МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Баранина запеченная в духовке с луком и апельсинами вот, что я решила приготовить на праздничный стол. Рецепт показался простым и в то же время оригинальным. Как очень часто случается в итальянской кухне, используется сочетание кислого и сладкого. Добавим уксус и сахар, А апельсины добавят и того и другого, а кроме того, еще и аромата придадут.

Сразу скажу, что активное приготовление блюда длилось очень недолго, а вот пассивное в большой степени зависит от качества используемого мяса, но если запастись терпением, то результат получается просто отличный. Нам очень понравилось! Баранина запеченная в духовке с луком и апельсинами, а на гарнир, тоже запеченная в духовке, ароматная картошечка получились отличной парой. Добавим свежих овощей и все готово!

Если вы решили приготовить рыбу или морепродукты, то советую попробовать очень вкусную и оригинальную фаршированную рыбу или фаршированных кальмаров
Баранина запеченная в духовке с луком и апельсинами

Чтобы приготовить баранину запеченную в духовке потребуется:

баранья нога (у меня была половина ноги);
2 дольки чеснока;
2-3 луковицы (400-500 гр.);
2-3 небольших апельсина;
1 чашка винного (белого) или яблочного уксуса (я брала половину дозы яблочного уксуса и половину сухого белого вина;
1 ст. л. сахара;
2 шт. гвоздики;
оливковое масло;
2 лавровых листка;
1 л. сливочного масла;
соль и перец по вкусу.

Как приготовить рецепт баранины запеченной в духовке с луком и апельсинами:

1. Баранью ногу или мякоть хорошенько натираем солью и перцем. Очищаем чеснок и режем его на дольки. Моя баранья нога была порублена на части и потому я положила чеснок между ломтиками. Если у вас цельный кусок, то проделайте дырки ножом и нашпигуйте чесноком. Затем укладываем баранину в форму в которой будем запекать, смазываем растопленным сливочным маслом и добавим немного растительного (оливкового) масла.
баранина запеченная в духовке

натираем солью и перцем и шпигуем чесноком

2. Отправляем форму с бараниной в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут или один час. Время от времени переворачиваем, чтобы кусок зарумянился со всех сторон. Тем временем можно заняться заправкой: подготовим лук, апельсины и уксус. Я взяла половину яблочного уксуса и половину белого сухого вина
баранина запеченная в духовке

ингредиенты для заправки

3. Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами, или как вам больше нравится. Апельсины хорошенько моем с щеточкой в холодной воде. Апельсины мы будем использовать вместе с кожурой и потому должны их хорошенько помыть. Затем нарезаем и их кусочками, удаляя семена. В сковороде разогреваем немного оливкового масла и обжариваем лук несколько минут, следим чтобы лук не подгорел.

Затем добавляем порезанные кусочками апельсины, уксус, сахар, гвоздику и лавровый лист. Доводим до кипения и кипятим на маленьком огне минут 10, солим по вкусу.
баранина запеченная в духовке

лук и апельсины с остальными ингредиентами кипятим минут 10

4. Когда прошло около часа вытаскиваем форму с запеченной бараниной, которая уже должна была зарумяниться со всех сторон
баранина запеченная в духовке

вытаскиваем из духовки баранину

после чего перекладываем кусок баранины на большой лист фольги, на который уже выложим одну часть смеси лука с апельсинами. Затем сверху выложим оставшуюся часть лука и апельсинов вместе со всей жидкостью
баранина запеченная в духовке

укладываем в фольгу баранину и смесь из лука и апельсинов

После чего закутываем все в фольгу
баранина запеченная в духовке

заворачиваем все в фольгу

И теперь отправляем все снова в разогретую до 200 градусов духовку и оставляем запекаться до готовности. Согласно рецепта, на это должно уйти около часа, но мне понадобилось около двух часов. Поэтому проверяйте готовность и если необходимо, то подержите еще некоторое время в духовке пока мясо не станет мягким
баранина запеченная в духовке

проверяем готовность

Когда мясо стало мягким, то выкладываем мясо во всем содержимым на блюдо и подаем запеченную баранину с луком и апельсинами горячим на стол.
баранина запеченная в духовке

подаем на стол целиком

На гарнир можно подать рис, овощи, картофельное пюре, я подавала запеченную баранину с картофелем, который также запекла в духовке. Вот такой он получился
баранина запеченная в духовке

гарнир из картофеля

Рецепт этого вкусного и ароматного картофеля получат на почту мои подписчики (если кто-то не получит письма, то загляните в папку спам - иногда случается, что попадают туда). Если и вы хотите получать по почте рецепты, которые не будут опубликованы на блоге, то подписывайтесь на обновления блога в подписной форме снизу или сбоку и самые вкусные рецепты вы получите на ваш адрес! Приятного аппетита и до встречи на страницах "Итальянского меню"
http://italianskoemenu.ru/baranina-zape ... kom-souse/

Считанные часы остались до начала Нового, 2014 года. Настало самое горячее время для хозяек, ведь именно они должны приготовить новогодний стол и все должно быть вкусно и изыскано и уже точно не хуже чем у других. Что приготовить на праздничный новогодний стол в год Синей лошади? Традиционно самым популярным блюдом остаются новогодние салаты. При чем традиционного оливье уже недостаточно, ведь хочется удивить гостей. Можно попробовать начать с малого, например, заменить в селедке под шубой рыбу кальмарами, а в оливье — колбасу на филе цыпленка. Замена одного ингредиента позволит изменить вкус привычных блюд до неузнаваемости.

