Нитритная соль

[петров]

Хотелось бы узнать подробнее о нитритной соли.

[Познышев Вадим]

Что конкретно?

[Liuba]

Сколько нитрита в ней содержится в процентном соотношении?Пропорции при использовании? Все плюсы (кроме приемущества безопасности на производстве) и недостатки? Есть ли сроки ограничения посола продукции?

[Познышев Вадим]

viewforum.php?f=220
viewtopic.php?t=16
viewtopic.php?t=1318

Пользуйтесь пожалуйста поиском по сайту.

Сколько нитрита в ней содержится в процентном соотношении

На упаковке нитритной соли всегда указан процент, который является процентом содержания чистого нитрита натрия в данной нитритной соли.

Есть ли сроки ограничения посола продукции?

Есть, со временем нитритная соль желтеет, на упаковке есть срок хранения, этим сроком и ограничено.

[Александр Серков]

я тут немного написал(перевёл)по поводу не ферментного изменения окраски мяса
это по большей части теоретический материал,но ознакомиться можно