МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Ингредиенты:
Куриная грудка 600 г Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу Шампиньоны 150 г
Лук репчатый 1,5 шт. Чеснок 2 зуб.
Батон 50 г
Описание рецепта — Кармашки из филе куриной грудки :

“Кармашки” из филе куриной грудки с грибами и мясным фаршем - вкусное, сочное и неординарное блюдо. По составу похоже на рулеты из филе, которые готовят с самыми разными начинками. Но если рулеты нужно скреплять зубочистками или перевязывать нитками, то с “кармашками” дело обстоит проще. В филе куриной грудки делается надрез, вырезается часть мяса и остаются “стенки”. В освободившееся место внутри грудки и кладется наполнитель в виде грибов, мясного фарша или любое другое содержимое. “Кармашки” заворачивают в бумагу для выпечки и запекают в духовке. После этого охлаждают и нарезают порционными кусочками. Блюдо подают в теплом или холодном виде в качестве закуски. “Кармашки” достаточно диетическое блюдо: ничего жареного или сильно перченого в нем нет. Так что его могут себе позволить все без исключения. Хранится в холодильнике несколько дней.
Шаг 1:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление

Для приготовления “кармашков” понадобятся следующие продукты: филе куриной грудки, шампиньоны(любые лесные грибы), лук репчатый, чеснок, батон белый, соль, перец черный молотый и подсолнечное масло для жарки.
Шаг 2:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление
Куриная грудка 600 г
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Готовим “кармашки”. Для этого берем куриную грудку, желательно по-больше.
Нам нужен не просто кармашек, а именно отверстие с ровными, по возможности, тонкими стенками. Вырезанное мясо откладываем в сторонку – оно пойдет в начинку. Грудки солим, перчим – пусть полежат, пока мы будем готовить фарш.
Шаг 3:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление
Шампиньоны 150 г

Шампиньоны берем небольшие. Они нам понадобятся целиком. Чистим грибы и моем.
Шаг 4:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление
Лук репчатый 1 шт.

Репчатый лук чистим, моем и мелко режем. На горячую сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанные и очищенные шампиньоны и репчатый лук. Тушим грибы с луком до готовности.
Шаг 5:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление

Вырезанное филе куриной грудки из “кармашка” перемалываем через мясорубку.
Шаг 6:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление
Лук репчатый 0,5 шт.
Чеснок 2 зуб.
Батон 50 г

Белый батон или булку(хлеб) замачиваем в воде, отжимаем воду и перемалываем в мясорубке вместе с репчатым луком и чесноком. Добавляем к куриному фаршу.
Шаг 7:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление

Куриный фарш, перемолотый белый батон, репчатый лук и чеснок солим и перчим по вкусу. Кому нельзя перец - не кладите. Хорошо перемешиваем все ингредиенты. Фарш для “кармашек” готов.
Шаг 8:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление

Соединяем в миске куриный фарш с батоном, луком, чесноком и шампиньоны с луком. Перемешиваем.
Шаг 9:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление

Начиняем “кармашки” грибами с луком и куриным фаршем.
Шаг 10:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление

Каждый кармашек заворачиваем в бумагу для выпечки в виде конфеты.
Шаг 11:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление

Кладем завернутые в бумагу “кармашки” в форму для запекания и ставим в духовку, разогретую до 185-190 градусов С на 35-40 минут.
Шаг 12:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление

Через 40 минут достаем из духовки “кармашки”. Снимаем бумагу.
Шаг 13:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление

“Кармашки” уже без бумаги для выпечки опять кладем в форму для запекания и ставим в горячую духовку для того, чтоб они немного подрумянились. Этот шаг делаете по желанию.
Шаг 14:
Кармашки из филе куриной грудки - приготовление

Достаем блюдо из духовки. Немного охлаждаем и нарезаем на порционные кусочки. “Кармашки” можно подать не только теплыми или холодными на закуску, но и на второе в обед с овощами, картофелем, рисом. Приятного аппетита!

http://www.patee.ru/recipes/bird/view/?id=161983

Куриное филе в кляре

Мясо получается сочное, нежное, очень вкусное!...

Ингредиенты:

●куриные грудки - 600 г.,
●яйца - 3 шт.,
●мука - 2 ст.л. с верхом,
●лимонный сок - 1 ст.л.,
●зелень петрушки,
●соль,
●перец,
●смесь приправ "карри",
●тертый сыр - 50 г. (на любителя).

Приготовление:

Грудки порезать на порционные кусочки, натереть их небольшим количеством соли и приправой "карри". Затем приготовить кляр - разбить в просторную миску 3 яйца, посолить, поперчить, добавить петрушку, лимонный сок, все перемешать. Аккуратно ввести муку, чтобы не было комочков. Выложить в готовый кляр куски курицы и дать постоять минут 30-40. Выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом желательно так, чтобы кусочки не касались друг друга. Жарить с одной стороны - около 10 минут до образования корочки, с другой - около 5 минут, не допуская пересыхания. Быстро и вкусно))).

http://i.ovkuse.ru/blogs/kopilochka-841 ... ljare.html

Подруга посоветавола попробовать блюда из индюка, нашла рецепт в гугле и сделала. Так понравилось, что хочу поделиться:

Для приготовления филе индейки в духовке с пряными травами Вам потребуется:

Филе индейки 600 гр
Лимон ½ шт
Розмарин
Орегано
Черный молотый перец
Тимьян
Соль (по желанию)

Приготовление:

Филе индейки промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца.
Замариновать филе в соке половины лимона и смеси пряных трав.
По желанию натереть мясо солью.
Дать постоять 1-2 часа.
Замаринованное мясо завернуть в фольгу.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. (я запекала на 200 градусов и около часа, все вышло супер)

http://lv.kkm.lv/modules.php?name=Forum ... &p=1620473

Филе сома с овощами в собственном соку, приготовленное в мультиварке

500 г филе сома, 4 помидора крупных, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 2 моркови, 500 г картофеля, 2 ст. л. масла подсолнечного, соль, специи.
В чашу мультиварки все выложить слоями.