Красивые новогодние салаты – это один из обязательных атрибутов новогоднего стола в каждом доме. Все салаты на Новый год, это очень вкусные, сытные, красивые лакомства. Многие названия салатов имеют новогодний смысл. Именно поэтому, мы стремимся каждый раз, найти и приготовить новый салат на Новый год! Конечно, все салаты к новогоднему столу нужно подбирать заранее, чтобы не терять времени в последний момент. В целом, каждый из праздничных салатов можно приготовить и на новый год, но также существует множество особых новогодних салатов, выполненных в форме животных, это как Вы поняли напрямую связано с восточным гороскопом, а точнее символом — животным этого года.

Новинки рецепты салатов на Новый Год Лошади: идеальный салат на новогодний стол 2014. Рецепты салатов на Новый Год 2014: вкусные и недорогие новогодние салаты и закуски. Удивить гостей просто и необязательно дорого. Предлагаем вам несколько оригинальных рецептов новогодних салатов, которые украсят любой праздничный стол и порадуют интересным вкусом. Также вы узнаете, как красиво украсить новогодние салаты и закуски. Ведь, новогодний стол 2014 должен удивлять.

Итак, рецепты салатов на Новый год 2014: готовим вкусные салаты в Год Синей Лошади. Год Синей Лошади:

Шуба в булке к новому году — ингредиенты: 1 французский батон 1 селедка – филе 2 плавленых сырка 2 яйца 50 г сливочного масла 1 крупная свекла укроп 10 корнишонов Как готовится Шуба в булке к новому году: Сначала нужно приготовить начинку – сырки и яйца потереть на мелкой терке, добавить к ним размягченное масло и хорошенько размешать. Отделить 1/3 смеси и добавить в нее мелко рубленный укроп. Свеклу отварную очистить и, потерев на мелкой терке, также добавить в оставшиеся 2/3 сырно-масляной смеси, размешать. Разрезать багет, постарайтесь не до конца. Выбрать рукой мякоть и нафаршировать булку свекольной частью смеси, распределяя ее равномерно по стенкам. Затем также намазать укропной массой, выложить внутрь корнишончики, затем рыбное филе без косточек. Смазать края булки маслом, чтобы лучше склеились и сложить булку вместе, обмотав ее пищевой пленкой. Так оставить в холодильнике на 3-5 часов. Затем достать, нарезать 1-1,5 см ломтиками и выложить на тарелочку, украсить помидорками, зеленью, сладким перцем.

Салат «Новогодний ананас» — идеальный салат на новогодний стол 2014

Приятного аппетита. Ингредиенты: 3 картофелины, сваренные в мундире, 200 г отварного куриного филе, 200 г консервированных ананасов, 4-5 вареных яиц, 1 кислое яблоко, небольшая луковица, 1 ч. ложечка лимонного сока, черный перец и соль по вкусу. Для украшения: ядра грецкого ореха, зеленый лук.

Приготовление. Почистить картофель и натереть на крупной терке. Яйца и куриное филе нарезать небольшими кубиками, а лук мелко нарубить. Консервированные ананасы нарезать небольшими кубиками. Очистить от кожицы яблоко, натереть мякоть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Подготовленные ингредиенты выложить слоями на овальное блюдо.

Первый слой: выложить половину картофеля, посолить и поперчить, смазать майонезом.

Второй слой: половина мелкорубленого лука.

Третий слой: половина куриного филе с майонезом.

Четвертый слой: половина яблока с лимонным соком.

Пятый слой: половина нарезанных небольшими кубиками яиц, соль и перец по вкусу, смазать майонезом.

Шестой слой: половина ананасов.

Далее слои повторяются: оставшийся картофель, лук, курица и яблоко.

11-й слой: выложить оставшуюся половину ананасов.

12-й слой: яйца с майонезом, по желанию соль и перец.

Украсить салат половинками ядер грецкого ореха для имитации кожуры ананаса, а из перьев зеленого лука сделать ботву. Готовый салат отправить в холодильник, чтобы все слои пропитались.

Салат из красной рыбы украшается красной икрой и оливками, зеленым луком, а в центр нужно положить половинку перепелиного яйца.

Готовый салат убрать в холодильник, предварительно завернув пищевой пленкой, и дать настояться несколько часов.

Салат «Богатый год»

Для него возьмите 200 граммов отварного мяса, 2 отварные картофелины, 2 маринованных огурца, порежьте их кубиками, к ним добавьте 3 перышка зеленого лука, порезанного небольшими кусочками, и луковицу измельченного репчатого лука. Заправьте салат заправкой из растительного масла, 9%-ного уксуса, горчицы, соли и перца и подавайте к столу.

Салат с апельсинами и креветками

Очистите 2 апельсина от кожуры, освободите их мякоть от пленок и нарежьте кусочками. Листовой салат порвите руками на небольшие кусочки. Обваляйте 200 граммов вареных очищенных креветок в кунжутных семечках. В салатник положите листья салата, на них — креветки, а потом — апельсины. Полейте заправкой из 2 измельченных зубчиков чеснока, чайной ложки меда, сока половины лимона и 2 чайных ложек соевого соуса. Готово!

