Житель Екатеринбурга украл в Прикамье колбасы на 8,3 млн рублей
13.06.2015
Житель Екатеринбурга оказался на скамье подсудимых за любовь к колбасным изделиям. Мужчина обвинялся в хищении продукции кунгурского мясокомбината на сумму более 8 млн рублей.
Напомним, необычное преступление произошло весной прошлого года. Кунгурская колбаса пропала на пути в Екатеринбург. Мясоперерабатывающее предприятие отгрузило для одной из фирм Екатеринбурга большую партию колбасы. Однако денег за мясные изделия производители так и не дождались. Вскоре выяснилось, что компания, заказавшая колбасы из Кунгура, была зарегистрирована на фиктивный адрес. Мошенник, используя документы вымышленного ООО «Продсервис», заключил с мясокомбинатом «Кунгурский» договор на поставку колбасных изделий и мясопродуктов. Далее, отгрузив за счет поставщика товар на склад в Екатеринбург, он совершил хищение мясной продукции. Сумма ущерба составила 8,3 млн рублей.
Было возбуждено уголовное дело по статье «мошенничество в особо крупном размере». Вначале правоохранительным органам удалось задержать злоумышленника, однако он вновь скрылся от следствия, в результате чего при очередной поимке ему была избрана мера пресечения в виде заключения под стражу.
Суд приговорил афериста к 4 годам исправительной колонии общего режима, а также к штрафу в 300 тысяч рублей. Кроме этого, с осужденного взыскано в пользу потерпевшей стороны вся сумма материального ущерба. Пермский краевой суд подтвердил законность приговора суда первой инстанции, оставив жалобу осужденного без удовлетворения, сообщили в краевой прокуратуре.
http://www.rifey.ru/news/perm/show_id_2 ... mln-rubley
Околоколбасное
Модераторы: Михаил, Xasiyev Huseyn
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
Телячьи сосиски
Изобретенные в 1805 году франкфуртским мясником Иоганном Ланером, сосиски стали любимым лакомством детей и взрослых. Телячьи сосиски - уникальный диетический нежирный продукт, любимый всеми, годится для приготовления многих блюд завтрака, обеда либо ужина для всей семьи.
Сосиски телячьи
Из чего только не делают сосиски: из свинины, птицы, ветчины и, конечно, ароматной, нежной, вкусной телятины с добавлением специй и пряностей, иногда с добавлением сливок.
Приятные, в меру соленые, с легким вкусом чеснока и ароматом пряностей, телячьи сосиски выпускаются в различных оболочках, но в натуральной они вкуснее всего. У натуральных сосисок из телятины срок хранения очень маленький – всего трое суток. Эти сосиски считаются диетическими из-за низкого содержания в них жира и низкой калорийности - 226 ккал на 100 грамм продукта.
Способы приготовления телячьих сосисок
Телячьи сосиски можно варить, жарить, тушить, добавлять в супы и солянки, использовать для приготовления салатов, готовить в барбекю, фаршировать, делать из них фарш. Очень вкусны телячьи сосиски в тесте (хот-дог, корн-дог).
Сваренные в течение пяти минут (после закипания), сосиски можно кушать с гарниром и без него. А острая приправа (горчица, кетчуп, хрен) станет прекрасным дополнением, оттеняющим вкус этого великолепного продукта.
Продукт от МПЗ «Рублевский»
Телячьи сосиски выпускаются многими российскими мясоперерабатывающими предприятиями. Но продукция МПЗ «Рублевский», по отзывам покупателей, просто уникальна!
Отзывы о «Рублевском» мясокомбинате всегда самые положительные как о производителе высококачественной колбасной продукции высшего сорта. То, что продукция мясокомбината обладает минимальными сроками хранения, говорит о том, что в ней содержание консервантов - минимальное. Цены «Рублевской» продукции не намного, но выше средней по рынку, что оправдывает себя производством уникальных деликатесов, колбас и сосисок, в том числе и телячьих, по старинным рецептам и исключительно из натурпродуктов. Лаборатория контроля качества дала на них добро, а органы Роспотребнадзора России разрешили и одобрили все пищевые добавки.
Хотите, чтобы Ваша семья ежедневно наслаждалась прекрасным завтраком, обедом или ужином, в который входят отлично приготовленные сосиски из телятины? Покупайте продукцию мясоперерабатывающего завода «Рублевский» и Вы не разочаруетесь!
фон Гадке
http://vkusnoo.ru/873.html
Изобретенные в 1805 году франкфуртским мясником Иоганном Ланером, сосиски стали любимым лакомством детей и взрослых. Телячьи сосиски - уникальный диетический нежирный продукт, любимый всеми, годится для приготовления многих блюд завтрака, обеда либо ужина для всей семьи.
Сосиски телячьи
Из чего только не делают сосиски: из свинины, птицы, ветчины и, конечно, ароматной, нежной, вкусной телятины с добавлением специй и пряностей, иногда с добавлением сливок.
Приятные, в меру соленые, с легким вкусом чеснока и ароматом пряностей, телячьи сосиски выпускаются в различных оболочках, но в натуральной они вкуснее всего. У натуральных сосисок из телятины срок хранения очень маленький – всего трое суток. Эти сосиски считаются диетическими из-за низкого содержания в них жира и низкой калорийности - 226 ккал на 100 грамм продукта.
Способы приготовления телячьих сосисок
Телячьи сосиски можно варить, жарить, тушить, добавлять в супы и солянки, использовать для приготовления салатов, готовить в барбекю, фаршировать, делать из них фарш. Очень вкусны телячьи сосиски в тесте (хот-дог, корн-дог).
Сваренные в течение пяти минут (после закипания), сосиски можно кушать с гарниром и без него. А острая приправа (горчица, кетчуп, хрен) станет прекрасным дополнением, оттеняющим вкус этого великолепного продукта.
Продукт от МПЗ «Рублевский»
Телячьи сосиски выпускаются многими российскими мясоперерабатывающими предприятиями. Но продукция МПЗ «Рублевский», по отзывам покупателей, просто уникальна!
Отзывы о «Рублевском» мясокомбинате всегда самые положительные как о производителе высококачественной колбасной продукции высшего сорта. То, что продукция мясокомбината обладает минимальными сроками хранения, говорит о том, что в ней содержание консервантов - минимальное. Цены «Рублевской» продукции не намного, но выше средней по рынку, что оправдывает себя производством уникальных деликатесов, колбас и сосисок, в том числе и телячьих, по старинным рецептам и исключительно из натурпродуктов. Лаборатория контроля качества дала на них добро, а органы Роспотребнадзора России разрешили и одобрили все пищевые добавки.
Хотите, чтобы Ваша семья ежедневно наслаждалась прекрасным завтраком, обедом или ужином, в который входят отлично приготовленные сосиски из телятины? Покупайте продукцию мясоперерабатывающего завода «Рублевский» и Вы не разочаруетесь!
фон Гадке
http://vkusnoo.ru/873.html
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
Практический совет
Эдуард Асадов
Колдун снимает порчу, снимет сглаз.
Но для чего нам этакие корчи?
Куда важнее было бы для нас,
Когда бы не с людей снимал он порчу,
А с порченых сосисок и колбас.
http://stihi-russkih-poetov.ru/poems/ed ... skiy-sovet
Эдуард Асадов
Колдун снимает порчу, снимет сглаз.
Но для чего нам этакие корчи?
Куда важнее было бы для нас,
Когда бы не с людей снимал он порчу,
А с порченых сосисок и колбас.
http://stihi-russkih-poetov.ru/poems/ed ... skiy-sovet
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
Победительницей животноводческого конкурса German Holstein Show стала Леди Гага.
Корова из Нижней Саксонии по кличке Леди Гага не оставила шансов соперникам в животноводческом конкурсе German Holstein Show.
В борьбе за титул Леди Гага обошла около 200 конкуренток из ФРГ и Люксембурга, - сообщает "Лента.ру".
Стоит отметить, что конкурс собрал не малое количество ценителей красоты в животноводстве. За шоу наблюдало около 5 тысяч зрителей.
Нынешний владелец коровы не знает почему предыдущий хозяин дал животному такую кличку. Фермер Хенрик Вилле приобрёл корову 2 года назад.
Как сообщалось ранее, первые Европейские игры откроет Леди Гага.
Ведущей церемонии открытия станет Орнелла Мутти.
Официальная церемония открытия первых Европейских игр пройдет в Баку 12 июня. В честь этого события состоится большой концерт, на котором выступят мировые звезды и местные знаменитости.
В концертной части церемонии выступит звезда мировой эстрады Леди Гага. Ведущей вечера станет Орнелла Мутти. Об участии звезд в церемонии стало известно из информации на их страницах в социальной сети «Instagram».
Из азербайджанских певцов на сцену выйдут народный артист АР Алим Гасымов, победитель турецкого музыкального шоу "Голос", дважды участник международного песенного конкурса "Евровидение" Эльнур Гусейнов. Другие участники открытия Игр-2014 пока неизвестны. Предполагается, что на церемонии выступит певица Адель, а также Рики Мартин, однако в пресс-службе Игр данный вопрос не прокомментировали.
«Все зрители, которые будут наблюдать за церемонией открытия, будут поражены увиденным», — сказал в интервью местным СМИ главный операционный директор первых Европейских игр 2015 года в Баку Саймон Клегг.
http://www.dialog.ua/news/59207_1434128489
Корова из Нижней Саксонии по кличке Леди Гага не оставила шансов соперникам в животноводческом конкурсе German Holstein Show.
В борьбе за титул Леди Гага обошла около 200 конкуренток из ФРГ и Люксембурга, - сообщает "Лента.ру".
Стоит отметить, что конкурс собрал не малое количество ценителей красоты в животноводстве. За шоу наблюдало около 5 тысяч зрителей.
Нынешний владелец коровы не знает почему предыдущий хозяин дал животному такую кличку. Фермер Хенрик Вилле приобрёл корову 2 года назад.
Как сообщалось ранее, первые Европейские игры откроет Леди Гага.
Ведущей церемонии открытия станет Орнелла Мутти.
Официальная церемония открытия первых Европейских игр пройдет в Баку 12 июня. В честь этого события состоится большой концерт, на котором выступят мировые звезды и местные знаменитости.
В концертной части церемонии выступит звезда мировой эстрады Леди Гага. Ведущей вечера станет Орнелла Мутти. Об участии звезд в церемонии стало известно из информации на их страницах в социальной сети «Instagram».
Из азербайджанских певцов на сцену выйдут народный артист АР Алим Гасымов, победитель турецкого музыкального шоу "Голос", дважды участник международного песенного конкурса "Евровидение" Эльнур Гусейнов. Другие участники открытия Игр-2014 пока неизвестны. Предполагается, что на церемонии выступит певица Адель, а также Рики Мартин, однако в пресс-службе Игр данный вопрос не прокомментировали.
«Все зрители, которые будут наблюдать за церемонией открытия, будут поражены увиденным», — сказал в интервью местным СМИ главный операционный директор первых Европейских игр 2015 года в Баку Саймон Клегг.
http://www.dialog.ua/news/59207_1434128489
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
В Донецке с полок магазинов пропало свежее мясо и молочная продукция Комментарии: 2
Свежих продуктов на прилавках города почти не осталось. Фото: соцсети
Из-за новшеств в пропускной системе не могут доехать даже самые настойчивые поставщики.
Изменения в требованиях по проезду блокпостов, которые в СБУ обнародовали на днях, практически опустошили полки донецких магазинов. Продавцы супермаркетов говорят: регулярно к ним заезжают только российские товары, а вот местных, особенно скоропортящихся, не видели уже несколько дней.
- Не привозят охлажденное мясо, нет молочки, - сетуют в магазине в спокойном районе Донецка. - Раньше возили с местного молокозавода, который в черте города, но теперь уже три дня без поставок. Говорят: у них закончилось сырье, а завезти не могут. Поэтому творог и сметану очень ограниченными партиями можно купить только в фирменном магазине завода. Да и то, к 11 утра полки уже пустые.
Горожане рассказывают: раз в несколько дней во дворы заглядывает "молочная бочка". Но занимать очередь нужно чуть ли не с рассвета.
- В магазинах давно такого ничего нет, вот люди и атакуют привозное молоко, от которого многие в мирные времена нос воротили, - говорит пенсионерка Анна Фетрова. - Я встала в 5 утра, чтобы занять очередь к бочке и была уже 56ая. Достался только литр молока. Когда в последний раз покупала творог, даже не помню. В магазинах российский долгого хранения почти по 50 гривен. Когда есть молоко - делаю сама. Тут уже многие научились так.
Большие проблемы в городе и с мясом. В продаже - одна заморозка.
- Свежего хотите? Мы тоже, - не сдерживают раздражения продавцы. - Попробуй довези его через эти блокпосты. Никакой холодильник не выдержит такого "маринования" на жаре. Мы вчера ехали без вещей, и то 10 часов простояли. Любое мясо бы протухло!
Впрочем, сейчас те, кто раньше умудрялся возить еду через "кордоны", признают: бизнес накрылся. Ведь в новых правилах продукты и лекарства попали под запрет наравне с оружием и алкоголем. Не просто и другим товарам. Все грузы силовики обязали везти через железную дорогу. Но как это делать технически, никто пока не знает.
http://kp.ua/life/503811-v-donetske-s-p ... roduktsyia
Свежих продуктов на прилавках города почти не осталось. Фото: соцсети
Из-за новшеств в пропускной системе не могут доехать даже самые настойчивые поставщики.
Изменения в требованиях по проезду блокпостов, которые в СБУ обнародовали на днях, практически опустошили полки донецких магазинов. Продавцы супермаркетов говорят: регулярно к ним заезжают только российские товары, а вот местных, особенно скоропортящихся, не видели уже несколько дней.
- Не привозят охлажденное мясо, нет молочки, - сетуют в магазине в спокойном районе Донецка. - Раньше возили с местного молокозавода, который в черте города, но теперь уже три дня без поставок. Говорят: у них закончилось сырье, а завезти не могут. Поэтому творог и сметану очень ограниченными партиями можно купить только в фирменном магазине завода. Да и то, к 11 утра полки уже пустые.
