МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Кабачки и баклажаны – полезные овощи, которые можно готовить различными способами. Например, тушить, жарить, готовить в духовке.

Приготовить баклажаны и кабачки в духовке проще простого. На это вы потратите не более одного часа, зато блюдо будет диетическим и полезным.

Вам понадобится:

1-2 средних баклажана • 1-2 средних кабачка • 1 куриная грудка • ½ сладкого перца • 1 ст. ложка растительного масла • 700 мл молока • 30-40 гр. сливочного масла • 1 помидор • 2-3 веточки укропа • соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны помойте, отрежьте хвостик и нарежьте не слишком тонко на пластинки.

2. Кабачки помойте, отрежьте хвостики и нарежьте на пластинки не слишком тонко, но и не толсто, иначе не сможете завернуть рулет. В глубокую миску налейте горячую воду и выложите в нее кабачки и баклажаны на 10 минут.




3. Куриное филе помойте и нарежьте тонко на ломтики.

4. Филе отбейте молоточком, только не слишком активно.



5. Филе посолите и притрусите специями.

6. Положите сначала пластинку кабачка или баклажана, сверху выложите кусочек куриного филе, а затем положите ломтик сладкого перца.




7. Заверните рулетики и выложите их в форму, смазанную маслом растительным.

8. Залейте в форму молоко.

9. Выложите в форму кусочки сливочного масла.

Рецепт приготовления кабачков и баклажанов


10. Поставьте форму в духовку и запекайте при температуре 180 градусов примерно 40 минут. Когда блюдо будет готово, выложиет его на тарелку и украсьте свежими помидорами и зеленью.

Рецепт приготовления кабачков и баклажанов в молочно-сливочном соусе


Все, кабачки и баклажаны с куриным филе в молочно-сливочном соусе готовы. Приятного аппетита!Вам понадобится:

1-2 средних баклажана • 1-2 средних кабачка • 1 куриная грудка • ½ сладкого перца • 1 ст. ложка растительного масла • 700 мл молока • 30-40 гр. сливочного масла • 1 помидор • 2-3 веточки укропа • соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны помойте, отрежьте хвостик и нарежьте не слишком тонко на пластинки.

2. Кабачки помойте, отрежьте хвостики и нарежьте на пластинки не слишком тонко, но и не толсто, иначе не сможете завернуть рулет. В глубокую миску налейте горячую воду и выложите в нее кабачки и баклажаны на 10 минут.




3. Куриное филе помойте и нарежьте тонко на ломтики.

4. Филе отбейте молоточком, только не слишком активно.



5. Филе посолите и притрусите специями.

6. Положите сначала пластинку кабачка или баклажана, сверху выложите кусочек куриного филе, а затем положите ломтик сладкого перца.




7. Заверните рулетики и выложите их в форму, смазанную маслом растительным.

8. Залейте в форму молоко.

9. Выложите в форму кусочки сливочного масла.

Рецепт приготовления кабачков и баклажанов


10. Поставьте форму в духовку и запекайте при температуре 180 градусов примерно 40 минут. Когда блюдо будет готово, выложиет его на тарелку и украсьте свежими помидорами и зеленью.

Рецепт приготовления кабачков и баклажанов в молочно-сливочном соусе


Все, кабачки и баклажаны с куриным филе в молочно-сливочном соусе готовы. Приятного аппетита!

http://vladledi.ru/load/1-1-0-59

Казахстанские фермеры приобрели 77 000 голов КРС по программе «Сыбага»

АО «Аграрная кредитная корпорация» с начала реализации программы «Сыбага» профинансировало 915 проектов на сумму более 14 млрд. тенге, что позволило приобрести 77 тысяч голов КРС, сообщает пресс-служба корпорации.

С февраля 2011 года АО «Аграрная кредитная корпорация» реализует программу кредитования субъектов АПК на приобретение маточного поголовья КРС и племенных быков-производителей для воспроизводства молодняка мясной пароды.

Целью деятельности корпорации на реализации программы «Сыбага» является стимулирование привлечения малого и среднего бизнеса в развитие мясного животноводства, увеличение доли скота мясного направления, развитие конкурентной среды и инфраструктуры на рынке воспроизводства КРС.

Кредиты по программе «Сыбага» можно получить по ставке 6% годовых на приобретение маточного поголовья КРС сроком до 7 лет, быков-производителей и на пополнение оборотных средств хозяйства сроком до 2 лет. Корпорация с начала реализации программы «Сыбага» профинансировало 915 проектов на сумму 14 млрд.187 млн. тенге, что позволило приобрести 77 тысяч голов КРС.

Начиная с 2012 года кредиты по программе «Сыбага» выдаются и через кредитные товарищества, количество которых на сегодняшний день 165 единиц. На данный момент через кредитные товарищества выдано сельхозтоваропроизводителям 170 займов по программе «Сыбага» на сумму 1 млрд. 198 млн. тенге, на эти средства были приобретены 5 829 голов КРС.