1-й слой – филе сома очистить от костей и кожи, нарезать крупными кусочками.

2-й слой – помидоры (желательно крупные и сочные) залить предварительно кипятком, затем снять кожицу, нарезать дольками примерно на 8 частей.

3-й слой – лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

4-й слой – болгарский перец почистить, нарезать соломкой.

5-й слой – морковь почистить и нарезать полукольцами (если крупная).

6-й слой – картофель почистить и нарезать крупными кубиками.

Каждый слой нужно посыпать солью и специями, только немного, чтобы не пересолить. Воды не добавлять! Все должно тушиться в собственном соку. Поставить чашу в мультиварку на функцию “Тушение”. Или можно приготовить в казане на медленном огне – 40–50мин.
Фото автора
Фото автора

Т. Василькова, Талдыкорган
Оладьи из икры рыбы

Икра любой рыбы, 3 яйца, щепотка соли, 1 ст. л. муки.

Икру взбить вилкой с яйцами, солью и мукой. Жарить оладьями. Можно использовать икру окуня, щуки, рипуса.

Передаю привет

Катерине Туранской (Поповой).

Е. Маковецкая, с. Саумалколь

http://www.caravan.kz/article/70493

Нежнейшее блюдо, которое очень порадовало в сочетании со спагетти.
Куриное филе в соусе из цветной капусты Ингредиенты:

3 крупных куриных филе ~ 700 г
1 небольшой кочан цветной капусты
400 мл сливок 10-20 %
150 г сыра
1-2 луковицы
1-2 зубчика чеснока
Соль, специи по вкусу

Капусту разобрать на мелкие соцветия. Выложить на сковороду с разогретым маслом. Слегка обжарить:
Куриное филе в соусе из цветной капусты
Влить немного воды и потушить под крышкой пару минут:
Куриное филе в соусе из цветной капусты
Полученную массу перебить блендером, но не в кашицу, а так, чтобы чувствовались кусочки цветной капусты:
Куриное филе в соусе из цветной капусты
В сотейнике пассеровать лук:
Куриное филе в соусе из цветной капусты
Добавить нарезанное небольшими кусочками филе, специи и обжарить:
Куриное филе в соусе из цветной капусты
Влить сливки и потушить 3 минуты:
Куриное филе в соусе из цветной капусты
Заложить цветную капусту. Потушить еще пару минут. Посолить:
Куриное филе в соусе из цветной капусты
Добавить тертый сыр, чеснок и прогреть до расплавления:
Куриное филе в соусе из цветной капусты
Подавать с гарниром по вкусу:

http://harch.ru/vtorye-blyuda/kurinoe-f ... j-kapusty/

Сочетание рыбы с грибами и орехами кому-то может показаться довольно необычным. Чаще шампиньоны и грецкие ядра добавляют в блюда из птицы.

Судак по нашему рецепту станет хитом обеденного стола. Секрет успеха — в соусе. Рыбка выходит нежной, сочной. При желании в конце приготовления ее можно присыпать слоем тертого сыра или панировочными сухарями, взбитыми с яйцом. Такая «шапка» придаст блюду праздничный вид, улучшит его вкус.
Для 4-х человек ингредиенты:

филе судака (1,2 кг);
рубленые грецкие орехи (60 г);
сок лайма (3 ст. л. свежевыжатого);
масло грецкого ореха (25 мл);
шампиньоны (0,25 кг);
рубленая петрушка (3 ст. л.);
масло сливочное (35 г);
соль, сушеный орегано, белый молотый перец (по предпочтению).

Филе судака с шампиньонами и орехами
Готовим

Филе рыбы ополоснуть под проточной водой, выложить на бумажное полотенце, досуха промокнуть. Нарезать порционными ломтями, по 2-3 кусочка на человека. Натереть судака смесью сушеного орегано, белого перца и соли. Полить на свой вкус соком лайма и поджарить на сливочном масле, заранее разогретом. Сильно не зажаривайте, только до появления румяной корочки сверху, внутри филе должно оставаться сыроватым. Уложить его в керамическую форму.
Шампиньоны можно не мыть, достаточно обтереть шляпки и обрезанные ножки влажной тряпочкой.

Порубить грибы пластинками, смешать с рублеными орехами и готовить в горячем ореховом масле 3-4 минуты. Приправить по вкусу специями. Орехово-грибную смесь переправить на рыбу, плеснуть ложку бульона или воды. Подержать в духовке 10-15 минут, заранее нагрев ее до 180-градусной температуры. Блюдо предложить в горячем виде, параллельно к нему можно запечь или отварить картофель. Украсить для аппетитности листиками петрушки.
Приятного Вам аппетита!!!

http://www.mycafe.com.ua/file-sudaka-s-shampinonami/

Теплый салат с куриной печенью - вкусный, изысканный и оригинальный. Салат довольно сытный, потому его можно подать как самостоятельное блюдо. Он подходит для ежедневного меню, а так же вполне может украсить праздничный стол.
Для приготовления теплого салата с куриной печенью понадобится:
250 г куриной печени;
3 отварные свеклы;
1 красная луковица;
1/2 грейпфрута;
1 пучок салата;
соль;
растительное масло для обжаривания;
зерна граната для украшения.
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. сока грейпфрута.