Салат «Подкова»

Ингредиенты:
Филе куриное (Запеченное) — 2 шт
Яйцо куриное — 4 шт
Морковь — 200 г
Майонез (домашний) — 300 мл
Сыр твердый — 150 г
Лук красный — 1 шт ​

Приготовление:
Куриное филе отвариваем, остужаем и режем мелком кубиком. Лук, отваренную морковь, яйца -режем кубиком. Сыр натираем на терке.
Теперь все продукты укладываем на блюдо в форме подковы, смазывая каждый слой майонезом. Украсить верх салата можно консервированной кукурузой, болгарским перцем, зеленью, мелко нарезанными оливками, огурчиками.
http://xboxnews.ru/2013/12/30/loshadiny ... e-recepty/

Буженина пригорает, внутри остается сырой и, главное, выходит сухой, как сено? Теперь такого у вас больше не будет, ведь Надежда Матвеева пригласила в гости настоящего эксперта мирового уровня - шеф -повара Эктора Хименеса Браво. Только сегодня признан кулинар покажет, какое именно мясо надо выбрать, чтобы буженина получилась удивительно сочной и при какой температуре готовить буженину, чтобы она пропеклась, но не вышла сухой. Вместе с вами известный тренер Анита Луценко научится всем секретам приготовления традиционной буженины.

Смотрите 19 выпуск кулинарного шоу "Все буде смачно" с участием Аниты Луценко:
http://tv.ua/news/vse-bude-smachno-goto ... 45373.html
http://www.youtube.com/watch?v=Rwh_-gZq ... _i2NjkaTdA

Ингредиенты:

филе оленины 800 г

соль, перец

масло растительное

картофель на гарнир:

картофель 2 шт.

морковь 1 шт.

репчатый лук 1 шт.

чеснок 2 зубчика

куриный бульон 1/2 стакана

белое сухое вино 1/2 стакана

оливковое масло 1/2 стакана

лайм 1 шт.

зелень петрушки измельченная

Способ приготовления: Картофель нарезать кубиками и сварить до готовности. Все овощи нарезать мелкими кубиками. Лук, чеснок пассеровать в масле, добавить морковь, влить вино и бульон. Когда овощи станут мягкими, добавить картофель, зелень, посолить и поперчить. Добавить сок лайма и оливковое масло, все хорошенько размять. Сформировать котлетки. Обжарить филе оленя: удалите плёнку с поверхности филе. Поджарьте филе на сковородке и добавьте соль и чёрный перец. В конце доведите до готовности при средней температуре, накрыв крышкой. Время приготовления зависит от размера филе и от желаемой вами степени готовности блюда. Мясо лучше всего поджарить до красновато-розового цвета. Разрежьте филе на кусочки толщиной 2 см и подавайте с картофельными котлетками, отварной и заправленной маслом брюссельской капустой.
http://www.hunting.ru/blogs/view/89251/

Куриные отбивные с ананасом и сыром
Пищевая ценность: белка 302,2 гр., жира 57,4 гр., углеводов 70,7 гр.
Энергетическая ценность: 2082 ккал
На 100 грамм: белка 16,8 гр., жира 3,2 гр., углеводов 3,9 гр., 115,7 ккал

Ингредиенты:
1) Куриное филе 1000 гр.,белка 236 гр., жира 19 гр., углеводов 4 гр., 1130 ккал
2) Консервированные ананасы 500 гр.,белка 0,5 гр., жира 0,5 гр., углеводов 70 гр., 285 ккал
3) Сыр 17% 200 гр.,белка 58 гр., жира 34 гр., 540 ккал
4) Яйцо 100 гр.,белка 12,7 гр., жира 10,9 гр., углеводов 0,7 гр., 157 ккал
5) Чёрный молотый перец, соль — по вкусу

Приготовление:
Филе помыть, нарезать на тонкие пластины, слегка отбить, посолить, посыпать черным молотым перцем.Немного взбить яйца.Отбивные обмакивать в яйцо, жарить с двух сторон до готовности. После переворачивания на вторую сторону — накрыть крышкой. На отбивные выложить по кольцу ананаса или его половинке — в зависимости от размера отбивной. Сверху посыпать натертым на крупной терке сыром. Поставить в хорошо разогретую духовку до расплавления сыра.

Приятного аппетита!
http://www.vkussporta.ru/2014/01/02/%D0 ... %BE%D0%BC/

Говяжьи ребрышки – очень вкусное блюдо, которое, ко всему прочему, совсем несложно приготовить!

Описание приготовления:
Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления говяжьих ребрышек в духовке! Это блюдо Вы можете приготовить не только в обычный день, но и по случаю какого-либо праздника – гости будут очень довольны и сыты!

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Блюда в фольге
Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки — 800 Грамм
Соевый соус — 50 Миллилитров
Зелень — По вкусу (кинза, укроп)
Чеснок — 2 Зубчика
Черный молотый перец — По вкусу
Красный молотый перец — По вкусу


Количество порций: 3
Как приготовить "Говяжьи ребрышки в духовке"
1. Говяжьи ребрышки тщательно промываем холодной водой, вырезаем жилы и пленки и делим на порционные куски.
2. Выдавливаем чеснок с помощью чеснокодавки.
3. Мелко нарубаем зелень.
4. Далее необходимо замариновать мясо в специях: кладем ребрышки в кастрюлю или миску, натираем каждый кусочек чесноком и посыпаем зеленью, а также смесью приправ и специй. Затем добавляем 3-4 ложки соевого соуса и хорошенько все перемешиваем, чтобы ребрышки равномерно покрылись маринадом. Накрываем мясо в маринаде крышкой или блюдцем и ставим в укромное место на 1 час.
5. Смазываем форму для запекания растительным маслом или выстилаем фольгой. В подготовленную форму выкладываем промариновавшиеся говяжьи ребрышки и накрываем сверху фольгой. Отправляем форму в разогретую духовку и запекаем блюдо при температуре 200 градусов.
6. Готовые ребрышки достаем из духовки и подаем к столу со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
http://povar.ru/recipes/govyaji_rebrysh ... 14341.html

Ингредиенты к рецепту «Сыровяленая шейка»:
Ингредиенты 1 этапа
1200 г
Свинина ошеек
1500 г
Соль крупнокристаллическая
Ингредиенты 2 этапа
3 ст. л.
Аджика
1 ст. л.
Паприка копчёная
100 мл
Уксус винный белый
1 ст. л.
Чеснок сушёный гранулированный
Домашнее вяленое мясо

На моём новогоднем столе уже много лет нет никаких колбасных нарезок. После того, как я впервые попробовала приготовить домашнее вяленое мясо, магазинные деликатесы воспринимаются, мягко говоря, без энтузиазма! Конечно, домашние мясные деликатесы — дело кропотливое и долгое, но когда ещё побаловать семью и гостей качественной и вкусной закуской, как не в новогодние праздники?

