МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Жаркое по-кавказски

ЖаркоеПриготовить жаркое по-кавказски не очень трудно - и оно очень красиво и аппетитно выглядит на праздничном столе. Жаркое по-кавказски может являться основным горячим блюдом или одним из горячих блюд. Но если мы готовим такое жаркое к празднику - то это не значит, что мы не можем порадовать семью этим вкуснейшим и нежнейшим блюдом в обычный будний день...

Жаркое по-кавказски. Продукты:

Жаркое

Для жаркого по-кавказски вам понадобится 1,5-2 кг говяжьего мяса на кости (желательно ребрышек или асадо), 1 луковица, 1,5 кг картофеля красного крупного, желательно приблизительно одного размера и удлиненной формы, чтобы жаркое имело красивый вид,4 ст.ложки томата-пасты ярко-красного цвета-это очень важно для придания правильного цвета блюду, столовая ложка сахара песка.

Способ приготовления:

Мясо режем или рубим на порционные куски приблизительно 10 на 10 см.-так, чтобы в каждом кусочке была и мякоть и кость. Можно о такой нарубке попросить продавца в мясном отделе магазина и можно нарезать самим. Мясо опускаем в горячую воду и варим до полной готовности, но учитываем, что потом оно будет тушиться еще минут 40 с картофелем. Готовое мясо достаем шумовкой в отдельную посуду.Процеживаем мясной бульон через ситечко.В кастрюлю с широким дном и не очень высокую укладываем порционные куски говядины. Кастрюля должна быть любая, кроме эмалированной (самый лучший вариант - чугунок, можно и в алюминиевой конечно). За то время, пока варилось мясо, надо в глубокой сковороде на подсолнечном масле поджарить 1 луковицу нарезанную очень крупно, после поджаривания ее выкидываем и остается очень душистое масло, в которое добавляем 4 полные столовые ложки яркой томатной пасты и 1 с верхом столовую ложку сахара (если томат кисловат, то добавьте еще щепотку сахара. Тщательно помешивайте и уменьшите пламя, чтобы томат и сахар не пригорели, сложите на поджарку очищенный и порезанный на 2 половинки вдоль по длине картофель и тщательно обмакивайте в поджарке каждую картофелину. Потушите, помешивая еще пару минут на маленьком огне картофель и выключайте газ. На мясо аккуратно сверху сложите картофель и сбоку потихонечку залейте вашим процеженным бульоном- старайтесь половником брать бульончик сверху - самый жирный. У вас еще останется бульон для какого-нибудь супчика для семьи - потому что мясо варилось в большом количестве воды, а вам надо бульоном залить только мясо и третью часть картошки и не смазать цвет томата с картошки. Самое важное в жаркое по-кавказски - ЭТО ЧТОБЫ КАРТОШКА СВАРИЛАСЬ НА ПАРУ! В этом весь вкус и секрет блюда. По готовности картофеля судим, что жаркое готово. Можно сварить это блюдо и из баранины - тоже будет очень вкусно! Удивите и обрадуйте семью и гостей!
http://www.israportal.com/news/zharkoe_ ... 05-24-2416

Сегодня я хочу предложить вам в некотором роде экзотику. Нет, кровяная колбаса характерна для белорусской, украинской, польской, немецкой и кучи других кухонь. Но ведь дома ее мало кто готовит - согласитесь. А зря, ибо в домашнем исполнении это очень и очень вкусно.

Главный вопрос - это где достать свиную кровь. Если у вас есть знакомый мясник на рынке, то можно попробовать договориться с ним. Знакомый мясник вообще много проблем решает, если что

Ингредиенты на 2 кг колбасы:

170 г гречки
150 г копчено-вареной грудинки
150 г соленого сала
2 луковицы среднего размера
1,5 л свиной крови
соль по вкусу
100 мл жирных сливок (30%)
свиная кишка (оболочка для колбас)

Состав

Гречку отвариваем до готовности.

Мелко рубим лук. Сало и грудинку нарезаем мелкими кубиками.

Нарезаем сало

Кладем сало и грудинку в сковороду и ставим на средний огонь. Жарим около 10 минут - из сала должно выжариться много жира, но оно не должно превратиться в шкварки.

Жарим сало

Добавляем нарубленный лук и жарим, периодически помешивая, около 15 минут.

+ лук

Смешиваем с гречкой (вместе с жиром).

+ гречка

Кровь перебиваем блендером и процеживаем через сито, чтобы избавиться от сгустков.

Перемалываем кровь

Смешиваем кровь с гречкой и сливками, добавляем немного соли.

+ кровь

Начиняем полученной массой кишку через насадку для колбасок. Тут чуть подробнее. Натягиваем подготовленную кишку на трубку-насадку, завязываем кончик нитью или просто на узел. Кровяную массу переливаем в емкость с носиком - например, в большой мерный кувшин. И вливаем массу в кишку без всяких мясорубок.Завязываем второй конец кишки на узел. Важно, чтобы после завязывания колбаса была мягкой и не слишком плотно набитой - в таком случае меньше шансов, что при варке ее разорвет.

Колбаса

Отвариваем колбасу при самом минимальном кипении до твердости, около 20-30 минут (чем тоньше, тем быстрее варится). Как только колбаса всплывет, ее нужно проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула при дальнейшей варке.

Готовую колбасу вынимаем из кастрюли и полностью остужаем. Далее ее можно хранить до двух недель в холодильнике. Перед подачей даем нагреться до комнатной температуры, затем отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Подаем.
http://www.vkusnyblog.ru/smak/22942

2 июля, 18:06
рецепты для пикника

Лето в самом разгаре, а это значит, что в ближайшие выходные нужно не лежать на диване, а бежать на кухню собирать большую корзину с разными вкусными блюдами для пикника. Что приготовить? Рассказываем: сэндвичи, риллеи и еще много чего другого - все то, за что друзья полюбят вас еще больше.

