МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Москва, 29 декабря – АиФ-Москва. Пожар на площади 50 квадратных метров начался на складах на юге Москвы в ночь на воскресенье, сообщает пресс-служба МЧС по городу.

Как стало известно, возгорание произошло в складах, расположенных по адресу улица Бирюлевская дом 38. Прибывшие к месту происшествия пожарные приступили к тушению открытого огня. Эвакуация людей и работников комбината не проводилась. Никто в результате произошедшего не пострадал.

Отметим, что по указанному адресу находится Бирюлевский мясокомбинат («Биком»). Общая площадь пятиэтажного панельного здания — 45,4 тысячи квадратных метров, об этом свидетельствуют официальные данные.

http://www.aif.ru/incidents/1075980

У вас в жизни когда-нибудь было такое: спустя 12 часов, после того как вы съели курицу, вы почувствовали недомогание. Затем это превращается в острые боли в желудке, которые отдают в спину. Затем у вас начинается диарея, поднимается температура и вас тошнит. Это продолжается несколько дней, а потом вы чувствуется себя обессиленным на протяжении нескольких недель. Вы себе клянетесь никогда больше не есть курятину.

Если ваш ответ "Да", то вы являетесь одним из миллионов тех, кто страдает от пищевых отравлений. Обстоятельства складываются так, что в основном причиной отравлений является пища животного происхождения.

В девяносто пяти процентах причиной всех пищевых отравлений является мясо, яйца или рыба. Вероятность заражения вирусами и бактериями от животных гораздо больше чем из овощей, потому что животные в биологическом плане более схожи с нами. Многие вирусы, живущие в крови или клетках других животных, могут так же неплохо жить и в наших организмах.



Вирусы и бактерии, причиняющие пищевые отравления, такого маленького размера, что их невозможно увидеть невооруженным глазом. Некоторые бактерии живут и размножаются внутри живых организмов, в то время как другие поражают мясо уже убитых животных из-за того, как его хранят. В любом случае мы постоянно заражаемся различными болезнями от мяса, которое мы употребляем в пищу, и все труднее их излечить.



По данным правительства Великобритании, тысячи людей обращаются к врачу с тем или иным пищевым отравлением. В сумме это составляет 85000 случаев в год, что, наверное, и не кажется большой цифрой для пятидесяти восьми миллионного населения. Но вот где ловушка! Ученые считают, что настоящее количество в десять раз больше, но люди не всегда обращаются к врачу, они просто остаются дома и страдают. Это примерно составляет 850000 случаев пищевых отравлений ежегодно, из этого количества случаев 260 со смертельным исходом.



Бактерий, вызывающих отравления очень много, вот названия некоторых, наиболее распространенных:

Сальмонелла является причиной сотен смертей в Великобритании. Эта бактерия встречается в курятине, яйцах, и мясе уток и индюшек. Эта бактерия вызывает диарею и боли в желудке.

Другая не менее опасная инфекция - кампилобактум, встречается в основном в мясе кур. Действие этой бактерии на организм человека я описала в начале этой главы, она провоцирует самую распространенную форму отравления.

От листерии тоже погибают сотни людей каждый год, эта бактерия встречается в полуфабрикатах и замороженных продуктах - приготовленной курятине и салями. Для беременных женщин эта бактерия особенно опасна, проявляется она симптомами похожими на грипп, и может привести к заражению крови и менингиту или даже смерти плода.

Одной из причин того, что так трудно контролировать все бактерии, обнаруженные в мясе, является тот факт, что бактерии постоянно изменяются - мутируют. Мутация - процесс аналогичный процессу эволюции животных, единственная разница в том, что бактерии мутируют быстрее животных в течение нескольких часов, а не тысячелетий. Многие из таких мутировавших бактерий быстро вымирают, но многие выживают. Некоторые даже могут противостоять лекарствам, которые действовали на их предшественников. Когда это происходит, ученым приходится искать новые лекарства и другое лечение.



С 1947 года, когда был изобретен пенициллин, антибиотики и другие лекарства, врачи могли излечивать большую часть известных инфекций, включая пищевые отравления. Сейчас бактерии мутировали настолько, что антибиотики уже не действуют на них. С некоторыми бактериями не может справиться ни один медицинский препарат, и именно этот факт больше всего беспокоит врачей потому, что сейчас разрабатывается так мало новых лекарств, что новые лекарства не успевают заменять старые, которые уже не работают.

Одной из причин распространения бактерий в мясе являются условия содержания животных на бойнях. Плохая гигиена, вода, хлюпающая по всему помещению, скрежет пил, распиливающих туши, брызжущая кровь, жир, куски мяса и костей повсюду. Такие условия благоприятствуют размножению вирусов и бактерий, особенно в ветреный день. Профессор Ричард Лэйси, который занимается исследованиями пищевых отравлений, заявляет: "Когда полностью здоровое животное попадает на скотобойню, есть большая вероятность того, что туша будет заражена каким-нибудь вирусом".