С начало 2013 года корпорацией в рамках программы профинансировано 312 СХТП на закуп 15 400 голов КРС, на сумму 2 млрд. 963 млн. тенге.

http://www.zakon.kz/4567282-v-ramkakh-g ... ybaga.html

В Украине с начала года поголовье КРС увеличилось на 3,3%. При этом сохранилась положительная динамика в производстве молока. Поэтому государство будет продолжать программы поддержки отрасли, которые способствуют ее развитию. Об этом сообщил Министр аграрной политики и продовольствия Николай Присяжнюк.
"Отрасль животноводства остается в приоритете государственной политики. Так, начатые программы ее поддержки помогли возродить отрасль. Однако мы понимаем, что нельзя останавливаться на достигнутом. Поэтому мы будем работать как над совершенствованием существующих программ поддержки для единоличников, так и, в соответствии с Программой активизации экономики, стимулировать строительство и реконструкцию крупных животноводческих комплексов", − подчеркнул Министр.
Глава ведомства добавил, что такой подход помог увеличить поголовье КРС. Так, с начала года во всех категориях хозяйств численность поголовья выросла на 3,3%.
По словам Министра, положительным является и то, что поголовье увеличилось в хозяйствах населения − на 5,2%. Этого удалось достичь благодаря направлениям государственной поддержки.
"На сегодняшний день в Украине продолжает действовать дотация за содержание и сохранение молодняка КРС. Она помогает нарастить поголовье. А бюджетная помощь на приобретение доильных аппаратов способствует повышению качества молока, а значит − его закупочной цены. В то же время, хочу напомнить, что этим летом в Украине не произошло сезонного снижения цен на молоко", − добавил Николай Присяжнюк

http://korrespondent.eu/sobitiya/obsche ... ura/862002

Ингредиенты
говядина (голяшка с костью) 1.8-2 кг
лук репчатый 300 г
морковь 200 г
лавровый лист 4 шт.
перец черный горошком 10-15 шт.
сушеные коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) 2 ст.л
чеснок зубчики 6-8 шт.
соль

Приготовление
Шаг 1
Берем 5-ти литровую кастрюлю, туда складываем порубленную на куски и тщательно промытую говяжью голяшку. Заливаем чистой водой и ставим на огонь.
Холодец говяжий. Шаг 1
Шаг 2
Доводим до кипения, тщательно снимаем пену.
Холодец говяжий. Шаг 2
Шаг 3
Затем ставим на самый маленький огонь и варим 4 часа. Крышкой не накрывайте. Спустя 4 часа чистим овощи
Холодец говяжий. Шаг 3
Шаг 4
Бульон солим, добавляем овощи. Доводим до кипения и варим еще 1,5-2 часа. Следите, мясо должно быть покрыто бульоном, а сам бульон должен потихоньку увариваться.
Холодец говяжий. Шаг 4
Шаг 5
Проводим тест на готовность бульона: капаем несколько капель себе на пальцы с ложки, дожидаемся, чтобы бульон полностью остыл. Пробуем склеить пальцы, если склеиваются, значит бульон достаточно наваристый. Вынимаем мясо и оставляем на доске остывать.
Холодец говяжий. Шаг 5
Шаг 6
Теперь самая муторная работа: мясо нужно разобрать от всего лишнего и разделить на волокна. Должно получится вот так.
Холодец говяжий. Шаг 6
Шаг 7
Бульон процеживаем через 2-4 слоя марли.
Холодец говяжий. Шаг 7
Шаг 8
В форму выкладываем слоем мясо. Уплотняем. Сверху заливаем бульоном. Если вы любите в холодце четкую границу мясного слоя и слоя желе, то можно сделать так: залить частью бульона слой мяса, затем остудить в холодильнике, чтобы мясо схватилось. Потом вылить оставшийся бульон, чтобы получился прозрачный слой желе.
Холодец говяжий. Шаг 8
Шаг 9
Остужаем холодец в холодильнике несколько часов (лучше ночь) до полного застывания. К холодцу подайте горчицу и соус из хрена. Приятного аппетита

http://ligakulinarov.ru/r/kholodets_govyazhiy_2074

Вот ни разу не собиралась делать холодец))) Но, была куплена свиная рулька на днях. Муж сказал, не буду, слишком жирная... Замораживать не хотелось, пришлось в ночь делать холодец)) (в этот раз мне помогла мультиварка)

Время варки - 5 часов! (и на плите и в мульте)

Три правила удачного холодца на плите:

1. Никогда не доливать воды

2. Варить на слабом слабом огне (снимая жир и пену)

3. Проверить холодец можно до заливки по лоткам. (В ст. ложку (или плоскую чашечку) зачерпываем бульон и в морозилку! Через 5-7 минут схватилось? Смело заливаем в формы. Не схватилось, добавляем желатина и получаем заливное!