Пицца с грудинкой

Для этой пиццы подойдут любые виды мяса: грудинка, прошутто, бекон, куриные грудки... Но по желанию и его можно заменить овощами (болгарский перец, фасоль, томаты)

Ингредиенты на 4 порции:

1 пласт замороженного слоеного теста;

150 г грудинки или бекона;

1 луковица;

200 г моцареллы или любого другого мягкого сыра;

1 ст. л. сушеного орегано;

оливковое масло.

Как приготовить:

1.Разморозьте тесто. Застелите противень фольгой или пекарской бумагой, смажьте маслом. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник, а затем выложите на противень, смажьте оливковым маслом.

2. Порежьте грудинку или бекон на тонкие полоски шириной до 2 см, порубите луковицу кольцами и натрите на терке моцареллу.

3. Выложите на тесто слоями: сыр, грудинку или бекон, луковые кольца. Посыпьте пиццу орегано и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 10-15 минут, пока края пиццы не подрумянятся, а грудинка не запечется.

4. Порежьте пиццу на квадратики и упакуйте в фольгу. Блюдо можно есть как горячим, так и холодным.

Куриный риллет (мясной паштет)

Куриный риллет (рийет) напоминает паштет, только готовится из мяса птицы, чаще всего гуся. Наш риллет, сделанный из индейки и курицы, не уступает по вкусу традиционному, но в отличие от него не вреден для фигуры

Ингредиенты на 2 порции:

2 небольших бедра индейки (можно заменить на крупный куриный окорочок);

1 куриная грудка;

1 небольшая морковь;

1 луковица;

1 лавровый лист;

1 зубчик чеснока;

1 ч. л. горошин черного перца.

Как приготовить:

Необходимы 2 кастрюли: одна меньше другой настолько, что сможет поместиться в большую, при этом не будет касаться дна, а зацепится ручками за большую кастрюлю.

1. Порежьте мясо крупными кусками, а морковь разрежьте на половинки. Сложите в маленькую кастрюлю курицу и индейку, морковь, чеснок, очищенную луковицу, лавровый лист и перец. Поместите маленькую кастрюлю в большую.

2. В кастрюлю большего диаметра влейте воду так, чтобы она покрывала половину кастрюли с мясом. Доведите воду до кипения, посуду с мясом закройте крышкой. Тушите блюдо 5 часов.

3. Подливайте горячую воду в большую кастрюлю каждый час. Внимательно следите за тем, чтобы она не выкипала полностью. Время от времени перемешивайте мясо ложкой.

4. Выложите мясо и овощи из бульона в тарелку. Также извлеките лавровый лист и перец. Измельчите в блендере морковь и лук, а мясо разберите на небольшие волокна. Смешайте курицу и индейку с овощной пастой и влейте бульон, оставшийся после тушения.

5. Выложите риллет в контейнер и оставьте в холодильнике пока не застынет. Подавайте рийет с тостами, хлебцами или свежим лавашем.

Сэндвичи

Вегетарианский сэндвич и сэндвич с курицей и беконом - отличная идея для отдыха на природе. Готовятся они легко, просто и быстро, а все ингредиенты взаимозаменяемы. Так, например, редис вы можете заменить огурцом, куриную грудку - индейкой, а вместо твердого сыра взять сливочный

Ингредиенты на 1 порцию:

Вегетарианский сэндвич:

2 куска цельнозернового хлеба;

горсть свежего корна (шпината или любого другого салата);

1 ч. л. горчицы;

1 ч. л. сметаны;

авокадо;

? луковицы;

1 редис;

ломтик нежирного сыра;

1 помидор.

Сэндвич с курицей и беконом:

2 куска цельнозернового хлеба;

горсть свежего корна (шпината или любого другого салата);

100 г куриной грудки;

4 ломтика бекона;

1 помидор;

50 мл оливкового масла;

1 ст. л. сушеного орегано;

1 ст. л. сушеного базилика;

1 ст. л. горчицы;

1 ч. л. соевого соуса.

Как приготовить:

1. Вегетарианский сэндвич. Смешайте в блендере горчицу, сметану, мякоть авокадо, лук и ? помидора. Поперчите крем по вкусу и смажьте им хлеб. На один ломтик выложите салат, помидор и редис, порезанные кружочками, и сыр. Накройте сэндвич вторым ломтиком хлеба.

2. Сэндвич с курицей и беконом. Смешайте в блендере масло, зелень, орегано и базилик. Порежьте курицу тонкими ломтиками и замаринуйте в этом соусе на 0,5 - 5 часов. Поджарьте бекон до хрустящего состояния, выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Смешайте в миске горчицу, соевый соус, покрошите туда 1 ломтик бекона. Поджаривайте курицу на большом огне не дольше 1 минуты с каждой стороны, выложите мясо в тарелку, сбрызните маринадом. Смажьте хлеб горчичным соусом. На один ломтик положите бекон, помидор, порезанный кружочками, курицу и бекон. Закройте вторым куском хлеба.

Густой овощной суп

Густой овощной суп - довольно-таки необычный вариант для пикника. Но для тех, кто заботится о фигуре, - лучше рецепта не найти. Принести на пикник его можно в термосе для супов

Ингредиенты на 4 порции:

100 г зеленой стручковой фасоли;

100 г красной консервированной фасоли;

150 г гороха;

100 г моркови;

1 крупная луковица;

2 стебля сельдерея;

1 зубчик чеснока;

1 веточка свежей мяты;

50 г тертого пармезана;

подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Очистите сельдерей, порежьте его на кусочки, морковь - соломкой, а лук - кубиками. Натрите чеснок на мелкой терке и мелко порубите листья мяты.

