МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Ингредиенты:
Гречневая крупа 350 г Кипяток 750 мл
Лук репчатый 1 шт. Куриные окорочка 2 шт.
Соль по вкусу Смесь итальянских трав 0,5 ч. л.
Перец черный молотый по вкусу Масло сливочное 40 г
Описание рецепта — Куриные окорочка, запечённые с гречкой:
Приготовив это блюдо, вы получите сочные кусочки курицы и рассыпчатую ароматную гречку, пропитанную сливочным маслом и соком, выделяющимся при запекании куриных окорочков! Таким образом, мы получим мясо и гарнир к нему в одном блюде! Согласитесь, очень удобно! К тому же ещё вкусно и сытно! Куриные окорочка можно заменить голенями, крылышками, а гречку рекомендую использовать зелёную (не жареную)- вкус совершенно другой!

Шаг 1:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
Для приготовления этого блюда нам понадобится кипяток, гречневая крупа, куриные окорочка, репчатый лук, сливочное масло, соль, чёрный молотый перец, сухие итальянские травы.

Шаг 2:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
Гречневая крупа 350 г
Кипяток 500 мл
Промытую гречневую крупу всыпаем в форму для запекания, заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.

Шаг 3:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
Лук репчатый 1 шт.
Этим временем займёмся подготовкой других ингредиентов.
Репчатый лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 4:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
Куриные окорочка 2 шт.
Куриные окорочка промываем, насухо вытираем бумажным полотенцем, разрезаем каждый окорочок по суставу на две части.

Шаг 5:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
По истечении 15 минут гречка впитала большую часть воды, оставшуюся воду не сливаем, а к гречке добавляем нарезанный лук.

Шаг 6:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
Соль по вкусу
Смесь итальянских трав 0,5 ч. л.
Всыпаем соль и сухие итальянские травы.

Шаг 7:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
Перемешиваем.

Шаг 8:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
Сверху выкладываем куриные окорочка.

Шаг 9:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Посыпаем их солью и чёрным молотым перцем.

Шаг 10:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
Масло сливочное 40 г
Раскладываем на мясо кусочки сливочного масла.

Шаг 11:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
Кипяток 250 мл
Накрываем форму для запекания фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 60-70 минут. Во время приготовления следите, чтобы гречка не становилась сухой, оставаясь при этом ещё сырой, по мере необходимости доливая кипяток.
За 10 минут до готовности фольгу снимаем и даём окорочкам слегка подрумяниться.

Шаг 12:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
Так выглядит готовое блюдо.
Подаём куриные окорочка с гречкой в качестве второго блюда в горячем виде!

Шаг 13:
Куриные окорочка, запечённые с гречкой - приготовление
Приятного аппетита!

http://www.patee.ru/recipes/bird/view/?id=144453

Я очень люблю куриное мясо, потому что оно вкусное и его быстро готовить и я вам предлагаю рецепт очень вкусных куриных окорочков. Для приготовления наших окорочков нам нужно двадцать пять грамм сливочного масла, две чайные ложки китайских приправ, четыре куриные окорочка весом двести грамм каждое, две тонкие стебля лука порей, один стручок красного сладкого перца, соль, двести грамм мелких шампиньонов, две столовые ложки темного соевого соуса, две столовые ложки саке или сухого шерри, четыре столовые ложки мясного бульона и одна чайная ложка картофельного крахмала.
Сначала нужно помыть куриные окорочка и просушить их. Тогда мы в кастрюле растапливаем сливочное масло и смешиваем его с солью, перцем и соевым соусом и этой смесью нужно натереть куриные окорочка. Тогда окорочка мы выкладываем в кастрюлю и нужно их так тушить в этом соусе примерно пятнадцать минут. За это время нужно помыть и очистить от серединки сладкий перец и нарезать его на кружочки. Также нужно почистить и порезать на четыре части шампиньоны. А лук нужно помыть и порезать на тоненькие кружочки. И далее в кастрюлю нужно положить сначала кружочки перца, а затем шампиньоны и лук и все это мы поливаем соевым соусом и шерри или сакэ и это нужно еще тушить около десяти минут. Далее когда окорочка будут готовы, то мы их выкладываем на блюдо, а в соус с овощами нужно добавить предварительно разведенный в мясном бульоне картофельный крахмал и все это перемешать и варить еще нужно примерно две три минуты. Готовым соусом мы поливаем куриные окорочка и на гарнир к ним подаем отварной рис. И это очень вкусно на ужин для всей семьи или для ваших гостей!

