Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов

[Кулясов Сергей]

Ученые полагают: в будущем аквакультура вытеснит промышленное рыболовство
Лосося, пойманного в море, на прилавках уже нет.

Лосося, пойманного в море, уже нет на прилавках. И уже, по утверждению специалистов, никогда не будет. Его заменил лосось, выращенный в искусственных условиях. Пока дикая и заводская, в основном импортная, рыба поступает на прилавки в одинаковых пропорциях, но в будущем аквакультура (выращивание рыбы и морепродуктов в условиях, контролируемых человеком) неизбежно заменит промышленное рыболовство. Об этом шла речь на прошедшем недавно в Петербурге всероссийском совещании, посвященном развитию аквакультуры в России.

В нашем регионе едят рыбы больше, чем в среднем в стране

Приводились весьма интересные данные. При том, что в целом по России потребление рыбы растет, в нашем регионе объем потребления на 10% выше среднего по стране. В настоящий момент этот показатель составляет около 18 килограммов рыбы в год на одного человека.

В ближайшее время объемы рыбоводства в стране будут возрастать, как предполагается, на 15% ежегодно. Уже сейчас в Ленобласти, которая занимает одно из первых мест в России по объемам рыбоводства, три четверти всей товарной продукции выращивается специально. Всего в регионе функционирует 41 хозяйство, специализирующееся на товарном рыбоводстве. Восемь из них производят рыбопосадочный материал (мальков), три — пока в стадии организации. Наибольшее развитие товарное рыбоводство получило в Приозерском и Выборгском районах, где выращивается в садках на естественных водоемах три четверти всего объема товарной рыбоводной продукции, производимой в области.

Для рыбоводства используются участки на Ладожском озере, реке Вуоксе, озерах Суходольском, Любимовском, Михайловском и других, а также на малых реках и озерах. Больше всего выращивается радужной форели — 96% от общего объема заводской рыбы, остальное — сиг, осетр, карп клариевый, сом, нельма. Такая любовь рыбоводов к форели объясняется просто — это наиболее подходящая для природно-климатических условий Ленинградской области рыба. Тем более, что в Петербурге и Ленобласти сформировалась культура потребления этой рыбы, и она рассматривается как достаточно престижный продукт. А вот что касается сиговых, то в соседней Финляндии, например, этот вид рыбы рассматривается как более престижный продукт и стоит он дороже форели, а в России, наоборот, сиг дешевле, чем форель.

Объем реализованной товарной рыбы в 2013 году составил 3,2 тысячи тонны, тогда как в начале двухтысячных годов он был всего 400 тонн. И тем не менее это всего около 3% (!) от существующего спроса. Тогда как в европейских странах искусственная рыба на столах составляет 60% рыбного рациона населения. Это при том, что в Ленинград­ской области имеются уникальные условия для того, чтобы заниматься рыбоводством.

96% выращиваемой рыбы — это форель.

Водоемы снова заполняют рыбой

Одновременно продолжается выпуск ценных рыб в водоемы Северо-Запада. Оплачиваются эти мероприятия за счет компенсационных средств компаний, деятельность которых наносит ущерб биоресурсам региона. Ежегодно в водоемы Республики Карелии и Ленинградской области производится около 200 выпусков молоди ценных видов рыб, большинство из которых сиговые и лососевые.

В то же время вылов некоторых видов давно прекращен, так как они причислены к исчезающим видам. К ним относится, например, палия — исчезающая порода лососевых, внесенная в региональную Красную книгу. Ропшинский селекционный центр обязался вернуть ценную рыбу в озеро. Рыбоводами уже создано маточное стадо. В прошлом году около 8 тысяч килограммовых палий выпустили в Ладогу.

Это стало возможным после того, как региональные власти приняли закон, в соответствии с которым каждое предприятие, которое наносит урон природе, например, намывая дамбу, должно перечислять за это деньги не в бюджет, как раньше, а непосредственно предприятиям, которые этот ущерб восполняют. В частности, Ропшинскому селекционному центру.

Однако, как уже было сказано, будущее все равно — за искусственным разведением рыбы. Как заявил на совещании Виктор Голод, заместитель директора Ропшинского селекционного центра по научной работе, лосось благородный, выращенный в садке, ничем не отличается от пойманного в море.

Позапрошлым летом корреспонденты «ВП» побывали в Ропшинском центре, где им посчастливилось увидеть огромную форель — производительницу маточного стада, специально выведенную учеными. Она быстрее растет и лучше выживает в здешних природных условиях.

Не хватает чистой воды и точек сбыта

Самое трудное — вырастить из икры личинку, а из нее рыбу весом до пяти граммов. Чем и занимаются в Ропше. Для этого нужны чистая вода, хорошие корма и квалифицированный персонал. И как раз всего этого остро не хватает.