Из-за того, что мясо является причиной болезней сердца и раковых заболеваний, все больше и больше людей перестают есть говядину, ягнятину и свинину, и переходят на более "здоровую" курятину. На некоторых пищеперерабатывающих заводах, цеха по переработке курятины отделены от других цехов большими стеклянными экранами. Опасность заключается в том, что курятина может распространять инфекцию на другие виды мяса.



Метод обработки зарезанных кур практически гарантирует распространение вирусов и бактерий таких как сальмонелла или кампилобактер. После того как птицам перерезают горло, их всех окунают в один и тот же резервуар с горячей водой. Температура воды около пятидесяти градусов, достаточная для того чтобы отделились перья, но не достаточная для того чтобы убить бактерии, которые размножаются в воде.

Следующий этап процесса такой же негативный. Во внутренностях любого животного живут бактерии и микробы. Внутренности убитых кур автоматически убирает приспособление в форме ложки. Это приспособление соскребает внутренности одной птицы за другой - каждая птица на конвейерной ленте распространяет бактерии. Даже когда тушки кур отправляют в морозильную камеру бактерии не погибают, они просто перестают размножаться. Но как только мясо размораживают, возобновляется процесс размножения.

Если бы курицу готовили соответствующим образом, то не было бы никаких проблем со здоровьем потому, что сальмонелла не смогла бы выжить в нормальных санитарных условиях. Но когда вы разворачиваете полуфабрикат куриц, на ваши руки попадает сальмонелла и она может жить на всем, к чему вы прикоснетесь, даже на рабочих поверхностях.



Проблемы возникают и из-за того, как мясо хранится в магазинах. Я помню однажды слышала рассказ одной женщины , которая работала в супермаркете. Она сказала, что единственная вещь которую она ненавидит, была мятная паста. Я не могла понять, что она имеет в виду, пока она на объяснила, что мятная паста - это маленькие округлой формы, похожие на крем, кишащие бактериями гнойники, которые часто можно увидеть, разрезая мясо. И что же они с ними делают? Служащие супермаркета просто соскребают гной, отрезают это кусок мяса и бросают в ведро. В мусорное ведро? Нет в специальное ведро, чтобы потом отнести на мясорубку.



Существует много других способов съесть зараженное мясо и даже не знать об этом. За последние несколько лет различные открытия были сделаны телевизионными журналистами по поводу того, как обращаются с мясом. Несчастные коровы, которых считали не пригодными для употребления в пищу человеком из-за болезней или из-за того, что их кормят антибиотиками, в результате так и остались начинкой для пирога и основой для других продуктов.

Были так же случаи, когда супермаркеты возвращали мясо поставщикам, потому что оно было испорченным. А что делали поставщики? Они срезали заветренные куски, обмывали оставшееся мясо, нарезали его и снова продавали под видом свежего, нежирного мяса. Вам трудно сказать мясо хорошее на самом деле или оно выглядит как будто хорошее. Почему поставщики поступают таким образом? Пусть на этот вопрос ответит Председатель Института, занимающегося проблемами Окружающей Среды и Здоровья: "Представьте прибыль, которую можно извлечь, покупая мертвое животное, непригодное для употребления в пищу, его можно купить за 25 фунтов и продать в качестве хорошего, свежего мяса как минимум за 600 фунтов в магазинах."

Никто не знает насколько распространена такая практика, но по данным тех, кто проводил расследования этой проблемы, это довольно распространено и ситуация становится все серьезнее. Самый волнующий момент заключается в том, что самое плохое, самое дешевое и, в большинстве случаев, самое зараженное мясо продают тем, кто покупает его как можно дешевле и большими партиями, а именно - больницы, дома престарелых и школы, где оно используется для приготовления обедов.

Инф.krasotulya.ru
http://e-news.com.ua/show/323149.html

На Малинниках по вечерам появился ужасный запах в районе Мясокомбината
Второй день подряд после 5ти вечера на Малинниках просто нечем дышать. Запах гари и сгоревшего мяса появляется в районе мясокомбината и захватывает ближайшие улицы, на которых в основном находится частный сектор. Хотя мясокомбинат вроде бы не работает и вообще таких запахов не было несколько лет...
http://www.kp40.ru/narnews/ireport/24298/

Департамент науки, промышленной политики и предпринимательства города Москвы поздравляет коллектив Микояновского мясокомбината с 80-летием!

Микояновский мясокомбинат является лидером отечественной мясоперерабатывающей промышленности. Сочетая вековые традиции и инновации, комбинат разрабатывает и выпускает вкусную и качественную продукцию, пользующуюся спросом не только у москвичей, но и у жителей многих других городов России.