Ингредиенты для приготовления теплого салата с куриной печеньюГрейпфрут очистить от кожуры и от пленок.

Грейпфрут очистить от кожуры и от пленок.Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками.

Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками.В салатник выложить лук, нарвать руками листья салата.

В салатник выложить лук, нарвать руками листья салата.

Добавить свеклу, посолить по вкусу, заправить оливковым маслом и соком грейпфрута, аккуратно перемешать.

Добавить свеклу, посолить по вкусу, заправить оливковым маслом и соком грейпфрута, аккуратно перемешать. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить куриную печень со всех сторон по 2-3 минуты. В процессе обжаривания печень посолить. Сок, вытекающий из готовой печени, должен быть прозрачным.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить куриную печень со всех сторон по 2-3 минуты. В процессе обжаривания печень посолить. Сок, вытекающий из готовой печени, должен быть прозрачным.

По тарелкам разложить салат, добавить обжаренную печень, кусочки грейпфрута, присыпать зернами граната. Вкусный и оригинальный теплый салат с куриной печенью готов.

По тарелкам разложить салат, добавить обжаренную печень, кусочки грейпфрута, присыпать зернами граната. Вкусный и оригинальный теплый салат с куриной печенью готов. Приятного аппетита, радуйте своих близких!

http://cook.rutxt.ru/node/4632

Основное блюдо:
Стейк из говядины - 500 г
Масло авокадо - 2 ст.л.
Розмарин - 1 ветка
Тимьян - 1 ветка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Для гарнира:


Мука - 3 стакана
Соль(мелкой) - 2 стакана
Белок 2 яиц
Молодой картофель - 750 г
Масло авокадо - 80 г
Розмарин - 3 ветки
Чеснок - 3 зубчика
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

http://hochu.ua/cat-Uzhin-v-boljshom-go ... o-retsept/

Как приготовить стейк Смотрите кулинарный рецепт!

Куриное филе промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на небольшие кусочки. Яйца взбить вилкой в небольшой миске. К муке добавить соль, специи, перемешать. Приготовить муку. Сковороду с маслом хорошо нагреть. Каждый кусочек мяса окунуть в яйца. А затем в муку и снова в яйца. Обжарить с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки. Для придания наггетсам более интересных вкусовых оттенков, можно использовать различные сорта сыра. Для этого, сыр натереть на мелкой терке и перед обжариванием каждый кусочек необходимо обвалять в муке, затем в яйце и тёртом сыре. Обжаренные куриные наггетсы выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавать аппетитные и румяные нагетсы с вашими любимыми соусами. Приятного вам аппетита!Кушайте только с удовольствием!

Ингредиенты:

400 гр куриного филе или грудки;
100 гр твёрдого сыра (по желанию)**;
2 яйца;
3 ст.л. муки;
соль — по вкусу;
растительное масло (для жарки);
перец чили, паприка, куркума, фрацузские травы — по вкусу.

Написал Пельмешек @ 09:04

http://pelmeshek.ru/archives/1857

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве
Позволю себе повторить то, что было уже однажды мной сказано в рассказе посвященном, не побоюсь этого слова – восхитительной, еде. Правда готовил я его в казане и на «живом огне». А вот сейчас повторил дома, на обычной плите. Оказалось – вышло нисколько не хуже.
Итак.
ОШИ – БЕХИ … по мотивамСталика …
Оши - обед по-узбекски ...Бехи - айва.Толи айвовый обед, толи обед с айвой ... Но Оши Бехи. Как автор рецепта сказал, значит так и будет.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 28.10.2013 - 00:48

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:08
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Во-первых, мясо. Еда эта относится к узбекской кухне, а значит – баранина. Оно, конечно, может быть и что-то другое. НО!!! Я сторонник соблюдения аутентичности, поэтому – баранина. Задняя нога от нестарого барашка и ребрышки.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:08
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Ребрышки освободим от всяческих пленок и прочих ненужных наслоений и разделим их на отдельные костномясные части.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:08
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Задняя нога была разделана на собственно мясо и … кости сгодятся «на потом». Шурпа или харчо будут. В общем – для бульона пригодятся … будущего. Хотя замечу, что можно и сразу поставить бульон, который пригодится в процессе приготовления оши бехи. Я этого делать не стал. Баранина, что я использовал и без того жирная, а значит, что … в общем, излишек жира, в этом процессе будет неуместен, как мне кажется.
Добавим лук. Примерно треть от объема мяса. Можно и больше-меньше. Тут все зависит от вкуса. Чесноку несколько зубков. Но опять же – тут дело вкуса.


Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:09
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
И … конечно, лучше всего измельчить мясо и прочее ножами, добившись того самого реального рубленого фарша. Я же использовал мясорубку. Правда, решетку взял самую широкодырчатую. Чтобы, значит, добиться фарша погрубее.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:09
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Специи. Тут опять же нет никаких ограничений. Ни в составе, ни в количестве. Все зависит от вкусов и предпочтений. Я взял столовую ложку с солидных верхом смеси сухих трав. Там кинза, петрушка и укроп. Перцев горошком разных. Штук по пять. Зиры пару чайных ложек. И паприки молотой ложку чайную с верхом.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 27.10.2013 - 21:09

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:13
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Перцы и зиру отправил в ступку.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:13
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
И без особого фанатизма … порушил все эти горошки и семечки.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:13
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
И все эти ароматно пахучие крошки и порошочки отправил в фарш.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:14
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
А потом очень хорошо фарш надо вымесить. Именно не перемешать просто, а очень хорошо вымесить. Даже отбить немного. После чего отставьте фарш на часок в холодное место. Пусть настоится.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:14
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Айва. Лучше выберите ту, которая покрупнее. С мелкой и возни больше и … в общем, мое мнение – лучше взять крупную. И, конечно, никакого экзотического импорта. Только ту, что приехала из Узбекистана. Как выбрать? А по аромату поймете. Та, которая пахнет солнцем, ветром … в общем айвой, а не пластмассой – ту и берите.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:15
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Разрезаем плоды пополам. Или на две части, которые должны быть примерно «поровну».