Приготовив вяленое мясо заранее, вы сэкономите кучу времени и вам останется только тонко нарезать его и подать на стол. Свиная шейка, приготовленная таким образом наверняка понравится любителям горячительных напитков в качестве закуски , кроме этого вяленое мясо прекрасно дополняет свежие овощи, лаваш, домашний хлеб, зелёные салаты, сливочное масло в бутербродах и канапе и пресные рассольные сыры. Я расскажу, как приготовить вяленое мясо без подвешивания и проветривания, ведь не у всех есть такая возможность, зато все имеют холодильники!
Приготовление блюда по рецепту «Сыровяленая шейка»:
Для первого, подготовительного этапа приготовления, вам понадобится: охлажденная свиная шейка и крупная соль.
Шаг 1

Для первого, подготовительного этапа приготовления, вам понадобится: охлажденная свиная шейка и крупная соль.
Тщательно вымойте мясо в проточной воде и обсушите. Я разрезала кусок шейки пополам, так время приготовления значительно сокращается.
Шаг 2

Тщательно вымойте мясо в проточной воде и обсушите. Я разрезала кусок шейки пополам, так время приготовления значительно сокращается.
Насыпьте в стеклянную или керамическую чашу половину всего объёма соли толстым слоем. Выложите сверху мясо.
Шаг 3

Насыпьте в стеклянную или керамическую чашу половину всего объёма соли толстым слоем. Выложите сверху мясо.
Тщательно засыпьте мясо оставшейся солью и проследите, чтобы не осталось не засыпанных просветов. С этого момента начинается естественная консервация мяса. Накройте чашу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3 дня.
Шаг 4

Тщательно засыпьте мясо оставшейся солью и проследите, чтобы не осталось не засыпанных просветов. С этого момента начинается естественная консервация мяса. Накройте чашу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3 дня.
Через 3 дня подготовьте ингредиенты для второго этапа приготовления: винный уксус, сухой чеснок, копчёную паприку, аджику. Кроме этого вам понадобится примерно 1,5 литра воды, 3 метра шпагата и 4 метра не вощенной бумаги. Бумага должна быть непременно без покрытия — это важный момент.
Шаг 5

Через 3 дня подготовьте ингредиенты для второго этапа приготовления: винный уксус, сухой чеснок, копчёную паприку, аджику. Кроме этого вам понадобится примерно 1,5 литра воды, 3 метра шпагата и 4 метра не вощенной бумаги. Бумага должна быть непременно без покрытия — это важный момент.
Достаньте мясо, снимите с него всю соль и тщательно вымойте куски в смеси воды и уксуса. Их можно оставить там полежать минут 20.
Шаг 6

Достаньте мясо, снимите с него всю соль и тщательно вымойте куски в смеси воды и уксуса. Их можно оставить там полежать минут 20.
После уксусной ванны куски мяса тщательно обсушите и обмажьте смесью аджики и специй. Тонкий слой с острыми специями — гарантия того, что в мясо не попадут вредоносные микроорганизмы и продукт сможет храниться достаточно долго.
Шаг 7

После уксусной ванны куски мяса тщательно обсушите и обмажьте смесью аджики и специй. Тонкий слой с острыми специями — гарантия того, что в мясо не попадут вредоносные микроорганизмы и продукт сможет храниться достаточно долго.
После обмазки заверните мясо в два слоя бумаги, плотно затяните шпагатом и уберите на самую тёплую полку холодильника минимум на 2 недели. Если куски (или кусок) большой может уйти и месяц, всё это время первый слой бумаги будет впитывать в себя лишнюю жидкость. Возможно, в процессе придётся иногда менять бумагу на чистую.
Шаг 8

После обмазки заверните мясо в два слоя бумаги, плотно затяните шпагатом и уберите на самую тёплую полку холодильника минимум на 2 недели. Если куски (или кусок) большой может уйти и месяц, всё это время первый слой бумаги будет впитывать в себя лишнюю жидкость. Возможно, в процессе придётся иногда менять бумагу на чистую.
Готовность мяса легко определить по его уплотнившейся структуре и «усыханию» от первоначального объёма процентов на 30-40. Теперь мясо можно подавать к столу. Острым ножом его довольно просто нарезать тончайшими ломтиками. Приятного аппетита!
Шаг 9

Готовность мяса легко определить по его уплотнившейся структуре и «усыханию» от первоначального объёма процентов на 30-40. Теперь мясо можно подавать к столу. Острым ножом его довольно просто нарезать тончайшими ломтиками. Приятного аппетита!
http://webspoon.ru/receipt/syrovyalenaya-shejjka

Мясоедам. Сыровяленая колбаса в домашних условиях

3925311_Sirovyalenaya_kolbasa_v_domashnih_ysloviyah (530x631, 210Kb)

Хочу поделится опытом Lucia Aster в приготовлении домашних колбас. Речь пойдет не о купатах или жареной домашней колбасе, а о сыровяленой.