http://citykey.net/review/kurinyie-okorochka

Нарушения ветеринарного законодательства выявлены в деятельности ОАО «Иловатский хлебоприемный пункт», располагающегося в селе Иловатка Старополтавского района Волгоградской области.
Как сообщили V1.ru в Управлении Россельхознадзора по Ростовской и Волгоградской областям и Республике Калмыкия, на момент проверки в холодильной камере кафе, принадлежащего предприятию, на хранении находилось более семи килограммов куриных окорочков, приобретенных в Саратовской области без ветеринарных сопроводительных документов.
Между тем мясо и мясопродукты должны в обязательном порядке обладать ветеринарными сопроводительными документами, подтверждающими безопасность продукции в ветеринарно-санитарном отношении. Такие документы выдаются по результатам прохождения мясной продукцией ветеринарной экспертизы.
Кроме этого, в кафе не оказалось документов, подтверждающих утилизацию пищевых (биологических) отходов. Это является нарушением «Ветеринарно-санитарных правил сбора и утилизации биологических отходов», обязательных для исполнения всеми предприятиями, занимающимися хранением и переработкой продуктов и сырья животного происхождения (в частности, мясо и мясопродукты). За допущенные нарушения ОАО «Иловатский хлебоприемный пункт» и генеральный директор предприятия привлечены к административной ответственности. Выдано предписание об устранении выявленных нарушений.


Сергей Тимошенко, специально для V1.ru

http://v1.ru/text/newsline/679246.html

Пельмени "По-амурски" в горшочках с печенью и сыром - кулинарный рецепт основного блюда от Юрия Швецова, участника Званого ужина 283 недели.

Ингредиенты для приготовления:
- пельмени - 60 штук;
- печень говяжья - 1 килограмм;
- лук репчатый - 3 штуки;
- чеснок - 3 зубчика;
- сыр плавленый - 400 грамм;
- сливки 10% - 70 миллилитров;
- вода - 100 миллилитров;
- укроп - 1 пучок;
- соль, перец и лавровый лист по вкусу;
- подавать в горшочках.

Порядок приготовления пельменей в горшочках с печенью и сыром:
1. Печень нарезаем на кусочки, выкладываем на разогретую сковороду и помешивая быстро обжариваем.
печень обжариваем
2. Как только печенка побелеет снимаем сковороду с огня и добавляем измельченный чеснок, нарезанный репчатый лук, солим и поперчим по вкусу, вливаем немного воды, накрываем крышкой и тушим.
добавляем к печенке измельченный чеснок и репчатый лук
3. В кипящую воду добавляем лавровый лист и закидываем пельмени, варим до готовности.
варим пельмени до готовности
4. В сковороду с печенью добавляем плавленый сыр, вливаем сливки, хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще 5-7 минут.
В сковороду с печенью добавляем плавленый сыр
5. Перекладываем пельмени в подготовленные горшочки, затем добавляем тушеную печенку, заливаем всё соусом от печени, добавляем бульон от пельменей, посыпаем рубленым укропом.
Перекладываем пельмени в подготовленные горшочки
Вот и все, пельмени в горшочках с печенью и сыром готовы. Перед подачей разогреваем в духовке.

http://zvanyuzhin.ru/main_dishes/383-pe ... syrom.html

Американский фермер представил миру корову-панду со звёздной болезнью

Джон Бартелд из штата Вашингтон на своей частной ферме занимается разведением миниатюрных коров. Семь лет селекционер-животновод трудился над тем, чтобы представить миру "корову-панду", пишет FederalPost

Теперь Джон может сделать это, потому что на свет появился Арахис – теленок с удивительной расцветкой, который выглядит так, будто он замаскировался под знаменитого редкого китайского медведя.

У него белая морда с двумя черными меховыми пятнами вокруг глаз и черный окрас туловища с большой четкой белой полосой. Бычок очень привязан к матери, но это не единственная особенность его характера.

"Арахис отличается от других телят, и он точно об этом знает, - утверждает Бартелд. – Он довольно нахален, и я сразу знал, что он будет особенным. Он ведет себя так, будто знает, что будет суперзвездой. Он - лидер среди телят, при этом он далеко не самый старший из них".

Джон Бартелд специализируется на разведении миниатюрных коров. Арахис и его сестра Звезда даже зарегистрированы в международном животноводческом сообществе. При этом селекционер не отказывается и от разведения обычных коров, поскольку миниатюрных животных не продашь на забой.

"Это было бы слишком дорогое мясо. Это выставочные коровы, люди приезжают ко мне на ферму, чтобы просто увидеть их. Они, как ходячая реклама моих возможностей", - рассказал мистер Бартелд, который вырос на молочной ферме своего деда размером в 11 гектаров.

Четыре поколения его семьи были животноводами.

"Вообще-то у меня есть другая работа в другой компании, не связанной с домашним скотом, но я всегда знал, что буду заниматься коровами", - признается мужчина.

Миниатюрная корова должна к трем годам достичь роста в 106 сантиметров, а корова-панда должна быть еще и безоговорочно похожа на медведя своим окрасом, оттого Арахис стал таким популярным, считает заводчик.

"Я даже увидел здесь своих знакомых, с которыми не пересекался более десяти лет. Они приезжали ко мне на ферму, чтобы увидеть это чудо по кличке Арахис", - говорит Бартелд. Он планирует продать своего любимца, но пока даже не представляет, сколько запросить за уникального теленка. Джон Бартелд утверждает, что в мире есть не более 40 коров-панд.