Кол-во углеводов на весь лоток - 9 (только морковь и чеснок)! Яйца мне было лень варить в 2 часа ночи..

cc28551a7d446e23905b497769b1ab8c.jpg

*Жира в рульке дофига, конечно, это половину еще сняла через час после начала варки! Остатки снимаются с уже готового холодца ложечкой.

Приятного аппетита!) Конечно, если вы едите то, что шевелится))) У меня сестра в ужасе от всего такого))) Говорит, я не ем то, что шевелится

http://www.babyblog.ru/community/post/c ... ok/1735765

«Камский бекон» взыскивает 23 млн. рублей с тольятинского мясокомбината «Влади»

Сегодня Арбитражный суд РТ отложил предварительное заседание по иску ООО «Камский бекон» к тольяттинскому мясокомбинату «Влади». Крупнейший татарстанский производитель свинины намерен взыскать с мясокомбината 23,6 млн. рублей долга.

Как стало известно в ходе заседания, должник уже частично погасил долги – внес 100 тыс. рублей.

В ходе переписки между двумя предприятиями выяснилось, что тольяттинцы долг признают, но пока не располагают документами, на основании которых он рассчитывался. В связи с этим они ходатайствовали об отложении судебного заседания для ознакомления с материалами дела.

К тому же стороны заявили о том, что не исключают возможность заключения мирового соглашения.

http://www.business-gazeta.ru/article/84579/

Мое самое любимое блюдо со стручковой фасолью. Оно такое ароматное, с изумительной консистенцией: хруст фасоли, нежность кремового соуса, тягучесть сыра. Бекон и чеснок вносят свои неповторимые вкусовые нюансы в блюдо.

В таком виде фасоль ест даже моя дочурка, которую трудно было убедить полюбить этот овощ.

Признаюсь, из всех видов стручковой фасоли я предпочитаю именно фиолетовую, которая в процессе термической обработки становится темно-зеленой. Она самая сочная! Для блюда можно использовать и зеленую и желтую фасоль, только желтую нужно отваривать чуть дольше, минут 5-6, так как она менее нежная.



2-3 порции
200 грамм стручковой фасоли (у меня фиолетовая)
50 грамм бекона, мелко порезать
1/2 луковицы, порезать полукольцами
3 зубка чеснока, выдавить
100 мл сливок
80 грамм майонеза
40 грамм тертого полутвердого сыра (российский, голландский и т.д.)
2 ст.л. тертых сухарей
20 грамм сливочного масла
Время приготовления: 40 минут


1) Фасоль помыть, срезать концы с обух сторон. Крупно порезать.

2) В большой кастрюле довести до кипения воду, посолить и опустить фасоль. Варить 2-3 минуты, до полу мягкости. Отцедить и сполоснуть под холодной проточной водой. Отставить в сторону.



3) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

4) На сухой сковороде обжарьте до хруста бекон, переложить в глубокую миску.



На жире, вытопившемся из бекона, обжарить до мягкости лук (если жира вытопилось мало, добавьте немного сливочного масла). Переложите к бекону. Добавьте чеснок.



5) Сливки смешайте с майонезом и добавьте к бекону с луком. Хорошо перемешайте. Добавьте фасоль и еще раз перемешайте. Посолите если считаете нужным (бекон и так соленый).



6) Переложите фасоль в жароупорное блюдо.

7) Сыр и сухари перемешайте в отдельной посуде и равномерно распределите их по поверхности запеканки.



Сверху выложите кусочки сливочного масла.



Вставьте блюдо в духовку и пеките 18-20 минут. Сыр должен хорошенько подрумяниться.



Выньте запеканку из духовки и подавайте как основное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.



Приятного аппетита

http://picantecooking.com/recipe/zapeka ... -s-bekonom

Запекала я недавно телятину. В фольге. Изначально планировалось с обычной брусникой. Но показалось, что обычной (т.е. замороженной) маловато осталось. Зато в холодильнике была еще банка засахаренной. И после некоторых моих сомнений она пошла в бой.

Если боитесь экспериментов – работайте с той самой обычной.

Все равно получится очень вкусно.

Свежую (или размороженную) ягоду размять в блендере до состояния пюре (или близкого к пюре) и обмазать им кусочек мяса.

Убираем в прохладное место на несколько часов – пусть маринуется.

Именно так я сперва и поступила.





Вот тут и стало казаться, что брусничного маринада моему мясу маловато, оно не напитается им в достаточной мере.

И тогда посягнула на святое: на засахаренную бруснику, которую муж мой мечет ложками вместо варенья.

Сахара в ней оказалось ровно столько, что бы спокойно хранить это «варенье» в холодильнике, но при этом не перебить приятную брусничную кислинку – то, что нужно.

