трещины в тестовой оболочке после заморозки

[GiGi]

всё же было бы здорово услышать что за добавка, а народ отпишется в каких случаях она помогает, а в каких нет...
GiGi, все затаили дыхание в ожидании ответа ...

К примеру Гелеон 179 М... один из!Это если у вас 4 трубки в аппарате!!! ОПять же нужно смотреть именно консистенцию фарша, но т. к. человек написал что он "весь влажный", т. е. влаги в нем достаточно, эта добавка должна сработать.!

[Дьяченко Евгений]

Решение для производства пельменей, вареников, хинкали

Не так давно нашей компанией разработано уникальное средство, которое предотвращает разрывы на поверхности теста при шоковой заморозке или наоборот варке пельменной и вареничной продукции. За счет содержащихся в составе натуральных ферментов, тесто приобретает светлый оттенок, эластичность. Не для кого не секрет, сам периодически сталкиваюсь, что при варке пельменей бульон как правило приобретает мутноватось и крахмалистость — и этому вопросу наши специалисты нашли решение. При использовании нашего улучшителя, состоящего из натуральных и безвредных ферментов бульон прозрачный, а изделия сохраняют нужный (не разваренный) внешний вид. Рекомендуем тестирование и использование на производственных предприятиях. Цены вполне демократичны. При составлении калькуляции на одном из тестируемых предприятий была выявлена экономия в сравнении с используемыми химическими препаратами. После очередного тестирования выложу фотографии для сравнения.

[Познышев Вадим]

Решение для производства пельменей, вареников, хинкали

Не так давно нашей компанией разработано уникальное средство, которое предотвращает разрывы на поверхности теста при шоковой заморозке или наоборот варке пельменной и вареничной продукции. За счет содержащихся в составе натуральных ферментов, тесто приобретает светлый оттенок, эластичность. Не для кого не секрет, сам периодически сталкиваюсь, что при варке пельменей бульон как правило приобретает мутноватось и крахмалистость — и этому вопросу наши специалисты нашли решение. При использовании нашего улучшителя, состоящего из натуральных и безвредных ферментов бульон прозрачный, а изделия сохраняют нужный (не разваренный) внешний вид. Рекомендуем тестирование и использование на производственных предприятиях. Цены вполне демократичны. При составлении калькуляции на одном из тестируемых предприятий была выявлена экономия в сравнении с используемыми химическими препаратами. После очередного тестирования выложу фотографии для сравнения.

тема очень актуальная для многих, кто работает с тестом.
очень ждём фоторепортажа!!!

[Дьяченко Евгений]

Вот проблемный продукт, как раз вот такие вопросы мы и решаем. И пузыри на тесте после варки в том числе.

[Дьяченко Евгений]

Хорошая новость для производителей блинчиков

Хорошая новость для производителей блинов, блинчиков с начинкой, в том числе и предназначенных для глубокой заморозки. Нашим производством разработан многокомпонентный продукт из ферментных препаратов, абсолютно безвредных для человека, который предназначен для помощи блинам. Ваше производство может отказаться от лецитина, яичного порошка, сыворотки, разрыхлителя и т.д. от всех остальных вредных и ни всем понятных ингредиентов.
Улучшитель для блинов решает следующие проблемы:
- исключает большие поры на блине
- предотвращает вытекание начинки
- придает золотистый цвет
- придает эластичность
- упрощает сварачиваемость на линии
Приглашаем попробовать, образцы предоставляем БЕСПЛАТНО

[Дьяченко Евгений]

Есть предложение для блинов и блинчиков с начинкой не подвергающихся заморозке, а для хранения в газовой среде до 5 суток.