Сразу хочу сказать, приготовление такой колбасы- процесс не быстрый. Если Вы увидите рецепт, повествующий о том, что такую колбасу можно приготовить за несколько дней, то мягко говоря, этот рецепт некорректный. Есть такую колбасу, я бы поостерегся (по крайней мере, из свинины).

Что касается времени, то у меня, с засолки мяса до снятия пробы, прошло 30 дней.

К сожалению, когда я купил мясо и решил из него приготовить колбасу, я не сфотографировал исходный продукт. Так что, поверьте на слово.
Мною была куплена свиная лопатка и бескостная грудинка на шкурке (примерно 50/50) общим весом 2 кг 700гр.

Весь процесс я условно (очень приблизительно) разделил на три части.
1. Ферментация и засолка.
Мясо было порезано на достаточно крупные куски, так, чтобы проходили впоследствии в жерло мясорубки. Соль из расчета 20 гр на 1 кг мяса. И еще один момент, соль использовал нитритную. На этом этапе мясо желательно оставить в прохладном месте с температурой +2...+4 градуса по Цельсию и невысокой влажностью на несколько суток. В моем случае мясо стояло в холодильной камере при температуре +3 градуса четверо суток. Каждый день я перемешивал мясо, чтобы оно не заветрилось, накрывал пищевой пленкой.


Спустя четверо суток, достал мясо из холодильника.

3925311_Sirovyalenaya_kolbasa_v_domashnih_ysloviyah1 (534x413, 116Kb)



Пусть вас не смущает фото тарелки, это не тарелка, а глубокая чаша, все мясо поместилось в ней. Кстати, тут нужно заметить, что если бы использовалась свинина и, например, говядина, то подготавливались бы они в разной посуде и сроки подготовки, возможно, были бы разные по времени. Я использовал грудинку, достаточно жирную. Если мясо постное, то свежее (несоленое) сало, мелко порезанное, следует добавлять на следующем этапе.

2. Приготовление фарша, набивка колбасок.
Много споров возникает по поводу того, как измельчать мясо: мясорубкой или ножом. Если будете готовить, решайте сами, я прокрутил на мясорубке. Хотя, в случае добавления сала, его бы, порубил.
Чтобы фарш в колбасе был однородным, есть, на мой взгляд, очень грамотное решение- часть мяса (большую, с жирком) прокрутить через крупную решетку, а примерно треть-четверть, через мелкую.

3925311_Sirovyalenaya_kolbasa_v_domashnih_ysloviyah2 (534x413, 116Kb)

Теперь о специях.
Это личное дело каждого индейца , за исключением соли, сахара (не удивляетесь), перца.
Коньяк. Обязательно, но... Как ни посмотришь на рецепты в интернете, да и наш док не исключение, так обязательно грамм 50 или полстакана. Ошибка. 250 мл конька добавляется на 100 кг мяса. Не думайте, что если вбухаете больше, то колбаса будет вкуснее. Отнюдь, то количество, которое вы видите на фото, вполне достаточно. Излишек коньяка лучше употребить по назначению- для настроения.

3925311_Sirovyalenaya_kolbasa_v_domashnih_ysloviyah3 (534x413, 82Kb)

На фото рядом со стаканом чуток сахара и зира. Следующее фото- черный перец, семена кинзы (кориандр), несколько зубчиков чеснока, острый красный перец (сушеный). Добавлял еще (на кончике ножа) молотого мускатного ореха.

3925311_Sirovyalenaya_kolbasa_v_domashnih_ysloviyah4 (534x413, 122Kb)

Не стоит использовать свежий перец чили. Нет целого, который следует измельчить самому, то купите молотый в пакете.
Зиру я измельчать не стал, размял пальцами, а вот красный, черный перчик и кориандр перетер в ступке.

Прежде чем молоть мясо на фарш, достал из морозилки соленые кишки и замочил их в воде.


Фарш. В принципе, пояснять тут нечего, главное не забыть использовать разные по диаметру отверстий решетки.

"Дружил" фарш в емкости побольше, чтобы удобнее было мешать.

Перемешал и оставил на полчасика.

Сам процесс набивки.

3925311_Sirovyalenaya_kolbasa_v_domashnih_ysloviyah6 (534x413, 101Kb)

Колбаски, специально, делал небольшие.

Минут тридцать пришлось повозиться. Итог- девять колбасок, немного отличающихся по размерам.

3925311_Sirovyalenaya_kolbasa_v_domashnih_ysloviyah7 (534x413, 110Kb)

Колбаски штриковались (прокалывались) зубочисткой и отправились под небольшим гнетом в холодильник (+2...+4) на 7 дней.

3925311_Sirovyalenaya_kolbasa_v_domashnih_ysloviyah8 (534x413, 90Kb)

На фото они друг на друге, но это не есть хорошо, поэтому на следующий день проложил между ними еще одну разделочную доску. В течении этих семи дней, раз в сутки переворачивал их.

3925311_Sirovyalenaya_kolbasa_v_domashnih_ysloviyah9 (534x413, 116Kb)

3.Вяление.
Прошло семь дней. Возникла необходимость в проветриваемом прохладном месте. Прохладном- это где-то от +6 до +14, не больше. Балкон у меня не застеклен, так что выход один- подоконник на кухне. Осталось соорудить "вешалку" для колбасы.

Конечно, моя конструкция далека от совершенства и смотреть на нее без улыбки сложно, но со своей задачей она справилась. Картонная коробка - подходящая конструкция.

Вот так это выглядело внутри.

