два-три желтка. Именно желтки, тщательно отделенные от белков. Белки делают котлеты жесткими.
Котлеты можно только слегка обжарить с обеих сторон, затем выложить на противень, залить небольшим количеством воды (примерно до половины) и поставить в духовку минут на 30, чтобы выкипела вода.
Выбираем специи к мясу
Для приготовления блюд из говядины – стейков, запеченного или тушеного мяса, супов и гуляша – лучше всего подходят следующие специи: орегано, базилик, розмарин, тархун, душистый перец, черный и красный перец, куркума, тмин, тимьян, кориандр, семена горчицы, майоран и гвоздика. Стоит быть очень аккуратным с количеством специй. Они призваны сделать мясо аппетитным и подчеркнуть вкус. Однако если вы переборщите, то просто убьете вкус мяса.
Кроме того, при приготовлении говядины следует помнить, что в состав специй обязательно должна входить соль, поскольку она делает это мясо сочнее и нежнее.
Любое блюдо из свинины только выиграет от добавления к нему специй. Это мясо отлично сочетается со всеми видами перца, чесноком, лавровым листом, тмином, можжевельником, мелиссой, кардамоном, шалфеем, мускатным орехом, базиликом, семенами сельдерея, розмарином и майораном.
Еще одна особенность свинины в том, что к ней можно добавить немного сахара. Сладковатая свинина очень популярна в китайской кухне, и многие любят ее столь необычный вкус.
http://altapress.ru/story/154943
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Секрет узбекского плова в добавлении каннабиса, - эксперты Assosiation of Food Industries
01.04.2015 11:33
CA-NEWS (UZ) - imagesДомохозяйка из Ташкента раскрыла секрет приготовления плова, в который она добавляет сушеную коноплю. Пользу такой пищи подтвердили медики и технологи международной организации.
Плов – одно из самых известных во всем мире блюд. Родом он из восточной кухни, но каждая народность готовит плов по-своему, используя различный набор ингредиентов и собственные, уникальные технологии. Одно остается неизменным, для плова необходимы: мясо, овощи, крупяная составляющая и специи. Причем, это блюдо может готовиться без мяса, даже рис – не всегда обязательный элемент, но специи в нем – основной ингредиент, придающий вкус, аромат, остроту.
При этом самый вкусный плов по традиционным рецептам считается узбекский плов. Недавно технологи международного агентства по Общественному питанию (Association of Food Industries) провели эксперимент, чтобы выяснить в чем заключается секрет популярности Ташкентского плова. После ряда процедур к своему удивлению обнаружили в блюде небольшое количество каннабиса.
По словам, одной их местных жительниц Ташкента Сабировой Райхон, такая приправа давно стала популярна среди ее соседок, так как придает блюду неповторимый и незабываемый вкус. Сама лично она рекомендуют добавлять сушенную траву за 5 минут до готовности, что бы все полезные свойства не улетучились.1
Как ни странно, но многие врачи рекомендуют такую пищу к применению.
«Курение марихуаны, хотя и является самым распространенным способом употребления каннабиса, одновременно самый опасный способ. Продукты горения, образующиеся в процессе, негативно влияют на состояние здоровья. Поэтому в последнее время в странах, где употребление ганджи не является преступлением, стремительно набирают популярность другие методы. Если каннабис правильно подготовить, его можно добавлять в различные блюда и употреблять в пищу», - считает эксперт.
Еду с добавлением марихуаны давно используют благодаря ее рекреационным и лечебным свойствам. В Америке ежегодно выпускаются поваренные книги, содержащие рецепты блюд с ганджей. «Ganja Kitchen Revolution» Джессики Каталано – одна из таких книг. Пошаговые инструкции и иллюстрации всегда способствуют правильному пониманию рецепта и правильному приготовлению блюд. Что же касается добавления специи, здесь добиться успеха можно, лишь четко следуя рецептуре (во всяком случае, на первых порах).
Сегодня такой способ приготовления в Узбекистане набирает популярность. Узбекские повара даже хотят запатентовать рецепт необычного плова, чтобы продавать технологию своим коллегам из Таджикистана и других стран Центральной Азии.
Редакция CA-News поздравляет читателей с 1-м апреля!
http://ca-news.org/news:1145381
01.04.2015 11:33
CA-NEWS (UZ) - imagesДомохозяйка из Ташкента раскрыла секрет приготовления плова, в который она добавляет сушеную коноплю. Пользу такой пищи подтвердили медики и технологи международной организации.
Плов – одно из самых известных во всем мире блюд. Родом он из восточной кухни, но каждая народность готовит плов по-своему, используя различный набор ингредиентов и собственные, уникальные технологии. Одно остается неизменным, для плова необходимы: мясо, овощи, крупяная составляющая и специи. Причем, это блюдо может готовиться без мяса, даже рис – не всегда обязательный элемент, но специи в нем – основной ингредиент, придающий вкус, аромат, остроту.
При этом самый вкусный плов по традиционным рецептам считается узбекский плов. Недавно технологи международного агентства по Общественному питанию (Association of Food Industries) провели эксперимент, чтобы выяснить в чем заключается секрет популярности Ташкентского плова. После ряда процедур к своему удивлению обнаружили в блюде небольшое количество каннабиса.
По словам, одной их местных жительниц Ташкента Сабировой Райхон, такая приправа давно стала популярна среди ее соседок, так как придает блюду неповторимый и незабываемый вкус. Сама лично она рекомендуют добавлять сушенную траву за 5 минут до готовности, что бы все полезные свойства не улетучились.1
Как ни странно, но многие врачи рекомендуют такую пищу к применению.
«Курение марихуаны, хотя и является самым распространенным способом употребления каннабиса, одновременно самый опасный способ. Продукты горения, образующиеся в процессе, негативно влияют на состояние здоровья. Поэтому в последнее время в странах, где употребление ганджи не является преступлением, стремительно набирают популярность другие методы. Если каннабис правильно подготовить, его можно добавлять в различные блюда и употреблять в пищу», - считает эксперт.
Еду с добавлением марихуаны давно используют благодаря ее рекреационным и лечебным свойствам. В Америке ежегодно выпускаются поваренные книги, содержащие рецепты блюд с ганджей. «Ganja Kitchen Revolution» Джессики Каталано – одна из таких книг. Пошаговые инструкции и иллюстрации всегда способствуют правильному пониманию рецепта и правильному приготовлению блюд. Что же касается добавления специи, здесь добиться успеха можно, лишь четко следуя рецептуре (во всяком случае, на первых порах).
Сегодня такой способ приготовления в Узбекистане набирает популярность. Узбекские повара даже хотят запатентовать рецепт необычного плова, чтобы продавать технологию своим коллегам из Таджикистана и других стран Центральной Азии.
Редакция CA-News поздравляет читателей с 1-м апреля!
http://ca-news.org/news:1145381
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Очень бюджетная колбаса “Любительская” из свинины с курицей
Четверг, 02 Апреля 2015 г. 13:10 + в цитатник
Цитата сообщения Елена_Елена_ЕЕ
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Очень бюджетная колбаса “Любительская” из свинины с курицей
Ингредиенты
Ингредиенты:
300 грамм мякоти свинины
1 крупный окорочек
150 грамм куриной печени (или отваренное заранее сердце)
150 грамм вареных куриных желудочков
2 молочные сосиски
8 яиц
8 столовых ложек манки
Соль, молотый черный перец, лавровый лист, паприка, сухие грибы (или грибные кубики) и пр.
http://www.liveinternet.ru/users/irina1 ... 358203656/
Четверг, 02 Апреля 2015 г. 13:10 + в цитатник
Цитата сообщения Елена_Елена_ЕЕ
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Очень бюджетная колбаса “Любительская” из свинины с курицей
Ингредиенты
Ингредиенты:
300 грамм мякоти свинины
1 крупный окорочек
150 грамм куриной печени (или отваренное заранее сердце)
150 грамм вареных куриных желудочков
2 молочные сосиски
8 яиц
8 столовых ложек манки
Соль, молотый черный перец, лавровый лист, паприка, сухие грибы (или грибные кубики) и пр.
http://www.liveinternet.ru/users/irina1 ... 358203656/
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Домашняя колбаса из грудки цыплёнка.
5 апреля, 2015 - 21:44 ~ Елена Бакина ~ Люблю тактичную конструктивную критику
1.
Дорогие жители Страны Мастеров! Добрый день! Спешу поделиться рецептом вкусной домашней колбасы, без вредных консервантов.У меня сегодня 2 варианта приготовления.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 1
2.
Второй вариант- с добавлением кусочков "жирка"- кубиков твёрдого сыра.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 2
3.
Для домашней колбаски нам необходимо:
- филе одной грудки цыплёнка (2 половинки), я добавила ещё мясо от 2-х бёдер;
-белки от 2 куриных яиц;
-200 мл сливок (не менее 11 % жирности);
- молоко для замачивания грудки (не менее 2-х часов вымачивать, идеально -на ночь замочить);
- 1-2 зубчика чеснока
-1 ч.л. картофельного крахмала;
-мускатный орех молотый;
-паприка молотая;
-соль, перец черный молотый -по вкусу;
- фольга (пергамент);
- целлофановые пакеты;
-шпагат или кулинарные нитки (бечёвка)
Если вы хотите, чтобы колбаса была привычного розового цвета, можно добавить 30мл свекольного сока.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 3
4.