[vlad55]

Решение для производства пельменей, вареников, хинкали

Не так давно нашей компанией разработано уникальное средство, которое предотвращает разрывы на поверхности теста при шоковой заморозке или наоборот варке пельменной и вареничной продукции. За счет содержащихся в составе натуральных ферментов, тесто приобретает светлый оттенок, эластичность. Не для кого не секрет, сам периодически сталкиваюсь, что при варке пельменей бульон как правило приобретает мутноватось и крахмалистость — и этому вопросу наши специалисты нашли решение. При использовании нашего улучшителя, состоящего из натуральных и безвредных ферментов бульон прозрачный, а изделия сохраняют нужный (не разваренный) внешний вид. Рекомендуем тестирование и использование на производственных предприятиях. Цены вполне демократичны. При составлении калькуляции на одном из тестируемых предприятий была выявлена экономия в сравнении с используемыми химическими препаратами. После очередного тестирования выложу фотографии для сравнения.

Всем доброго дня. Что за средство такое? Сталкиваемся с проблемой треснутых пельменей, как и многие на этой ветке, в поисках подходящих добавок

[Расс]

Коллеги, нужна помощь в решении этой проблемы - трещины в тестовой оболочке.
Буду рад любому совету, но в идеале нужен проектный менеджер/технолог с опытом решения таких задач, условия, смету за услуги, сроки и т.д. готов обсудить лично.

[Познышев Вадим]

Коллеги, нужна помощь в решении этой проблемы - трещины в тестовой оболочке.
Буду рад любому совету, но в идеале нужен проектный менеджер/технолог с опытом решения таких задач, условия, смету за услуги, сроки и т.д. готов обсудить лично.

Есть кто-то из Новосибирска, кто готов взяться и помочь человеку?

А пока ждём откликов, расскажите что уже пробовали, так как после того, что Вы уже наверняка прочитали по этой теме на нашем форуме - не малый багаж знаний.
У вас есть свой технолог или мастер? Если да, пусть выйдет на связь и мы постараемся помочь прямо здесь.

[Igor-AEF]

Добавьте AEF в морозильную камеру и будет Вам счастье. Пельмени лопаются от обезвоживания теста при заморозке. Т.е при заморозке тестовой оболочке она теряет влагу, высыхает. Акустическая заморозка эту проблему с легкостью решит.

[Познышев Вадим]

Есть разные способы бороться с этой проблемой, и улучшение оборудования один из них, но в этом конкретном случае есть значительно более простые и доступные методы.

[Расс]

Добрый день, мы в поиске технолога, фактически сейчас есть человек, кто исполняет обязанности технолога.
Пробовали корректировать по воде - изменяли влажность теста от 32% до 37% - результатов не дало. Перепробовали большое кол-во поставщикв муки, но н аотработке мука ведет себя положительно, при работе в потоке - от партии к партии возникают проблемы, хотя показатели все в норме. Показатели поступающей муки всегда таких значений: клейковина 28%, ИДК 70-73, остаток на сите 5%, ЧП 280-285, влажность 13-14%, белизна 69 у.е. используем муку в/с. Пробовали изменять кол-во вносимых яичных продуктов - ни уменьшение, ни увеличение результатов не дало. Пробовали работать с временем замешивания - сокращение и увеличение цикла замешивания результатов не дало. Пробовали работать с температурой выходящего теста - влияния на появление трещин не выявлено. Работали с разного рада улучшителями: плекс, ровелит, мульгапрайм, ЭМЦЕ и т.д. стабильных положительных результатов не получили. Продолжаем вести работу по регулировки параметров заморозки, заморозка у нас позволяет устанавливать "щадящие" режимы - поэтому в этом направлении заморозка происходит в бережных условиях. Аппараты - Сигналпак, 1020.

[Расс]

Про AEF - не слышал, можете дать больше информации - презентацию с применением этого оборудования при производстве ЗПФ? И на каких предприятиях, производящих ЗПФ используется такое оборудование?
Про "Счастье" говорят и обещают все))) но далеко не всегда это соответствует действительности

[Igor-AEF]

Вы морозите Пельмени только в спиральнике или в камере на тележках тоже ? AEF это сокращённо Акустическая заморозка, сайт www.aefrus.com

[Расс]

Спиральная заморозка