Поразмышляв, этим делом домазала кусок мяса.

Снова убрала в холодильник и забыла о нем на несколько часов (если позволяет время – лучше на день или на ночь).





Дальше понадобится фольга.

Обычно на нее я сперва укладываю какие-нибудь фрукты – резанные яблоки, сливы или апельсин.

Они тоже добавляют мясу приятный вкус и, как минимум, не дают прилипнуть к фольге.

(рецепт «Мясо запеченное в фольге с фруктами«).

Подходящие фрукты оказались съеденными, поэтому перестраховалась и на всякий случай смазала фольгу небольшим количеством растительного масла).

Бросила несколько листочков базилика (но это не обязательно – я продолжала эксперимент).

На листья – мясо вместе с брусникой.

Посолить.

Запеленать в фольгу в пару-тройку слоев: не слишком плотно, но очень герметично – что бы сок не просочился наружу.

С учетом, что в этом соке присутствует сахар, меры предосторожности особенно важны.

И – в духовку.

Время запекания – вопрос тоже интересный.

По правилам время запекания для телятины: 15 минут при температуре 220 градусов, затем снизить до 200 градусов и далее – 25-30 минут из расчета на каждые 0, 5 кг телятины.

Мой кусочек на 1 кг томился в общей сложности 1.20-1.30 при температуре 180-200.





В итоге, эксперимент (на мой вкус и всех моих гостей) оказался успешным: мясо в кисло-сладком брусничном маринаде с тарелок исчезало стремительно.

Скажу вам больше: вместо кетчупов и каких-то других соусов я подала все ту же засахаренную бруснику из банки

http://milomalo.ru/?p=22536

Каждая трапеза – это своеобразный ритуал, путешествие в пространстве и времени, магия которого в городе при нынешнем разнообразии представленных направлений кулинарии теряется неуклонно. Традиционные рецепты и старинные блюда – это отражение витков истории, прикосновение к прежним условиям жизни, дающее представление о наличии определенных агрокультур и модных течений в кухонном деле.
Совершая небольшое «путешествие во времени», редакция Lucky Ducky во главе с нашим экспертом Алсом, испытывающим ноющую ностальгию по родной Армении, отправилась на пробу одного из самых древних блюд мира, дабы установить, где в летний период человек может попробовать хороший шашлык.



Первая профессиональная шашлычная «Шампур» – Малышева, 36

Плотно обосновавшаяся между Burger King’ом и Музеем Изобразительных Искусств, шашлычная никогда не пустует – каждые 15-20 минут клиенты меняются, заказывая то просто пиво с орешками, то кофе, то, собственно, фирменное блюдо этого заведения – шашлык. Нескромным названием хозяева заведения бросают серьезный вызов конкурентам, но и подвергают себя большому риску: в случае, если шашлык окажется не таким уж и хорошим, репутация в глазах клиента будет навсегда подорвана, а здесь, поверьте, дорожат каждым вновь пришедшим и стараются угодить всем гостям.

На удивление у данного заведения есть даже доставка блюд до офиса, так что, если нет на выходных ни единой лишней секунды на отлучение загород к мангалу, а тоска по мясным обжаренным кусочкам тянется еще с того лета, – дерзайте.


Шашлык – одно из древнейших блюд, дошедших до нас. Этимология русского варианта «шашлык» по распространенной версии обращается к крымско-татарскому слову «шиш» –«пика, штык»; то есть буквальное значение слова «шашлык» – мясо, нанизанное на штык.












Мы расположились на летней веранде: посредине улицы Вайнера молодой человек активно играл на барабане, люди спешили по своим делам под палящими лучами солнца, а кто-то прятался от светила, измотанный жарой, в тени низкорослых домиков. Но то и дело кто-либо отделялся от толпы и забредал в «Шампур»: непопулярным заведение назвать нельзя.

Здесь мы решили попробовать все виды представленного шашлыка, то есть свиной, бараний и куриный.

100 грамм свиного шашлыка стоят 129 рублей. Баранина – 159 рублей за 100 грамм, и ее здесь точно нужно попробовать. Куриный шашлык – 109 рублей за 100 грамм.


Айказ Мурадян, математик и программист, смотрит на мир через призму эстетики. Любит хорошую компанию, музыку, алкоголь, табак и книжки, часто совмещает это вместе.

«Красный соус, который подавался ко всем блюдам, похож на разбавленную аджику. Лично для меня минусом является еще и то, что лук чуть промаринован – я больше люблю свежий.

Из плюсов могу отметить, что блюда приносят на тарелке и дают нормальные металлические приборы.

Свинина вышла чуть суховата, хотя она, по сути, является наиболее сочным из всех возможных видов мяса для шашлыка. С одной стороны она выглядит не прожаренной, и кажется, что в мясе есть кровь. Но это только кажется: просто этим боком кусочки мяса лежали в маринаде и сильно впитали его – поводов для опасения нет.