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 27.10.2013 - 21:15

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:15
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Вырезаем середину со всякими семечками и прочими невкусными шкурочками.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:16
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
А дальше … дальше придется помучиться, если нет какого-то специального девайса. Айва – плод весьма твердый. Чайной ложкой ковырять весьма хлопотно. Я даже хотел пойти, завести точило и …, но лень победила. Ковырял выскребывал так.
Мякоть вычищайте не очень уж сильно. Оставляйте примерно миллиметров пять - семь у стенок и чуть побольше на донышке той чашки, что у вас получится.


Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:16
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Несколько морковок. Почистить и порезать вот так. Не мелко и не особо крупно. Средненько.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:16
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Перцы нарезать надо полосками. Вот так примерно. Хотя – это тоже не принципиально. Кубиками там всякими не мельчите, не надо. А в остальном – полностью на ваше усмотрение.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:17
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Ну, вот вроде все и готово.
Беру топленое масло. Да. В этот раз решили мы отказаться от курдючного жира. Чтобы, значит, не утяжелять то, что, на мой взгляд, в этой еде наиболее вкусное получается. Может я и не прав. НО!!! Мне это самое «то» нравится больше всего. И с топленым маслом «от Веснушки» это «то» получится наиболее вкусным и … в общем, сами увидите, время придет.


Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:17
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Масло это (граммов семьдесят – максимум) выкладываем в кастрюлю. На самое дно. Кастрюлю мы взяли чугунную, толстодонную и массивостенную.
Поверх кусочков масла уложить надо ребрышки, а потом слой лука.


Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:17
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Морковку. Тоже равномерным слоем.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:18
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Потом слой перца и все выковоренное из серединок айвов. Вы не смотрите, что эти выковореши смотрятся «не очень». Они сыграют свою, очень значительную роль в деле создания «того-самого», что я очень сильно люблю.
Можно еще помидоры в кастрюлю добавить. Нарезанные кружками, но я не стал. Почему? А вот не захотел и все. Я ж готовлю. Хочу кладу, хочу, нет … мое дело.


Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:18
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
А потом набиваем, именно набиваем фарш в эти самые, айвовые чашечки. Старайтесь сделать это как можно плотнее. И сверху зелени рубленной. Немного. НО! Надо!

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:19
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
И укладываем, только в один слой, нафаршированную айву в кстрюлю.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:19
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
А потом накрываем крышкой, ставим на огонь. Сначала на сильный. Следите внимательно. Как зашкворчит в кастрюле, сразу же делаем огонек самый маленький. Который «еле-еле». И держим кастрюлю на этом огонечке часа полтора. Или два. Пока айва не дойдет до мягкости, а значит и до полной готовности.
Снимаем крышку … вот оно – на вид какое!!! Про аромат умолчу. Ибо не передать это словами. Ну никак не передать.


Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:20
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Видите … в верхнем правом углу. Такое желто – золотистое? Вот это и есть то самое, совершенно непередаваемое и восхитительное … ЛЮБИМОЕ!!! Бульоном это назвать нельзя. Это СОК! Да это сок, который впитал в себя все то, что выпарилось из айвы, овощей и мяса и впитало в себя ароматы специй.

Оши Бехи ... рубленая баранина в айве ...

[^]
ПЕНСИОНЕР
27.10.2013 - 21:20
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.11.08
Сообщений: 4789
Аромат, исходящий от этого сока совершенно непередаваем. А вкус!!! Кисловатость айвы, умеренная мясная жирность (теперь понятно – почему я не стал использовать курдючный жир?) и, конечно овощные соки. Такое переплетение…, в общем – это надо пробовать. Обязательно.
http://www.yaplakal.com/forum30/topic673075.html

Добавлено спустя 58 секунд:
Баранина с черносливом и картофелем в горшочках
Баранина с черносливом и картофелем в горшочках замечательный ужин для всей семьи. Тот, кто старается исключить из своего рациона блюда из баранины, считая их чересчур жирными, глубоко заблуждается. На самом деле самым жирным является любимое многими мясо свинки.

К тому же, как утверждают мясоеды, выбрать качественную баранину намного легче, чем другое мясо, например, говядину. Советы просты, главное внимательно присмотреться к товару. Для приготовления блюд чаще всего выбирают мясо молодого барашка, так вот если на прилавке лежит кусок темно-красного цвета с желтыми вкраплениями жира – мясо старое. Если цвет продукта светло-красный, приятный взгляду, а жир белый и на ощупь упругий – это то, что нужно.

Вкус блюда зависит от того, какая часть туши будет использована. Например, после жарки очень вкусными получаются бараньи ребрышки, корейка или вырезка. Для варки или тушения стоит купить грудинку, ребрышки, лопатку, голень.