Вымачиваем грудку в молоке, лучше это сделать на ночь.Это делается для того, чтобы молочная кислота хорошо расщепила мясо. Колбаса от этого будет более мягкой и нежной.
В комбайне (мясорубке) измельчаем мясо, добавляем соль, перец, паприку, мускатный орех, крахмал, белки яиц( когда колбаса будет готовиться, белок будет стягивать начинку и тогда колбаса при нарезании не будет крошиться и разваливаться),
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 4
5.
мелко порубленный чеснок,
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 5
6.
сливки вливаем в последнюю очередь.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 6
7.
Ставим на огонь кастрюлю с водой. В ней будем варить колбасу.
На 2 слоя фольги ( это может быть также пергамент) выкладываем получившийся фарш, придаем цилиндрическую форму и скручиваем в рулет,
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 7
8.
закручивая по краям "конфеткой".
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 8
9.
Для полноты "ОЧУчений" настоящей колбасы перетягиваем получившуюся колбаску шпагатом
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 9
10.
И заворачиваем (завязываем) в 2-3-4 целлофановых пакета.Это делается для того , чтобы жидкость не проникла в колбасу.
В кипящую воду кладём нашу колбасу и варим ее, переворачивая, для равномерной варки.
Варим колбасу 20-30 мин, не более, иначе она переварится и будет суховатой.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 10
11.
После варки и остывания моя колбаса весит вот сколько.
Не разворачивая, помещаем колбасу в холодильник до полной готовности.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 11
12.
Достаем из холодильника и наслаждаемся нашим произведением кулинарного искусства- делаем бутерброды для себя и своих любимых домочадцев!!! Хранится такая колбаска до 5 суток.(Съедается гораздо быстрее!!!). Бюджетный вариант , без вредных консервантов!
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 12
Приятного аппетита!
Хорошего настроения!
Пишите комментария, готовьте ,делитесь впечатлениями!
Всего доброго и до новых встреч!!! привет
http://stranamasterov.ru/node/911014
5 апреля, 2015 - 21:44 ~ Елена Бакина ~ Люблю тактичную конструктивную критику
1.
Дорогие жители Страны Мастеров! Добрый день! Спешу поделиться рецептом вкусной домашней колбасы, без вредных консервантов.У меня сегодня 2 варианта приготовления.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 1
2.
Второй вариант- с добавлением кусочков "жирка"- кубиков твёрдого сыра.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 2
3.
Для домашней колбаски нам необходимо:
- филе одной грудки цыплёнка (2 половинки), я добавила ещё мясо от 2-х бёдер;
-белки от 2 куриных яиц;
-200 мл сливок (не менее 11 % жирности);
- молоко для замачивания грудки (не менее 2-х часов вымачивать, идеально -на ночь замочить);
- 1-2 зубчика чеснока
-1 ч.л. картофельного крахмала;
-мускатный орех молотый;
-паприка молотая;
-соль, перец черный молотый -по вкусу;
- фольга (пергамент);
- целлофановые пакеты;
-шпагат или кулинарные нитки (бечёвка)
Если вы хотите, чтобы колбаса была привычного розового цвета, можно добавить 30мл свекольного сока.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 3
4.
Вымачиваем грудку в молоке, лучше это сделать на ночь.Это делается для того, чтобы молочная кислота хорошо расщепила мясо. Колбаса от этого будет более мягкой и нежной.
В комбайне (мясорубке) измельчаем мясо, добавляем соль, перец, паприку, мускатный орех, крахмал, белки яиц( когда колбаса будет готовиться, белок будет стягивать начинку и тогда колбаса при нарезании не будет крошиться и разваливаться),
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 4
5.
мелко порубленный чеснок,
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 5
6.
сливки вливаем в последнюю очередь.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 6
7.
Ставим на огонь кастрюлю с водой. В ней будем варить колбасу.
На 2 слоя фольги ( это может быть также пергамент) выкладываем получившийся фарш, придаем цилиндрическую форму и скручиваем в рулет,
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 7
8.
закручивая по краям "конфеткой".
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 8
9.
Для полноты "ОЧУчений" настоящей колбасы перетягиваем получившуюся колбаску шпагатом
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 9
10.
И заворачиваем (завязываем) в 2-3-4 целлофановых пакета.Это делается для того , чтобы жидкость не проникла в колбасу.
В кипящую воду кладём нашу колбасу и варим ее, переворачивая, для равномерной варки.
Варим колбасу 20-30 мин, не более, иначе она переварится и будет суховатой.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 10
11.
После варки и остывания моя колбаса весит вот сколько.
Не разворачивая, помещаем колбасу в холодильник до полной готовности.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 11
12.
Достаем из холодильника и наслаждаемся нашим произведением кулинарного искусства- делаем бутерброды для себя и своих любимых домочадцев!!! Хранится такая колбаска до 5 суток.(Съедается гораздо быстрее!!!). Бюджетный вариант , без вредных консервантов!
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые фото 12
Приятного аппетита!
Хорошего настроения!
Пишите комментария, готовьте ,делитесь впечатлениями!
Всего доброго и до новых встреч!!! привет
http://stranamasterov.ru/node/911014
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Колбаса домашняя с морковью и горошком
Колбаса домашняя с морковью и горошком
Елена Калинина
Опубликован: 2015-04-06 02:00:00
Куксово: 1
Просмотров: 225
Категория: Блюда из мяса
Назначение: На природу, На завтрак, На ужин, На праздник, На Пасху
Основные ингредиенты: Свинина, Курица
Предлагаю попробовать очень вкусную колбаску, которая готовится совершенно просто в пленке от рукава для запекания. Мяса для этой колбасы потребуется не много, а в результате получится почти 1 кг домашней вкуснятины. Я колбасу запекала в духовке, можно ее отварить на пару, затем поджарить. Подойдет и на праздничный стол, и на завтрак в качестве бутербродов. Отличная альтернатива магазинной колбасе.
Ингредиенты для Колбаса домашняя с морковью и горошком
Свинина — 300 г;
Окорочок куриный — 1 шт;
Сало — 150 г;
Яйцо куриное — 1 шт;
Каша пшеничная (готовая) — 200 г;
Сметана — 1,5 ст.л.;
Майонез домашний — 1 ст.л.;
Соль, перец черный молотый, специи для колбас (по вкусу) ;
Чеснок — 3-4 зуб.;
Желатин — 1,5 ст.л.;
Горошек свежезамороженный — 100 г;
Морковь средняя — 1 шт;
Колбаса домашняя с морковью и горошком рецепт
Шаг №1 - Свинину перекрутить на мясорубке.
Свинину перекрутить на мясорубке.
Шаг №2 - Окорочок освободить от костей и шкуры.
Окорочок освободить от костей и шкуры.
Шаг №3 - Порезать мелкими кусочками. Также порезать и сало. Добавить курицу и сало к фаршу вместе с яйцом. Посолить, поперчить, посыпать специями.
Порезать мелкими кусочками. Также порезать и сало. Добавить курицу и сало к фаршу вместе с яйцом. Посолить, поперчить, посыпать специями.
Шаг №4 - Добавить готовую сваренную охлажденную пшеничную кашу, сметану и майонез. Тщательно все перемешать.
Добавить готовую сваренную охлажденную пшеничную кашу, сметану и майонез. Тщательно все перемешать.
Шаг №5 - Далее добавить порезанный мелко чеснок. Фарш хорошенько выбить.
Далее добавить порезанный мелко чеснок. Фарш хорошенько выбить.
Шаг №6 - Далее добавить немного размороженный зеленый горошек и порезанную мелким кубиком сырую морковь. Добавить желатин.
Далее добавить немного размороженный зеленый горошек и порезанную мелким кубиком сырую морковь. Добавить желатин.
Шаг №7 - Еще раз хорошо все перемешать. Рукав для запекания разрезать на квадраты. Размер зависит от того, какой длины вы желаете сделать колбасу. Выложить часть фарша на край пленки в длину.
Еще раз хорошо все перемешать. Рукав для запекания разрезать на квадраты. Размер зависит от того, какой длины вы желаете сделать колбасу. Выложить часть фарша на край пленки в длину.
Шаг №8 - Плотно свернуть пленку, края закрутить и связать толстой нитью. Оставить колбаску в прохладном месте на 30 минут.
Плотно свернуть пленку, края закрутить и связать толстой нитью. Оставить колбаску в прохладном месте на 30 минут.
Шаг №9 - Поместить заготовки колбасы на противень или в форму для запекания.
Поместить заготовки колбасы на противень или в форму для запекания.
Шаг №10 - Духовку включить и выставить температуру 160 градусов. Сразу же поставить противень с колбасой в духовку. Запекать около 1,5-2 часов (зависит от желаемой степени румяности). Я запекала 1,5 часа, чтобы не сильно зажаривалась колбаса - так она сочнее получается, меньше сока теряет.
