МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

В Кременчуге стальзавод и мясокомбинат не будут уходить на новогодние каникулы
Кременчугский сталелитейный завод и «Кременчугмясо» не будут уходить на новогодние каникулы. Об этом сообщает руководство этих заводов. По их данным, со 2 по 6 января включительно предприятия будут работать. 7 января — праздник, а 8 числа снова все выйдут на работу. - Мы же не можем остановить работу, ведь у наших колбас есть сроки реализации. И когда один срок заканчивается, людям необходимо предоставить свежий продукт, поэтому мы будем работать, выпускать продукцию, - сказала председатель правления «Кременчугмясо» Ирина Дроздова. Напомним, выходные дни на Новый год в Украине будут длиться неделю - с 1 по 7 января. Кабинет Министров Украины принял соответствующее постановление. Выходные дни на Новый год в 2014 году придется отработать. В частности, рабочий день 2 января переносится на субботу, 11 января, 3 января – на субботу 25 января и 6 января – на субботу 8 февраля.
Больше читайте тут: http://www.telegraf.in.ua/kremenchug/20 ... 33994.html

Предприниматель внедрил новую для Волгоградской области технологию создания убойных пунктов.

Специалисты областного минсельхоза совместно с рабочей группой обследовали скотоубойный пункт ИП Кудинова, который стал пионером создания в крае убойных пунктов на основе быстровозводимых "модулей". Один из станционарных модулей предназначен для убоя 50 голов КРС за одну смену, а второй – для убоя такого же поголовья свиней. Эксперты, среди которых были представители веткомитета, Россельзознадозора и Минсельхоза также рекомендовали организовать карантинное отделение в предубойной зоне, а также установить дезбарьер и второй въезд на территорию. Сейчас в районах открыто до ста убойных пунктов, зарегистрировнных в Реестре как осуществляющие убой продуктивных животных в регионе. Стоимость убоя КРС составляет от 700 до 1000 рублей за голову, за свинью и овцу у предпринимателей цена на убой составляет 500 рублей за голову. Кроме того, как пояснили в региональном Минсельхозе, с июля должны вступить в силу новые правила по безопасности пищевой продукции. Сейчас обустраивается 72 площадки и 22 пункта под убой, где должны строго соблюдаться все необходимые нормы СанПиНа.

Источник: http://advis.ru/php/view_news.php?id=AA ... 0E6127AF71

Лучше всего покупать колбасу в крупных супермаркетах, говорит эксперт из Национальной ассоциации производителей мяса и мясопродуктов Украины Наталья Живкова.

"Такие всегда ценят свою репутацию, боятся малейших жалоб клиентов. Потому что тогда быстро отсеется много покупателей. Или покупайте в фирменных магазинах производителя колбасы", - сказала она.

Специалист дает советы, как выбрать качественную колбасу с прилавков магазина.

Так, оболочка от колбасы не должна отлипать, и неважно, натуральная она или искусственная. Отлипает - значит колбаса пересушена. Если сверху блестит и пахнет маслом, значит ее "освежили" визуально, потому что срок годности уже истек.

"Многие думают, если колбаса - ярко-розового цвета, то она свежая. Это не так, потому что цвета колбасе дают красители и другие добавки. Чем ярче, тем больше примесей. Они вызывают аллергию, дисбактериоз. Хоть и вредные, но производитель на них не скупится. Гораздо полезнее - розово-серого цвета. Это естественный цвет мяса после обработки. А чистый розовый оттенок имеет только колбаса из телятины", - рассказала Живкова.

Чтобы скрыть состав колбасы, написанный на этикетке, в магазине ее часто отправляют в отдел нарезки. Там колбасы хранят без упаковок.

"Поэтому лучше покупать колбасу целой с витрины, а не кусками. Надписи на этикетке не должны быть кривые или смазанные. Состав продукта должны перечислять по мере уменьшения веса в колбасе", - отметила эксперт.

Первым по списку должно идти мясо. Свинина, говядина, шпик - основа колбасы, их должно быть больше. Сою часто скрывают, называя растительным белком.

"Когда в составе колбасы много крахмала, то его скорее всего положили, чтобы добавить колбасе лишнего веса, и так сэкономить. Дома на край куска можно капнуть немного йода. Если от него колбаса стала синеватого цвета, то в ней крахмала многовато", - отметила эксперт.

После покупки всегда нужно сохранять чек. Если из-за колбасы произойдет отравление, чек поможет забрать обратно деньги.

"Если хотите узнать, сколько настоящего мяса в колбасе, дайте съесть кусок коту. Если понюхает и не будет, мяса в продукте почти нет. Животные это хорошо чувствуют. Когда при жарке кусок колбасы свернулся и сморщился, значит в нем много пищевых добавок. Попросите продавца отрезать вам маленький кусок колбасы на пробу. Вам не имеют права отказать. Посмотрите на срез. Если на нем проступили капли жира, значит мясо не свежее", - подытожила Живкова.
Джерело: <a href="http://gazeta.ua/ru/articles/life/_kak- ... zeta.ua</a>

В ГК "СОЮЗСНАБ" разработана Смесь на основе специй DELAR Пельмени Премиум для применения в сегменте общественного питания.