— Принято считать, что в наших краях полно воды, но на самом-то деле хорошей воды не так уж много осталось: чистой, не загрязненной ни органикой, ни тяжелыми металлами, — рассказывает Виктор Голод. — Для мальков нужна только чистая вода, иначе они гибнут, у рыбы покрупнее запросы не такие жесткие.

Поэтому для выведения и выращивания мальков воду берут из подземных источников — объемом 10 литров в секунду, — которая сразу поступает в рыбий инкубатор. Перед этим ее подогревают до температуры плюс пять-шесть градусов. Процессы в цехе, который можно назвать рыбьим роддомом, требуют значительного количества электричества, которое, как известно, из месяца в месяц дорожает. Этим объясняется рост цен на товарную рыбу, растут на нее и розничные цены. Однако если объемы рыбоводства будут расти, соответственно замедлится рост цен.

В то же время рыбоводству мешают и другие проблемы. Одна из них — несовершенное законодательство. Другая — рынок сбыта. Сетевые магазины ставят рыбоводам порой неприемлемые условия, которые предполагают ряд ограничений и значительные отсрочки платежей от выручки. Для рыбоводных хозяйств, в которых значение имеет сезонный фактор, это губительно. Рестораны, для которых качество и свежесть продукта играют первостепенную роль, не способны заменить сетевой ритейл. В итоге крупные рыбоводные хозяйства работают с посредниками, участие которых делает продукцию дороже чуть ли не вдвое и не лучшим образом отражается на ее свежести.

И все же, хоть себестоимость искусственно выведенной рыбы еще довольно высока, сегодня цена на форель ниже, чем на корюшку.

— Надо понимать, что мы никогда не будем выращивать такую рыбу, как, например, в Норвегии, — поясняет Виктор Голод. — Потому что там совершенно другие природно-климатические условия. У нас нет Гольфстрима, фьордов, в которых они эту рыбу выращивают. В результате та лучше подходит для переработки. Из нее делают нарезки, засаливают и т. д., а у нас другая рыба. Она выращивается в пресной воде. Ее надо есть свежей. Это высококачественный продукт. Кстати, мы кормим рыбу искусственным специальным кормом, который покупаем за границей, поскольку отечественный проигрывает в качестве и цене. Но и импортный постоянно дорожает, и это тоже отражается на цене форели.

Между тем

«Селедка под шубой» в Новый год станет дорогим удовольствием Наша газета уже сообщала о резком подорожании молока и яиц. Следующая на очереди — сельдь, которая уже выросла в цене примерно на 10%. А к концу года ее стоимость может увеличиться на треть. Как объяснил журналистам федеральных СМИ председатель Общественного совета при Росрыболовстве Александр Савельев, это связано с сокращением предложения. Несмотря на увеличившийся в этом году на 30% объем вылова, на внутренний рынок рыбаки продавали только каждый пятый килограмм улова. Так что традиционная «селедка под шубой» на новогоднем столе превратится для потребителя в дорогое удовольствие.

Кроме того, последствием подорожания молока стал ощутимый рост цен на сыры, которые можно произвести только из сырого молока. О причинах дефицита сырого молока наша газета уже рассказывала. Сычужные твердые и мягкие сыры еженедельно прибавляют в цене в среднем по 0,5%. Средняя потребительская цена за месяц выросла почти на 10 рублей за килограмм, а с начала августа — почти на 20 рублей. Эксперты предсказывают, что они будут дорожать и дальше.

Еще совсем недавно плодоовощная продукция дешевела. Однако к концу года картофель и лук также могут подскочить в цене. Дело в том, что октябрь выдался дождливый и урожай «залило», поэтому он оказался не таким хорошим, каким мог быть.

Традиционно к Новому году дорожают цитрусовые и бананы, так как спрос на них повышается, поэтому поставщики увеличивают цены. Таким образом, продукты для новогоднего стола обойдутся процентов на 10 — 15 дороже, чем если бы приобретались они по сегодняшним ценам.

Источник: http://fish.gov.ru/

http://peterburg.foodretail.ru/news/uch ... nit-313702

[Кулясов Сергей]

Я расскажу вам рецепт запечённой говяжьей вырезки, которая обжаривается на открытом огне, а потом запекается! Приготовьте ваши любимые приправы и гарнир. Приступим.

Описание приготовления:
Запечённая говяжья вырезка в духовке насыщается соком трав, отчего получается очень вкусной и пряной! Ломтики запечённой говяжьей вырезки можно использовать для бутербродов, салатов, как отдельную закуску, или главное блюдо, с любым гарниром. Например, с картофельным пюре. Отлично подойдут свежие овощи. Желаю вам приятного времени на кухне!