Духовку включить и выставить температуру 160 градусов. Сразу же поставить противень с колбасой в духовку. Запекать около 1,5-2 часов (зависит от желаемой степени румяности). Я запекала 1,5 часа, чтобы не сильно зажаривалась колбаса - так она сочнее получается, меньше сока теряет.
Шаг №11 - Готовой колбасе дать остыть и поместить в холодильник в пленке на 4-5 часов. После этого пленку удалить, колбаску порезать и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Готовой колбасе дать остыть и поместить в холодильник в пленке на 4-5 часов. После этого пленку удалить, колбаску порезать и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
http://www.cooksa.ru/recipes/vtorye-bly ... shkom.html
Колбаса домашняя с морковью и горошком
Елена Калинина
Опубликован: 2015-04-06 02:00:00
Куксово: 1
Просмотров: 225
Категория: Блюда из мяса
Назначение: На природу, На завтрак, На ужин, На праздник, На Пасху
Основные ингредиенты: Свинина, Курица
Предлагаю попробовать очень вкусную колбаску, которая готовится совершенно просто в пленке от рукава для запекания. Мяса для этой колбасы потребуется не много, а в результате получится почти 1 кг домашней вкуснятины. Я колбасу запекала в духовке, можно ее отварить на пару, затем поджарить. Подойдет и на праздничный стол, и на завтрак в качестве бутербродов. Отличная альтернатива магазинной колбасе.
Ингредиенты для Колбаса домашняя с морковью и горошком
Свинина — 300 г;
Окорочок куриный — 1 шт;
Сало — 150 г;
Яйцо куриное — 1 шт;
Каша пшеничная (готовая) — 200 г;
Сметана — 1,5 ст.л.;
Майонез домашний — 1 ст.л.;
Соль, перец черный молотый, специи для колбас (по вкусу) ;
Чеснок — 3-4 зуб.;
Желатин — 1,5 ст.л.;
Горошек свежезамороженный — 100 г;
Морковь средняя — 1 шт;
Колбаса домашняя с морковью и горошком рецепт
Шаг №1 - Свинину перекрутить на мясорубке.
Свинину перекрутить на мясорубке.
Шаг №2 - Окорочок освободить от костей и шкуры.
Окорочок освободить от костей и шкуры.
Шаг №3 - Порезать мелкими кусочками. Также порезать и сало. Добавить курицу и сало к фаршу вместе с яйцом. Посолить, поперчить, посыпать специями.
Порезать мелкими кусочками. Также порезать и сало. Добавить курицу и сало к фаршу вместе с яйцом. Посолить, поперчить, посыпать специями.
Шаг №4 - Добавить готовую сваренную охлажденную пшеничную кашу, сметану и майонез. Тщательно все перемешать.
Добавить готовую сваренную охлажденную пшеничную кашу, сметану и майонез. Тщательно все перемешать.
Шаг №5 - Далее добавить порезанный мелко чеснок. Фарш хорошенько выбить.
Далее добавить порезанный мелко чеснок. Фарш хорошенько выбить.
Шаг №6 - Далее добавить немного размороженный зеленый горошек и порезанную мелким кубиком сырую морковь. Добавить желатин.
Далее добавить немного размороженный зеленый горошек и порезанную мелким кубиком сырую морковь. Добавить желатин.
Шаг №7 - Еще раз хорошо все перемешать. Рукав для запекания разрезать на квадраты. Размер зависит от того, какой длины вы желаете сделать колбасу. Выложить часть фарша на край пленки в длину.
Еще раз хорошо все перемешать. Рукав для запекания разрезать на квадраты. Размер зависит от того, какой длины вы желаете сделать колбасу. Выложить часть фарша на край пленки в длину.
Шаг №8 - Плотно свернуть пленку, края закрутить и связать толстой нитью. Оставить колбаску в прохладном месте на 30 минут.
Плотно свернуть пленку, края закрутить и связать толстой нитью. Оставить колбаску в прохладном месте на 30 минут.
Шаг №9 - Поместить заготовки колбасы на противень или в форму для запекания.
Поместить заготовки колбасы на противень или в форму для запекания.
Шаг №10 - Духовку включить и выставить температуру 160 градусов. Сразу же поставить противень с колбасой в духовку. Запекать около 1,5-2 часов (зависит от желаемой степени румяности). Я запекала 1,5 часа, чтобы не сильно зажаривалась колбаса - так она сочнее получается, меньше сока теряет.
Духовку включить и выставить температуру 160 градусов. Сразу же поставить противень с колбасой в духовку. Запекать около 1,5-2 часов (зависит от желаемой степени румяности). Я запекала 1,5 часа, чтобы не сильно зажаривалась колбаса - так она сочнее получается, меньше сока теряет.
Шаг №11 - Готовой колбасе дать остыть и поместить в холодильник в пленке на 4-5 часов. После этого пленку удалить, колбаску порезать и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Готовой колбасе дать остыть и поместить в холодильник в пленке на 4-5 часов. После этого пленку удалить, колбаску порезать и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
http://www.cooksa.ru/recipes/vtorye-bly ... shkom.html
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Назначение: Выпечка
Основной ингредиент: Другое
Блюдо: Горячее блюдо
Время приготовления: 10-20 минут
География кухни: Кухня Европы
Распечатать рецепт
Сейчас приготовить пиццу на свой вкус не составляет труда, поскольку можно использовать уже готовую основу для пиццы, что облегчает труд и сокращает время приготовления пиццы.
Ингредиенты:
Салями
80 гр
Сыр твердый
150 гр
Сыр моцарелла
100 гр
Оливки зеленые
20 гр
Кетчуп
30 гр
Готовая основа для пиццы
1 шт
Приготовление:
Готовую основу для пиццы покрываем кетчупом и натертым твердым сыром. Выкладываем нарезанную кружочками колбасу салями. Шарик сыра моцареллы нарезаем на продолговатые пластины и выкладываем на пиццу.
Выкладываем зеленые оливки и обильно посыпаем пиццу твердым сыром. Я всегда использую для этого смесь нескольких сыров.
Отправляем пиццу в разогретую до 180 г С духовку и выпекаем 12 минут. После этого включаем в духовке функцию " Гриль" и готовим еще 2 -3 минуты, пока не запечется сыр. Подаем готовую пиццу к столу, предварительно разрезав ее на порционные куски. Приятного аппетита!
http://vpuzo.com/vypechka/pizza/24715-p ... lyami.html
Основной ингредиент: Другое
Блюдо: Горячее блюдо
Время приготовления: 10-20 минут
География кухни: Кухня Европы
Распечатать рецепт
Сейчас приготовить пиццу на свой вкус не составляет труда, поскольку можно использовать уже готовую основу для пиццы, что облегчает труд и сокращает время приготовления пиццы.
Ингредиенты:
Салями
80 гр
Сыр твердый
150 гр
Сыр моцарелла
100 гр
Оливки зеленые
20 гр
Кетчуп
30 гр
Готовая основа для пиццы
1 шт
Приготовление:
Готовую основу для пиццы покрываем кетчупом и натертым твердым сыром. Выкладываем нарезанную кружочками колбасу салями. Шарик сыра моцареллы нарезаем на продолговатые пластины и выкладываем на пиццу.
Выкладываем зеленые оливки и обильно посыпаем пиццу твердым сыром. Я всегда использую для этого смесь нескольких сыров.
Отправляем пиццу в разогретую до 180 г С духовку и выпекаем 12 минут. После этого включаем в духовке функцию " Гриль" и готовим еще 2 -3 минуты, пока не запечется сыр. Подаем готовую пиццу к столу, предварительно разрезав ее на порционные куски. Приятного аппетита!
http://vpuzo.com/vypechka/pizza/24715-p ... lyami.html
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Дико вкусная домашняя колбаса
Дико вкусная домашняя колбаса
6 апреля 2015, 20:42
Просмотров: 1552
Автор: Dmitry Fresco
Поварёнок 2 уровня
Категория: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Горячие блюда из свинины
Кухня: Польская
Описание: Моё увлечение колбасой началось ещё в детсадовском возрасте. Сначала я запал на ливерную. И сразу же проявил себя отъявленным гурманом - требовал, чтобы матушка непременно разжаривала её с луком. С возрастом, как это часто бывает, порок прогрессировал. Пока не дошёл до края - самостоятельного изготовления продукта.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 20
Предназначение:
Для детей: На обед / На ужин
На обед: На второе
На праздничный стол: 23 февраля
На природу
На ужин: На горячее
Неожиданные гости: На горячее
Ингредиенты для "Дико вкусная домашняя колбаса":
Шейка свиная — 2,5 кг
Корейка (Свиная бескостная корейка или свиной окорок) — 2 кг
Сало (Свиное несолёное) — 0,5 кг
Чеснок (2 головки) — 2 шт
Соль — 2,5 ст. л.
Перец черный — 1 ст. л.
Рецепт "Дико вкусная домашняя колбаса":
Дико вкусная домашняя колбаса ингредиенты Сало нарезать кусочками 0,7-1,0 см.
Дико вкусная домашняя колбаса ингредиенты Отложив 800-900 г окорока, всё остальное мясо порезать довольно крупными кусками - со стороной 2-3 см.
Дико вкусная домашняя колбаса ингредиенты Отложенный окорок пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.
