Звуковые волны разной длины, проходя сквозь мясо, заставляют его вибрировать, повторяя эффект массажёра, одной из основных задач которого, является равномерное распределение рассола, полученного на более раннем этапе при помощи шприца (инъектора).
Вакуум создаёт вокруг мяса разряженную среду, благодаря которой, пакет плотно прижимает естественно отсекаемый рассол до момента его заморозки, а до тех пор, мясо подвергается контролируемому вибрационному массированию по всему объёму, благодаря чему, отсечённый рассол снова поглощается мясом, по мере его равномерного распределения в куске.
Как правило, при производстве мороженных полуфабрикатов, принято несколько сгущать рассол, для замедления его вытекания и безвозвратной потери, до момента подмораживания внешнего слоя мяса, которое полностью останавливает этот процесс.
А большие объёмы производства полуфабрикатов и поточность производства, зачастую не позволяют включать в этот конвейер цикличный массажёр, требующий большой затраты времени, или дорогостоящие массажёры непрерывного действия, заметно тормозящие процесс, или очень удорожающие его за счёт их количества в потоке...
Ожидается, что предлагаемая технология с применением AEF способна:
- сохранить заданное количество рассола в мясе практически без потерь.
- поддерживать высочайшую гигиену на производстве, включая конвейер, после вакуумирования шприцованного мяса, и саму морозильную камеру (благодаря тому, что с мяса уже не стекает рассол), а так же упаковочное отделение, в которое попадает уже упакованные в вакуумные пакеты мороженные полуфабрикаты.
- улучшить товарный вид и выход мясных полуфабрикатов на кости, которые практически невозможно массировать в стандартных массажёрах и тумблерах, из-за множественных дефектов, возникающих во время столкновений мяса с костями, частичного отрыва мяса от костей и низкую эффективность равномерного распределения из-за невозможности равномерно массировать (сжимать и растягивать) мясо на кости.
- сохранить отличный товарный вид не только продукта в заморозке, но и после разморозки дома у покупателя.
- сохранить заданную сочность конечного продукта, за счёт контролируемых минимальных потерь* в процессе производства.
В ближайшее время, в продолжении этой темы, я опубликую подробности проведённого эксперимента на одном из предприятий России.
Подписывайтесь на обновление темы! (ниже объясняю как)
Подписывайтесь на обновление темы! (ниже объясняю как)
Приглашаю ВСЕХ производственников ЛИЧНО проверить и УБЕДИТЬСЯ в огромном потенциале этой технологии для ВАШЕГО производства
Есть вопросы? Спрашивайте прямо здесь.
И не забывайте ОТКРЫТО делиться своими впечатлениями!!!
Ваша АКТИВНОСТЬ ПООЩРЯЕТСЯ специальным бонусом от Мясного Клуба!!!
Отвечаю: нажать на кнопку настройки темы (гаечный ключ) и выбрать "Подписаться на тему"Как подписаться на обновление темы?