МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Здравствуйте, помогите пожалуйста с рецептурой белых сосисок Братвурст, заранее благодарю.Еще хотела узнать, за счет чего они приобретают белый цвет?

Дюймовочка писал(а):Здравствуйте, помогите пожалуйста с рецептурой белых сосисок Братвурст, заранее благодарю.Еще хотела узнать, за счет чего они приобретают белый цвет?

Вам какой нужен?
У меня есть как минимум 7 видов:
Kalbsbratwurst - телячьи сосиски
Bratwurst, fein zerkleinert
Grobe Bratwurst
Grobe Bratwurst Ia
Rheinische Bratwurst
Fränkische Bratwurst
Nürnberg Bratwurst

Из всех вышеперечисленных Bratwurst-ов, только первый вид - телячьи сосиски имеют почти белый цвет.
Их делают без нитрита.

Если же стремиться к белому цвету сосисок, то скорее нужно искать среди сосисок Weiswurst.

Постепенно, все они появятся в разделе "VIP-Теория & Практика"

А есть краски (не химические) так сказать овошные для придатие цвета ? )

Дюймовочка писал(а): 08 авг 2011, 13:27 Здравствуйте, помогите пожалуйста с рецептурой белых сосисок Братвурст, заранее благодарю.Еще хотела узнать, за счет чего они приобретают белый цвет?

Нашли рецептуру? Разобрались?