2. Варите фасоль, сельдерей, морковь, стручковую фасоль, горох и мяту в 2 л воды 30 минут, пока овощи не начнут развариваться.

3. Обжарьте лук в подсолнечном масле до золотистого цвета, добавьте его вместе с маслом к овощам.

4. Перелейте суп в термос и подавайте с натертым пармезаном в глубоких пиалах.

Ролл с индейкой

Ролл с индейкой - еще один быстрый и легкий способ приготовить вкусный ланч

Ингредиенты на 4 порции:

1 армянский лаваш;

100 г томатной пасты;

250 г ветчины из индейки;

4 помидора;

1 луковица;

1 чеснок;

1 ч. л. перца чили;

1 лимон;

50 г тертого пармезана;

пучок свежих листьев шпината (или любого другого свежего салата).

Как приготовить:

1. Приготовьте сальсу. Мелко порубите помидоры, лук и чеснок. Смешайте в глубокой миске с лимонным соком, перцем чили и томатной пастой. Посолите по вкусу.

2. Разложите лаваш. Смажьте его сальсой (см. п. 1), выложите листья шпината или салата, тонко нарезанные ломтики ветчины и посыпьте тертым пармезаном.

3. Скатайте ролл в плотный рулет и упакуйте в пищевую пленку. Разрежьте на четыре части непосредственно перед ланчем.
http://news.vdv-s.ru/kitchen/?news=251407

Лучший в мире стейк
Видео рецепт Вчера

В этом видео известный блоггер Илья Варламов рассказывает о том, как выбрать правильное мясо и раскроет секрет приготовления идеального стейка.

http://youtu.be/79jHLqDiR9c
http://relax.ru/post/100963/luchshiy-v-mire-steyk.html

Настоящий аргентинский стейк: советы по приготовлению
15:42 (сегодня)
Мария Тихменева
Shutterstock.com
Сегодня, 9 июля, - не только День Независимости Аргентины, но еще и встреча в полуфинале ЧМ команды этой страны и сборной Голландии. Предлагаем приготовить настоящий аргентинский стейк, налить кружку голландского пива - и отправляться смотреть матч.
Теги:
стейкаргентинская кухнямясо

1
1
1

Правда, матч проходить будет ночью, так что, возможно, вы выберете что-нибудь более легкое, а стейк приготовите на обед или даже в выходные. Для этого, разумеется, понадобится хороший кусок говядины и знание нескольких хитростей.
История аргентинского мяса

Статья по теме
Аргентинская сгущенка и говядина Пекето – праздник под южным солнцем
В стране существует настоящий культ вкусного мяса. Это аргентинское всё. Хотя до прихода испанцев в Южную Америку коров в ней не было.

В 1536 году, когда испанцы основали на территории современной Аргентины первое поселение, они привезли с собой крупный рогатый скот (впрочем, и мелкий тоже), скарб… Но отношения с местными жителями не сложились и поселенцам пришлось бежать. В спешке они оставили всех животных.

Коровы в Аргентине прижились, здесь много свежей травы, нет хищников. Так что испанцы, прибывшие в страну вновь, решили, что у животноводства тут огромные перспективы. Хотя до этого было еще далеко. Сначала жители Буэнос-Айреса использовали только шкуры, они меняли на них привозные товары. А мясо – бросали и оно гнило. Говядина долгое время считалась пищей рабов и нищих.

Так продолжалось до появления первых холодильников. В 1870 году Сельскохозяйственное общество провинции Буэнос-Айрес предложило крупную денежную премию тому, кто придумает способ сохранять мясо для транспортировки в Европу. Девять лет спустя из Буэнос-Айреса во Францию вышел корабль, на борту которого в холодильной установке, созданной французом Шарлем Телье, отправилась в путь первая промышленная партия замороженного мяса.

Европе аргентинское мясо пришлось по вкусу. И из Южной Америки потянулся сначала ручеек, а потом полноводная река из говядины и баранины. Скотоводы богатели, деревни развивались, Аргентина из дикой и нищей страны превратилась в довольно процветающую экзотическую провинцию.

А жареное мясо, в том числе стейки, - стало национальным достоянием и любимым блюдом аргентинцев.
Фото: Shutterstock.com
Где купить мясо для стейка

При покупке мяса для стейка первое, что нужно учитывать, - стейк блюдо не дешевое. Не стоит идти за мясом для него в магазин с низкими ценами. Кстати, на рынках стейки тоже лучше не покупать, ведь обычно мясо прожаривают не полностью, а в магазинах все же существует система контроля.

Итак, где же найти стейки: в хорошем мясном магазине или же очень хорошем мясном отделе в супермаркете. Также можно купить качественную говядину в фермерских лавочках или специализированных фермерских магазинах (или же у знакомого фермера). Есть еще один вариант, довольно удобный: интернет. Появилось много магазинов и компаний, которые специализируются на доставке подготовленных ингредиентов для различных блюд, среди них есть компании, которые поставляют и заготовки для стейков.
Какое мясо выбрать

Хитрость
Хитрость №1. Жарка мяса
Другие рецепты
Это зависит от того, какой стейк вы собрались приготовить. Самые популярные: рибай – отруб, располагающийся поверх ребер, его еще называют толстый край, а также филе-миньон, для него используется вырезка, полоса мяса вдоль позвоночника.

Подготовка

Лучше всего жарить теплое мясо, комнатной температуры. Это легко устроить, если вы никуда не торопитесь – за 2 часа до готовки вынуть мясо из холодильника, закрыть чем-нибудь, чтобы не обветривалось – путь нагревается. Но если вы пришли с работы и мясо нужно жарить уже сейчас? Тогда его можно завернуть в пищевую пленку, но только достаточно плотно и в несколько слоев. И положить в теплую (около 50°С) воду. На полчаса. Мясо нагреется минут за 15.

