МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Партию зараженного бактериями бекона нашли на складе в Псковской области
Партия сырокопченного бекона с опасными бактериями - листериями была обнаружена инспекторами Россельхознадзора в Псковской области. Как сообщили " Псковской правде" в пресс-службе ведомства, пробы бекона в нарезке были взяты из партии на складе временного хранения "Элком Терминал".
Общее количество мясной продукции составило 18 тонн. Бекон прибыл в нашу область из Венгрии.
СПРАВКА
Листерии- род палочковидных бактерий, способных размножаться в пищевых, мясных и молочных, продуктах при температуре 4°С. Во внешней среде они жизнеспособны до 3-4 месяцев, в почве - до 600 дней, на загрязненных поверхностях - до 1-3 месяцев. В охлажденном мясе количество жизнеспособных листерий снижается, но полного отмирания возбудителя не происходит. В замороженном при температуре 10-28°С мясе листерии обнаруживаются до 10-14 месяцев и более. В мясе и шкурах,консервированных хлористым натрием, возбудитель листериоза сохраняется 60 суток и более. При варке колбас, при температуре 80°С, возбудитель листериоза погибает только через 75-90 мин. Процесс хранения колбасных изделий при низких плюсовые температурах лишь снижает число жизнеспособных листерий и не влияет на процесс их полного отмирания, а это, в свою очередь, создает опасность заражения людей.
http://pravdapskov.ru/news/16895

UVIC собирает награды и инвестирует в расширение производства мороженого 3,2 млн евро (15)
Юбилейный год ознаменовался для UVIC сразу двумя серьезными достижениями: летний сезон принес большой спрос на мороженое, а на недавно проведенном конкурсе мясных изделий именно колбаски UVIC были выбраны Лучшим Рождественским продуктом 2013 года.
”Действительно, год был неплохой. Летний спрос на мороженое, превысивший производственные возможности, заставил нас мыслить более масштабно. В результате приняли решение инвестировать в расширение производства дополнительно 3,2 млн евро”, — рассказывает председатель правления Uvic AS Александр Мусаров.

По его словам, инвестиции будут направлены на расположенное в Латвии производство, с целью увеличения мощности и расширения ассортимента. Во многом решение связано с географией поставок продукции — ведь мороженое Uvic, в том числе и по линии privat label — поставляется почти во все крупнейшие торговые сети Балтии.

”Отрадно, что и наша мясная продукция вызывает интерес. Так, на проведенном в рамках Profexpo конкурсе мясных изделий наши мясные колбаски с картофелем были выбраны Лучшим Рождественским изделием 2013 год”,- заключает А.Мусаров.

За 20 лет работы изделия UVIC многократно становились победителями различных кулинарных конкурсов, среди которых золотая медаль "Инновационный продукт", а также медаль на выставке ”ПРОДЭКСПО-2012” за пельмени ”Русский берег”.
В 2004 году пельмени ”Bravissimo” были отмечены как лучшее мясное изделие Эстонии, в 2005 — пельмени ”Mamma-Mia” стали ”Лучшим мясным изделием года”, а замороженные блинчики с ветчиной и сыром — в 2010 году выбраны ”Лучшим кулинарным продуктом”.

В Рождественском конкурсе этого года принимало участие в общей сложности более 20 производителей продуктов питания.

http://rus.delfi.ee/daily/business/uvic ... d=67413828

Правильный стейк Ribeye
luxs135 wrote in myasoedam
december 10th, 21:19
Давно меня просили рассказать как я делаю стейки.
Я не буду рассказывать о том, какой отруб лучше всего выбрать. У каждого есть свои плюсы и минусы. Я очень люблю RibEye или толстый край. Стейк должен быть толщиной не меньше 2см.
Но самое главное - стейк должен быть прожарен равномерно. Не важно до какой готовности, но равномерно. И при этом желательно чтобы снаружи была хорошая корочка сильно прожаренного мяса, но пережаренный слой должен быть минимален.

Вот примерно так как на фотографии.

Я люблю жарить ribeye стейк до такой готовности medium-rare, т.к. там есть очень толстая прослойка жира, и небольшая жилка, которая на мой взгляд становится наиболее вкусной при такой готовности.


