Расчет процента потерь влаги

Ответить
Delphist
Партнёр >100
Партнёр >100
Сообщения: 135
Зарегистрирован: 02 окт 2006, 13:02
Репутация: 0

Расчет процента потерь влаги

Сообщение Delphist » 28 июн 2007, 18:27

На 100% фарша массы приходится 72.03% основного сырья (из них 69.93 несоленного сырья и 2.1% добавки) и 27.97% воды. Процент выхода от несоленного сырья = 119%. Скажите, пожалуйста, как посчитать процент потерь влаги?


Вернуться к началу
Познышев Вадим
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Сообщения: 5973
Зарегистрирован: 22 мар 2006, 23:55
Репутация: 116
Страна: планета
Город: Земля
Профессия: технолог
Skype: poznyshev.vadim
Контактная информация:
Контактная информация пользователя Познышев Вадим

Сообщение Познышев Вадим » 28 июн 2007, 21:18

Так что не ясно?
69,93 кг*119/100 = 83,22 кг - таков будет вес колбасы после варки и сушки.
100- 83,22=16,78 кг - потери влаги (хотя это условно, т.к. в некоторых оболочках теряется ещё и жир), имеется ввиду потеря веса самой колбасы, но называется потеря влаги...
Вернуться к началу
Delphist
Партнёр >100
Партнёр >100
Сообщения: 135
Зарегистрирован: 02 окт 2006, 13:02
Репутация: 0

Сообщение Delphist » 29 июн 2007, 08:39

Познышев Вадим писал(а):Так что не ясно?
69,93 кг*119/100 = 83,22 кг - таков будет вес колбасы после варки и сушки.
100- 83,22=16,78 кг - потери влаги (хотя это условно, т.к. в некоторых оболочках теряется ещё и жир), имеется ввиду потеря веса самой колбасы, но называется потеря влаги...
Спасибо за ответ. Я расситывал по этому же принципу, просто хотелось проверить правильно ли я делал. Вадим, скажите, пожалуйста:
1) технолог всегда ли знает процент испарения влаги;
2) правда ли что % испарения влаги = 0 в не натуральных оболочках
Вернуться к началу
Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «ПРОИЗВОДСТВО И УЧЁТ»