Второй момент. Нельзя готовить влажное мясо. Перед готовкой его нужно обсушить бумажным полотенцем. В противном случае мясо может приобрести неприятный запах.
Толщина

От 3 до 4 сантиметров. Можно ориентироваться по прожарке – потолще, если вы хотите слабо прожаренное мясо. Тоньше – если любите medium. Но имейте в виду: то, что тоньше 2,5 см – уже не стейк. Он не получится сочным.
Соль и приправы

Часто мясо не рекомендуют солить до окончания его приготовления. Так как из-за соли мясо теряет сочность. Но у такой точки зрения есть и оборотная сторона. После того, как мясо пожарилось, его уже не посолишь так, чтобы приправы распределились по куску равномерно. И это большая потеря для стейка.

Поэтому лучше всего натереть мясо солью и специями и оставить полежать 5-7 минут. Это поможет приправам равномерно распределиться. И мясо, кстати, будет прожариваться более равномерно.

Для мяса идеально использовать морскую соль и свежемолотый черный перец. Пожалуй, больше ничего и не требуется.
Жир для жарки

Если жарите на сковороде – то перед жаркой можно смазать мясо каплей масла без запаха. Это придаст ему блеск, поможет в формировании корочки, и не допустит пересушивания мяса.

Второй вариант: капнуть на мясо немножко оливкового (рафинированного) масла и несколько капель лимонного сока. Аромат будет – необыкновенный.

Если делаете на углях – то масла не нужно.
Как жарить

Если делаете стейк на сковороде, то сначала ее надо раскалить очень сильно. Если пронести над ней руку на расстоянии 15 см, то должен чувствоваться сильный жар. При таком сильном нагреве мясо сразу схватится корочкой и даже может немного обуглится. Совсем капельку, только чтобы от него шел приятный жареный аромат. После того, как стейк оказался на сковороде и вы сформировали корочку, температуру можно уменьшить. Средний огонь будет в самый раз.

Если делаете стейк на углях, то сначала они тоже должны быть очень горячими и их должно быть много. Когда корочка сформируется – угли как раз немного остынут.
Переворачивать обязательно

Чем чаще вы переворачиваете мясо, тем более сочным оно получается. То есть нельзя пожарить мясо с одной стороны, потом с другой и успокоится. Сначала надо сформировать корочку. Для этого обжарить мясо по минуте на сильном огне, прижимая мясо к сковороде лопаткой. Потом огонь можно немного убавить и жарить мясо 6-8 минут, каждую минуту переворачивая.

Если вы хотите получить стейк с кровью, почти сырой внутри, то переворачивать надо еще чаще. То есть сначала сформировать корочку, а потом вертеть стейк на сковороде или на углях каждые полминуты. Он получится сочный и почти не прожаренный. Время жарки нужно немного сократить. Но помните, что оно зависит и от толщины мяса тоже.
Фото: Shutterstock.com
Время жарки

Статья по теме
Стейк и фасоль по законам химии и физики. Краткий курс Сергея Милянчикова
Зависит от толщины, степени желаемой прожарки, от того, мариновали мясо перед жаркой или нет, да и от качества мяса тоже. Так что точной цифры указать невозможно.

Для не слишком толстого стейка с кровью понадобится 3-4 минуты, а для более серьезной прожарки – около 9 минут.

Лучше всего просто не отходить от стейка и ориентироваться по ситуации.
В заключение

Когда стейк пожарился, нужно оставить его отдохнуть на 5 минут. Так он наберет должный вкус.


http://www.aif.ru/food/world/1205020

Колбаса из куриной грудки.

Вторник, 08 Июля 2014 г. 17:46 + в цитатник
Цитата сообщения Шрек_Лесной
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Колбаса из куриной грудки.

Очень понравился рецепт колбасы из куриной грудки. Хотя её можно назвать рулетом. Посмотрите, как просто она делается, да к тому же очень быстро. Предлагаю приготовить, присоединяйтесь!

http://youtu.be/dXCY4KbuA-o

http://www.liveinternet.ru/users/anna_k ... 330304216/

Домашняя колбаса – самая лучшая колбаса в мире. И, поверьте, ни одна покупная колбаса не заменит колбасу, сделанную собственными руками. Вы всегда будете знать, что именно вы туда положили, и без сомнения предложите кусочек колбасы ребенку или гостям.

Изготовление колбасы требует усилий, но современные гаджеты настолько облегчили работу, что приготовление колбас в домашних условиях стало не сложнее приготовления пельменей или вареников.

Колбаса из говядины будет нежной и сочной, если в фарш добавить свинину и кусочки шпика. Но если вы на диете, нагружать калориями говяжьи колбаски вовсе не обязательно. Ведь, как известно, магазинный продукт, даже если это сосиски или докторская колбаса – достаточно жирное изделие, об этом свидетельствует порядок указанных ингредиентов на этикетке и калорийность любимого деликатеса.
Колбаса из говядины

рецепт приготовления в натуральной оболочке (кишке или череве)

Колбаса из говядины

Очень важно выбрать самое свежее мясо и сало для колбасы. Выбирайте ингредиенты в проверенных магазинах или на рынке у знакомого мясника, который плохой продукт вам не посоветует. Мне, например, как постоянному покупателю мясник и его супруга всегда говорят какое мясо импортное, а какое домашнее, какой кусочек взять, а какой не стоит. Ведь, зачастую, домашней колбасы готовят много, и от качества мяса зависит, насколько вкусной будет ваша мясная колбаса, и как долго вы сможете хранить натуральные говяжьи колбаски.