"Этот человек должен быть настоящим фанатом, как я. Арахис может быть талисманом, и также в будущем он может стать быком-производителем", - предполагает нынешний владелец чудо-бычка.

Арахис появился на свет путем искусственного оплодотворения, от скрещивания миниатюрных представителей герефордской породы и породы американский белти (в переводе с английского "belt" означает "пояс"). Джон Бартелд рассказал журналистам, что питомцы заменяют ему семью, поскольку он не женат, и детей у него нет.

"Я кормлю своих коров лучшим сеном, пою лучшей водой, и очень хорошо забочусь о них", - подытожил мужчина


http://rus.newsru.ua/world/23jul2013/pandochka.html

22.07.2013 в 11:42 | Федеральное агентство по рыболовству | Advis.ru В I полугодии 2013 г. по отношению к I полугодию 2012 г. производство рыбных консервов увеличилось на 0,6% до 243,2 млн. усл. банок или 85,1 тыс. тонн, об этом сообщает Информационное агентство по рыболовству со ссылкой на Росстат. За данный период в структуре общего производства рыбопродукции доля рыбных консервов за этот период сократилась с 5% до 4,7%. В рейтинговой структуре среди федеральных округов по наибольшему производству рыбных консервов традиционно лидировали Северо-Западный округ (49,2% или 84,1 млн. усл. банок) и Дальневосточный округ (32,8% или 79,9 млн. усл. банок) на которые приходились 82% или 199,6 млн. усл. банок от общего объема производства рыбных консервов в России. Далее следовали Центральный округ – 14% или 34 млн. усл. банок и Южный округ – 3% или 7,3 млн. усл. банок. В региональной структуре лидеры по производству рыбных консервов поменялись. На первый план вышла Калининградская область (37% или 90,4 млн. усл. банок), далее следовали Приморский край (30% или 71,9 млн. усл. банок) и Рязанская область (5% или 13 млн. усл. банок). На ТОП - 5 регионов лидеров в производстве рыбных консервов приходилось 80% или 195,6 млн. условных банок. При этом произошло снижение производства рыбных консервов в Калининградской области (на 5,6%) за счет сокращения выпуска рыбных консервов натуральных – на 24,9% до 17,7 млн. усл. банок; Рязанской области (на 4,2%) за счет сокращения выпуска консервов рыбных в масле – на 28,2% до 3,6 млн. усл. банок; Москве (на 10,6%) за счет сокращения выпуска консервов рыбных в масле – на 19,8% до 5,6 млн. усл. банок. В то же время, в других регионах-лидерах по производству рыбных консервов произошло увеличение выпуска, в том числе в Приморском крае (на 24,3%) за счет увеличения выпуска консервов рыбных натуральных – на 29,8% до 58,9 млн. усл. банок и консервов в масле – на 21,6% до 10,8 млн. усл. банок; Псковской области (на 4,6%) за счет увеличения выпуска консервов рыбных натуральных на 58,6% до 2,1 млн. усл. банок. В динамике выпуска рыбных консервов увеличилось производство консервов рыбных натуральных (на 4,4% до 90,1 млн. усл. банок), консервов из печени трески (на 79,4% до 2,8 млн. усл. банок). В то же время, снизилось производство консервов рыбоовощных (на 0,7% до 2,8 млн. усл. банок), консервов рыбных в масле (на 3,5% до 82,7 млн. усл. банок) и консервов рыбных в томатном соусе (на 5% до 45,8 млн. усл. банок). ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ ПО ОСНОВНЫМ ГРУППАМ ЗА ПЕРИОД I ПОЛУГОДИЕ 2012-2013 г.г. В структуре общего объема производства рыбных консервов основную долю занимали консервы рыбные натуральные (40%), консервы рыбные в масле (35%), консервы рыбные в томатном соусе (20%). При этом за I полугодие 2013 г. по отношению к I полугодию 2012 г. за счет роста производства увеличилась доля в общем объеме производства консервов рыбных натуральных (на 1,5 пункта), консервов из печени трески (на 1,6 пункта). В то же время снизилась доля консервов рыбных в масле (на 1,4 пункта) и консервов рыбных в томатном соусе (на 1,1 пункта). В региональной структуре по выпуску рыбных консервов по основным группам регионы- лидеры прочно удерживали свои позиции за этот период. В производстве консервов рыбных натуральных лидерам являлись: Приморский край с долей 59,5% или 58,9 млн. усл. банок в общем объеме производства этих консервов и Рязанская область – 3,6% или 5 млн. усл. банок. В производстве консервов рыбных в томатном соусе лидерами являлись Калининградская область (49,6% или 22,7 млн. усл. банок) и Краснодарский край (14,3% или 6,5 млн. усл. банок). В производстве консервов рыбных в масле лидерами являлись Калининградская область (56,8% или 47 млн. усл. банок) и Приморский край (13,1% или 10,8 млн. усл. банок). В производстве рыбоовощных консервов лидерами являлись Калининградская область (53,3% или 1,5 млн. усл. банок) и Тюменская область (30,2% или 83,3 тыс. усл. банок). В производстве консервов из печени трески традиционно лидировала Мурманская область (74,5% или 6,5 млн. усл. банок). При этом рост производства этого вида рыбной консервации за этот период в области произошел на 89,2%. «Таким образом, - отмечает руководитель Аналитического центра информационного агентства по рыболовству Тимур Митупов, - за анализируемый период на фоне роста производства рыбных консервов сократился импорт готовой или консервированной продукции из рыбы (в I пол. т.г. - на 1,6% до 41,1 тыс. тонн). Увеличению производства рыбных консервов способствовали рост вылова и сезонное увеличение торговли рыбной консервацией. За анализируемый период произошло увеличение вылова основных видов рыб, из которых в основном производят рыбные консервы, в том числе скумбрии – в 2 раза до 34,2 тыс. тонн, ставриды – на 8,9% до 25,6 тыс. тонн, сайды – на 38,8% до 14,2 тыс. тонн, сельди – на 46,2% до 197,7 тыс. тонн, килек – на 25,1% до 1,1 тыс. тонн, трески – на 20,3% до 278,9 тыс. тонн. За анализируемый период цены производителей были подвержены незначительному увеличению. Так, за период январь-май 2013 г., по данным Росстата, средние цены производителей на консервы натуральные увеличились на 3% до 26 992 руб. за тыс. усл. банок, на консервы рыбные в томатном соусе - на 1,5% до 21 268 руб. за тыс. усл. банок. На фоне низкого темпа роста цен производителей оптовые цены в I полугодии т.г. были подвержены тренду на снижение. Низкий темп роста цен производителей и оптовых цен способствовал росту торговли и экспорту рыбной консервации. Так, за I полугодие 2013 г. по отношению к аналогичному периоду п.г. экспорт готовой или консервированной продукции из рыбы увеличился на 24,6% до 9,2 тыс. тонн. В целом, на фоне роста производства наибольшим спросом у россиян в этот период пользовались консервы рыбные натуральные и консервы из печени трески»