Рецепт приготовления баранины с черносливом и опятами, запеченной в горшочках


Ингредиенты:


лопатка баранья с косточкой – 900 г
чернослив – 10 плодов
чеснок – 5 долек
картофель – 5 клубней
лук – пара головок
растительное масло
зелень – предпочтительнее кинза
душистый перец – пара горошин
специи

Приготовление:


Срезать мясо с кости. Мякоть нарезать некрупными кубиками. Кость поместить в кастрюлю, влить холодную воду, поставить на плиту. Во время кипения убрать пену с поверхности бульона, кинуть горошины перца, снизить температуру нагрева и варить около 40 минут. Соль добавить в конце варки.

На сковороду налить небольшое количество масла, разогреть. Положить мясо и обжарить до румяной корочки. Если исходного продукта много, обжаривать желательно небольшими партиями. Готовое мясо переложить в чашку.

Чесночные дольки порубить, лук нашинковать полукольцами. Подготовленный чернослив не замачивать, достаточно тщательно ополоснуть водой и далее разрезать пополам.

Женский сайт - статьи о красоте и здоровье, любви и отношениях, обзоры последних модных трендов, советы по уходу за лицом и телом. Рецепты.

Лук выложить на сковороду, чуть подсолить и слегка обжарить, при необходимости перед тепловой обработкой добавить еще масла.

Клубни картофеля тщательно вымыть щеточкой, очистить, еще раз ополоснуть водой и нарезать кубиками средней величины.

Ингредиенты в горшочке следует укладывать в следующем порядке, по вкусу посыпая солью и перцем: мясо, картофель, рубленый чеснок, чернослив, лук. Каждый горшочек залить до самых плечиков бульоном, накрыть крышками и поместить в холодный духовой шкаф.

Запустить время приготовления на 2 часа, выставив температурный режим в 180 градусов. Перед подачей дать блюду в горшочках настояться четверть часа, после чего посыпать измельченной зеленью и вынести к накрытому столу.

http://female-happiness.com/home-cookin ... chkah.html

Привет всем! Честно сказать, я не очень большой любитель баклажанов, но этот рецептик мне приглянулся. Итак, на понадобиться: баклажаны (2 больших штуки), петрушка (2 пучка), томатная паста (3 столовых ложки), сыр гауда (или какой другой твердый, ваш любимый; 100 грамм), салями (100 грамм), помидоры (750 грамм), соль, черный молотый перец, чеснок (3 зубчика), приправа (любая, но я беру « хмели-сунели» ; 2 чайные ложки). Приготовление: баклажаны моем и вытираем, после этого, разрезаем вдоль на ломтики, толщиной пол сантиметра, внешние ломтики (которые с кожурой: верхний и нижний) нарезаем кубиками и выкладываем на дно формы (противня маленького), остальные ломтики баклажанов подержать примерно 3-4 минуты в подсоленной воде, после обдать холодной водой и просушить. Петрушку промываем и рубим, примерно 2/3 перелаживаем в небольшую емкость. Остаток петрушки в другую.


Чеснок отчищаем, продавливаем через чеснокодавку и добавляем к петрушке. Добавляем туда же томатную пасту. Ломтики баклажанов поперчить и посолить, после намазать смесью томатной пасты, петрушки и чеснока. Сыр тоже порезать на ломтики и выложить на баклажаны, на сыр положить салями. Скрутить рулетиками и выложить на форму плотно друг к другу. Помидоры обдать кипятком (чтобы кожица быстро слезла) и снять ее, после, крупно нарезать и выложить сверху рулетиков, посолить, поперчить и посыпать приправой. Поставить все это в разогретую духовку до 200 градусов и запекать там 30 минут. Приятного аппетита! Спасибо).
http://citykey.net/review/baklazhanchiki

Добавлено спустя 1 минуту 56 секунд:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой
Ингредиенты:
Свёкла 100 г Тыква 100 г
Оливковое масло 1 ч. л. Печень куриная 160 г
Оливковое масло 4 ст. л. Соль 4 щеп.
Лук фиолетовый 60 г Лимонный сок 1 ст. л.
Перец черный молотый 1 щеп. Зернистая горчица 1 ч. л.
Кедровые орешки (пиния) 1 ст. л.
Описание рецепта — Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой:
Осенний тёплый салат с полезными овощами (отваренной свёклой и запечённой тыквой) и обжаренной с луком куриной печенью- настоящий витаминный кладезь! Этот салат необходимо подавать к столу в тёплом виде, уже в разложенном на порции виде поливать пикантной горчичной заправкой и посыпать кедровыми орешками. Оригинальный салат имеет приятный изысканный вкус и тёплую цветовую гамму. Для того, чтобы приготовление салата не занимало много времени, рекомендую заранее отварить свёклу и обжарить на сухой сковороде кедровые орешки!

Шаг 1:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Для приготовления этого осеннего полезного и вкусного салата нам понадобится куриная печень, тыква, свёкла, лук фиолетовый, масло оливковое, кедровые орешки, лимонный сок, соль, чёрный молотый перец и зернистая горчица.

Шаг 2:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Свёкла 100 г
Свёклу желательно заранее отварить. Остывшую свёклу чистим и нарезаем аккуратными кубиками одинакового размера.

Шаг 3:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Тыква 100 г
Оливковое масло 1 ч. л.
Тыкву также очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем до мягкости в духовке или микроволновой печи. Накрываем тыквенные кубики фольгой, чтобы сохранить их тёплыми.

Шаг 4:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Печень куриная 160 г
Куриную печень промываем, промакиваем бумажным полотенцем, разделяем каждую печёночку на половинки.

Шаг 5:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль 2 щеп.
Обжариваем куриную печень со всех сторон, слегка посолив в процессе обжаривания, около 5 минут на среднем огне.