На комбинате огромное значение придают обучению и продвижению молодых кадров. Стоит отдельно отметить преемственность поколений на предприятии: трудовые династии из поколения в поколение передают свои трудовые навыки, делятся профессиональным опытом и воспитывают любовь к своему делу.

Микояновский мясокомбинат вносит значительный вклад в развитие отечественной пищевой промышленности и имеет далеко идущие планы: увеличение объемов реализации, повышение эффективности труда, ввод новых мощностей, расширение ассортиментной линии, освоение новых регионов, открытие новых фирменных магазинов.

Департамент желает коллективу Микояновского мясокомбината сохранения добрых традиций и дальнейших успехов на ниве профессиональной деятельности!
http://dnpp.mos.ru/presscenter/news/detail/920153.html

Неожиданное исследование опубликовано европейских ученых в журнале BMC Medicine. Эксперты из университета Цюриха, совместно с медиками из десяти различных стран ЕС пришли к выводу, что употребление большого количества переработанного мяса, к категории которого относится салями, ветчина, колбаса и сосиски, способно серьезно увеличивать вероятность смерти в результате развития онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Масштабное статистическое исследование было проведено с участие 450 тыс. человек. В результате эксперты подсчитали, что каждые 50 грамм в день переработанной мясной продукции увеличивают указанные риски в среднем на 18%.

Таким образом, если учесть, что 30% жителей Восточной Европы употребляет порядка 200 грамм переработанной мясной продукции в день, то риск сердечного приступа, равно как и развития рака у них возрастает на 72% в сравнении с показателями людей, которые вовсе не едят такого рода мясопродукты.

Еще один шокирующий факт от европейских исследователей: каждая тридцатая смерть в мире происходит по причине употребления переработанного мяса. По словам экспертов, повышенный риск рака объясняется тем, что практически во всей переработанной мясной продукции присутствуют вещества, под названием нитрозамины, являющиеся натуральными канцерогенами.

Повышенный риск развития заболеваний сердечно-сосудистого характера объясняется тем, что мясопродукты содержат большое количество насыщенных жиров и холестерина, негативно влияющих на работу нашей кровеносной системы. По словам экспертов, безопасная норма потребления мясопродуктов составляет всего 40 граммов в день – эквивалент двух бутербродов. Все что выше, может быть опасно для жизни.
http://neboley.com.ua/ru/ukraine/2013/12/27/99237

Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов провел проверку мясной продукции на соответствие требованиям ГОСТ. На 1 ноября исследовано 156 образцов продукции. В число проверяемых изделий были включены продукты ОАО «Великолукский мясокомбинат». Сайт ЯРНОВОСТИ опубликовал результаты проверки.

Всего было проверено:

70 образцов колбасы, из которых соответствовали требованиям стандартов (ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия», ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия», ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Технические условия», ГОСТ Р 53645-2009 «Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия», ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия», ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия») 28 образцов, не соответствовали - 42 образца (60%).
13 образцов сосисок (соответствуют требованиям - 8 образцов, не соответствуют - 5 образцов (38%), произведенных по ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия», ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».
3 образца сарделек (не соответствуют требованиям - 3 образца (100%), произведенных по ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».
68 образцов мясных консервов (соответствуют требованиям - 9 образцов, не соответствуют - 59 образцов (86%), из них только по органолептическим показателям не соответствуют 5 образцов), произведенных по ГОСТ Р 54033-2010 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия», ГОСТ 28589-90 «Консервы мясные. Мясо птицы в собственном соку. Технические условия», ГОСТ 5284-84 «Консервы мясные. Говядина тушеная. Технические условия», ГОСТ 9165-59 «Консервы мясные. Ветчина. Технические условия», ГОСТ 7993-90 «Консервы мясные. Языки. Технические условия», ГОСТ 12319-77 «Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия».
2 образца мясных продуктов (соответствуют требованиям - 2 образца), произведенных по ГОСТ Р 53643-2009 «Продукты из свинины вареные. Технические условия», ГОСТ Р 54043-2010 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия».
По результатам проведенных анализов отмечено, что часть исследованной продукции производства ОАО «Великолукский мясокомбинат» требованиям стандартов не соответствовала. К такой продукции были отнесены сосиски и сардельки.
В сардельках обнаружено завышение нормируемого количества крахмала на 30-115%, а в единичных случаях занижение массовой доли белка и завышение массовой доли жира; в сосисках обнаружено завышение нормируемой массовой доли жира на
9-13%, в том числе в отдельных образцах обнаружено наличие крахмала и соевого изолята (не допускается).
Стоит отметить, что другая часть исследованной продукции Великолукского мясокомбината полностью соответствовала требованиям стандартов. Кроме того, при подобных проверках качества продукции, изготовленной Великолукским мясокомбинатом, она часто получает высокие оценки.
Но факт остается фактом: многие производители мясной продукции допускают нарушения требований ГОСТов и ТУ на выпускаемые изделия.
Что такое соевый изолят, насколько он вреден? Откуда берется в сосисках крахмал, и какой должна быть идеальная сосиска?