3925311_Sirovyalenaya_kolbasa_v_domashnih_ysloviyah10 (534x413, 107Kb)

Пару раз колбаски извлекались для "осмотра" на предмет появления нежелательного налета (белой плесени) на оболочке. Хоть это и не критично, но обошлось.

Проба колбасы состоялась 8 марта. Прошло 30 дней с начала этой "эпопеи".

3925311_Sirovyalenaya_kolbasa_v_domashnih_ysloviyah11 (534x413, 112Kb)

Поправил ножик.
И вот она- "награда" за труды

3925311_Sirovyalenaya_kolbasa_v_domashnih_ysloviyah12 (534x413, 125Kb)

Несколько слов после.
Усушка ("утряска") составила 40-45%.
То есть на выходе было где-то 1,4 кг. Сразу взвесить не додумался. Сужу по весу 1 колбаски- 140-170 грамм.
Вкус.
Чтобы я не сказал, проверить вам будет сложно, но он меня порадовал. Специй было в самый раз, хорошо, что сдержался и не переборщил. С солью, тоже, угадал.

Суджук, думаю, пробовали почти все, где-то близко. Ну а фото говорят сами за себя.
Вывод: оно того стоит.
http://sforza-mcintosh.livejournal.com/ ... 3%E2%80%A6

Ингредиенты

Сосиски – 5 шт.
Яйца – 3-4 шт.
Молоко – 200 мл
Мука – 2/3 ст.
Соль, специи
Оливковое или сливочное масло

Информация
Второе блюдо
Порций – 4.
Время приготовления – 25 минут.
Английская кухня.

Сосиски в тесте «Жаба в норке»: рецепт, как приготовить
В смазанную форму уложите сосиски (для гриля, в натуральной оболочке или т.п.) и поместите в разогретую духовку.
Когда сосиски зарумянятся, то залейте их смесью из молока, яиц и муки с солью и ароматными специями. Отправьте форму обратно в духовку.
Когда тесто хорошо поднимется и зарумянится, блюдо готово. Приятного аппетита!

Понравился наш простой и быстрый рецепт приготовления этого вкусного блюда - сосиски в тесте «жаба в норке» - в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

https://pojrem.ru/vtoroe/zhaba-v-norke/

29.12.2013Пять неожиданных вариантов самого новогоднего салата от новосибирских ресторанов: с курицей в сахаре, горами икры и даже оливье-ролл

«На даче» (420 руб.)
«На даче» (420 руб.)

Никаким салатам «Цезарь», рукколе и прочему карпаччо не отвадить наш народ от родных и знакомых каждому с детства блюд. И одним из таких блюд, безусловно, является салат «Оливье», без которого нельзя представить новогодний стол, что бы еще на этом столе ни стояло. Но «Оливье» на то и салат, чтобы допускать некоторую вариативность в рецептах, так что его давно уже готовят на самый разный манер. Корреспондент НГС.РЕЛАКС выбрал пять разных, интересных по-своему, вариантов новосибирских рестораторов, а заодно решил напомнить историю этого блюда в принципе.

Кто в действительности придумал салат «Оливье», на самом деле неизвестно, да и вряд ли вообще возможно это установить достоверно. Хотя бы потому, что только основных, концептуальных вариантов рецептов у этого салата как минимум три, и они довольно сильно отличаются друг от друга. Одно можно сказать точно:

началось все в московском ресторане «Эрмитаж», где французский повар со смешным именем Люсьен как-то начал готовить «салат из дичи».

Главными ингредиентами этого блюда были мясо зажаренных рябчиков, листья салата латук, раковые шейки, свежие огурцы и ландспик (мясное желе с приправами). Заправкой для салата служил майонез и овощной соус, который называли тогда «соя Кабуль». В качестве дополнительного украшения салат гарнировался вареным картофелем и яйцами, которые, согласно одной из версий, изначально имели функцию преимущественно декоративную, но посетители не просекли фишки и ели все вместе. Потом в рецепте начали появляться каперсы, паюсная икра, мясо и даже маринованный крыжовник.

«Амбар» (420 руб.)
«Амбар» (420 руб.)
Конец этой вакханалии кулинарного креатива положила советская власть, исключив последовательно из меню своего народа все лишнее и дорогое,

в результате знакомый нам всем с детства салат сжался до смеси картошки, морковки, маринованных огурцов и колбасы (к которым добавляли зеленый горошек, если удавалось его достать). Сегодня почти все составляющие «того самого» «Оливье» вновь стали доступными, и рестораторы могут припасть к кулинарным корням. Некоторые, правда, на этом не останавливаются, внося в традиционный рецепт все новые и новые инновации.

Самый классический «Оливье «нам удалось обнаружить в ресторане «На даче», где он называется «Салатъ съ мясами разными по рецепту повара Оливье подъ соусомъ Провансаль» (420 руб.). Выглядит он, что и говорить, шикарно. Тут вам аж два вида салатных листьев и три вида «начинки» (говядина, язык и раковые шейки), и для того, чтобы уж совсем убедить посетителей в элитности стоящего перед ними блюда, — несколько ростков спаржи. Зачем спаржа в «Оливье», вопрос исключительно философский, но если вы хотели попробовать этот салат со спаржей, то теперь знаете куда обратиться. Форма, в которую уложен салат, в принципе сделана из какого-то закаленного хлеба — я его пытался раскусить, но решил не рисковать зубами. Заморачиваться с ландспиком (не говоря уже про какую-то там сою Кабуль) в заведении не стали. И правильно сделали, в общем-то, — чересчур точное следование изначальному рецепту могло вылиться в необходимость потом постоянно объяснять клиентам, что это у них такое в тарелке.