Добавка представляет собой композицию экстрактов черного и белого перцев, дополненную ароматами свинины и говядины, содержит соль. Использование данной смеси позволит улучшить вкус и аромат пельменей даже при использовании в их приготовлении нестабильного по качеству мясного сырья. Смесь вносится непосредственно в фарш перед формовкой пельменей. Поскольку добавка уже содержит соль, то ее добавление в фарш не обязательно, но возможно в зависимости от вкусовых предпочтений шеф-повара.

Источник: http://advis.ru/php/view_news.php?id=12 ... C6A86A8708

Ассортимент копченостей "Удмуртской птицефабрики" пополнился новинкой: филе цыпленка-бройлера варено-копченое.

Благодаря добавлению в состав изысканного букета специй и натуральных ингредиентов филе варено-копченое является идеальной закуской. Кроме того, новинка отлично подойдет для приготовления салатов к праздничному столу. А вакуумная упаковка позволит сохранить полезные свойства продукта, его вкус и аромат. Попробуйте пикантную закуску — филе цыпленка-бройлера варено-копченое!

Источник: http://advis.ru/php/view_news.php?id=E8 ... B7E88069C2

Потребители часто нас спрашивают, зависит ли качество продукта от его цены. Увы, не всегда цена означает высокое качество. Этот тест балыков тому подтверждение: два самых дорогих балыка получили "плохо", т.к. в них были припрятаны соя и крахмал.
Содержание:
заполняется...
Марки в тесте:

Луганские деликатесы Марочный
Гармаш Марочный
Юбилейный
Мясная Гильдия Юбилейный
Ятрань Святковый
Колос Марочный
Роганский
Фарро Особенный


ТЕСТИРОВАНИЕ
Балыки Центр экспертиз "Тест" проверял в 2012 году, но тогда в тесте были сырокопченые балыки. На этот раз решили протестировать копчено-вареные балыки, более доступные по цене и не менее популярные, нежели сырокопченые. В тесте 8 марок отечественной продукции, все балыки изготовлены по Техническим условиям. Это такие марки: "Роганский мясокомбинат", " Фарро", "Луганские деликатесы", "Гармаш", "Мясная гильдия", "Юбилейный", "Ятрань" и "Колос". Все балыки продегустировали и проверили в лаборатории, не забыли оценить и упаковку с маркировкой, в которой было чем зачитаться, особенно это касается состава балыков.


А вы знаете, что:
изначально наименование балык относилось к рыбе. Даже само слово происходит от тюркского "рыба".

Маркировка и Упаковка
К упаковке замечаний не было.

При изучении маркировки были замечены такие нарушения и недочеты. Грубое нарушение на этикетке балыка "Роганский мясокомбинат" - нет условий хранения, это на мясном-то изделии, которое обязательно нужно хранить в холодильнике. Некоторые производители не указывают индексы при пищевых добавках, порой при всех, порой только при некоторых ("Юбилейный", "Мясная гильдия", "Ятрань", "Колос", "Гармаш"). Порой не уточняют использованные ингредиенты. Например, у "Гармаш" заявлен белок растительный, а соя это или кукуруза или рисовый белок или мало ли какой еще.

Также два общих замечания, точнее сказать проблемы маркировки.


Первая касается жирности продукции. У мясных и колбасных изделий – это вечная проблема. Производители указывают не более определенного значения, но уж с очень большим запасом. Так, на протестированных балыках указана у большинства жирность не более 14-15% (г/100г), но есть цифры и 7,1% ("Мясная гильдия"), и не более 42% ("Фарро"). При этом фактические цифры по жирности составили 1,14-6,31%. Проблема с жирностью стала недоброй традицией тестирований. Естественно, "тютелька в тютельку" по жирности в мясных изделиях попасть нельзя, но правильнее указывать диапазон реальных значений, а не просто "не более" с невероятным запасом.

Вторая проблема касается состава. Часть производителей начало состава указали так: "Колос" - мясо 100%; "Мясная гильдия" - спинно-поясничная часть свиная 100%; "Луганские деликатесы" - мясо свинины 100%; "Роганский мясокомбинат" - 100% свинина, "Фарро" - мясное сырье 100%. Все это создает впечатление, что балык на 100% состоит из мяса. Но это ведь неправда, особенно в отношении копчено-вареных балыков, ведь за обещанными 100% мяса далее в их составе следует довольно длинный список ингредиентов, в том числе встречается и растительный белок, соя, животный белок и коллаген, различные камеди, каррагинан, крахмал. Т.е. кусок мяса перед тем, как превратиться в балык был нашприцован рассолом с упомянутыми ингредиентами, в большей или меньшей степени. На наш взгляд эти 100% сильно вводят потребителей в заблуждение. Правильнее указали в составе "Юбилейный": мясо (свинина 100%), т.е. все мясо в составе представлено свининой.