Горожане рассказывают: раз в несколько дней во дворы заглядывает "молочная бочка". Но занимать очередь нужно чуть ли не с рассвета.
- В магазинах давно такого ничего нет, вот люди и атакуют привозное молоко, от которого многие в мирные времена нос воротили, - говорит пенсионерка Анна Фетрова. - Я встала в 5 утра, чтобы занять очередь к бочке и была уже 56ая. Достался только литр молока. Когда в последний раз покупала творог, даже не помню. В магазинах российский долгого хранения почти по 50 гривен. Когда есть молоко - делаю сама. Тут уже многие научились так.
Большие проблемы в городе и с мясом. В продаже - одна заморозка.
- Свежего хотите? Мы тоже, - не сдерживают раздражения продавцы. - Попробуй довези его через эти блокпосты. Никакой холодильник не выдержит такого "маринования" на жаре. Мы вчера ехали без вещей, и то 10 часов простояли. Любое мясо бы протухло!
Впрочем, сейчас те, кто раньше умудрялся возить еду через "кордоны", признают: бизнес накрылся. Ведь в новых правилах продукты и лекарства попали под запрет наравне с оружием и алкоголем. Не просто и другим товарам. Все грузы силовики обязали везти через железную дорогу. Но как это делать технически, никто пока не знает.
http://kp.ua/life/503811-v-donetske-s-p ... roduktsyia
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
Таможенники изъяли у жителя Гомельщины авто за перевозку 32 кг контрабандного мяса 5 комментариев
18 июня 2015 в 14:00
TUT.BY
16 июня в пункте пропуска "Новая Гута" гомельские таможенники обнаружили в спинке заднего пассажирского сиденья, а также в моторном отсеке автомобиля "ВАЗ" свежее мясо и свиной фарш общим весом 32 кг.
Фото: Государственный таможенный комитет
Фото: Государственный таможенный комитет
Легковой автомобиль, управлял которым житель Гомельской области, следовал в Беларусь, и уже после пересечения линии выезда из "зеленого" коридора был подвергнут таможенному контролю.
Фото: Государственный таможенный комитет
ВАЗ 1989 года выпуска с оборудованным тайником и товар изъяты до решения суда, сообщили TUT.BY в пресс-службе Государственного таможенного комитета.
http://news.tut.by/society/452439.html
18 июня 2015 в 14:00
TUT.BY
16 июня в пункте пропуска "Новая Гута" гомельские таможенники обнаружили в спинке заднего пассажирского сиденья, а также в моторном отсеке автомобиля "ВАЗ" свежее мясо и свиной фарш общим весом 32 кг.
Фото: Государственный таможенный комитет
Фото: Государственный таможенный комитет
Легковой автомобиль, управлял которым житель Гомельской области, следовал в Беларусь, и уже после пересечения линии выезда из "зеленого" коридора был подвергнут таможенному контролю.
Фото: Государственный таможенный комитет
ВАЗ 1989 года выпуска с оборудованным тайником и товар изъяты до решения суда, сообщили TUT.BY в пресс-службе Государственного таможенного комитета.
http://news.tut.by/society/452439.html
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
В Канаде таксист подвез утиное семейство
Июн 19, 2015
0 10
0
1
0
0
0
Таксист из канадского города Калгари, прославившегося некогда проходившими там Олимпийскими играми, подвез необычных пассажиров. Ими оказалось целое утиное семейство, которое было заперто на разделительной полосе.
По сообщениям издания Calgrary Herald Урга Адунга (а именно так зовут неравнодушного к животным таксиста) заметил оказавшихся в ловушке уток, когда ехал на работу. Утка-мать и ее девять детей стояли посреди дороги, движение на которой было очень оживленным. Как рассказал журналистам Адунга, живыми они оттуда не выбрались бы.
В Канаде таксист подвез семейство уток.
В Канаде таксист подвез семейство уток.
Тогда таксист включил аварийную сигнализацию и вышел из автомобиля, сделав идущим навстречу машинам знак, чтобы они остановились. Водители стали тормозить, и в результате движение было заблокировано. С помощью пришедших на помощь людей таксист сумел поймать пернатых и определить в свою машину в качестве пассажиров.
После этого утки были доставлены к реке, где и были высажены. Надо сказать, что всю дорогу птицы вели себя спокойно и, как пошутил таксист, «даже по салону не летали». В заключение он добавил, что следует оказывать помощь не только людям, но и животным.
http://animalreader.ru/v-kanade-taksist ... ystvo.html
Июн 19, 2015
0 10
0
1
0
0
0
Таксист из канадского города Калгари, прославившегося некогда проходившими там Олимпийскими играми, подвез необычных пассажиров. Ими оказалось целое утиное семейство, которое было заперто на разделительной полосе.
По сообщениям издания Calgrary Herald Урга Адунга (а именно так зовут неравнодушного к животным таксиста) заметил оказавшихся в ловушке уток, когда ехал на работу. Утка-мать и ее девять детей стояли посреди дороги, движение на которой было очень оживленным. Как рассказал журналистам Адунга, живыми они оттуда не выбрались бы.
В Канаде таксист подвез семейство уток.
В Канаде таксист подвез семейство уток.
Тогда таксист включил аварийную сигнализацию и вышел из автомобиля, сделав идущим навстречу машинам знак, чтобы они остановились. Водители стали тормозить, и в результате движение было заблокировано. С помощью пришедших на помощь людей таксист сумел поймать пернатых и определить в свою машину в качестве пассажиров.
После этого утки были доставлены к реке, где и были высажены. Надо сказать, что всю дорогу птицы вели себя спокойно и, как пошутил таксист, «даже по салону не летали». В заключение он добавил, что следует оказывать помощь не только людям, но и животным.
http://animalreader.ru/v-kanade-taksist ... ystvo.html
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
Разработка технологии продуктов из мяса овец монгольского экотипа тема диссертации и автореферата по ВАК 05.18.04, кандидат технических наук Гончиг Ганболор
Диссертация и автореферат на тему «Разработка технологии продуктов из мяса овец монгольского экотипа». disserCat — научная электронная библиотека.
Автореферат
Диссертация
Артикул: 445855
Год:
2011
Автор научной работы:
Гончиг Ганболор
Ученая cтепень:
кандидат технических наук
Место защиты диссертации:
Улан-Удэ
Код cпециальности ВАК:
05.18.04
Специальность:
Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств
Количество cтраниц:
114
Оглавление диссертации кандидат технических наук Гончиг Ганболор
Введение
Глава 1. Литературный обзор
1.1 Состояние и перспективы развития мясного овцеводства
1.2 Современные аспекты переработки баранины
1.3 Использование белково-жировых эмульсий в производстве 32 мясопродуктов
Глава 2. Организация эксперимента и методы исследований
2.1 Объекты исследований и постановка эксперимента
2.2 Методы исследований показателей сырья и готовой 46 продукции
Глава 3. Исследование качественных характеристик и 55 функционально-технологических свойств сырья и определение направления его рациональной переработки
Глава 4. Изучение состава и свойств белково-жировой эмульсии, 66 предлагаемой для рубленых полуфабрикатов из баранины и обоснование способа ее приготовления
Глава 5. Разработка технологий и рецептур производства рубленых и 73 крупнокусковых полуфабрикатов и изучение их качества
Выводы
Введение диссертации (часть автореферата) На тему "Разработка технологии продуктов из мяса овец монгольского экотипа"
Насыщение рынка высококачественными продуктами питания является одной из важнейших социальных проблем государственного масштаба. Рациональное использование пищевого сырья, разработка и совершенствование существующих технологий мясных продуктов предопределяет современную систему создания устойчивой продовольственной основы страны [21, 22, 58, 65].
На решение этих проблем направлено и комплексное использование баранины, как одного из основных видов сырья мясной промышленности Монголии.
Для Монголии овцеводство имеет большое народнохозяйственное значение как источник сырья для пищевой и текстильной промышленностей, а также их отраслей. Овцеводство является исторически неотъемлемой частью народного хозяйства Монголии, обеспечивая его потребность в специфических видах сырья и продуктах питания, производство которых обусловлено суровыми природно-климатическими условиями, а также социально-экономическими и национальными особенностями страны.
За последние 20 лет общее поголовье животных в Монголии увеличилось в 1,2 раза, в том числе овец на 2820,9 тыс. голов.
В животноводстве Монгольской Республики на долю овцеводства в 2010 году приходилось 44,2% всего поголовья скота.
Из 20 пород мелкого рогатого скота, в частности овец, в Монголии, большой удельный вес (более 80 %) составляет местная - монгольская порода, которая до 1990 года называлась халха-монгольской [23,70].
Ценными биологическими особенностями монгольских овец являются крепость конституции, приспособленность к резко континентальным климатическим условиям и способность к быстрому нагулу на естественных пастбищах. Овцы, обладая высокой подвижностью, способны проходить большие расстояния, использовать полупустынные пастбища и быстро увеличивать живую массу [13, 14, 28, 62, 86, 89, 92].
О целесообразности использования баранины свидетельствуют научные работы ученых России, Монголии и других стран: И.Я. Бичурин, И.Ф. Шульженко, Г.Р. Литовченко, Я.М. Узаков, Т.М. Гиро, Б. Мижигдорж, Я. Нямаа, Р.Дашдэлгэр, Ж. Тогтох, X. Санжмятав и др. [23, 27, 70, 71].
Питательная ценность мяса овец монгольской породы в условиях естественно-пастбищного содержания имеет хорошие показатели, но по живой массе они значительно уступают лучшим породам овец в других странах. Однако по коэффициенту мясности, т.е. количеству мяса в туше, которое приходится на 1 кг костей, монгольские овцы превосходят многие современные породы [10,23,70].
Так, относительное содержание мышечной, жировой и соединительной тканей в тушах говядины и баранины почти одинаково.
В то же время, производство готовых изделий из баранины в промышленных масштабах еще не получило должного развития. Одной из главных причин этого является ограниченность сведений о функционально-технологических свойствах монгольской баранины и неотработанность технологии производства продуктов из нее. Таким образом, имеются все основания ожидать, что имеющиеся объемы сырья и постоянное увеличение поголовья овец и, соответственно, производства баранины потребуют расширения объемов выработки готовых изделий из баранины [32, 73].
В связи с этим весьма актуальной становится задача по изучению качества монгольской баранины, ее технологических свойств с целью разработки технологии и рецептур новых видов мясопродуктов.
Заключение диссертации по теме "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств", Гончиг Ганболор
Выводы
1. В результате проведенных исследований разработаны технологии продуктов из мяса овец монгольского экотипа с высокими потребительскими свойствами.
2. Установлены особенности состава и функционально-технологических свойств баранины монгольского экотипа. Показано, что мясо отличается более высоким содержанием жира (25,4%) и более низким - белка (15,5%) по сравнению с мясом других видов и пород.
3. Получены данные о ФТС мясной системы из монгольской баранины. Выявлено, что монгольская баранина характеризуется более грубой консистенцией и низкими значениями ФТС.
4. С целью рационального использования сырья и повышения его ФТС разработаны БЖЭ с применением бараньего жира-сырца для производства рубленых полуфабрикатов и многокомпонентный рассол для производства натурального крупнокускового полуфабриката.
5. Установлено, что котлеты и крупнокусковой натуральный полуфабрикат из монгольской баранины характеризуются высокими потребительскими свойствами. Доказано, что использование БЖЭ и рассола сложного состава способствует получению изделий с высокими показателями качества.
6. На основании разработанных рецептур и технологий подготовлены проекты нормативных документов на производство котлет и натурального полуфабриката из мяса овец монгольского экотипа.
Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гончиг Ганболор, 2011 год
1. Алехина JI.T. Технология мяса и мясопродуктов / JI.T. Алехина М.: 1993 -345 с.
2. Амирханов К.Ж. Использование поликомпонентного рассола и биофизических методов для обработки конины / К. Ж. Амирханов // Материалы междунар. науч.-практ. конф. «Перспективы производства продуктов питания нового поколения». Омск, 2003. - С. 64-65.
3. Амирханов К.Ж. Рациональное использование конины и баранины в производстве мясных продуктов/ К.Ж. Амирханов // Мясная индустрия. -2009. №9. - С. 34-36.
4. Антипова JI.B. Биохимия мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, H.A. Жеребцов.- Воронеж, 1991.-184 с.
5. Антипова JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Изд-во Колос, 2001. - 376 с.
6. Антонюк B.C. Основы животноводства / B.C. Антонюк, С.И. Плященко, В.И. Сапего. М.: ДизайнПРО, - 1997.
7. Асланова М.А. Баранина и продукты на ее основе для детского питания / М.А. Асланова, A.B. Устинова // Все о мясе.-2010.-№3.-С.12-15.
8. Басов В.О. Разработка мясопродуктов из свинины с использованием структурообразующих компонентов / В.О. Басов, А.Г. Забашта // Мясн. технологии.- 2006.- № 2.- С. 50-53.
9. Батцэцэг Г. Махны хяналтын гарын авлага / Г. Батцэцэг, Э.
10. Калланта, Ч. Ариунаа. Улан-Батор. - 2004. - 195 с.87
11. Белова A.A. Гену-каррагинаны обеспечивают высокое качество и снижение себестоимости / A.A. Белова // Мясн. индустрия. 1997. - № 3. - С. 20-21.
12. Белова В.Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков / В.Ю. Белова, H.A. Смодлев // Мясн. индустрия. 1999. - № 5. - С. 23-26.
13. Билтуев С.И. Развитие грубошерстного и полугрубошерстного овцеводства в Республике Бурятия / С.И. Билтуев, В.А. Тайшин, В.М. Прозоровский Улан-Удэ : Изд-во Бурятской государственной сельскохозяйственной академии, 2002. - 37 с.
14. Билтуев С.И. Рекомендации по стабилизации и развитию овцеводства в Республике Бурятия / Билтуев С.И., Прозоровский В.М., Туманова М.Б., Жилякова Т.М., Соколов И.И., Боронцаев А.К., Тайшин В.А., Стариков Н.В. Улан-Удэ: Издательство БГСХА, 2001. - 30 с.
15. Боголюбский С.Н. Развитие мясности овец и морфологические методы ее изучения / С.Н. Боголюбский. Алма-Ата: Изд-во «Наука» - 1971. -148 с.
