трещины в тестовой оболочке после заморозки
трещины в тестовой оболочке после заморозки
Уважаемые колеги !!! Есть проблема с появлением трещин в тестовой оболочке пельменей после процесса заморозки. Буду признателен если будут советы.
трещины в тестовой оболочке после заморозки
Уважаемые колеги !!! Есть проблема с появлением трещин в тестовой оболочке пельменей после процесса заморозки. Буду признателен если будут советы.
-
- Партнёр >100
- Сообщения: 188
- Зарегистрирован: 03 май 2007, 18:27
Перемерзает верхний слой. И лиофилизация
Предположительно:
- Заниженная влажность теста
- Слабая клейковина. Или муку заменяете какой-либо гадостью?
- Толстый слой тестовой оболочки
- Завышенная влажность фарша
- Увеличение объёма внутренних слоёв при замораживании
Резюме - Планировать оптимизационный эксперимент
1. ставить ПФЭ
2. крутое восхождение
3. ставить ПФЭ второго порядка
Или симплекс-решётчатое планирование состава смесей
Могу возглавить 
Предположительно:
- Заниженная влажность теста
- Слабая клейковина. Или муку заменяете какой-либо гадостью?
- Толстый слой тестовой оболочки
- Завышенная влажность фарша
- Увеличение объёма внутренних слоёв при замораживании
Резюме - Планировать оптимизационный эксперимент
1. ставить ПФЭ
2. крутое восхождение
3. ставить ПФЭ второго порядка
Или симплекс-решётчатое планирование состава смесей


-
- Партнёр >100
- Сообщения: 188
- Зарегистрирован: 03 май 2007, 18:27
-
- 3 сообщения
- Сообщения: 3
- Зарегистрирован: 29 янв 2008, 10:13
- Откуда: производство пельменей, предпрениматель
-
- 4 сообщения
- Сообщения: 4
- Зарегистрирован: 11 янв 2008, 12:51
- Откуда: технолог п/ф
-
- Похожие темы
- Ответы
- Просмотры
- Последнее сообщение
-
- 5 Ответы
- 10346 Просмотры
-
Последнее сообщение Дьяченко Евгений
-
- 2 Ответы
- 3697 Просмотры
-
Последнее сообщение Дьяченко Евгений
-
- 5 Ответы
- 23240 Просмотры
-
Последнее сообщение Познышев Вадим
-
-
Куплю: Мясо Говядина 1 категория глубокой заморозки
Антон ООО ''Объединение О » » в форуме Куплю сырьё - 1 Ответы
- 6488 Просмотры
-
Последнее сообщение Бушкова Юлия
-