Это будет связующий элемент в фарше, который заполнит все пустоты между прочими, более крупными, кусочками.
Если полениться и пропустить через мясорубку всё мясо и сало, то колбаса потеряет в сочности.
Вместе с мясом пропустить чеснок.
Его не надо бояться - ведь, как известно, именно из-за чеснока колбаса пахнет колбасой.
Дико вкусная домашняя колбаса ингредиенты В фарш добавить соль и перец.
Хорошенько перемешать, дать выстояться в холодильнике не менее 12 часов.
Перед приготовлением надо добавить в фарш немного воды. Так он будет легче проходить в оболочку.
Оболочки для колбасных изделий бывают двух видов - натуральные и искусственные.
Обе съедобны, натуральная черева выигрывает по органолептическим показателям, однако коллагеновая опережает её по бактериологической чистоте. Я, признаться, из искусственной ещё не делал.
Для набивания нужны какие-то особые приспособления: то ли специальная насадка на мясорубку, то ли колбасный шприц.
Дико вкусная домашняя колбаса ингредиенты Но если ничего такого нет, а колбасы очень хочется, то можно использовать воронку с широким носиком. Правда, в этой ситуации, возможно, понадобится помощник.
Набивать надо неплотно, чтобы колбаса не лопнула во время приготовления.
Сформировать "улиток" или более короткие колбаски путём перевязывания и перекручивания.
Дико вкусная домашняя колбаса ингредиенты Прежде чем отправлять в духовку запекаться, сделать много мелких отверстий в оболочке, чтобы она не лопнула.
В духовке держать примерно 45-50 минут при температуре 180 градусов.
И напоследок: для колбасной оболочки диаметром 28-32 мм 1 кг фарша это примерно метр колбасы. Из всего указанного количества выйдет примерно 5 м колбас.
Её не стоит запекать сразу всю - ваши домашние съедят целиком и меньше, чем за два часа. Лучше запечь на один раз, остальное заморозить.
Запекать можно, уже не размораживая. Уйдёт на 10 минут больше времени, чем в случае со свежей.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/105871/
Дико вкусная домашняя колбаса
6 апреля 2015, 20:42
Просмотров: 1552
Автор: Dmitry Fresco
Поварёнок 2 уровня
Категория: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Горячие блюда из свинины
Кухня: Польская
Описание: Моё увлечение колбасой началось ещё в детсадовском возрасте. Сначала я запал на ливерную. И сразу же проявил себя отъявленным гурманом - требовал, чтобы матушка непременно разжаривала её с луком. С возрастом, как это часто бывает, порок прогрессировал. Пока не дошёл до края - самостоятельного изготовления продукта.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 20
Предназначение:
Для детей: На обед / На ужин
На обед: На второе
На праздничный стол: 23 февраля
На природу
На ужин: На горячее
Неожиданные гости: На горячее
Ингредиенты для "Дико вкусная домашняя колбаса":
Шейка свиная — 2,5 кг
Корейка (Свиная бескостная корейка или свиной окорок) — 2 кг
Сало (Свиное несолёное) — 0,5 кг
Чеснок (2 головки) — 2 шт
Соль — 2,5 ст. л.
Перец черный — 1 ст. л.
Рецепт "Дико вкусная домашняя колбаса":
Дико вкусная домашняя колбаса ингредиенты Сало нарезать кусочками 0,7-1,0 см.
Дико вкусная домашняя колбаса ингредиенты Отложив 800-900 г окорока, всё остальное мясо порезать довольно крупными кусками - со стороной 2-3 см.
Дико вкусная домашняя колбаса ингредиенты Отложенный окорок пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.
Это будет связующий элемент в фарше, который заполнит все пустоты между прочими, более крупными, кусочками.
Если полениться и пропустить через мясорубку всё мясо и сало, то колбаса потеряет в сочности.
Вместе с мясом пропустить чеснок.
Его не надо бояться - ведь, как известно, именно из-за чеснока колбаса пахнет колбасой.
Дико вкусная домашняя колбаса ингредиенты В фарш добавить соль и перец.
Хорошенько перемешать, дать выстояться в холодильнике не менее 12 часов.
Перед приготовлением надо добавить в фарш немного воды. Так он будет легче проходить в оболочку.
Оболочки для колбасных изделий бывают двух видов - натуральные и искусственные.
Обе съедобны, натуральная черева выигрывает по органолептическим показателям, однако коллагеновая опережает её по бактериологической чистоте. Я, признаться, из искусственной ещё не делал.
Для набивания нужны какие-то особые приспособления: то ли специальная насадка на мясорубку, то ли колбасный шприц.
Дико вкусная домашняя колбаса ингредиенты Но если ничего такого нет, а колбасы очень хочется, то можно использовать воронку с широким носиком. Правда, в этой ситуации, возможно, понадобится помощник.
Набивать надо неплотно, чтобы колбаса не лопнула во время приготовления.
Сформировать "улиток" или более короткие колбаски путём перевязывания и перекручивания.
Дико вкусная домашняя колбаса ингредиенты Прежде чем отправлять в духовку запекаться, сделать много мелких отверстий в оболочке, чтобы она не лопнула.
В духовке держать примерно 45-50 минут при температуре 180 градусов.
И напоследок: для колбасной оболочки диаметром 28-32 мм 1 кг фарша это примерно метр колбасы. Из всего указанного количества выйдет примерно 5 м колбас.
Её не стоит запекать сразу всю - ваши домашние съедят целиком и меньше, чем за два часа. Лучше запечь на один раз, остальное заморозить.
Запекать можно, уже не размораживая. Уйдёт на 10 минут больше времени, чем в случае со свежей.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/105871/
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Пасха 2015: Как приготовить вкусный холодец
холодец
0
1
2
3
4
5
Текущий рейтинг
0/5 (0 голосов)
Холодец – блюдо, которое традиционно подают на Пасху и Рождество. Думаешь, готовить его сложно? Вовсе нет! Наши советы и рецепты помогут тебе приготовить холодец вкусно и без хлопот.
Яндекс.Директ
Продажа пряностей и специйШирокий ассортимент пряностей, специй, приправ от производителя. Вся Россияmagazin-specii.ruАдрес и телефон
Для каждого из нас холодец – блюдо-праздник. Надо сказать, готовить его несложно – всего-то и нужно, что выбрать правильное мясо или рыбу да разлить по формам. Мясо – половина успеха для холодца. Прежде всего, оно должно быть свежим, приятно пахнущим. Если ты берешь свиные ножки, покупай только чистые и ровные.
И мясо, и желе одинаково важны в холодце. Чтобы мясо было вкусным, вари его на самом медленном огне, чтобы пузырьки воздуха появлялись на поверхности бульона не чаще 1 раза в минуту. Бульон, кстати, от такого метода варки тоже выигрывает. Чтобы холодец гарантированно застыл, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Это необязательно, если ты берешь 2 вида мясных компонентов: кости (свиные, говяжьи или те и другие), кожу – и мясо (нежирную телятину, грудку и ножки птицы).
Главное, чтобы мяса по отношению к воде было много, 1:1 или 1:1,2. Впрочем, добавить желе – тоже не грех. Класть ли в холодец пряности – дело исключительно твоего вкуса. Но если добавляешь, целесообразно помещать их в чистый полотняный мешочек, чтобы потом не вылавливать горошины перца в бульоне. Еще один прием: если кладешь гвоздику, воткни ее в луковицу. Чеснок кладут уже в горячий сваренный холодец и держат 15-20 минут, а затем вынимают. Самая распространенная пряность для холодца – лавровый лист. Можно класть также перец горошком (черный, белый, зеленый, розовый или их смесь), гвоздику, душистый перец, тимьян. Кроме репчатого лука, в бульон вкусно положить зеленую часть порея (белую – использовать в других блюдах), морковь, стебли (без листочков!) петрушки или кинзы, стебли сельдерея, корни петрушки и пастернака.
Некоторые любят, чтобы бульон в холодце был прозрачным, а некоторые – чтобы золотисто-медовым. Добиться первого можно, хорошенько вымочив кости для холодца в очень холодной воде и затем постоянно снимая пену с бульона. А добавить цвета можно, положив луковицу прямо в шелухе (конечно же, ее предварительно нужно хорошенько вымыть), морковь (целиком) или предварительно обжарив мясную мякоть на сухой сковороде, чтобы мясо слегка прихватилось румяной корочкой (достаточно 5 минут).
И конечно, кроме мясного холодца, можно готовить заливное из рыбы – чем не праздничный вариант? Вот тут без желатина не обойтись: даже если ты варишь рыбный бульон из большого количества костей и мелкой рыбешки, а потом в нем отвариваешь кусочки рыбного филе, от сюрпризов в виде незастывшего блюда это не гарантирует.
Янтарный холодец
Ингредиенты: 2 свиных ножки, 2 куриных грудки, 1 нога индейки, 2 куриных окорочка, 1 крупная луковица, 1 морковь, 3 лавровых листа, черный молотый перец, соль.
Свиные ножки промыть, поскоблить ножом. Если ножки кровяные, вымочить в течение часа в холодной воде. Остальное мясо также вымыть. Морковь очистить, а луковицу вымыть прямо в шелухе. Сложить мясо и овощи в 5-литровую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и, убавив огонь до минимума, так чтобы пузырек воздуха на поверхности появлялся не чаще 1 раза в минуту, варить 5-6 часов.