16. Брянская И.В. Исследование функционально-технологических свойств белковых добавок и белково-жировых эмульсий / И.В. Брянская, Н.В. Колесникова, А.Г. Олефирова // Методическое указание.- Улан-Удэ: Изд-во: ВСГТУ. 1999. -31с.
17. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник / A.C. Булдаков.-СПб: Изд-во Ut., 1996. 240с.
18. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. -М., 2002.
19. Гиро Т.М. Качество баранины и ее микроструктурные характеристики / Т.М. Гиро // Мясн. индустрия. -2005. -№ 8.-С. 7-9.
20. Гиро Т.М. Оптимизация холодильной обработки баранины / Т.М.
21. Гиро // Мясная индустрия. 2009. - №1. С. 8-10.88
22. Гиро Т.М. Технологические аспекты повышения эффективности переработки баранины с учетом региональных особенностей Поволжья / Т.М. Гиро. Саратов: Изд-во Саратовского университета, 2005. - 130 с.
23. Гиро Т.М. Пищевая ценность баранины, полученной от взрослых овцематок после дополнительного нагула / Т.М. Гиро, H.A. Буттаева // Мясная индустрия. 2008. - №2. С. 10-13.
24. Гончигжав 3. Монгол хонь/ 3. Гончигжав. Улан-Батор. - 2000. -136с.
25. Горбатов С.Д. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / С.Д. Горбатов. М. - 1973.
26. Гущин В.В. О стандарте ЕЭК/ООН «Баранина туши и отрубы» / В .В. Гущин, Ю.В. Татулов.- Мясн. индустрия.- 2006.- № 10 .- С. 41-45.
27. Давыдова C.B. Паштеты из баранины и растительных ингредиентов для функционального питания / Давыдова C.B., Гиро Т.М., Хвыля С.И. // Мясная индустрия. 2008. - №2. С. 14-16.
28. Дашдэлгэр Р. Качество мяса овец монгольской породы: Автореф. дис. д-ра с./х. наук / Р. Дэшдэлгэр.- Улан-Батор, 1991.
29. Ерохин А.И., Ерохина С.А. Овцеводство / Под ред. А.И. Ерохина. М.: Изд-во МГУП, 2004. 480 с. - Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений.
30. Ефремова A.C. Особенности составления и использования рассолов / Ефремова A.C., Забашта А.Г. // Мясные технологии. 2009. - №10. С. 52-55.
31. Жаринов А.И. Основы современной технологии переработки мяса / А.И. Жаринов, О.В. Кузнецово, H.A. Черкашина // Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. -М., 1997.
32. Жаринов А.И. Основы современной технологии переработки мяса. 4.1: Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты.: Краткийкурс / А.И. Жаринов. Под ред. М.П. Воякина М.: ИТАРТАСС, 1994. - 154 с.89
33. Жаринов А.И. Оценка величины буферной емкости пищевых фосфатов / А.И. Жаринов, В.А. Романов, И.В. Решетов // Мясн. индустрия.-2003.-№7.- С. 39-41.
34. Жигачев А.И. Приусадебное хозяйство. Козы и овцы. М.: Агропромиздат. 1999.
35. Жилякова Г.М. Научное обоснование приемов совершенствования овец бурятского типа забайкальской тонкорунной породы : Монография. / Г.М. Жилякова, С.Н. Балдаев Улан-Удэ: Изд-во БГСХА, 2006. 180 с.
36. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, JT.T. Алехина. JI.M. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985 - 184 с.
37. Забалуева Ю.Ю. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Ю.Ю. Забалуева, С.Н. Павлова, С.Ю. Лескова Улан-Удэ.: Издательство ВСГТУ, 2005 - 78 с.
38. Забашта А.Г. Механические способы обработки мясного сырья // Мясные технологии. 2009. - №12, с. 32-35.
39. Забашта А.Г. Справочник по разделке мяса / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников. М. Изд-во «Франтера», 2002 г.
40. Зимин Ю.Б. Применение немецких пищевых фосфатов при изготовлении мясных продуктов / Ю.Б. Зимин, Б.П. Лукачевский, И.В. Куцый // Мясн. индустрия. 2000. - № 2. -С. 43-44.
41. Иванкин А.Н. Жиры в составе современных мясных продуктов/ А.Н. Иванкин // Мясная индустрия, 2007. - №6. С. 8-13.
42. Иванкин А.Н. О биотехнологической переработке низкоценных животных жиров / А.Н. Иванкин, Р.В. Илюхина // Мясная индустрия. 2001. -№5. - с.46-47
43. Козаренко П.Д. Ионообменная хроматография аминокислот / П.Д. Козаренко, С.Н. Зуева, Н.Ф. Муляр. Новосибирск: Изд-во: Наука, 1981.- 160 с.
44. Козы и овцы на личном подворье. Ростов-на-Дону : Профпресс, 2000.
45. Колесникова Н.В. Компьютерное моделирование рецептур многокомпонентных продуктов / Н.В. Колесникова, С.Ю. Лескова, К.М. Миронов // Учебно-практическое пособие. Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2008.
46. Колесникова Н.В. Основные направления рационального использования сырья при производстве колбасных изделий: / Н.В. Колесникова, И.В. Брянская, Е.И. Скворцова, С.Ю. Лескова // Учебное пособие-Улан-Удэ, Издательство ВСГТУ, 2007. 159с.
47. Кочетов B.C. Об антикризисных механизмах в агропромышленном комплексе России / B.C. Кочетов, А.Н. Богатырев // Мясная индустрия. 2007. - №2.
48. Кремер Н.Ш. Математическая статистика / Н.Ш. Кремер. М.: Изд-во стандартов, 2000. - 543 с.
49. Кузьмичева М.Б. Состояние российского мясного рынка / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2010. - №4. С. 4-9.
50. Кузьмичева М.Б. Тенденции развития российского рынка баранины / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2008 . - №2. С. 6-10.
51. Кузьмичева М.В. Российский рынок пищевых животных жиров // Мясная индустрия. 2005. - №4. - с. 10-13.
52. Левачев М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процесса жизнедеятельности организма/ М.М. Левачев //Вопросы питания. 1980. -№4.
53. Лисицын А.Б. Разработка гармонизированных с требованиями стандарта ЕЭК/ООН критериев оценки качества баранины / А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов, Т.М. Гиро // Все о мясе.- 2004.- № 4.- С. 55-58.
54. Лисицын А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А.Б. Лисицын, А.Н. Иванкин // -М.: ВНИИМП, 2002.
55. Лушников В.П. Биологическая ценность белка мяса молодых овец бакурской и ставропольской пород / В.П. Лушников, М.В. Забелина, Е.А. Павлова // Мясная индустрия. 2004, - №2. С. 59-61.
56. Лушников В.П. Влияние возраста убойных овец на качество мяса для полукопченых колбас / В.П. Лушников, М.В. Забелина // Все о мясе. -2005. №2. - с.32-34.
57. Лушников В.П. Качество жировой ткани чистопородного и помесного молодняка овец / В.П. Лушников, И.Ю. Суржанская, В.И. Криштафович // Мясная индустрия. 2009. - №2. С. 56-58.
58. Лушников В.П. Методические рекомендации по прогнозированию и учету результатов промышленного скрещивания в производстве баранины / В.П. Лушников, A.A. Зацаранин, А.Ф. Фогель, С.А. Сидоров // Саратов. Изд-во Сарат. ун-та. 1999, 16 с.
59. Лушников В.П. Увеличение производства и улучшение качества баранины в Поволжье/ В.П. Лушников // Зоотехния. 1996. - №9.
60. Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности / С.И. Матрозова.- М.: Изд-во: Пищевая промышленность, 1977. 184 с.
61. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова -М.: Изд-во «Академия», 2000.
62. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов / А.И. Месхи // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
63. Миронов К.Д. Биология тонкорунных овец Забайкалья/ К.Д. Миронов-Новосибирск: Наука, 1986.
64. Неклюдов А.Д. Биохимическая переработка жиров и масел в липидные композиции с улучшенными биологическими и физико-химическими свойствами / А.Д. Неклюдов, А.Н.Иванкин // Прикладная биохимия и микробиология. 2002. - №5.
65. Неклюдов А.Д. Основы биохимической переработки животного и комбинированного сырья / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин, A.B. Бердутина -М.: ВНИИМП, 2003.
66. Нечаев А.П. Пищевая химия/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева, Издание 2-е, перераб. и испр. -СПб.: ГИОРД, 2003.
67. Нечаев Н.П. Все о пище с точки зрения химика / Н.П. Нечаев, A.M. Скурихина М.: Колос, 2000.
68. Никитченко В.Е. Зависимость морфологического состава туш овец от массы и категории их упитанности / В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко // Все о мясе. 2008. - №5. С. 39-41.
69. Никитченко Д.В. Мясная продуктивность баранов кавказской породы / Д.В. Никитченко, Т.А. Магомадов, В.Е. Никитченко // Все о мясе. -2006. -№3.-с.36-37.
70. Никитченко Д.В. Химический состав мышц баранов / Д.В. Никитченко // Мясная индустрия. 2006. - №3. - с.64-65.
71. Нямаа Я. Махны чиглэлийн алтанбулаг уржлийн хэсгийн хонь / Я. Нямаа // Улан-Батор. 2008. - 165 с.
72. Павлова Е.А. Потребительские свойства баранины и мясная продуктивность молодняка овец ставропольской породы в зависимости от живой массы при убое // Автореф. дисс. на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 2004.
73. Помишин С.Б. Инпродукция бурятских аборигенных овец / С.Б. Помишин, В.А. Тайшин, Б.Б. Лхасаранов// Зоотехния. 1994. - с. 68-70
74. Райимкулова Ч.О. Разработка технологии копчено-запеченных продуктов из баранины с применением биотехнологических методов / Ч.О. Райимкулова, А.Д. Джамакеева// Все о мясе. 2004. - №4. С. 19-22.
75. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов. -М.: Агропромиздат, 1990.
76. Рогов И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, P.M. Ибрагимов. М.: Колос.- 1997.-336с.
77. Рогов И.А. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др. М.: Колос, 1993.
78. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин -М.: КолосС, 2009. 711 е.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высш. учебных заведений)
79. Рогов И.А. Изготовление колбас и мясных деликатесов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов.- М.: Профиздат, 1994.- 128 с.
80. Рскелдиев Б.А. Ресурсосберегающая технология производства продуктов из баранины / Б.А. Рскелдиев, Я.М. Узаков, Л.С. Кудряшов // Мясная индустрия. 1999. - №7. - с.16-17.
81. Рудаков О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О.Б. Рудаков, К.К. Полянский, A.B. Любарь. М. ДеЛи принт, 2005.
82. Рудинцева Т.А. Технология котлет мясорастительных // экспресс информация / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность. Зарубежный опыт. 1986. - №12. С. 29-30.
83. Салаватулина P.M. Новый метод определения основных функциональных свойств фарша / P.M. Салаватулина, С.А. Алиев, В.И.
84. Любченко // Мясная индустрия СССР. 1983. -№94
85. Смодлев H.A. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения / H.A. Смодлев // Мясн. индустрия-2000 -№ 1. -С. 18-20.
86. Смородинцев H.A. Биохимия мяса. / И.А. Смородинцев // М.: Пищепромиздат, 1952.-354с.
87. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов / A.A. Соколов // Учебное пособие для студентов вузов. М.: Пищевая промышленность. - 1965. - 490 с.
88. Соколов Л.И. Создание бурятского типа овец забайкальской тонкорунной породы / И.И. Соколов Улан-Удэ: Изд-во Бурятской государственной сельскохозяйственной академии, 2003. - 152с.
89. Соловьев В.И. Созревание мяса / В.И. Соловьев. М.: Пищевая промышленность, 1966.
90. Сучков В.В. Универсальные комплексные пищевые добавки в производстве деликатесной продукции / В.В. Сучков, И.А. Попело // Мясные технологии. 2009. - №3 - С. 12-13.
91. Тарнуев Ю.А. Секреторно-моторная деятельность желудка аборигенной бурятской овцы / Ю.А. Тарнуев, С.С. Тармакова, А.Б. Бугатов и др.: Учебн. пособие. Улан-Удэ: Изд-во БГСХА, 2004 - 124 с.
92. Татулов Ю.В. Качество баранины и мясная продуктивность овец поволжского региона / Ю.В. Татулов, Т.М. Гиро // Мясная индустрия. 2009. -№3. С. 35-37.
93. Томоржав М. Бэлчээрийн монгол хонь, уламжлал, шинэчлэл, ирээдуй / М. Томоржав // Улан-Батор. 2005.
94. Тонкорунные овцы Бурятии. Бурятское книжное издательство, Улан-Удэ, 1975.
95. Узаков Я.М. Биотехнологические основы создания мясных продуктов повышенной питательной ценности / Я.М. Узаков, Б.А. Рскелдиев,
96. Л.К. Байболова. Алматы.: КазГосИНТИ, 2004.95
97. Узаков Я.М. Изменение физико-биохимических показателей баранины в ходе автолиза / Я.М. Узаков // Мясная индустрия. 2009. - №12. С. 31-32.
98. Узаков Я.М. Микроструктурные исследования морфологии мышц овец / Я.М. Узаков // Мясная индустрия. 2009. - №2. С. 59-61.
99. Узаков Я.М. Пищевые достоинства баранины и козлятины / Я.М. Узаков // Все о мясе. 2005. - №2. - с. 29-32.
100. Узаков Я.М. Рациональная разделка бараньих туш и определение выхода отдельных отрубов / Я.М. Узаков // Мясная индустрия. 2005. - №12. - с. 38-40.
101. Узаков Я.М. Технологические свойства и биологическая ценность баранины / Я.М. Узаков // Мясная индустрия. 2007. - №2. - с. 2628.
102. Узаков Я.М. Химический состав и биологическая ценность продуктов из баранины / Я.М. Узаков // Мясная индустрия. 2006. №5. - с. 38-40.
103. Устинова A.B. Национальный стандарт на баранину для детского питания / Устинова A.B., Асланова М.А., Сусь И.В., Гиро Т.М. // Мясная индустрия 2009. - №11. - с. 68-71.