Самая сочная говяжья или телячья колбаса получится из мякоти шеи. Свинину тогда вам добавлять в фарш и не потребуется.

Если в производстве колбас вы используете вырезку с бедра (а это мышца, которая у коровы постоянно в движении), то к говяжьей мякоти лучше добавить свинину. Тогда колбаски будут сочными.

В предыдущих выпусках я уже рассказывала, что оболочка для колбас у меня уже готовая, очищенная, соленая, я бы сказала даже вяленая. Я заказываю ее в одном из интернет магазинов и очень довольна. Хранятся такие кишки достаточно долго, не в морозилке, а просто в холодильнике. Мне нужно только отмотать нужное количество метров и замочить череву в холодной воде.

Для приготовления домашней говяжьей колбасы понадобятся:
Яндекс.Директ
Пластиковые окна – это просто!Цены от 3400 руб./м2. Собственное производство. Без предоплаты. Подарки!Адрес и телефонokna-building.ru
Окна KBE скидки до 50%Цены на изделия до −50% Бесплатный вывоз мусора! Подробности на сайте!Адрес и телефонkbe-m.ruМосква
Ингредиенты:

мякоть говядины или телятины,
немного свинины,
кому нравится - кусочки свежего или соленого сала можно добавить для сочности,
соль,
перец,
чеснок,
кишки (черева) или коллагеновая оболочка для колбас.

Как приготовить домашнюю говяжью колбасу:

ГовядинаСегодня у меня для колбасы используется мякоть говядины на сахарной косточке. Кусок довольно внушительный, весом примерно 5-5.5 кг. Для сравнения на столе рядом лежит спичечный коробок. Примерно 1 кг прослоек свинины с салом я добавила для более нежного вкуса. Мясо и сало нужно промыть, а мякоть внимательно обсмотреть на наличие мелких осколков костей.

Считается, что если мясо свежее – нужно его вымочить в соленой воде хоть недолго. Расчет воды и соли такой: 1,5 литра воды – 2 столовые ложки поваренной соли. Этот пункт на ваше усмотрение, я его пропустила.

Промокнуть мясо кухонным бумажным полотенцем.

Мясо для колбасыНачинаем нарезать мясо. Размеры кусочков говяжьего мяса должны быть, как кубики на оливье или чуть больше. А размеры свинины и сала должны быть мельче, чем говядины. Для быстрой нарезки мяса и сала можно слегка подморозить ингредиенты. Для этого нужный кусок мяса уложите в морозилку на 20-30 минут. Мясо станет тверже и его будет проще резать. Нарезанное мясо и сало соединить.

Чеснок нарезать небольшими кусочками или пропустить через пресс.

Добавить в колбасный фарш специи, соль, много чеснока.

Вымешать начинку.

Поскольку процесс нарезки такого количества мяса – процесс длительный, для быстрого приготовления я пропустила часть мяса через мясорубку с крупной решеткой. Именно эту говяжью колбасу я и буду готовить в духовке в пошаговом фото рецепте.

Свежие или соленые кишку нужно промыть под проточной водой (соленая черева сначала замачивается минут на 10-15). Сейчас в супермаркетах продают специальные наборы для колбасок от Магги, в них набор специй и коллагеновая оболочка. Сначала я покупала эти наборы, специи выбрасывала (потому, как в них много чего вредного добавлено), а вот оболочку использовала для приготовления домашних колбасок запеченных в мультиварке или духовке.

Далее для набивания кишки оптимально будет использование специальной насадки для наполнения колбас. Я приобрела специально насадку для мясорубки, но ранее использовала обычный кондитерский шприц для крема или горлышко от пластиковой бутылки.

Кишку нужно отрезать нужной длины, удобный размер 1-1.5 метра. Натянуть на насадку колбасную оболочку и кончик завязать суровой ниткой или просто на узел.
Из мясорубки нужно будет заранее убрать решетку и нож, а для набивки колбасы использовать специальный поршень, которым рубленую говядину вы будете помогать проталкивать.

Колбаса в домашних условияхЕще один момент, на который стоит обратить внимание. Нельзя туго набивать оболочку! Нужно учитывать то, что натуральная оболочка при термической обработке обязательно сожмется, потому что это мышца. А еще нужно сделать запас на то, чтобы колбаски перекрутить, они должны выглядеть как моток сосисок или сарделек. В момент набивания фарша кишку нужно будет прокалывать толстой иголкой или зубочисткой в месте образования воздушных пузырей. Так вы сможете равномерно распределить говяжий фарш в сырой колбасе.

Поправляйте начинку руками, а когда кишка будет полная – туго завяжите другой край.

Для завязывания колбас используйте натуральную хлопковую нитку, если нить тонкая – сделайте несколько сложений для прочности.

Оставляем несколько метров домашней колбасы для снятия пробы и мгновенного поедания (от такого деликатеса у нас никто не отказывается и всегда просит добавки!). Остальные улитки или спиральки укладываем по фасовочным пакетам и отправляем в морозилку. Затем используем в нужное время по назначению. Замороженные колбаски для жарки не нужно даже размораживать, сразу можно отправлять их на сковородку, в кипящий бульон со специями или на противень для запекания.

Колбаски для жарки говяжьиГовяжью колбасу нужно уложить в форму для запекания, скручивая по спирали. Сделайте зубочисткой проколы, иначе оболочка лопнет во время выпекания. Смажьте поверхность колбас растительным маслом, так они приобретут красивую румяную корочку.

Форму подбирайте довольно глубокую, так как во время приготовления домашних колбасок выделяется много сока.