Источник: http://advis.ru/php/view_news.php?id=CE ... 0B2FE73743

В ходе досмотра партии мороженой баранины на кости весом 12 тонн, поступившей в петербургский порт из Австралии, специалистами Управления Россельхознадзора по Санкт-Петербургу и Ленинградской области выявлено нарушение ветеринарного законодательства: часть этикеток с информацией, соответствующей фактическому грузу, была заклеена этикетками с недостоверной информацией о типе груза и номере предприятия-производителя.

В Ленобласть чуть не попала подозрительная баранина
Кроме того, инспекторы Россельхознадзора обратили внимание, что в коробках находилась только баранина на кости, в то время как в австралийском ветеринарном сертификате была указана также и бескостная баранина.
Ввоз данной партии баранины приостановлен до получения разъяснений госветслужбы Австралии.
Фото: www.timefry.ru

http://smotri19-30.ru/index.php/v-lenob ... anina.html

Иногда я начинаю готовить что-то, понятия не имея, что я хочу получить на выходе.
А потом начинаю мучатся от того, что понятия не имею как назвать получившееся готовое блюдо!
Была у меня баранина для тушения. Я ее начала ее готовить с греческими маслинами и помидорами. Думала – назову ее «по-гречески». Потом попробовала соус, и он показался мне слишком кислый. Добавила силан (финиковый мед) чтобы компенсировать кислоту. Затем захотелось мне добавить базилик – уж очень он был хорош и дивно благоухал. Получилось очень вкусно, но уже не и по-итальянски, и не по-гречески. Так что мы теперь имеем? Баранину по-средиземноморски!




Продукты на 8 порций:
2,5 кг баранины для тушения (передняя часть, лопатка и ножка, вместе с костями)
3 крупных помидора
1 стакан вяленых маслин
2-3 зубчика чеснока
1 острый перец (зеленый)
1 ст.л. силана
Приготовление.