104. Устинова A.B. Экологическое мясное сырье и национальные стандарты / A.B. Устинова, A.C. Дыдыкин // Пищевая промышленность. -2008. -№3.-с.44-46.
105. Цэндсурэн С. Мал, амьтны гаралтай туухий эд, бутээгдэхуун боловсруулах технологи / С. Цэндсурэн. Улан-Батор. - 2008. - 343 с.
106. Шанырак А. «Краткая домашняя энциклопедия».: Алматы, -1990 г.
107. Шерман Ф. Эмульсии / Под ред. Ф. Шермана. Пер. с англ. под ред. H.H. Абрамзона. Д.: Изд-во Химия. Ленингр. отдел., 1972.-448 с.
108. Шугурова Г. Инновационный подход к производству натуральных полуфабрикатов / Г. Шугурова // Мясные технологии. 2007. -№2.-с. 12-13.
109. Энхтуяа А. Пищевая ценность мяса овец монгольской породы / Н. Баяраа, А. Энхтуяа // Мясная индустрия. 2007. - №12. - с.39-42.
110. Яблоненко JI.A. Влияние шоковой заморозки на качество натуральных и рубленых мясных полуфабрикатов / JI.A. Яблоненко // Мясная индустрия. 2008. - №2. - с. 64-65.
111. Яремчук Н.В. Современные тенденции инъекцирования / Н.В. Яремчук // Мясные технологии. 2010. - №1. - с. 30-33.
112. Яцкин В.И. Повышение эффективности производства баранины. Монография / В.И. Яцкин. М.: 2004. - 423 с.
113. Allen С.Е., Foegeding Е.А. Some lipid characteristics and interactions in muscle foods-a review .- Food. Tehnol., 1981, vol.35, N5, p.253-257.
114. Chin K.B., Keeton J.T. et al. Utilization of protein isolate and konjac blends in a low-fat bologna (model systems) // J. Food Sci. 1999. - №53. -P.45-57.
115. Cierach Marek, Modzelewska-Kapitula Monika, Szacilo Kamil. The influence of carrageenan on the properties of low-fat frankfurters. Meat Science, Volume 82, Issue 3, July 2009, Pages 295-299
116. Cifuni G.F., Napolitano F., Riviezzi A.M., Braghieri A., Girolami A. Fatty acid profile, cholesterol content and tenderness of meat from Podolian young bulls . Meat Science, Volume 67, Issue 2, June 2004, Pages 289-297
117. Effect of low voltage electrical of beef carcasses muscle tenderness and pH. / Bouton P.E., Ford A.L., Harris P.V. and Shaw F.D. J. Food Sci., 1978, v.43, №5, p. 1392-1396.
118. Huff-Lonergan Elisabeth, Lonergan S.M. Mechanisms of waterholding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structuralchanges. Meat Science, Volume 71, Issue 1, September 2005, Pages 194-20497
119. Jean-Louis Damez, Sylvie Clerjon. View Abstract. Meat quality assessment using biophysical methods related to meat structure. Review Article Meat Science, Volume 80, Issue 1, September 2008, Pages 132-149
120. Jiménez Colmenero F., Serrano A., Ayo J., Solas M.T., Cofrades S., Carballo J. Physicochemical and sensory characteristics of restructured beef steak with added walnuts. Meat Science, Volume 65, Issue 4, December 2003, Pages 1391-1397
121. Jiménez-Colmenero F, Carballo J, Cofrades S. Healthier meat and meat products: their role as functional foods. Meat Science, Volume 59, Issue 1, September 2001, Pages 5-13
122. Napolitano F., Cifuni G.F., Pacelli C., Riviezzi A.M., Girolami A. Effect of artificial rearing on lamb welfare and meat quality. Meat Science, Volume 60, Issue 3, March 2002, Pages 307-315
123. Pietrasik Z. Binding and textural properties of beef gels processedwith K-carrageenan, egg albumin and microbial transglutaminase. Meat Science,
124. Volume 63, Issue 3, March 2003, Pages 317-32498
125. Pighin D.G., Sancho A.M., Gonzalez C.B. Effect of salt addition on the thermal behavior of proteins of bovine meat from Argentina. Meat Science, Volume 79, Issue 3, July 2008, Pages 549-556
126. Teixeira A., Batista S., Delfa R., Cadavez V. Lamb meat quality of two breeds with protected origin designation. Influence of breed, sex and live weight. Meat Science, Volume 71, Issue 3, November 2005, Pages 530-536
127. Viana F.R., Silva V.D.M., Delvivo F.M., Bizzotto C.S., Silvestre M.P.C. Quality of ham pâté containing bovine globin and plasma as fat replacers. -Meat Science, Volume 70, Issue 1, May 2005, Pages 153-160
128. Yetim H., Gokalp H.Y., Kaya M., Yanar M., Ockerman H.W. Physical, chemical and organoleptic characteristics of Turkish style frankfurters made with an emulsion containing Turkish soy flour. Meat Science, Volume 31, Issue 1, 1992, Pages 43-56
129. Yilmaz Ismail, Daglioglu Orhan. The effect of replacing fat with oat bran on fatty acid composition and physicochemical properties of meatballs. -Meat Science, Volume 65, Issue 2, October 2003, Pages 819-823.
http://www.dissercat.com/content/razrab ... go-ekotipa
Диссертация и автореферат на тему «Разработка технологии продуктов из мяса овец монгольского экотипа». disserCat — научная электронная библиотека.
Автореферат
Диссертация
Артикул: 445855
Год:
2011
Автор научной работы:
Гончиг Ганболор
Ученая cтепень:
кандидат технических наук
Место защиты диссертации:
Улан-Удэ
Код cпециальности ВАК:
05.18.04
Специальность:
Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств
Количество cтраниц:
114
Оглавление диссертации кандидат технических наук Гончиг Ганболор
Введение
Глава 1. Литературный обзор
1.1 Состояние и перспективы развития мясного овцеводства
1.2 Современные аспекты переработки баранины
1.3 Использование белково-жировых эмульсий в производстве 32 мясопродуктов
Глава 2. Организация эксперимента и методы исследований
2.1 Объекты исследований и постановка эксперимента
2.2 Методы исследований показателей сырья и готовой 46 продукции
Глава 3. Исследование качественных характеристик и 55 функционально-технологических свойств сырья и определение направления его рациональной переработки
Глава 4. Изучение состава и свойств белково-жировой эмульсии, 66 предлагаемой для рубленых полуфабрикатов из баранины и обоснование способа ее приготовления
Глава 5. Разработка технологий и рецептур производства рубленых и 73 крупнокусковых полуфабрикатов и изучение их качества
Выводы
Введение диссертации (часть автореферата) На тему "Разработка технологии продуктов из мяса овец монгольского экотипа"
Насыщение рынка высококачественными продуктами питания является одной из важнейших социальных проблем государственного масштаба. Рациональное использование пищевого сырья, разработка и совершенствование существующих технологий мясных продуктов предопределяет современную систему создания устойчивой продовольственной основы страны [21, 22, 58, 65].
На решение этих проблем направлено и комплексное использование баранины, как одного из основных видов сырья мясной промышленности Монголии.
Для Монголии овцеводство имеет большое народнохозяйственное значение как источник сырья для пищевой и текстильной промышленностей, а также их отраслей. Овцеводство является исторически неотъемлемой частью народного хозяйства Монголии, обеспечивая его потребность в специфических видах сырья и продуктах питания, производство которых обусловлено суровыми природно-климатическими условиями, а также социально-экономическими и национальными особенностями страны.
За последние 20 лет общее поголовье животных в Монголии увеличилось в 1,2 раза, в том числе овец на 2820,9 тыс. голов.
В животноводстве Монгольской Республики на долю овцеводства в 2010 году приходилось 44,2% всего поголовья скота.
Из 20 пород мелкого рогатого скота, в частности овец, в Монголии, большой удельный вес (более 80 %) составляет местная - монгольская порода, которая до 1990 года называлась халха-монгольской [23,70].
Ценными биологическими особенностями монгольских овец являются крепость конституции, приспособленность к резко континентальным климатическим условиям и способность к быстрому нагулу на естественных пастбищах. Овцы, обладая высокой подвижностью, способны проходить большие расстояния, использовать полупустынные пастбища и быстро увеличивать живую массу [13, 14, 28, 62, 86, 89, 92].
О целесообразности использования баранины свидетельствуют научные работы ученых России, Монголии и других стран: И.Я. Бичурин, И.Ф. Шульженко, Г.Р. Литовченко, Я.М. Узаков, Т.М. Гиро, Б. Мижигдорж, Я. Нямаа, Р.Дашдэлгэр, Ж. Тогтох, X. Санжмятав и др. [23, 27, 70, 71].
Питательная ценность мяса овец монгольской породы в условиях естественно-пастбищного содержания имеет хорошие показатели, но по живой массе они значительно уступают лучшим породам овец в других странах. Однако по коэффициенту мясности, т.е. количеству мяса в туше, которое приходится на 1 кг костей, монгольские овцы превосходят многие современные породы [10,23,70].
Так, относительное содержание мышечной, жировой и соединительной тканей в тушах говядины и баранины почти одинаково.
В то же время, производство готовых изделий из баранины в промышленных масштабах еще не получило должного развития. Одной из главных причин этого является ограниченность сведений о функционально-технологических свойствах монгольской баранины и неотработанность технологии производства продуктов из нее. Таким образом, имеются все основания ожидать, что имеющиеся объемы сырья и постоянное увеличение поголовья овец и, соответственно, производства баранины потребуют расширения объемов выработки готовых изделий из баранины [32, 73].
В связи с этим весьма актуальной становится задача по изучению качества монгольской баранины, ее технологических свойств с целью разработки технологии и рецептур новых видов мясопродуктов.
Заключение диссертации по теме "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств", Гончиг Ганболор
Выводы
1. В результате проведенных исследований разработаны технологии продуктов из мяса овец монгольского экотипа с высокими потребительскими свойствами.
2. Установлены особенности состава и функционально-технологических свойств баранины монгольского экотипа. Показано, что мясо отличается более высоким содержанием жира (25,4%) и более низким - белка (15,5%) по сравнению с мясом других видов и пород.
3. Получены данные о ФТС мясной системы из монгольской баранины. Выявлено, что монгольская баранина характеризуется более грубой консистенцией и низкими значениями ФТС.
4. С целью рационального использования сырья и повышения его ФТС разработаны БЖЭ с применением бараньего жира-сырца для производства рубленых полуфабрикатов и многокомпонентный рассол для производства натурального крупнокускового полуфабриката.
5. Установлено, что котлеты и крупнокусковой натуральный полуфабрикат из монгольской баранины характеризуются высокими потребительскими свойствами. Доказано, что использование БЖЭ и рассола сложного состава способствует получению изделий с высокими показателями качества.
6. На основании разработанных рецептур и технологий подготовлены проекты нормативных документов на производство котлет и натурального полуфабриката из мяса овец монгольского экотипа.
Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гончиг Ганболор, 2011 год
1. Алехина JI.T. Технология мяса и мясопродуктов / JI.T. Алехина М.: 1993 -345 с.
2. Амирханов К.Ж. Использование поликомпонентного рассола и биофизических методов для обработки конины / К. Ж. Амирханов // Материалы междунар. науч.-практ. конф. «Перспективы производства продуктов питания нового поколения». Омск, 2003. - С. 64-65.
3. Амирханов К.Ж. Рациональное использование конины и баранины в производстве мясных продуктов/ К.Ж. Амирханов // Мясная индустрия. -2009. №9. - С. 34-36.
4. Антипова JI.B. Биохимия мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, H.A. Жеребцов.- Воронеж, 1991.-184 с.
5. Антипова JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Изд-во Колос, 2001. - 376 с.
6. Антонюк B.C. Основы животноводства / B.C. Антонюк, С.И. Плященко, В.И. Сапего. М.: ДизайнПРО, - 1997.
7. Асланова М.А. Баранина и продукты на ее основе для детского питания / М.А. Асланова, A.B. Устинова // Все о мясе.-2010.-№3.-С.12-15.
8. Басов В.О. Разработка мясопродуктов из свинины с использованием структурообразующих компонентов / В.О. Басов, А.Г. Забашта // Мясн. технологии.- 2006.- № 2.- С. 50-53.
9. Батцэцэг Г. Махны хяналтын гарын авлага / Г. Батцэцэг, Э.
10. Калланта, Ч. Ариунаа. Улан-Батор. - 2004. - 195 с.87
11. Белова A.A. Гену-каррагинаны обеспечивают высокое качество и снижение себестоимости / A.A. Белова // Мясн. индустрия. 1997. - № 3. - С. 20-21.
12. Белова В.Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков / В.Ю. Белова, H.A. Смодлев // Мясн. индустрия. 1999. - № 5. - С. 23-26.
13. Билтуев С.И. Развитие грубошерстного и полугрубошерстного овцеводства в Республике Бурятия / С.И. Билтуев, В.А. Тайшин, В.М. Прозоровский Улан-Удэ : Изд-во Бурятской государственной сельскохозяйственной академии, 2002. - 37 с.
14. Билтуев С.И. Рекомендации по стабилизации и развитию овцеводства в Республике Бурятия / Билтуев С.И., Прозоровский В.М., Туманова М.Б., Жилякова Т.М., Соколов И.И., Боронцаев А.К., Тайшин В.А., Стариков Н.В. Улан-Удэ: Издательство БГСХА, 2001. - 30 с.
15. Боголюбский С.Н. Развитие мясности овец и морфологические методы ее изучения / С.Н. Боголюбский. Алма-Ата: Изд-во «Наука» - 1971. -148 с.
16. Брянская И.В. Исследование функционально-технологических свойств белковых добавок и белково-жировых эмульсий / И.В. Брянская, Н.В. Колесникова, А.Г. Олефирова // Методическое указание.- Улан-Удэ: Изд-во: ВСГТУ. 1999. -31с.
17. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник / A.C. Булдаков.-СПб: Изд-во Ut., 1996. 240с.
18. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. -М., 2002.
19. Гиро Т.М. Качество баранины и ее микроструктурные характеристики / Т.М. Гиро // Мясн. индустрия. -2005. -№ 8.-С. 7-9.