После первого часа варки вынуть куриные грудки, еще через полчаса – окорочка, остальные ингредиенты варить до конца. В конце посолить и поперчить бульон по вкусу, дать вскипеть – и можно выключать. Дать бульону остыть до комнатной температуры, затем процедить через мелкое сито. Мясо нарезать и разложить в подготовленные формы для холодца. Залить бульоном и дать застыть в прохладном месте (например, на балконе), а затем выдержать несколько часов в холодильнике. Подавать с горчицей, хреном или уксусом.
Вместо окорочков и куриной грудки в качестве мясной составляющей можно взять говяжий язык. Чтобы он легко почистился от пленок, вынув из кипящего бульона, обдать его ледяной водой.
Куриный холодец
Ингредиенты: 1 индюшиная нога, 1 молодая курица весом, 1,5-2 кг, 1 куриная грудка, 1 корень петрушки, 1 крупная луковица, 2 лавровых листа, соль, перец; для украшения – яйца, морковь.
Мясо вымочить в холодной воде, выложить в кастрюлю, добавить петрушку, лук, лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставить вариться, периодически собирая пену. Через 1 час вынуть грудки, еще через час – курицу, а индюшатину варить еще 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу. Мясо вынуть, а бульон остудить. Подготовить формочки для холодца. Отварить яйца (их количество – в два раза меньше, чем формочек) и морковь.
Яйца порезать пополам, морковь – фигурно (звездочками, полумесяцами, цветочками). Мясо разобрать руками или нарезать. На дно каждой формочки выложить половинку яйца срезом вниз, морковь и мясо, залить бульоном, дать остыть при комнатной температуре а затем – желироваться в холодильнике.
НА ЗАМЕТКУ
Вкусным, ароматным, золотисто-прозрачным получается холодец из домашней индоутки (белые утки слишком жирные. Если тебе попалась такая утка, срезать жир – его можно будет использовать вместо смальца). Мясо гуся в холодец лучше класть в небольших количествах, в сочетании с курятиной и утятиной и обязательно – луком, чесноком, душистыми травами.
Заливная рыба
Ингредиенты: 0,5 кг филе форели без кожи, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 яблока, 1 лайм (или лимон), 50 г желатина, 300 мл белого сухого вина, 300 мл осветленного яблочного сока, 2 лавровых листа, горчица, гвоздика, черный молотый перец, соль.
Нарезать филе кусочками и отварить его в подсоленной воде (1 л) с добавлением целых моркови, лука и корня петрушки. Когда сварится, вынуть рыбу и процедить бульон. Морковь сохранить и нарезать ромбиками. Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды. Вино и яблочный сок смешать с процеженным рыбным бульоном. Довести до кипения. Смешать с желатином. Форму в виде рыбки на треть наполнить жидкостью и поставить в холодильник. Когда застынет, сверху выложить рыбу, морковь, дольки очищенных от кожицы и семян яблок, формируя чешую. Глаз сделать из кружочка красного жгучего перца, голову и хвост оформить цедрой лайма. Залить остальным желатиновым бульоном и дать застыть в холодильнике. Перед подачей дно формы поместить в горячую воду на несколько секунд, затем накрыть форму тарелкой и быстро перевернуть.
Секреты вкусного холодца
- Не подливай воду в бульон, в котором варится мясо, иначе он не желируется. Сразу определись с количеством бульона (при минимальном кипении он выкипит на четверть).
- Чтобы нарезать холодец на порционные кусочки легко и ровно, подогреть нож над огнем плиты или в горячей воде.
- Попробуй подать холодец на старинный славянский манер: с салатом из петрушки, укропа, зеленого лука, салатных листьев, редиски, свежих огурцов, заправленного ложкой сметаны и капелькой уксуса. От контраста вкусов и текстур холодец покажется тебе еще упоительнее!
Источник: ivona
http://lady.siteua.org/%D0%9A%D1%83%D0% ... 0%B5%D1%86
холодец
0
1
2
3
4
5
Текущий рейтинг
0/5 (0 голосов)
Холодец – блюдо, которое традиционно подают на Пасху и Рождество. Думаешь, готовить его сложно? Вовсе нет! Наши советы и рецепты помогут тебе приготовить холодец вкусно и без хлопот.
Яндекс.Директ
Продажа пряностей и специйШирокий ассортимент пряностей, специй, приправ от производителя. Вся Россияmagazin-specii.ruАдрес и телефон
Для каждого из нас холодец – блюдо-праздник. Надо сказать, готовить его несложно – всего-то и нужно, что выбрать правильное мясо или рыбу да разлить по формам. Мясо – половина успеха для холодца. Прежде всего, оно должно быть свежим, приятно пахнущим. Если ты берешь свиные ножки, покупай только чистые и ровные.
И мясо, и желе одинаково важны в холодце. Чтобы мясо было вкусным, вари его на самом медленном огне, чтобы пузырьки воздуха появлялись на поверхности бульона не чаще 1 раза в минуту. Бульон, кстати, от такого метода варки тоже выигрывает. Чтобы холодец гарантированно застыл, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Это необязательно, если ты берешь 2 вида мясных компонентов: кости (свиные, говяжьи или те и другие), кожу – и мясо (нежирную телятину, грудку и ножки птицы).
Главное, чтобы мяса по отношению к воде было много, 1:1 или 1:1,2. Впрочем, добавить желе – тоже не грех. Класть ли в холодец пряности – дело исключительно твоего вкуса. Но если добавляешь, целесообразно помещать их в чистый полотняный мешочек, чтобы потом не вылавливать горошины перца в бульоне. Еще один прием: если кладешь гвоздику, воткни ее в луковицу. Чеснок кладут уже в горячий сваренный холодец и держат 15-20 минут, а затем вынимают. Самая распространенная пряность для холодца – лавровый лист. Можно класть также перец горошком (черный, белый, зеленый, розовый или их смесь), гвоздику, душистый перец, тимьян. Кроме репчатого лука, в бульон вкусно положить зеленую часть порея (белую – использовать в других блюдах), морковь, стебли (без листочков!) петрушки или кинзы, стебли сельдерея, корни петрушки и пастернака.
Некоторые любят, чтобы бульон в холодце был прозрачным, а некоторые – чтобы золотисто-медовым. Добиться первого можно, хорошенько вымочив кости для холодца в очень холодной воде и затем постоянно снимая пену с бульона. А добавить цвета можно, положив луковицу прямо в шелухе (конечно же, ее предварительно нужно хорошенько вымыть), морковь (целиком) или предварительно обжарив мясную мякоть на сухой сковороде, чтобы мясо слегка прихватилось румяной корочкой (достаточно 5 минут).
И конечно, кроме мясного холодца, можно готовить заливное из рыбы – чем не праздничный вариант? Вот тут без желатина не обойтись: даже если ты варишь рыбный бульон из большого количества костей и мелкой рыбешки, а потом в нем отвариваешь кусочки рыбного филе, от сюрпризов в виде незастывшего блюда это не гарантирует.
Янтарный холодец
Ингредиенты: 2 свиных ножки, 2 куриных грудки, 1 нога индейки, 2 куриных окорочка, 1 крупная луковица, 1 морковь, 3 лавровых листа, черный молотый перец, соль.
Свиные ножки промыть, поскоблить ножом. Если ножки кровяные, вымочить в течение часа в холодной воде. Остальное мясо также вымыть. Морковь очистить, а луковицу вымыть прямо в шелухе. Сложить мясо и овощи в 5-литровую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и, убавив огонь до минимума, так чтобы пузырек воздуха на поверхности появлялся не чаще 1 раза в минуту, варить 5-6 часов.
После первого часа варки вынуть куриные грудки, еще через полчаса – окорочка, остальные ингредиенты варить до конца. В конце посолить и поперчить бульон по вкусу, дать вскипеть – и можно выключать. Дать бульону остыть до комнатной температуры, затем процедить через мелкое сито. Мясо нарезать и разложить в подготовленные формы для холодца. Залить бульоном и дать застыть в прохладном месте (например, на балконе), а затем выдержать несколько часов в холодильнике. Подавать с горчицей, хреном или уксусом.
Вместо окорочков и куриной грудки в качестве мясной составляющей можно взять говяжий язык. Чтобы он легко почистился от пленок, вынув из кипящего бульона, обдать его ледяной водой.
Куриный холодец
Ингредиенты: 1 индюшиная нога, 1 молодая курица весом, 1,5-2 кг, 1 куриная грудка, 1 корень петрушки, 1 крупная луковица, 2 лавровых листа, соль, перец; для украшения – яйца, морковь.
Мясо вымочить в холодной воде, выложить в кастрюлю, добавить петрушку, лук, лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставить вариться, периодически собирая пену. Через 1 час вынуть грудки, еще через час – курицу, а индюшатину варить еще 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу. Мясо вынуть, а бульон остудить. Подготовить формочки для холодца. Отварить яйца (их количество – в два раза меньше, чем формочек) и морковь.