Стейки должны быть комнатной температуры, это довольно важный момент. Т.к. если они будут сильно холоднее, то середина не сготовится до нужной нам готовности.

Выложим стейки на разделочную доску или тарелку, посыпем их солью, молотым черным перцем и сбрызнем оливковым маслом. Сделаем это для каждой стороны и оставим их полежать посолиться минут 10-20.
Я еще во время жарки на сковородку кидаю несколько веточек тимьяна, просто так, для легкого обогащения аромата (вот он слева пристроился).


Раскаляем сковородку до 260-290 градусов (масло начинает дымить), кидаем несколько веточек тимьяна, и кладем наши стейки.
А теперь, вооружившись удобными щипцами или лопаточками начинаем переворачивать стейки каждые 15-20 секунд. Это очень важный момент. Именно такое регулярное переворачивание позволяет получить идеально-равномерную прожарку.
Когда стейк практически дойдет до нужной нам готовности, его нужно снять, положить на тарелку, накрыть фольгой (накрывать фольгой не обязательно), и дать постоять 5 минут (а вот это обязательно), для равномерного распределения тепла и сока. Ну а потом нарезать и наслаждаться.





На самом деле существует много способов пожарить стейк, и все они при правильном подходе дают замечательный результат, я тут я привел только один из них. Выбор способа так-же зависит от имеющегося оборудования для стейков, но мне кажется данный способ самый простой, для тех у кого есть только сковородка, да и то не очень мощная.

ПС. С радостью жду критики.

И как всегда уточнаю, что такую прожарку можно делать только с тем мясом, к которому есть доверие. Риск дело благородное, но любой риск должен быть осознаным.
http://myasoedam.livejournal.com/58908.html

Вопрос о маркировке мясной продукции вызвал разногласия на заседании Еврокомиссии
09.12.2013 23:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — На заседании в Брюсселе с повестки дня сняли с голосования европейский проект закона о маркировке мяса, пишет foodcontrol.ru.

На прошлой неделе на заседании в Брюсселе с повестки дня сняли с голосования европейский проект закона о маркировке свинины, баранины, мяса коз и мяса птицы по стране происхождения, поскольку представителям европейских стран не удалось достичь согласия.

Европейская комиссия предлагает производителям продовольствия указывать страну, в которой животное вырастили и забили, а не место его рождения, сообщает Национальная ассоциация свиноводов.

Под угрозу попадут огромные денежные средства, так как многие потребители готовы платить более высокую цену за мясо, произведенное в собственной стране. Поэтому отметка «выращено в» (reared-in) будет вводить потребителей в заблуждение, поскольку они отождествляют его со «страной-производителем» (country of origin).

«Камнем преткновения» для Брюсселя стал и период пребывания свиней в стране, прежде чем им будет присвоен статус «выращено в».

Некоторые страны стремятся к честной маркировке (когда отметка «выращено в» может присваиваться только после длительного периода нахождения скота в той или иной стране), в то время как представители крупных бизнес-структур, связанных с импортом и экспортом свинины в живом весе (Германия, Дания, Нидерланды) настаивают на сокращенном периоде содержания животных на территории страны.

На минувшем заседании в Брюсселе было решено установить период в районе 3–4 месяцев, что не удовлетворило ни Национальную ассоциацию свиноводов, ни Национальный союз фермеров, требовавших срок в 6 месяцев.

Германия — крупнейшая свиноводческая страна-участник, в которой 25% производства базируется на импорте свиней из Дании и Нидерландов, выступала за трехмесячный срок, тогда как соседняя Франция — за еще один дополнительный месяц, прежде, чем они получат отметку «выращенный в…»..

Чтобы достичь согласия, Еврокомиссия предложила идею использовать весовой показатель — 25 кг, вместо определенного периода времени для выращивания животных.

Пока производителям продуктов будет разрешено указывать страну происхождения на необработанном мясе, если животное родилось, выросло и было забито в одной и той же стране.

У Постоянного комитета по пищевой цепи и здоровью животных пока ещё нет большинства голосов для внесения такого рода предложений. Но в четверг государственный орган Брюсселя, вероятно, все же примет новый курс. Время, которое, в итоге, будет регламентировано для процедур выведения и убоя, тоже пока не известно.