Баранина здесь – совсем другое дело. Она на удивление сочная, мягкая, имеет характерный вкус. Очень неплохо.

Конечно, хотелось бы больше зелени в блюдо, тем более за такую довольно высокую цену. Поэтому советую заказать ее отдельно.

Мне жалко тех людей, кто ест шашлык из курицы, ведь это вряд ли можно считать шашлыком. Например, турки не могут употреблять свинину по религиозным соображениям, баранины у них нет, и поэтому им приходится готовить в основном куриный или же говяжий шашлык. Так что предлагаю курицу исключить в дальнейшем при обзоре других мест.

Про здешнюю курицу могу сказать, что ее, как и свинину, передержали на углях, и она получилась довольно сухой. Очень тяжело есть эти два блюда, не запивая. А вот баранина вполне может быть съедена и так.

В целом шашлычная вполне годная и производит нормальное впечатление, хоть так непритязательно выглядит снаружи. Ожидалось, что здесь будет намного хуже. Для центра города вообще неплохо, что есть такое место.

Готовят здесь довольно быстро и, чем идти в расположенный рядом Burger King, уж лучше заглянуть сюда»





Летнее кафе «Демидов» на Плотинке со стороны памятника основателям города

Нельзя было обойти и самые посещаемые шашлычки нашего города, находящиеся непосредственно на Плотинке по разные стороны реки.

Спускаясь по ступеням, ведущим от памятника основателям города, слева можно увидеть большую летнюю веранду – летнее кафе «Демидов».










Летняя веранда довольно большая, рассчитана примерно на 300 посадочных мест.

И баранина, и свинина стоят 100 рублей за 100 грамм, но минимальная порция – 200 грамм.


Комментарий эксперта

«Не совсем понятна система самообслуживания, но, видимо, с большим потоком иначе нельзя. Готовят довольно быстро.

Лук подается маринованный и имеет не самый лучший вкус. Соус, конечно, так себе – просто разбавленная томатная паста.

Блюдо подают на пластиковой тарелке с пластиковыми приборами, что говорит о «Шампуре» скорее как об исключении из правил.

Есть здесь можно с трудом.

Во-первых, свинина получилась очень сухой, и сразу видно, что она не промаринована. Для быстроты приготовления жарят на сильном огне, и она в итоге получается довольно жесткая.

А вот баранина вообще выходит за грани понимания. 60% от общего веса занимает кость, на которой и мяса-то нет – сплошной жир или жесткие волокна, которые точно не получится отпилить пластиковыми приборчиками. Общий вид блюда не внушает особого аппетита.

Неприятное место. Предлагаю пройти дальше по маршруту».





Летнее кафе на Плотинке со стороны колледжа им. Ползунова.

Следующее безымянное летнее кафе расположено на другом берегу Плотины, ближе к колледжу им. Ползунова.

Небольшая беседка и множество зонтиков и тентов. Посадочных мест тоже довольно много. Неоспоримым минусом заведения является очень громкая музыка. Невыносимо громкая, разносящаяся по всей огромной площади Плотинки. Сидеть из-за этого в кафе очень неуютно, а собеседника услышать крайне тяжело.

Ценовая политика следующая: стоимость за порцию 200 грамм – 170 рублей, что при пересчете на 100 грамм составит 85 рублей. Шашлык готовится только из свинины.











Комментарий эксперта

«Не люблю, когда музыка громко играет – так, что невозможно услышать собеседника. Единственное, что, пожалуй, здесь может привлечь, – очень низкая цена.

Шашлык опять же подается на пластиковой тарелке, соус уже не разбавлен. Лук свежий, а также хорошо, что есть кусочек хлеба.

Но шашлыком это назвать нельзя. Ведь все мясо было приготовлено заранее, хранилось на открытом воздухе в обычном контейнере, а потом было отправлено в микроволновку. А это уже не шашлык, а просто разогретое дважды мясо. Есть его можно, пока оно горячее, а потом оно становится очень сухим.

В общем, сюда можно идти, только если денег в кармане осталось немного, а есть очень хочется».





Шашлычная на перекресте улиц Восточная/Малышева

Позже мы выдвинулись в сторону оазиса заведений общественного питания – перекрестку улиц Малышева/Восточная. Из-за большого потока в районе перекрестка уживается огромное множество заведений различной направленности.

Одним из них является опять же безымянная шашлычная палатка около ресторана «Воксхолл».

Как оказалось, достаточно дорогое место: мясо поделено на порции по 85 грамм. В 135 рублей оценивается шашлык из баранины, и в 132 рубля – из свинины. При пересчете на 100 грамм продукта цена составит 159 и 155 рублей соответственно.