Назначение: На обед / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Горячие блюда
Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 700 Грамм (Филе)
Чеснок — 1 Зубчик
Розмарин — По вкусу
Шалфей — По вкусу
Оливковое масло — 3-4 Ст. ложек
Бренди — 2-3 Ст. ложек
Лимонный сок — 3 Ст. ложки
Чёрный молотый перец — По вкусу
Соль — По вкусу
Приправы — По вкусу (Ваши любимые)
Горчица — 1 Ст. ложка


Количество порций: 3-4
Как приготовить "Запеченная говяжья вырезка в духовке"
Помойте говяжью вырезку, обрежьте её от лишних прожилок и плёнки.
Расколите на сковороде оливковое масло, положите к нему зелень целиком и зубчик чеснока.
Обжаривайте говяжью вырезку в сковороде со всех сторон.
Обжаривайте даже с тыльной стороны.
Влейте в сковороду бренди, поднимется огонь. Обжарьте говяжью вырезку на огне ещё минут 5.
Затем поставьте говяжью вырезку выпекаться в разогретую на 180-200 градусов духовку 25-30 минут.
Пока говяжья вырезка выпекается, сделаем соус. Смешайте в чашке лимонный сок, оливковое масло, соль, перец, добавьте ваших любимых приправ (не много). Соус должен получится жидким.
Подавайте говяжью вырезку нарезанную на тонкие ломтики с приготовленным соусом. Приятного аппетита!
http://povar.ru/recipes/zapechennaya_go ... 15203.html

[Кулясов Сергей]

Добавлено: 10 ноября 2013
Категория: Основные блюда → Рыба
Овощи
Бобовые
Национальная кухня: Итальянская
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 4
Просмотров рецепта: 117
Кулинарная школа: видеоуроки
279-small

Как удалить косточки из вишни
294-small

Варим макароны
293-small

Храним фрукты и ягоды правильно
299-small

Как легко отделить желтки от белков
Описание

Легкое, пикантное, вкусное и полезное блюдо. Его готовил шеф повар итальянского ресторана в одной телевизионной передаче. Мне очень понравилось и я решила воплотить его в жизнь на своей кухне. Получилось вкусное сочетание всех продуктов. Я осталась довольна! Bon Appetito!
Стейк из семги по-итальянски, лучший рецепт приготовления от сайта Едим Дома!
110 12 Icon_cbook 3
Ингредиенты
Стейк из семги – 4 шт.,
Шпинат – 2 пак.,
Помидоры – 4 шт.,
Чили перец – 0,5 шт.,
Лимон – 0,5 шт.,
Оливковое масло EV,
Петрушка, соль, перец.
Соус из фасоли:
Фасоль – 100 г.,
Овощной бульон – 0,5 стакана,
Чеснок – 1 зубчик,
Петрушка, соль, перец.
Способ приготовления
286638-thumb3
Маринуем семгу. Нам понадобится соль, перец, чили перчик, 4 ст.л. лимонного сока и оливковое масло. Оставить стейки мариноваться минут на 30.
286639-thumb3
Займемся соусом. Отварить фасоль. Поместить ее в блендер, добавить чеснок , петрушку, соль, перец и овощной бульон.
286640-thumb3
. Взбить до однородной массы.
286641-thumb3
Форму для запекания застелить фольгой, положить помидоры. Поперчить, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в духовке при температуре 200 градусов 15 минут.
286642-thumb3
Шпинат вымыть и обжарить на оливковом масле. Не забываем посолить и поперчить.
286643-thumb3
Шпинат будет подушкой для стейка.
286644-thumb3
Семгу обжарить на сковороде гриль по 5-7 минут с каждой стороны.
286645-thumb3
Выкладываем стейк на шпинат, поливаем фасолевым соусом, добавляем помидоры и пару кусочков свеклы, которые надо поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Приятного аппетита!
http://www.edimdoma.ru/retsepty/60995-s ... italyanski

[Кулясов Сергей]

Видар Нильсен, шеф-повар отеля Helnessund Brygger, Норвегия
Ингредиенты

Масло сливочное – 100 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лук-порей – 1 шт.
Сливки – 1 стак.
мука – 0.5 стак.
Палтус – 0.5 кг
Семга норвежская – 0.5 г
Соль – по вкусу.
Сахар – по вкусу.
Перец черный – по вкусу.
Укроп – по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1
Морковь и репчатый лук почисти и нарежь соломкой, лук-порей — тонкими колечками.

Шаг 2
Рыбу разделай, сними филе, кости залей водой и свари бульон. Процеди. Залей бульоном морковь и вари ее до полуготовности.

Шаг 3
В кастрюле с толстым дном растопи сливочное масло, обжарь лук, добавь муку и тщательно перемешай, затем влей бульон с морковью, доведи до кипения и убавь огонь до минимума.