Агро Перспектива
http://www.agroperspectiva.com/ru/news/126467

Автор: Информационно-аналитический отдел Администрации Кировского района городского округа город Уфа.
Сферы деятельности: Потребительский рынок
Районы: Кировский район
Количество просмотров: 193

Ярмарочные площади района по ул. Рабкоров возле бывшего кинотеатра «Аврора» и перед универсамом заняли сельхозпроизводители республики. На первую мясную ярмарку приехали представители Альшеевского, Благоварского, Буздякского и Уфимского районов. Самое большое количество машин прибыло из Гафурийского района – 38.

Здесь в широком ассортименте представлены разные виды мяса. Сельчане за кило говядины просят от 180 руб., конины – 210 руб., баранины – 240 руб. Желающие могут приобрести также гусятину от 200 руб., утятину – 250 руб., индейку – 330 руб., курятину – 150 руб. за килограмм. Мед предлагался за 200 руб.
http://www.ufacity.info/press/news/154618.html

В итальянском городке Модена открылось необычное заведение – первый музей колбасы с вдохновляющим названием «Муза».

Музей занимает три этажа площадью 200 кв м, где размещены фотографии, видеоматериалы, текстовые описания, занимательные истории и анекдоты про колбасу. Отдельно размещается экспозиция со старинными машинами и механизмами для приготовления традиционных итальянских ветчин и колбас. Посетители заведения смогут наблюдать за несколькими видами ремесел – от засаливания и перевязки колбасы до искусного нарезания ветчины.

Благодаря новому музею гости смогут узнать несколько больше о традициях приготовления, об истории и изучить разнообразие мясных изделий, сообщает Корреспондент.net. Также музей откроет лабораторию вкуса, где будет проводить дегустации и профессиональные курсы.

Янаульский мясокомбинат

Кто нибудь работал с ними? Отгрузил "Живок" деньги не оплатил.
Что Вы скажете по данной фирме?
http://meatkings.ru/forum/blacklist/ian ... sokombinat

Идеальный 2014 год /// Валерий Пантюхин, ООО «Малаховский Мясокомбинат»
Валерий Пантюхин генеральный директор ООО «Малаховский Мясокомбинат» поздравил телезрителей ДОЖДЯ с Новым годом
http://tvrain.ru/articles/idealnyj_2014 ... at-359918/

В магазинах появились две новинки торговой марки «Дорогомиловские деликатесы»
Специально в преддверии Нового года «Сибирская Аграрная Группа» выпустила две новинки под торговой маркой «Дорогомиловские деликатесы»: сервелат с сыром «Пармезан» и варено-копченую колбасу из крупно порубленного фарша.

Как сообщили НИА Томск в пресс-службе компании, у среза этих колбас чрезвычайно аппетитный и оригинальный внешний вид, так что они непременно украсят праздничный стол. Новинки «Дорогомиловских деликатесов» — «Сервелат с сыром» и колбасу «Московскую» — можно приобрести только в фирменной сети «Мясной ряд».

Под торговой маркой «Дорогомиловские деликатесы» холдинг «Сибирская Аграрная Группа» выпускает мясную продукцию по рецептурам, датированным 1949 годом. Колбасы и деликатесы производятся только из охлажденного мяса высшего сорта и с использованием исключительно натуральных специй.

«Сервелат с сыром» — это сочетание нежнейшей говядины высшего сорта и сыра «Пармезан» (элитного сыра твердых сортов, обладающего слегка солоноватым, многогранным вкусом). Такая колбаса есть только в ассортименте Томского мясокомбината.

Варено-копченая колбаса «Московская» имеет красивый рисунок на срезе. В состав фарша входят охлажденная говядина и отборный свиной шпиг, а также черный перчик и мускат. Это классическая колбаса, изготовленная по ГОСТу. Она известна не только в России, но и за ее пределами, и является одной из «визитных карточек» отечественного пищепрома.

При использовании материала ссылка на Независимое информационное агентство обязательна!
http://www.70rus.org/more/32341/

Слушайте, колбаса в обычных магазинах в Москве - это какое-то наваждение. В большинстве марок всяческие добавки, красители, усилители, фиксаторы, неизвестные химические термины.