Специалисты говорят, что наличие в сосисках указанных завышений нормируемого количества крахмала, жира и соевого изолята (растительного белка) говорит о нарушении технологии изготовления сосисок и фальсифицированном составе.
Для изготовления вкусной сосиски производитель должен придерживаться соотношения жира, белка и воды в пропорциях 0,8:1:0,8 в компонентной смеси для производства фарша. Сосиска получается упругой, с гладкой поверхностью без мутной жидкости под оболочкой, без скоплений желеобразной массы.
Если производитель изменит пропорции основных компонентов (например, заменит мясной белок растительным (соевым изолятом) или увеличит массовую долю жира), то без стабилизирующих добавок ему уже не обойтись. Иначе при термообработке фарш для сосисок расслоится на отдельные компоненты: появится эффект «бульонного отека» (отойдет вода) или «жирового отека» (будет выходить лишний жир). Кроме того, если попробовать на вкус сырую сосиску и во рту появится ощущение вязкости, то можно предположить, что в составе такой сосиски присутствует растительный белок.
В настоящее время принято считать соевый изолят - альтернативой мясу. Соевые бобы, являющиеся сырьем для производства соево-белковых изолятов, в течение многих столетий служат отлично зарекомендовавшим себя у многих народов мира продуктом питания и кормом для животных.
Из соевых бобов традиционно получают масло и муку, приготавливают разнообразные блюда и приправы с высокой пищевой ценностью.
Успехи в развитии химии пищи позволили из соевого шрота (соевых хлопьев) - побочного продукта производства соевого масла - выделять методом щелочной экстракции белковый компонент, который после очистки от примесей и концентрирования превращают в соевый белковый изолят (СБИ).
Результаты медико-биологических исследований показали, что соевый белковый препарат при высоком содержании белка и прекрасной степени очистки, обладает уникальной сбалансированностью аминокислотного состава, не уступает высококачественному животному сырью, включая мясо, молоко и яйцо, по биологической ценности, полностью усваивается в организме.
Но на самом деле производители колбасных изделий используют соевый изолят не из-за заботы о здоровье населения, а преследуя исключительно рост прибылей. Средняя стоимость 1 т сырого белка сои существенно ниже стоимости большинства других видов белоксодержащего сырья. При этом на производство 1 кг соевого белка по сравнению с производством говядины требуется меньше затрат энергии в 15 раз, затрат труда - в 20 раз, земельных площадей - в 80 раз. Все это определяет относительно низкую цену соевых белковых изолятов. Технологическое применение 1 тонны соевых изолированных белков в колбасном производстве дает возможность высвободить (или сэкономить) 5 тонн высококачественного мяса, либо 3 тонны обезжиренного сухого молока, а также существенно увеличить выход готовой продукции. Что является основным технологическим преимуществом применения соевых белковых изолятов перед мясными белками, позволяющее снизить себестоимость выпускаемой продукции.
Авторы статьи, опубликованной на сайте торгового дома «Лагис» (Украина) по информации компании «Протеин Технолоджиз Интернэшнл», утверждают, что введение соевых изолятов, состоящих в основном из солерастворимых белков, в мясные системы обеспечивает образование мясных эмульсий, стабилизирует их свойства, повышает уровень жиропоглощаемости, водосвязывающей способности и липкость фарша. В результате возрастает выход готовой продукции, исключается вероятность образования бульонно-жировых отеков, формируется монолитность и сочность изделия.
По своим функционально-технологическим свойствам СБИ действуют аналогично структурообразующим мышечным белкам нежирного мяса. Однако в отличие от многокомпонентных мясных и молочных белков соевый изолят однороден и это позволяет при работе с ним легко прогнозировать характер технологических изменений мясных эмульсий и управлять им.
По комплексу показателей, характеризующих пищевую ценность (органолептика, общий химический состав), мясопродукты, изготовленные с использованием изолированных соевых белков, не уступают изделиям, выработанным из чисто мясного сырья.
Мясопродукты с соевыми белками более однородны по составу и свойствам, имеют повышенное содержание полноценного белка, лучше усваиваются в организме, обладают пониженной калорийностью; содержание холестерина ниже, чем в чисто мясных изделиях. Все это позволяет рассматривать комбинированные мясные изделия в качестве продуктов как ординарного (повседневного), так и лечебно-профилактического, детского и геронтологического питания, т.е. продукты, предназначенные для широкой группы потребителей.
Изделия с соевым белковым изолятом по сравнению с чисто мясными имеют более привлекательные для потребителя характеристики:
- высокую сочность и нежность как до, так и после термообработки;
- малую степень ужаривания и усушки;
- улучшенную текстуру и консистенцию;
- высокую однородность структуры продукта на разрезе и при разжевывании;
- отсутствие значительных включений жира;
- идентичность по запаху и вкусу с традиционной продукцией;
- в присутствии соевого изолята уменьшается скорость развития процесса окисления липидов, снижается вероятность обесцвечивания мясного фарша.
Немаловажное значение для потребителя имеет и более низкая цена на комбинированные мясопродукты. Все вышерассмотренные факторы обеспечивают высокий спрос как со стороны предпринимателей на соево-белковые изоляты, так и со стороны населения - на готовую продукцию. Таким образом, применение соевого белкового изолята при производстве мясопродуктов является конкретным примером успешной реализации новой идеологии в области белка в пищевой технологии.
Что такое соевый изолят и чем он полезен - разобрались.