Яйца порезать пополам, морковь – фигурно (звездочками, полумесяцами, цветочками). Мясо разобрать руками или нарезать. На дно каждой формочки выложить половинку яйца срезом вниз, морковь и мясо, залить бульоном, дать остыть при комнатной температуре а затем – желироваться в холодильнике.
НА ЗАМЕТКУ
Вкусным, ароматным, золотисто-прозрачным получается холодец из домашней индоутки (белые утки слишком жирные. Если тебе попалась такая утка, срезать жир – его можно будет использовать вместо смальца). Мясо гуся в холодец лучше класть в небольших количествах, в сочетании с курятиной и утятиной и обязательно – луком, чесноком, душистыми травами.
Заливная рыба
Ингредиенты: 0,5 кг филе форели без кожи, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 яблока, 1 лайм (или лимон), 50 г желатина, 300 мл белого сухого вина, 300 мл осветленного яблочного сока, 2 лавровых листа, горчица, гвоздика, черный молотый перец, соль.
Нарезать филе кусочками и отварить его в подсоленной воде (1 л) с добавлением целых моркови, лука и корня петрушки. Когда сварится, вынуть рыбу и процедить бульон. Морковь сохранить и нарезать ромбиками. Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды. Вино и яблочный сок смешать с процеженным рыбным бульоном. Довести до кипения. Смешать с желатином. Форму в виде рыбки на треть наполнить жидкостью и поставить в холодильник. Когда застынет, сверху выложить рыбу, морковь, дольки очищенных от кожицы и семян яблок, формируя чешую. Глаз сделать из кружочка красного жгучего перца, голову и хвост оформить цедрой лайма. Залить остальным желатиновым бульоном и дать застыть в холодильнике. Перед подачей дно формы поместить в горячую воду на несколько секунд, затем накрыть форму тарелкой и быстро перевернуть.
Секреты вкусного холодца
- Не подливай воду в бульон, в котором варится мясо, иначе он не желируется. Сразу определись с количеством бульона (при минимальном кипении он выкипит на четверть).
- Чтобы нарезать холодец на порционные кусочки легко и ровно, подогреть нож над огнем плиты или в горячей воде.
- Попробуй подать холодец на старинный славянский манер: с салатом из петрушки, укропа, зеленого лука, салатных листьев, редиски, свежих огурцов, заправленного ложкой сметаны и капелькой уксуса. От контраста вкусов и текстур холодец покажется тебе еще упоительнее!
Источник: ivona
http://lady.siteua.org/%D0%9A%D1%83%D0% ... 0%B5%D1%86
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Как приготовить филе индейки по-итальянски
Филе индейки полейте выделившимся соком, а затем вокруг индейки уложите фольгу так, чтобы создать небольшие бортики. Для приготовления потребуется кусок филе индейки (грамм 500), одна морковь и одна луковица. Шампиньоны подготовить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясо. Обвалять в этой смеси "конвертики".
Положите филе индейки в фольге в холодильник на ночь (можно на сутки). Поджариваем на растительном масле (или оливковом) в сковороде с толстым дном, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, до румяной корочки.
По истечении заданного времени закиньте в сковороду мелко нарубленный или натертый на терке чеснок и, вернув крышку на место, дайте блюду погреться еще 5 минут.
Приготовить соус, для чего должны быть тщательно перемешаны набор трав, соль и мука. Чтобы сделать это успешно, и порадовать себя действительно вкусными блюдами из индейки, как ее правильно готовить, нужно знать. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить на нем индейку с обеих сторон. Сам способ прост – это тушеное филе со специями, классический вариант приготовления телятины, говядины, куриного филе и филе индейки.
Существует еще немало различных рецептов, которые позволят превратить вам филе грудки индейки в потрясающе вкусные блюда. Мы готовим индейку не так часто, а зря.
Масло растительное – 3 ст. л. И последнее время мы осваиваем блюда из мяса индейки.
Также, с не меньшим успехом филе индейки можно использовать для приготовления всеми любимых отбивных котлет. Хорошо к индейке предложить белое вино.
Решив приготовить мясной рулет, первым делом нужно определиться с составом блюда. Особые нотки придают этому виду мяса соусы и специи. Индейка, приготовленная целиком это деликатес для большой компании, в которой каждому достанется по увесистому куску. Если добавить много не рафинированного масла, то горячий шашлык будет немного с ароматом масла. Кубиками порезать лук, на 4 части разрезать каждый гриб. Для запекания маринованной индейки я не использую ни специй, ни жира, ни рукава-пакета. Филе грудки индейки Рецепт. Готовое блюдо выглядит так аппетитно и симпатично, что можно и на праздничный стол подать.
Особой популярностью пользуется рецепт по приготовлению филе индейки запеченной в духовке. Индейку поперчите и посолите. Разогреть духовку до 180 градусов, выложить филе индейки в форму для запекания, накрыть фольгой и готовить 30 минут. Готовим на том же режиме еще 10 минут. Приправляем соус черным молотым перцем, солим и хорошо перемешиваем.
А как приготовить филе индейки алла пиццайола и в чём секрет его приготовления?
Если вам покажется, что майонеза слишком много, можно поступить другим образом, а именно - равномерно перемешать все ингредиенты, а затем разложить их в высокие порционные стаканы (или креманки), а сверху посыпать измельченными грецкими орехами и порубленной зеленью.
http://www.talks.su/news/kak-prigotovit ... 1504060f9/
Филе индейки полейте выделившимся соком, а затем вокруг индейки уложите фольгу так, чтобы создать небольшие бортики. Для приготовления потребуется кусок филе индейки (грамм 500), одна морковь и одна луковица. Шампиньоны подготовить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясо. Обвалять в этой смеси "конвертики".
Положите филе индейки в фольге в холодильник на ночь (можно на сутки). Поджариваем на растительном масле (или оливковом) в сковороде с толстым дном, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, до румяной корочки.
По истечении заданного времени закиньте в сковороду мелко нарубленный или натертый на терке чеснок и, вернув крышку на место, дайте блюду погреться еще 5 минут.
Приготовить соус, для чего должны быть тщательно перемешаны набор трав, соль и мука. Чтобы сделать это успешно, и порадовать себя действительно вкусными блюдами из индейки, как ее правильно готовить, нужно знать. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить на нем индейку с обеих сторон. Сам способ прост – это тушеное филе со специями, классический вариант приготовления телятины, говядины, куриного филе и филе индейки.
Существует еще немало различных рецептов, которые позволят превратить вам филе грудки индейки в потрясающе вкусные блюда. Мы готовим индейку не так часто, а зря.
Масло растительное – 3 ст. л. И последнее время мы осваиваем блюда из мяса индейки.
Также, с не меньшим успехом филе индейки можно использовать для приготовления всеми любимых отбивных котлет. Хорошо к индейке предложить белое вино.
Решив приготовить мясной рулет, первым делом нужно определиться с составом блюда. Особые нотки придают этому виду мяса соусы и специи. Индейка, приготовленная целиком это деликатес для большой компании, в которой каждому достанется по увесистому куску. Если добавить много не рафинированного масла, то горячий шашлык будет немного с ароматом масла. Кубиками порезать лук, на 4 части разрезать каждый гриб. Для запекания маринованной индейки я не использую ни специй, ни жира, ни рукава-пакета. Филе грудки индейки Рецепт. Готовое блюдо выглядит так аппетитно и симпатично, что можно и на праздничный стол подать.
Особой популярностью пользуется рецепт по приготовлению филе индейки запеченной в духовке. Индейку поперчите и посолите. Разогреть духовку до 180 градусов, выложить филе индейки в форму для запекания, накрыть фольгой и готовить 30 минут. Готовим на том же режиме еще 10 минут. Приправляем соус черным молотым перцем, солим и хорошо перемешиваем.
А как приготовить филе индейки алла пиццайола и в чём секрет его приготовления?
Если вам покажется, что майонеза слишком много, можно поступить другим образом, а именно - равномерно перемешать все ингредиенты, а затем разложить их в высокие порционные стаканы (или креманки), а сверху посыпать измельченными грецкими орехами и порубленной зеленью.
http://www.talks.su/news/kak-prigotovit ... 1504060f9/
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Зельц и свиные ушки от Игоря Мисевича и Екатерины Колесник («Все буде смачно!»)
Понедельник, 06 Апреля, 2015
Раздел: звездный рецепт Зельц и свиные ушки от Игоря Мисевича и Екатерины Колесник («Все буде смачно!»)
Домашний зельц и жареные свиные ушки — в тысячу раз лучше магазинной колбасы и в два раза дешевле! Эксперт мясных блюд Игорь Мисевич научил нас с вами и звезду скетчкома «Коли ми вдома» Екатерину Колесник премудростям приготовления этих мудреных блюд. Как оказалось, в них нет ничего сложного...
Зельц
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиная голова — 7-9 кг
Свиной желудок — 1-1,2 кг
Лавровые листья — 3-4 шт.
Лук репчатый — 100 г
Горошины черного перца — 20 шт.
Горошины душистого перца — 5 шт.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Лимон — 60 г
Корень сельдерея — 35-40 г
Тимьян — 5 г
Розмарин — 5 г
Базилик — 5 г
Чеснок — 36 г
Соль — 10 г
Кукурузная крупа — 200 г
Быстродействующий желатин — 15 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свиную голову чистим от щетины и разбираем на части. Промываем мясо, уши и язык в проточной воде.