Лабораторные исследования
Первым пунктом проверки балыков была жирность, о которой упоминалось выше. Вторым – проверка на крахмал. Незаявленный крахмал был обнаружен в составе балыка "Роганский мясокомбинат" – 1,1%, что повлекло снижение общей оценки. Еще одним заменителем мяса, который искали в балыках, была соя. Она была обнаружена в трех образцах. Но в двух она была указана в составе изначально, у "Колос" (соя) и "Гармаш" (не дословно соя, но растительный белок указан в составе), так что это не является нарушением. Другое дело с копчено-вареным балыком "Фарро", у него в составе ни сои, ни растительного белка не заявлено, при этом соя была обнаружена. За припрятанный ингредиент оценка этому балыку была существенно снижена.





Ятрань Луганский Деликатес
Фарро
Роганский




Мясная Гильдия
Колос
Юбилейный
Гармаш

Органолептическая оценка
Традиционно балыки дегустировали в слепую, т.е. под номерами без предварительного оглашения торговых марок для объективности. У балыков оценивали вид на разрезе, консистенцию, запах и вкус. На разрезе балык представляет собой равномерно окрашенную мышечную ткань бледно-розового цвета без серых пятен, цвет шпика (сала) – белый или розоватый, но не желтый. Консистенция мясных копченостей должна быть упругой. Запах - выраженный копчения, вкус ветчинный, солоноватый, без посторонних привкуса и запаха.

Цена и качество


использование Знака Качества на товарах... Потребители часто нас спрашивают, зависит ли качество продукта от его цены. Увы, не всегда. Этот тест балыков тому подтверждение: два самых дорогих балыка "Роганский мясокомбинат" (104,99грн за 1кг) и "Фарро" (100,52грн за 1кг) получили оценку "плохо" из-за наличия незадекларированных ингредиентов.

По результатам теста три отличника: "Луганские деликатесы", "Гармаш" и "Мясная гильдия". Общая оценка "хорошо" у балыков "Юбилейный" и "Ятрань". Балык марки "Колос" получил оценку "удовлетворительно".

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест копчено-вареных балыков, ноябрь-декабрь, 2013г.




Марка)1 Гармаш
Марочный Луганские деликатесы
Марочный Мясная гильдия
Юбилейный Юбилейный
Наименование (данные этикетки) Балык "Марочный", к/в в/с Балык "Марочный" к/в в/с Балык Юбилейный к/в в/с Балый свиной копчено-вареный, продукт из свинины высшего сорта
Производитель
(данные этикетки) ЧП "Фирма "Гармаш"/ с. Александровка, Одесская обл., Украина ПАО "Луганские деликатесы"/ г.Луганск ООО "Житомирский мясокомбинат"/ г.Житомир, Украина ООО "Мясокомбинат "Юбилейный"/ пгт. Юбилейное, Днепропетровская обл., Украина
Цена 1кг, грн)2 88,79 92,99 98,49 86,61
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки) 11,1/ 15,2/ не указано не менее 15/ не более 14/ не указано 19,4/ 7,1/ 0 не менее 15/ не более 14/ не указано
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки) 181,2 186 141,5 186
Срок/ условия хранения
(данные этикетки) до указанной даты при 0…60С до указанной даты при 0…60С при 0…60С не более 25 дней до указанной даты при 0…60С
Состав
(данные этикетки) спино-поясничная мышца свиной полутуши, соль, белок растительный и животный, стабилизатор пирофосфат, дифосфат, желирующий агент каррагинан, декстроза, антиоксидант изоаскорбат натрия, фиксатор цвета нитрит натрия, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, экстракты натуральных специй мясо свинины 100%, маринад из пряностей, соль, смесь для шприцевания (модифицированный крахмал, стабилизаторы Е451, Е450, экстракты пряностей (чили, перец, лук), глюкоза, соль, загустители Е407, Е415, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислитель растительный гидролизат, ароматизатор чеснока), сахар, животный белок, регулятор кислотности Е 262, Е331, хлорид натрия, антиокислитель Е301, Е300, фиксатор цвета Е250 спинно-поясничная часть свиная 100%, вода, пищевые добавки: Польтермишунг Рот (декстроза, соль, загуститель Е407 каррагинан, стабилизатор Е451 трифосфат, Е450 дифосфат, антиоксидант Е316 аскорбат натрия, специи, экстракты специй), соль, фиксатор цвета нитрит натрия мясо (свинина 100%), соль, сахара (декстроза, лактоза), стабилизаторы Е450, Е451, Е412, антиоксидант изоаскорбат натрия, натуральный аромат жареного мяса, стабилизатор цвета нитрит натрия
Общая оценка (100%) отлично отлично отлично хорошо
Маркировка (10%) хорошо хорошо хорошо отлично
Упаковка (10%) отлично отлично отлично отлично
Органолептика (80%) отлично отлично отлично хорошо
Внешний вид хорошо хорошо хорошо хорошо
розового цвета с прожилками желе розового цвета розового цвета розового цвета с прожилками желе
Консистенция хорошо отлично хорошо отлично
достаточно упругая упругая достаточно упругая упругая
Запах отлично отлично отлично хорошо
характерный, легкий копчения характерный, легкий копчения характерный, легкий копчения характерный
Вкус отлично отлично отлично хорошо
характерный, в меру соленый характерный, в меру соленый характерный, в меру соленый не выражен, солоноватый
Физико-химические показатели в норме в норме в норме в норме
Жирность, заявлено/ фактически, % 15,2/ 6,31 не более 14/ 1,5 7,1/ 2 не более 14/ 3,93
Крахмал, % не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Соя заявлено (растительный белок)/ обнаружено не заявлено/ не обнаружено не заявлено/ не обнаружено не заявлено/ не обнаружено
Микробиологический показатель в норме в норме в норме в норме
Кишечная палочка, в 1г не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Шкала оценок Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично 1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо 2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2013 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно
плохо
очень плохо )* - привело к снижению оценки

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест копчено-вареных балыков, ноябрь-декабрь, 2013г.