Теперь - о крахмале

В сосисках, производимых по ГОСТу, не должно содержаться крахмала. А в сосисках, произведенных по ТУ (техническим условиям), крахмал допустим. Продукция, в которой крахмал использовался, но об этом не указано на этикетке товара, является фальсифицированной. И именно из-за этого многие производители и получают штрафы за обман потребителей. Есть мнение, что недобросовестные производители кладут крахмал в фарш, если не хотят тратиться на белковые наполнители.
Вообще класть крахмал в сосиски (и колбасы) не принято. Его кладут в сардельки. Чтобы уменьшить стоимость производства продукции.
Однако нарушение ГОСТа, когда выявляется соевый изолят или крахмал там, где их не должно быть, может появиться не из-за злого умысла производителя, а из-за присутствия белка или крахмала в сухом молоке, которое используется при изготовлении вареных колбас и сосисок. Но в этом случае можно говорить об отсутствии входного контроля сырья и контроля качества готовой продукции.

Но проблема качества сосисок и сарделек - значительно шире

С отменой обязательной для всех производителей системы государственных стандартов и введением технических условий, исчез повсеместный контроль качества выпускаемой продукции. Общественные организации, проводящие периодические проверки продуктов питания, попадающие на прилавок, не в состоянии выявить все нарушения технологических процессов, допускаемых производителями мясной продукции. От некачественной продукции и обмана защитить себя могут только сами потребители.
Во-первых, если вы не уверены в качестве приобретаемой продукции - отложите покупку (навсегда). Во-вторых, например, содержание крахмала в мясной продукции можно определить: на край кусочка изделия нужно капнуть каплю йода. Если капелька посинеет - в сосисках или сардельках или колбасе много крахмала, а мяса почти нет.

Екатерина ТУМЕРОВ
http://vlpravda.ru/statii/5810-sosiski- ... aznye.html

Впервые успешно пересадили автономное искусственное сердце 75-летнему французу, имя которого не называют.

10-часовую операцию провел профессор 80-летний Алан Карпентье. Он же изобрел устройство. Масса аппарата – 900 г. Это почти в три раза тяжелее настоящего сердца. Будет служить по меньшей мере пять лет. Предыдущие трансплантанты работали меньше. Сердце делали из искусственных материалов и живых тканей крупного рогатого скота. Благодаря последним человеческий организм не отторгает его. Аппарат имеет датчики, которые регулируют ток крови, и батарею. Шансы на то, что искусственное сердце приживется: 86% - для мужчин и 20% - для женщин. Стоимость операции - от 120 до 180 тыс. евро, приблизительно такая же, как и при пересадке настоящего сердца от донора, который погиб от несчастного случая.

Вывели растение, которое одновременно дает урожай помидоров и картофеля.

Британские селекционеры из города Ипсвич, которые вывели овощ, назвали его томтато (от англ. слов помидор и картофель. - "ГПУ".) Новый вид создали прививкой, в нем отсутствуют ГМО. Директор садовой компании "Томпсон и Морган" Пол Хенсорд говорит, что изобретенные помидоры сорта черри слаще обычных. На вкус картофель, как и любой другой. Новый вид растения поможет сэкономить место на приусадебных участках. За сезон куст дает 500 томатов и 2 кг картофеля. Стоимость одного растения в горшке - 14,99 фунта стерлингов, это 196 грн. О создании похожего растения в этом году заявили также в садовом центре Новой Зеландии.

Разработали технологию невидимого небоскреба.

Строить его начали в Южной Корее. Невидимость здания обеспечат светодиодные технологии. Высотка будет иметь форму кристалла. На внешних поверхностях разместят около 500 светодиодных экранов, которые будут транслировать картинку окружающей среды. Благодаря им кажется, что небоскреб становится прозрачным и исчезает. В другое время на экранах будут транслировать рекламу. Здание назвали Башней бесконечности. Под нее выделили территорию возле морского порта и наибольшего в стране аэропорта "Инчхон", в 70 км от столицы Сеул. Небоскреб 450 м высотой войдет в десятку наивысших. Внутри будет торгово-развлекательный центр.