Бывает ли нормальная колбаса без всего этого?

Если есть нормальное молоко, нормальные вообще все молочные продукты, нормальный хлеб, крупы и курица, то должна быть колбаса.
http://www.sql.ru/forum/1068810/vybrat-kolbasu-v-moskve

Продукция ОАО «Мясопродукты» вошла в сотню лучших товаров России

ОАО «Мясопродукты» стало победителем федерального этапа Всероссийского конкурса «100 лучших товаров России». Наивысшей оценки жюри и дипломами лауреатов удостоены консервы «Оленина тушёная» и сырокопченая колбаса «Юбилейная». Дипломантами признаны "Чипсы по-якутски" и полукопчёная колбаса «Арбатская».

Об этом "Двине-Информ" сообщили в администрации Ненецкого автономного округа. Кстати, основным акционером Открытого акционерного общества "Мясопродукты" является окружная администрация.

Всероссийский конкурс "100 лучших товаров России", направленный на повышение качества и безопасности товаров и услуг, проходил в два этапа: региональный и федеральный. Победителей федерального этапа определяла экспертная группа из числа специалистов Росстандарта и российских НИИ. Комиссия определяет победителей, оценивая по нескольким критериям, в том числе – по вкусу и лабораторным данным.

Победители конкурса получают право маркировать свою продукцию знаком «100 лучших товаров России».
"Сейчас мы разрабатываем новую упаковку для консервов «Оленина тушёная». На ней найдут отражения победы в различных российских конкурсах, в том числе и на «Золотой осени», - отметил генеральный директор ОАО «Мясопродукты» Юрий Назаренко.
http://www.dvinainform.ru/economy/2014/01/02/20560.html

Житель Пскова пожаловался губернатору на мясной цех за стенкой. На сайте turchak.ru опубликовано соответствующее обращение к губернатору.

«Живу в квартире по адресу г. Псков, Октябрьский проспект, д.39 - за стенкой находится мясной цех магазина, и хотя с 8.00 до 22.00 они не шумят - все остальное время невозможно находиться в квартире - постоянно рубят мясо, причем иногда так, что даже дребезжат стекла на окнах», - сообщил автор обращения.

«Неужели разрешено открывать перерабатывающий цех в частном доме?», - задает вопрос пскович.
http://pln-pskov.ru/society/157271.html

Несмотря на свое название «Мясо по-французски» было придумано в России. Это блюдо очень вкусное, а главное сытное! Для приготовления этого блюда нам потребуется:

- 400 грамм говяжьей вырезки
- 300 грамм репчатого лука
- 150 грамм твердого сыра
- 200 грамм майонеза
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного молотого перца

Рецепт приготовления мяса по-французски

Мясо нарезаем ломтиками, толщиной примерно 10 мм (как на отбивные). Затем отбиваем все кусочки, с двух сторон. Солим, перчим и оставляем на 15-20 минут, чтобы настоялось. В это время нарезаем лук кольцами, толщиной примерно по 5 мм. Трем сыр через крупную терку.

Для приготовления мяса по-французски нам нужна сковорода или противень. Если будем использовать противень, то его необходимо застелить фольгой.

На поверхность противня или сковороды выкладываем лук равномерным слоем. Следующий слой – мясо. Далее еще слой лука. После этого заливаем это все майонезом и посыпаем сыром. Чем больше сыра, тем вкуснее, так что можете брать сыра больше.

Готовится мясо около 30-40 минут при температуре 200 градусов. В то время, пока вы ожидаете, приготовления этого вкусного блюда, вы можете приготовить салат «селедка под шубой». Очень вкусный и популярный салат, который любят практически все.

Приятного аппетита!
http://kfaktiv.ru/935-myaso-po-francuzs ... lyuda.html

В Заводском районе города Грозный открылся колбасный цех который будет производить 3,5 т мясной продукции ежедневно. Предприятие построено на средства предпринимателя Зелимхана Мусаева, в рамках муниципальной инвестиционной программы, по поручению Главы ЧР Рамзана Кадырова. Трудиться на нем будут 45 человек. Рядом обустроен и специальный минимаркет, специализирующийся на мясной продукции класса «Халяль».
http://chechnyatoday.com/content/view/276759/