1. С баранины срежьте лишний жир и удалите крупные кости. Оставшееся мясо нарежьте компактными кусками, желательно одинакового размера, со стороной 5-7 см.
Крупные кости можно использовать для варки супа.
2. Жир нарежьте очень маленькими кубиками, положите их в сотейник. Сотейник закройте крышкой, поставьте на очень маленький огонь и вытопите жир.
3. Острый перец разрежьте пополам, уберите семена и семенные перегородки, мелко нарежьте или порубить. Чеснок почистите и тоже мелко порубите.
3. Получившиеся коричневые шкварки достаньте из сотейника. Если жира вытопилось много, то излишки слейте. Увеличьте огонь под сотейником и разогрейте оставшийся жир. Добавьте в жир чеснок и перец, помешивая быстро обжарьте их.
4. Добавьте в сотейник порцию мяса (сколько войдет, чтобы покрыть дно в один слой, с расстоянием 1 см от куска до куска). Обжарьте куски мяса со всех сторон, уберите их из сотейника в кастрюлю, под крышку. Добавьте в сотейник следующую порцию мяса и т.д. пока все мясо не будет обжарено.
5. Выложите все мясо из кастрюли в сотейник, добавьте помидоры (разрезав каждый на 8 частей), маслины и 1 ч.л. соли. Закройте сотейник крышкой и тушите мясо на медленном огне, пока оно не станет достаточно мягким для вас. Если баранина молодая, то она будет готова приблизительно минут через 40.
Баранину желательно приготовить заранее и дать ей постоять день, чтобы она впитала аромат и вкус соуса.
6. Слейте соус из сотейника в отдельную кастрюлю. Если соуса слишком много, уварите его на сильном огне. Попробуйте соус и приправьте по вкусу солью и силаном (медом).
7. Базилик нарежьте, посыпьте им баранину в сотейнике, влейте соус, закройте сотейник крышкой и тушите 5 минут. Перед подачей баранину можно дополнительно поставить под гриль и подрумянить.

http://elaizik.ru/tuchenay-baranina-po- ... mnomorski/

На ваш суд представляю рецепт приготовления ещё одного блюда арабской кухни. Это пикантная баранина по-левантийски. Попробуйте приготовить такое блюдо на обед или ужин и вы не пожалеете, а также ваши родные и близкие останутся довольны.
Ингредиенты:

0,5 кг баранины
1 небольшая луковица
1 ст. ложка топлёного масла
кардамон
белый молотый перец
соль
1 – 2 лаваша
2 ст. ложки лимонного сока
1 зубок чеснока
2 чашки риса
кедровые или миндальные орешки
петрушка
Количество порций: 4 – 6
Пошаговая инструкция по приготовлению баранины по-левантийски:

Разогреваем на топлёном масле скороварку.
Крупно нарезаем лук и кладём в скороварку. Потом добавляем кусочки баранины и хорошенько всё прожариваем до румяного цвета.
Теперь заливаем баранину с луком бульоном, накрываем крышкой и тушим 35 минут. Мясо должно получиться нежным.
Приступаем к лавашу. Для этого разрезаем его на небольшие части.
В кастрюлю с растопленным маслом наливаем 3 стакана бульона, по вкусу добавляем соль и доводим до кипения.
Затем в бульон насыпаем рис, ждём момента закипания, а потом варим его 15 минут.
Теперь в чашку наливаем не до самых краёв бульон и добавляем туда измельчённый в чесночнице чеснок и наливаем 2 столовых ложки лимонного сока.
Промазываем лаваш всей этой смесью и оставляем пропитаться на 2 минутки.
После того как лаваш полностью пропитается, кладём рис, а потом баранину.
Разогреваем на масле сковородку и хорошенько обжариваем орехи.
Сервировка:
Блюдо сверху присыпаем орешками и зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

http://infonewcook.ru/baranina-po-levantijski/

Традиционно каждое лето количество отравлений вырастает на 30-50%, по сравнению с зимой.
Мальвина КОРЖ — 23.07.2013
1487
Часть из них происходит по вине самих отравившихся - поел ягод немытых или зеленых. Но немалая доля припадает на наши родные общепиты.

В топ-5 самых опасных продуктов лета входит мясо, рыба, салаты, молоко и сладости. То есть, практически, основа меню любого среднестатистического общепита.



По словам гастроэнтеролога Игоря Червака, свежесть блюд в общепите напрямую зависит от частоты закупки товаров, количества морозильных камер и рабочих рук.

- В холодильнике должен быть фиксатор температуры и влажности. Их, по правилам, обязаны проверять регулярно, - объясняет эксперт. - Санитарные уборки проводить дважды в день. Мясо диагностировать не только на свежесть, но и на неприятные составляющие, такие, как паразиты, бактерии. Но даже соблюдение всех этих норм - не гарантия. К примеру, зара­зить сальмонеллезом блюдо может повар, не помывший рук после туалета.

Фарш хуже колбасы

Мясо начинает портиться уже через четыре часа после приготовления. Самый важный фактор - условия хранения, которые индивидуальны для каждого блюда. Сырую свинину и говядину надо держать в заморозке не выше -15 градусов. Но лучше всего бактерии живут в измельченном мясе - фарше, паштете, холодце. По правилам, фарш и холодец хранят холодильнике при температуре 2-6 градусов в течение суток, паштет - только 6 часов.

Опасней остальных мясных блюд - котлеты. В состав кроме фарша часто входят сухари, лук и специи, которые "прячут" душок и несвежий вкус. Еще лучше с этим справляется панировка или кляр. Как рассказала нам сотрудница одной из столовых Киева, не пожелавшая назвать свою фамилию, иногда главный повар заставляет их "обновлять" пропавшие продукты.