Вырастили мясо из стволовых клеток коровы и сделали из него котлету.

Это удалось ученым из Нидерландов во главе с профессором Марком Постом. Искусственное мясо должно решить проблему голода и экологического производства мясных изделий. Впервые попробовали искусственную котлету на пресс-конференции в Лондоне. Для создания мяса из тканей коровы выделили клетки, поместили в специальное вещество, через три недели переместили в пробирки, где клетки начали формировать мышцы длиной 1 см. Такое мясо имеет белый цвет. Для предоставления ему естественной окраски ученые подкрасили свекольным соком. В котлету добавили шафран и обжарили ее в панировочных сухарях. Дегустаторы подтвердили, что для еды она пригодна. На создание первого куска мяса из стволовых клеток потратили 215 тыс. фунтов, около 2,81 млн грн.





Ксения КИСИЛЬ
Джерело: <a href="http://gazeta.ua/ru/articles/world-news ... zeta.ua</a>

Участники:

1. «Велком»
2. «Дымов»
3. «Мясницкий ряд»
4. «Царь-продукт»
5. «Черкизовский»

Победитель: «Велком»



Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за карбонад торговых марок "Велком", "Дымов" и "Царь-продукт". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Велком".

Полуфинал
О. Максименко, эксперт испытательного центра: Все образцы карбонада успешно прошли проверку на соответствие фактического состава и заявленного на упаковке.

Внеконкурсная экспертиза
Т. Матвеенко, эксперт испытательного центра: Образцы торговых марок "Мясницкий ряд" и "Черкизовский" соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Максименко, эксперт испытательного центра: Чем меньше искусственных пищевых добавок использовалось при производстве карбонада, тем он полезнее. Самым натуральным оказался образец торговой марки "Велком".

Цена и качество
ПО ГОСТу в состав карбонада помимо мяса могут входить только соль и специи. Отсутствие слизи и излишней влаги на поверхности, приятный мясной запах – признаки качественного продукта. На цену лучше не ориентироваться. Продукт, изготовленный из импортного сырья, дешевле. На цену влияет и бренд. Покупая карбонад известного производителя, вы оплачиваете и рекламу продукта.

Вкусные советы
Анастасия Макеева, актриса театра и кино
Слоеный салат с картофелем и карбонадом
Картофель – 2 шт., растительное масло – по вкусу, помидоры черри – 5 шт., майонез – 100 г, карбонад – 150 г, чеснок – 2 зубчика, полутвердый сыр – 150 г, соль, зелень – по вкусу.
Нарежьте картофель ломтиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Посолите. Нарежьте помидоры и смажьте майонезом. Сверху выложите ломтики карбонада. Добавьте в майонез толченный чеснок и промажьте карбонад. Следующим слоем выложите тертый сыр. Завершающий слой – жареная картошка. Украсьте салат зеленью.

Все под контролем
На вопросы отвечает шеф-технолог крупного мясоперерабатывающего комбината Владимир Тимченко
Качественный карбонад должен быть небольшого размера и немного суховат.


Победители:

Варено-копченый карбонад

http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5716/fi28185

Белгородская область: В Бессоновке готовится к открытию мясокомбинат колхоза имени Фрунзе


25 декабря глава региона Евгений Савченко побывал в селе Бессоновка Белгородского района, где посетил отремонтированный детский сад "Улыбка" на 320 мест и готовящийся к пуску мясокомбинат "Бессоновский", построенный колхозом имени Фрунзе. Белгородская область: В Бессоновке готовится к открытию мясокомбинат колхоза имени Фрунзе

"Колхоз имени Фрунзе создаёт современный торгово-перерабатывающий кластер, включающий в себя мясокомбинат, молочный комбинат, биогазовую установку, теплицу и торговый дом. Через несколько дней в эксплуатацию введут мясокомбинат "Бессоновский" мощностью 12,5 тыс. тонн готовой мясной продукции в год, а торговый дом "Горин Продукт" уже работает. В 2014 году начнётся строительство молочного комбината мощностью 10 тыс. тонн готовой продукции в год", — рассказал Евгений Савченко.

Как сообщил ИА "Бел.Ру" директор мясокомбината "Бессоновский" Сергей Самотой, строительство объекта началось в апреле 2013 года, в настоящее время здесь ведутся пусконаладочные работы и монтаж оборудования. Уже в январе 2014 года на комбинате проведут пробные забои, в феврале здесь запустится убойное производство, а в апреле — мае — переработка мяса. В год здесь будут перерабатывать порядка 19 тыс. тонн живой массы свиней и крупного рогатого скота, на проектную мощность комбинат планирует выйти к концу 2014 года. Работать на нём будут около 250 человек. Завод будет выпускать полуфабрикаты и колбасные изделия из мяса колхоза имени Фрунзе. Продавать их будет торговый дом "Горин Продукт".