20. Гиро Т.М. Оптимизация холодильной обработки баранины / Т.М.
21. Гиро // Мясная индустрия. 2009. - №1. С. 8-10.88
22. Гиро Т.М. Технологические аспекты повышения эффективности переработки баранины с учетом региональных особенностей Поволжья / Т.М. Гиро. Саратов: Изд-во Саратовского университета, 2005. - 130 с.
23. Гиро Т.М. Пищевая ценность баранины, полученной от взрослых овцематок после дополнительного нагула / Т.М. Гиро, H.A. Буттаева // Мясная индустрия. 2008. - №2. С. 10-13.
24. Гончигжав 3. Монгол хонь/ 3. Гончигжав. Улан-Батор. - 2000. -136с.
25. Горбатов С.Д. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / С.Д. Горбатов. М. - 1973.
26. Гущин В.В. О стандарте ЕЭК/ООН «Баранина туши и отрубы» / В .В. Гущин, Ю.В. Татулов.- Мясн. индустрия.- 2006.- № 10 .- С. 41-45.
27. Давыдова C.B. Паштеты из баранины и растительных ингредиентов для функционального питания / Давыдова C.B., Гиро Т.М., Хвыля С.И. // Мясная индустрия. 2008. - №2. С. 14-16.
28. Дашдэлгэр Р. Качество мяса овец монгольской породы: Автореф. дис. д-ра с./х. наук / Р. Дэшдэлгэр.- Улан-Батор, 1991.
29. Ерохин А.И., Ерохина С.А. Овцеводство / Под ред. А.И. Ерохина. М.: Изд-во МГУП, 2004. 480 с. - Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений.
30. Ефремова A.C. Особенности составления и использования рассолов / Ефремова A.C., Забашта А.Г. // Мясные технологии. 2009. - №10. С. 52-55.
31. Жаринов А.И. Основы современной технологии переработки мяса / А.И. Жаринов, О.В. Кузнецово, H.A. Черкашина // Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. -М., 1997.
32. Жаринов А.И. Основы современной технологии переработки мяса. 4.1: Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты.: Краткийкурс / А.И. Жаринов. Под ред. М.П. Воякина М.: ИТАРТАСС, 1994. - 154 с.89
33. Жаринов А.И. Оценка величины буферной емкости пищевых фосфатов / А.И. Жаринов, В.А. Романов, И.В. Решетов // Мясн. индустрия.-2003.-№7.- С. 39-41.
34. Жигачев А.И. Приусадебное хозяйство. Козы и овцы. М.: Агропромиздат. 1999.
35. Жилякова Г.М. Научное обоснование приемов совершенствования овец бурятского типа забайкальской тонкорунной породы : Монография. / Г.М. Жилякова, С.Н. Балдаев Улан-Удэ: Изд-во БГСХА, 2006. 180 с.
36. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, JT.T. Алехина. JI.M. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985 - 184 с.
37. Забалуева Ю.Ю. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Ю.Ю. Забалуева, С.Н. Павлова, С.Ю. Лескова Улан-Удэ.: Издательство ВСГТУ, 2005 - 78 с.
38. Забашта А.Г. Механические способы обработки мясного сырья // Мясные технологии. 2009. - №12, с. 32-35.
39. Забашта А.Г. Справочник по разделке мяса / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников. М. Изд-во «Франтера», 2002 г.
40. Зимин Ю.Б. Применение немецких пищевых фосфатов при изготовлении мясных продуктов / Ю.Б. Зимин, Б.П. Лукачевский, И.В. Куцый // Мясн. индустрия. 2000. - № 2. -С. 43-44.
41. Иванкин А.Н. Жиры в составе современных мясных продуктов/ А.Н. Иванкин // Мясная индустрия, 2007. - №6. С. 8-13.
42. Иванкин А.Н. О биотехнологической переработке низкоценных животных жиров / А.Н. Иванкин, Р.В. Илюхина // Мясная индустрия. 2001. -№5. - с.46-47
43. Козаренко П.Д. Ионообменная хроматография аминокислот / П.Д. Козаренко, С.Н. Зуева, Н.Ф. Муляр. Новосибирск: Изд-во: Наука, 1981.- 160 с.
44. Козы и овцы на личном подворье. Ростов-на-Дону : Профпресс, 2000.
45. Колесникова Н.В. Компьютерное моделирование рецептур многокомпонентных продуктов / Н.В. Колесникова, С.Ю. Лескова, К.М. Миронов // Учебно-практическое пособие. Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2008.
46. Колесникова Н.В. Основные направления рационального использования сырья при производстве колбасных изделий: / Н.В. Колесникова, И.В. Брянская, Е.И. Скворцова, С.Ю. Лескова // Учебное пособие-Улан-Удэ, Издательство ВСГТУ, 2007. 159с.
47. Кочетов B.C. Об антикризисных механизмах в агропромышленном комплексе России / B.C. Кочетов, А.Н. Богатырев // Мясная индустрия. 2007. - №2.
48. Кремер Н.Ш. Математическая статистика / Н.Ш. Кремер. М.: Изд-во стандартов, 2000. - 543 с.
49. Кузьмичева М.Б. Состояние российского мясного рынка / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2010. - №4. С. 4-9.
50. Кузьмичева М.Б. Тенденции развития российского рынка баранины / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2008 . - №2. С. 6-10.
51. Кузьмичева М.В. Российский рынок пищевых животных жиров // Мясная индустрия. 2005. - №4. - с. 10-13.
52. Левачев М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процесса жизнедеятельности организма/ М.М. Левачев //Вопросы питания. 1980. -№4.
53. Лисицын А.Б. Разработка гармонизированных с требованиями стандарта ЕЭК/ООН критериев оценки качества баранины / А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов, Т.М. Гиро // Все о мясе.- 2004.- № 4.- С. 55-58.
54. Лисицын А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А.Б. Лисицын, А.Н. Иванкин // -М.: ВНИИМП, 2002.
55. Лушников В.П. Биологическая ценность белка мяса молодых овец бакурской и ставропольской пород / В.П. Лушников, М.В. Забелина, Е.А. Павлова // Мясная индустрия. 2004, - №2. С. 59-61.
56. Лушников В.П. Влияние возраста убойных овец на качество мяса для полукопченых колбас / В.П. Лушников, М.В. Забелина // Все о мясе. -2005. №2. - с.32-34.
57. Лушников В.П. Качество жировой ткани чистопородного и помесного молодняка овец / В.П. Лушников, И.Ю. Суржанская, В.И. Криштафович // Мясная индустрия. 2009. - №2. С. 56-58.
58. Лушников В.П. Методические рекомендации по прогнозированию и учету результатов промышленного скрещивания в производстве баранины / В.П. Лушников, A.A. Зацаранин, А.Ф. Фогель, С.А. Сидоров // Саратов. Изд-во Сарат. ун-та. 1999, 16 с.
59. Лушников В.П. Увеличение производства и улучшение качества баранины в Поволжье/ В.П. Лушников // Зоотехния. 1996. - №9.
60. Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности / С.И. Матрозова.- М.: Изд-во: Пищевая промышленность, 1977. 184 с.
61. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова -М.: Изд-во «Академия», 2000.
62. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов / А.И. Месхи // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
63. Миронов К.Д. Биология тонкорунных овец Забайкалья/ К.Д. Миронов-Новосибирск: Наука, 1986.
64. Неклюдов А.Д. Биохимическая переработка жиров и масел в липидные композиции с улучшенными биологическими и физико-химическими свойствами / А.Д. Неклюдов, А.Н.Иванкин // Прикладная биохимия и микробиология. 2002. - №5.
65. Неклюдов А.Д. Основы биохимической переработки животного и комбинированного сырья / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин, A.B. Бердутина -М.: ВНИИМП, 2003.
66. Нечаев А.П. Пищевая химия/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева, Издание 2-е, перераб. и испр. -СПб.: ГИОРД, 2003.
67. Нечаев Н.П. Все о пище с точки зрения химика / Н.П. Нечаев, A.M. Скурихина М.: Колос, 2000.
68. Никитченко В.Е. Зависимость морфологического состава туш овец от массы и категории их упитанности / В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко // Все о мясе. 2008. - №5. С. 39-41.
69. Никитченко Д.В. Мясная продуктивность баранов кавказской породы / Д.В. Никитченко, Т.А. Магомадов, В.Е. Никитченко // Все о мясе. -2006. -№3.-с.36-37.
70. Никитченко Д.В. Химический состав мышц баранов / Д.В. Никитченко // Мясная индустрия. 2006. - №3. - с.64-65.
71. Нямаа Я. Махны чиглэлийн алтанбулаг уржлийн хэсгийн хонь / Я. Нямаа // Улан-Батор. 2008. - 165 с.
72. Павлова Е.А. Потребительские свойства баранины и мясная продуктивность молодняка овец ставропольской породы в зависимости от живой массы при убое // Автореф. дисс. на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 2004.
73. Помишин С.Б. Инпродукция бурятских аборигенных овец / С.Б. Помишин, В.А. Тайшин, Б.Б. Лхасаранов// Зоотехния. 1994. - с. 68-70
74. Райимкулова Ч.О. Разработка технологии копчено-запеченных продуктов из баранины с применением биотехнологических методов / Ч.О. Райимкулова, А.Д. Джамакеева// Все о мясе. 2004. - №4. С. 19-22.
75. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов. -М.: Агропромиздат, 1990.
76. Рогов И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, P.M. Ибрагимов. М.: Колос.- 1997.-336с.
77. Рогов И.А. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др. М.: Колос, 1993.
78. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин -М.: КолосС, 2009. 711 е.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высш. учебных заведений)
79. Рогов И.А. Изготовление колбас и мясных деликатесов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов.- М.: Профиздат, 1994.- 128 с.
80. Рскелдиев Б.А. Ресурсосберегающая технология производства продуктов из баранины / Б.А. Рскелдиев, Я.М. Узаков, Л.С. Кудряшов // Мясная индустрия. 1999. - №7. - с.16-17.
81. Рудаков О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О.Б. Рудаков, К.К. Полянский, A.B. Любарь. М. ДеЛи принт, 2005.
82. Рудинцева Т.А. Технология котлет мясорастительных // экспресс информация / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность. Зарубежный опыт. 1986. - №12. С. 29-30.
83. Салаватулина P.M. Новый метод определения основных функциональных свойств фарша / P.M. Салаватулина, С.А. Алиев, В.И.
84. Любченко // Мясная индустрия СССР. 1983. -№94
85. Смодлев H.A. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения / H.A. Смодлев // Мясн. индустрия-2000 -№ 1. -С. 18-20.
86. Смородинцев H.A. Биохимия мяса. / И.А. Смородинцев // М.: Пищепромиздат, 1952.-354с.
87. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов / A.A. Соколов // Учебное пособие для студентов вузов. М.: Пищевая промышленность. - 1965. - 490 с.
88. Соколов Л.И. Создание бурятского типа овец забайкальской тонкорунной породы / И.И. Соколов Улан-Удэ: Изд-во Бурятской государственной сельскохозяйственной академии, 2003. - 152с.
89. Соловьев В.И. Созревание мяса / В.И. Соловьев. М.: Пищевая промышленность, 1966.
90. Сучков В.В. Универсальные комплексные пищевые добавки в производстве деликатесной продукции / В.В. Сучков, И.А. Попело // Мясные технологии. 2009. - №3 - С. 12-13.
91. Тарнуев Ю.А. Секреторно-моторная деятельность желудка аборигенной бурятской овцы / Ю.А. Тарнуев, С.С. Тармакова, А.Б. Бугатов и др.: Учебн. пособие. Улан-Удэ: Изд-во БГСХА, 2004 - 124 с.
92. Татулов Ю.В. Качество баранины и мясная продуктивность овец поволжского региона / Ю.В. Татулов, Т.М. Гиро // Мясная индустрия. 2009. -№3. С. 35-37.
93. Томоржав М. Бэлчээрийн монгол хонь, уламжлал, шинэчлэл, ирээдуй / М. Томоржав // Улан-Батор. 2005.
94. Тонкорунные овцы Бурятии. Бурятское книжное издательство, Улан-Удэ, 1975.
95. Узаков Я.М. Биотехнологические основы создания мясных продуктов повышенной питательной ценности / Я.М. Узаков, Б.А. Рскелдиев,
96. Л.К. Байболова. Алматы.: КазГосИНТИ, 2004.95
97. Узаков Я.М. Изменение физико-биохимических показателей баранины в ходе автолиза / Я.М. Узаков // Мясная индустрия. 2009. - №12. С. 31-32.
98. Узаков Я.М. Микроструктурные исследования морфологии мышц овец / Я.М. Узаков // Мясная индустрия. 2009. - №2. С. 59-61.
99. Узаков Я.М. Пищевые достоинства баранины и козлятины / Я.М. Узаков // Все о мясе. 2005. - №2. - с. 29-32.
100. Узаков Я.М. Рациональная разделка бараньих туш и определение выхода отдельных отрубов / Я.М. Узаков // Мясная индустрия. 2005. - №12. - с. 38-40.
101. Узаков Я.М. Технологические свойства и биологическая ценность баранины / Я.М. Узаков // Мясная индустрия. 2007. - №2. - с. 2628.
102. Узаков Я.М. Химический состав и биологическая ценность продуктов из баранины / Я.М. Узаков // Мясная индустрия. 2006. №5. - с. 38-40.
103. Устинова A.B. Национальный стандарт на баранину для детского питания / Устинова A.B., Асланова М.А., Сусь И.В., Гиро Т.М. // Мясная индустрия 2009. - №11. - с. 68-71.
104. Устинова A.B. Экологическое мясное сырье и национальные стандарты / A.B. Устинова, A.C. Дыдыкин // Пищевая промышленность. -2008. -№3.-с.44-46.
105. Цэндсурэн С. Мал, амьтны гаралтай туухий эд, бутээгдэхуун боловсруулах технологи / С. Цэндсурэн. Улан-Батор. - 2008. - 343 с.
106. Шанырак А. «Краткая домашняя энциклопедия».: Алматы, -1990 г.