Поставить колбасу в хорошо прогретую духовку (не в холодную!) на 30-35 минут и запекать ее при температуре 200 градусов. Во время приготовления периодически открывайте духовку и поливайте выделившимся соком, так домашняя говяжья колбаса будет не только красивой, но и сочной.

Запеченная колбаса из говядиныНа фото видно, как много сока выделяется при жарке колбасок. Я встречала рецепты, где нужно очень долго запекать колбасу, больше часа-полутора, чтобы выпарился как раз этот сок. Не советую этого делать по той причине, что колбаса из говядины станет сухой. Для колбасок средней толщины (в сыром виде диаметр моих набитых колбасок 4 см) при достаточно высокой температуре указанного времени в рецепте вполне достаточно.

Домашняя колбаса из говядиныКогда колбаски будут готовы, не вынимайте их сразу из формы, дайте пропитаться выделившимся соком, чтобы они стали сочнее. В этот момент можно нарезать салат из свежих овощей и расставить на столе приборы. Своих домочадцев наверняка звать уже не нужно будет, они сами прибегут на сумасшедшие запахи мяса с чесночком и специями!

Колбаски говяжьиДети, возможно, с удовольствием скушают домашние запеченные колбаски из говядины с картофельным пюре. Ну, а поскольку большинство членов моей семьи было на белковой диете в момент приготовления этого мясного блюда, подавала я говяжью колбасу с соусом ткемали из зеленой алычи, свежей зеленью и помидорами.

Приятного вам аппетита желает Анюта и ее Записная книжка рецептов!

Защищено авторским правом! При копировании себе в блоги активная ссылка на рецепт обязательна: http://zapisnayaknigka.ru/kolbasa-iz-go ... z37SvqPj3n

Купаты гриль
Marina30
Вчера, 10:56
75

+2


Назначение: Обед

Основной ингредиент: Свинина

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления: 30-60 минут
География кухни: Кухня Европы

Распечатать рецепт
Вкусно, аппетитно и не сложно
Ингредиенты:

купаты свинина+говядина с горчицей в зернах

4 шт

купаты свинина+курятина

4 шт


Приготовление:
Берем два вила купат и прокалываем с двух сторон в нескольких местах.

Купаты гриль

На противень кладем фольгу и раскладываем купаты.

Купаты гриль

Запекаем 30 минут при температуре 200 градусов, а затем 5 минут - 230-240 градусов

Купаты гриль

Готовые купаты хорошо прожарена и очень ароматны.

Купаты гриль

Приятного аппетита))

http://vpuzo.ru/myaso/17223-kupaty-gril.html

Ростбиф с соусом из можжевельника

Ростбиф с соусом из можжевельника
Категория: вторые блюда
Подкатегория: из говядины
30 минут
Сложность: Средне
Добавить рецепт:
В мое кулинарное меню
Версия для печати
Рассказать друзьям
Продукты, входящие в рецепт
Продукт: Количество:
1. Вырезка говяжья
120 грамм
2. Вино красное
30 миллилитров
3. Спаржа
1 штука
4. Черри
2 штуки
5. Белый гриб
40 грамм
6. Чеснок
1 зубчик
7. Соль поваренная
по вкусу
8. Перец черный молотый
по вкусу
9. Розмарин
по вкусу
10. Перец розе
по вкусу
11. Можжевельник
3 штуки
12. Грудинка
20 грамм
13. Вино белое
20 миллилитров
14. Лук репчатый
30 грамм
15. Сливки
50 грамм
16. Соль поваренная
по вкусу
17. Лавровый лист
1 штука
18. Можжевельник
2 штуки
19. Масло сливочное
40 грамм
20. Перец черный молотый
по вкусу
Комментарии к рецепту:
1. Вырезка говяжья : основной ингредиент
2. Вино красное : сухое или полусухое, основной ингредиент
3. Спаржа : основной ингредиент
4. Черри : основной ингредиент
5. Белый гриб : основной ингредиент
6. Чеснок : основной ингредиент
7. Соль поваренная : основной ингредиент
8. Перец черный молотый : основной ингредиент
9. Розмарин : основной ингредиент
10. Перец розе : основной ингредиент
11. Можжевельник : основной ингредиент
12. Грудинка : для соуса из можжевельника
13. Вино белое : для соуса из можжевельника
14. Лук репчатый : для соуса из можжевельника
15. Сливки : для соуса из можжевельника
16. Соль поваренная : для соуса из можжевельника
17. Лавровый лист : для соуса из можжевельника
18. Можжевельник : для соуса из можжевельника
19. Масло сливочное : для соуса из можжевельника

Количество порций:
1
Приготовление

1. Говяжью вырезку промываем, избавляем от плевок и обсушиваем бумажными полотенцами. Томаты черри освобождаем от кожицы. Спаржу очищаем и бланшируем. Говяжью вырезку крупным куском и обжариваем на масле с чесноком и розмарином, до получения румяной корочки. Дегляссируем затем говяжью вырезку красным вином, добавляем раздавленные можжевеловые ягоды, перец розе, соль, черный молотый перец, филе томатов и спаржу, оставляем на медленном огне немного потомиться.

2. В это время готовим соус из можжевельника. Для этого в сотейнике обжариваем мелко нарезанный лук с кусочками грудинки на сливочном масле, добавляем раздавленную можжевеловую ягоду, вино, лавровый лист. Даем выпариться вину, а затем добавляем овощной бульон. Варим 10 минут, вынимаем лавровый лист и взбиваем блендером до однородной массы. Вводим сливки и варим пока масса не загустеет, доводим до готовности.

3. Выкладываем на тарелку соус, на него нарезанный ростбиф, рядом филе томатов со спаржей, декорируем розмарином. Приятного аппетита!