Марка)1 Ятрань
Святковый Колос
Марочный Роганский мясокомбинат Фарро
Особенный
Наименование (данные этикетки) Балык Святковий копчено-вареный в/с Балык "Марочный", продукты из свинины копчено-вареные, высший сорт Балык свиной в/к Балык "Особенный" свиной (корейка), продукт мясной деликатесный копчено-вареный, высший сорт
Производитель
(данные этикетки) ТДВ "Мясокомбинат "Ятрань"/ г.Кировоград, Украина ЧП "Колос"/ г.Черновцы, Украина ООО "ПП "Роганский мясокомбинат"/ г.Харьков ПАО "Кременчугмясо"/ г.Кременчуг, Полтавская обл., Украина
Цена 1кг, грн)2 92,46 88,87 104,99 100,52
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки) не менее 14/ не более 15/0 не менее 15/ не более 14/ не указано 21,3/ 14/0 не менее 13,3/ не более 42/ не указано
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки) 166 166 211,2 431,2
Срок/ условия хранения
(данные этикетки) до указанной даты при 0…60С при 0…60С не более 25 дней 15 дней/ не указано при 0…40С не более 20 дней
Состав
(данные этикетки) спинная часть свиная, пряно-ароматическая смесь (загуститель Е407, стабилизаторы Е451, Е452, антиокислитель Е316, усилитель вкуса Е621, мальтодекстрин, декстроза, экстракты можжевельника, кориандра, перца), соль, нитрит натрия мясо 100% (спинная и пояничная мышцы филей свиной), пищевая добавка (соевый белок, загуститель каррагинан, стабилизатор три-, полифосфаты, белковый гидролизат, антиоксидант аскорбат натрия, натуральный пищевой краситель экстракт паприки), соль, аромат мяса, фиксатор цвета нитрит натрия 100% свинина, соль, стабилизаторы Е407, Е410, Е415, Е450, Е412, Е451, регулятор кислотности Е301, краситель Е150с, Е250 мясное сырье 100% (спинная мышца свиной полутуши, соль, пряно-ароматическая смесь и добавки для мясных изделий (стабилизаторы Е450, Е451), загуститель Е407, экстракт мускатного ореха (носители декстроза, соль), колаген свиной, антиоксидант Е316), стабилизатор цвета Е250
Общая оценка (100%) хорошо удовл. плохо плохо
Маркировка (10%) отлично хорошо плохо хорошо
Упаковка (10%) отлично отлично отлично отлично
Органолептика (80%) хорошо удовл. хорошо удовл.
Внешний вид хорошо удовл. удовл. хорошо
розового цвета сероватый оттенок, прожилки желе очень бледный розового цвета
Консистенция хорошо хорошо хорошо хорошо
упругая, плотная упругая, твердая достаточно упругая достаточно упругая
Запах хорошо хорошо удовл. плохо
выражен копчения выражен копчения очень слабый, копчения выражен копчения с посторонним запахом
Вкус хорошо удовл. хорошо удовл.
солоноватый солоноватый, излишне копчения солоноватый с кисловатым привкусом
Физико-химические показатели в норме в норме не соотв.)* не соотв.)*
Жирность, заявлено/ фактически, % не более 15/ 1,21 не более 14/ 1,14 14/ 1,34 не более 42/ 2,84
Крахмал, % не обнаружено не обнаружено 1,1 )* не обнаружено
Соя не заявлено/ не обнаружено заявлено (соя)/ обнаружено не заявлено/ не обнаружено не заявлено/ обнаружено
Микробиологический показатель в норме в норме в норме в норме
Кишечная палочка, в 1г не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Шкала оценок Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично 1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо 2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2013 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно
плохо
очень плохо )* - привело к снижению оценки
http://test.org.ua/tests/food/432

Фото: ИТАР-ТАСС

Lenty.ru: Член МОК: Треть потраченных на Олимпиаду-2014...
REGNUM: Литва хоронит евро
Как отдыхает Абрамович
Новый год-2014 станет рекордным

В среду в "Московском комсомольце" прошла пресс-конференция "Как выбрать мясо к новогоднему столу?". По словам главного ветеринарного инспектора Московской области Юрия Барсукова, "беда в чем произошла – переименовывают рынки в магазины и закрывают наши лаборатории, говорят: вы нам тут не нужны, мы не обязаны вас содержать". При этом, отметил Барсуков, безопаснее всего покупать мясо именно на рынке, причем на крупном, где есть ветлаборатория. Сегодня такие рынки имеются почти в каждом подмосковном городе.