107. Шерман Ф. Эмульсии / Под ред. Ф. Шермана. Пер. с англ. под ред. H.H. Абрамзона. Д.: Изд-во Химия. Ленингр. отдел., 1972.-448 с.
108. Шугурова Г. Инновационный подход к производству натуральных полуфабрикатов / Г. Шугурова // Мясные технологии. 2007. -№2.-с. 12-13.
109. Энхтуяа А. Пищевая ценность мяса овец монгольской породы / Н. Баяраа, А. Энхтуяа // Мясная индустрия. 2007. - №12. - с.39-42.
110. Яблоненко JI.A. Влияние шоковой заморозки на качество натуральных и рубленых мясных полуфабрикатов / JI.A. Яблоненко // Мясная индустрия. 2008. - №2. - с. 64-65.
111. Яремчук Н.В. Современные тенденции инъекцирования / Н.В. Яремчук // Мясные технологии. 2010. - №1. - с. 30-33.
112. Яцкин В.И. Повышение эффективности производства баранины. Монография / В.И. Яцкин. М.: 2004. - 423 с.
113. Allen С.Е., Foegeding Е.А. Some lipid characteristics and interactions in muscle foods-a review .- Food. Tehnol., 1981, vol.35, N5, p.253-257.
114. Chin K.B., Keeton J.T. et al. Utilization of protein isolate and konjac blends in a low-fat bologna (model systems) // J. Food Sci. 1999. - №53. -P.45-57.
115. Cierach Marek, Modzelewska-Kapitula Monika, Szacilo Kamil. The influence of carrageenan on the properties of low-fat frankfurters. Meat Science, Volume 82, Issue 3, July 2009, Pages 295-299
116. Cifuni G.F., Napolitano F., Riviezzi A.M., Braghieri A., Girolami A. Fatty acid profile, cholesterol content and tenderness of meat from Podolian young bulls . Meat Science, Volume 67, Issue 2, June 2004, Pages 289-297
117. Effect of low voltage electrical of beef carcasses muscle tenderness and pH. / Bouton P.E., Ford A.L., Harris P.V. and Shaw F.D. J. Food Sci., 1978, v.43, №5, p. 1392-1396.
118. Huff-Lonergan Elisabeth, Lonergan S.M. Mechanisms of waterholding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structuralchanges. Meat Science, Volume 71, Issue 1, September 2005, Pages 194-20497
119. Jean-Louis Damez, Sylvie Clerjon. View Abstract. Meat quality assessment using biophysical methods related to meat structure. Review Article Meat Science, Volume 80, Issue 1, September 2008, Pages 132-149
120. Jiménez Colmenero F., Serrano A., Ayo J., Solas M.T., Cofrades S., Carballo J. Physicochemical and sensory characteristics of restructured beef steak with added walnuts. Meat Science, Volume 65, Issue 4, December 2003, Pages 1391-1397
121. Jiménez-Colmenero F, Carballo J, Cofrades S. Healthier meat and meat products: their role as functional foods. Meat Science, Volume 59, Issue 1, September 2001, Pages 5-13
122. Napolitano F., Cifuni G.F., Pacelli C., Riviezzi A.M., Girolami A. Effect of artificial rearing on lamb welfare and meat quality. Meat Science, Volume 60, Issue 3, March 2002, Pages 307-315
123. Pietrasik Z. Binding and textural properties of beef gels processedwith K-carrageenan, egg albumin and microbial transglutaminase. Meat Science,
124. Volume 63, Issue 3, March 2003, Pages 317-32498
125. Pighin D.G., Sancho A.M., Gonzalez C.B. Effect of salt addition on the thermal behavior of proteins of bovine meat from Argentina. Meat Science, Volume 79, Issue 3, July 2008, Pages 549-556
126. Teixeira A., Batista S., Delfa R., Cadavez V. Lamb meat quality of two breeds with protected origin designation. Influence of breed, sex and live weight. Meat Science, Volume 71, Issue 3, November 2005, Pages 530-536
127. Viana F.R., Silva V.D.M., Delvivo F.M., Bizzotto C.S., Silvestre M.P.C. Quality of ham pâté containing bovine globin and plasma as fat replacers. -Meat Science, Volume 70, Issue 1, May 2005, Pages 153-160
128. Yetim H., Gokalp H.Y., Kaya M., Yanar M., Ockerman H.W. Physical, chemical and organoleptic characteristics of Turkish style frankfurters made with an emulsion containing Turkish soy flour. Meat Science, Volume 31, Issue 1, 1992, Pages 43-56
129. Yilmaz Ismail, Daglioglu Orhan. The effect of replacing fat with oat bran on fatty acid composition and physicochemical properties of meatballs. -Meat Science, Volume 65, Issue 2, October 2003, Pages 819-823.
http://www.dissercat.com/content/razrab ... go-ekotipa
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
Треска из сетевого магазина оказалась неизвестным животным
Дата публикации: 27 июня 2015 года в 08:02.
Категория: Общество.
Треска ненастоящая. Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН
В магазине крупной торговой сети «Дикси» продают неизвестного происхождения и сомнительного качества рыбу, выдавая ее за треску. А что это на самом деле - не смогли точно определить даже учение с кафедру биоэкологии и ихтиологии Московского госуниверситетана.
В редакцию «КП» обратилась москвичка Нина Горденко. Она, ни много ни мало, заявила, что крупный сетевой магазин надувает своих покупателей. Ведь под видом замороженной трески в холодильниках лежит совсем другая рыба!
- Это я сейчас живу в столице, а детство и юность у меня прошли во Владивостоке, - рассказала женщина. – Отец на рыболовецком траулере работал. Я вкус любой ходовой рыбы безошибочно различить могу. Раньше семья по бедности только этим и питалась, папа еду со службы приносил. Недавно купила в магазине «Дикси» стейки трески в упаковке. Подозрения у меня возникли еще, когда я открывала пакет - как-то неправильно рыба выглядела. Мясо слишком темное. Пожарила треску – вкус тоже оказался не тем. Больше на сайду похоже.
На следующий день москвичка отправилась назад в магазин и попросила у администратора документы на товар. Но ей ответили, что никаких бумажек нет. А за сертификатами послали в головной офис компании.
- Я не поленилась и отдала оставшийся стейк трески на анализ в лабораторию, - говорит Нина Горденко. – Что вы думаете? Специалисты подтвердили, что в пачке совсем другая рыба! Правда, сходу назвать вид они не смогли.
ДОВЕРЯЙ, НО ПРОВЕРЯЙ
Я решил повторить путь нашей читательницы. В магазине «Дикси» у метро «Алексеевская» я без труда нашел ту самую рыбу, о которой говорила Горденко. Замороженные стейки трески от компании «Ленморепродукт» лежат в морозильнике рядом с тушками минтая, хека и семги.
- У меня есть подозрение, что под видом трески вы продаете другую рыбу, - обращаюсь к администратору. – Можно мне посмотреть хоть какие-то документы на товар?
Девушка попросила подождать и на пять минут скрылась в подсобке.
- Вы знаете, у нас ничего нет на треску. Попробуйте по почте обратиться в центральный офис.
Тратить недели на переписку с администрацией совершенно не хочется. Поэтому вместе с рыбой и чеком я отправился прямиком в лабораторию. Пусть наука ответит, что все-таки лежит в пакете.
Треска
Фото: Олег Адамович
РЫБНАЯ ПОДДЕЛКА
Национальному центру безопасности продукции водного промысла и аквакультуры при Минсельхозе понадобилась неделя, чтобы исследовать мою покупку.
- ДНК атлантической трески в представленных образцах мы не обнаружили, - заявила заведующая лаборатории Ирина Капитова. – Точно можно сказать, что это какая-то другая рыба.
- А какая?
- Этого я не знаю. Мы запустили тест на видовую принадлежность ваших стейков. Но результат будет лишь через месяц – это не быстрый процесс.
- Первый раз к вам попадает «поддельная» рыба?
- В последний год таких случаев становится все больше. С тех пор как Россия ввела продуктовые контрсанкции, производители рыбы начали хитрить. Дешевые виды стараются выдать за дорогие. Почему-то чаще всего подделывают именно треску. Статистика была бы еще больше, но тест для многих стоит слишком дорого. Поэтому в лабораторию обращаются за проверкой не так регулярно.
«ОДНОФАМИЛЕЦ»
За разгадкой – что же лежит в пакете? – я отправился на кафедру биоэкологии и ихтиологии Московского государственного университета технологий и управления. Может, ученые хотя бы на глаз определят вид рыбы из магазина.
Треска
Доцент кафедры МГУ Лариса Бычкова. Фото: Владимира Веленгурина
- Сразу скажу, что товар очень низкого качества, - заявила доцент кафедры Лариса Бычкова. – Все пропиталось кровью из почек. Из-за этого белое мясо стало просто красным. Мышечные волокна активно расслаиваются – это говорит о том, что рыбу много раз замораживали и размораживали. Да и запах как-то неприятный. Мне кажется, эти стейки слегка протухли еще до того, как попали в магазин.
- А что это за рыба?
- Сложно сказать. На треску все-таки похоже.
- Нет, - возразил профессор кафедры Юрий Симаков. Ради моей загадки собрался целый научный «консилиум». - Я под микроскопом сравнил чешую трески и чешую той рыбы, которую купили в магазине. Они разные.
Посовещавшись, ихтиологи решили, что замороженные стейки все-таки принадлежат кому-то из семейства тресковых. Хотя это и не атлантическая треска. Под описание как раз подходит сайда, пикша или минтай.
Треска
КАК ОТЛИЧИТЬ ТРЕСКУ
Выгода продавца с подменом рыбы очевидна. В магазине треска стоит примерно 300 рублей, а та же сайда продается за 220 рублей.
Разница еще больше, если смотреть закупочные цены. Треска в виде сырья у поставщиков стоит 150-160 рублей, а сайда – 100-110 рублей.
Выходит, что дешевая рыба, проданная как дорогая, набирает в цене 300%. Такая наценка не снилась даже продавцам бытовой техники в момент обвала рубля.
Покупателям остается только быть бдительными. Отличить замороженные куски трески от какой-то другой рыбы того же семейства тяжело. Но есть приметы.
- Стейки трески немного светлее, сайда в свою очередь имеет сероватый оттенок, - рассказал главный технолог ЗАО «Русское море» Игорь Андрусюк. - Кожа сайды серая, а у трески серо-зеленоватая. Кроме того, треска короче, но размеры самих стейков крупнее, чем у сайды. Сайда же продолговатая.
КОММЕНТАРИЙ РОСПОТРЕБНАДЗОРА
В Роспотребнадзоре возмутились поведением администратора магазина. Любой покупатель вправе сразу увидеть документы на продукты.
- Если у вас возникли сомнения в качестве и безопасности товаров, вы вправе потребовать у продавца документы, подтверждающие соответствие товара заявленным требованиям, - рассказала представитель Роспотребнадзора Анна Сергеева. – Это может быть декларация или сертификат. В бумагах указаны сведения из товарно-сопроводительной документации (транспортной накладной) с указанием регистрационных номеров сертификата, его срока действия, сведений об органах их выдавших или зарегистрировавших. Если есть данные о реквизитах сертификата, их подлинность можно проверить на сайте Федеральной службы по аккредитации (Росаккредитация).
КОММЕНТАРИЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ
- У нас есть собственная система обеспечения качества товаров, - заявили в «Дикси». – Мы контролируем соблюдение условий транспортировки продукции производителем, обеспечиваем надлежаще правила приема партий в магазины, следим за условиями хранения и реализации данной продукции. У всех товаров есть необходимая сопроводительная документация. Даже до того, как продукт появится на полках магазинов, сеть проводит аудит производства потенциальных поставщиков, чтобы убедиться в соответствии продукции заявляемым стандартам качества.
После запроса «КП» сеть потребовала от поставщика еще раз подтвердить гарантии безопасности продукции, предоставить документы, подтверждающие ее соответствие качественным регламентам. Поставщик предоставил декларацию о соответствии и ветеринарные свидетельства.
КОММЕНТАРИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ
- У нас много поставщиков атлантической трески, - заявили в «Ленморепродукте» (сотрудник представился Константином и отказался называть фамилию). – Рыбу мы покупаем уже замороженной у мурманских рыболовов. Тушки режут и фасуют в твердом виде. Дальше они оправляются в магазины. Никакой фальсификацией мы не занимаемся. У компании нет комментария, почему лаборатория посчитала, что наш товар – не треска.
Олег АДАМОВИЧ (@OAAdamovich)
http://vg-news.ru/n/115448
Дата публикации: 27 июня 2015 года в 08:02.
Категория: Общество.
Треска ненастоящая. Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН
В магазине крупной торговой сети «Дикси» продают неизвестного происхождения и сомнительного качества рыбу, выдавая ее за треску. А что это на самом деле - не смогли точно определить даже учение с кафедру биоэкологии и ихтиологии Московского госуниверситетана.
В редакцию «КП» обратилась москвичка Нина Горденко. Она, ни много ни мало, заявила, что крупный сетевой магазин надувает своих покупателей. Ведь под видом замороженной трески в холодильниках лежит совсем другая рыба!
- Это я сейчас живу в столице, а детство и юность у меня прошли во Владивостоке, - рассказала женщина. – Отец на рыболовецком траулере работал. Я вкус любой ходовой рыбы безошибочно различить могу. Раньше семья по бедности только этим и питалась, папа еду со службы приносил. Недавно купила в магазине «Дикси» стейки трески в упаковке. Подозрения у меня возникли еще, когда я открывала пакет - как-то неправильно рыба выглядела. Мясо слишком темное. Пожарила треску – вкус тоже оказался не тем. Больше на сайду похоже.
На следующий день москвичка отправилась назад в магазин и попросила у администратора документы на товар. Но ей ответили, что никаких бумажек нет. А за сертификатами послали в головной офис компании.
- Я не поленилась и отдала оставшийся стейк трески на анализ в лабораторию, - говорит Нина Горденко. – Что вы думаете? Специалисты подтвердили, что в пачке совсем другая рыба! Правда, сходу назвать вид они не смогли.