Советский VIP. В ресторане «Островский» делают сразу два вида салата. Мы взяли тот, что с мясом (410). Единственное его отличие от привычного нам «советского» салата — это печеная (т.е. даже не вареная) говядина. Появление мяса, да еще запеченного, впрочем, действительно облагораживает это блюдо, как если бы на простого менеджера по продажам надеть костюм поприличней. Можете взять этот нехитрый прием на заметку. Для начала, правда, придется запечь мясо.

«Студия Суши» (190 руб.)
«Студия Суши» (190 руб.)
Доступная классика. «Оливье» в сети Beerman&Grill (240) делается с курицей, но не простой, а приготовленной по технологии «конфи» (длительное тушение в собственном бульоне с жиром и добавлением сахара). В принципе, конфи — это просто способ консервирования: проваренные таким образом ножки курицы или утки закатывают в банки с жиром, после чего ими можно воспользоваться в любой момент. Главное достоинство — нежность текстуры и густой, концентрированный вкус. Особенность здешнего салата в том, что курица и огурцы в нем не порезаны мелко (как остальные составные части) а декоративно выложены на тарелке отдельно. Заправка сделана из смеси майонеза и сметаны, что делает ее более деликатной, добавляя и без того довольно милому блюду дополнительного изящества. С учетом цены это, пожалуй, лучший из рассмотренных вариантов. Кстати, о конфи — у нас можно купить эти консервы из утки французского производства. Стоят недешево, но если использовать для салата именно утку, может получиться настоящий шедевр.

Рыбный день. В ресторане «Амбар» «Оливье» (420) делают в нестандартном, но регулярно встречающимся рыбном варианте — мясо там заменено на малосольную форель. На этом инновации не заканчиваются: огурцы имеются сразу в двух своих реинкарнациях — свежие и маринованные. Добавляют изысканности перепелиное яйцо и горки красной икры. Наличие рыбы в рецепте навело повара на мысль положить на тарелку дольку лайма, хотя делать ему там особенно нечего. Примерно такая же (т.е. декоративная роль) здесь и у листиков базилика. Все ингредиенты порублены предельно мелко, что позволяет смешиваться вкусам в действительно что-то новое. Если не брать во внимание цену, то это, пожалуй, самый интересный вариант.

Оливье-роллы. В службе доставки «Студия Суши» можно заказать салат в виде роллов (190). Форму им придает обжаренная лепешка, внутри которой имеются рис и курица, а собственно «Оливье» (точнее, смесь, которая изображает этот салат) размещено сверху в качестве топпинга. Кстати, если этот «топпинг» соскрести, то ролл вполне можно называть и «Цезарь» — все необходимое для некоторого сходства с этим салатом у него тоже есть. В принципе, если вы заказываете много разных роллов на большую компанию, то для разнообразия можно попробовать и «Оливье», но главная задача у него будет развлекать собравшихся — назвать это сочетание особенно удачным как-то не поворачивается язык. Все-таки любым экспериментам есть предел.

Мы нарочно не стали брать в обзор совсем уж простые варианты «Оливье», которые можно встретить в столовых или в меню бизнес-ланчей. Потому что какой в них прок, вы ведь и так прекрасно знаете, каков он на вкус: простой советский салат с французским именем.

http://relax.ngs.ru/news/more/1587148/

Баранина с овощами в мультиварке

Сегодня в доме генеральная уборка к Новому году, поэтому готовку я доверила мультиварке) У меня РМС0506АD на 860 ватт. В чашу мультиварки выложила 2 луковицы 1/4-кольцами, включила режим "тушение" и оставила на 10 минут, добавила 900 г бараньих голяшек (6 штук) и оставила в заданном режиме на полтора часа, добавила 1 ст.л. с верхом хмели-сунели, посолила, поперчила, через 5 минут добавила по 0,5 кг замороженных стручковой фасоли и мини-морковки и оставила в заданном режиме ещё на полчаса. Так вкусно и сочно получилось, что мои мужчины даже не поняли, что я не особенно участвовала в приготовлении блюда)

Приятного аппетита

http://myhomecook.ru/v-multivarke-parov ... varke.html

Баранина тушеная с баклажанами и картофелем в горшочках – это горячее блюдо, которое можно подать к обеду, заменим им и первое и второе. Сытно и вкусно! Если баранина не по вкусу – замените ее любым другим мясом.


Баранина с картошкой и баклажанами

рецепт мяса в горшочках с овощами от Ольги Пироговой



Прикупила баранины на рынке и решила приготовить тушеное блюдо с овощами в горшочках. Прошу оценить коллег по домашней кухне, что у меня вышло.



Мне понадобились для приготовления достаточно простые продукты, которые найдутся практически у любой хозяйки.
Яндекс.ДиректКолбаса сырокопченая. Без ГМО. Интернет-магазин здоровых и полезных продуктов. Свежесть и качество.Адрес и телефон bio-market.ru
Ингредиенты:

баранина - 600 г,
картофель – 700 г,
свежие помидоры - 3 шт.,
перец сладкий - 1 шт.,
баклажан – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
лук репка - 1 головка,
соль,
перец черный молотый,
любимые специи,
любая зелень.

Как приготовить тушеную баранину с картошкой и баклажанами в горшочках:

Перед тем, как приготовить баранину в горшочках, мясо нужно промыть и порезать на кусочки (мелкие или порционные – как вам больше нравится).

Слегка обжарить баранину до золотистой корочки на растительном масле в сковороде, немного подсолив после этого. Мясо доводим до полуготовности.

Пока баранина поджаривается, займемся подготовкой овощей.