Без лаборатории разобраться с мясом проверяющим органам бывает трудновато: "продавцы подкладывают к туше несвежее мясо под эти документы, только ветврач в лаборатории может сразу эту подмену определить".

Так что же делать простому покупателю, если ни ветврача, ни лаборатории поблизости нет? Самый простой способ – надавить на мясо пальцем. Если оно свежее, то должно промяться и сразу вернуться к исходной форме. Если тыкать мясо пальцами не разрешают, остается полагаться только на аппетитный внешний вид.

По словам Юрия Барсукова, определять свежесть мяса по запаху сегодня стало довольно проблематично – это раньше парное мясо пахло парным мясом. Сейчас оно не пахнет вообще ничем: "ничего не поделаешь, такая генетика, чтобы быстрый рост происходил".

Что касается недавних разоблачений главы Россельхознадзора Сергея Данкверта, ведомство которого обнаружило высокие дозы диоксина в баранине, Юрий Барсуков никак не смог это прокомментировать – по его словам, диоксин определяют только специализированные лаборатории, находящиеся в ведении Россельхознадзора. У ветеринаров таких приборов нет. Они определяют содержание в мясе антибиотиков, пестицидов и других вредных веществ, а также возбудителей опасных заболеваний.

Главный подмосковный ветеринарный инспектор напомнил, что одним из самых опасных заболеваний в области до сих пор является бешенство. Эпизоотическая обстановка обостряется: в этом году выявлен 101 случай заражения животных.

Было также зафиксировано два случая опаснейшего заболевания – трихинеллеза. Охотники, подстрелившие в соседних областях кабанов, оказались сознательными – не поленились, отнесли в лабораторию. И правильно сделали: "Две студентки в мои годы поели домашней свинины, и обе умерли. Личинки разносятся с кровью по всему телу, образуют капсулы, это заболевание не лечится", – рассказал Юрий Барсуков.

В среднем на подмосковных прилавках обнаруживают в год по две – три свиньи, зараженных трихинеллезом. Говядина в этом плане намного безопаснее. А вот эхинококкоз может быть в любом мясе: ежегодно в области выявляют по 50 – 60 партий зараженного мяса.
http://www.utro.ru/articles/2013/12/26/1166107.shtml

Начиная с 7 месяцев в меню грудничка должны входить мясные продукты. Как выбрать и приготовить мясной прикорм для малыша? Давайте узнаем!
Светы по выбору мяса

1. Для приготовления мясных блюд предпочтительны части задней ноги. Из этой части получится мягкое и сочное от­варное и тушеное мясо, а также наваристый супчик.

2. В молодом мясе содержится меньше грубых волокон, оно имеет более нежную структуру, а пюре из молодого мяса будет легче и про­глатываться, и усваиваться.

3.Если вы покупаете мясо на рынке, попросите в вашем присутствии отрубить от туши (или от ее части) кусок нуж­ного веса. Тогда выше вероят­ность того, что вы получите ка­чественное мясо.

4. Разница в ценности между белым мясом (домашняя птица) и крас­ным (говядина) не установлена. Но железо лучше и в большей мере усваивается все же из крас­ного мяса. Больше всего железа содержится в конине, оленине, еще в большей степени — в крольчатине— наиболее дие­тическом сорте мяса.

Как правильно подготовить мясо?

-Чтобы приготовить пюре, красное мясо лучше отварить, а вот мясо цыпленка, кролика или моло­дой индейки будет полезнее пригото­вить на пару.
-Если мясо перед закладкой в пароварку отбить и разрых­лить, оно станет мягче, нежнее, при этом повысится его усвояе­мость. К тому же можно сокра­тить время паровой обработки.
-Чтобы размягчить мясо, лучше все­го использовать сок лимона.
-Отваривать мясо рекомендуется цельным куском, чтобы в нем сохранились биологически ценные вещества, а также экс­трактивные вещества, которые и определяют его вкус.

Советы по приготовлению мяса

1. Положите подготовленный ку­сок мяса в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю под крышкой по­ставьте на огонь и доведите воду до кипения.

2.Если вы взяли молодое мясо и обработали его соком лимо­на, после закипания уменьшите, нагрев и продолжите варку без кипения. Тогда мясо будет сочнее, бо­гаче экстрактивными и мине­ральными веществами.

3. Если мясо куплено в магази­не уже расфасованным, приготовьте его на вторичном бульоне. Тщательно вымойте мясо и погрузите его в холодную воду, доведите до кипения и поварите его не­сколько минут. Далее выньте, слейте первый бульон и промойте мясо, по­грузите его в чистую горячую воду и оставьте вариться до готовности.