Ростбиф с соусом из можжевельника

Автор рецепта: Андрей Резников, шеф-повар ресторана «Perfetto», «Суполка кухараў».

http://oede.by/recipe/vtorye_blyuda/mya ... hevelnika/

Говяжьи ребрышки с картошкой
+3
Говяжья грудинка 800 грамм
Картофель 1000 грамм
Майонез 100 миллилитров
Карри по вкусу
Фасоль белая по вкусу
Апельсин по вкусу
Перец красный молотый по вкусу
Масса блюда 1900 грамм
Калорийность 168,05 кКал / 100 грамм
1. Говяжьи ребрышки хорошенько промываем, обсушиваем и вырезаем пленки и жилки. Затем нарезаем на порционные куски, выкладываем в миску. Натираем ребрышки специями.
2. Картофель промываем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Не нарезайте слишком мелко, поскольку в процессе запекания картошка может превратиться в пюре.
3. Далее кладем ребрышки и картофель в пакет для запекания, добавляем соль, перец горошком, чайную ложку карри и майонез. Можно также добавить морковь, нарезанную кружочками. Пакет завязываем с помощью специальных зажимов и осторожно встряхиваем, чтобы его содержимое перемешалось.
4. Отправляем пакет в форму для запекания или на противень, а затем в духовку. В пакете следует сделать несколько маленьких отверстий ножом или вилкой, чтобы пакет не лопнул от пара. Запекаем ребрышки с картошкой при температуре 200 градусов в течение 1 ч. 30 мин.
5. По истечении полутора часа аппетитные ребрышки с картошкой готовы! Приятного аппетита!

http://sprosi24.ru/recepti/169730-%C3%E ... EE%E9.html

Рецепт: Куриный эскалоп с грибами
Фото рецепта: Куриный эскалоп с грибами

A -
A +

Крупное куриное филе разрезать вдоль на 2 части. Посыпать солью и перцем. Обжарить на сливочном масле с двух сторон до появления золотистой корочки.

Грибы порезать пластинками. Обжарить на растительном масле до полного испарения жидкости. Затем добавить немного петрушки и измельченный чеснок. Жарить еще несколько минут.

В сковороду с грибами влить жирные сливки. По вкусу посолить и тушить на медленном огне 10 минут.

Куриный эскалоп отправить в грибной соус. Через 5-7 минут сковороду убрать с плиты. Подавать с отварным рисом.

http://www.legkogotovit.com/gallery/osn ... bami-4542/

Колбаса ветчинная свиная
Категория: Холодные блюда и закуски

Колбаса ветчинная свиная
Ингредиенты
свинина м/жирная 1200 грамм
грудинка или сало 300 грамм
соль нитритная 15 грамм
соль обыкновенная 15 грамм
пиво светлое ледяное 100 грамм
горчица в зернах 1 ч.ложка
специи: смесь перцев,мускатный орех по 0,5 ч.ложки
перец черный молотый по вкусу
смесь перцев в зернах 1 ч.ложка
оболочка для колбас белковая диаметр 45
шпагат
Способ приготовления

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/us ... G_0672.JPG http://hlebopechka.ru/gallery/albums/us ... G_0670.JPG Срезаем со свинины жирные кусочки.Мякоть режем на кубики примерно1,5*1,5.Пропускаем грудинку и обрезки свинины через мясорубку с крупной сеткой.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/us ... G_0675.JPG Специи и соль смешиваем в отдельной посуде.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/us ... G_0676.JPG Фарши соединяем,добавляем специи и соль и вымешиваем в комбайне или руками,постепенно добавляя пиво, до образования нитей.Фарш становится липким .Ставим в холодильник на сутки.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/us ... G_0573.JPG http://hlebopechka.ru/gallery/albums/us ... G_0576.JPG Белковую оболочку отрезаем удобной для вас длины.Замачиваем на 5 минут в воде,отжимаем.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/us ... G_0577.JPG Завязываем один конец и набиваем оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасного шприца.Набиваем плотно,стараясь,чтобы не попал воздух.Если видите пузырьки,то это место проткнуть иголочкой.Но проколов должно быть минимум.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/us ... G_0698.JPG Оставляем батоны при комнатной температуре на пару часов.Готовим в духовке,постепенно поднимая температуру.Первый час до 50 градусов.Второй час до 75 градусов.Примерно еще два часа при температуре 85 градусов до достижения в батоне температуры 69-70.Температуру в колбасе проверяем термометром-щупом,вставленным в один из батонов в начале приготовления.Достаем колбасу.Остужаем под холодной водой.Вытираем и кладем в холодильник на 10-12 часов.
А потом режем и наслаждаемся прекрасным домашним продуктом!
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/us ... G_0708.JPG



Блюдо рассчитано на
примерно 1300
Время приготовления:
5-6 часов
Программа приготовления:
миксер,мясорубка,духовка

Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... c=391363.0

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями
www.foodclub.ru

Previous Entry В избранное Поделиться Отслеживать Пожаловаться Next Entry
Колбаса "Последняя любовь Дж. Сильвера".....

pachom wrote in foodclub_ru
29 июля, 11:05



"Лятять вуткииии, лятять вууткииии"(С)
Нее, не так. "Лежала на прилаааавке". И не утка, а ОКОРОК от индейки!
Блин, эта голень была, как от барана. Впечатлившись размерами, рука потянулась к кошельку.



Вот народ кричит "нет у нас в продаже кишок", а и не надо)))
Смотрим за руками где шарик?
Для начала ошкурим нашу булдыжку.



Затем с кличем "абанамат!", хряпснем по ноге в нижней части.



Форель от костей чистили? Заверяю вас, очищать филе с индейской ноги от остистых
косточек значительно "веселее".

Рубим филе ножом и рубим ножом сало. Ну так, одну треть от веса индейки.