Очистить баклажан от кожицы и порезать кубиками, посолить и дать постоять минут 15, чтобы вышла горечь.

Кубиком нарезать очищенный картофель, болгарский перец и помидоры.

Репчатый лук можно нарезать перьями, полукольцами или мелко измельчить.

Итак, мясо у нас обжарилось, овощи для тушения с бараниной подготовлены. Можно приступать к закладке ингредиентов в порционные горшочки или одну большую глиняную форму с высокими бортиками и крышкой.

На дно горшочка выкладываем кусочки баранины, затем картофель и остальные овощи. В горшочки доливаем любой бульон или кипяток, подсолим, поперчим. Теперь горшочки закроем крышками и поставим в духовку на 1,5 часа. Готовить при температуре 190 градусов.

Готовое блюдо из тушеной баранины с баклажанами и овощами подают горячим в горшочках или выкладывают в глубокую тарелку. Присыпать свежей зеленью. Для тех, кто любит чеснок, можно его покрошить в тарелку, мои мужчины обожают вприкуску.
Приятного аппетита всем желает Записная книжка рецептов!

Защищено авторским правом! При копировании себе в блоги активная ссылка на рецепт обязательна: http://zapisnayaknigka.ru/baranina-s-ov ... z2pgKyAv6g

Ингредиенты

Куриное филе 4 шт.
Сливочное масло 100 гр.
Петрушка
Укроп
Яйца 2 шт.
Панировочные сухари
Соль
Перец

Процесс приготовления

Измельчить зелень (как можно мельче) и смешать ее с размягченным сливочным маслом.
Сформировать из масла брусочек, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку.
Филе очистить от пленочек и лишних кусочков, распластать и хорошо отбить между двумя слоями пищевой пленки.
Филе посолить и поперчить.
На середину каждого филе положить по кусочку сливочного масла, завернуть и сформировать овальную котлету.
Яйца взбейте и слегка подсолите, опустите в яйцо котлету.
Затем обмакните котлету в панировочные сухари.
И еще раз обмакните в яйцо и сухари.
Опустите котлеты в кипящее растительное масло и жарьте до готовности и золотистой корочки. Приятного аппетита!

http://gigamir.net/womans/gourman/pub492317

Ингредиенты

2 шт.
свиные ноги

1 шт. (500 г)
грудка куриная

2 л
вода

1 шт.
лук

1 шт.
морковь

2 шт.
лавровый лист

6 горошин
перец черный

соль

чеснок

зелень

Холодец рецепт. Процесс приготовления
1

Подготовить ингредиенты.
2

Подготовленные ножки залить водой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену и варить при самом слабом кипении 6 часов. За 3 часа до окончания варки добавить в кастрюлю куриное мясо без кожи.
3

За час до готовности добавить очищенную луковицу и морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу.
4

Из готового бульона вынуть разварившееся мясо и овощи. Мясо отделить от костей и разобрать на волокна, бульон процедить.
5

Мясо залить бульоном, добавить по вкусу молотый перец и измельченный чеснок, все перемешать и разлить по формам для холодца. Сверху посыпать свежей зеленью и вынести на холод до полного застывания.

Совет! В каждую форму можно положить половинки сваренного вкрутую яйца – это и украсит блюдо, и добавит вкуса готовому холодцу.
6

Холодец готов! Приятного аппетита!

http://lady.mail.ru/recipe/13341-holodets/

Что нужно:

филе из спинки кролика - 300 г

печень кролика - 200 г

портвейн - приблизительно 150 мл

половинка стручка ванили

агар-агар - 1 ч. л.

лук-шалот - 3 шт.

лук-порей (белая часть) - 1 шт.

чеснок - 3 зубчика

кукурузная мука - 2 ст. л.

сливочное масло - 20 г

коричневыый сахар - 2 ст. л.

молотый пажитник

паприка сладкая и копченая

соль, черный перец

масло виноградной косточки для жарки

закуска
Источник:
Пользователь mozg72
Кухня: авторская
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

добавить в книгу рецептов. Только для зарегистрированных пользователей Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?

распечатать рецептРаспечатать

отправить рецепт по emailОтправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, пожалуйста, авторизуйтесь и сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

Яндекс

Google

Что делать:

Приготовить мармелад: портвейн вылить в сотейник, добавить 2 ст. л. воды и сердцевину из стручка ванили. Немного проварить, поперчить и всыпать коричневый сахар. Довести до кипения. Когда портвейн будет усиленно булькать, добавить агар-агар. Разлить портвейн на плоские тарелки и поставить мармелад застывать.
Часть отложить для заливки. Из застывшего мармелада вырезать звезды, остальной порезать острым ножом на мелкие кубики.

Филе из спинки кролика, шалот, порей и 2 зубчика чеснока мелко порезать, обжарить на масле, посолить, поперчить, долить воды и поставить тушиться примерно на 30 минут.

Кукурузную муку смешать со специями и солью, обвалять в ней кусочки печени. В отдельной сковороде в горячем масле распустить неочищеный зубчик чеснока и обжарить в этом масле панированную печень. Остудить, разрезать каждый кусочек тонкими слайсами, затем - мелким кубиком.

Когда кролик станет мягким, пюрировать его блендером, добавить сливочное масло, прогреть и подмешать нарезанную печень. Слегка остудить и добавить кубики мармелада из портвейна. Рийет уложить в посудину и залить остатками портвейна (к тому моменту он уже схватился, но агар-агар при нагревании термообратим).
Подавать такой рийет можно с хлебом или положив в тарталетки.
http://www.gastronom.ru/recipe/22324/ri ... -portvejna