По словам Евгения Савченко, в 2013 году производство свинины в колхозе имени Фрунзе превысит 12 тыс. тонн, молока — почти 20 тыс. тонн, надои от стада численностью 2 500 голов составят 8 000 кг на одну корову, что в 1,3 раза выше среднеобластного показателя. А урожайность озимой пшеницы в колхозе в 1,7 раза выше, чем в среднем по области (более 55 центнеров с гектара). На 20-50 % выше средних показателей здесь и урожайность ячменя, гречихи, подсолнечника, сахарной свёклы. Прибыль хозяйства по итогам 2013 года превысит 300 млн рублей.
Источник: Бел.Ру
http://belgorod.meatinfo.ru/news/belgor ... a-k-316287

Псковский мясокомбинат в канун Нового Года подвел итоги акции «Бизон» дарит подарки»
Сегодня Псковский мясокомбинат подвел итоги акции «Бизон» дарит подарки».

Как сообщили Псковской Ленте Новостей на предприятии, утро 26 декабря началось для 7 победителей с приятного звонка. Победителей пригласили в 14 часов к «Бизону», чтобы получить призы.

Карпенко В.В. вручили санки, Тыркус Т.Н. - термос, Лебедь И.А. - фен, Золотов В.В. стал обладателем чайника, Большакова С.Н. получила в подарок блендер, а Толстова Т.С.- мультиварку.

Главный приз - бензопила - достался Павлову Ю.П.

Начиная с 1 декабря все покупатели павильона «Бизон», расположенного в п.Середка на улице Хоботова, могли испытать удачу и побороться за ценные подарки, вручение которых было намечено на канун Нового Года. Чтобы принять участие в акции, было достаточно заполнить листовку, указав в ней свое имя, адрес и телефон, а затем вклеить пять фишек, которые вручались здесь же за покупки. Каждые 200 рублей в чеке - это одна фишка. В павильоне был установлен яркий ящик с надписью «Акция», в который нужно было опускать заполненные листовки. Количество листовок от одного участника не было ограничено, а, значит, чем больше листовок было заполнено, тем больше было и шансов на победу.

Читайте подробности в новогоднем номере газеты «КурьерЪ. Псков - Великие Луки».

Источник: Псковская Лента Новостей Сегодня Псковский мясокомбинат подвел итоги акции «Бизон» дарит подарки».

Как сообщили Псковской Ленте Новостей на предприятии, утро 26 декабря началось для 7 победителей с приятного звонка. Победителей пригласили в 14 часов к «Бизону», чтобы получить призы.

Карпенко В.В. вручили санки, Тыркус Т.Н. - термос, Лебедь И.А. - фен, Золотов В.В. стал обладателем чайника, Большакова С.Н. получила в подарок блендер, а Толстова Т.С.- мультиварку.

Главный приз - бензопила - достался Павлову Ю.П.

Начиная с 1 декабря все покупатели павильона «Бизон», расположенного в п.Середка на улице Хоботова, могли испытать удачу и побороться за ценные подарки, вручение которых было намечено на канун Нового Года. Чтобы принять участие в акции, было достаточно заполнить листовку, указав в ней свое имя, адрес и телефон, а затем вклеить пять фишек, которые вручались здесь же за покупки. Каждые 200 рублей в чеке - это одна фишка. В павильоне был установлен яркий ящик с надписью «Акция», в который нужно было опускать заполненные листовки. Количество листовок от одного участника не было ограничено, а, значит, чем больше листовок было заполнено, тем больше было и шансов на победу.

Читайте подробности в новогоднем номере газеты «КурьерЪ. Псков - Великие Луки».

Источник: Псковская Лента Новостей
http://pln-pskov.ru/business/156857.html

Курганский мясокомбинат "Стандарт" стал обладателем Главной региональной премии общественного признания "Время успеха".
Наше предприятие победило в престижной номинации "Деликатес года" и получило из рук губернатора Курганской области Олега Алексеевича Богомолова диплом и памятный подарок – часы с фирменной символикой "Время успеха". В этом году в конкурсе приняли участие более 100 организаций и частных лиц. В Проекте было учреждено несколько номинаций для тех, кто в течение года сделал шаг вперед в своем развитии, стал лучше, достиг новых высот. Среди номинантов – юные дарования, спортсмены, предприятия и организации области. Победителей определяли зрители путем открытого голосования, в котором участвовали более 20 000 человек. Тот факт, что победителем в номинации, оценивающей, в первую очередь, качество продукции, был выбран Курганский мясокомбинат, не случаен. Он еще раз подтверждает, что стратегия, в основе которой лежит стремление холдинга производить только высококачественные продукты питания – верная!

