Некоторые заключения и выводы в процессе изучения технологии Акустической заморозки

[Познышев Вадим]

Итак, пообщавшись с заказчиками, лично проводившими тесты со своими продуктами, на этом этапе могу отметить следующее:

1. Каждый продукт требует своей настройки программы заморозки, что в общем совпадает с заявлением разработчиков на их сайте.

2. Продукты однородные замораживаются более равномерно и качественно, чем неоднородные, что логично, так как как раз об этом говорит пункт #1, что для разных по составу и плотности материалов должны быть подобраны разные режимы звуковых волн для более качественной заморозки.
Видимо на этом этапе нужно будет выбрать некую золотую середину.

3. Из моего многолетнего опыта шоковой заморозки многокомпонентных продуктов, содержащих крахмалы и/или каррагинаны (типа сосисок и колбас) могу с уверенностью сказать, что продукт разработанный для реализации в охлаждённом виде, скорее всего проявит себя не с лучшей стороны в любой заморозке.
Для того, чтобы морозить такие продукты, необходимо технологически подготовить их к будущей рахморозке!!!

4. Пока что слышу о хороших результатах акустической заморозки пельменей, хинкали, вареников и прочих продуктов в тесте, а так же некоторое ускорение заморозки (на 10-15%) при прочих одинаковых условиях.

5. Пока что в общении чувствуется некое недоверие людей в связи с былой незаинтересованностью "реальных пользователей" делиться своим опытом применения данной технологии на своих продуктах.

Надеюсь скоро этот пробел будет восполнен.
В ближайшее время в "Мясном Клубе" мы познакомим Вас с реальными экспериментами, которые здесь же и обсудим совершенно открыто!

[aae69]

Вадим, добрый день,
интересуюсь технологией AEF, в начале года на форуме заявлялось, что будет проведены практические сравнения.
Можете поделится информацией и мнением? Я Написал вам в Skype.

Итак, пообщавшись с заказчиками, лично проводившими тесты со своими продуктами, на этом этапе могу отметить следующее:

1. Каждый продукт требует своей настройки программы заморозки, что в общем совпадает с заявлением разработчиков на их сайте.

2. Продукты однородные замораживаются более равномерно и качественно, чем неоднородные, что логично, так как как раз об этом говорит пункт #1, что для разных по составу и плотности материалов должны быть подобраны разные режимы звуковых волн для более качественной заморозки.
Видимо на этом этапе нужно будет выбрать некую золотую середину.

3. Из моего многолетнего опыта шоковой заморозки многокомпонентных продуктов, содержащих крахмалы и/или каррагинаны (типа сосисок и колбас) могу с уверенностью сказать, что продукт разработанный для реализации в охлаждённом виде, скорее всего проявит себя не с лучшей стороны в любой заморозке.
Для того, чтобы морозить такие продукты, необходимо технологически подготовить их к будущей рахморозке!!!

4. Пока что слышу о хороших результатах акустической заморозки пельменей, хинкали, вареников и прочих продуктов в тесте, а так же некоторое ускорение заморозки (на 10-15%) при прочих одинаковых условиях.

5. Пока что в общении чувствуется некое недоверие людей в связи с былой незаинтересованностью "реальных пользователей" делиться своим опытом применения данной технологии на своих продуктах.

Надеюсь скоро этот пробел будет восполнен.
В ближайшее время в "Мясном Клубе" мы познакомим Вас с реальными экспериментами, которые здесь же и обсудим совершенно открыто!

[Познышев Вадим]

Здравствуйте, Алексей
Да, очень хотел и намеревался, но по факту не нашёл единомышленников, а искал я их долго....
Видимо эта тема мало кого действительно интересовала в том самом виде, в котором интересовала меня.
Так что извините, но пока порадовать Вас нечем.