Шаг 4
Через 5 минут влей тоненькой струйкой сливки. Постоянно помешивай суп, чтобы сливки не свернулись. Через 2 минуты добавь рыбное филе, нарезанное кубиком. Вари на медленном огне еще 5–7 минут.

Шаг 5
Готовую уху сними с огня, добавь по вкусу соль, сахар, перец. Затем накрой ее крышкой и оставь настаиваться 10 минут. Разлей по тарелкам и подавай с нарезанным свежим укропом
и хрустящими ржаными хлебцами.

Больше рецептов вы найдете в печатном номере журнала «АиФ ПРО кухню».

Совет к рецепту

Это интересно
В Скандинавии очень популярны супы и соусы с рыбой и молочными продуктами. Чаще всего речь идет о соединении в одной тарелке сливок, сыра и сливочного масла с рыбными бульонами и кусочками филе. Такие супы и соусы очень калорийные, нежные и вкусные — то, что нужно в условиях сурового северного климата. Особенно для мужчин.

В Норвегии такие супы называют «fiskesuppe» (в переводе «рыбный суп») и едят на ужин почти каждый день, в отличие от Финляндии, где сливочную уху подают к столу лишь по праздникам.

Больше всего споров, добавлять или нет, вызывает картофель. В некоторых регионах Норвегии картофель отваривают отдельно и только потом кладут в суп, где-то сразу вместе с морковкой. Существует даже рецепт «fiskesuppe», в котором отварной картофель протирают со сливками и потом получившееся пюре добавляют в уху. Часто вместо картошки в суп кладут пшеничную муку — для цвета и густоты.

http://www.aif.ru/food/recipe/view/3196

[Кулясов Сергей]

Всё нарезать и уложить в антипригарную сковороду, накрыть крышкой и на самый маленький огонь на 40 мин, помешивая изредка. Все овощи дают много сока! Я всё делаю в микроволновке. Приятного аппетита!
Состав рецепта Кол-во, г кКал Белки Жиры Углеводы
Куриная грудка (филе) (Тушение) 250 263 54.9 4.4 1
Лук репчатый (Припускание) 120 44.9 1.6 0.2 8.9
Перец красный сладкий (Припускание) 150 36.3 1.9 0 7.7
Фасоль (стручок) (Варка) 100 21.6 2.4 0.3 2.8
Картофель (Варка без слива) 120 86.5 2.4 0.5 18.2
Морковь, красная (Варка без слива) 55 18 0.7 0.1 3.5
Капуста белокочанная (Припускание) 150 35.2 2.5 0.1 5.6
Соль поваренная пищевая 1 0 0 0 0
Петрушка (Припускание) 20 9.1 0.7 0.1 1.4
Укроп (Припускание) 18 6.6 0.4 0.1 1
Чеснок луковица (Припускание) 2 2.7 0.1 0 0.5
Лавровый лист 1 3.1 0.1 0.1 0.5
Шампиньоны 100 27 4.3 1 0.1
ИТОГО *: 915 553.6 72.3 6.4 51.2

* - Общая энергетическая ценность блюда с учетом потери массы и нутриентов после кулинарной обработки.

Пищевая ценность 100 г продукта: белки - 7.9 г; жиры - 0.7 г; углеводы - 5.6 г; калорийность - 60.5 кКал. Рецепт создан в приложении Мой здоровый рацион
http://health-diet.ru/people/user/48542/blog/37531/

[Кулясов Сергей]

Вырезка говяжья 1 кг, тесто солёное бездрожжевое 1 упаковка, шампиньоны 100 г, грибы шиитаки 100 г, красный лук 1 шт., розмарин 10 г, тимьян 10 г, чеснок 1 головка, петрушка 10 г, сливки 10% 100 мл, яйцо 1 шт., горчица дижонская 50 г, масло растительное 50 г, свежая спаржа 5 шт., картофель 1 шт., морковь 1 шт., мёд 100 г, кунжут 50 г, соль, чёрный перец по вкусу.

Мясо посолить и поперчить, обжарить, смазать мёдом и горчицей. Грибы измельчить в блендере, добавить тимьян, розмарин, лук и чеснок, обжарить. На раскатанное слоёное тесто выложить слой грибов, мясо, завернуть, смазать яйцом, посыпать чёрным кунжутом, поставить в духовку и жарить до нужного состояния. Гарнировать приготовленными спаржей, картофелем и морковью.
Время обедать! Вкусные ароматы Индии
12 ноября 2013 , вторник
Фото
Говяжья вырезка в тесте от шеф-повара
Говяжья вырезка в тесте от шеф-повара
http://www.1tv.ru/sprojects_recipe/si=5871&re=4051

[Кулясов Сергей]

В рационе каждого человека хотя бы раз в неделю должна быть рыба. Лучше, если это будет жирная рыба таких сортов, как тунец, форель, осетр, сардина, лосось, сайра, иваси, скумбрия, сельдь, палтус, минога, угорь, белорыбица.