Комментарий эксперта

«Видно, что людей сюда ходит много, место поточное – есть надежда, что мясо будет свежее.

Каша шума и музыки, играющей в заведении, создает полную ерунду в голове. Так просто поесть я бы сюда не зашел: людей мимо ходит очень много, и такое ощущение, что все вокруг кипит, а ты сидишь выбитый из колеи на обочине. Неприятно.

Рядом проезжая часть, большой транспортный поток. Мангал стоит еще со стороны улицы, это тоже, я считаю, неправильно.

Готовят очень долго, 40 минут ожидания – это не дело.

Баранину передержали на углях – края немного подсохли где-то, а где-то и вовсе подгорели. Хотя на вкус мясо неплохое, но попадаются жировые прослойки. То ли нам достались обрезки, то ли все мясо у них такое. В такие заведения ходить – это всегда на удачу: сегодня все хорошо может быть и понравится, а через неделю и совсем другое впечатление может создаться.

Соус довольно «злой», но в меру. Так, чтобы захотелось его запить. А это, я считаю, плюс: во многих шашлычных он разбавлен.

Я предпочитаю шашлык из свинины. И обидно, что его нет. Но это опять же вопрос культуры, традиций и религии. Скорее всего, заведение узбекское. Хоть говядина есть – и то хорошо.

Приготовлена она неплохо, довольно сочная, но ничего особенного собой не представляет».





Кафе кавказской кухни «Хашлама»

И напоследок мы решили покрыть в обзоре сегмент более дорогих шашлычных и зашли в заведение «Хашлама», которое расположилось на фуд-корте торгового центра «Радуга Парк».










Судя по меню, среди всех кавказских направлений преобладает преимущественно грузинская кухня.

Внутреннее убранство и интерьер летней веранды однозначно показывают, что заведение более высокого уровня. Но и цены тут намного выше.

Стандартные порции составляют 250 грамм. Шашлык из баранины стоит 450 рублей, из свинины – 350, что в пересчете на 100 грамм – 180 и 140 рублей соответственно.

К сожалению «свинина недостаточно замариновалась», и нам пришлось взамен взять курицу. Ее цена – 290 рублей за 250 грамм или 116 рублей в пересчете на 100 грамм.


Комментарий эксперта

«Цены намного выше, но и сервис намного лучше.

Нормальная посуда и столовые приборы, в целом от заведения остается приятное впечатление.

Чисто визуально в «Шампуре» на Вайнера кусочки мяса все же были больше.

Мясо немножко пережарилось, местами даже обгорело – так вообще не должно быть. Но худшее, то, что оно абсолютно безвкусное. Маринад незаметен, только немного специй по всей поверхности кусочков шашлыка.

А вот соус годный. И к блюду подается не только свежий лук, но и немного корейской морковки.

Шашлык из баранины оставил после себя не самое лучшее впечатление: безвкусный, подгоревший, и иногда попадаются небольшие хрящики. Да и кусочки маленькие, а это не очень здорово.

Курица же приготовлена вполне неплохо, но ее и испортить тяжело. Промаринована она лучше, чем баранина.

За такие деньги можно намного приятнее поесть».





Итоги:


Комментарий эксперта

«Самое приятное впечатление оставил после себя «Шампур»: мясо там крупно порезано, прилично промариновано и приготовили его быстро. Пожалуй, заявка на профессиональную шашлычную оказалась не такой уж голословной. В сегодняшнем обзоре заслуженное первое место. Хотя с заведениями формата «Суфры» и Lamadjo потягаться ему не удастся: там и уровень сервиса, и уровень блюд намного выше.

На второе место с небольшим отрывом выходит кафе «Хашлама». Сервис там, конечно, намного лучше, чем во всех остальных заведениях. Но баранина была приготовлена ужасно: когда ешь, ешь, ешь, а потом начинаешь жевать обгорелые кусочки – это убивает. Курица, наоборот, удалась, но взять ее пришлось от безысходности.

Третье место достается шашлычной на перекресте улиц Малышева/Восточная. Сервис слабый, но баранина, несмотря на все недостатки, оказалась лучше, чем в «Хашламе». Говядина тоже была приготовлена неплохо и сочно. Очень порадовал самодельный соус, в котором есть и немного аджики, и специй, и трав.

А вот последнее место выбрать очень сложно. Обе летние веранды на Плотинке были неприятны. И все же.

Четвертое место получает летнее кафе «Демидов». Пусть баранина и была приготовлена отвратительно, да и свинина была так себе, но зато их готовили под заказ.

Соответственно пятое место достается безымянной летней веранде, которая расположена ближе к колледжу им. Ползунова. Разогретый шашлык совсем не то же самое, что только приготовленный».

http://luckyducky.ru/blog/16/69

Шашлык не терпит женских рук, шашлык не женское дело, шашалык и женщина несоеденяемые субстанции и т.д. Чего только я не слышала когда предлагала свою помощь при приготовлении шашлыка.