Совет: Не выливайте бульон после варки мясных продуктов, а используйте его для приготовления пер­вых блюд для взрослых.

http://lady.siteua.org/%D0%9C%D0%BE%D0% ... 0%BA%D0%B0_

Производственный процесс: Как готовят кошерные обеды для самолётов



Компании Пинхаса Слободника Pinhas принадлежит два кошерных ресторана в Москве, мясной «Штетл» и молочный «Молоко и мёд». Однако главным направлением деятельности компании является производство кошерного бортового питания, которое в последнее время становится популярным и за пределами еврейской общины. Pinhas была компанией-первопроходцем в этом бизнесе в России. На фабрике-кухне проходят все этапы производства: от приготовления блюд до упаковки в специальные ланч-боксы. Сейчас в ассортименте компании — более 20 типов рационов для разных аэропортов и авиакомпаний, которые выполняют авиарейсы из московского аэропорта «Домодедово». Фабрика-кухня производит кошерное бортовое питание для пассажиров первого, бизнес- и эконом-классов. Помимо этого Pinhas активно занимается благотворительностью. Ежедневно на кухне готовится около 300 обедов для бабушек и дедушек, приходящих в Еврейский музей и центр толерантности, ещё порядка 500 обедов развозится по домам тех, кому уже тяжело выходить из дома. Также Pinhas производит обеды для евреев, находящихся в местах лишения свободы.



Фабрика-кухня Pinhas




РАСПОЛОЖЕНИЕ

город Москва

ДАТА ОТКРЫТИЯ

2009 год

СОТРУДНИКИ

100 человек

«Кошерным» называют продукт, ингредиенты и производственный процесс которого соответствуют еврейскому диетарному закону (кашруту), действующему уже более 5 000 лет. Главным контролирующим органом является департамент кашрута при Главном раввинате России, большинство производителей кошерного питания получают сертификаты именно в этой организации. Одним из главных отличительных свойств кошерного производства является постоянное присутствие на нём представителя департамента – машгиаха (на фото), контролирующего все этапы производства. Все поставщики продуктов и ингредиенты, используемые в производстве, также должны быть согласованы с департаментом.

В кашруте разрешено к употреблению только мясо животных, являющихся одновременно жвачными и парнокопытными. Это коровы, овцы и козы, а также лоси, газели, горные козлы. Тора перечисляет четыре вида животных, обладающих только одним из двух признаков кошерности. Это свинья, верблюд, даман и заяц. Мясо этих животных есть нельзя. Не вся туша животного считается кошерной: её задняя часть обычно не используется.

Тора не определяет никаких признаков для кошерных птиц, но перечисляет список запрещённых к употреблению, трефных, птиц, среди которых все хищники – орёл, сова, пеликан и другие. Сейчас в пищу употребляют только домашних птиц, кошерность которых подтверждена традициями. Это куры, перепела, утки, гуси и голуби. Можно есть яйца только кошерных птиц. Поскольку кровь категорически запрещена к употреблению, яйца, в желтке которых есть сгусток крови, считаются трефными и выбрасываются. На фабрику поставляются животные и птица с двумя «экшерами» (на фото), свидетельствующими о том, что мясо кошерное.

Законы кашрута распространяются также и на процесс забоя животного. Этот процесс называется «шхита», а человек, его выполняющий, — «шойхет». Забой производится плавным движением ножа, перерезающим одновременно большую часть трахеи и большую часть пищевода. Одно неверное движение автоматически делает мясо некошерным. Такой способ забоя считается более гуманным. После забоя туша проверяется машгиахом по 30 показателям здоровья. Мясо замачивают в воде комнатной температуры, а затем помещают на специальную доску для соления и посыпают крупной солью. Соль впитывает кровь, которая запрещена к употреблению. После этого мясо тщательно промывают.

Существуют также специальные законы ритуальной подготовки ножа, которым будет зарезано животное — на нём не должно остаться ни малейшей щербинки. Для такой заточки используется целый набор специальных камней, а сама заточка занимает несколько часов.

Рыба, согласно законам кашрута, мясом не считается, потому на неё правила приготовления мясных продуктов не распространяются. Рыба является так называемым «парве», то есть нейтральным продуктом, а, следовательно, может употребляться в одной трапезе с молочными продуктами. Кошерные рыбы имеют два обязательных признака: у них есть чешуя и плавники. При этом чешуя не должна быть прикреплена намертво к телу и с лёгкостью отделяться, если провести по рыбе ногтем. Некоторые виды рыб (осётр, угорь) обладают плавниками, но не имеют кошерной чешуи и поэтому некошерны. По той же причине запрещено употреблять в пищу морских гадов.

Кашрут категорически запрещает употреблять в пищу насекомых. Овощи, по правилам кашрута, необходимо очень внимательно проверять и тщательно мыть, так как на них могут находиться личинки и взрослые насекомые. Машгиах проверяет каждый овощ на предмет наличия плесени, гнили и личинок насекомых. Так как визуально очень сложно определить, являются ли «чистыми» брокколи и артишоки, их в производстве не используют.

Печь имеет право включать только машгиах, а дальнейшие манипуляции с ней (например, изменение температуры) может производить любой. Перед приготовлением хлебобулочных изделий машгиах должен обязательно провести обряд благословения халы, во время которого он отделяет немного теста, заворачивает его в бумагу и кладёт в печь. Как видно на фото, этот обряд за один день уже производился несколько раз.