- Котлеты с плесенью моем, иногда обдираем верхний слой, перекручиваем еще разок на мясорубке и пережариваем в новых специях, - говорит повариха. - Если надо мясо с кровью - можно вымочить его в крови повторно. Копчености моем и натираем подсолнечным маслом, а потом уже делаем нарезку. Курятину с душком крошим в салат.

Признаки "второй" свежести:

холодец становится мутным;
паштет склизкий, по виду непривычно "мокрый", может даже "булькать";
котлеты - пережаренные, сильно разят перцем, запах мяса отсутствует или отдает кислинкой;
копчености - липкие, белесый налет. В нарезке - мясо легко отстает от корочки и расползается при нажатии.

Симптомы отравления мясом: тошнота через 6-7 часов, боль в животе, ощущение давления, температура 38 градусов, головная боль.

Нормальная рыба - рыбой не "воняет"!

Свежая рыба либо вообще не пахнет, либо ее запах ощущается совсем немного. Если в "букете" присутствует сладкая нота - ничего страшного. Рыбу следует хранить при температуре не выше -10. Если ее замораживали или хранили неправильно, начинается процесс распада. В таком случае рыба отдает аммиаком, сероводородом. Если консистенция рыбины дряблая, бугристая и вязкая - значит, ее уже один раз размораживали. Есть такую рыбу опасно, потому что в ней уже могли начать размножаться бактерии. Если же мясо рыбы напоминает по структуре желе - значит, оно заражено паразитами.

Рыбку холодного копчения сохраняют свежей целых две недели в холодильнике при температуре от -2 до -6. Соленая сельдь и скумбрия в морозильных камерах продержится три недели при - 6... -8. Но стоит ее переложить в обычный холодильник, где температура достигает +4... +6, и срок хранения сократится в три раза.

Запах несвежей рыбы хорошо заглушится при жарке. Порченая соленая и копченая рыба покрывается налетом, который отмывают в мыльном растворе.

Признаки "второй" свежести:

очень резкий рыбный запах;
разломанный кусок жареной рыбы внутри пахнет остро или кисло;
копченая рыба не распадается, а расползается при нажатии, мясо "само" отделяется от костей;
острый лимонный запах от рыбной корочки.

Симптомы отравления рыбой: урчание в животе, тошнота и понос через 4-6 часов.

Смотри, салат не сморщился?

Овощи для салатов живут не больше 12 часов (свекла - 18 часов) в холодильнике. Столько же и в тех же условиях сохраняет свежесть отварное мясо для салатов. Стоит салат заправить майонезом или растительным маслом, как в нем начинаются необратимые процессы окисления. Винегрет, к примеру, в заправленном виде хранить должны не более часа. Как тут не вспомнить популярную практику доедать новогоднее оливье в течение недели! В общепитах очень опасно брать салат, покрытый корочкой "слегка подсохшего" майонеза ли с повядшими листьями салата. Даже если он еще не "воняет", киснуть уже начал точно. А ведь кроме отравления можно получить метеоризмы, вздутие, запор.

Признаки "второй" свежести:
сморщенная кожица овощей, увядший лук или салат;
кислый аромат;
подсушенный, чуть пожелтевший на вид картофель и потемневшая колбаса (если входит в состав);
переизбыток майонеза и соли.

Симптомы отравления салатом и майонезом: спазмы в животе, сильный понос, рвота без тошноты через 4 часа.

Блинчики с горчинкой

Редко кто заказывает в кафе молоко, но сметану часто подают к борщу, майонез к салатам, а творог кладут в сырники и блины. Замаскировать несвежесть молока или его производных практически нереально, но порой это все-таки умудряются делать за счет сахара, а также при добавлении изюма, кураги, варенья.

Признаки "второй" свежести:
запах кислый или отдающий затхлостью;
на вкус блинчик с творогом непривычно горчит;
сметану выдает водянистость, отслоение более жирного слоя;
несвежий майонез желтеет.

Эклеры - лидер по отравлениям

Сладости в жару живут не больше двух часов в холоде, а на улице в сильную жару портиться начинают через полчаса. Их никак не маскируют, просто продолжают продавать, как ни в чем не бывало. А вдруг клиент не заметит? Наиболее опасны эклеры, заварные пирожные, корзинки с кремом и наполеон.

Признаки "второй" свежести:

коржи жесткие;
крем подсыхает и темнеет;
пропадает воздушность:
запах отдает резиной;
вкус с горчинкой или кислинкой.

Важно!

Не пейте антибиотики и не сбивайте температуру

Первая помощь: вызвать рвоту, дать 2 таблетки но-шпы и регулярно поить водой. Кроме положенных каждому человеку 2 литров жидкости в сутки, нужно выпивать дополнительно по 200-250 мл жидкости после каждого эпизода диареи или рвоты. Категорически нельзя сбивать температуру аспирином, снимать боль анальгином, греть живот.