ДОВЕРЯЙ, НО ПРОВЕРЯЙ
Я решил повторить путь нашей читательницы. В магазине «Дикси» у метро «Алексеевская» я без труда нашел ту самую рыбу, о которой говорила Горденко. Замороженные стейки трески от компании «Ленморепродукт» лежат в морозильнике рядом с тушками минтая, хека и семги.
- У меня есть подозрение, что под видом трески вы продаете другую рыбу, - обращаюсь к администратору. – Можно мне посмотреть хоть какие-то документы на товар?
Девушка попросила подождать и на пять минут скрылась в подсобке.
- Вы знаете, у нас ничего нет на треску. Попробуйте по почте обратиться в центральный офис.
Тратить недели на переписку с администрацией совершенно не хочется. Поэтому вместе с рыбой и чеком я отправился прямиком в лабораторию. Пусть наука ответит, что все-таки лежит в пакете.
Треска
Фото: Олег Адамович
РЫБНАЯ ПОДДЕЛКА
Национальному центру безопасности продукции водного промысла и аквакультуры при Минсельхозе понадобилась неделя, чтобы исследовать мою покупку.
- ДНК атлантической трески в представленных образцах мы не обнаружили, - заявила заведующая лаборатории Ирина Капитова. – Точно можно сказать, что это какая-то другая рыба.
- А какая?
- Этого я не знаю. Мы запустили тест на видовую принадлежность ваших стейков. Но результат будет лишь через месяц – это не быстрый процесс.
- Первый раз к вам попадает «поддельная» рыба?
- В последний год таких случаев становится все больше. С тех пор как Россия ввела продуктовые контрсанкции, производители рыбы начали хитрить. Дешевые виды стараются выдать за дорогие. Почему-то чаще всего подделывают именно треску. Статистика была бы еще больше, но тест для многих стоит слишком дорого. Поэтому в лабораторию обращаются за проверкой не так регулярно.
«ОДНОФАМИЛЕЦ»
За разгадкой – что же лежит в пакете? – я отправился на кафедру биоэкологии и ихтиологии Московского государственного университета технологий и управления. Может, ученые хотя бы на глаз определят вид рыбы из магазина.
Треска
Доцент кафедры МГУ Лариса Бычкова. Фото: Владимира Веленгурина
- Сразу скажу, что товар очень низкого качества, - заявила доцент кафедры Лариса Бычкова. – Все пропиталось кровью из почек. Из-за этого белое мясо стало просто красным. Мышечные волокна активно расслаиваются – это говорит о том, что рыбу много раз замораживали и размораживали. Да и запах как-то неприятный. Мне кажется, эти стейки слегка протухли еще до того, как попали в магазин.
- А что это за рыба?
- Сложно сказать. На треску все-таки похоже.
- Нет, - возразил профессор кафедры Юрий Симаков. Ради моей загадки собрался целый научный «консилиум». - Я под микроскопом сравнил чешую трески и чешую той рыбы, которую купили в магазине. Они разные.
Посовещавшись, ихтиологи решили, что замороженные стейки все-таки принадлежат кому-то из семейства тресковых. Хотя это и не атлантическая треска. Под описание как раз подходит сайда, пикша или минтай.
Треска
КАК ОТЛИЧИТЬ ТРЕСКУ
Выгода продавца с подменом рыбы очевидна. В магазине треска стоит примерно 300 рублей, а та же сайда продается за 220 рублей.
Разница еще больше, если смотреть закупочные цены. Треска в виде сырья у поставщиков стоит 150-160 рублей, а сайда – 100-110 рублей.
Выходит, что дешевая рыба, проданная как дорогая, набирает в цене 300%. Такая наценка не снилась даже продавцам бытовой техники в момент обвала рубля.
Покупателям остается только быть бдительными. Отличить замороженные куски трески от какой-то другой рыбы того же семейства тяжело. Но есть приметы.
- Стейки трески немного светлее, сайда в свою очередь имеет сероватый оттенок, - рассказал главный технолог ЗАО «Русское море» Игорь Андрусюк. - Кожа сайды серая, а у трески серо-зеленоватая. Кроме того, треска короче, но размеры самих стейков крупнее, чем у сайды. Сайда же продолговатая.
КОММЕНТАРИЙ РОСПОТРЕБНАДЗОРА
В Роспотребнадзоре возмутились поведением администратора магазина. Любой покупатель вправе сразу увидеть документы на продукты.
- Если у вас возникли сомнения в качестве и безопасности товаров, вы вправе потребовать у продавца документы, подтверждающие соответствие товара заявленным требованиям, - рассказала представитель Роспотребнадзора Анна Сергеева. – Это может быть декларация или сертификат. В бумагах указаны сведения из товарно-сопроводительной документации (транспортной накладной) с указанием регистрационных номеров сертификата, его срока действия, сведений об органах их выдавших или зарегистрировавших. Если есть данные о реквизитах сертификата, их подлинность можно проверить на сайте Федеральной службы по аккредитации (Росаккредитация).
КОММЕНТАРИЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ
- У нас есть собственная система обеспечения качества товаров, - заявили в «Дикси». – Мы контролируем соблюдение условий транспортировки продукции производителем, обеспечиваем надлежаще правила приема партий в магазины, следим за условиями хранения и реализации данной продукции. У всех товаров есть необходимая сопроводительная документация. Даже до того, как продукт появится на полках магазинов, сеть проводит аудит производства потенциальных поставщиков, чтобы убедиться в соответствии продукции заявляемым стандартам качества.
После запроса «КП» сеть потребовала от поставщика еще раз подтвердить гарантии безопасности продукции, предоставить документы, подтверждающие ее соответствие качественным регламентам. Поставщик предоставил декларацию о соответствии и ветеринарные свидетельства.
КОММЕНТАРИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ
- У нас много поставщиков атлантической трески, - заявили в «Ленморепродукте» (сотрудник представился Константином и отказался называть фамилию). – Рыбу мы покупаем уже замороженной у мурманских рыболовов. Тушки режут и фасуют в твердом виде. Дальше они оправляются в магазины. Никакой фальсификацией мы не занимаемся. У компании нет комментария, почему лаборатория посчитала, что наш товар – не треска.
Олег АДАМОВИЧ (@OAAdamovich)
http://vg-news.ru/n/115448
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
В Кременчуге мясо дорожает, а овощи дешевеют
27 Июнь 2015
163 раз
Оцените материал
1
2
3
4
5
(0 голосов)
В Кременчуге мясо дорожает, а овощи дешевеют
Мониторинг цен на популярные продукты питания за неделю.
1
В Кременчуге мясо дорожает, а овощи дешевеют. Об этом рассказала начальник управления развития предпринимательства, торговли, быта и регуляторной политики Людмила Жорняк.
По ее словам, за неделю в Кременчуге выросла стоимость мяса: на 5% подорожала говядина, на 4% - свинина.
А, вот, «зелень» - подешевела. Снизилась стоимость ранних овощей - примерно на 8-16 процентов. Заметно подешевели овощи урожая прошлого года.
Ирина Минина
http://kg-ua.com/index.php/novosti/ekon ... veyut.html
27 Июнь 2015
163 раз
Оцените материал
1
2
3
4
5
(0 голосов)
В Кременчуге мясо дорожает, а овощи дешевеют
Мониторинг цен на популярные продукты питания за неделю.
1
В Кременчуге мясо дорожает, а овощи дешевеют. Об этом рассказала начальник управления развития предпринимательства, торговли, быта и регуляторной политики Людмила Жорняк.
По ее словам, за неделю в Кременчуге выросла стоимость мяса: на 5% подорожала говядина, на 4% - свинина.
А, вот, «зелень» - подешевела. Снизилась стоимость ранних овощей - примерно на 8-16 процентов. Заметно подешевели овощи урожая прошлого года.
Ирина Минина
http://kg-ua.com/index.php/novosti/ekon ... veyut.html
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
Браконьеры, желавшие сбыть шкуру снежного барса, задержаны в Киргизии
12:4427.06.2015 (обновлено: 12:45 27.06.2015)142790
У задержанных лиц были обнаружены и изъяты одна шкура снежного барса с черепом и три шкуры бурого медведя с двумя черепами, сообщили в МВД Киргизии.
Флаг Киргизии
© Flickr/ vlitvinov
БИШКЕК, 27 июн — РИА Новости. Браконьеры, пытавшиеся сбыть шкуру занесенного в международную Красную книгу редчайшего животного — снежного барса, — были задержаны сотрудниками главного управления угрозыска МВД Киргизии, сообщает в субботу пресс-служба МВД республики.
Полиция. Архивное фото
© Фото: В.Н. Горелых, предоставлено пресс-службой ГУМВД по Свердловской области
Браконьер со шкурой и мясом амурского тигра задержан в Москве
В 2013 году в Киргизии прошел Всемирный форум по сохранению снежного барса (илбирса), в котором приняли участие высшие должностные лица 12 государств мира. Ареал распространения илбирса включает в себя части территорий Афганистана, Бутана, Индии, Казахстана, Китая, Киргизии, Монголии, Непала, Пакистана, России, Таджикистана и Узбекистана. Сейчас в дикой природе насчитывается немногим более 3 тысяч особей, из них около 300 на территории Киргизии. По итогам форума в Бишкеке был создан фонд по защите уникального животного — Snow Leopard Foundation in Kyrgyzstan.
В ходе спецоперации в Сокулукском районе был задержан житель Чуйской области 1972 года рождения и житель Жалал-Абадской области 1969 года рождения. "У задержанных лиц были обнаружены и изъяты одна шкура снежного барса с черепом и три шкуры бурого медведя с двумя черепами", — сообщает пресс-служба.
По оперативным данным, браконьеры пытались реализовать шкуру илбирса за 8 тысяч долларов США.
По факту незаконной охоты возбуждено уголовное дело, ведется расследование.
В республике действуют крупные штрафные санкции за уничтожение редких животных, в частности штраф за отстрел снежного барса равен 600 тысячам сомов (около 10 тысяч долларов). Штрафы за незаконный отстрел горных баранов, медведей составляют до 500 тысяч сомов, козерога — до 55 тысяч сомов.
http://ria.ru/world/20150627/1093899497.html
12:4427.06.2015 (обновлено: 12:45 27.06.2015)142790
У задержанных лиц были обнаружены и изъяты одна шкура снежного барса с черепом и три шкуры бурого медведя с двумя черепами, сообщили в МВД Киргизии.
Флаг Киргизии
© Flickr/ vlitvinov
БИШКЕК, 27 июн — РИА Новости. Браконьеры, пытавшиеся сбыть шкуру занесенного в международную Красную книгу редчайшего животного — снежного барса, — были задержаны сотрудниками главного управления угрозыска МВД Киргизии, сообщает в субботу пресс-служба МВД республики.
Полиция. Архивное фото
© Фото: В.Н. Горелых, предоставлено пресс-службой ГУМВД по Свердловской области
Браконьер со шкурой и мясом амурского тигра задержан в Москве
В 2013 году в Киргизии прошел Всемирный форум по сохранению снежного барса (илбирса), в котором приняли участие высшие должностные лица 12 государств мира. Ареал распространения илбирса включает в себя части территорий Афганистана, Бутана, Индии, Казахстана, Китая, Киргизии, Монголии, Непала, Пакистана, России, Таджикистана и Узбекистана. Сейчас в дикой природе насчитывается немногим более 3 тысяч особей, из них около 300 на территории Киргизии. По итогам форума в Бишкеке был создан фонд по защите уникального животного — Snow Leopard Foundation in Kyrgyzstan.
В ходе спецоперации в Сокулукском районе был задержан житель Чуйской области 1972 года рождения и житель Жалал-Абадской области 1969 года рождения. "У задержанных лиц были обнаружены и изъяты одна шкура снежного барса с черепом и три шкуры бурого медведя с двумя черепами", — сообщает пресс-служба.
По оперативным данным, браконьеры пытались реализовать шкуру илбирса за 8 тысяч долларов США.
По факту незаконной охоты возбуждено уголовное дело, ведется расследование.
В республике действуют крупные штрафные санкции за уничтожение редких животных, в частности штраф за отстрел снежного барса равен 600 тысячам сомов (около 10 тысяч долларов). Штрафы за незаконный отстрел горных баранов, медведей составляют до 500 тысяч сомов, козерога — до 55 тысяч сомов.
http://ria.ru/world/20150627/1093899497.html
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
В Тольятти покупатели набросились на еду, пока в супермаркете не было света
Пт, 26 июня 2015 19:29:21
Комментариев: 0 Версия для печати
В Тольятти многие покупатели набросились на еду и напитки, пока в супермаркете «Лента» временно не было света. Как сообщили позднее в местных телеканалах и FM-радиостанциях сами продавцы, топот, шорох, чавканье и бульканье были слышны возле следующих отделов: колбасный, алкогольный, кондитерский, молочный и фруктовый.
В Тольятти покупатели набросились на еду, пока в супермаркете не было света
Сегодня в городе Тольятти Самарской области, в одном из супермаркетов сети «Лента», произошло резонансное событие. Внезапно погас свет. Данное неординарное обстоятельство, к которому не были готовы сотрудники охраны, среди многочисленных покупателей на минуту вызвало растерянность.
Однако после того, как люди поняли, что продавцы, охранники и вездесущие видеокамеры наблюдения ничего не видят, они молча бросились к прилавкам, причем, как со смехом сообщили в местных телеканалах и FM-радиостанциях сами продавцы, топот, шорох, чавканье и бульканье были слышны возле следующих отделов: колбасный, алкогольный, кондитерский, молочный и фруктовый. Света не было 7-8 минут, однако многие тольяттинцы, которые попали в довольно щекотливую ситуацию, остались довольны.
Герман Ким
http://svopi.ru/proish/49014-v-tolyatti ... sveta.html
Пт, 26 июня 2015 19:29:21
Комментариев: 0 Версия для печати
В Тольятти многие покупатели набросились на еду и напитки, пока в супермаркете «Лента» временно не было света. Как сообщили позднее в местных телеканалах и FM-радиостанциях сами продавцы, топот, шорох, чавканье и бульканье были слышны возле следующих отделов: колбасный, алкогольный, кондитерский, молочный и фруктовый.