Шаг 6:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Лук фиолетовый 60 г
Лук чистим и нарезаем полукольцами, добавляем в сковороду к печени.

Шаг 7:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Обжариваем печень с луком на огне чуть ниже среднего до мягкости лука и полной готовности печени.

Шаг 8:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Оливковое масло 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Соль 2 щеп.
Перец черный молотый 1 щеп.
Зернистая горчица 1 ч. л.
Пока печень с луком обжаривается, приготовим заправку для салата.
В небольшой миске соединяем оливковое масло, лимонный сок, соль, чёрный молотый перец и зернистую горчицу.

Шаг 9:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Перемешиваем заправку вилкой или маленьким венчиком до однородного состояния.

Шаг 10:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Соединяем и перемешиваем обжаренную печень с луком, тыкву и свёклу.

Шаг 11:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Выкладываем салат на тарелки в виде горки.

Шаг 12:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Кедровые орешки (пиния) 1 ст. л.
Поливаем заправкой и посыпаем обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками. Всего получается две порции салата.
Тёплый салат с куриной печенью, тыквой и свёклой готов! Сразу же подаём его к столу!

Шаг 13:
Тёплый салат с куриной печенью, свёклой и тыквой - приготовление
Приятного аппетита!
http://www.patee.ru/recipes/salads/view/?id=162417

Запеченный цыпленок с апельсинами, пряный рис с изюмом и апельсиново-миндальный пирог
Оказывается курицу можно мариновать в анисовой водке с апельсинами! Рецепт очень простой: для начала нужно разделать цыпленка на небольшие кусочки и выложить их на противень вместе с фенхелем и любыми цитрусами. В своем рецепте Юлия использует не очень сладкие апельсины. А сверху залить все анисовой водкой, перемешанной с солью, горчицей, перцем, тимьяном и соком лимона. К такому блюду идеально подойдет гарнир из пряного риса с изюмом и травами.
А на десерт — апельсиново-миндальный пирог, основой которого станет сливочное масло, мука, дробленый миндаль, сахар и пять яиц. Последним ингредиентом станет цедра и сок цитрусов. Выпекается такой пирог при температуре 180 градусов около 25 минут.
http://www.ntv.ru/peredacha/edimdoma/m116/o194836

Добавлено спустя 56 минут 13 секунд:
Шницель из печени по-московски
Обработанную печень нарезаем на широкие куски толщиной около 1 см, слегка отбиваем тупой стороной ножа, но так, чтобы куски сохранили форму, солим, перчим и панируем в сухарях, не очень мелко размолотых. Жарим шницель на топленом сале на сковороде.
Подаем с картофельным пюре или пюре из фасоли, сверху на шницель кладем пассерованный лук.
Продукты (на 5 порций)
печень говяжья сырая необработанная 850 г
сухари 100 г
сало (топленое) 80 г
гарнир 750 г
лук (пассерованный) 100 г
соль по вкусу
перец по вкусу
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=82580

Добавлено спустя 38 секунд:
Печень с Pommes fondantes (тающий картофель)
Танцы от плиты и до компа!!

печень в яйце 035 (700x525, 513Kb)

Печень обрабатывают, удаляют протоки , нарезают по 1-2 куска на порцию одинаковой толщины. Придаем форму и толщину кускам путем легкого отбивания.

печень в яйце 017 (700x525, 505Kb)

Печень солим любители перчат, панируем в муке, смачиваем в льезоне , затем снова панируем в сухарях.

печень в яйце 019 (700x525, 408Kb)

Жарим на сковороде в раскаленном масле с двух сторон не пережаривая.Затем доводим до готовности в жарочном шкафу 3-5минут. При таком режиме жаренья печень получается сочной и вкусной.

печень в яйце 020 (700x525, 573Kb)
Печень с Pommes fondantes (тающий картофель)

Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный Французский рецепт.
Идея этого рецепта: картофель отваривается в бульоне до готовности, затем слегка придавливается до появления трещины – открывшаяся картофельная мякоть впитывает в себя бульон, что делает картофель насыщенным по вкусу и мягким – “тающим” по текстуре. После испарения жидкости картофель продолжает жариться, до образования золотистой корочки. По вкусу он напоминает картофель, запечённый рядом с мясом, но на его приготовление затрачивается значительно меньше времени.
Этот картофель хорошо подавать с любым запечённым мясом или просто со свежим зелёным салатом с чесночным винегретом.

Печень с Pommes fondantes (тающий картофель)

Картофель желательно ровный но сойдет и не откалиброванный. Хорошо вымыть картофель , уложить в сковороду между картофелем должно оставаться пространство. Добавить бульон или воду (бульон должен покрывать картофель на 3/4), добавить сухие травки и веточку розмарина , оливковое и сливочное масло, соль.

печень в яйце 010 (700x525, 470Kb)

Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и неплотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой , чтобы картофель треснул.

Печень с Pommes fondantes (тающий картофель)

Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости, 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны, 4-5 минут.
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43060672 ... ium=page_0
http://www.liveinternet.ru/users/ledita ... 297187191/

Добавлено спустя 44 секунды:
Печень по-мароккански
Время приготовления: 1 час 40 мин.

Время подготовки: 20 мин.

Кол-во порций: 4 шт.


Вид кухни: восточная

Вид блюда: блины с солёной начинкой, мясо

Рецепт подойдет на: ужин, обед, перекус.