Врачи запрещают подавлять симптомы отравления, так как диарея и рвота носят защитный характер и должны помочь организму справиться с вредными бактериями.

Прием лекарств от поноса на фоне сальмонеллеза, дизентерии, холеры или других кишечных инфекций может осложнить течение болезни (кишечник будет медленнее очищаться) и скрыть развитие болезни.

ПОДРОБНОСТИ

Что происходит при отравлении

Съеденные продукты всего полтора-два часа находятся в желудке. Основной удар бактерии наносят по кишечнику. Тут прекрасные условия для размножения - влажно, тепло, есть что "покушать". Чем больше нехороших бактерий в кишечнике, тем больше они выделяют ядовитых веществ. Отсюда вздутие. Организм пытается избавиться от врага - получаем диарею и рвоту. Пока в кишечнике продолжается воспалительный процесс, держится температура. Она вызывает озноб и головную боль, слабость.

САМОДИАГНОСТИКА

Как определить сальмонеллез и дизентерию

В случаях, когда продукт просто не понравился вашему желудку, хватит суток, чтобы полностью избавиться от него. Но если бактерии обладают особой стойкостью, а симптомы отравления не проходят за сутки - можно говорить о кишечной палочке.

Реакция на опасные химические добавки проявляется на коже: зудом, сыпью, ощущением жара. Проявление такой реакции в первые же полчаса-час после принятия пищи может говорить об аллергии на один из компонентов. Надо срочно вызывать скорую, чтобы не получить анафилактический шок!

Сальмонеллез дает о себе знать через 8-72 часа: повышение температуры, ломота в суставах, озноб, головная боль, отсутствие аппетита, боль в области пупка, волно­образные приступы рвоты, диарея.

Дизентерия вызревает 5-7 дней: боль в животе сначала постоянная, потом спазматическая, озноб, падение артериального давления. Пережидать ее дома нельзя, дизентерия может полностью истощить организм за несколько суток.

При легком пищевом отравлении диарея часто отсутствует, зато при кишечной инфекции она есть всегда. При бактериальной инфекции появляется через несколько дней. Заражение глистами или гепатитом провоцирует диарею только через- 2-3 недели.

Симптомы отравления молочными продуктами, сладким и яйцами: в течение первых же 2 часов - слабость, высокая температура, озноб, головная боль, очень сильные боли в животе, диарея.


Фото: архив "КП"

http://kp.ua/daily/230713/404942/

Предлагаю вам рецепт вкусного печеночного паштета по-домашнему. Для приготовления нашего паштета нам потребуется один килограмм говяжьей печени или можно взять телячью или свиную, а также сто пятьдесят грамм сала, сто грамм масла, сто грамм лука, восемьдесят грамм моркови, тридцать грамм корня петрушки, пять грамм соли, черный молотый перец, пятьдесят грамм бульона или воды, одно яйцо и пять грамм зелени петрушки.

Сначала говяжью печень нужно обмыть и почистить от пленок и желчных протоков, а потом ее нужно ошпарить и нарезать на кусочки. Кроме того нужно почистить и нарезать морковь, корень петрушки и лук. Далее на сковороде нужно разогреть сало и на нем обжаривают кусочки, моркови, лука и петрушки до полуготовности и тогда к овощам нужно добавить кусочки печени и все обжариваем до готовности и нужно подливать к этому всему воду или бульон. В конце все это нужно заправить солью и перцем по вкусу.

Тогда все это нужно смолоть на мясорубке два три раза в мелком ситечке. Кроме того, в фарша нужно добавить растопленное сливочное масло и его нужно хорошо прогреть и выложить его в форме батона на блюдо, а сверху его можно украсить кусочками предварительно сваренного вкрутую яйца. Паштет нужно подавать на стол как закуску и нарезают его на ломтики. Это очень вкусно и натурально

http://citykey.net/review/pashtet-iz-pe ... domashnemu

Стоимость еды и напитков, предлагаемых пассажирам на борту самолетов, завышена в десятки раз по сравнению с их ценой в супермаркетах. Причем самые высокие цены у бюджетных авиакомпаний, отмечает портал Travelsupermarket.

Как выяснилось в результате исследования, проведенного порталом, самые высокие цены на питание — в самолетах лоукостеров Ryanair, Aer Lingus и Wizz Air.

Максимальные наценки компании устанавливают на горячие напитки. К примеру, чашка чая на борту Ryanair обойдется пассажиру в 2,61 фунта, в то время как пакетик чая в магазине будет стоить всего 6 пенни.

Завышены цены и на обычную воду: бутылка объемом 0,33 литра в самолете стоит 1,8 фунта, что в семь раз выше цены на аналогичный товар в магазине. Газированные напитки также не избежали наценок: банка лимонада объемом 150 мл в самолете стоит 1,74 фунта, а объемом 250 мл — 2,18 фунта, что в девять раз выше магазинной цены.