Перед и после принятия в пищу хлеба евреи производят обряд, содержание которого зависит от того, из чего именно приготовлен хлеб. Так как на борту самолёта производить сложный обряд проблематично, в хлеб Pinhas всегда добавляет виноградный сок, чтобы хлеб условно «перешёл в разряд» десертов, не требующих длительного чтения благословения.

Законы кашрута разделяют все пищевые продукты животного происхождения на мясные и молочные, совместное употребление которых запрещено. Кухня Pinhas — пока исключительно мясная. Поэтому, например, в приготовлении теста не используют молоко. На фото видно, как готовится традиционный еврейский хлеб хала с плетением «три с половиной оборота».

Так производится закатка готовых продуктов в отдельные контейнеры и наклеивание этикеток.



К каждому ланчбоксу обязательно прикрепляют сертификат кошерности.



Кошерные обеды на самолётах не стоят дороже обычных, их можно заказать при покупке билета. В последнее время их всё чаще заказывают пассажиры, не придерживающиеся кашрута. Считается, что это более здоровая пища. К тому же специальные ланчбоксы стюардессы приносят раньше, чем еду остальным пассажирам

Фотографии: Елена Цибизова
http://gigamir.net/money/pub486243

Любители Совка упрекают нас, хороших людей, в том, что для нам колбаса глаза застила, и что за колбасу мы родину продали. Ну, значит, такая была родина - дешевле колбасы, раз обмен состоялся, что тут еще скажешь... Но вот то, что мы колбасу обожествляем - это неправда. Нам как раз хотелось нормальной колбасы как скучной и доступной бытовой данности - и мы ее получили. Сейчас колбасы много, на любой вкус и кошелек, хочешь из сои, хочешь из 100% мяса. Мы ее просто покупаем и едим. А обожествляют и мифологизируют колбасу как раз совкодрочеры. Они целые темы создают в интернете - о том, какая хорошая была в СССР колбаса. "Ее прям по ГОСТу делали!" - тычут друг другу этой фразой юные дебилы, и колбаса, осененная ГОСТом, в их воображении приобретает прямо-таки волшебные качества и непревзойденный вкус, "знакомый с детства".
Однако, люди моего возраста помнят: советская колбаса была осклизлая и почему-то быстро зеленела на срезе, причем зелень эта была со странным перламутровым отливом.
Совкодрочеры, конечно, могут сказать, что это специально делалось - для красоты, чтобы порадовать глаз коммунистического покупателя. Но я полагаю, что спорить тут смысла нет. Лучше почитать советский журнал "Здоровье". Там все прекрасно и доступно изложено - отчего советская колбаса была говном, которое в подметки не годится колбасе современной.
http://a-nikonov.livejournal.com/1695710.html

Японские авиаперевозчики расширяют спектр услуг для мусульман


Япония. − Крупнейшая японская авиакомпания All Nippon Airways (ANA) вступает в деловое партнерство с крупнейшим мировым производителем бортового питания категории «халяль» для удовлетворения потребностей пассажиров-мусульман.

Как сообщает агентство KUNA, согласно договору о сотрудничестве, малазийская компания Brahim's Holdings будет снабжать японские авиалинии рецептами и передавать навыки управления кухней «халяль», необходимые для получения соответствующего сертификата.

В настоящее время авиакомпания имеет контракты с сертифицированными поставщиками бортового питания, однако планирует готовить его самостоятельно.

Свое собственное халяль-меню японский авиаперевозчик начнет предлагать со второй половины 2014 года.
Услуги для мусульман

Между тем, на фоне резкого увеличения пассажиров из исламского мира, международные аэропорты Японии стремятся расширить ассортимент услуг для мусульман: они предлагают им отдельные помещения для намазов, кухню халяль, свежую прессу.

Так, в прошлом месяце международный аэропорт Нарита близ Токио оповестил об открытии индивидуальных комнат для молитв мусульман: в каждой такой комнате есть коврик и указатель киблы.

В марте откроется зал для намаза в токийском международном аэропорту Ханеда.

В международном аэропорту Кансаи, что на западе страны, комната для намаза работает с 2006 года, а к весне откроются еще две; летом в закусочных аэропорта начали предлагать халяль-меню.
Кроме того, в июле японские власти упростили процедуру выдачи виз для граждан Индонезии, Малайзии и некоторых других стран Юго-восточной Азии.

Ссылки по теме:

Крупная немецкая фирма получила сертификат «халяль»
Халяль не только для мусульман, указывают эксперты

http://islam.com.ua/news/17312-2014-01-11-18-39-18

Как лучше всего прокачивать новую колбасу в городе: ТВ, радио, журналы, листовки...??? Ваши точки зрения? Мнения? Критика?