В толстостенную кастрюлю перекладываем мясо, уши и язык, заливаем холодной водой и ставим на большой огонь. Когда отвар закипит, воду сливаем.
Хорошо промываем мясо и кастрюлю изнутри.
Перекладываем мясо в кастрюлю и снова заливаем холодной водой на 2 см выше уровня мяса. Добавляем целую очищенную луковицу и корень сельдерея.
Ставим кастрюлю на большой огонь, а после закипания уменьшаем огонь до среднего и варим в течение 10 минут. Уменьшаем огонь до минимума и варим еще 1,5 часа. За 5 минут до готовности бульона добавляем соль, лавровые листья и горошины черного перца.
Свиной желудок выворачиваем наизнанку. Натираем его лимонным соком и солью и оставляем на 10 минут.
Затем моем желудок. Заливаем его холодной водой, добавляем специи, лимонный сок и лимон. Оставляем желудок мариноваться на 1,5 часа.
Вынимаем желудок из маринада и обсушиваем. Присыпаем его ровным слоем кукурузной крупы толщиной 2 мм, втирая крупу, как скраб. Затем чистим желудок от пленки.
Сваренный язык погружаем в ледяную воду на 2-3 мин, а затем вынимаем и снимаем с него кожицу. Охлаждаем язык.
Разводим быстродействующий желатин в 200 мл бульона, в котором варилось мясо. Прогреваем бульон на среднем огне в течение 2-3 минут до полного растворения желатина и охлаждаем.
Сваренное мясо охлаждаем и отделяем от кости.
Мясо, сало с кожей и язык нарезаем на кусочки размером 1 см. Добавляем соль, пряности и измельченный чеснок. Вливаем бульон с разведенным желатином и перемешиваем начинку.
Желудок плотно наполняем фаршем. Руками выпускаем воздух и зашиваем отверстия.
Накалываем желудок по всей поверхности иглой, при этом расстояние между отверстиями должно быть примерно 8-10 см.
Погружаем желудок в кипяток, в котором варилось мясо, и варим на медленном огне в течение 1,5 часа.
Зельц вынимаем из бульона и кладем на плоскую тарелку. Ставим сверху гнет весом не менее 3 кг.
После охлаждения зельц готов.
Жареные свиные ушки
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиные ушки — 2 шт.
Чеснок — 2-3 шт.
Масло — 60 мл
Соль — 2-3 г
Перец — 2-3 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свиные уши чистим щеткой и хорошо промываем под проточной водой. Варим их до готовности в течение 45 минут.
Нарезаем уши полосками шириной 1 см и длиной 3-4 см.
Уши солим, перчим, приправляем раздавленным чесноком и хорошо перемешиваем.
В сковороде разогреваем масло. Выкладываем в нее ушки и, постоянно помешивая, обжариваем в течение 3-5 минут на среднем огне до золотистого цвета.
http://www.smachno.ua/starrecipe/16292.html
Понедельник, 06 Апреля, 2015
Раздел: звездный рецепт Зельц и свиные ушки от Игоря Мисевича и Екатерины Колесник («Все буде смачно!»)
Домашний зельц и жареные свиные ушки — в тысячу раз лучше магазинной колбасы и в два раза дешевле! Эксперт мясных блюд Игорь Мисевич научил нас с вами и звезду скетчкома «Коли ми вдома» Екатерину Колесник премудростям приготовления этих мудреных блюд. Как оказалось, в них нет ничего сложного...
Зельц
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиная голова — 7-9 кг
Свиной желудок — 1-1,2 кг
Лавровые листья — 3-4 шт.
Лук репчатый — 100 г
Горошины черного перца — 20 шт.
Горошины душистого перца — 5 шт.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Лимон — 60 г
Корень сельдерея — 35-40 г
Тимьян — 5 г
Розмарин — 5 г
Базилик — 5 г
Чеснок — 36 г
Соль — 10 г
Кукурузная крупа — 200 г
Быстродействующий желатин — 15 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свиную голову чистим от щетины и разбираем на части. Промываем мясо, уши и язык в проточной воде.
В толстостенную кастрюлю перекладываем мясо, уши и язык, заливаем холодной водой и ставим на большой огонь. Когда отвар закипит, воду сливаем.
Хорошо промываем мясо и кастрюлю изнутри.
Перекладываем мясо в кастрюлю и снова заливаем холодной водой на 2 см выше уровня мяса. Добавляем целую очищенную луковицу и корень сельдерея.
Ставим кастрюлю на большой огонь, а после закипания уменьшаем огонь до среднего и варим в течение 10 минут. Уменьшаем огонь до минимума и варим еще 1,5 часа. За 5 минут до готовности бульона добавляем соль, лавровые листья и горошины черного перца.
Свиной желудок выворачиваем наизнанку. Натираем его лимонным соком и солью и оставляем на 10 минут.
Затем моем желудок. Заливаем его холодной водой, добавляем специи, лимонный сок и лимон. Оставляем желудок мариноваться на 1,5 часа.
Вынимаем желудок из маринада и обсушиваем. Присыпаем его ровным слоем кукурузной крупы толщиной 2 мм, втирая крупу, как скраб. Затем чистим желудок от пленки.
Сваренный язык погружаем в ледяную воду на 2-3 мин, а затем вынимаем и снимаем с него кожицу. Охлаждаем язык.
Разводим быстродействующий желатин в 200 мл бульона, в котором варилось мясо. Прогреваем бульон на среднем огне в течение 2-3 минут до полного растворения желатина и охлаждаем.
Сваренное мясо охлаждаем и отделяем от кости.
Мясо, сало с кожей и язык нарезаем на кусочки размером 1 см. Добавляем соль, пряности и измельченный чеснок. Вливаем бульон с разведенным желатином и перемешиваем начинку.
Желудок плотно наполняем фаршем. Руками выпускаем воздух и зашиваем отверстия.
Накалываем желудок по всей поверхности иглой, при этом расстояние между отверстиями должно быть примерно 8-10 см.
Погружаем желудок в кипяток, в котором варилось мясо, и варим на медленном огне в течение 1,5 часа.
Зельц вынимаем из бульона и кладем на плоскую тарелку. Ставим сверху гнет весом не менее 3 кг.
После охлаждения зельц готов.
Жареные свиные ушки
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиные ушки — 2 шт.
Чеснок — 2-3 шт.
Масло — 60 мл
Соль — 2-3 г
Перец — 2-3 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свиные уши чистим щеткой и хорошо промываем под проточной водой. Варим их до готовности в течение 45 минут.
Нарезаем уши полосками шириной 1 см и длиной 3-4 см.
Уши солим, перчим, приправляем раздавленным чесноком и хорошо перемешиваем.
В сковороде разогреваем масло. Выкладываем в нее ушки и, постоянно помешивая, обжариваем в течение 3-5 минут на среднем огне до золотистого цвета.
http://www.smachno.ua/starrecipe/16292.html
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Домашний зельц - Все будет вкусно/Все буде смачно - Выпуск 136 - Часть 2 - 04.04.15
от: СТБ
30:57
6
06.04.2015
В эту субботу мы покажем самый дерзкий выпуск в истории кулинарных шоу. Вы больше не будете тратить бешеные деньги на магазинную колбасу, ведь собственноручно приготовите блюдо, которое обойдется вам в три раза дешевле. А на вкус оно будет – в тысячи раз роскошней. Мягкие кусочки нежного мяса, пряное и ароматное сальце, безупречно наваристый и застывший бульон – домашний зельц!
http://rutube.ru/video/a1324defa1eea3ba ... 936da1975/
от: СТБ
30:57
6
06.04.2015
В эту субботу мы покажем самый дерзкий выпуск в истории кулинарных шоу. Вы больше не будете тратить бешеные деньги на магазинную колбасу, ведь собственноручно приготовите блюдо, которое обойдется вам в три раза дешевле. А на вкус оно будет – в тысячи раз роскошней. Мягкие кусочки нежного мяса, пряное и ароматное сальце, безупречно наваристый и застывший бульон – домашний зельц!
http://rutube.ru/video/a1324defa1eea3ba ... 936da1975/
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов
Зельц из печени
Понедельник, 06 Апреля 2015 г. 07:40 + в цитатник
Среди всего множества мясных пасхальных блюд рекомендую также приготовить зельц из индюшиной печени к Пасхе. Это вкусное блюдо стоит того времени, которое вы потратите на его приготовление и вам захочется тратить его всё чаще и чаще. Вот такой он - этот невероятный вкусный зельц.
Некоторые думают, что приготовление зельца в домашних условиях - процесс сложный и трудоёмкий. Наш пошаговый рецепт домашнего печеночного зельца докажет вам обратное, а фото процесса приготовления сделает рецепт более наглядным и понятным.
1391359617_1_640x589 (640x589, 66Kb)
3 (242x38, 23Kb)
Печень индюшиная – 0,5 кг
Сало свиное – 0,5 кг
Крупа манная – 1 стакан
Лук репчатый – 1 головка
Морковь – 1 штука
Чеснок – 1 головка
Яйцо куриное – 3 шт.