Сладости и печенье в самолете стоят в десять раз дороже, чем в супермаркете, упаковка чипсов обойдется в четыре раза дороже, а цена на баночное пиво в самолете в девять раз превышает «земную».

Минимальная наценка устанавливается на сандвичи, хотя и за них придется заплатить в три раза дороже

Читать полностью: http://www.km.ru/turizm/2013/07/23/byud ... tsen-na-pi

1
Для начала необходимо заняться подготовкой куриногофиле – мясо разрезается на четыре приблизительно равные части. Затем каждыйкусочек мяса обворачивается в два слоя пищевой пленкой (чтобы по всей кухне не разлетались брызги от мяса), затем отбиваетсяпростой скалкой или специальным кухонным молоточком.


2
Мясо надо отбить легонько, без особого фанатизма. Очень важно, чтобы на курином филе не появились мелкие дырочки – мясо должно стать немного тоньше, ровнее и мягче. Подготовленное мясо приправляется молотым черным перцем и солью, затем оставить на время, чтобы мясо могло хорошо промариноваться.


3
Как приготовить шницель куриный? В то время, пока маринуется куриное филе, берется половинка белого батона (желательно использовать не очень свежей батон, идеальным вариантом будет вчерашний батон, так как его намного легче нарезать на кусочки). Батон нарезается небольшими брусочками, как лапша.


4
Затем хлебные брусочки аккуратно перекладываются в чистую тарелку, а во второй глубокой тарелке взбивается яйцо с добавлением небольшого количества молотого черного перца и соли. На плиту ставится чистая сковорода, нагревается, затем добавляется немного масла, как только масло раскалится, прикручивается огонь.


5
Замаринованное куриное филе аккуратно вымачивается в полученной яичной смеси, после чего обваливается в нарезанном хлебе. Филе сразу же перекладывается на сковороду с раскаленным маслом и во время жарки шницели надо слегка придавить лопаточкой, чтобы лучше закрепилась панировка и не отпала в то время, как будут переворачиваться шницели.


6
Шницели обжариваются с двух сторон, при этом важно следить за огнем, так как может пригореть панировка, но мясо останется не прожаренным. Готовые шницели надо подавать к столу в горячем виде с любым гарниром

http://www.supergotovka.ru/recipes/kak- ... l-kurinyiy

Мясо скота Иссык-Кульской области полностью экспортируется в Казахстан, - председатель районного кенеша П.Жук

В Иссык-Кульской области нет ни одного мясоперерабатывающего завода, и поэтому все мясо скота переправляется в Казахстан», - сообщил 23 июля АКИpress председатель Садыракинского районного кенеша Иссык-Кульского района Петр Жук.

По его словам, государство лишено какого-либо заработка.

«Если бы какая-нибудь структура работала, у государства был бы заработок. Переработчики мяса напрямую перепродают продукт в соседние страны, и государство не получает никакой прибыли. Аналогичная ситуация сложилась и с переработкой молока. В области есть только 2 предприятия, а стоимость молока смешная – 10 сомов за 1 литр», - заключил П. Жук

http://tazabek.kg/news:354793/

Я очень люблю куриное мясо, потому что оно вкусное и его быстро готовить и я вам предлагаю рецепт очень вкусных куриных окорочков. Для приготовления наших окорочков нам нужно двадцать пять грамм сливочного масла, две чайные ложки китайских приправ, четыре куриные окорочка весом двести грамм каждое, две тонкие стебля лука порей, один стручок красного сладкого перца, соль, двести грамм мелких шампиньонов, две столовые ложки темного соевого соуса, две столовые ложки саке или сухого шерри, четыре столовые ложки мясного бульона и одна чайная ложка картофельного крахмала.
Сначала нужно помыть куриные окорочка и просушить их. Тогда мы в кастрюле растапливаем сливочное масло и смешиваем его с солью, перцем и соевым соусом и этой смесью нужно натереть куриные окорочка. Тогда окорочка мы выкладываем в кастрюлю и нужно их так тушить в этом соусе примерно пятнадцать минут. За это время нужно помыть и очистить от серединки сладкий перец и нарезать его на кружочки. Также нужно почистить и порезать на четыре части шампиньоны. А лук нужно помыть и порезать на тоненькие кружочки. И далее в кастрюлю нужно положить сначала кружочки перца, а затем шампиньоны и лук и все это мы поливаем соевым соусом и шерри или сакэ и это нужно еще тушить около десяти минут. Далее когда окорочка будут готовы, то мы их выкладываем на блюдо, а в соус с овощами нужно добавить предварительно разведенный в мясном бульоне картофельный крахмал и все это перемешать и варить еще нужно примерно две три минуты. Готовым соусом мы поливаем куриные окорочка и на гарнир к ним подаем отварной рис. И это очень вкусно на ужин для всей семьи или для ваших гостей!

http://citykey.net/review/kurinyie-okorochka