Проблема с формовкой "Вареники с творогом"

[GiGi]

ДОбрый день, есть проблема при формовке вареников с творогом на китайских аппаратах. Аппараты ускоренные, следовательно тесто должно идти более эластичное и мягкое, но при этом плохо сохраняется форма изделия + с одной стороны изделия ( как правило нижняя часть вареника в районе кромки) тесто очень тонкое, при варке все разваривается, как вообще с этим можно бороться?

[Дмитрий Иванов]

Тут по всей видимости виноват не одинаковый зазор в тестоформующей трубке - надо его снизу немного увеличить.

[GiGi]

А возможно это происходит из за ускоренного аппарата и недостаточной эластичности теста?

[Дмитрий Иванов]

Да это возможный вариант!

[Тамара]

По- моему, нужно Вам использовать , ещё улучшитель для муки

[kovap]

Скорее всего погнута фильера, проверяется в процессе настройки толшены теста (изгиб тестовой оболочки), или много влаги в фарше.