Дмитрий Доценко , 10 янв. 2014

158 просмотров

обновить
Комментарии (4):
#1
Здравствуйте, Дмитрий. Все довольно просто: 1. определяете свою целевую аудиторию- кто Ваши покупатели ( территория, достаток, возрастные группы, и тд. ) 2. какая задача у Вас- новая марка, или поддержка уже известной марки, конкурентоспособность и пр. 3. когда все предыдущие вопросы для себя определены, можно выбрать канал продвижения, хорошо подойдут такие сми как, местное тв, местные сми (газеты), конечно же, наружная реклама. Опять же, на мой взгляд, листовки не лучший вариант. Радио... считается достаточно индивидуальным вариантом, но также довольно эфективным, главное грамотно составить предложение. Конечно же, фирменные магазины, всевозможные акции и промо-мероприятия тоже хорошо продвинут вашу марку. Буду рада, если эта информация Вам поможет, желаю удачи!
Мария Колотвина

, 10 янв. 2014, 12:50
#2
Спасибо, ещё вопрос, если дорогая колбаса, достаток клиента средний и выше, по возрасту, в основном от 30 и старше, но не старше 65, какая реклама нужна для данной категории покупателей???
Дмитрий Доценко

, 11 янв. 2014, 06:25
#3
Мне сложно судить о менталитете людей Вашего края и о их достатке, но если взять средние значения, судя по Вашей оценке, продукт дорогой, соотвественно решение о покупке принимают все-таки взрослые люди с довольно высоким уровнем достатка. Думаю, люди старше 30- это уже достаточно сознательные люди со своими сложившимися предпочтениями , возможно уже уставшие от обыденности продуктов, желающие и имеющие возможность попробовать новые продукты (хотя есть конечно и те, кто предпочитают проверенное и привычное). Примерный портрет покупателя нарисовали, теперь нужно подумать, что нравится таким людям, где они чаще бывают (в частных лавках или в супермаркетах, и тд. ), опять же, форма восприятия информации довольно серьезная, поэтому Ваше предложение должно быть тщательно продумано, чтобы оно звучало именно для Вашего покупателя, отличалось из общей массы предложений, соотвествовало уникальности продукта. Можно привлечь людей и со средним достатком, для этого Вы вполне можете "формировать" их вкус, предлагая им то новое, что могло бы их заинтересовать (натуральность продукта, уникальность, экзотичность, вкусовые особенности и пр.) Ну и хочется предостеречь от таких ошибок, как реклама дорогих машин на бортах социального тарнспорта...
Мария Колотвина

, 11 янв. 2014, 09:51
#4
Всё ясно, будем пробовать с ТВ, уже два года занимаемся своим продуктом без особой рекламы и, что-то как-то очень медленно всё идёт, надеялись на принцип сарафанного радио, но видимо и оно не работает без хорошего маркетингового толчка и помощи других рекламных продуктов, поэтому начнём с проверенного ТВ, у нас в городе есть хорошая передача на одном из главных местных каналов ТВ про кухню, готовку, рецепты и т.п., так вот в ней, в конце каждого выпуска ведущая делает подарок гостю передачи, а подарком может быть всё связанное с кухней и кулинарией, вот у пусть преподнесёт нашу колбаску и при этом ведущая около 10 секунд говорит про неё в эфир. Как Вы думаете пойдёт? Аудитория конечно не полная для нашего продукта, только хозяйки и люди, любящие готовить.Мария, а вы не можете сказать, что такое реклама, связанная с социальными программами?
http://meatinfo.ru/forum/chat/kakaya-re ... lbasi-2709

Россельхознадзор нашел в латвийских шпротах опасное для человека вещество бензапирен - то же, которое в июле прошлого года якобы было обнаружено в украинских конфетах «Рошена».

Канцероген был обнаружен при проведении ветеринарного контроля консервов, выпущенных предприятием SIA Randa.

«В результате лабораторных исследований выявлено превышение предельно допустимого уровня канцерогена бензапирена, что является нарушением требований законодательства Таможенного союза и России. Бензапирен опасен для человека даже в малой концентрации, поскольку обладает свойством накапливаться в организме», - сказано в сообщении.

Напомним, что конфеты «Рошена» украинского производства запрещены в России уже почти полгода.
http://svodka.net/mir/mir/1112250

Каменскому мясокомбинату могло бы исполниться 35 лет. Когда-то казалось, что он будет работать вечно, но время не пощадило этот объект. Главный инженер Алексей Русановский с грустью ходит по развалинам предприятия, где прошла его молодость.

«Страшно, даже озноб по всему телу и слезы наворачиваются», - поделился впечатлениями Алексей Русановский.

Мужчина имел хорошую работу, за которую не было стыдно. Продукцию, выпускавшуюся на этом предприятии, отправляли в магазины всего Советского Союза.

«Ассортимент колбасных изделий был разнообразный», - вспоминает Александр.

Сейчас здесь нет даже намека на былое величие. Разве что масштабы развалин поражают: сотни квадратных метров бетонных перекрытий и ржавой арматуры.

«Мой кабинет был на третьем этаже. Сейчас его даже нельзя показать - на этом месте остались одни колонны», - посетовала бывшая сотрудница мясокомбината Надежда Илюхина.

Каменский мясокомбинат строился с 1975 по 1977 год. Это предприятие было одним из шести в стране. Здесь трудилось порядка 1 500 человек. Оклад рабочего составлял 240 рублей, для советских времен - мечта, а не зарплата.

Сейчас же мясокомбинат - разваливающийся завод-призрак, потенциально опасная территория для игр местных школьников и подростков.

http://www.penzainform.ru/news/life/201 ... izrak.html