Польза жирных сортов рыбы обусловлена находящимися в их составе полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. Эти жирные кислоты снижают в крови концентрацию холестерина, тем самым благотворно влияя на состояние головного мозга, сердца, сосудов и глаз. Доказано благотворное влияние омега-3 кислот на состояние больных при ишемической болезни сердца – ведь именно холестерину принадлежит ведущая роль в образовании атеросклеротических бляшек, закупоривающих сосуды. Кроме этого, омега-3 кислоты улучшают состояние и подвижность суставов, предотвращают артрит и остеоартрит. Защищают нервные клетки мозга, уменьшая риск возникновения депрессии, биполярного расстройства, шизофрении, синдрома дефицита внимания с гиперактивностью. Омега-3 кислоты уменьшают болевые ощущения, сопутствующие предменструальному синдрому и менструации.

В этом рецепте я предлагаю вам простой рецепт жареной рыбы типа лосося.

Ингредиенты на 1 кусок (стейк) лосося:

стейк лосося - 1 шт.
сушеный базилик - 0.5 ч. л.
соль по вкусу,
растительное масло - 3-4 ст. л.
чеснок - 1 зубчик.

Приготовление:

Готовьте, будучи в состоянии омовения, и будет вам благо в вашей еде.

БисмиЛлях!

Рыбу почистить от чешуи, промыть, положить на тарелку или поднос, чтобы дать стечь воде. Чеснок разрезать вдоль на 4-5 полосок, положить жариться на сковороду с разогретым растительным маслом. В это время рыбу натереть солью, а затем и базиликом с обеих сторон. Как только чеснок немного поджарится, сверху положить рыбу, не убирая при этом чеснок. Жарить лосось с обеих сторон примерно по 7-10 минут.

Вот и всё - быстро и вкусно!
http://www.annisa-today.ru/eda/gotovim- ... ososa-432/

[Кулясов Сергей]

О рецепте ремулада с сельдереем и прошутто

Ремулад — соус на основе майонеза, блюдо французской кухни.
В состав соуса традиционно входят маринованные огурцы, каперсы, петрушка, зеленый лук, чеснок, оливковое масло, пряный уксус, горчица и анчоусы.
Я немного отступаю от традиционного соуса в пользу своего вкуса )
Впервые такой салат я попробовала в своём любимом итальянском ресторане, он меня просто поразил!
Потом увидела его у всеми обожаемого Джейми)
Ну и стала готовить его сама.
Прошу в мой клуб любителей сельдерея)
Итак, мой вариант!
Ингредиенты:
сельдерей корневой 0.5 шт
половина корнеплода
яблоко 1 шт
морковь 1 шт
майонез 5 ст. л.
горчица дижонская 1 ст. л.
горчица с зернами 1 ст. л.
мед 1 ст. л.
по вкусу
чеснок гранулированный 0.5 ч. л.
лимонный сок 1 ст. л.
по вкусу
прошутто по вкусу
Приготовление ремулада с сельдереем и прошутто

Шаг 1
Приготовление ремулада с сельдереем и прошутто: шаг 1
1 Делаю соус майонез+ дижонская и французская горчица с зёрнышками+мёд+чеснок сушёный+лимонный сок.
**Рекомендую количество ингредиентов варьировать по вкусу.
Шаг 2
Приготовление ремулада с сельдереем и прошутто: шаг 2
2 Сырой, корневой сельдерей нарежем тонкой соломкой. Так же нарежем яблоко и морковь.
( можно не использовать морковь)
Шаг 3
Приготовление ремулада с сельдереем и прошутто: шаг 3
3 Затем заправляем нарезанные овощи соусом и оставляем настаиваться-пропитываться минут на 20.
Шаг 4
Приготовление ремулада с сельдереем и прошутто: шаг 4
4 Сервировать с ломтиками прошутто. Вуаля))
http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski ... -proshutto

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты:

Для первого:
Куриные грудки 1 кг
лимон 1 шт
крахмал 1 ч.л.
сода пищевая 1 ч.л.
мука (для панировки)
соль/перец по вкусу

Для второго:
Куриная грудка 500 г
сыр Пармезан 250 г
яйцо 2 шт
мука ок.100 г
соль/перец чёрный молотый
растительное масло для жарки

Приготовление:

1) Куриные грудки нарезать небольшими продолговатыми ломтиками-кусочками поперек волокон, посолить и добавить соду - как бы припудрить содой, кусочки хорошо сбрызнуть лимонным соком (тем самым гасим соду), после добавить крахмал, перемешать. Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистости.