Смотреть все: блины и оладьи, блюда из субпродуктов



Ингредиенты к рецепту «Печень по-мароккански»:

Для маринада
500 гКуриная печень 1 ст. л.Арахис
20 млСироп гранатовый 1 щепоткаПерец чёрный молотый
1 щепоткаСоль экстра 1 ч. л.Сумах (сумак)
20 млМасло оливковое 2 зубчикЧеснок
100 гОливки без косточек 4 веточкаПетрушка свежая
Для блинов
7 ст. л.Мука пшеничная 250 гСметана
1 шт.Яйца куриные 15 гМасло сливочное
1 щепоткаСоль экстра
Куриная печень по-мароккански

Сегодня хочу познакомить вас с рецептом приготовления куриной печени по-мароккански. Этот рецепт довольно распространённый. Наверное, из-за того, что мы питаем особую любовь к блинам и от куриной печени не откажемся.

Готовится всё очень быстро, главное замариновать печень. Отличный рецепт для сытного обеда или ужина. Попробуйте и не пожалеете!


Приготовление блюда по рецепту «Печень по-мароккански»:
Для приготовления печени по-мароккански возьмём куриную печень, оливки, чеснок, гранатовый сироп, сумах, соль, перец, масло оливковое, масло сливочное, муку, сметану или йогурт, яйцо, петрушку, арахис для подачи.
Шаг 1
Для приготовления печени по-мароккански возьмём куриную печень, оливки, чеснок, гранатовый сироп, сумах, соль, перец, масло оливковое, масло сливочное, муку, сметану или йогурт, яйцо, петрушку, арахис для подачи.
Измельчаем чеснок.
Шаг 2
Измельчаем чеснок.
Измельчаем петрушку.
Шаг 3
Измельчаем петрушку.
В глубокой миске соединяем все ингредиенты для маринада.
Шаг 4
В глубокой миске соединяем все ингредиенты для маринада.
Перемешиваем и оставляем в холодильнике на час мариноваться.
Шаг 5
Перемешиваем и оставляем в холодильнике на час мариноваться.
Пока печень маринуется, замешиваем тесто на блины. Соединяем в кастрюле необходимые ингредиенты, солим по вкусу.
Шаг 6
Пока печень маринуется, замешиваем тесто на блины. Соединяем в кастрюле необходимые ингредиенты, солим по вкусу.
Тщательно перемешиваем, тесто должно быть без комков и гуще, чем на обычные блины.
Шаг 7
Тщательно перемешиваем, тесто должно быть без комков и гуще, чем на обычные блины.
На сковороде растапливаем небольшое количество сливочного масла и выливаем тесто. Я на одну порцию выливала по 1,5 половника. Блины не должны быть тонкими.
Шаг 8
На сковороде растапливаем небольшое количество сливочного масла и выливаем тесто. Я на одну порцию выливала по 1,5 половника. Блины не должны быть тонкими.
Блины обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.
Шаг 9
Блины обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.
Складываем их стопкой и оставляем на время.
Шаг 10
Складываем их стопкой и оставляем на время.
Промаринованную печень высыпаем на сковороду вместе с маринадом.
Шаг 11
Промаринованную печень высыпаем на сковороду вместе с маринадом.
Обжариваем на среднем огне до полной готовности печени.
Шаг 12
Обжариваем на среднем огне до полной готовности печени.
Традиционно печень выкладывают на блин и подают с зеленью, овощами. Приятного аппетита!
Шаг 13
Традиционно печень выкладывают на блин и подают с зеленью, овощами. Приятного аппетита!
http://webspoon.ru/receipt/pechen-po-marokkanski

Добавлено спустя 29 минут 27 секунд:
Омлет с сосисками
Назначение: Завтрак
Основной ингредиент: Другое
Блюдо: Горячее блюдо
Время приготовления: 10-20 минут
География кухни: Другое

Распечатать рецепт
Омлет с сосисками – самое подходящее блюдо, которое можно быстро и без особых проблем приготовить на завтрак. Если взять немного подкопченные сосиски, омлет получится с более ярко выраженным вкусом. Использовать соль или нет – дело ваше. Я не добавляла, так как по мне сосиски и так соленые.
Ингредиенты:

Сосиски
3 шт
Яйцо куриное
3 шт
Молоко
300 мл
Соль
по вкусу
Масло растительное
1 ст.л
Приготовление:

Первым делом нужно нарезать мясной продукт кружочками. Можно, конечно же, и более мелкими кусочками. Отправляем сосиски на сковороду, в которую нужно налить растительного масла. Если кому-то по душе масло с запахом – тоже вариант, но я такое не люблю. Пока обжариваются сосиски, займемся омлетом.

Омлет с сосисками

В глубокую миску вбиваем куриные яйца и немного взбиваем их венчиком или вилкой. Добавляем к яйцам молоко и хорошо перемешиваем.

Омлет с сосисками

Заливаем яично-молочную смесь к обжаренным сосискам и накрываем сковороду крышкой. Томим примерно минут десять, пока яйца не приготовятся.

Омлет с сосисками

В моей семье любят омлет “с водичкой”, то есть такой, из которого выделяется жидкость. Именно поэтому я не использую муку в процессе приготовления. Такой омлет с сосисками получается очень нежным, с ароматом копченостей и просто тает во рту.
http://vpuzo.ru/vtorye_blyuda/11474-oml ... skami.html

Рыбные котлеты в томатном соусе

Британский шеф-повар Йотам Оттоленги в своей книге Jerusalem пишет, что эти рыбные котлеты имеют непосредственное отношение к кухне евреев-сефардов. Это блюдо словно рыбный зефир в пряном, густом томатном соусе. Соус этот готовится сам и без вашего участия, пока вы заняты лепкой котлет, что очень удобно.