Процентов 20 получившегося фарша перемалываем на мелкой решетке.



Добавляем 10гр нитритной соли и 10 обычной из расчета на кило. Кардамон и перец по вкусу.



Хорошенечко вымешиваем фарш и набиваем нашу шкурятину.
А дальше плясы с бубнами.
Фарша получается с избытком. Но не отчаиваемся.
Привязываем к шкуре в двух точках веревочку (нога станет похожа на пожарное ведро),
трамбуем тудыть фарш и подвешиваем наше "ведро" в холодильник для осадки и созревания оного.
На следующий день обвязываем шпагатом нашу заготовку.



Делаем "тутанхамончика".



И держим в горячей воде (80С) часика три.
Остужаем и получаем вот такую заготовку.



Обсушиваем в дегидраторе и отправляем коптильню.



При температуре 77С коптим 3 часа.
Остужаем, нарезаем, наливаем, выпиваем, закусываем, офигеваем, читаем Стивенсона))))





Выражаю сердешную благодарность компании "Бредли смокер" за помощь в качественном копчении.

http://foodclub-ru.livejournal.com/1077470.html

Стейк из говяжьей вырезки с вишневым соусом

Стейк с клюквенным соусом – это классика. А пробовали вы стейк с соусом из вишни? Это прекрасное сочетание может понравиться вам даже больше.

Хорошую говяжью вырезку очень легко готовить – достаточно лишь соблюсти наши рекомендации по обжарке стейков. А на гарнир мы предлагаем вам слегка потушить листья шпината, хотя можно обойтись и более классическим вариантом - например, отварить картофель.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

Ингредиенты:

Вырезка говяжья (филе-миньон) 400 г
Шпинат крупнолистовой свежий 200 г
Томатычерри 200 г
Лук-шалот 60 г
Масло сливочное 30 г
Тимьян свежий 10 г
Вишня сушеная 20 г
Вишня свежая 200 г
Оливковое масло Extra Virgin 50 мл
Бульон говяжий 150 мл
Соль, перец по вкусу


Способ приготовления

Нарежьте вырезку на стейки толщиной около 3 сантиметров поперек волокон. Оботрите насухо бумажным полотенцем.

Для того чтобы мясо при жарке получилось нежным, важно соблюдать два правила: мясо должно быть абсолютно сухим, а сковорода должна быть очень горячей. Тогда снаружи образуется корочка, которая сохранит все соки внутри стейка.

Previous
Next


Итак, разогрейте сковороду на сильном огне: капля воды должна сразу скатываться в шарик. Если вы используете сковороду-гриль, можно обойтись без масла для жарки. Положите стейки и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.

Previous
Next


Снимите с огня на лист фольги, посолите и поперчите с обеих сторон по вкусу (или по щепотке соли на порцию). Заверните в фольгу и оставьте в теплом месте отдыхать минимум на 5 минут.

Previous
Next


Мелко нарежьте лук-шалот. Очистите вишню от веточек и, разрезая каждую ягоду пополам, от косточек. Оборвите листики с тимьяна.

Previous
Next


Нагрейте сковороду на среднем огне, положите сливочное масло и, когда оно растопится, обжарьте лук до прозрачного состояния. Добавьте сушеную вишню. Через пару минут влейте бульон, добавьте свежую вишню и листики тимьяна. Готовьте, помешивая, 5-10 минут, пока жидкость не выпарится примерно наполовину.

Previous
Next


Промойте шпинат и обжарьте его на сухой сковороде до мягкости.

Previous
Next


Подавайте стейк со шпинатом и томатами черри, полив щедрой порцией вишневого соуса.

Previous
Next


Готовьте с Радостью! Приятного аппетита!
http://kitchenmag.ru/posts/steyk-iz-gov ... vym-sousom

Мужской завтрак: яичница с ростбифом и запеченным картофелем
3.08.2014 9:00

Сегодня мы решили рассказать вам рецепт завтрака, который точно не оставит равнодушным ни одного мужчину. В меню сегодняшнего утра: яичница, бекон, ростбиф и запеченный картофель.

завтракИнгредиенты:

3 яйца

1 томат

лук

2 картофелины

1 ч.л. сухой луковой приправы

бекон

говядина для ростбифа

зелень

оливковое масло

Для соуса:

3 зубчика чеснока

150 гр. твердого сыра

100 гр. сливок 35-процентной жирности

соль и перец

Приготовление:

1. Приготовьте запеченные картофельные дольки. Для этого промойте картофель и почистите щеткой, чтобы на кожуре не осталось частичек земли. Разрежьте на 8 длинных долек. В миске смешайте масло, соль, перец и сухую луковую приправу. Положите в посуду дольки и хорошенько встряхните, прикрывая крышкой. Выложите картофель на противень и запекайте при 220 градусах в течение 25 минут.

2. Приготовьте ростбиф. Стяните шпагатом мясо, смажьте говядину оливковым маслом. Обжарьте на сковороде в течение 5 минут на каждой стороне. Положите в разогретую до 250 градусов духовку и запекайте в течение 20 минут. Потом снижаем температуру до 150 градусов и запекаем до готовности.

3. Нарежьте томаты и смешайте с полукольцами лука.

4. Для соуса: смешайте сливки и натертый сыр. Растопите массу на водяной бане. Добавьте в соус измельченный чеснок, посолите и поперчите.

5. Приготовьте классическую яичницу-глазунью из 3 яиц. Перед подачей посыпьте измельченной зеленью.

6. Подавайте яичницу с беконом, картофельными дольками, нарезанным ростбифом и салатом из томатов и лука.

Приятного аппетита и хорошего дня!

Текст: Дарья Игитян

Фото: Дарья Игитян
http://ru.hellomagazine.com/stil-zhizni ... felem.html