2) Сочные куриные кусочки в хрустящей корочке. Сыр натереть на мелкой тёрке. Очень хорошо подойдет любой твёрдый сыр (пармезан, швейцарский, российский) с помощью сорта сыра можно придавать наггетсам разные вкусовые оттенки. Яйцо взбить вилкой до однородности, муку смешать с солью и перцем в тарелке. Куриные кусочки обмакиваем поочередно в муку, яйцо и сыр. Обжариваем кусочки филе на горячей сковороде с растительным маслом до появления золотистой корочки. Подавать с любимым соусом и салатом.
http://www.liveinternet.ru/users/4155680/post299282316/

[Кулясов Сергей]

Традиционный восточный лагман по классическому рецепту представляет собой универсальное блюдо, которое одновременно является и первым, и вторым.

Для приготовления лагмана по рецепту требуется баранина, но ты с успехом можешь использовать привычную говядину или свинину. Кроме того, для лагмана готовится специальная лапша, но ее также можно заменить покупной - вкус лагмана от этого не испортится.

Лагман: рецепт восточной кухни. Ингредиенты:

700 г баранины (или другого мяса),
300 г лагманной лапши (можно заменить обычной),
2 картофелины,
4 помидора,
1 красный болгарский перец,
1 морковь,
2 луковицы,
1 редька,
1 кабачок,
2-3 зубка чеснока,
пучок зелени,
3 ст. ложки растительного масла,
3 лавровых листа,
1 шт. бадьяна,
щепотка зиры,
молотый черный перец по вкусу,
соль по вкусу,
1 л воды.

Лагман: рецепт восточной кухни. Приготовление:

Мясо помой, срежь пленки и лишний жир, высуши салфеткой и порежь небольшими кусочками.

Все овощи помой и очисти от кожуры.

Помидоры пробланшируй и также очисти от шкурки.

Порежь все овощи небольшими кубиками.

Измельчи чеснок и зелень.

В казане или сотейнике разогрей растительное масло, забрось мясо, посоли, добавь специи и туши на среднем огне 15 минут.

Затем поочередно с интервалом 2-3 минуты добавляй к мясу лук, морковь, болгарский перец, редьку, перемешай и туши 15-20 минут.

Далее добавь в лагман картофель, кабачок и помидоры.

Залей кипятком и туши 15 минут.

В конце положи в лагман зелень, чеснок, лавровый лист, бадьян и туши еще 3-5 минут.

Отдельно отвари лапшу для лагмана, хорошенько промой ее, добавь растительное масло, чтобы не слиплась.

Подавая лагман, по правилам рецепта, разложи по тарелкам лапшу и сверху залей подливой с овощами и мясом.

Приятного аппетита!

СМОТРИ: Где сказать друг другу «да»: Пхукет, Патайя, Самуи (много красивых фото)
ЧИТАЙ: Кинотуризм: прогулка по Лос-Анджелесу с Джулией Робертс и Дэвидом Духовным

Тебе понравился лагман, рецепт которого мы предложили? ответить
Источник: lady.tochka.net э
http://gigamir.net/womans/gourman/pub377757

[Кулясов Сергей]

Рецепт вкусного, сытного, а главное - быстрого и не сложного в приготовлении блюда - мяса с грибами и сыром.
Наталья МАЛКИНА — 13.11.2013
600
НАДО:

0,5 кг говяжьей вырезки

2 яйца

соль

перец

3-4 ст. ложки муки

1 банка консервированных шампиньонов

3-4 столовых ложки майонеза

100 г тертого сыра.

ГОТОВИМ:

1.Вырезку нарезаем, слегка отбиваем.

2.Яйцо взбиваем, муку смешиваем с солью и перцем.

3.Подготовленное мясо сначала обваливаем в муке, затем во взбитом яйце и быстро обжариваем на раскаленной сковороде с дух сторон.

4.Майонез смешиваем с тертым сыром.

5.На обжаренное мясо кладем порезанные шампиньоны, сверху поливаем сырным соусом и запекаем в духовке при 170 градусах около 10 минут (пока сыр не зарумянится).
http://kp.ua/daily/131113/423506/

[Кулясов Сергей]

Печень, приготовленная по этому рецепту, чрезвычайно нежная, очень сочная и изысканная, такое блюдо не стыдно и на праздничный стол поставить. Простое блюдо, название итальянское, рецепт приготовления имеет давнюю историю, а вкус просто Изумительный!

Внутри печень получается очень сочной: её нужно сначала обжарить несколько минут на большом огне, ну а сверху кладутся кусочки ветчины.
0_a88f3_58e1b37e_-3-L (324x500, 32Kb)0_a88f1_826e1d46_-3-L.jpeg (345x500, 55Kb)



104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

600 г печени (свиной, говяжьей или телячьей),

600 г лука,

50 г сливочного масла и 4 ложки оливкового,

небольшой пучок петрушки,

винный уксус (по желанию),

соль, перец.