Соль – 1,5 ч.л.
Перец черный – по вкусу.
4 (262x38, 23Kb)
1391359030_2_640x667 (640x667, 57Kb)
Печень промыть, внимательно просмотреть и если вдруг есть желчный пузырь, то удалить его. Опять же, если имеются темные места, явный след от желчного, то срезать их, что бы не было горечи. Нарезать печень мелкими кусочками. Чтобы легче было нарезать печень, её следует положить в морозильную камеру на 20 минут, что-бы она слегка подмёрзла.
1391359075_3_640x608 (640x608, 59Kb)
Сало свиное на зельц лучше взять тонкое, желательно волокнистое, с прожилками мяса. Мелко нарезать его.
1391359108_4_640x595 (640x595, 55Kb)
Лук порезать.
1391359066_5_640x607 (640x607, 59Kb)
Морковь нарезать кубиками
1391359160_6_640x577 (640x577, 50Kb)
Чеснок почистить. Можно пропустить через чеснокодавку, но лучше мелко порезать и затем растереть в ступке с частью соли – это сделает чеснок более ароматным.
1391359149_7_640x656 (640x656, 47Kb)
Соединить все продукты. Добавить перец черный и остаток соли.
1391359183_8_640x585 (640x585, 56Kb)
Вбить яйца.
1391359173_9_640x571 (640x571, 57Kb)
Тщательно перемешать фарш.
1391359223_10_640x554 (640x554, 67Kb)
Всыпать манную крупу и снова все тщательно перемешать. Оставить в миске минут на тридцать для созревания
1391359227_11_640x564 (640x564, 60Kb)
1391359282_12_640x649 (640x649, 83Kb)
Формировать зельц можно различными способами – и одним куском в несколько пакетов, и в тетрапакетах от сока, и в рукавах для запекания. Я делала в пищевой пленке. Несколько ложек фарша выложила на пленку и осторожно завернула несколько раз в виде колбаски, стараясь выдавить лишний воздух.
1391359264_13_640x626 (640x626, 61Kb)
1391359420_14_640x494 (640x494, 49Kb)
1391359492_15_640x682 (640x682, 68Kb)
Завязала концы колбасок нитками на два раза.
1391359450_16_640x748 (598x700, 97Kb)
Все получившиеся колбаски плотно сложить в полиэтиленовый пакет, выдавить из него воздух и плотно завязать. Этот пакет вкладываем во второй и снова плотно завязываем, стараясь удалить воздух.
1391359566_17_640x555 (640x555, 57Kb)
В глубокую кастрюлю наливаем воду, опускаем туда пакет с зельцем. Воздух, оставшийся в пакете, поднимает его наверх. Что-бы этого не происходило, то сверху можно положить тарелку с гнётом. Варить на медленном огне один час. Затем осторожно шумовкой перевернуть пакет с зельцем на другую сторону и варить еще один час. Готовый зельц вынуть из кастрюли. Положить на поднос. Убрать лишние пакеты, положить сверху на колбаски доску и установить гнет. И пусть зельц остывает уже под гнетом. В качестве гнёта можете использовать любой подручный тяжелый материал. Это может быть банка с сахаром или крупой, сок в тетропаке...
1391359572_18_640x746 (600x700, 58Kb)
1391359566_19_640x788 (568x700, 55Kb)
Под гнетом зельц уплотняется и при нарезке не крошится. Зельц из индюшиной печени готов.
1391359550_20_640x556 (640x556, 60Kb)
1391359617_1_640x589 (640x589, 66Kb)
supy-salaty.ru
http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post358575514/
Понедельник, 06 Апреля 2015 г. 07:40 + в цитатник
Среди всего множества мясных пасхальных блюд рекомендую также приготовить зельц из индюшиной печени к Пасхе. Это вкусное блюдо стоит того времени, которое вы потратите на его приготовление и вам захочется тратить его всё чаще и чаще. Вот такой он - этот невероятный вкусный зельц.
Некоторые думают, что приготовление зельца в домашних условиях - процесс сложный и трудоёмкий. Наш пошаговый рецепт домашнего печеночного зельца докажет вам обратное, а фото процесса приготовления сделает рецепт более наглядным и понятным.
1391359617_1_640x589 (640x589, 66Kb)
3 (242x38, 23Kb)
Печень индюшиная – 0,5 кг
Сало свиное – 0,5 кг
Крупа манная – 1 стакан
Лук репчатый – 1 головка
Морковь – 1 штука
Чеснок – 1 головка
Яйцо куриное – 3 шт.
Соль – 1,5 ч.л.
Перец черный – по вкусу.
4 (262x38, 23Kb)
1391359030_2_640x667 (640x667, 57Kb)
Печень промыть, внимательно просмотреть и если вдруг есть желчный пузырь, то удалить его. Опять же, если имеются темные места, явный след от желчного, то срезать их, что бы не было горечи. Нарезать печень мелкими кусочками. Чтобы легче было нарезать печень, её следует положить в морозильную камеру на 20 минут, что-бы она слегка подмёрзла.
1391359075_3_640x608 (640x608, 59Kb)
Сало свиное на зельц лучше взять тонкое, желательно волокнистое, с прожилками мяса. Мелко нарезать его.
1391359108_4_640x595 (640x595, 55Kb)
Лук порезать.
1391359066_5_640x607 (640x607, 59Kb)
Морковь нарезать кубиками
1391359160_6_640x577 (640x577, 50Kb)
Чеснок почистить. Можно пропустить через чеснокодавку, но лучше мелко порезать и затем растереть в ступке с частью соли – это сделает чеснок более ароматным.
1391359149_7_640x656 (640x656, 47Kb)
Соединить все продукты. Добавить перец черный и остаток соли.
1391359183_8_640x585 (640x585, 56Kb)
Вбить яйца.
1391359173_9_640x571 (640x571, 57Kb)
Тщательно перемешать фарш.
1391359223_10_640x554 (640x554, 67Kb)
Всыпать манную крупу и снова все тщательно перемешать. Оставить в миске минут на тридцать для созревания
1391359227_11_640x564 (640x564, 60Kb)
1391359282_12_640x649 (640x649, 83Kb)
Формировать зельц можно различными способами – и одним куском в несколько пакетов, и в тетрапакетах от сока, и в рукавах для запекания. Я делала в пищевой пленке. Несколько ложек фарша выложила на пленку и осторожно завернула несколько раз в виде колбаски, стараясь выдавить лишний воздух.
1391359264_13_640x626 (640x626, 61Kb)
1391359420_14_640x494 (640x494, 49Kb)
1391359492_15_640x682 (640x682, 68Kb)
Завязала концы колбасок нитками на два раза.
1391359450_16_640x748 (598x700, 97Kb)
Все получившиеся колбаски плотно сложить в полиэтиленовый пакет, выдавить из него воздух и плотно завязать. Этот пакет вкладываем во второй и снова плотно завязываем, стараясь удалить воздух.
1391359566_17_640x555 (640x555, 57Kb)
В глубокую кастрюлю наливаем воду, опускаем туда пакет с зельцем. Воздух, оставшийся в пакете, поднимает его наверх. Что-бы этого не происходило, то сверху можно положить тарелку с гнётом. Варить на медленном огне один час. Затем осторожно шумовкой перевернуть пакет с зельцем на другую сторону и варить еще один час. Готовый зельц вынуть из кастрюли. Положить на поднос. Убрать лишние пакеты, положить сверху на колбаски доску и установить гнет. И пусть зельц остывает уже под гнетом. В качестве гнёта можете использовать любой подручный тяжелый материал. Это может быть банка с сахаром или крупой, сок в тетропаке...
1391359572_18_640x746 (600x700, 58Kb)
1391359566_19_640x788 (568x700, 55Kb)
Под гнетом зельц уплотняется и при нарезке не крошится. Зельц из индюшиной печени готов.
1391359550_20_640x556 (640x556, 60Kb)
1391359617_1_640x589 (640x589, 66Kb)
supy-salaty.ru
http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post358575514/
-
- Похожие темы
- Ответы
- Просмотры
- Последнее сообщение
-
-
Регенерация мясных блюд после приготовления в сювиде
Познышев Вадим » 08 май 2015, 00:59 » в форуме РАСФАСОВКА И УПАКОВКА - 0 Ответы
- 18758 Просмотры
-
Последнее сообщение Познышев Вадим
08 май 2015, 00:59
-
-
-
СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО КЛЯРА ( + РЕЦЕПТЫ)
Познышев Вадим » 17 дек 2015, 23:20 » в форуме Шницели и Эскалопы - 0 Ответы
- 16389 Просмотры
-
Последнее сообщение Познышев Вадим
17 дек 2015, 23:20
-
-
-
Как приготовить медовое вино в домашних условиях: рецепты
Познышев Вадим » 07 дек 2019, 11:12 » в форуме Разведение скота - 0 Ответы
- 3310 Просмотры
-
Последнее сообщение Познышев Вадим
07 дек 2019, 11:12
-
-
- 1 Ответы
- 6626 Просмотры
-
Последнее сообщение Познышев Вадим
14 мар 2018, 07:17