Но, времена меняются. И меняются люди, меняется их отношение.

Когда начинаешь жить в своем доме, то уже отношение к шашлыку совсем-совсем другое. Это не надо собирать сумку полную продуктов, расфассовывать по кастрюлькам, баночкам и т.д. Не надо набирать кучу покрывал, полотенцев. Ничего не надо

Потому что ты просто дома. И просто вышел на несколько часов в сад чтобы что-то приготовить. А так как лето, то мы чаще готовим на открытом огне. Особенно летом и особенно в выходные дни.

А если ты готовишь практически каждый день, то и нет такого трепета -ШАШЛЫК. И поэтому это уже как повседневная еда, а значит можно доверить готовить его женщине.

И тут я включаю свою фантазию по полной. А вы готовы? Тода поехали

Шашлык по моей технологии готовиться быстро. Надо размороженное мясо и пакет. Это главные ингридиенты. Мясо может быть куриным, свиным, говяжьим, бараниной - ваше право. Пакет -обыкновенные одноразовый упаковочный пакет.

В последний раз я готовила крылышки и беррышки куриные. Сделала два маринада -уплели и тот и другой и никто не сказал что женщина и шашалык........

Допустим, у нас 1,5 кг мяса.

Итак, в пакет наливаем соус - можно томатны, можно ткемали, но я предпочитаю наршараб, примерно 3 ст. ложки. Наливаем соевый соус - 2 ст. ложки, а дальше специи.

О,как я их люблю:

1. 2 ст. ложки молотого барбариса. Можно целого, но его желательно замочить в кипятке.

2. Базилик. Есть свежий - 2 листочка помельче порвать. Нет, значит 1 ст. ложки сухого измельченного

В ступку высыпаем базилик, 1 зубчик (через пресс) чеснока, базилик и все перетераем. Аромат будет невпревзайденный.

Все, все готово. Смешиваем с соусом и с мясом. Из пакета выпускаем воздух и завязываем. Вам остается только раз в 15 минут -можно и чаще - подходить, чуть перемешать и снова идти заниматься своими делами. Через 2 часа можно жарить.

Я обычно начинаю готовить мясо когда муж начинает разводить костер -пока он прогорит у меня уже готово.

Со сл. рецептом поделюсь в сл. раз

http://www.minibanda.ru/u/8956/Note/shashlyk-1419613

Ингредиенты:
Чеснок 1 зуб. Перец чипотле 4 шт.
Оливковое масло 1 ст. л. Кетчуп 1130 мл
Сахар коричневый 480 г Вода 700 мл
Соль 0,5 ч. л. Перец черный молотый 0,5 ч. л.
Лайм 1 шт.

Описание рецепта — Соус для барбекю с лаймом и чипотле:
Пряный острый соус для шашлыка с соком и цедрой лайма, перцем чипотле, чесноком и специями.

Шаг 1:
Чеснок 1 зуб.
Перец чипотле 4 шт.
Измельчить чеснок и консервированный чипотле и положить в большую кастрюлю.

Шаг 2:
Оливковое масло 1 ст. л.
Кетчуп 1130 мл
Сахар коричневый 480 г
Вода 700 мл
Соль 0,5 ч. л.
Перец черный молотый 0,5 ч. л.
Лайм 1 шт.
Добавить оливковое масло, кетчуп, сахар, воду, соль, перец, сок и цедру лайма.

Шаг 3:
Тщательно все перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения.

Шаг 4:
Убавить огонь до средне-медленного и варить, периодически помешивая, пока соус не загустеет (около 1 часа).

Шаг 5:
Снять соус с огня и процедить в большую миску через мелкое сито.

Шаг 6:
Полить теплым соусом приготовленное на гриле мясо, рыбу, птицу или овощи и подавать.

Шаг 7:
Примечание:
Если не хотите, чтобы соус был слишком острым, можно уменьшить количество перца чипотле.

Шаг 8:
Если не собираетесь использовать соус сразу, можно процедить его, остудить, перелить в тару и убрать в холодильник. Перед подачей разогреть в микроволновке интервалами по 1 минуте до нужной температуры.

Источник: lacasadesweets.com
Это стоит попробовать

http://www.patee.ru/recipes/sauces/view/?id=144883

Ингредиенты

Картофель 8-10шт.
Масло сливочное 50-70гр.
Яйцо куриное 2шт.
Фарш из говядины 500гр.
Лук репчатый 1-2шт.
Лук зелёный пол пучка.
Соль, перец.