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Лук, порезанный кольцами или стружкой, обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. Когда выделившийся луковый сок полностью испариться, добавить пару -тройку ложек горячей воды или уксуса (по вкусу) и потушить лук минут 15 на очень нежном огне.

В это время печень порезать на полоски, а петрушку мелко измельчить. Добавить их к практически готовому луку, перемешать и на сильном огне очень быстро обжарить (не более 5-ти минут). Посолить и поперчить.

Блюдо должно подаваться сразу. Разогретая печень потеряет свою нежность.


Традиционно блюдо сервируется с мягкой полентой или кусочками поленты, обжаренными в духовке. Поленту можно заменить кусочками обжаренного на гриле хлеба, смоченными перед подачей в горячем мясном бульоне.

Для тех, кому нравится фантазировать, кусочки хлеба можно ещё сбрызнуть десертным вином вин санто, как это делают тосканцы в случае со своими кростинами с паштетом из куриных печёнок. Получается очень приятное сочетание сладких ноток лука, печени и вина. Вдруг кому-то понравится
http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post299416658/

[Кулясов Сергей]

Печень промываем, удаляем все ненужное и некрасивое. Я все вырезаю очень кропотливо и тщательно - это самое долгое занятие... И у меня получается очень много отходов (тем более, я не жадничаю - все мясные и т.п. обрезки отдаются соседской собачке), поэтому, я всегда беру печени больше, чем указано в рецепте. В этот раз у меня было 600г. Печень режем произвольными кусочками.

Куриная печень "Быстрое угощение" ингредиенты В исходном рецепте рекомендовалось резать лук кольцами. Можно и так. Но мне захотелось нарезать полукольцами.

Куриная печень "Быстрое угощение" ингредиенты Делаем соус - яблоко трем на мелкой терке, добавляем к нему томат-пасту, муку, разводим водой. Соль, перец - по вкусу.


Куриная печень "Быстрое угощение" ингредиенты Разогреваем в сковороде немного растительного масла, жарим на нем до прозрачности лук, добавляем печень, и, помешивая, жарим 2-5 минут. Смотрим, чтобы вся печень равномерно обжарилась, чтобы не выделялся красный сок и не было сырых участков на печени.


Куриная печень "Быстрое угощение" ингредиенты Добавляем соус к печени, тушим 3-4 минуты. Если надо, соль, перец - по вкусу.


Куриная печень "Быстрое угощение" ингредиенты Все готово! На гарнир у меня были макароны, на следующий день - пюре. Вкусно и с одним гарниром, и с другим. На следующий день печень остается такой же ОЧЕНЬ мягкой, нежной и вкусной. Мне даже в холодном виде очень понравилась! Вкус яблока угадывается только по чуть заметной кислинке соуса... Я своим не говорила, что в составе соуса присутствует яблоко - никто не догадался. Т.е., если в Вашей семье не любят сочетание фруктов с мясом и пр., то, в этом случае, это не повод отказываться от такого вкусного блюда!

Приятного аппетита!
http://akmaya.ru/post299453745/

[Кулясов Сергей]

