МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

В инете недавно находил таблицу в которой приводились данные по содержании ВСС, % (влагосвязывающей способности) для свиниы, говядины, курицы и т.п., а сейчас не могу ее найти. Пожалуйста, у кого или кто знает где можно найти эту таблицу.

begin_tech писал(а):В инете недавно находил таблицу в которой приводились данные по содержании ВСС, % (влагосвязывающей способности) для свиниы, говядины, курицы и т.п., а сейчас не могу ее найти. Пожалуйста, у кого или кто знает где можно найти эту таблицу.

Для чего Вам эта таблица? Ее Вы сам можете легко составить)) Зная количество белка в том или ином мясе умножив на 4 (буферное число белка: 1гр - 4 гр Н2О) получаете показатель ВСС. Например в мясе...... есть 16.5 гр% белка , умножив на буферное 4 получаете 66 или 0.66 и составляете себе таблицу

Баер писал(а):...Зная количество белка в том или ином мясе умножив на 4 (буферное число белка: 1гр - 4 гр Н2О) получаете показатель

Хм.., а откуда появилась загадочная цифра 4?, от балды что-ли или все же есть научное обоснование

begin_tech писал(а):

Баер писал(а):...Зная количество белка в том или ином мясе умножив на 4 (буферное число белка: 1гр - 4 гр Н2О) получаете показатель

Хм.., а откуда появилась загадочная цифра 4?, от балды что-ли или все же есть научное обоснование

Буферное число от балды? Вы литературу (Жаринов, Горбатов) давно открывали?! Полистайте на досуге.....

Баер писал(а):

begin_tech писал(а):В инете недавно находил таблицу в которой приводились данные по содержании ВСС, % (влагосвязывающей способности) для свиниы, говядины, курицы и т.п., а сейчас не могу ее найти. Пожалуйста, у кого или кто знает где можно найти эту таблицу.

Для чего Вам эта таблица? Ее Вы сам можете легко составить)) Зная количество белка в том или ином мясе умножив на 4 (буферное число белка: 1гр - 4 гр Н2О) получаете показатель ВСС. Например в мясе...... есть 16.5 гр% белка , умножив на буферное 4 получаете 66 или 0.66 и составляете себе таблицу

Я не верю, что 1 кг той же говядины с белком 16.5 сможет взять 660 гр. воды

begin_tech писал(а):

Баер писал(а):

begin_tech писал(а):В инете недавно находил таблицу в которой приводились данные по содержании ВСС, % (влагосвязывающей способности) для свиниы, говядины, курицы и т.п., а сейчас не могу ее найти. Пожалуйста, у кого или кто знает где можно найти эту таблицу.

Для чего Вам эта таблица? Ее Вы сам можете легко составить)) Зная количество белка в том или ином мясе умножив на 4 (буферное число белка: 1гр - 4 гр Н2О) получаете показатель ВСС. Например в мясе...... есть 16.5 гр% белка , умножив на буферное 4 получаете 66 или 0.66 и составляете себе таблицу

Я не верю, что 1 кг той же говядины с белком 16.5 сможет взять 660 гр. воды

свяжет на раз, без фосфатов. А вот удержит ли, это будет зависеть от многих факторов. Вы очевидно запутались в определениях ВСС и ВУС . Еще раз обратите внимание на то о чем Вы спрашиваете в самом начале Вашего поста?