Как приготовить

1. Картофель помыть, залить водой и отварить до готовности.
2. Картофель чуть остудить, очистить и размять в пюре, добавить масло, солим по вкусу.
3. Разделить картофельное пюре на 2 части, в одну добавляем яичные белки, а во вторую желтки.
4. Обжарим на растительном масле мелко рубленый лук, добавим фарш и обжарим до готовности, мешая и разбивая ложкой комочки фарша. Солим, перчим по вкусу.
5. В форму, смазанную маслом, выкладываем картофельное пюре с белками, поверх обжаренный фарш. Верхний слой, с желтками, выкладываем красиво при помощи кондитерского шприца.
6. Ставим в духовку при 180-200град минут на 20-30, до красивой румяной корочки. Подаём к столу в горячем виде.
7. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

http://www.koolinar.ru/recipe/view/111957

Люблю фантазировать на кухне и вот решила попробовать поэкспериментировать с давно знакомым фаршированным перцем в мультиварке. Получилось свежо и вкусно и перцы с грядки, и брынза придала приятный привкус.




Ингредиенты:

фарш смешанный - 350 г
яйцо - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
брынза - 120 г
перец сладкий - 5 шт
отварной рис - 1 мультистакан (рис крупный)
специи, соль, перец
Подливка:
морковь - 1 шт
лук - 1 большой
томатная паста - 25 г
1 литр воды
мука 3-4 ст. ложки (с горкой)
специи по вкусу
Перец фаршированный, рецепт с брынзой в мультиварке:

Перец вымыть, отрезать плодоножку и удалить семена.
Смешать в глубокой чашке все ингредиенты: фарш с луком, яйцо, рис. Посолить, добавить специи по вкусу. Брынзу порезать кубиками ее добавить в самом конце и аккуратно перемешать (чтобы брынза осталась кусочками).


Заполнить перцы подготовленным фаршем.
Готовим подливку для фаршированных перцев в мультиварке:

В мультиварке Панасоник в режиме "выпечка" обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту, муку, помешивая, налить 1 литр воды. Выложить в соус начиненные фаршем перцы, добавить соль и специи по вкусу. И на программе "тушение" готовим фаршированные перцы 45 минут.
В мультиварке Редмонд готовим фаршированные перцы - на программе жарка обжариваем овощи и все остальное также, потом устанавливаем программу "тушение, мяса» и тушим 40 минут.




Подавать к столу перец, фаршированный фаршем и брынзой в мультиварке со свежей зеленью, полив соусом.
Приятного аппетита!!!


За рецепт с фото благодарим Лилию

http://multivarka-recepti.ru/vtorye-blu ... multivarke

Технологи нашего предприятия постоянно в творческом поиске, работают над тем, чтобы порадовать своих постоянных покупателей и заинтересовать тех, кто хочет разнообразить свое меню новыми вкусными продуктами. Недавно ассортимент выпускаемой продукции пополнился очередными новинками. Настоящие гурманы, конечно же, оценят вкус полукопченой колбасы высшего сорта "Московская традиционная". Эта колбаса относится к линейке элитных продуктов, ведь в ее состав входит говядина только высшего сорта, измельченный шпик и специи. "Московская традиционная" - яркий пример благородного классического мясного вкуса, обладающая всеми качествами, присущими дорогой мясной колбасе. А благодаря правильному способу копчения на специально подготовленной дубовой щепе, продукт имеет к тому же нежный аромат и приятный оттенок послевкусия. Для того чтобы приступить к производству "Московской традиционной" компания закупила дополнительное оборудование, а именно шпигорезку, которая измельчает шпик небольшими кубиками правильной формы 6х6 миллиметров. В итоге получается красивый срез узнаваемой формы. Колбаса выглядит аппетитно, а ее вкусовые качества специалисты предприятия и профессиональные дегустаторы оценили как самые высокие. "Московская традиционная" выпускается в небольших батонах в белковой оболочке, которые помещаются в индивидуальную упаковку, наполненную защитной газовой смесью. Эта технология соответствует самым высоким требованиям упаковки европейского стандарта: не позволяет колбасе терять вес, удобна для покупателей. Вес одного батона – 400 граммов. Срок годности в защитной атмосфере – 30 суток при температуре от +2С до +6С.

Источник: http://advis.ru/php/view_news.php?id=FA ... 1705EA37F2

В Ингушетии открылся филиал Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль»

Предпринимателям, желающим привести свой бизнес в рамки стандарта халяль - дозволенности по исламским принципам, сообщаем, что в Республике Ингушетия при муфтияте открылся филиал Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль».

Центр стандартизации и сертификации выдает сертификаты на соответствие стандарта «Халяль» торговым точкам, цехам, бойням, производителям мясных продуктов, фармацевтам, работникам в сфере финансов и другим.

Сертификация «Халяль» является добровольной, то есть проводится по инициативе заявителей.

Заявки на сертификацию принимаются по телефону 8 964 029 09 33

http://magas.su/tera/ingushetii-otkryls ... ii-khalyal