Щепа и брус для копчения

[Борис Александрович]

Предлагаем высококачественную древесную щепу "ГЛАВДЫМ" для копчения мясных и рыбных продуктов. ТУ 5322-001-0143641492-2008
Древесная щепа "ГЛАВДЫМ" вырабатывается на импортном оборудовании по разработанной и запатентованной Нами технологиим из здоровой экологически чистой древисины горного бука и ольхи.
Древесная щепа "ГлЛАВДЫМ" в течении 5 лет прошла проврку и применяется на всех основных типах дымогенераторов, включая пародымогенераторы. По эксплуатационным характеристикам щепа "ГЛАВДЫМ" идентична импортной щепе для копчения , а по некоторым и превосходит Ее.Технология производства древесной щепы "ГЛАВДЫМ" обеспечивает стабильно высокие качество дымов для копчения пищевых продутов:
1. Насыщенный натуральный цвет продукции, при использовании любых типов оболочек.
2. Тонкий, устойчивый аромат.
3 Высокая консервирующая способность дыма(увеличение срока хранения готовой продукции при t 0 +5с) относительно импортных аналогов.
4. Коптильный дым , полученный из щепы "ГЛАВДЫМ" не содержит веществ канцерогенного характера.
Так же занимаемся производством бруса любых размеров.
По желанию заказчика можем произвести и поставить щепу с добавкой фруктовых древесных пород (вишня, яблоня и т.д.) для создания фирменного узнаваемого образа продукции. Организуем доставку щепы в регионы РФ.
Дополнительную информацию можете узнать на нашем сайте www.glavdim.ru и
по телефону 8-921-920-52-66 Борис

[Xasiyev Huseyn]

Для общего блага знаний:
ДРОВА И ОПИЛКИ

Порода дерева имеет большое значение для колбасного производства. Древесина более плотной структуры содержит больше горючего материала (клетчатки, лигнина), чем древесина менее плотной структуры, вследствие чего обладает наибольшей теплотворной способностью, т. е. при сгорании выделяет больше тепла.

Древесину измеряют тремя способами:

в плотных кубометрах, т. е. по куску дерева объемом 1 м3;
на практике дрова не измеряют по этому способу, но для разных тепловых подсчетов этот измеритель применяется;
в складочных кубометрах, т. е. в кубометрах дров, выложенных в штабель;
в насыпных кубометрах, т. е. в кубометрах дров, насыпанных кучей. Опилки обычно измеряют в насыпных кубометрах.
Химический состав древесины обусловливает большой выход горючих летучих веществ при сжигании. Выделяющиеся при горении древесины газы легко воспламеняются и горят с небольшими выделениями сажи.

По теплотворной способности дрова делят на следующие четыре группы:


дубовые, ясеневые, грабовые, кленовые, буковые, вязовые и ильменовые;

березовые и дрова лиственницы;

ольховые, сосновые, кедровые, еловые и пихтовые;

ивовые, осиновые, липовые и тополевые.
В колбасном производстве нельзя употреблять смолистые сосновые дрова. Березовые дрова годны, но без коры.

Кроме теплотворной способности, для качества колбас имеет большое значение состав выделяющихся при горении дров летучих газов, которые не успевают сгореть в топочном пространстве, выходят из коптилки, проходят через слой колбас и частично впитываются ими. В результате этого колбаса приобретает запах этих газов. Особенно богаты ароматическими соединениями дрова ольхи, бука, дуба и можжевельника. Последний содержит ароматический экстракт; даже от небольшого количества (10%) можжевельника колбаса приобретает приятный запах. Кроме этого, ольха и розовый бук содержат красящий пигмент, который окрашивает колбасу в ярко-розовый цвет.

На процесс горения дров влияют главным образом влажность и величина их поверхности, соприкасающейся с воздухом. Чем больше поверхность, тем лучше горят дрова.

По влажности дрова делятся на сухие, полусухие и сырые. Сухими считают дрова абсолютной влажностью до 25%, полусухими - влажностью от 26 до 50%, сырыми - влажностью более 50%.

Дрова влажностью до 25% сгорают удовлетворительно и вполне приемлемы для колбасного производства. Пользоваться дровами большей влажности в колбасном производстве нельзя, так как испаряющаяся при горении влага понижает температуру камеры и конденсируется вместе с сажей на продукте.

Лучше всего горят мелко нарубленные дрова, или щепа, имеющие наибольшую поверхность и свободный доступ воздуха. Хуже всего горят опилки. Они имеют большую поверхность, но воздух не может проникнуть в их толщу.

Поставляемые для колбасных цехов дрова должны быть сухими не смолистыми, не гнилыми и расколотыми. По длине поленья могут быть 0,25; 0,33; 0,50; 0,75; 1,00 м.

При приемке дров определяют группу, к которой они относятся по теплотворной способности, и степень их влажности. Теплотворная способность одного складочного кубометра дров второй группы принимается за единицу. Теплотворная способность дров различных групп при прочих равных условиях выражается в следующих условных цифрах.
Теплотворная способность
Группа дров

Первая 1,20 Вторая 1,00 Третья 0,08 Четвертая 0,07

Вес одного плотного кубометра дров

Дрова
Вес в кг одного плотного кубометра дров

сухих
сырых

Дубовые
730
860

Буковые
680
800

Ольховые
540
650

[Борис Александрович]

Дрова горят в печке дома , в костре и т. д но не во ремя копчения.
В процессе копчения в современных дымогенераторах применяется щепа , котора в процессе копчения тлеет (пиролиз) при темпнратуре (260*-350*с).

[Dimonn]

Поставки - только по России? Или возможны по Украине?

[gmed]

Предлагаем щепу, рейку и брус для копчения от производителя компании Ольховый Дым https://o-dim.ru/ . Цены от 19 руб./кг., любые объёмы, организуем доставку по всей России и ближнему зарубежью.
тел.: +7 911 704-54-08
почта для связи: tgmel@rambler.ru