Шаги
1Купите свиную вырезку у местного мясника или в продуктовом магазине. Большинство вырезок весит от 350 г до 600 г, это составит примерно 3-4 порции. Планируйте в соответствии с количеством гостей, которых вы собираетесь накормить.
2Выберите метод приготовления свиной вырезки из представленных ниже. Экспериментируйте с вашими любимыми вкусами.
3Выберите метод приготовления свиной вырезки из представленных ниже. Вы можете запечь, приготовить на гриле или пожарить свиную вырезку на сковороде.
правитьМетод 1 из 2: ы подготовки свиной вырезки
1Приготовьте сухую смесь, чтобы втирать ее в вырезку. Используйте ваши любимые травы и специи. Втирайте смесь в сырую свиную вырезку. Когда вырезка будет готовиться, ароматы образуют хрустящую корочку.
Вам понадобится до ½ стакана сухой смеси из приправ на каждые 450 г вырезки.
Просто ложкой положите смесь на свиную вырезку и с помощью рук распространите ее, чтобы покрыть все мясо.
Можете попробовать острую смесь с порошком чили, чесночным порошком, кумином и перцем. Или приготовьте итальянскую смесь трав из сушеного орегано, петрушки, тимьяна и кориандра. Просто убедитесь, что приправы составляют ½ стакана и сверху добавьте немного соли.
2Поместите вырезку в рассол. Помещение вырезки в рассол смягчает вкус и распространяет аромат ближе к центру. Приготовьте рассол из 1 части воды и ¼ части соли в качестве основы.
Приготовьте рассол в кастрюле, положите туда свиную вырезку, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Когда вы будете готовы к приготовлению свиной вырезки, извлеките ее из рассола и обсушите.
Приправьте дополнительными приправами, например, кумином, хлопьями красного перца или даже кленовым сиропом. Добавьте столько ароматов, сколько хотите.
3Замаринуйте свиную вырезку. Маринад похож на рассол, только вместо воды вы погружаете свинину в смесь уксуса, масла и приправ. Приготовьте маринад из ½ стакана оливкового масла и ½ стакана уксуса. Добавьте по чайной ложке ваших любимых приправ.
Поместите свиную вырезку в герметичный мешок для хранения продуктов. Залейте маринадом. Закройте пакет и поставьте его в холодильник на ночь.
Когда вы уже собираетесь готовить свиную вырезку, извлеките ее из пакета и обсушите.
4Начините свиную вырезку.
Разрежьте вырезку в виде бабочки, разрезав ее пополам, остановитесь в паре сантиметров от края. Положите открытой, как будто у вас один большой кусок вырезки.
Накройте пластиковой пленкой и отбейте молотком.
Посыпьте вашей любимой смесью из приправ или начините сыром и панировочными сухарями.
Начиная с конца, сверните вырезку в виде полена. Закрепите зубочистками.
Приготовьте свиную вырезку одним из следующих методов.
правитьМетод 2 из 2: ы приготовления свиной вырезки
1Приготовьте запеченную в духовке вырезку.
Подготовьте вырезку в соответствии с выбранным вами методом.
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
Поместите свиную вырезку на жаровню.
Запекайте 30 минут. Переверните свинину и запекайте еще 25 минут.
Свиная вырезка будет готова, когда внутренняя температура достигнет 63 градусов Цельсия.
Извлеките свинину из духовки и дайте отдохнуть 10 минут перед подачей.
2Приготовьте свиную вырезку на гриле.
Подготовьте вырезку в соответствии с выбранным вами методом.
Разогрейте гриль до средне-сильного огня.
Поместите вырезку на гриль. Не выкладывайте ее непосредственно на огонь или на горячие угли. Используйте косвенное нагревание, иначе мясо сгорит.
Готовьте вырезку в течение 30-40 минут, время от времени переворачивая.
Свиная вырезка будет готова, когда внутренняя температура достигнет 63 градусов Цельсия.
Дайте свинине отдохнуть 10 минут перед подачей.
3Приготовьте жареную на сковороде свиную вырезку
Подготовьте вырезку в соответствии с выбранным вами методом.
Разогрейте духовку до 300 градусов Цельсия.
Поставьте сковороду, покрытую маслом, на средний огонь.
Обжарьте вырезку на сковороде. Когда она зарумянится с одной стороны, переверните используя щипцы и поджарьте с другой стороны.
Выложите вырезку на жаровню.
Поместите жаровню в духовку и запекайте около 15 минут или до достижения внутренней температуры в 63 градуса Цельсия.
Дайте свинине отдохнуть 10 минут перед подачей.
Советы
Когда свинина будет готова, дайте ей постоять минимум 5-10 минут. Это позволит сокам внутри распределиться и смягчить мясо. Если вы преждевременно нарежете мясо, то позволите соку вытечь вместе с ароматом.
Для более сочного мяса, извлеките свиную вырезку, как только внутренняя температура достигнет 63-68 градусов Цельсия и дайте ей постоять 5-10 минут перед подачей. Чем раньше вы снимите мясо, тем оно будет розовее. Экспериментируйте с температурами и комбинациями розоватости и сочности, которые подходят вам.
Разделите свиную вырезку на порции толщиной примерно в 2 см, только после того, как мясо отдохнет. Для более оптимального представления, нарежьте весь кусок, чтобы мясо было легче подавать. В качестве варианта, можете также нарезать лишь первые несколько кусочков и позволить гостям самим нарезать остальное.
В процессе готовки, время от времени используйте термометр для мяса. Введите термометр, пока его кончик не достигнет центра свинины. Секрет приготовления идеальной свинины в том, чтобы остановить процесс приготовления при правильной температуре. Если вы не осторожны, то можете легко пережарить мясо.
Предупреждения
Для избежания загрязнения ваших кухонных поверхностей, тщательно вымойте руки перед тем, как трогать мясо, и после приправ и подготовки мяса.
Что вам понадобится
Свиная вырезка
Приправы
Духовка или гриль
Термометр
Нож
Блюдо для подачи
Дополнительные статьи
Источники и ссылки
http://www.how-to-cook-gourmet.com/cook ... rloin.html
http://www.bettycrocker.com/tips/tipsli ... tenderloin
http://www.epicurious.com/recipes/food/ ... ary-101684
http://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B ... 0%BA%D1%83

[Кулясов Сергей]

http://www.youtube.com/watch?v=qkspQgFGi9A