В Тольятти покупатели набросились на еду, пока в супермаркете не было света
Сегодня в городе Тольятти Самарской области, в одном из супермаркетов сети «Лента», произошло резонансное событие. Внезапно погас свет. Данное неординарное обстоятельство, к которому не были готовы сотрудники охраны, среди многочисленных покупателей на минуту вызвало растерянность.
Однако после того, как люди поняли, что продавцы, охранники и вездесущие видеокамеры наблюдения ничего не видят, они молча бросились к прилавкам, причем, как со смехом сообщили в местных телеканалах и FM-радиостанциях сами продавцы, топот, шорох, чавканье и бульканье были слышны возле следующих отделов: колбасный, алкогольный, кондитерский, молочный и фруктовый. Света не было 7-8 минут, однако многие тольяттинцы, которые попали в довольно щекотливую ситуацию, остались довольны.
Герман Ким
http://svopi.ru/proish/49014-v-tolyatti ... sveta.html
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
Сделано в России: космическое питание
Дата: 27/06/2015 11:34 Метки: космос, технологии
Важные новости
Швейцарцы изобрели шоколад, который не тает
Крылатые качели. Как Самара возвращалась в Премьер-лигу
NASA и Microsoft объявили о совместном проекте работы в космосе
Эта колонка в японской газете "Asahi Shimbun", в которую пишут по очереди специальные корреспонденты по всему миру, называется «Еда Земли». Тем не менее в этот раз я хотел бы несколько отойти от земной темы и поговорить о космическом питании, которым так гордится Россия. Купим несколько тюбиков такой еды, от борща до творога с яблоком, и проведем полевые испытания с участием российских сотрудников.
AS20150623002491_comm
В феврале этого года на ВДНХ я увидел автомат для продажи космического питания. На территории ВДНХ находятся различные выставочные павильоны и аттракционы.
В советский период эта выставка демонстрировала всему миру достижения советской экономики. Павильоны там были разделены по сферам промышленности: космическая, атомная и так далее. Также работали павильоны, представлявшие отдельные советские республики. Это место пользовалось популярностью даже у иностранцев. Однако после развала СССР выставка пришла в упадок.
Одно время там был громадный черный рынок, где продавали повседневные товары и бытовую технику. В настоящее время администрация Москвы взяла ВДНХ под свое крыло. Туда возвращается жизнь. Несколько лет назад выставку переименовали во Всероссийский выставочный центр (ВВЦ), однако в прошлом году вернули старое название, которое близко многим москвичам.
Автомат по продаже космического питания находится в павильоне, который расположен рядом с площадью, где стоят ракета «Восток» и космический челнок «Буран». На ВДНХ это — популярное место. Покупателей завлекают информацией о том, что еда в автоматах изготовлена на том же заводе и из того же сырья, что и космическое питание, которое идет на Международную космическую станцию (МКС).
В автомате представлено космическое питание в 115-граммовых тюбиках, тут его более десяти видов. Стоимость — 300 рублей за любой тюбик. Примерно 700 йен.
Я купил три разных вида.
В одном из них был борщ. Российское космическое питание вряд ли может без него обойтись. Я открыл тюбик и выдавил содержимое на тарелку.
Цвет отличается от оригинального борща. Для борща характерен яркий красный цвет, поскольку для его приготовления используется свекла, однако борщ из тюбика был желтоватого цвета. В составе, помимо бульона, говядины и капусты, указана и свекла. Возможно, цвет изменился в результате обработки температурой и давлением для длительного хранения.
На вкус тоже не очень похоже на борщ. Напоминает мясной соус.
Я дал попробовать трем русским сотрудникам нашего отделения. Их мнения разделились: «Это борщ!», «Нет, это обычные щи», «Похоже на мясные консервы». При этом все они сказали, что было вкусно.
Следующий номер: пюре с мясом. На тюбике написано, что рекомендовано есть подогретым. Но в микроволновке подогревать нельзя, поскольку тюбик металлический. В соответствии с иллюстрациями лучше положить на батарею или подогреть при помощи автомобильной печки. Это очень по-русски, но нельзя сказать, что по-космически.
Это блюдо бледно-розового цвета. Напоминает отвар из тарако (разновидность солёной икры, обычно изготавливается из минтая — прим. пер.). Пробую на вкус. Мне показалось, что оно практически ничем не отличается от консервированного вареного лосося.
Российские сотрудники в один голос заявили, что это — курица. Тем не менее состав следующий: свинина, говядина, лук, томатное пюре. Ни рыбы, ни курицы там нет.
И тут я наконец-то понял, что эту еду лучше не рассматривать, выдавив из тюбика. Внешний вид серьезно влияет на восприятие вкуса. Нельзя сказать, что космическое питание приятно на вид. Вкус борща не ощущается, поскольку цвет не красный. Возможно, во втором случае я ощутил вкус рыбы, поскольку «блюдо» напоминало тарако на вид.
Напоследок я попробовал творог с яблоком. В России творог часто едят на завтрак или в качестве десерта. Его здесь любят.
Это было по-настоящему вкусно! Действительно, похоже на творог с яблочным вареньем. Российским сотрудникам он также понравился больше всего.
Российское космическое питание обладает естественным ароматом и вызывает аппетит. На вид — так себе. На вкус очень неплохо.
Кстати, паста в тюбиках уже давно используется в качестве космического питания. В настоящее время кроме стерилизации также применяется способ сушения сублимацией. Космическое питание стало весьма разнообразным.
Японское космическое питание также пользуется большой популярностью среди космонавтов из разных стран. 23 июля на космическую станцию отправится японский космонавт Кимия Юи (Kimiya Yui). Если представится шанс, мне бы хотелось попробовать космическое питание, которое Кимия Юи возьмет с собой.
Оригинал публикации: 地球を食べる）ロシアが誇る宇宙食
("Asahi Shimbun", Япония)
Опубликовано: 25/06/2015 16:57
http://samaratoday.ru/news/240774
Дата: 27/06/2015 11:34 Метки: космос, технологии
Важные новости
Швейцарцы изобрели шоколад, который не тает
Крылатые качели. Как Самара возвращалась в Премьер-лигу
NASA и Microsoft объявили о совместном проекте работы в космосе
Эта колонка в японской газете "Asahi Shimbun", в которую пишут по очереди специальные корреспонденты по всему миру, называется «Еда Земли». Тем не менее в этот раз я хотел бы несколько отойти от земной темы и поговорить о космическом питании, которым так гордится Россия. Купим несколько тюбиков такой еды, от борща до творога с яблоком, и проведем полевые испытания с участием российских сотрудников.
AS20150623002491_comm
В феврале этого года на ВДНХ я увидел автомат для продажи космического питания. На территории ВДНХ находятся различные выставочные павильоны и аттракционы.
В советский период эта выставка демонстрировала всему миру достижения советской экономики. Павильоны там были разделены по сферам промышленности: космическая, атомная и так далее. Также работали павильоны, представлявшие отдельные советские республики. Это место пользовалось популярностью даже у иностранцев. Однако после развала СССР выставка пришла в упадок.
Одно время там был громадный черный рынок, где продавали повседневные товары и бытовую технику. В настоящее время администрация Москвы взяла ВДНХ под свое крыло. Туда возвращается жизнь. Несколько лет назад выставку переименовали во Всероссийский выставочный центр (ВВЦ), однако в прошлом году вернули старое название, которое близко многим москвичам.
Автомат по продаже космического питания находится в павильоне, который расположен рядом с площадью, где стоят ракета «Восток» и космический челнок «Буран». На ВДНХ это — популярное место. Покупателей завлекают информацией о том, что еда в автоматах изготовлена на том же заводе и из того же сырья, что и космическое питание, которое идет на Международную космическую станцию (МКС).
В автомате представлено космическое питание в 115-граммовых тюбиках, тут его более десяти видов. Стоимость — 300 рублей за любой тюбик. Примерно 700 йен.
Я купил три разных вида.
В одном из них был борщ. Российское космическое питание вряд ли может без него обойтись. Я открыл тюбик и выдавил содержимое на тарелку.
Цвет отличается от оригинального борща. Для борща характерен яркий красный цвет, поскольку для его приготовления используется свекла, однако борщ из тюбика был желтоватого цвета. В составе, помимо бульона, говядины и капусты, указана и свекла. Возможно, цвет изменился в результате обработки температурой и давлением для длительного хранения.
На вкус тоже не очень похоже на борщ. Напоминает мясной соус.
Я дал попробовать трем русским сотрудникам нашего отделения. Их мнения разделились: «Это борщ!», «Нет, это обычные щи», «Похоже на мясные консервы». При этом все они сказали, что было вкусно.
Следующий номер: пюре с мясом. На тюбике написано, что рекомендовано есть подогретым. Но в микроволновке подогревать нельзя, поскольку тюбик металлический. В соответствии с иллюстрациями лучше положить на батарею или подогреть при помощи автомобильной печки. Это очень по-русски, но нельзя сказать, что по-космически.
Это блюдо бледно-розового цвета. Напоминает отвар из тарако (разновидность солёной икры, обычно изготавливается из минтая — прим. пер.). Пробую на вкус. Мне показалось, что оно практически ничем не отличается от консервированного вареного лосося.
Российские сотрудники в один голос заявили, что это — курица. Тем не менее состав следующий: свинина, говядина, лук, томатное пюре. Ни рыбы, ни курицы там нет.
И тут я наконец-то понял, что эту еду лучше не рассматривать, выдавив из тюбика. Внешний вид серьезно влияет на восприятие вкуса. Нельзя сказать, что космическое питание приятно на вид. Вкус борща не ощущается, поскольку цвет не красный. Возможно, во втором случае я ощутил вкус рыбы, поскольку «блюдо» напоминало тарако на вид.
Напоследок я попробовал творог с яблоком. В России творог часто едят на завтрак или в качестве десерта. Его здесь любят.
Это было по-настоящему вкусно! Действительно, похоже на творог с яблочным вареньем. Российским сотрудникам он также понравился больше всего.
Российское космическое питание обладает естественным ароматом и вызывает аппетит. На вид — так себе. На вкус очень неплохо.
Кстати, паста в тюбиках уже давно используется в качестве космического питания. В настоящее время кроме стерилизации также применяется способ сушения сублимацией. Космическое питание стало весьма разнообразным.
Японское космическое питание также пользуется большой популярностью среди космонавтов из разных стран. 23 июля на космическую станцию отправится японский космонавт Кимия Юи (Kimiya Yui). Если представится шанс, мне бы хотелось попробовать космическое питание, которое Кимия Юи возьмет с собой.
Оригинал публикации: 地球を食べる）ロシアが誇る宇宙食
("Asahi Shimbun", Япония)
Опубликовано: 25/06/2015 16:57
http://samaratoday.ru/news/240774
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
Трюк по разрубанию сосиски окончился несчастным случаем
от: Алёнка просто СУПЕР
00:33 1 595 27.06.2015
Пьяные друзья решили развлечься с помощью сосиски и меча... Итог - серьезная операция по зашиванию носа.
http://rutube.ru/video/0909541ee56a2bc0 ... 5c1ea8e4d/
от: Алёнка просто СУПЕР
00:33 1 595 27.06.2015
Пьяные друзья решили развлечься с помощью сосиски и меча... Итог - серьезная операция по зашиванию носа.
http://rutube.ru/video/0909541ee56a2bc0 ... 5c1ea8e4d/
-
Кулясов Сергей
- Почётный член клуба > 1000
- Сообщения: 10049
- Зарегистрирован: 15 янв 2008, 11:20
- Репутация: 138
- Откуда: в поиске
Re: Околоколбасное
Дополнительный белок: челябинка заказала роллы с рыбой, а получила с насекомыми (ФОТО)
02.07.15 10:49
Челябинск, Июль 02 (Новый День – НР, Анастасия Стрельцова) – Жительнице Челябинска доставили из ресторана роллы с насекомыми.
Как передает корреспондент NDNews.ru, вчера горожанка заказала японское блюдо в одном из заведений общепита. Прождав положенные полтора часа, получила свой набор, но съесть его не смогла. «Как только коробочки были открыты, из роллов показались насекомые!!!», – сообщает девушка в сообществе «Едим вместе. Челябинск».
Новый Регион: Дополнительный белок: челябинка заказала роллы с рыбой, а получила с насекомыми (ФОТО)
По словам, челябинки жуки были живыми, они тут же расползлись по столу.
Горожанка позвонила в службу доставки, но в ответ услышала «одно хамство». По ее словам, сотрудники ресторана заявили, что это «подстава». Однако в итоге роллы у клиентки забрали, а деньги вернули.
Новый Регион: Дополнительный белок: челябинка заказала роллы с рыбой, а получила с насекомыми (ФОТО)
«Новый Регион – Челябинск» в контакте, Одноклассниках и Facebook
Девушка написала заявление в Роспотребнадзор с просьбой проверить ресторан на соответствие санитарным нормам.
Фотографии Елены Хреновой.
© 2015, РИА «Новый День»
http://urfo.org/chel/537082.html
02.07.15 10:49
Челябинск, Июль 02 (Новый День – НР, Анастасия Стрельцова) – Жительнице Челябинска доставили из ресторана роллы с насекомыми.
Как передает корреспондент NDNews.ru, вчера горожанка заказала японское блюдо в одном из заведений общепита. Прождав положенные полтора часа, получила свой набор, но съесть его не смогла. «Как только коробочки были открыты, из роллов показались насекомые!!!», – сообщает девушка в сообществе «Едим вместе. Челябинск».
Новый Регион: Дополнительный белок: челябинка заказала роллы с рыбой, а получила с насекомыми (ФОТО)
По словам, челябинки жуки были живыми, они тут же расползлись по столу.
Горожанка позвонила в службу доставки, но в ответ услышала «одно хамство». По ее словам, сотрудники ресторана заявили, что это «подстава». Однако в итоге роллы у клиентки забрали, а деньги вернули.
Новый Регион: Дополнительный белок: челябинка заказала роллы с рыбой, а получила с насекомыми (ФОТО)
«Новый Регион – Челябинск» в контакте, Одноклассниках и Facebook
Девушка написала заявление в Роспотребнадзор с просьбой проверить ресторан на соответствие санитарным нормам.
Фотографии Елены Хреновой.
© 2015, РИА «Новый День»
http://urfo.org/chel/537082.html