Рыбные котлеты в томатном соусе
Ингредиенты
4 порции
для котлет:
3 ломтика белого хлеба
600 г. филе трески или другой белой рыбы
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
пучок петрушки и кинзы
1 ч.л. молотого кумина
1,5 ч.л. соли
2 крупных куриных яйца
4 ст.л. оливкового масла
для соуса:
2,5 ст.л. оливкового масла
1,5 ч.л. молотого кумина
0,5 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. молотого кориандра
1 средняя луковица
125 мл. белого вина
400 г. протертых или измельченных томатов
1 красный перчик чили
1 зубчик чеснока
2 ч.л. сахара
несколько веточек мяты
соль
черный перец. Сначала приготовьте соус. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и специи, и обжаривайте несколько минут до прозрачности лука. Добавьте вино, доведите его до кипения, затем добавьте томаты, мелко нарезанный чили, давленый чеснок и сахар. Уваривайте на небольшом огне в течение 15-20 минут до желаемой густоты, затем попробуйте и приправьте солью и черным перцем по вкусу.
Пока соус тихо варится в сотейнике, приготовьте рыбные котлеты. Отрежьте корочку у белого хлеба и пробейте мякиш в блендере. Добавьте давленый чеснок и зелень и снова пробейте до измельчения зелени. Отдельно добавьте мелко нарезанное филе рыбы или рыбный фарш, яйца и измельченную луковицу, приправьте солью и кумином, и размешайте до однородности. Сформируйте 8 котлет, если они будут плохо держать форму – уберите в холодильник на полчаса.
Разогрейте 2 ложки оливкового масла на сковороде и обжарьте 4 котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Снимите их со сковороды и повторите с оставшимся маслом и котлетами. Уложите котлеты в соус (если надо, немножко сожмите их, чтобы поместились все) и, если необходимо, подлейте немного кипятка. Тушите под крышкой на самом малом огне в течение 15-20 минут. Подавайте, украсив зеленью мяты, хоть горячими, хоть холодными, хоть сразу же, хоть на следующий день. В качестве гарнира очень хорош кускус, который прекрасно гармонирует с соусом.

Кулинарные заметки Алексея Онегина

Креветки жареные в панировке
Прекрасная закуска к пиву и не только - панированные креветки. Даю классический базовый рецепт, чтобы в дальнейшем нам с вами было проще фантазировать. И соус!
Ингредиенты:
крупные очищенные креветки с хвостиками - 500 гр;
лимон - 1/2 шт;
соль, черный молотый перец;
мука - 1 стакан;
яйца - 1 большое или 2 маленьких;
панировочные сухари - 1 стакан;
растительное масло - 1 стакан.

Для соуса:
яйца - 2 шт;
горчица - 1 ч.л.;
лимон - 1/2 шт;
растительное масло (у меня рафинированное оливковое пополам с растительным) - 1 стакан;
соль, черный молотый перец;
каперсы - 3 ч.л.

Размораживаем креветки. Я написала, что они уже очищенные и с хвостиками, чтобы указать вам вес. Именно такие я купила. Если вы купите обычные, то почистите и оставьте хвосты.
Складируем их в миску, солим и перчим. Сбрызгиваем соком половинки лимона, перемешиваем и оставляем минут 10 постоять. Пока сделаем соус.
В стакан блендера разбиваем яйцо и от второго яйца добавляем только желток.
Затем отправляем к яйцам горчицу, соль и перец.
Затем сок второй половинки лимона.
Потом наливаем масло. Все сразу. Вот он и нюанс. Раньше мы взбивали венчиком или миксером, вливая масло в начале по капле. А теперь опускаем погружной блендер (дада, именно его, для пюре который) в стакан с компонентами, накрывая им желтки и начинаем взбивать на максимальных оборотах, не двигая блендером. Когда у вас на дне образуется уверенная эмульсия, это произойдет через секунд 30-минуту, начинайте двигать блендером вверх-вниз, вмешивая оставшееся масло в соус.
Помните, я уже писала - чем больше масла, тем гуще майонез. Именно такой, густой нам и нужен, мы же не салат заправляем.

Каперсы вынимаем на доску. Мелко рубим ножом.
Смешиваем с необходимым количеством майонеза. Я использовала примерно треть. Остальное можете использовать потом. Отставим пока в сторону.
Берем чистый полиэтиленовый пакет и полстакана муки.
В пакет руками перекладываем креветки, не вываливая их из миски, чтобы не попал лишний сок.
И высыпаем в пакет муку. Шевелим пакет, обваливая креветки в муке. Я не случайно написала, что нам нужен стакан муки, а всыпали мы только половину. Мне например было мало, я всыпала еще. Смотрите - креветки должны равномерно мукой покрыться. Такой способ значительно убыстряет процесс панировки мелкой еды. Согласитесь, это проще, чем обваливать каждую креветку в муке.

В тарелку разбиваем яйца, перемешиваем вилкой, тоже чуть солим и перчим. Ровно, чтобы они не были пресными. В другую тарелку высыпаем панировочные сухари. В сковородку наливаем масло и ставим разогреваться. Оно должно быть горячим, когда мы начнем жарить, при этом огонь меньше среднего, иначе креветки обуглятся за 30 секунд.

Макаем "мучную" креветку в яйцо.
Затем обваливаем в сухарях. Я их прямо в тарелке с краю оставляю, пока не сделаю таким образом 10 шт.
Затем отправляем жариться. Жарим буквально 20-30 секунд, можно перевернуть. Масла должно быть столько, чтобы креветки были им покрыты.
Тут же вынимаем их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Также жарим остальные креветки.

Подаем с соусом.
Приятного аппетита!

рецепт: Ольга Барановская

.