Источник: http://advis.ru/php/view_news.php?id=5D ... 8D20A20677

Суд подтвердил законность штрафа, назначенного участнику сговора на торгах Минобороны
Арбитражный суд Саратовской области признал законным постановление ФАС России о наложении административного штрафа на ООО Мясокомбинат "Дубки" (поселок Дубки, Саратовская область). Об этом говорится в сообщении ФАС.

Ранее ФАС признала 20 участников торгов на поставку продовольственных товаров для нужд Минобороны, ФСО и МВД виновными в сговоре с целью поддержания максимально высоких цен. Антимонопольное ведомство наложила на победителей торгов оборотные штрафы.

"Участники соглашения заранее разделили между собой лоты аукциона, что позволило им заключить государственные контракты по максимальной цене. Общая сумма штрафов, назначенных участникам картеля, превысила 30 миллионов рублей. ФАС России активно борется со сговорами на торгах, считая их одними из наиболее общественно опасных нарушений антимонопольного законодательства", - отметил начальник управления по борьбе с картелями ФАС России Андрей Тенишев, цитируемый в сообщении.

http://www.akm.ru/rus/news/2013/decembe ... 660875.htm

24 декабря в районное управление внутренних дел Борисовского райисполкома поступило сообщение от администрации филиала "Лошница" ОАО "Борисовский мясокомбинат".

Руководство филиала заявило о том, что с 1 по 24 декабря неизвестный неустановленным способом, проник в ангар для хранения сельскохозяйственной техники, расположенный на охраняемой территории филиала в деревне Лошница, где с четырёх зерноуборочных комбайнов похитил четыре стартера, причинив ущерб на сумму 8 млн. 983 тыс. рублей, - передаёт Ex-press.by.

Следственный комитет возбудил уголовное дело по ст. 205 ч. 1 УК Беларуси.
http://www.camarade.biz/node/12192

Учрежденная заявившим о банкротстве мясокомбинатом птицефабрика должна Алексею Лукьянову двести тысяч рублей

Экс-председатель реготделения партии РПР-ПАРНАС Алексей Лукьянов прокомментировал на своей странице в Facebook информацию о возможном банкротстве ОАО «Мясокомбинат «Балаковский». Напомним, речь идет о введении на предприятии «процедуры наблюдения с последующим финансовым оздоровлением». По словам политика, ЗАО «Птицефабрика «Балаковская», одним из учредителей которого является ОАО «Мясокомбинат «Балаковский» с 2008 года должно ему около 200 тысяч рублей без учета процентов за просрочку выплаты.

«Правление этих «руководителей», лично я расцениваю, как вредительство сельскому хозяйству Саратовской области. Планомерное использование различных кредитных форм, набирание долгов и невыплаты по обязательствам, стало кредо этой некогда нормальной птицефабрики. У меня осталось очень негативное впечатление от посещения фабрики. Полная нищета, грязь везде, разброд и шатание сотрудников, текучка кадров из-за крайне низкой зарплаты», - рассказал Лукьянов. Политик заявил, что его «поражает эта наглость и цинизм едродепутатов». В частности члена партии «Единая Россия», депутата Саратовской областной думы и генерального директора ОАО «Мясокомбинат «Балаковский» Владимира Соловьева.

«Мне пришлось однажды поговорить с одним из наёмных директоров. Я спросил: «У вас есть образование, близкое к птицеводству?» Оказывается, он ранее умело варил пиво на одном из предприятий Соловьёвых и понятия не имеет о эпизоотологических мероприятиях и ньюкаслском вирусе птиц. Зато очень прямо и откровенно «отфутболивал» стоявшие в очереди за долгами фирмы-партнёры. С тех пор прошло пять лет, долги выросли, результата по выращиванию объёмов мяса птица как не было, так и нет. Не исключаю, что в скором времени мы увидим, как в Саратовской области вырастет на пустом месте, предприятие со стопроцентным частным капиталом и с чистым как младенец, новым юридическим лицом. Угадайте, кто будет хозяином?» - сказал Лукьянов.
http://fn-volga.ru/news/view/id/13985

Запуск первой очереди мясокомбината в с. Бессоновка Белгородского района намечен на I квартал 2014 года. Предприятие с рабочим визитом посетил губернатор Евгений Савченко.

Новое мясоперерабатывающее предприятие станет частью социально-экономического кластера на базе колхоза имени Фрунзе. Под контролем будет весь процесс производства: от выращивания поголовья до поставки продукции на прилавки розничных магазинов.

Предприятие создается с учетом новейших технических и технологических достижений в области мясопереработки. На сегодняшний день завершается строительство основного производственного корпуса и вспомогательных помещений.

Напомним, что на территории колхоза им. Фрунзе, история которого насчитывает уже более полувека, также располагаются племзавод, молочное производство, имеется мощная ремонтная база, цеха по профилактическому ремонту и обслуживанию сельскохозяйственного оборудования.
http://piginfo.ru/all_news/daypict/v-be ... sokombinat