трещины в тестовой оболочке после заморозки
-
- 3 сообщения
- Сообщения: 3
- Зарегистрирован: 29 янв 2008, 11:58
- Репутация: 0
- Откуда: инженер
- Контактная информация:
трещины в тестовой оболочке после заморозки
Уважаемые колеги !!! Есть проблема с появлением трещин в тестовой оболочке пельменей после процесса заморозки. Буду признателен если будут советы.
-
- 3 сообщения
- Сообщения: 3
- Зарегистрирован: 29 янв 2008, 11:58
- Репутация: 0
- Откуда: инженер
- Контактная информация:
трещины в тестовой оболочке после заморозки
Уважаемые колеги !!! Есть проблема с появлением трещин в тестовой оболочке пельменей после процесса заморозки. Буду признателен если будут советы.
-
- Партнёр >100
- Сообщения: 188
- Зарегистрирован: 03 май 2007, 18:27
- Репутация: 27
Перемерзает верхний слой. И лиофилизация
Предположительно:
- Заниженная влажность теста
- Слабая клейковина. Или муку заменяете какой-либо гадостью?
- Толстый слой тестовой оболочки
- Завышенная влажность фарша
- Увеличение объёма внутренних слоёв при замораживании
Резюме - Планировать оптимизационный эксперимент
1. ставить ПФЭ
2. крутое восхождение
3. ставить ПФЭ второго порядка
Или симплекс-решётчатое планирование состава смесей
Могу возглавить
Предположительно:
- Заниженная влажность теста
- Слабая клейковина. Или муку заменяете какой-либо гадостью?
- Толстый слой тестовой оболочки
- Завышенная влажность фарша
- Увеличение объёма внутренних слоёв при замораживании
Резюме - Планировать оптимизационный эксперимент
1. ставить ПФЭ
2. крутое восхождение
3. ставить ПФЭ второго порядка
Или симплекс-решётчатое планирование состава смесей
Могу возглавить
-
- Партнёр >100
- Сообщения: 188
- Зарегистрирован: 03 май 2007, 18:27
- Репутация: 27
-
- 3 сообщения
- Сообщения: 3
- Зарегистрирован: 29 янв 2008, 10:13
- Репутация: 0
- Откуда: производство пельменей, предпрениматель
- Контактная информация:
-
- 4 сообщения
- Сообщения: 4
- Зарегистрирован: 11 янв 2008, 12:51
- Репутация: 0
- Откуда: технолог п/ф
- Контактная информация:
-
- Похожие темы
- Ответы
- Просмотры
- Последнее сообщение
-
- 5 Ответы
- 19220 Просмотры
-
Последнее сообщение Познышев Вадим
28 мар 2015, 05:29
-
- 2 Ответы
- 5100 Просмотры
-
Последнее сообщение Познышев Вадим
11 июл 2020, 16:17
-
- 3 Ответы
- 3574 Просмотры
-
Последнее сообщение Познышев Вадим
19 июл 2020, 09:55
-
- 1 Ответы
- 2411 Просмотры
-
Последнее сообщение Познышев Вадим
13 янв 2020, 15:48